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基本介紹

芝(zhi)麻糖是山東菏(he)澤，江蘇(su)常州等地傳統名點(dian)，有條形(xing)，平板形(xing)，色澤乳白，體(ti)亮晶明，香甜(tian)酥脆，味道純正可(ke)口，營養(yang)豐富，并有和胃順氣(qi)、止(zhi)咳和醫(yi)治便(bian)秘等作(zuo)用，已有200余年(nian)的歷史。

芝(zhi)麻糖香脆可口，綠色營養，集五谷（小麥、小米、大米、黍(shu)子(zi)、芝(zhi)麻）之(zhi)精(jing)華，是經多重發酵手工制作的(de)傳統休閑食品(pin)(pin)，也是老少皆宜的(de)健康食品(pin)(pin)。

食用價值

芝麻糖(tang)是一(yi)種健身益壽(shou)的油(you)料(liao)食(shi)品。它(ta)不(bu)(bu)僅營養豐(feng)富，還(huan)能治療(liao)消(xiao)化不(bu)(bu)良、傷風(feng)咳嗽等(deng)疾病(bing)。特點是色(se)澤米(mi)黃(huang)，香甜可口，酥中有(you)脆。青少(shao)年白發者，也可用(yong)吃零食(shi)來輔助治療(liao)，如芝麻糖(tang)。

芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)分黑、白兩種，食用(yong)(yong)(yong)以(yi)白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為好，藥用(yong)(yong)(yong)以(yi)黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為量。黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)對于(yu)缺鐵性(xing)貧血(xue)、慢性(xing)神經(jing)炎(yan)、末梢神經(jing)炎(yan)、動(dong)脈粥(zhou)樣硬化等均有(you)(you)治療(liao)作用(yong)(yong)(yong)。據報道，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)有(you)(you)促凝血(xue)作用(yong)(yong)(yong)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)治療(liao)血(xue)小板減少性(xing)紫癜(dian)和出血(xue)性(xing)疾病，兒(er)童(tong)每(mei)次(ci)服4毫升，飯前服，1日3次(ci)，15天為1療(liao)程，有(you)(you)一定效果(guo)。兒(er)童(tong)食用(yong)(yong)(yong)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)有(you)(you)許多(duo)烹調方法。例如，將(jiang)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)炒熟后(hou)，用(yong)(yong)(yong)搟面杖壓碎或(huo)用(yong)(yong)(yong)絞肉機(ji)絞成粉(fen)末狀芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)面，拌入糖及豬(zhu)油(you)，可做成湯圓(yuan)、包子餡食用(yong)(yong)(yong)，或(huo)調入米粥(zhou)、稀粥(zhou)中給嬰兒(er)食用(yong)(yong)(yong)。或(huo)者，應(ying)用(yong)(yong)(yong)市場上(shang)供應(ying)的黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)糊。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)是(shi)營(ying)養調味品(pin)，有(you)(you)濃郁的芳香(xiang)，是(shi)湯、涼拌菜(cai)、涼面、糕點、花卷的良好調料。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬也有(you)(you)可口的香(xiang)味，可作為早點、涼拌菜(cai)、涼面等的調味品(pin)。

制作方法

芝(zhi)麻糖是我國傳統產品(pin)，風味獨(du)特，吃起(qi)來酥脆香甜，不僅是兒(er)童喜(xi)愛的食品(pin)，大(da)人(ren)也喜(xi)歡吃。芝(zhi)麻糖加(jia)工方法簡單，適合農村家庭生產。

主要(yao)原料有玉米（或小米）、大(da)麥、芝(zhi)麻等。

1、先將玉(yu)米用220型粉碎(sui)機磨成米粒狀，每100公(gong)斤玉(yu)米糝(san)子拌(ban)水(shui)(shui)(shui)(shui)45公(gong)斤，（夏季40公(gong)斤）攪拌(ban)均勻后(hou)堆(dui)放5小(xiao)時，然后(hou)倒入鍋(guo)內蒸。待汽(qi)水(shui)(shui)(shui)(shui)上來后(hou)，進行放氣。每放兩次(ci)氣加一(yi)次(ci)水(shui)(shui)(shui)(shui)，共放6次(ci)，第(di)一(yi)次(ci)加水(shui)(shui)(shui)(shui)20公(gong)斤，第(di)二次(ci)加水(shui)(shui)(shui)(shui)10公(gong)斤，第(di)三次(ci)加水(shui)(shui)(shui)(shui)5公(gong)斤。加水(shui)(shui)(shui)(shui)的目的是為(wei)了(le)將原(yuan)料蒸透燜(men)熟(shu)。蒸好(hao)的玉(yu)米糝(san)子要像凍肉一(yi)樣。

