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基本介紹

臨淇水煎(jian)包(bao)是河南省安陽市(shi)林州(zhou)市(shi)臨淇鎮的特色小吃。臨淇水煎(jian)包(bao)，因兼得水煮、汽蒸、油煎(jian)之妙，色澤金黃，一面(mian)焦脆(cui)，三面(mian)軟嫩，其脆(cui)而不(bu)硬，香而不(bu)膩，味道鮮美極致。

菜品特色

臨淇水煎(jian)(jian)包(bao)，因兼得水煮、汽蒸、油煎(jian)(jian)之妙，色澤金黃，一(yi)面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香(xiang)而不膩，味道鮮美極致。

提起臨淇(qi)水煎包，人(ren)們總是(shi)(shi)笑稱：“不(bu)吃后(hou)悔(hui)，吃了也后(hou)悔(hui)”。不(bu)吃后(hou)悔(hui)是(shi)(shi)因為金燦(can)燦(can)的水煎包勾起了很多人(ren)肚子里的饞蟲，吃了也后(hou)悔(hui)是(shi)(shi)因為食客覺得僅是(shi)(shi)一(yi)些(xie)蔬菜末兒就賣這么貴。

制作方法

水煎(jian)(jian)(jian)(jian)包(bao)(bao)在烹制過程中融煮(zhu)、蒸、煎(jian)(jian)(jian)(jian)于一體(ti)。剛出(chu)鍋的水煎(jian)(jian)(jian)(jian)包(bao)(bao)，因兼(jian)得水煮(zhu)、汽(qi)蒸、油煎(jian)(jian)(jian)(jian)之(zhi)妙，色(se)澤(ze)金(jin)黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩(ni)，味道鮮美極致(zhi)。與林州市其他地方月牙狀(zhuang)的水煎(jian)(jian)(jian)(jian)包(bao)(bao)不同，臨淇水煎(jian)(jian)(jian)(jian)包(bao)(bao)是圓形的，出(chu)鍋以(yi)后，褶(zhe)子(zi)被煎(jian)(jian)(jian)(jian)成(cheng)金(jin)黃色(se)，看上去(qu)像(xiang)一朵盛(sheng)開的菊(ju)花。最為神奇(qi)的是，吃起來完全感覺不到褶(zhe)子(zi)有聚合(he)的痕(hen)跡。

臨(lin)淇水煎包制作有秘(mi)訣，第一(yi)個秘(mi)訣，包的(de)時候要(yao)用發面(mian)，還要(yao)醒面(mian)。在包的(de)時候要(yao)輕下(xia)手，一(yi)點一(yi)點的(de)捏，只(zhi)有這樣才(cai)會完全消除褶子聚合時產生的(de)凸(tu)起。第二個秘(mi)訣就(jiu)是(shi)做餡用生雞蛋。臨(lin)淇水煎包以素(su)餡為主，選擇時令蔬菜，拌以雞蛋。