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簡介

河南省南陽市新野(ye)縣(xian)有一種飲譽海內外(wai)的(de)(de)地(di)(di)方風(feng)味(wei)食品——“三國臊(sao)子”(新野(ye)臊(sao)子)。這一小小的(de)(de)地(di)(di)方名吃(chi)據(ju)今已(yi)有1800余年(nian)的(de)(de)歷史，特(te)殊(shu)的(de)(de)工藝、獨特(te)的(de)(de)風(feng)味(wei)，贏(ying)得古今消費者的(de)(de)喜愛(ai)。如今臊(sao)子制作已(yi)經(jing)成為新野(ye)帶(dai)動經(jing)濟發展的(de)(de)一部分。

史料

據史書記載，公元(yuan)201年到(dao)208年，劉備雄踞新野，與諸(zhu)葛(ge)亮、關(guan)羽、張飛共圖(tu)大業。軍(jun)(jun)隊(dui)既要行軍(jun)(jun)打(da)仗，朝此幕(mu)彼，居(ju)無(wu)定所，又要炮制數萬人的(de)飲(yin)食，行動不(bu)便(bian)，置飲(yin)困難，士(shi)氣(qi)不(bu)振(zhen)。諸(zhu)葛(ge)亮深感焦慮(lv)。一天軍(jun)(jun)隊(dui)正在休息進食，忽然(ran)一陣疾風(feng)(feng)馳來(lai)(lai)，使得周圍(wei)樹林(lin)沙沙作響，似有(you)馬明(ming)吶(na)喊之音，士(shi)兵以為是敵(di)軍(jun)(jun)來(lai)(lai)襲便(bian)匆忙起來(lai)(lai)迎戰(zhan)，虛驚(jing)一場之后(hou)，聞(wen)得一股(gu)無(wu)比的(de)奇香(xiang)，就紛紛尋找香(xiang)味的(de)來(lai)(lai)源，原來(lai)(lai)是驚(jing)慌時(shi)將燒飯(fan)的(de)調料，油料等(deng)都打(da)翻進了燉(dun)肉的(de)鍋(guo)內。諸(zhu)葛(ge)亮和眾軍(jun)(jun)士(shi)舀起一勺品(pin)嘗，果(guo)真(zhen)是鮮味至極，眾軍(jun)(jun)士(shi)稱贊之際(ji)，發現勺內之物經冷(leng)卻成(cheng)了塊狀。諸(zhu)葛(ge)亮大喜遂(sui)潛心研究(jiu)試驗發明(ming)了臊子(zi)，作為戰(zhan)時(shi)應急食品(pin)，更被眾軍(jun)(jun)士(shi)交口稱贊。后(hou)來(lai)(lai)傳入了民(min)間。而南陽新野鄉民(min)把(ba)孔明(ming)先生發明(ming)的(de)臊子(zi)代代相傳，工藝不(bu)斷提高(gao)，使“三國臊子(zi)”久(jiu)盛不(bu)衰(shuai)。曾先后(hou)在河南省地方風(feng)(feng)味小吃展覽會(hui)上(shang)獲得金(jin)獎，受(shou)到(dao)海(hai)內外人士(shi)的(de)贊譽。

做法

新(xin)野“三國臊(sao)(sao)子”以牛羊(yang)肉(rou)為原料，其作法是：精選肥瘦(shou)適(shi)中(zhong)的嫩牛羊(yang)肉(rou)，切(qie)成葡萄大(da)小的方丁(ding)；將干紅(hong)辣椒入(ru)油脂(zhi)中(zhong)炸(zha)至(zhi)焦(jiao)黃，色(se)味(wei)被收入(ru)油中(zhong)時(shi)(shi)，撈出控油，晾脆，以刀拍(pai)碎備用；將切(qie)好(hao)之(zhi)肉(rou)丁(ding)入(ru)油脂(zhi)，反復炒動(dong)，至(zhi)肉(rou)塊定形后，將拍(pai)過的辣椒及精鹽、大(da)料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等(deng)調味(wei)品(pin)適(shi)時(shi)(shi)兌入(ru)，以溫(wen)火煎熟肉(rou)中(zhong)水分。待肉(rou)丁(ding)著色(se)均(jun)勻呈棗紅(hong)色(se)時(shi)(shi)，離(li)火降溫(wen)，精在工藝，巧在火候，成品(pin)臊(sao)(sao)子香而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，辣而(er)不(bu)(bu)(bu)辛(xin)，咸(xian)而(er)不(bu)(bu)(bu)澀，色(se)如瑪瑙，晶(jing)瑩悅目(mu)，味(wei)道鮮美。食用時(shi)(shi)，取臊(sao)(sao)子適(shi)量，加入(ru)蔬菜(cai)中(zhong)同(tong)炒，素(su)菜(cai)葷味(wei)，口(kou)感甚(shen)佳(jia)，澆于面食中(zhong)十分出味(wei)。

新野(ye)“三國(guo)臊子(zi)”的另(ling)一個(ge)奇特之(zhi)處(chu)是保(bao)鮮(xian)期長(chang)，不(bu)需冷藏(zang)可(ke)存放(fang)一年以上(shang)，經夏不(bu)腐(fu)，味道(dao)不(bu)變。包(bao)裝分(fen)為盆裝、小袋裝、禮品裝，并有各種不(bu)同(tong)口味，成為居家食用和饋贈(zeng)親朋的禮物。

為了(le)開(kai)發新(xin)(xin)野“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子”這一寶貴的(de)旅游(you)(you)資源，新(xin)(xin)野縣飲食服務公(gong)(gong)司建起(qi)了(le)“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子”加工廠，其中以(yi)國(guo)(guo)家(jia)特三(san)級烹調師(shi)馮富林先生創辦(ban)的(de)“福(fu)臨(lin)三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子”最(zui)為出名。福(fu)臨(lin)三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子是“福(fu)臨(lin)天下(xia)餐飲有限公(gong)(gong)司”榮譽出品的(de)特色食品，除(chu)用(yong)(yong)傳(chuan)統工藝炒(chao)制臊(sao)(sao)(sao)(sao)子外(wai)，又(you)采(cai)用(yong)(yong)先進(jin)消毒技術和(he)真空(kong)袋(dai)包裝(zhuang)。隨(sui)著(zhu)三(san)國(guo)(guo)旅游(you)(you)線的(de)開(kai)發，南陽新(xin)(xin)野成為游(you)(you)人必至的(de)主(zhu)要景點。各地游(you)(you)客來(lai)到(dao)諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三(san)分(fen)天下(xia)的(de)發祥(xiang)地，除(chu)了(le)尋勝訪古外(wai)，必然要嘗一嘗諸葛亮發明的(de)“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子”，并買(mai)上(shang)幾(ji)袋(dai)饋贈親(qin)友。這些經過注冊商標、精美包裝(zhuang)的(de)新(xin)(xin)野“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)(sao)子”，成了(le)海內(nei)外(wai)許多家(jia)庭餐桌。