2、在蒸熟的(de)原料中攪拌35%的(de)大麥芽，（大麥用(yong)溫水浸泡1小時，放在室(shi)內發芽，發芽后(hou)用(yong)打漿(jiang)機(ji)打或用(yong)石(shi)碾碾成糊(hu)狀(zhuang)），放到(dao)鍋(guo)內蒸半小時左右，然后(hou)取出(chu)置(zhi)缸內發酵(jiao)。

3、發酵后用50公斤蒸鍋水(shui)灑在原(yuan)(yuan)料上，3小時(shi)又把(ba)糖水(shui)倒入另(ling)一(yi)容器(qi)，原(yuan)(yuan)料倒進鍋內(nei)繼續熬，隨即加(jia)水(shui)2次(ci)，先加(jia)開水(shui)200公斤，2小時(shi)又把(ba)糖水(shui)倒進容器(qi)，再加(jia)水(shui)100公斤，殘(can)渣(zha)用紗布(bu)包(bao)過濾出來，鍋內(nei)的糖水(shui)同前2次(ci)倒出的糖水(shui)一(yi)起加(jia)火熬制。2小時(shi)后用水(shui)瓢反復揚，待糖汁(zhi)成片(pian)狀(zhuang)時(shi)，再用糖棍攪1小時(shi)。然(ran)后改用微火繼續熬，直至用木(mu)棍挑起一(yi)點見(jian)風即脆為止(zhi)。

4、將熬(ao)成(cheng)的(de)糖汁舀到(dao)(dao)小鍋內蓋好。（以防糖涼發硬拉不(bu)開），隨(sui)即上板盤(pan)條(tiao)，盤(pan)條(tiao)時一(yi)次盤(pan)1公斤(jin)左右，一(yi)人(ren)先在勾板上將糖條(tiao)盤(pan)虛(xu)，再交另一(yi)人(ren)迅速(su)扯成(cheng)條(tiao)，掛(gua)竿拉成(cheng)直徑1.5厘米(mi)(mi)的(de)圓(yuan)柱條(tiao)狀，最后(hou)用火(huo)(huo)刀節(jie)成(cheng)15厘米(mi)(mi)長的(de)小段(duan)（火(huo)(huo)刀燒熱而不(bu)發紅），再放到(dao)(dao)篩子里用蒸汽騰(teng)一(yi)下，沾(zhan)上脫皮芝麻即可。一(yi)般(ban)每100公斤(jin)玉米(mi)(mi)出糖48～50公斤(jin)。

芝麻脫皮的方法：用涼水將(jiang)芝麻浸泡12小(xiao)時，撈(lao)出倒入鍋內炒(chao)成半干，用簸箕將(jiang)皮簸出，然后再炒(chao)第二次(ci)，把芝麻炒(chao)脹(zhang)即可沾糖。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮芝麻糖作為每年臘(la)月二(er)十三祭灶(zao)(zao)必(bi)備甜點之一，相傳每年臘(la)月二(er)十三灶(zao)(zao)王爺(ye)要回轉天庭向玉(yu)皇大帝(di)稟(bing)報各(ge)家各(ge)戶的(de)善惡(e)情況。到臘(la)月三十晚上再返回人間(jian)，根(gen)據玉(yu)帝(di)的(de)旨意懲惡(e)揚善。

柘榮芝麻糖(tang)是以優質芝麻和(he)(he)麥(mai)芽糖(tang)為配方(fang)，經過9道工序制(zhi)成(cheng)，外形或(huo)大(da)或(huo)小、或(huo)長或(huo)短，風(feng)味獨特，香(xiang)味撲鼻，營養豐富，含有(you)防(fang)止人體發胖大(da)量的的蛋黃素、膽堿、肌糖(tang)、亞油酸(suan)、棕櫚酸(suan)、葉酸(suan)、卵(luan)磷脂(zhi)和(he)(he)多種維生素等(deng)，具(ju)有(you)補肝腎、益精血、健脾胃、潤腸燥和(he)(he)潤肺止咳之功效。

