牛肉(rou)富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)(ti)需(xu)要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病能(neng)力，對生長發育及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調養(yang)的(de)人(ren)在補充失(shi)血、修(xiu)復組織等方面(mian)特別適(shi)宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該季節(jie)的(de)補益佳(jia)品(pin)；牛肉(rou)有補中(zhong)益氣，滋養(yang)脾胃，強健(jian)筋(jin)(jin)骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中(zhong)氣下隱、氣短體(ti)(ti)虛、筋(jin)(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病及面(mian)黃目眩之人(ren)食用(yong)。
牛肉(rou)，麻油，花椒，茴香，八(ba)角，桂皮，姜等(deng)。
做法一
食材準備
主料(liao)：牛肉100克
鹵汁料：花椒半(ban)茶匙(chi)(chi)，八角(jiao)2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草(cao)果1個(ge)（碾(nian)碎(sui)），茴香半(ban)茶匙(chi)(chi)，乾蔥碎(sui)畔1條，鹽1平(ping)茶匙(chi)(chi)，冰糖碎(sui)半(ban)湯匙(chi)(chi)（約25克，即(ji)6錢(qian)半(ban)），上湯400毫升，酒1湯匙(chi)(chi)。
蘸汁料：麻(ma)油(you)、生(sheng)抽、紅椒絲(si)各1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，浙醋1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)半，熟(shu)油(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)，紅椒絲(si)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，糖(tang)半茶匙(chi)(chi)(chi)。
制作步驟
1、把鹵水(shui)料（酒除(chu)外）放在一個(ge)深(shen)碗內(nei)，用高(gao)火(huo)煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵(lu)水中(zhong)，并加入酒(jiu)，再用中(zhong)火煮約40分鐘。
3、牛肉(rou)取出，晾涼后切(qie)薄片。
4、蘸汁(zhi)(zhi)料(liao)除麻油和(he)浙醋外，放爐內用高火(huo)煮1分(fen)鐘，取出加入馀下的汁(zhi)(zhi)料(liao)，便可與牛肉(rou)同供食。
做法二
食材準備
牛肉一(yi)斤，五香桂皮(pi)少(shao)許(xu)，姜三片(pian)蔥一(yi)棵(ke)醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛(niu)肉洗凈過水瀝(li)干，燒紅鍋，下油(you)，爆香牛(niu)肉。
2、加酒，五香桂皮(pi)及水(shui)，旺火(huo)燒滾再轉文火(huo)燒至熟透。取出(chu)。
3、洗(xi)凈鍋，燒熱，放(fang)油(you)，爆香放(fang)入牛(niu)肉(rou)，加(jia)醬油(you)、糖、料酒滾后轉(zhuan)中火。
4、其(qi)間不斷翻動(dong)牛(niu)肉以免粘鍋，直至鹵汁收(shou)干(gan)。取(qu)出牛(niu)肉待涼后(hou)切成薄片(pian)便可供食用。
做法三
食材準備
50kg鮮(xian)牛肉(rou)，煮成熟牛肉(rou)25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安(an)息香酸鈉50g,茴(hui)香粉75,生姜72g,酒250g,干(gan)草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)除(chu)去牛(niu)(niu)油和筋(jin)絡，切成(cheng)上塊，用清(qing)水漂洗后，下鍋(guo)經過1.5小時的火(huo)力燒成(cheng)熟(shu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。燒時，要注意鏟(chan)動，使(shi)上下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)熟(shu)度均勻。
2、牛(niu)肉(rou)起(qi)鍋后，放于篩子上涼(liang)透，使(shi)其肉(rou)塊堅實。然后將牛(niu)肉(rou)切成0.2cm的片狀。
3、配(pei)(pei)料按熟(shu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為標準，以(yi)白糖等連同原牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)先行下鍋（牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)要酌量不能(neng)過多，熟(shu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)25kg用(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)5kg左右(you)），等配(pei)(pei)料牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)沸(fei)，再將切好(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片投入(ru)，于沸(fei)透時，用(yong)汽(qi)蓋蓋好(hao)。并以(yi)慢火續煮(zhu)(zhu)，但(dan)不能(neng)過猛。
4、在20分(fen)鐘(zhong)左右，用鏟在翻動(dong)一次，勿使焦鍋。
5、約2小(xiao)時后，即行出(chu)鍋，置篩子上冷(leng)卻(que)。然后放(fang)入鐵篩上進入烘烤(kao)，在攝氏45-30℃溫度(du)下經3小(xiao)時烘烤(kao)。烤(kao)時要上下反復翻動，使(shi)每片(pian)牛肉干度(du)均勻。取出(chu)即成五(wu)香(xiang)牛肉片(pian)。
做法四
食材準備
牛(niu)肉一斤，花椒、姜一塊，五香(xiang)桂皮少許(xu)，蔥一棵紅曲(qu)米(mi)適(shi)量、酒糖適(shi)量。
制作步驟
1.牛(niu)肉洗凈，漂去血水，用(yong)鹽碼味腌漬；
2.姜(jiang)洗凈拍松；
3.蔥(cong)洗凈(jing)挽結；
4.紅(hong)鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥(cong)、牛肉(rou)燒(shao)沸，然后改用小(xiao)火鹵至牛肉(rou)熟軟，撈(lao)出(chu)晾(liang)涼，切成(cheng)薄片，整齊裝盤；
5.牛(niu)肉上澆香(xiang)油和少許(xu)鹵水(shui)即可。
牛肉(rou)不宜與(yu)板栗、田(tian)螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉(rou)同食。
歲月靜好
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