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食品特點

新(xin)野(ye)板面之所(suo)以能夠風味獨(du)特，一是(shi)(shi)面好，二是(shi)(shi)臊子(zi)（因有地(di)方特色，故又(you)稱“新(xin)野(ye)臊子(zi)”）好。

其臊子，一般(ban)以牛(niu)(niu)羊肉為原料，配以辣(la)(la)椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮等20多種作料炒制而(er)(er)成。其做法(fa)是(shi)(shi)：精選肥(fei)瘦(shou)適中的(de)(de)嫩牛(niu)(niu)羊肉，切成葡(pu)萄大小的(de)(de)方丁(ding)；將干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)入油中炸至焦黃，色(se)味(wei)被收入油中時，撈出控(kong)油、晾脆，以刀(dao)拍(pai)碎備用；將切好之(zhi)肉丁(ding)入油，反復煸炒，至肉塊(kuai)定形后，將拍(pai)過的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)及精鹽等調味(wei)品(pin)適時放入，以文火(huo)(huo)煎掉肉中水(shui)分(fen)，待肉丁(ding)著色(se)均勻呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色(se)時，離火(huo)(huo)降溫。成品(pin)臊子精在工(gong)藝，巧在火(huo)(huo)候，香(xiang)而(er)(er)不(bu)膩(ni)、辣(la)(la)而(er)(er)不(bu)辛、咸而(er)(er)不(bu)澀，色(se)如瑪(ma)瑙，晶瑩悅目，味(wei)道(dao)鮮美。這種臊子的(de)(de)一個奇特之(zhi)處是(shi)(shi)保(bao)鮮期長，不(bu)需冷藏可存放一年以上，經夏(xia)不(bu)腐，味(wei)道(dao)不(bu)變。據說還是(shi)(shi)當(dang)年諸葛(ge)亮在深感軍隊行(xing)軍打仗，朝(chao)此暮彼，居(ju)無定所的(de)(de)情況(kuang)下潛心研究發明的(de)(de)。

其(qi)面(mian)條(tiao)制作取(qu)自當地盛產(chan)的優質小麥精粉(fen)，按比例(li)用食(shi)鹽、水加以攪拌(ban)，和成面(mian)團，反復揉搓，至筋(jin)道，再經過反復揉條(tiao)摔板，直至其(qi)觸摸如絲(si)綢(chou)、手扯有拉(la)力、提起似(si)瀑布、板時(shi)噼啪作響(xiang)即(ji)可。

這樣(yang)的面條寬窄有致、均(jun)勻好看，二兩面，三根(gen)條，板(ban)拉(la)扯直后可(ke)達(da)四丈有余。板(ban)后面條即入鍋、起碗，放幾(ji)根(gen)青菜(cai)，澆上臊子(zi)，真個是(shi)白面條、綠菜(cai)葉、紅臊子(zi)，入口(kou)來“辣酥酥，香(xiang)噴噴”，清香(xiang)沁(qin)人心(xin)脾，令人回味無窮(qiong)。

臊(sao)子(zi)和(he)板面相得益彰，缺一不(bu)可(ke)，以至(zhi)于人(ren)們如此評(ping)價：有(you)其面而無其臊(sao)子(zi)，味不(bu)可(ke)口；有(you)其臊(sao)子(zi)而無其面，便(bian)不(bu)成特色。

古往今來，歲月流(liu)逝(shi)，歷經(jing)一千(qian)多年的時光積淀和眾多能工(gong)巧廚的反復改進，新野板面已更具魅力。無(wu)論春夏秋(qiu)冬，無(wu)論達(da)官布衣，各色人(ren)等俱(ju)百吃不厭。

由來

相(xiang)傳(chuan)，古城新(xin)野(ye)“板(ban)面(mian)條(tiao)”始創于東漢末(mo)年，桃園兄弟(di)劉、關、張(zhang)駐守新(xin)野(ye)之時(shi)，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張(zhang)飛(fei)將軍(jun)，總嫌面(mian)條(tiao)太(tai)軟，咬著沒(mei)勁，吃著乏味(wei)。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗(cu)中有(you)細”的大將軍(jun)，多次琢(zhuo)磨，反復研制(zhi)，才制(zhi)成這種“板(ban)面(mian)條(tiao)”。張(zhang)翼(yi)德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新(xin)野(ye)板(ban)面(mian)條(tiao)”便在豫(yu)西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳(chuan)。

傳說

還(huan)有一種說(shuo)法是說(shuo)板面是由張飛發明的：

張(zhang)飛的(de)急躁脾氣那(nei)是(shi)(shi)人(ren)所(suo)共知的(de)，所(suo)以(yi)對(dui)任(ren)何(he)事情都要(yao)求(qiu)(qiu)速(su)度(du)，而恰恰因為行軍(jun)打仗對(dui)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)(qiu)很(hen)緊的(de)緣故，所(suo)以(yi)火頭軍(jun)做(zuo)飯速(su)度(du)自然是(shi)(shi)跟不(bu)(bu)上了，有一天張(zhang)飛正因軍(jun)事上的(de)事煩(fan)著(zhu)呢，當(dang)聽到(dao)(dao)有人(ren)抱怨飯還未(wei)做(zuo)好(hao)時(shi)，更(geng)加的(de)惱(nao)火了，于(yu)是(shi)(shi)到(dao)(dao)了軍(jun)中(zhong)查看后(hou)勤(qin)，當(dang)看到(dao)(dao)士兵們仍在靠手搟刀(dao)切(qie)做(zuo)飯時(shi)，更(geng)是(shi)(shi)氣不(bu)(bu)大一處來，抓(zhua)起案著(zhu)的(de)面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走(zou)之時(shi)又順手把摔出來的(de)面扔到(dao)(dao)了鍋中(zhong)，就(jiu)是(shi)(shi)這么一個看似無意的(de)舉(ju)動，結果做(zuo)出的(de)面很(hen)筋(jin)道很(hen)好(hao)吃(chi)，更(geng)加讓(rang)人(ren)意想不(bu)(bu)到(dao)(dao)的(de)是(shi)(shi)，這樣做(zuo)面的(de)速(su)度(du)要(yao)比先搟后(hou)切(qie)快的(de)得多，于(yu)是(shi)(shi)軍(jun)中(zhong)廚師便開始效仿并加以(yi)不(bu)(bu)斷的(de)改進，最終(zhong)形(xing)成(cheng)了這獨具特色(se)的(de)板面。