牛(niu)肉富(fu)含豐富(fu)蛋白質(zhi)，氨(an)基酸(suan)(suan)組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(ji)體抗病能力，對生長發育及術(shu)后，病后調養的人在補(bu)(bu)充失血、修復組織等(deng)方面特(te)別(bie)適(shi)宜，寒冬食牛(niu)肉可暖(nuan)胃，是該(gai)季(ji)節(jie)的補(bu)(bu)益(yi)佳品；牛(niu)肉有補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風(feng)，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之(zhi)(zhi)功效，適(shi)宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨(gu)酸(suan)(suan)軟、貧(pin)血久病及面黃目(mu)眩之(zhi)(zhi)人食用。
牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。
做法一
食材準備
主料：牛肉(rou)100克
鹵汁(zhi)料(liao)：花(hua)椒半茶匙，八角2粒(li)，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾(nian)碎），茴(hui)香半茶匙，乾(qian)蔥碎畔(pan)1條，鹽1平茶匙，冰(bing)糖碎半湯(tang)匙（約25克，即6錢半），上湯(tang)400毫升(sheng)，酒1湯(tang)匙。
蘸汁料(liao)：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙(chi)，浙醋1湯匙(chi)半，熟(shu)油1茶(cha)匙(chi)，紅椒絲1湯匙(chi)，糖半茶(cha)匙(chi)。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在(zai)一個(ge)深(shen)碗內，用高火(huo)煮15分鐘。
2、牛肉洗(xi)凈(jing)，放進(jin)鹵水(shui)中，并加入酒，再(zai)用中火煮約(yue)40分鐘。
3、牛肉取出，晾(liang)涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙(zhe)醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出(chu)加入馀(yu)下的汁料，便可與牛肉(rou)同供食。
做法二
食材準備
牛肉一(yi)斤，五(wu)香桂皮少許(xu)，姜三片蔥一(yi)棵(ke)醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗(xi)凈過水瀝干，燒紅鍋，下(xia)油，爆(bao)香(xiang)牛肉。
2、加酒(jiu)，五(wu)香桂(gui)皮及水，旺(wang)火(huo)燒滾再(zai)轉文火(huo)燒至(zhi)熟透。取出(chu)。
3、洗凈鍋，燒熱，放(fang)(fang)油(you)，爆香(xiang)放(fang)(fang)入(ru)牛肉，加醬油(you)、糖、料(liao)酒滾后轉中火。
4、其間不斷翻(fan)動(dong)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁(zhi)收干。取出牛肉待涼(liang)后切成薄片便可供(gong)食用。
做法三
食材準備
50kg鮮牛肉(rou)，煮成(cheng)熟(shu)牛肉(rou)25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息(xi)香(xiang)酸鈉(na)50g,茴香(xiang)粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛(niu)肉除(chu)去牛(niu)油和筋絡，切(qie)成上塊，用清(qing)水漂洗(xi)后，下(xia)鍋經過1.5小時(shi)的火力燒成熟牛(niu)肉。燒時(shi)，要(yao)注意(yi)鏟動(dong)，使上下(xia)牛(niu)肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后(hou)，放(fang)于(yu)篩子上涼透，使其肉塊堅實。然(ran)后(hou)將(jiang)牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準(zhun)，以白糖等(deng)連同原牛肉湯先行(xing)下鍋（牛肉湯要酌量不能過(guo)多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等(deng)配料牛肉湯煮(zhu)沸，再(zai)將切(qie)好的牛肉片投入(ru)，于沸透時，用汽蓋(gai)蓋(gai)好。并以慢(man)火續煮(zhu)，但不能過(guo)猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時后，即(ji)行出(chu)鍋，置(zhi)篩子上(shang)冷卻(que)。然后放入鐵篩上(shang)進入烘烤(kao)，在攝氏(shi)45-30℃溫度(du)下經(jing)3小時烘烤(kao)。烤(kao)時要上(shang)下反復翻動，使每片牛(niu)肉(rou)干度(du)均(jun)勻。取出(chu)即(ji)成五香牛(niu)肉(rou)片。
做法四
食材準備
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂(gui)皮少(shao)許(xu)，蔥一棵(ke)紅曲米適量、酒(jiu)糖適量。
制作步驟
1.牛肉(rou)洗凈，漂(piao)去血水(shui)，用鹽碼味腌漬；
2.姜洗凈拍松；
3.蔥洗凈挽結；
4.紅鹵水中加入糖色、五(wu)香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸(fei)，然后改用(yong)小火鹵至牛肉熟(shu)軟，撈出晾(liang)涼，切成薄片，整齊(qi)裝盤(pan)；
5.牛肉上澆(jiao)香(xiang)油(you)和少(shao)許鹵水即(ji)可(ke)。
牛(niu)肉(rou)不(bu)宜與板(ban)栗、田螺、紅糖、韭菜(cai)、白酒、豬肉(rou)同食。
歲(sui)月(yue)靜好
】編輯上傳提(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)(shu)于(yu)(yu)開放詞條(tiao)，當(dang)前(qian)頁面所(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣(xuan)傳內容屬(shu)(shu)于(yu)(yu)注(zhu)冊用戶個人(ren)編輯行(xing)為，與(yu)【臨潁(ying)五香(xiang)牛肉】的(de)(de)所(suo)屬(shu)(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主(zhu)體(ti)無(wu)關，網(wang)站不(bu)完全保(bao)證內容信息的(de)(de)準(zhun)確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本站立場，各項數(shu)據信息存在(zai)更新不(bu)及(ji)時的(de)(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方發布為準(zhun)。如果頁面內容與(yu)實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反饋(kui)”在(zai)線向網(wang)站提(ti)出(chu)修改，網(wang)站將(jiang)核(he)實(shi)后進(jin)行(xing)更正。
反饋
