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基本介紹

臨(lin)淇水煎(jian)包是河南省安陽(yang)市(shi)林州市(shi)臨(lin)淇鎮的特色小(xiao)吃。臨(lin)淇水煎(jian)包，因兼得水煮、汽蒸、油(you)煎(jian)之妙，色澤金黃，一面(mian)焦(jiao)脆，三面(mian)軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味(wei)道鮮美(mei)極致。

菜品特色

臨淇水(shui)煎(jian)包，因兼(jian)得水(shui)煮、汽蒸(zheng)、油煎(jian)之妙(miao)，色澤金黃，一面(mian)焦脆，三(san)面(mian)軟嫩(nen)，其(qi)脆而不(bu)硬(ying)，香而不(bu)膩，味道鮮美(mei)極致。

提起臨淇水煎包(bao)，人(ren)們(men)總是(shi)(shi)笑稱(cheng)：“不吃(chi)(chi)后(hou)悔(hui)，吃(chi)(chi)了(le)也后(hou)悔(hui)”。不吃(chi)(chi)后(hou)悔(hui)是(shi)(shi)因為金(jin)燦(can)燦(can)的(de)水煎包(bao)勾起了(le)很多(duo)人(ren)肚子里的(de)饞蟲，吃(chi)(chi)了(le)也后(hou)悔(hui)是(shi)(shi)因為食客覺得(de)僅是(shi)(shi)一些蔬菜末(mo)兒(er)就賣這么(me)貴(gui)。

制作方法

水煎(jian)(jian)包在(zai)烹制過程中(zhong)融煮(zhu)(zhu)、蒸(zheng)、煎(jian)(jian)于一(yi)體。剛出鍋(guo)的(de)水煎(jian)(jian)包，因兼得水煮(zhu)(zhu)、汽蒸(zheng)、油煎(jian)(jian)之妙，色澤金黃，一(yi)面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬(ying)，香而不膩，味道鮮美極致。與林(lin)州(zhou)市其他地方月牙(ya)狀(zhuang)的(de)水煎(jian)(jian)包不同(tong)，臨淇(qi)水煎(jian)(jian)包是(shi)圓(yuan)形的(de)，出鍋(guo)以后(hou)，褶子被(bei)煎(jian)(jian)成金黃色，看上去像(xiang)一(yi)朵盛開的(de)菊花。最(zui)為神奇的(de)是(shi)，吃起來(lai)完全感覺(jue)不到褶子有聚合(he)的(de)痕跡。

臨淇水煎(jian)包(bao)制作(zuo)有(you)秘(mi)訣(jue)(jue)，第一(yi)個秘(mi)訣(jue)(jue)，包(bao)的時候(hou)要(yao)用發面，還要(yao)醒面。在包(bao)的時候(hou)要(yao)輕下手，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的捏，只有(you)這樣才會完全消除褶(zhe)子(zi)聚合時產生(sheng)的凸起。第二個秘(mi)訣(jue)(jue)就是(shi)做餡用生(sheng)雞(ji)蛋。臨淇水煎(jian)包(bao)以(yi)素餡為(wei)主(zhu)，選擇時令(ling)蔬菜，拌(ban)以(yi)雞(ji)蛋。