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基本介紹

杠子(zi)(zi)饃(mo)產自北舞(wu)渡，是(shi)舞(wu)陽最著(zhu)名的小吃，杠子(zi)(zi)饃(mo)底焦色(se)澤金(jin)黃，厚達(da)半(ban)寸，層(ceng)層(ceng)相包。可存(cun)數日之(zhi)久，不(bu)霉不(bu)硬。

菜品特色

杠子饃采(cai)用的是木(mu)頭(tou)燒(shao)火 特(te)殊農家土(tu)制大鐵鍋蒸制 保(bao)留了饅(man)頭(tou)的濃郁面(mian)香 絕(jue)非(fei)機制饅(man)頭(tou)所能(neng)比的。

食用價值

經過發酵的(de)(de)面(mian)包、饅頭有利于消化吸收(shou)，這是因為酵母中(zhong)的(de)(de)酶(mei)能促(cu)進營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)分解。因此，身體消瘦的(de)(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等消化功能較(jiao)弱的(de)(de)人(ren)，更適合(he)吃(chi)這類食物(wu)。同樣，上(shang)班(ban)族的(de)(de)早餐最好吃(chi)饅頭面(mian)包等發酵面(mian)食，因為其中(zhong)的(de)(de)能量會很快釋(shi)放出來(lai)(lai)，讓人(ren)整個上(shang)午都干勁(jing)充足;但對(dui)于要(yao)減肥的(de)(de)人(ren)來(lai)(lai)說，晚餐最好少吃(chi)饅頭，以免發胖。

制作方法

食(shi)材：面粉(fen) 200克，發酵(jiao)粉(fen) 適量，食(shi)用(yong)堿 適量，食(shi)用(yong)油 少許(xu)

做法

1、面粉加入(ru)酵母(mu)，和成軟(ruan)硬適中的面團，發酵備用。

2、發酵完(wan)畢(bi)后，加入少(shao)量(liang)堿面揉制面團。

3、想(xiang)做(zuo)出(chu)(chu)適(shi)口的(de)(de)(de)饅頭，必(bi)須(xu)要要讓面(mian)揉發(fa)到勁，為了使面(mian)更筋(jin)道，我使用了最簡便(bian)的(de)(de)(de)揉面(mian)方(fang)法，這個方(fang)法做(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)饅頭或餅，最大限度激發(fa)了面(mian)的(de)(de)(de)香味，喜歡的(de)(de)(de)可以試試看，按(an)照圖(tu)片所示，不斷(duan)的(de)(de)(de)拉(la)扯面(mian)團，像扯面(mian)一(yi)樣，一(yi)直(zhi)拉(la)到面(mian)團出(chu)(chu)筋(jin)膜。

4、揉制好的面團，搓成長條備用。

5、切成大小相同的(de)類似杠(gang)子的(de)段餳發10分鐘(zhong)備用。

6、電餅鐺刷油(you)預熱后，放入餳發好的(de)面段(duan)(duan)。在面段(duan)(duan)的(de)表(biao)皮刷一層油(you)，蓋上蓋，上下火同時(shi)烤制(zhi)杠子(zi)饃。

7、因為(wei)我的餅鐺(dang)沒有火(huo)力開(kai)關控(kong)制，煎(jian)餅的時(shi)候(hou)，等(deng)火(huo)候(hou)達到后自動(dong)熄燈，視(shi)同餅熟，各家制作，以各家火(huo)候(hou)為(wei)主。