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基本介紹

杠(gang)子饃產自北舞渡，是舞陽最著名的小吃(chi)，杠(gang)子饃底焦色(se)澤金黃，厚達半寸，層層相(xiang)包。可存(cun)數(shu)日之久，不霉不硬。

菜品特色

杠子(zi)饃采用的是木(mu)頭燒火 特殊農(nong)家土(tu)制大鐵鍋(guo)蒸制 保留了饅頭的濃郁面香 絕非機制饅頭所能比(bi)的。

食用價值

經過發(fa)酵(jiao)的(de)面包、饅頭有利(li)于消(xiao)化吸收，這是(shi)因為酵(jiao)母(mu)中的(de)酶(mei)能(neng)促進營養物質的(de)分(fen)解(jie)。因此，身體消(xiao)瘦(shou)的(de)人(ren)(ren)、兒童和老年人(ren)(ren)等消(xiao)化功能(neng)較弱的(de)人(ren)(ren)，更適合吃這類食物。同樣(yang)，上班族的(de)早餐最好(hao)吃饅頭面包等發(fa)酵(jiao)面食，因為其中的(de)能(neng)量(liang)會很(hen)快釋放(fang)出來(lai)，讓(rang)人(ren)(ren)整(zheng)個上午都(dou)干勁(jing)充足;但對于要(yao)減肥的(de)人(ren)(ren)來(lai)說，晚餐最好(hao)少吃饅頭，以免發(fa)胖(pang)。

制作方法

食(shi)材：面粉 200克，發酵粉 適量(liang)，食(shi)用堿 適量(liang)，食(shi)用油(you) 少許(xu)

做法

1、面粉(fen)加(jia)入酵母，和成(cheng)軟硬(ying)適中的(de)面團，發酵備用。

2、發酵完(wan)畢(bi)后(hou)，加(jia)入(ru)少量(liang)堿面揉制面團。

3、想做(zuo)出(chu)(chu)適口的(de)饅頭，必(bi)須要要讓面(mian)(mian)揉(rou)發到(dao)勁，為(wei)了使面(mian)(mian)更(geng)筋(jin)道，我使用了最(zui)(zui)簡便的(de)揉(rou)面(mian)(mian)方法，這個(ge)方法做(zuo)出(chu)(chu)的(de)饅頭或餅，最(zui)(zui)大限度激發了面(mian)(mian)的(de)香味，喜歡的(de)可以(yi)試試看，按照圖片(pian)所示，不(bu)斷(duan)的(de)拉扯面(mian)(mian)團(tuan)，像扯面(mian)(mian)一樣，一直拉到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)出(chu)(chu)筋(jin)膜。

4、揉制好的(de)面團，搓(cuo)成長(chang)條備用。

5、切(qie)成大小相(xiang)同的(de)(de)類似杠子的(de)(de)段餳發(fa)10分鐘備用。

6、電(dian)餅鐺刷(shua)油預熱后，放入(ru)餳發好的面(mian)段(duan)。在面(mian)段(duan)的表(biao)皮刷(shua)一層油，蓋上蓋，上下火同時烤制杠子饃。

7、因為我的(de)餅鐺沒有火力(li)開(kai)關(guan)控制，煎餅的(de)時候，等火候達到后自動熄燈，視同餅熟(shu)，各家(jia)制作，以各家(jia)火候為主。