牛(niu)肉(rou)富含豐富蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更接(jie)近人體(ti)需(xu)要，能提高機體(ti)抗病能力，對生長(chang)發育(yu)及術后(hou)，病后(hou)調養(yang)的人在補充失血、修復組織(zhi)等方面特別適宜，寒(han)冬食牛(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃，是(shi)該季(ji)節的補益佳品(pin)；牛(niu)肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣，滋養(yang)脾胃，強健(jian)筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎(xian)之功(gong)效，適宜于中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉(rou)，麻油，花椒，茴香，八(ba)角，桂皮，姜等。
做法一
食材準備
主料：牛肉100克
鹵(lu)汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(ge)（碾(nian)碎(sui)），茴香半茶匙，乾蔥碎(sui)畔1條，鹽1平茶匙，冰(bing)糖碎(sui)半湯(tang)匙（約25克，即(ji)6錢半），上湯(tang)400毫(hao)升，酒1湯(tang)匙。
蘸汁(zhi)料：麻油、生抽、紅(hong)椒(jiao)絲各1湯(tang)匙，浙醋(cu)1湯(tang)匙半，熟(shu)油1茶匙，紅(hong)椒(jiao)絲1湯(tang)匙，糖半茶匙。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放(fang)在一(yi)個深碗內，用高(gao)火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈(jing)，放進鹵水(shui)中(zhong)，并加入酒(jiu)，再用中(zhong)火煮約40分鐘。
3、牛肉取(qu)出，晾涼后切(qie)薄片。
4、蘸汁料(liao)除(chu)麻(ma)油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取(qu)出加(jia)入馀下的汁料(liao)，便(bian)可與牛(niu)肉同(tong)供(gong)食。
做法二
食材準備
牛肉(rou)一斤，五香(xiang)桂皮(pi)少許(xu)，姜三片蔥一棵醬油、酒(jiu)糖適量
制作步驟
1、牛(niu)肉(rou)洗凈過水(shui)瀝干(gan)，燒紅鍋，下油(you)，爆香牛(niu)肉(rou)。
2、加(jia)酒(jiu)，五香(xiang)桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuan)文火燒至(zhi)熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆(bao)香放入牛(niu)肉，加醬油、糖、料酒(jiu)滾后轉(zhuan)中火。
4、其間不斷翻動牛(niu)(niu)肉以(yi)免(mian)粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛(niu)(niu)肉待(dai)涼后切成薄(bo)片便可供食(shi)用。
做法三
食材準備
50kg鮮牛(niu)肉(rou)，煮成熟牛(niu)肉(rou)25kg，需用白糖4.1kg,味(wei)精0.75kg,醬(jiang)油1kg,食鹽1kg,安息(xi)香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛(niu)肉(rou)除去牛(niu)油和筋絡，切成上塊，用(yong)清水漂洗后(hou)，下(xia)鍋經過1.5小(xiao)時(shi)的火(huo)力燒成熟(shu)牛(niu)肉(rou)。燒時(shi)，要注意鏟動，使上下(xia)牛(niu)肉(rou)熟(shu)度(du)均勻(yun)。
2、牛肉起鍋后(hou)，放于篩(shai)子上(shang)涼透，使其肉塊(kuai)堅實。然后(hou)將牛肉切成(cheng)0.2cm的片狀。
3、配(pei)料按熟牛(niu)(niu)肉為標準，以白(bai)糖(tang)等連同(tong)原(yuan)牛(niu)(niu)肉湯(tang)先行(xing)下(xia)鍋（牛(niu)(niu)肉湯(tang)要酌量(liang)不能(neng)過多，熟牛(niu)(niu)肉25kg用湯(tang)5kg左右(you)），等配(pei)料牛(niu)(niu)肉湯(tang)煮沸(fei)，再將切好的牛(niu)(niu)肉片投入，于(yu)沸(fei)透時(shi)，用汽(qi)蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能(neng)過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟(chan)在翻動一次，勿(wu)使焦鍋。
5、約2小時(shi)后，即行出鍋，置篩子上(shang)冷卻。然后放入(ru)鐵篩上(shang)進入(ru)烘(hong)(hong)烤(kao)，在(zai)攝氏45-30℃溫(wen)度下經3小時(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)。烤(kao)時(shi)要上(shang)下反(fan)復翻(fan)動(dong)，使每片牛肉干度均勻(yun)。取出即成五香牛肉片。
做法四
食材準備
牛(niu)肉一(yi)斤(jin)，花椒(jiao)、姜一(yi)塊，五香桂皮(pi)少許，蔥(cong)一(yi)棵紅曲(qu)米適量、酒糖適量。
制作步驟
1.牛(niu)肉洗凈(jing)，漂去(qu)血水(shui)，用鹽碼(ma)味腌漬；
2.姜洗(xi)凈拍松；
3.蔥洗凈挽結；
4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大(da)蔥、牛肉燒沸，然后改用(yong)小(xiao)火鹵至牛肉熟軟(ruan)，撈出晾涼，切成(cheng)薄片，整齊(qi)裝盤；
5.牛肉上澆香油和(he)少(shao)許鹵(lu)水即(ji)可。
牛肉不(bu)宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同(tong)食。
歲(sui)月靜好
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