2、常州芝麻糖

常州芝(zhi)麻(ma)糖(tang)(tang)具有悠久的歷史和獨(du)特的風味。相(xiang)傳早在(zai)唐代，當地人就開(kai)始(shi)用飴糖(tang)(tang)、芝(zhi)麻(ma)，制作(zuo)生產一種形(xing)似麻(ma)團(tuan)的芝(zhi)麻(ma)糖(tang)(tang)，叫做麻(ma)團(tuan)糖(tang)(tang)。

常州芝麻糖選料精細(xi)，制(zhi)作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端(duan)封口不漏餡，糖層(ceng)起孔不僵硬，味香(xiang)甜酥不粘齒，色澤白亮很(hen)均勻，粗細(xi)長短一(yi)般齊，一(yi)斤(jin)剛好(hao)二(er)十支(zhi)。確(que)實(shi)是居(ju)家旅游、饋親(qin)贈(zeng)友的好(hao)禮品。

3、孝感麻糖

孝感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)是(shi)湖北(bei)有(you)名的地方(fang)傳統(tong)良品。配方(fang)是(shi)以(yi)精制(zhi)糯米、優質(zhi)芝麻(ma)(ma)和綿白(bai)(bai)糖(tang)為(wei)主料(liao)，配以(yi)桂花、金餞(jian)桔(jie)餅等，經過(guo)12道工藝流程、32個環節制(zhi)成，孝感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)外形猶(you)如(ru)梳(shu)子，色白(bai)(bai)如(ru)霜(shuang)，香味撲鼻，風(feng)味獨特，營(ying)養豐富，含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)和多(duo)種(zhong)維(wei)生素，有(you)暖肺、養胃、滋肝、補腎等功(gong)效(xiao)。孝感(gan)麻(ma)(ma)糖(tang)歷史悠久，相傳宋太祖(zu)趙匡胤曾經吃(chi)過(guo)并贊不(bu)絕口，從而一(yi)舉成為(wei)皇家(jia)貢(gong)品。成品主產地為(wei)孝感(gan)城南(nan)的八埠口。據說(shuo)，只有(you)用城關(guan)西(xi)門(men)外隍潭(tan)的“龍吐水”熬(ao)糖(tang)，才能做出(chu)上等的麻(ma)(ma)糖(tang)。

特點：甘甜可口(kou)，營養(yang)豐富，含有(you)蛋白質、葡萄糖和多種維(wei)生素，有(you)潤燥、暖肺(fei)、養(yang)胃(wei)等功效。

4、唐山麻糖

中華民族飲食(shi)文(wen)化(hua)源(yuan)源(yuan)流長(chang)，各色傳(chuan)統名吃，風味(wei)食(shi)品層出不窮。有(you)著(zhu)地(di)方飲食(shi)文(wen)化(hua)特色的(de)(de)(de)唐(tang)(tang)(tang)山(shan)，適宜(yi)制作工(gong)藝之(zhi)(zhi)精湛，選料之(zhi)(zhi)精華，味(wei)道之(zhi)(zhi)甜美(mei)，歷(li)(li)史之(zhi)(zhi)悠久的(de)(de)(de)蜂(feng)蜜麻糖(tang)(tang)(tang)而聞(wen)名，到唐(tang)(tang)(tang)山(shan)提起麻糖(tang)(tang)(tang)，童(tong)叟皆知，無人不曉，麻糖(tang)(tang)(tang)已成為人們居家旅行，饋(kui)贈親友之(zhi)(zhi)必(bi)用佳品。唐(tang)(tang)(tang)山(shan)麻糖(tang)(tang)(tang)起源(yuan)于(yu)明朝萬歷(li)(li)（1558年(nian)）年(nian)間，在(zai)當時已制作經銷，已有(you)四百多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)(li)史。作為唐(tang)(tang)(tang)山(shan)正宗麻糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)企(qi)業(ye)——唐(tang)(tang)(tang)山(shan)市(shi)新新麻糖(tang)(tang)(tang)廠，更是以其獨(du)特生產(chan)(chan)工(gong)藝，悠久的(de)(de)(de)歷(li)(li)史而聞(wen)名，其生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)“新新”蜂(feng)蜜麻糖(tang)(tang)(tang)，有(you)著(zhu)“麻糖(tang)(tang)(tang)大(da)王”之(zhi)(zhi)美(mei)譽(yu)，行銷全中國(guo)各地(di)，深(shen)受廣(guang)大(da)消費者喜愛。