芒果视频下载

歷史

土(tu)豆原產于美洲, 17 世紀傳(chuan)入(ru)中國(guo)。徐光(guang)啟(qi) (1562—1633) 的(de)《農政全書》便有對“土(tu)豆”的(de)記載：“土(tu)芋(yu), 一名土(tu)豆, 蔓生葉如豆, 根圓如雞(ji)卵(luan), 內(nei)白皮黃, ……煮(zhu)(zhu)食(shi)、亦可蒸食(shi)．又煮(zhu)(zhu)芋(yu)汁, 洗膩衣, 潔白如玉。”

相傳萬歷四(si)十年(nian)，神宗(zong)病劇，宮中眾御(yu)(yu)醫(yi)皆(jie)醫(yi)之不愈，只(zhi)得諫議以食療(liao)之法徐(xu)養其(qi)身。正二品(pin)御(yu)(yu)廚(chu)何李(li)煒受故鄉(xiang)名吃桂林米粉(fen)啟發(fa)，將(jiang)土(tu)(tu)豆選料提粉(fen)、配料打芡、育香(xiang)和面、沸水漏條(tiao)、冷(leng)浴晾制(zhi)，最終制(zhi)成了土(tu)(tu)豆粉(fen)這一新面食。 土(tu)(tu)豆粉(fen)烹飪后，色澤(ze)鮮亮、柔軟筋顫(zhan)、滑潤爽口(kou)，明神宗(zong)吃后神清氣爽，龍顏(yan)大悅，謂之為(wei)“域外(wai)天珍”，封何李(li)煒為(wei)正一品(pin)御(yu)(yu)膳(shan)房總管，何氏世襲(xi)御(yu)(yu)廚(chu)之位。

明(ming)末清(qing)初(chu)，戰火(huo)不斷(duan)，何氏后人逃出深宮，土(tu)豆粉(fen)這一(yi)宮廷美(mei)食也(ye)(ye)隨之(zhi)流入民間，流傳開來，何氏土(tu)豆粉(fen)的(de)美(mei)名也(ye)(ye)盛傳于民間且(qie)百年不衰。

食用方法

1.取(qu)20-30克，先(xian)用(yong)適量(liang)的(de)冷水(shui)調均勻，再用(yong)沸開水(shui)沖調攪拌(ban)至漿(jiang)糊狀(zhuang)后，可(ke)視個人口(kou)味添(tian)加佐料如：白糖、食鹽。即(ji)可(ke)食用(yong)，(配以蜂蜜(mi)是最佳）。

2.取適量(liang)土豆(dou)粉用(yong)(yong)水稀(xi)釋成土豆(dou)粉汁后，用(yong)(yong)鍋(guo)煎成薄餅、切(qie)片，可以下火(huo)鍋(guo)與(yu)雞或豬蹄(ti)燉食，還可與(yu)回鍋(guo)肉混炒，是一道(dao)難(nan)得(de)的餐桌(zhuo)佳肴。

特色

奇香

土豆(dou)粉(fen)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)采集骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)精華，配以近幾十種獨門中藥和(he)天然香料，運(yun)用秘制工藝，最大限度發揮神奇和(he)骨(gu)香，湯(tang)(tang)(tang)香撲鼻。

味醇

土豆粉砂鍋里的湯(tang)：“紅白兼備”紅湯(tang)味重(zhong)色濃香辣，白湯(tang)淡雅(ya)清(qing)新，喝一口砂鍋里的高(gao)湯(tang)，細(xi)細(xi)品味香濃不(bu)油膩，鮮美不(bu)口干，通透且(qie)又綿(mian)長，猛烈且(qie)又持久。

營養

土豆(dou)粉富含各種(zhong)營(ying)養(yang)物質(zhi)，其(qi)中還含有一(yi)種(zhong)“軟骨(gu)素”的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，能大大增(zeng)強(qiang)骨(gu)細胞活(huo)性，具有添骨(gu)髓(sui)，增(zeng)血(xue)液(ye)，減緩衰老，延年益壽，強(qiang)身美(mei)容，健脾補胃，增(zeng)強(qiang)記憶的(de)(de)保(bao)健功效。

制作工藝

工藝一

1、產品特點：

馬鈴薯粉條(tiao)，色白，條(tiao)細(xi)，養分多。適(shi)于熬菜(cai)，烹炒和涼拌菜(cai)用(yong)。

2.工藝(yi)流程：選料(liao)提(ti)粉→配料(liao)打(da)芡→加礬和面→沸水漏條(tiao)→冷(leng)浴(yu)晾(liang)條(tiao)→打(da)捆包裝。

