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簡介

河南省南陽市(shi)新野(ye)縣有一種飲譽海內外的(de)(de)地(di)方風味食品——“三國臊子(zi)(zi)”(新野(ye)臊子(zi)(zi))。這一小小的(de)(de)地(di)方名(ming)吃據今已(yi)有1800余年的(de)(de)歷史，特(te)(te)殊的(de)(de)工藝、獨(du)特(te)(te)的(de)(de)風味，贏得古今消費者的(de)(de)喜愛。如今臊子(zi)(zi)制作已(yi)經成(cheng)為(wei)新野(ye)帶動(dong)經濟發展的(de)(de)一部分。

史料

據(ju)史書記載，公元201年(nian)到208年(nian)，劉(liu)備雄踞新(xin)野，與諸(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)、關羽(yu)、張飛共圖大業。軍(jun)(jun)隊既要行軍(jun)(jun)打(da)仗，朝此幕彼，居無(wu)定所，又要炮(pao)制(zhi)數萬人(ren)的(de)(de)飲食(shi)，行動(dong)不便(bian)(bian)，置飲困難，士(shi)(shi)(shi)氣(qi)不振(zhen)。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)深(shen)感焦慮。一天軍(jun)(jun)隊正(zheng)在休息進食(shi)，忽(hu)然一陣疾風(feng)(feng)馳(chi)來(lai)，使得(de)周圍樹林沙沙作響，似(si)有馬明(ming)(ming)吶喊之(zhi)音，士(shi)(shi)(shi)兵以為是(shi)敵(di)軍(jun)(jun)來(lai)襲(xi)便(bian)(bian)匆忙起(qi)(qi)來(lai)迎戰(zhan)，虛(xu)驚(jing)一場之(zhi)后，聞得(de)一股(gu)無(wu)比的(de)(de)奇(qi)香，就紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)尋找香味(wei)的(de)(de)來(lai)源，原(yuan)來(lai)是(shi)驚(jing)慌時(shi)將燒(shao)飯的(de)(de)調料，油料等都打(da)翻(fan)進了(le)燉肉的(de)(de)鍋內。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)和眾軍(jun)(jun)士(shi)(shi)(shi)舀起(qi)(qi)一勺品嘗(chang)，果真是(shi)鮮味(wei)至極，眾軍(jun)(jun)士(shi)(shi)(shi)稱贊之(zhi)際(ji)，發現勺內之(zhi)物經冷卻(que)成(cheng)了(le)塊狀。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮(liang)大喜遂潛心研究試驗發明(ming)(ming)了(le)臊(sao)子(zi)，作為戰(zhan)時(shi)應急食(shi)品，更被(bei)眾軍(jun)(jun)士(shi)(shi)(shi)交口稱贊。后來(lai)傳(chuan)入了(le)民(min)間。而南陽新(xin)野鄉民(min)把孔明(ming)(ming)先(xian)生發明(ming)(ming)的(de)(de)臊(sao)子(zi)代代相傳(chuan)，工藝不斷(duan)提高，使“三國臊(sao)子(zi)”久盛不衰。曾先(xian)后在河南省地方風(feng)(feng)味(wei)小(xiao)吃展(zhan)覽會(hui)上獲得(de)金獎(jiang)，受到海內外(wai)人(ren)士(shi)(shi)(shi)的(de)(de)贊譽(yu)。

做法

新野“三國臊(sao)子”以牛(niu)羊(yang)肉(rou)為原料(liao)，其作(zuo)法(fa)是：精(jing)選肥瘦適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)嫩(nen)牛(niu)羊(yang)肉(rou)，切成(cheng)葡萄大小(xiao)的(de)(de)方丁(ding)；將(jiang)干紅(hong)辣椒入(ru)(ru)油(you)脂中(zhong)(zhong)炸至焦黃，色(se)(se)味(wei)被收入(ru)(ru)油(you)中(zhong)(zhong)時(shi)(shi)，撈出(chu)控油(you)，晾脆，以刀拍碎(sui)備用；將(jiang)切好之肉(rou)丁(ding)入(ru)(ru)油(you)脂，反復炒動，至肉(rou)塊定(ding)形(xing)后，將(jiang)拍過的(de)(de)辣椒及精(jing)鹽、大料(liao)、花(hua)椒、良姜、桂皮、砂(sha)仁、豆蔻(kou)、草果等(deng)調味(wei)品(pin)適(shi)時(shi)(shi)兌(dui)入(ru)(ru)，以溫火煎熟肉(rou)中(zhong)(zhong)水分。待肉(rou)丁(ding)著色(se)(se)均勻呈棗紅(hong)色(se)(se)時(shi)(shi)，離火降溫，精(jing)在工(gong)藝，巧(qiao)在火候，成(cheng)品(pin)臊(sao)子香而不(bu)膩，辣而不(bu)辛(xin)，咸而不(bu)澀，色(se)(se)如瑪瑙(nao)，晶(jing)瑩悅目，味(wei)道(dao)鮮美。食用時(shi)(shi)，取臊(sao)子適(shi)量(liang)，加入(ru)(ru)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)同炒，素菜(cai)葷味(wei)，口感甚佳，澆于面食中(zhong)(zhong)十分出(chu)味(wei)。

新(xin)野“三國(guo)臊子”的(de)另(ling)一(yi)個(ge)奇特之處是保鮮期長，不(bu)(bu)需冷(leng)藏可存放一(yi)年(nian)以上，經夏不(bu)(bu)腐，味道(dao)不(bu)(bu)變。包(bao)裝分為盆(pen)裝、小袋(dai)裝、禮品裝，并(bing)有各(ge)種不(bu)(bu)同口味，成為居家食(shi)用和饋贈親朋(peng)的(de)禮物。

為了(le)開發(fa)新(xin)(xin)(xin)野(ye)“三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子”這一(yi)寶(bao)貴的旅游(you)資源，新(xin)(xin)(xin)野(ye)縣飲食(shi)服務公(gong)司建起了(le)“三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子”加(jia)工(gong)(gong)廠，其中以國(guo)(guo)(guo)家特三(san)(san)級(ji)烹(peng)調師馮富(fu)林先生創辦的“福(fu)臨(lin)(lin)三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子”最為出(chu)名。福(fu)臨(lin)(lin)三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子是“福(fu)臨(lin)(lin)天(tian)下餐(can)飲有限(xian)公(gong)司”榮(rong)譽出(chu)品的特色(se)食(shi)品，除用(yong)傳統(tong)工(gong)(gong)藝炒制臊(sao)子外，又采用(yong)先進消(xiao)毒技術和真空袋包裝。隨著三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)旅游(you)線的開發(fa)，南陽新(xin)(xin)(xin)野(ye)成為游(you)人必至的主要(yao)景點。各地游(you)客來到諸葛亮初出(chu)茅廬、劉皇(huang)叔(shu)三(san)(san)分天(tian)下的發(fa)祥地，除了(le)尋(xun)勝(sheng)訪古外，必然要(yao)嘗一(yi)嘗諸葛亮發(fa)明的“三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子”，并買上幾袋饋(kui)贈(zeng)親(qin)友。這些經過注冊商標(biao)、精(jing)美包裝的新(xin)(xin)(xin)野(ye)“三(san)(san)國(guo)(guo)(guo)臊(sao)子”，成了(le)海內外許多(duo)家庭(ting)餐(can)桌(zhuo)。