相傳南(nan)宋(song)詩人陸(lu)游途經郾(yan)城時就(jiu)吃過豆腐盒(he)，郾(yan)城豆腐盒(he)也因此(ci)而得名，現(xian)在的郾(yan)城豆腐盒(he)是根據(ju)祖傳秘方而作，也得到了良好(hao)的發(fa)揚。
郾城豆腐盒(he)采用沙澧河水點豆腐，可做(zuo)小吃，也(ye)可作(zuo)為一(yi)道餐(can)桌上的佳(jia)肴，色鮮味美(mei)，營養價(jia)值極高，老少皆宜(yi)，具(ju)有降(jiang)血壓、血脂、血糖等功效，豆腐營養豐富(fu)，高無機鹽、低(di)脂肪、低(di)熱量(liang)，多年以來，深(shen)受食(shi)客們的歡迎。
色(se)澤金(jin)黃(huang)，素料細作，清(qing)新淡爽，質地柔(rou)軟松脆。
豆腐(fu)營養豐富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人體必(bi)需的多(duo)種(zhong)微(wei)量元素，還(huan)含(han)有(you)糖(tang)類、植(zhi)物油和豐富(fu)的優質蛋白(bai)，素有(you)“植(zhi)物肉”之美稱。豆腐(fu)的消化吸收率達95%以上。兩小(xiao)塊(kuai)豆腐(fu)，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
主料：豆腐(北)200克，豬肉(肥瘦)200克
輔料：小(xiao)麥面粉(fen)10克(ke)，淀粉(fen)(蠶豆)50克(ke)，雞蛋180克(ke)
調料：小蔥5克，姜5克，鹽1克，胡(hu)椒(jiao)粉1克，植(zhi)物油50克，醬(jiang)油25克
1. 將(jiang)豆腐改刀切成8 個小(xiao)方塊；
2. 豬肉剁成茸盛碗中；
3. 豬肉中磕入雞(ji)蛋60克，加味精(jing)、精(jing)鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡(xian)；
4. 炒(chao)鍋置旺火上(shang)，倒入(ru)植物油(you)燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，放入(ru)豆腐塊炸(zha)3 分鐘(zhong)，到八成(cheng)熟時(shi)撈出；
5. 將炸好(hao)的豆腐，用小刀在(zai)側面的一方挖空3/4，然(ran)后均勻地填(tian)入肉茸餡(xian)，用濕淀(dian)粉封口(kou)；
6. 將(jiang)雞蛋(dan)磕入碗中，加濕淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)拌(ban)勻，將(jiang)填(tian)了餡的豆腐(fu)拖(tuo)入掛糊上(shang)漿；
7. 炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，待油(you)燒至(zhi)六成熱(re)，將豆(dou)腐逐(zhu)塊下鍋(guo)炸3 分鐘，至(zhi)金黃(huang)色時撈出盛盤中；
8. 炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上，倒入雞湯150毫(hao)升(sheng)、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋(guo)(guo)淋在豆腐上即成。
1. 將(jiang)豆腐(fu)炸八成(cheng)熟后(hou)，挖空3/4 時，注意不要將(jiang)豆腐(fu)戳破(po)。肉茸(rong)餡一定要均勻(yun)填入；
2. 最后炸(zha)豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸(zha)得太老；
3. 因有過油炸(zha)制豆腐(fu)過程，需準(zhun)備植物油1000克。
歲(sui)月靜好
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