3、制作(zuo)(zuo)要點(dian)：選(xuan)料提(ti)粉：選(xuan)擇淀粉含量(liang)高(gao)，收(shou)獲后(hou)30天(tian)以內的(de)馬(ma)鈴薯作(zuo)(zuo)原(yuan)料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用(yong)水反復沖(chong)洗(xi)干凈，粉碎、打漿、發酵(jiao)、過濾、過濾淀粉、成型。

4、配(pei)料打芡(qian)：按(an)含(han)水(shui)量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤(jin)，加水(shui)50公斤(jin)配(pei)料。先(xian)取5公斤(jin)淀粉放入盆(pen)內，再加入其(qi)重70%的溫(wen)水(shui)調成稀(xi)漿(jiang)，然(ran)后(hou)用(yong)開水(shui)從中間猛倒入盆(pen)內，迅速用(yong)木棒或打芡(qian)機按(an)順時方向(xiang)攪動，直到攪成有很大粘性(xing)的團即成芡(qian)。

5、加礬和面(mian)：按100公(gong)斤淀(dian)粉(fen)，0．2公(gong)斤明(ming)礬的(de)比例，將明(ming)礬研成面(mian)放入和面(mian)盆中(zhong)，再把打好的(de)芡倒入，攪拌(ban)均勻(yun)，使和好的(de)面(mian)含水量在48%～50%之間，面(mian)溫保持在40℃左右，使剩余淀(dian)粉(fen)發酵分解。

6、沸(fei)水漏(lou)條(tiao)(tiao)：先在鍋內(nei)加水至九成滿，煮(zhu)沸(fei)，再(zai)把和好的面裝入孔徑(jing)10毫米的漏(lou)條(tiao)(tiao)機上(shang)試(shi)漏(lou)，當漏(lou)出的粉條(tiao)(tiao)直徑(jing)達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然后往沸(fei)水鍋里漏(lou)，邊漏(lou)邊往外撈，鍋內(nei)水量始終保持在

頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

7、冷(leng)浴(yu)晾條：將漏(lou)入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷(leng)水糟內，搭在棍上(shang)，再架放入15℃水中浴(yu)5～10分鐘，取(qu)出后架在3～10℃房內陰(yin)晾1～2小時，以增(zeng)強其(qi)韌(ren)性。然后架在日(ri)光下(xia)晾曬，含(han)水量到20%左右時，收斂成堆(dui)，去掉(diao)條棍，使其(qi)干燥(zao)。

8、打捆包(bao)裝：含水量降至16%時，打捆包(bao)裝，即可銷售(shou)。

工藝二

現市(shi)場上(shang)流(liu)行的土豆(dou)粉(fen)，即用機器擠壓(ya)出(chu)來的生粉(fen)條直接下(xia)到沸(fei)水中略煮便(bian)出(chu)鍋的粉(fen)，口感(gan)滑爽、勁(jing)道！

1、 先稱30斤（實(shi)(shi)驗(yan)時(shi)(shi)1.5斤）土豆(dou)粉(fen)倒入大盆中(zhong)或和(he)面機中(zhong)。2、 將6斤（實(shi)(shi)驗(yan)時(shi)(shi)3兩）溫水(shui)加熱(re)到35度左右，倒入盛有(you)4斤（實(shi)(shi)驗(yan)時(shi)(shi)2兩）土豆(dou)粉(fen)的大盆中(zhong)，強面筋80克(ke)（實(shi)(shi)驗(yan)時(shi)(shi)4克(ke)）。

3、 將16斤（實驗時8兩）開水(shui)倒入《2》所得(de) 的淀(dian)粉液中，同時快(kuai)速攪拌(ban)透明(ming)糊狀(zhuang)。

4、 用4兩溫(wen)水化開水170克(ke)(ke)（實(shi)驗時8.5克(ke)(ke)）明(ming)礬倒入(ru)《3》所(suo)得透明(ming)糊中(zhong)，攪拌至糊狀物發(fa)白發(fa)亮為(wei)止，然(ran)后將攪拌的發(fa)白發(fa)亮的糊狀物倒入(ru)盛(sheng)有干淀粉的大盆中(zhong)或(huo)攪拌機(ji)內，攪拌均勻即可，包(bao)起來發(fa)酵20分鐘后既可放入(ru)機(ji)器(qi)中(zhong)使用。

