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食品特點

新野(ye)(ye)板面(mian)(mian)之所(suo)以能夠風味獨特，一是面(mian)(mian)好，二是臊子(zi)（因有地方特色，故(gu)又(you)稱“新野(ye)(ye)臊子(zi)”）好。

其臊子(zi)，一(yi)般以(yi)牛羊肉(rou)(rou)(rou)為原料，配以(yi)辣椒(jiao)(jiao)、茴香、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八(ba)角、桂(gui)皮等20多(duo)種作料炒制(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)。其做法是：精選肥瘦適中(zhong)的(de)(de)(de)嫩牛羊肉(rou)(rou)(rou)，切成(cheng)(cheng)葡萄(tao)大小的(de)(de)(de)方丁；將干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)入(ru)(ru)油(you)(you)中(zhong)炸至(zhi)焦黃，色味(wei)(wei)被收入(ru)(ru)油(you)(you)中(zhong)時，撈(lao)出控油(you)(you)、晾脆，以(yi)刀拍碎備用(yong)；將切好之肉(rou)(rou)(rou)丁入(ru)(ru)油(you)(you)，反(fan)復煸炒，至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)塊定(ding)形后，將拍過(guo)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)及精鹽等調味(wei)(wei)品適時放入(ru)(ru)，以(yi)文(wen)火(huo)煎掉(diao)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)水分，待肉(rou)(rou)(rou)丁著(zhu)色均勻呈棗紅(hong)色時，離(li)火(huo)降溫。成(cheng)(cheng)品臊子(zi)精在工藝(yi)，巧在火(huo)候，香而(er)(er)(er)不膩、辣而(er)(er)(er)不辛、咸而(er)(er)(er)不澀，色如瑪(ma)瑙，晶瑩悅目，味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)。這種臊子(zi)的(de)(de)(de)一(yi)個奇特(te)之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一(yi)年以(yi)上，經夏不腐，味(wei)(wei)道(dao)不變(bian)。據說(shuo)還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮(mu)彼，居無定(ding)所的(de)(de)(de)情況下潛心研究(jiu)發(fa)明的(de)(de)(de)。

其面(mian)條(tiao)制(zhi)作取自當地(di)盛產的優(you)質小麥精粉(fen)，按比例用食鹽、水(shui)加(jia)以攪(jiao)拌，和成面(mian)團，反復(fu)揉(rou)搓，至筋(jin)道，再經過(guo)反復(fu)揉(rou)條(tiao)摔板(ban)，直至其觸摸如絲(si)綢、手(shou)扯(che)有拉力、提起似(si)瀑布、板(ban)時噼啪作響即可。

這樣的面(mian)條寬窄(zhai)有致(zhi)、均勻好看，二兩面(mian)，三根(gen)條，板拉扯直(zhi)后可達(da)四(si)丈有余。板后面(mian)條即(ji)入(ru)鍋、起(qi)碗，放幾(ji)根(gen)青菜，澆(jiao)上臊子，真(zhen)個是白面(mian)條、綠(lv)菜葉、紅臊子，入(ru)口來(lai)“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人(ren)心(xin)脾，令人(ren)回味無窮。

臊子(zi)和板面相得益彰，缺一不可，以至于(yu)人們如此評價：有其(qi)(qi)(qi)面而無其(qi)(qi)(qi)臊子(zi)，味不可口；有其(qi)(qi)(qi)臊子(zi)而無其(qi)(qi)(qi)面，便不成特色(se)。

古往今(jin)來(lai)，歲月流(liu)逝，歷經一(yi)千多(duo)年(nian)的時光(guang)積淀和眾多(duo)能工巧廚的反復改進，新野板(ban)面已更具魅力。無論(lun)春夏秋冬，無論(lun)達官布衣(yi)，各色人等俱百吃不厭。

由來

相傳(chuan)，古(gu)城(cheng)新(xin)野(ye)“板面(mian)條”始創于東漢末年，桃園(yuan)兄弟劉、關、張駐守新(xin)野(ye)之(zhi)(zhi)時，那位“豹頭環眼、吼聲如(ru)雷”的(de)張飛將軍(jun)，總嫌面(mian)條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝(he)斷(duan)橋梁(liang)、粗中有細”的(de)大(da)將軍(jun)，多次(ci)琢磨，反復研制，才制成(cheng)這種“板面(mian)條”。張翼德吃后哈哈大(da)笑(xiao)，高豎拇指，連聲叫(jiao)好！自此，“新(xin)野(ye)板面(mian)條”便在(zai)豫西之(zhi)(zhi)宛、洛，鄂北之(zhi)(zhi)荊(jing)、襄一(yi)帶廣為流傳(chuan)。

傳說

還有(you)一種說法是說板面是由張(zhang)飛發明的：

張(zhang)(zhang)飛的急躁脾氣那是人所(suo)共知(zhi)的，所(suo)以對(dui)任(ren)何事情都(dou)要(yao)求(qiu)速(su)度，而恰恰因(yin)(yin)為行軍(jun)打仗對(dui)時間要(yao)求(qiu)很緊的緣故，所(suo)以火頭軍(jun)做(zuo)飯速(su)度自然(ran)是跟(gen)不(bu)上了，有(you)一(yi)天張(zhang)(zhang)飛正(zheng)因(yin)(yin)軍(jun)事上的事煩(fan)著(zhu)呢(ni)，當聽到(dao)(dao)有(you)人抱怨飯還未做(zuo)好(hao)時，更加的惱(nao)火了，于是到(dao)(dao)了軍(jun)中(zhong)查看后勤，當看到(dao)(dao)士(shi)兵(bing)們仍在靠手搟刀切(qie)做(zuo)飯時，更是氣不(bu)大一(yi)處來，抓起(qi)案著(zhu)的面(mian)團摔了起(qi)來，邊摔邊罵，臨走之(zhi)時又順手把摔出(chu)(chu)來的面(mian)扔到(dao)(dao)了鍋中(zhong)，就是這(zhe)么一(yi)個看似無意的舉動，結果做(zuo)出(chu)(chu)的面(mian)很筋(jin)道(dao)很好(hao)吃，更加讓人意想不(bu)到(dao)(dao)的是，這(zhe)樣(yang)做(zuo)面(mian)的速(su)度要(yao)比先搟后切(qie)快的得(de)多，于是軍(jun)中(zhong)廚(chu)師(shi)便開始(shi)效仿并加以不(bu)斷(duan)的改進，最終形(xing)成了這(zhe)獨具(ju)特色(se)的板(ban)面(mian)。