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基本介紹

芝麻(ma)糖是山東菏澤，江蘇(su)常州等(deng)地傳統(tong)名點，有(you)(you)條形(xing)，平(ping)板(ban)形(xing)，色澤乳白，體(ti)亮晶明，香甜酥脆，味道(dao)純正(zheng)可口，營養豐(feng)富，并有(you)(you)和胃順氣、止咳和醫治便秘等(deng)作用，已有(you)(you)200余年的歷(li)史。

芝(zhi)麻(ma)糖香脆可口，綠色營(ying)養，集(ji)五谷（小麥、小米、大米、黍子、芝(zhi)麻(ma)）之(zhi)精華，是經(jing)多重發酵(jiao)手工(gong)制作的傳統休閑食(shi)品，也是老少皆宜的健康食(shi)品。

食用價值

芝麻(ma)糖是(shi)(shi)一種健身益壽(shou)的油料食品。它(ta)不僅營養豐富，還能治(zhi)療(liao)消化(hua)不良(liang)、傷風咳(ke)嗽等疾病(bing)。特點(dian)是(shi)(shi)色澤米黃，香甜可口(kou)，酥中有脆。青少年白發者，也可用吃(chi)零(ling)食來輔助治(zhi)療(liao)，如芝麻(ma)糖。

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻分(fen)黑(hei)、白兩種(zhong)，食(shi)用(yong)(yong)(yong)以白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻為(wei)(wei)好，藥用(yong)(yong)(yong)以黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻為(wei)(wei)量。黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻對于缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)、慢性(xing)神經炎、末梢(shao)神經炎、動脈粥樣硬(ying)化(hua)等均有(you)(you)治療(liao)作用(yong)(yong)(yong)。據報道，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)(you)有(you)(you)促凝血(xue)(xue)作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)(yong)于治療(liao)血(xue)(xue)小板減少性(xing)紫癜和出血(xue)(xue)性(xing)疾病(bing)，兒童每(mei)次服4毫(hao)升，飯前(qian)服，1日(ri)3次，15天為(wei)(wei)1療(liao)程，有(you)(you)一定(ding)效果。兒童食(shi)用(yong)(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻有(you)(you)許多烹調(diao)方法。例如，將芝(zhi)(zhi)(zhi)麻炒熟后，用(yong)(yong)(yong)搟面杖壓碎或用(yong)(yong)(yong)絞肉(rou)機(ji)絞成粉末狀芝(zhi)(zhi)(zhi)麻面，拌(ban)入(ru)糖及豬(zhu)油(you)(you)，可(ke)做成湯圓(yuan)、包(bao)子餡食(shi)用(yong)(yong)(yong)，或調(diao)入(ru)米粥、稀粥中(zhong)給嬰(ying)兒食(shi)用(yong)(yong)(yong)。或者，應(ying)用(yong)(yong)(yong)市場上供應(ying)的黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻糊。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油(you)(you)是營養調(diao)味(wei)(wei)品，有(you)(you)濃郁的芳香(xiang)，是湯、涼拌(ban)菜(cai)(cai)、涼面、糕(gao)點、花卷的良好調(diao)料。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻醬也有(you)(you)可(ke)口的香(xiang)味(wei)(wei)，可(ke)作為(wei)(wei)早點、涼拌(ban)菜(cai)(cai)、涼面等的調(diao)味(wei)(wei)品。

制作方法

芝麻糖(tang)是我國傳(chuan)統產品，風味(wei)獨(du)特，吃起來酥脆香(xiang)甜，不僅是兒童喜愛(ai)的食品，大人也(ye)喜歡吃。芝麻糖(tang)加工方法(fa)簡單，適合農(nong)村家庭生產。

主要原料有(you)玉米(mi)（或小(xiao)米(mi)）、大麥、芝麻(ma)等(deng)。

1、先將(jiang)玉米(mi)用220型粉碎機磨成(cheng)米(mi)粒狀，每100公(gong)(gong)斤玉米(mi)糝(san)子(zi)拌(ban)水(shui)45公(gong)(gong)斤，（夏季40公(gong)(gong)斤）攪拌(ban)均勻后(hou)堆放(fang)5小時，然后(hou)倒入鍋內蒸(zheng)。待汽水(shui)上(shang)來后(hou)，進行(xing)放(fang)氣(qi)。每放(fang)兩(liang)次(ci)(ci)氣(qi)加(jia)(jia)一(yi)次(ci)(ci)水(shui)，共放(fang)6次(ci)(ci)，第(di)一(yi)次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)20公(gong)(gong)斤，第(di)二次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)10公(gong)(gong)斤，第(di)三(san)次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)5公(gong)(gong)斤。加(jia)(jia)水(shui)的目的是為了(le)將(jiang)原料蒸(zheng)透燜熟。蒸(zheng)好的玉米(mi)糝(san)子(zi)要(yao)像凍肉(rou)一(yi)樣。

