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基本介紹

芝麻糖是山東菏澤(ze)，江(jiang)蘇常州等(deng)地傳統名點，有(you)條形，平板形，色澤(ze)乳白，體亮(liang)晶(jing)明，香甜(tian)酥脆(cui)，味道純(chun)正(zheng)可口，營養(yang)豐富，并有(you)和(he)胃(wei)順氣、止咳和(he)醫治便秘等(deng)作用(yong)，已有(you)200余年的歷史(shi)。

芝麻糖(tang)香脆(cui)可(ke)口，綠色營養，集五谷（小(xiao)麥、小(xiao)米、大米、黍子、芝麻）之精華，是經多重發酵手(shou)工制作的傳(chuan)統休閑食(shi)品(pin)，也是老少皆宜的健康食(shi)品(pin)。

食用價值

芝麻(ma)糖(tang)是一種健身益壽的(de)油料(liao)食(shi)品。它不(bu)僅營養豐富，還能治療消化(hua)不(bu)良(liang)、傷風咳嗽等疾病。特(te)點是色澤米黃，香甜可口，酥中(zhong)有脆。青少年白發(fa)者，也可用吃零食(shi)來輔助治療，如芝麻(ma)糖(tang)。

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)分(fen)黑(hei)(hei)(hei)、白兩種，食用(yong)(yong)以白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)好(hao)，藥用(yong)(yong)以黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)為(wei)量。黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)對于缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)、慢性(xing)神經炎(yan)、末(mo)梢神經炎(yan)、動脈粥(zhou)樣硬化等均(jun)有(you)治療作用(yong)(yong)。據報道，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油有(you)促凝血(xue)作用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)于治療血(xue)小板減少性(xing)紫癜和出(chu)血(xue)性(xing)疾病，兒(er)(er)童(tong)每次服4毫升(sheng)，飯(fan)前(qian)服，1日3次，15天(tian)為(wei)1療程(cheng)，有(you)一定效果。兒(er)(er)童(tong)食用(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)有(you)許多烹調方法。例如(ru)，將(jiang)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)炒(chao)熟后，用(yong)(yong)搟面杖壓碎或(huo)用(yong)(yong)絞肉機絞成(cheng)粉末(mo)狀芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)面，拌入糖及豬(zhu)油，可(ke)做成(cheng)湯(tang)圓、包子餡(xian)食用(yong)(yong)，或(huo)調入米粥(zhou)、稀(xi)粥(zhou)中給嬰(ying)兒(er)(er)食用(yong)(yong)。或(huo)者，應用(yong)(yong)市場上供應的黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)糊。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油是(shi)營養調味(wei)品，有(you)濃郁的芳香(xiang)，是(shi)湯(tang)、涼拌菜、涼面、糕點、花卷的良好(hao)調料。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)也有(you)可(ke)口的香(xiang)味(wei)，可(ke)作為(wei)早(zao)點、涼拌菜、涼面等的調味(wei)品。

制作方法

芝(zhi)麻糖是我國傳統產(chan)品(pin)，風味獨(du)特，吃(chi)起(qi)來酥脆香甜，不(bu)僅是兒(er)童喜(xi)愛的食品(pin)，大人也(ye)喜(xi)歡吃(chi)。芝(zhi)麻糖加工方法(fa)簡(jian)單，適(shi)合農村家(jia)庭(ting)生產(chan)。

主要原料有玉米（或(huo)小米）、大麥、芝麻(ma)等(deng)。

1、先將玉(yu)米用(yong)220型(xing)粉(fen)碎機磨成(cheng)米粒狀，每(mei)100公(gong)斤玉(yu)米糝(san)子(zi)(zi)拌水(shui)45公(gong)斤，（夏季40公(gong)斤）攪拌均(jun)勻(yun)后堆放(fang)5小時，然后倒入鍋內蒸(zheng)。待汽水(shui)上來后，進行放(fang)氣(qi)。每(mei)放(fang)兩(liang)次氣(qi)加(jia)(jia)一次水(shui)，共放(fang)6次，第一次加(jia)(jia)水(shui)20公(gong)斤，第二次加(jia)(jia)水(shui)10公(gong)斤，第三次加(jia)(jia)水(shui)5公(gong)斤。加(jia)(jia)水(shui)的(de)目的(de)是為(wei)了將原(yuan)料蒸(zheng)透燜熟(shu)。蒸(zheng)好(hao)的(de)玉(yu)米糝(san)子(zi)(zi)要像凍肉一樣。

