板栗燜仔雞是(shi)一道(dao)廣東(dong)省的傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系。此菜色(se)澤金黃，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，雞肉鮮(xian)嫩(nen)有韌性(xing)，板栗綿糯味(wei)粉甜，是(shi)中秋時節的節令佳肴(yao)。多(duo)用(yong)于廣東(dong)當地民間(jian)的婚、壽(shou)、吉、慶宴(yan)席上(shang)。有補(bu)虛(xu)(xu)、健脾、強筋、活(huo)血行(xing)乳、止帶等(deng)功效(xiao)，對年老體弱(ruo)、久(jiu)病(bing)體虛(xu)(xu)者(zhe)及肺結核(he)、胃下垂等(deng)患者(zhe)有幫(bang)助作(zuo)用(yong)。
主 料 鮮(xian)活(huo)仔母雞1只（約(yue)1000克(ke)(ke)），板栗200克(ke)(ke)
1、母(mu)雞宰殺(sha)治凈(jing)后，將整雞剖成(cheng)兩半(ban)，把胸翅部位(wei)剁成(cheng)6塊，其他(ta)部位(wei)剁成(cheng)3厘米見方的(de)塊。
2、板(ban)栗砍成十字形，放入旺火沸水(shui)中煮(zhu)5分鐘，取出脫殼(ke)。
3、炒鍋(guo)置旺火上，下芝(zhi)麻(ma)油燒(shao)至七成熱，放入雞塊炸約3分鐘，起(qi)鍋(guo)瀝油。
4、原炒(chao)(chao)鍋再(zai)置旺火(huo)上，倒入(ru)雞塊和板栗，加入(ru)雞湯、精鹽、醬(jiang)油、白糖，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜(men)約2分鐘(zhong)，移鍋至小火(huo)上續燜(men)10分鐘(zhong)，待雞肉松軟，板栗粉糯時，再(zai)加豬油、味精、蒜白炒(chao)(chao)勻。
歲月靜好
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