注意事項

1、攪拌好的(de)面團若不及時使用，用塑料袋包起來防止干裂。

2、機器出來的白色土豆(dou)粉進入(ru)開(kai)水(shui)(shui)中，飄(piao)起來即可(ke)撈出放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)中，越涼(liang)越好。

3、 豆(dou)粉在(zai)涼水中浸泡(pao)的(de)時間(jian)為30分鐘，不(bu)能過長。

創新工藝

隨著生活(huo)節奏的(de)(de)(de)加快(kuai)和傳統(tong)工藝生產(chan)成本的(de)(de)(de)提高，純手(shou)工制作土(tu)豆粉似乎已經不能滿足社會(hui)的(de)(de)(de)需求。為此很多常(chang)見推(tui)出(chu)模擬傳統(tong)工藝的(de)(de)(de)土(tu)豆粉機器，產(chan)品的(de)(de)(de)效果暫不探討，其大膽創新確(que)是值得稱(cheng)道的(de)(de)(de)。

目前(qian)市場上機器主要是(shi)小型為主，適合家庭之作或者小作坊制作，是(shi)傳統工藝(yi)還是(shi)創新工藝(yi)是(shi)見仁見智的。可(ke)根(gen)據自己情況具(ju)體選擇。

器材

土(tu)豆(dou)粉(fen)最(zui)好是用【砂鍋】來烹制(zhi)，做出(chu)來的土(tu)豆(dou)粉(fen)美(mei)味又(you)健康。

想知道如何讓菜(cai)肴達到既美(mei)味(wei)又(you)營(ying)(ying)養(yang)的(de)(de)(de)至高境界嗎？國(guo)內外的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)學家和烹飪大師共同推(tui)薦的(de)(de)(de)烹調方法——砂(sha)鍋(guo)燒(shao)(shao)菜(cai)。砂(sha)鍋(guo)燒(shao)(shao)菜(cai)的(de)(de)(de)好(hao)處很多，砂(sha)鍋(guo)燒(shao)(shao)菜(cai)便于(yu)人體消化吸收。砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)最大優點在于(yu)受熱、散熱均(jun)勻，可長(chang)時間保溫(wen)，適(shi)合需要用小火(huo)煨(wei)、燜、燉(dun)質地較老的(de)(de)(de)食品。砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)好(hao)處在于(yu)小火(huo)慢功,保溫(wen)性好(hao),做出(chu)來的(de)(de)(de)湯美(mei)味(wei)鮮,成為(wei)美(mei)食的(de)(de)(de)最佳搭檔。

買砂(sha)鍋(guo)(guo)時要注意挑選，砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)跟砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)密度(du)和燒(shao)結程(cheng)度(du)有(you)(you)(you)關：燒(shao)結程(cheng)度(du)好的(de)(de)密度(du)也高聲(sheng)(sheng)音(yin)特別清脆，燒(shao)結程(cheng)度(du)不好的(de)(de)密度(du)低(di)敲(qiao)一下聲(sheng)(sheng)音(yin)有(you)(you)(you)點沉悶，如(ru)果(guo)砂(sha)鍋(guo)(guo)有(you)(you)(you)裂縫，敲(qiao)起來的(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)也會(hui)有(you)(you)(you)沙啞(ya)，所以(yi)(yi)挑選砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)時候用手敲(qiao)一下砂(sha)鍋(guo)(guo)。更要看好外形是(shi)否無裂痕(hen)、圓而均勻。還可以(yi)(yi)用硬幣或者(zhe)(zhe)是(shi)鍋(guo)(guo)蓋輕敲(qiao)鍋(guo)(guo)身(shen)，聽一下聲(sheng)(sheng)音(yin)清、亮(liang)、脆者(zhe)(zhe)好。

口味

準確的(de)講，這種吃法沒有發祥地，但最早應該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數效仿川(chuan)味麻辣(la)燙(tang)、云南過(guo)橋米線的(de)口味，不過(guo)也正因(yin)為(wei)迎合了大多數年輕人(ren)對麻辣(la)的(de)追求(qiu)，才(cai)炒(chao)得沸沸揚揚！選用優(you)質香(xiang)料，文火(huo)炒(chao)至焦香(xiang)，與辣(la)椒一(yi)(yi)起磨成(cheng)細粉(fen)(fen)，沖入沸騰熱(re)油。浸漬而透，烘涼而成(cheng)。使辣(la)椒香(xiang)、油香(xiang)，藥香(xiang)、融為(wei)一(yi)(yi)體。飄出縷(lv)縷(lv)茗(ming)香(xiang)，彌散十(shi)米開(kai)外。迄今為(wei)止，一(yi)(yi)些土豆粉(fen)(fen)飄香(xiang)油的(de)獨特風味仍(reng)然為(wei)許(xu)多同行所不能破(po)譯。