2、在(zai)蒸(zheng)熟的原(yuan)料中攪拌35%的大(da)麥(mai)芽(ya)，（大(da)麥(mai)用(yong)溫水浸(jin)泡1小時(shi)，放在(zai)室內(nei)發芽(ya)，發芽(ya)后用(yong)打(da)漿(jiang)機打(da)或用(yong)石(shi)碾碾成糊狀），放到鍋內(nei)蒸(zheng)半(ban)小時(shi)左右，然(ran)后取出置缸內(nei)發酵。

3、發(fa)酵后用(yong)(yong)50公斤(jin)(jin)蒸鍋(guo)水(shui)(shui)(shui)(shui)灑在原料(liao)上，3小(xiao)時(shi)又把糖水(shui)(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)入另一容器，原料(liao)倒(dao)(dao)進鍋(guo)內(nei)繼(ji)續熬(ao)，隨即加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)2次(ci)(ci)，先加(jia)(jia)開水(shui)(shui)(shui)(shui)200公斤(jin)(jin)，2小(xiao)時(shi)又把糖水(shui)(shui)(shui)(shui)倒(dao)(dao)進容器，再加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)100公斤(jin)(jin)，殘渣用(yong)(yong)紗布包過濾出來，鍋(guo)內(nei)的糖水(shui)(shui)(shui)(shui)同前2次(ci)(ci)倒(dao)(dao)出的糖水(shui)(shui)(shui)(shui)一起加(jia)(jia)火(huo)熬(ao)制。2小(xiao)時(shi)后用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)瓢反復揚，待糖汁(zhi)成片狀(zhuang)時(shi)，再用(yong)(yong)糖棍攪1小(xiao)時(shi)。然后改用(yong)(yong)微(wei)火(huo)繼(ji)續熬(ao)，直至用(yong)(yong)木棍挑起一點見風即脆為止。

4、將熬成的糖(tang)汁舀到小(xiao)(xiao)鍋內蓋好。（以(yi)防糖(tang)涼發硬拉不開(kai)），隨即上板盤(pan)(pan)條(tiao)，盤(pan)(pan)條(tiao)時一(yi)次盤(pan)(pan)1公(gong)斤左右，一(yi)人先(xian)在勾板上將糖(tang)條(tiao)盤(pan)(pan)虛，再(zai)(zai)交另一(yi)人迅速扯成條(tiao)，掛竿(gan)拉成直徑(jing)1.5厘米(mi)的圓柱條(tiao)狀，最后用火刀節成15厘米(mi)長的小(xiao)(xiao)段（火刀燒熱而不發紅），再(zai)(zai)放到篩子里用蒸汽騰一(yi)下，沾上脫皮芝(zhi)麻即可。一(yi)般每(mei)100公(gong)斤玉米(mi)出糖(tang)48～50公(gong)斤。

芝麻(ma)(ma)脫(tuo)皮的方法：用涼(liang)水將芝麻(ma)(ma)浸泡12小時，撈出(chu)倒入鍋內炒(chao)(chao)成半干，用簸箕將皮簸出(chu)，然(ran)后再炒(chao)(chao)第二次(ci)，把芝麻(ma)(ma)炒(chao)(chao)脹即(ji)可沾糖(tang)。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮芝麻(ma)糖作為(wei)每(mei)年臘(la)月(yue)二(er)十三祭灶必備甜點之一，相傳每(mei)年臘(la)月(yue)二(er)十三灶王爺要回轉天庭向(xiang)玉皇大帝稟報(bao)各(ge)家(jia)各(ge)戶的(de)善惡情(qing)況。到臘(la)月(yue)三十晚上再返回人間，根據玉帝的(de)旨(zhi)意懲惡揚善。