2、在蒸(zheng)熟的原料中(zhong)攪拌35%的大(da)麥芽(ya)，（大(da)麥用溫水浸泡1小(xiao)時，放(fang)在室內(nei)(nei)(nei)發(fa)芽(ya)，發(fa)芽(ya)后(hou)用打(da)(da)漿機打(da)(da)或用石碾碾成(cheng)糊狀），放(fang)到鍋內(nei)(nei)(nei)蒸(zheng)半小(xiao)時左右，然(ran)后(hou)取出置缸內(nei)(nei)(nei)發(fa)酵。

3、發酵后(hou)(hou)用(yong)50公(gong)斤(jin)蒸鍋水(shui)(shui)灑在(zai)原料(liao)上(shang)，3小時(shi)(shi)又把(ba)糖水(shui)(shui)倒(dao)入另一(yi)容器，原料(liao)倒(dao)進(jin)(jin)鍋內繼續熬(ao)，隨即(ji)(ji)加(jia)水(shui)(shui)2次，先加(jia)開水(shui)(shui)200公(gong)斤(jin)，2小時(shi)(shi)又把(ba)糖水(shui)(shui)倒(dao)進(jin)(jin)容器，再(zai)加(jia)水(shui)(shui)100公(gong)斤(jin)，殘渣用(yong)紗布包過濾出(chu)來，鍋內的(de)(de)糖水(shui)(shui)同(tong)前2次倒(dao)出(chu)的(de)(de)糖水(shui)(shui)一(yi)起加(jia)火(huo)熬(ao)制(zhi)。2小時(shi)(shi)后(hou)(hou)用(yong)水(shui)(shui)瓢反復揚，待糖汁成片狀時(shi)(shi)，再(zai)用(yong)糖棍攪1小時(shi)(shi)。然后(hou)(hou)改用(yong)微(wei)火(huo)繼續熬(ao)，直至用(yong)木(mu)棍挑起一(yi)點見風(feng)即(ji)(ji)脆為止。

4、將熬成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)汁舀到小鍋(guo)內蓋好。（以防糖(tang)(tang)涼(liang)發硬(ying)拉(la)不(bu)開），隨即上(shang)板盤(pan)條，盤(pan)條時一(yi)次(ci)盤(pan)1公斤左右，一(yi)人(ren)先在勾(gou)板上(shang)將糖(tang)(tang)條盤(pan)虛，再交另一(yi)人(ren)迅(xun)速扯成(cheng)條，掛竿(gan)拉(la)成(cheng)直徑(jing)1.5厘米的(de)圓柱條狀，最后用火(huo)(huo)刀節成(cheng)15厘米長的(de)小段（火(huo)(huo)刀燒熱而(er)不(bu)發紅），再放到篩子里用蒸(zheng)汽騰一(yi)下，沾(zhan)上(shang)脫皮芝麻即可(ke)。一(yi)般每100公斤玉米出(chu)糖(tang)(tang)48～50公斤。

芝(zhi)麻(ma)脫(tuo)皮(pi)的方法：用涼水將芝(zhi)麻(ma)浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒(chao)成半干(gan)，用簸箕將皮(pi)簸出，然后(hou)再(zai)炒(chao)第二次(ci)，把芝(zhi)麻(ma)炒(chao)脹即可沾糖。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮芝麻糖作為(wei)每年臘月(yue)二十三(san)祭灶必備甜點之一，相傳每年臘月(yue)二十三(san)灶王爺要回(hui)轉天庭向玉(yu)皇大(da)帝稟報各家各戶的(de)善(shan)惡情況。到臘月(yue)三(san)十晚上再返(fan)回(hui)人間，根據玉(yu)帝的(de)旨意懲惡揚善(shan)。