依本人研究之(zhi)建，在多的口味(wei)(wei)也不(bu)過幾(ji)種：紅(hong)燒牛(niu)(niu)肉味(wei)(wei)土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)、麻辣牛(niu)(niu)肉味(wei)(wei)土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)、香(xiang)菇滑雞土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)、一(yi)品海鮮粉(fen)(fen)、四(si)川酸辣味(wei)(wei)土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)而(er)已，不(bu)過辣炒也是很不(bu)錯的吃法！土(tu)豆(dou)粉(fen)(fen)條雖然好吃，但(dan)不(bu)宜多食，不(bu)易(yi)消化！

但(dan)是，現在正宗的(de)土(tu)(tu)豆(dou)粉還數香辣土(tu)(tu)豆(dou)粉、濃香土(tu)(tu)豆(dou)粉、三鮮土(tu)(tu)豆(dou)粉，還有(you)炒的(de)、燴的(de)、涼拌的(de)等等。

營養價值

土豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)營養價(jia)值很(hen)高(gao)(gao)，土豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)，還含(han)有(you)人體必須的(de)(de)(de)21種(zhong)氨基(ji)酸和(he)維生素(su)B1、B2、B6、C以(yi)及胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、纖(xian)維素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉、碘、鎂(mei)和(he)鉬等。（每(mei)千克(ke)(ke)土豆(dou)(dou)含(han)蛋(dan)白質(zhi)19克(ke)(ke)、脂肪7克(ke)(ke)、糖類(lei)160克(ke)(ke)、鈣110毫克(ke)(ke)、磷390毫克(ke)(ke)、鐵(tie)9毫克(ke)(ke)。此(ci)外還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)VC、VB1、VB2、VB3、VB6和(he)可分解產生VA的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)以(yi)及大(da)量的(de)(de)(de)優質(zhi)纖(xian)維素(su)等）。土豆(dou)(dou)還是富(fu)含(han)鉀(jia)、鋅的(de)(de)(de)食物(wu)。它所(suo)含(han)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)VC，均(jun)為蘋果(guo)的(de)(de)(de)10倍，VB1、VB2、鐵(tie)和(he)磷含(han)量也比(bi)蘋果(guo)高(gao)(gao)得多。土豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)比(bi)大(da)豆(dou)(dou)還好，最接近動物(wu)蛋(dan)白，含(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)賴氨酸和(he)色氨酸。被(bei)營養學家譽為“十全十美的(de)(de)(de)食物(wu)”。

食療作用

土(tu)豆(dou)味甘、性平、微涼，入脾(pi)、胃、大腸經； 有和(he)胃調(diao)中，健脾(pi)利濕，解毒消炎，寬腸通便(bian)(bian)，降(jiang)糖降(jiang)脂，活血消腫，益氣強身(shen)，美容，抗(kang)衰老之功效。 主治(zhi)(zhi)胃火牙痛(tong)、脾(pi)虛(xu)納少、大便(bian)(bian)干結、高血壓、高血脂等(deng)病癥(zheng)；還(huan)可(ke)輔助治(zhi)(zhi)療消化不良、習慣性便(bian)(bian)秘、神疲乏(fa)力、慢性胃痛(tong)、關節疼痛(tong)、皮(pi)膚濕疹等(deng)癥(zheng)。

抗衰老

發(fa)現有(you)好多(duo)想減(jian)肥人士則認為(wei)土(tu)豆是減(jian)肥的“殺手”，其實不然(ran)。土(tu)豆同大米(mi)相比，所產生的熱量較低，并(bing)且只含有(you)0.1%的脂肪。如果把它作為(wei)主食，每日堅持(chi)有(you)一餐(can)只吃土(tu)豆，對減(jian)去多(duo)余脂肪會很(hen)有(you)效。土(tu)豆還有(you)很(hen)多(duo)藥用的價值。

土豆(dou)粉富有營養(yang)，是抗(kang)衰(shuai)老的食物之一(yi)。一(yi)提起(qi)有營養(yang)、抗(kang)衰(shuai)老的食物，人們就容易想到(dao)人參、燕(yan)窩(wo)、蜂王(wang)漿等高檔的珍稀(xi)食品，卻(que)很(hen)少想到(dao)像馬(ma)鈴薯這樣(yang)的 “大眾貨(huo)”。

