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基本介紹

臨淇(qi)水煎(jian)(jian)包(bao)是河南省(sheng)安(an)陽市林(lin)州市臨淇(qi)鎮的特(te)色(se)(se)小吃。臨淇(qi)水煎(jian)(jian)包(bao)，因兼得(de)水煮、汽蒸、油煎(jian)(jian)之妙，色(se)(se)澤金黃，一面(mian)焦脆，三面(mian)軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)極致。

菜品特色

臨淇水煎(jian)包，因(yin)兼得(de)水煮、汽蒸(zheng)、油煎(jian)之妙，色澤金(jin)黃，一面焦(jiao)脆(cui)，三面軟嫩，其(qi)脆(cui)而不(bu)硬，香而不(bu)膩，味(wei)道鮮美極致。

提起(qi)臨(lin)淇水(shui)煎(jian)包(bao)，人們總(zong)是(shi)(shi)笑稱：“不(bu)吃(chi)(chi)后悔(hui)，吃(chi)(chi)了也(ye)后悔(hui)”。不(bu)吃(chi)(chi)后悔(hui)是(shi)(shi)因為金燦燦的(de)水(shui)煎(jian)包(bao)勾起(qi)了很多人肚(du)子(zi)里的(de)饞蟲，吃(chi)(chi)了也(ye)后悔(hui)是(shi)(shi)因為食客覺得(de)僅是(shi)(shi)一些蔬菜(cai)末兒就賣(mai)這么貴。

制作方法

水煎(jian)包(bao)(bao)在烹制過(guo)程中融煮、蒸(zheng)、煎(jian)于一(yi)(yi)體。剛出鍋的(de)水煎(jian)包(bao)(bao)，因兼得水煮、汽蒸(zheng)、油煎(jian)之妙，色澤金黃(huang)，一(yi)(yi)面(mian)焦脆，三面(mian)軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮(xian)美極致。與林州(zhou)市其他地(di)方月(yue)牙狀的(de)水煎(jian)包(bao)(bao)不同，臨淇水煎(jian)包(bao)(bao)是圓形的(de)，出鍋以后，褶(zhe)子(zi)(zi)被煎(jian)成金黃(huang)色，看上(shang)去像一(yi)(yi)朵盛開(kai)的(de)菊花。最為神奇(qi)的(de)是，吃(chi)起(qi)來完全感覺(jue)不到褶(zhe)子(zi)(zi)有聚(ju)合的(de)痕跡(ji)。

臨淇水煎包(bao)制作(zuo)有(you)秘訣(jue)，第(di)一個(ge)(ge)秘訣(jue)，包(bao)的時候要(yao)(yao)用發(fa)面，還要(yao)(yao)醒面。在(zai)包(bao)的時候要(yao)(yao)輕下手，一點(dian)一點(dian)的捏，只有(you)這樣才會完(wan)全消除(chu)褶子聚合時產生的凸起(qi)。第(di)二個(ge)(ge)秘訣(jue)就是做餡用生雞(ji)蛋。臨淇水煎包(bao)以(yi)素餡為(wei)主(zhu)，選擇時令蔬菜，拌以(yi)雞(ji)蛋。