柘榮(rong)芝(zhi)麻糖(tang)(tang)是(shi)以優質芝(zhi)麻和(he)麥芽糖(tang)(tang)為配方(fang)，經(jing)過9道工序(xu)制成(cheng)，外形或大(da)或小、或長(chang)或短(duan)，風(feng)味獨特，香味撲(pu)鼻，營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有(you)(you)防止人體發胖大(da)量(liang)的(de)的(de)蛋黃素、膽堿、肌糖(tang)(tang)、亞(ya)油酸、棕(zong)櫚酸、葉酸、卵磷脂和(he)多種(zhong)維生素等，具有(you)(you)補(bu)肝腎、益精血、健脾(pi)胃、潤(run)腸燥和(he)潤(run)肺(fei)止咳之功效。

2、常州芝麻糖

常州芝(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)具有悠久(jiu)的(de)歷史(shi)和獨特(te)的(de)風味。相傳早在唐(tang)代，當地人就開始(shi)用飴糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)(ma)，制作生產一種形(xing)似(si)麻(ma)(ma)團的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)，叫做麻(ma)(ma)團糖(tang)。

常(chang)州芝麻糖(tang)選料精細，制作講究。要求芝麻沾滿不露(lu)皮，兩端封口(kou)不漏餡，糖(tang)層起孔不僵(jiang)硬，味香甜酥不粘齒，色(se)澤白(bai)亮很均勻，粗(cu)細長短一般齊(qi)，一斤剛好二(er)十支。確實(shi)是居家旅游、饋(kui)親(qin)贈友的好禮品。

3、孝感麻糖

孝感麻糖(tang)是(shi)湖北有名(ming)的(de)地(di)方傳統良品。配方是(shi)以精制(zhi)糯米(mi)、優(you)質芝(zhi)麻和綿白糖(tang)為(wei)主料，配以桂(gui)花、金餞桔餅等，經(jing)過(guo)12道工(gong)藝流程、32個環節制(zhi)成，孝感麻糖(tang)外形猶如(ru)梳子，色白如(ru)霜，香味撲鼻，風(feng)味獨(du)特(te)，營養(yang)豐富，含蛋白質、葡萄糖(tang)和多(duo)種維(wei)生素，有暖肺、養(yang)胃(wei)、滋肝、補(bu)腎(shen)等功效(xiao)。孝感麻糖(tang)歷史(shi)悠(you)久(jiu)，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jing)吃(chi)過(guo)并贊不絕口(kou)，從而一舉成為(wei)皇家貢品。成品主產地(di)為(wei)孝感城南的(de)八埠(bu)口(kou)。據說，只有用城關西(xi)門(men)外隍潭的(de)“龍吐水”熬糖(tang)，才能做出上等的(de)麻糖(tang)。

特點：甘甜可口，營養豐(feng)富，含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、葡萄(tao)糖和多種維生素(su)，有(you)潤(run)燥、暖肺、養胃等功效。

4、唐山麻糖

中(zhong)華民族飲食(shi)文(wen)化源源流長，各色傳統(tong)名吃，風味食(shi)品(pin)層(ceng)出不窮。有著(zhu)地方飲食(shi)文(wen)化特(te)色的(de)唐(tang)(tang)山(shan)，適宜(yi)制作(zuo)工(gong)藝(yi)之(zhi)精湛，選料之(zhi)精華，味道之(zhi)甜美(mei)，歷(li)史(shi)之(zhi)悠(you)久(jiu)的(de)蜂蜜(mi)麻(ma)糖(tang)(tang)而(er)聞名，到(dao)唐(tang)(tang)山(shan)提起麻(ma)糖(tang)(tang)，童叟皆知(zhi)，無人(ren)不曉(xiao)，麻(ma)糖(tang)(tang)已成為(wei)人(ren)們居(ju)家旅行(xing)(xing)，饋贈親友之(zhi)必用佳(jia)品(pin)。唐(tang)(tang)山(shan)麻(ma)糖(tang)(tang)起源于明朝萬(wan)歷(li)（1558年(nian)）年(nian)間，在當時(shi)已制作(zuo)經銷，已有四百多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。作(zuo)為(wei)唐(tang)(tang)山(shan)正宗麻(ma)糖(tang)(tang)的(de)生產企業——唐(tang)(tang)山(shan)市新(xin)(xin)新(xin)(xin)麻(ma)糖(tang)(tang)廠，更是(shi)以其獨特(te)生產工(gong)藝(yi)，悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史(shi)而(er)聞名，其生產的(de)“新(xin)(xin)新(xin)(xin)”蜂蜜(mi)麻(ma)糖(tang)(tang)，有著(zhu)“麻(ma)糖(tang)(tang)大王”之(zhi)美(mei)譽，行(xing)(xing)銷全(quan)中(zhong)國(guo)各地，深(shen)受廣大消費者喜(xi)愛(ai)。