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基本介紹

杠(gang)子饃(mo)產自北舞渡，是舞陽最著名的小吃，杠(gang)子饃(mo)底(di)焦色澤金(jin)黃，厚達半寸，層(ceng)層(ceng)相包。可存數日(ri)之久，不霉不硬。

菜品特色

杠子饃(mo)采用(yong)的是木(mu)頭(tou)燒火 特殊農家土(tu)制大鐵(tie)鍋蒸(zheng)制 保(bao)留(liu)了饅(man)頭(tou)的濃郁面香 絕非(fei)機制饅(man)頭(tou)所能比(bi)的。

食用價值

經過發酵(jiao)的(de)面包、饅(man)頭(tou)有利于消(xiao)化吸(xi)收(shou)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)酵(jiao)母中(zhong)的(de)酶能(neng)促(cu)進營養物(wu)質的(de)分解。因(yin)此，身體消(xiao)瘦的(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等消(xiao)化功能(neng)較(jiao)弱的(de)人(ren)，更適合吃(chi)這(zhe)類食(shi)物(wu)。同樣，上班族的(de)早(zao)餐最好(hao)吃(chi)饅(man)頭(tou)面包等發酵(jiao)面食(shi)，因(yin)為(wei)其中(zhong)的(de)能(neng)量會(hui)很快釋放出來，讓人(ren)整(zheng)個上午(wu)都干勁(jing)充足;但對(dui)于要減肥的(de)人(ren)來說，晚餐最好(hao)少吃(chi)饅(man)頭(tou)，以免發胖(pang)。

制作方法

食材：面粉(fen) 200克，發酵粉(fen) 適(shi)量(liang)，食用堿 適(shi)量(liang)，食用油 少許

做法

1、面粉加入酵(jiao)母(mu)，和成(cheng)軟硬(ying)適中的面團，發酵(jiao)備用。

2、發(fa)酵完畢后，加(jia)入(ru)少量堿面揉制面團(tuan)。

3、想做出(chu)(chu)適口的(de)饅頭，必須要要讓面(mian)揉發到勁(jing)，為了(le)使面(mian)更筋道，我使用了(le)最簡便的(de)揉面(mian)方(fang)法(fa)，這個(ge)方(fang)法(fa)做出(chu)(chu)的(de)饅頭或(huo)餅，最大限度激發了(le)面(mian)的(de)香味(wei)，喜歡的(de)可以試(shi)試(shi)看(kan)，按照圖片(pian)所示(shi)，不斷的(de)拉扯(che)面(mian)團，像(xiang)扯(che)面(mian)一(yi)樣，一(yi)直拉到面(mian)團出(chu)(chu)筋膜。

4、揉制好的面團(tuan)，搓成長條備用。

5、切成(cheng)大小相同的類似(si)杠子的段餳(xing)發10分鐘備用。

6、電餅鐺刷油預熱后，放入餳發好(hao)的(de)面段。在面段的(de)表皮刷一層油，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，上(shang)下火(huo)同時(shi)烤制杠子饃。

7、因為我的(de)餅鐺沒有火力開關控制，煎餅的(de)時候，等火候達(da)到(dao)后自動熄燈(deng)，視同(tong)餅熟(shu)，各(ge)家制作，以各(ge)家火候為主。