柘榮芝麻(ma)糖是(shi)以優質芝麻(ma)和麥(mai)芽糖為配方，經(jing)過9道工序(xu)制成，外形或(huo)大(da)或(huo)小、或(huo)長或(huo)短，風味獨特，香味撲(pu)鼻，營養豐富，含有防止人(ren)體發胖(pang)大(da)量(liang)的的蛋黃(huang)素(su)、膽(dan)堿、肌糖、亞油(you)酸、棕櫚酸、葉酸、卵磷脂和多種維生(sheng)素(su)等，具有補肝腎、益精血(xue)、健(jian)脾胃、潤腸燥和潤肺(fei)止咳(ke)之功(gong)效。

2、常州芝麻糖

常州芝麻(ma)糖具有悠(you)久(jiu)的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當地人就開始用(yong)飴糖、芝麻(ma)，制作生產一種形似(si)麻(ma)團(tuan)(tuan)的芝麻(ma)糖，叫做麻(ma)團(tuan)(tuan)糖。

常州(zhou)芝麻糖選(xuan)料精細，制作講究。要(yao)求芝麻沾(zhan)滿不(bu)(bu)露皮，兩端封口不(bu)(bu)漏(lou)餡，糖層(ceng)起孔不(bu)(bu)僵硬(ying)，味香甜酥不(bu)(bu)粘齒(chi)，色澤白亮很均(jun)勻，粗(cu)細長(chang)短一般齊，一斤剛好(hao)二十支。確實是居(ju)家旅游、饋(kui)親贈友的好(hao)禮品。

3、孝感麻糖

孝感麻糖(tang)是湖北有(you)(you)名的地(di)方傳(chuan)統良品。配(pei)方是以精(jing)制糯米、優質(zhi)(zhi)芝麻和綿白(bai)糖(tang)為主(zhu)料，配(pei)以桂花、金餞桔餅等，經過(guo)12道工藝流(liu)程、32個環節制成，孝感麻糖(tang)外形猶如梳子，色白(bai)如霜(shuang)，香味撲鼻(bi)，風味獨特，營(ying)養豐富(fu)，含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、葡(pu)萄糖(tang)和多(duo)種維(wei)生素，有(you)(you)暖(nuan)肺(fei)、養胃、滋肝、補腎等功效。孝感麻糖(tang)歷(li)史悠(you)久，相傳(chuan)宋太祖趙匡胤曾經吃過(guo)并(bing)贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。成品主(zhu)產(chan)地(di)為孝感城南的八(ba)埠口。據說，只有(you)(you)用城關西門外隍潭(tan)的“龍吐水”熬(ao)糖(tang)，才能做出上等的麻糖(tang)。

特點：甘甜(tian)可口(kou)，營養豐富，含有(you)(you)蛋白質(zhi)、葡萄糖和(he)多種維(wei)生素，有(you)(you)潤燥、暖(nuan)肺、養胃(wei)等功效。

4、唐山麻糖

中華民族飲食文化(hua)源源流長，各色傳統名吃，風味(wei)食品(pin)層出不窮(qiong)。有(you)著地(di)方飲食文化(hua)特色的(de)(de)唐(tang)山，適(shi)宜制作工藝(yi)之精湛，選料之精華，味(wei)道(dao)之甜美(mei)(mei)，歷史之悠(you)久的(de)(de)蜂蜜(mi)麻(ma)糖(tang)而聞名，到唐(tang)山提起(qi)麻(ma)糖(tang)，童(tong)叟(sou)皆知，無人(ren)不曉，麻(ma)糖(tang)已成為人(ren)們(men)居家旅行(xing)，饋贈(zeng)親(qin)友(you)之必用佳品(pin)。唐(tang)山麻(ma)糖(tang)起(qi)源于明朝萬歷（1558年）年間，在當時(shi)已制作經銷，已有(you)四百多年的(de)(de)歷史。作為唐(tang)山正(zheng)宗麻(ma)糖(tang)的(de)(de)生(sheng)產(chan)企業——唐(tang)山市新(xin)新(xin)麻(ma)糖(tang)廠，更(geng)是以其(qi)獨特生(sheng)產(chan)工藝(yi)，悠(you)久的(de)(de)歷史而聞名，其(qi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)“新(xin)新(xin)”蜂蜜(mi)麻(ma)糖(tang)，有(you)著“麻(ma)糖(tang)大王”之美(mei)(mei)譽，行(xing)銷全中國各地(di)，深受廣大消(xiao)費者喜愛。