特(te)級土(tu)豆粉條很(hen)白(bai)，基本沒有(you)雜質。土(tu)豆含有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)B族和優質纖維素(su)，在(zai)人體(ti)延緩衰老(lao)過程中(zhong)有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)。土(tu)豆富(fu)含的(de)(de)膳食(shi)纖維、蔗(zhe)糖，有(you)助于防(fang)治消化道癌癥(zheng)和控制血(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)的(de)(de)含量；其(qi)中(zhong)的(de)(de)黏體(ti)蛋白(bai)質，能預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病。與其(qi)它(ta)富(fu)含鉀(jia)元(yuan)素(su)的(de)(de)食(shi)物如香蕉、杏、桃一(yi)樣，土(tu)豆能減少中(zhong)風(feng)(feng)的(de)(de)危險，且無任何副作(zuo)用(yong)。有(you)學者指(zhi)出(chu)，每日吃(chi)1個(ge)土(tu)豆，即可(ke)使中(zhong)風(feng)(feng)的(de)(de)機會下(xia)降(jiang)40%。

減肥

首先，吃土(tu)(tu)豆(dou)(dou)不必擔心脂(zhi)肪過剩，因為它只含有(you)0.1%的(de)(de)脂(zhi)肪，是(shi)其它所有(you)充饑食(shi)物(wu)望塵莫及的(de)(de)。每天多吃土(tu)(tu)豆(dou)(dou)可以(yi)減少脂(zhi)肪的(de)(de)攝入(ru)，使多余的(de)(de)脂(zhi)肪漸(jian)漸(jian)代謝掉。其次，吃土(tu)(tu)豆(dou)(dou)不必擔心營養單(dan)一，有(you)損健(jian)康。土(tu)(tu)豆(dou)(dou)含的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白首屈一指，無論是(shi)營養價值還是(shi)保健(jian)功能(neng)，都不在黃豆(dou)(dou)之下；即(ji)便是(shi)人體需(xu)要的(de)(de)其它營養素如碳水化合物(wu)、各種(zhong)維生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)，它也比米面更全面。近(jin)些年(nian)來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅(luo)斯等(deng)國家，先后(hou)涌現了一批風味獨特的(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)食(shi)療餐廳(ting)，以(yi)滿足健(jian)美減肥人士的(de)(de)日(ri)常需(xu)求(qiu)。

養胃

中醫認(ren)為(wei)土豆能和胃(wei)調(diao)中、健脾益氣，對(dui)治療胃(wei)潰瘍、習慣性(xing)便秘等疾病(bing)有(you)(you)裨益，兼有(you)(you)解毒、消(xiao)炎的作用(yong)。 吃土豆不(bu)必(bi)擔(dan)心脂肪過(guo)剩，因為(wei)它只(zhi)含有(you)(you)0.1%的脂肪，是所有(you)(you)充饑食物(wu)望塵莫(mo)及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝(she)入，使多余脂肪漸(jian)漸(jian)代謝掉，消(xiao)除心腹之患(huan)。

土豆已是世(shi)界性(xing)的價廉減(jian)肥“良藥”。1988年(nian)，法(fa)國(guo)(guo)維勒班市成立(li)了(le)全球第一家馬鈴(ling)薯減(jian)肥健美(mei)餐(can)廳，不到五年(nian)時間這(zhe)類餐(can)廳僅法(fa)國(guo)(guo)就有70多(duo)家。1989年(nian)以來(lai)，意大(da)利、西班牙、美(mei)國(guo)(guo)、加拿大(da)、前蘇聯等國(guo)(guo)也先后(hou)創建(jian)了(le)土豆食(shi)療餐(can)廳30多(duo)家。

種類

砂鍋類(lei)：香辣(la)土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、濃香土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、刀(dao)削面、粉(fen)(fen)(fen)面兩(liang)摻(chan)、麻辣(la)土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、酸辣(la)土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)；

燴(hui)(hui)粉類：素燴(hui)(hui)土(tu)豆粉、雞蛋燴(hui)(hui)土(tu)豆粉、肉(rou)絲燴(hui)(hui)土(tu)豆粉；

炒(chao)粉類：素炒(chao)土(tu)(tu)豆(dou)粉、雞(ji)蛋炒(chao)土(tu)(tu)豆(dou)粉、肉絲(si)炒(chao)土(tu)(tu)豆(dou)粉；

涼(liang)(liang)粉類：涼(liang)(liang)拌土豆粉、涼(liang)(liang)拌土豆涼(liang)(liang)粉。