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簡介

河南省南陽市新野(ye)縣(xian)有一(yi)種(zhong)飲譽海(hai)內外的(de)地(di)方風(feng)味(wei)食品(pin)——“三國臊(sao)子(zi)”(新野(ye)臊(sao)子(zi))。這一(yi)小(xiao)小(xiao)的(de)地(di)方名(ming)吃據今(jin)已有1800余(yu)年的(de)歷史，特(te)殊的(de)工藝(yi)、獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)，贏得古今(jin)消(xiao)費者的(de)喜愛(ai)。如今(jin)臊(sao)子(zi)制作已經(jing)成為新野(ye)帶動(dong)經(jing)濟發展的(de)一(yi)部分。

史料

據(ju)史(shi)書記載，公元201年到208年，劉備雄(xiong)踞(ju)新野，與諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮(liang)(liang)、關羽、張飛共圖大(da)(da)業。軍(jun)隊(dui)既要行軍(jun)打仗，朝此幕彼，居無定所，又要炮制數萬人的(de)(de)(de)飲食(shi)，行動不(bu)便，置飲困難，士(shi)(shi)(shi)氣不(bu)振。諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮(liang)(liang)深感焦慮(lv)。一天軍(jun)隊(dui)正在休息進(jin)(jin)食(shi)，忽然(ran)一陣疾風馳來(lai)(lai)，使得(de)周圍(wei)樹林沙(sha)沙(sha)作響，似(si)有馬(ma)明吶喊之(zhi)(zhi)音，士(shi)(shi)(shi)兵以為是(shi)敵軍(jun)來(lai)(lai)襲便匆忙(mang)起來(lai)(lai)迎戰(zhan)，虛驚一場之(zhi)(zhi)后，聞(wen)得(de)一股無比的(de)(de)(de)奇香，就紛(fen)紛(fen)尋找(zhao)香味的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源，原來(lai)(lai)是(shi)驚慌時將燒飯的(de)(de)(de)調料，油料等都(dou)打翻進(jin)(jin)了燉肉的(de)(de)(de)鍋內。諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮(liang)(liang)和眾(zhong)軍(jun)士(shi)(shi)(shi)舀起一勺品嘗，果真是(shi)鮮味至極，眾(zhong)軍(jun)士(shi)(shi)(shi)稱贊(zan)之(zhi)(zhi)際，發(fa)現(xian)勺內之(zhi)(zhi)物經冷卻成(cheng)了塊狀。諸(zhu)(zhu)葛(ge)亮(liang)(liang)大(da)(da)喜遂潛心研究試(shi)驗發(fa)明了臊子(zi)，作為戰(zhan)時應急食(shi)品，更被眾(zhong)軍(jun)士(shi)(shi)(shi)交口稱贊(zan)。后來(lai)(lai)傳入(ru)了民間。而(er)南(nan)(nan)陽(yang)新野鄉(xiang)民把孔明先(xian)生發(fa)明的(de)(de)(de)臊子(zi)代代相傳，工(gong)藝不(bu)斷提高，使“三(san)國臊子(zi)”久盛不(bu)衰(shuai)。曾先(xian)后在河(he)南(nan)(nan)省地方風味小(xiao)吃展覽會上獲得(de)金(jin)獎，受(shou)到海內外(wai)人士(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)贊(zan)譽。

做法

新野“三國臊(sao)子(zi)”以(yi)(yi)牛羊肉為原料，其(qi)作法是：精(jing)選肥瘦適中(zhong)的嫩(nen)牛羊肉，切(qie)成葡萄(tao)大小的方丁；將干(gan)紅辣椒入油(you)脂(zhi)中(zhong)炸至(zhi)焦黃，色味被收入油(you)中(zhong)時(shi)，撈出控(kong)油(you)，晾脆，以(yi)(yi)刀拍碎(sui)備用(yong)(yong)；將切(qie)好之肉丁入油(you)脂(zhi)，反復炒動，至(zhi)肉塊定(ding)形后(hou)，將拍過(guo)的辣椒及精(jing)鹽、大料、花(hua)椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等(deng)調(diao)味品適時(shi)兌(dui)入，以(yi)(yi)溫(wen)火(huo)煎熟肉中(zhong)水分。待肉丁著(zhu)色均(jun)勻呈棗紅色時(shi)，離火(huo)降溫(wen)，精(jing)在(zai)工藝，巧在(zai)火(huo)候，成品臊(sao)子(zi)香而不(bu)(bu)(bu)膩，辣而不(bu)(bu)(bu)辛，咸而不(bu)(bu)(bu)澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，取臊(sao)子(zi)適量，加入蔬菜中(zhong)同炒，素菜葷(hun)味，口感甚佳，澆(jiao)于(yu)面食(shi)中(zhong)十分出味。

新野“三國臊子”的另一個奇特之處(chu)是保鮮期長，不(bu)需(xu)冷藏可存放一年以上，經夏(xia)不(bu)腐，味道不(bu)變。包裝(zhuang)分為盆裝(zhuang)、小袋裝(zhuang)、禮(li)(li)品(pin)裝(zhuang)，并(bing)有各種(zhong)不(bu)同口(kou)味，成為居家食用(yong)和饋(kui)贈親朋的禮(li)(li)物。

為(wei)了(le)(le)開發新(xin)野“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子”這一(yi)(yi)寶貴的(de)(de)(de)旅游(you)資(zi)源，新(xin)野縣飲食服務公司建起(qi)了(le)(le)“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子”加工廠，其(qi)中以國(guo)(guo)家(jia)特(te)三(san)級烹調(diao)師馮富林先生創(chuang)辦的(de)(de)(de)“福臨(lin)(lin)三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子”最為(wei)出(chu)名。福臨(lin)(lin)三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子是(shi)“福臨(lin)(lin)天(tian)下餐飲有限公司”榮譽出(chu)品的(de)(de)(de)特(te)色食品，除用傳統工藝炒制(zhi)臊(sao)(sao)子外(wai)，又采(cai)用先進消毒技(ji)術(shu)和真空袋包裝。隨著三(san)國(guo)(guo)旅游(you)線的(de)(de)(de)開發，南陽新(xin)野成為(wei)游(you)人必至的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)景點(dian)。各地(di)游(you)客來到諸(zhu)葛(ge)亮初(chu)出(chu)茅廬、劉(liu)皇叔三(san)分天(tian)下的(de)(de)(de)發祥地(di)，除了(le)(le)尋勝訪古外(wai)，必然要(yao)(yao)嘗一(yi)(yi)嘗諸(zhu)葛(ge)亮發明的(de)(de)(de)“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子”，并買上幾(ji)袋饋贈親友。這些經(jing)過注冊商標、精(jing)美(mei)包裝的(de)(de)(de)新(xin)野“三(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)子”，成了(le)(le)海內外(wai)許多家(jia)庭餐桌。