相(xiang)傳(chuan)南宋詩人陸游途(tu)經(jing)郾(yan)(yan)城(cheng)時就吃過豆腐盒(he)，郾(yan)(yan)城(cheng)豆腐盒(he)也(ye)因此而得(de)名，現在的郾(yan)(yan)城(cheng)豆腐盒(he)是根(gen)據祖傳(chuan)秘(mi)方而作，也(ye)得(de)到了(le)良好的發揚。
郾城豆(dou)腐(fu)盒采(cai)用沙澧河水點豆(dou)腐(fu)，可做小吃(chi)，也(ye)可作為一道餐桌上(shang)的佳(jia)肴，色鮮(xian)味美，營養價值極高，老(lao)少皆宜(yi)，具有(you)降血壓、血脂(zhi)、血糖等功效，豆(dou)腐(fu)營養豐(feng)富，高無機(ji)鹽、低脂(zhi)肪、低熱量(liang)，多年(nian)以(yi)來，深受食(shi)客(ke)們的歡(huan)迎。
色澤金黃，素料細作，清新(xin)淡爽，質地(di)柔(rou)軟松脆(cui)。
豆(dou)腐營養豐富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人體必需(xu)的(de)(de)多種微量元素，還含(han)有(you)糖類、植物(wu)油和豐富(fu)的(de)(de)優(you)質蛋白，素有(you)“植物(wu)肉(rou)”之美(mei)稱。豆(dou)腐的(de)(de)消化吸收率達95%以上。兩小塊豆(dou)腐，即(ji)可滿足一個人一天鈣(gai)的(de)(de)需(xu)要(yao)量。
主料：豆腐(fu)(北)200克(ke)，豬肉(肥瘦)200克(ke)
輔料：小(xiao)麥面粉10克，淀粉(蠶(can)豆)50克，雞蛋180克
調料(liao)：小蔥5克(ke)，姜5克(ke)，鹽1克(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)，植物(wu)油(you)50克(ke)，醬油(you)25克(ke)
1. 將(jiang)豆腐改刀切成8 個小方(fang)塊；
2. 豬(zhu)肉剁成茸盛碗中(zhong)；
3. 豬肉中磕(ke)入雞(ji)蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥花、姜末拌勻成餡；
4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒(shao)至六成熱，放入豆腐(fu)塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；
5. 將炸好的豆腐，用小(xiao)刀在側面的一方挖空3/4，然后(hou)均勻地填入肉(rou)茸餡，用濕淀粉封口；
6. 將雞蛋磕入(ru)碗中，加(jia)濕淀粉、面粉拌勻，將填(tian)了餡(xian)的豆(dou)腐拖入(ru)掛(gua)糊上漿；
7. 炒鍋(guo)置旺火上，待油(you)燒至(zhi)六成熱，將豆腐逐塊下鍋(guo)炸3 分(fen)鐘，至(zhi)金黃(huang)色時(shi)撈出盛盤中；
8. 炒鍋置旺火上，倒(dao)入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，起鍋淋在(zai)豆腐(fu)上即成。
1. 將(jiang)豆(dou)腐炸(zha)八成(cheng)熟后，挖空(kong)3/4 時，注意不要將(jiang)豆(dou)腐戳破。肉茸(rong)餡一定要均勻(yun)填入；
2. 最(zui)后炸(zha)豆腐(fu)時，要掌握好油溫，不宜炸(zha)得太老；
3. 因有過(guo)油(you)炸制豆腐(fu)過(guo)程，需準備植物油(you)1000克(ke)。
歲月靜(jing)好
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