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基本介紹

相傳南宋詩人陸游途經郾城時就吃過(guo)豆(dou)腐(fu)盒，郾城豆(dou)腐(fu)盒也因此而(er)得名，現在(zai)的郾城豆(dou)腐(fu)盒是(shi)根據祖(zu)傳秘(mi)方而(er)作，也得到(dao)了良(liang)好的發揚(yang)。

郾(yan)城豆(dou)腐(fu)盒(he)采用沙澧河水點豆(dou)腐(fu)，可(ke)(ke)做小吃，也可(ke)(ke)作為一道餐桌上的(de)佳肴，色鮮味美，營養(yang)價值極高，老少皆宜，具有降血(xue)壓、血(xue)脂、血(xue)糖等(deng)功效(xiao)，豆(dou)腐(fu)營養(yang)豐富(fu)，高無機鹽、低脂肪(fang)、低熱量(liang)，多年以來，深受食(shi)客(ke)們的(de)歡迎。

菜品特色

色澤金(jin)黃(huang)，素(su)料細作，清(qing)新(xin)淡爽(shuang)，質地(di)柔軟松脆(cui)。

食用價值

豆腐(fu)營養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)必需(xu)的(de)多種(zhong)微量元素，還(huan)含有糖類、植(zhi)物(wu)(wu)油和豐(feng)(feng)富(fu)的(de)優質蛋(dan)白，素有“植(zhi)物(wu)(wu)肉”之美稱。豆腐(fu)的(de)消化吸收率達95%以(yi)上(shang)。兩小塊豆腐(fu)，即可滿足一個人一天鈣的(de)需(xu)要量。

制作方法

制作材料

主料：豆(dou)腐(fu)(北)200克，豬肉(肥瘦(shou))200克

輔料：小麥面粉(fen)10克，淀粉(fen)(蠶豆)50克，雞蛋180克

調料：小蔥(cong)5克(ke)，姜5克(ke)，鹽1克(ke)，胡椒粉1克(ke)，植物油(you)50克(ke)，醬油(you)25克(ke)

制作工藝

1. 將豆腐改(gai)刀切(qie)成(cheng)8 個小(xiao)方塊；

2. 豬肉(rou)剁成茸盛碗中(zhong)；

3. 豬(zhu)肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀(dian)粉、胡(hu)椒粉、蔥花(hua)、姜末拌勻(yun)成餡；

4. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入(ru)植(zhi)物油燒至六成熱，放入(ru)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)炸3 分鐘，到八成熟時撈(lao)出；

5. 將炸(zha)好(hao)的(de)豆腐，用小刀(dao)在(zai)側面(mian)的(de)一方(fang)挖空3/4，然后均(jun)勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口(kou)；

6. 將雞(ji)蛋磕入碗(wan)中(zhong)，加濕(shi)淀粉、面粉拌勻，將填了餡的豆腐(fu)拖入掛糊上漿；

7. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上，待油燒至六成熱，將豆腐(fu)逐塊下鍋(guo)炸3 分鐘，至金黃色(se)時撈出盛盤中；

8. 炒鍋(guo)置旺火上(shang)，倒(dao)入雞湯(tang)150毫升、醬(jiang)油燒沸，用濕淀粉(fen)勾(gou)芡，起鍋(guo)淋在(zai)豆腐上(shang)即(ji)成。

制作要訣

1. 將豆腐炸八成熟后(hou)，挖空3/4 時，注意不要將豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入(ru)；

2. 最后炸豆(dou)腐時(shi)，要掌握好油溫，不宜炸得太老(lao)；

3. 因有過(guo)油炸制(zhi)豆(dou)腐過(guo)程，需準備(bei)植物油1000克(ke)。