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食品特點

新野板面之所以能(neng)夠(gou)風(feng)味獨特，一是面好，二(er)是臊子（因有地(di)方特色，故又(you)稱(cheng)“新野臊子”）好。

其臊(sao)子，一般以(yi)牛(niu)羊肉(rou)(rou)為原料，配以(yi)辣椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角、桂皮等(deng)20多種(zhong)作料炒制(zhi)而(er)成(cheng)。其做法是：精選肥瘦適中(zhong)的嫩(nen)牛(niu)羊肉(rou)(rou)，切成(cheng)葡萄(tao)大小的方丁(ding)；將(jiang)(jiang)干紅辣椒(jiao)(jiao)入油中(zhong)炸至(zhi)焦黃，色(se)味(wei)被收入油中(zhong)時(shi)，撈出控油、晾(liang)脆，以(yi)刀拍(pai)碎備用；將(jiang)(jiang)切好(hao)之(zhi)肉(rou)(rou)丁(ding)入油，反復煸炒，至(zhi)肉(rou)(rou)塊定(ding)(ding)形(xing)后，將(jiang)(jiang)拍(pai)過(guo)的辣椒(jiao)(jiao)及精鹽等(deng)調味(wei)品適時(shi)放入，以(yi)文(wen)火(huo)煎掉(diao)肉(rou)(rou)中(zhong)水分，待肉(rou)(rou)丁(ding)著色(se)均勻呈棗紅色(se)時(shi)，離(li)火(huo)降溫。成(cheng)品臊(sao)子精在工藝，巧在火(huo)候，香(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩(ni)、辣而(er)不(bu)(bu)辛(xin)、咸而(er)不(bu)(bu)澀，色(se)如瑪(ma)瑙，晶瑩悅目，味(wei)道鮮(xian)(xian)美。這(zhe)種(zhong)臊(sao)子的一個(ge)奇特之(zhi)處是保鮮(xian)(xian)期長，不(bu)(bu)需冷藏可存(cun)放一年以(yi)上，經夏不(bu)(bu)腐(fu)，味(wei)道不(bu)(bu)變(bian)。據(ju)說還是當年諸葛亮(liang)在深感軍隊(dui)行軍打仗，朝此暮彼，居無定(ding)(ding)所的情況下潛心研究發明的。

其面條制作(zuo)取自(zi)當地(di)盛產的優(you)質(zhi)小(xiao)麥(mai)精(jing)粉(fen)，按比(bi)例用食(shi)鹽、水加以(yi)攪拌(ban)，和成面團，反復(fu)揉搓(cuo)，至筋道，再經(jing)過(guo)反復(fu)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有(you)拉(la)力、提起似瀑布、板時(shi)噼啪(pa)作(zuo)響即可。

這樣(yang)的面條(tiao)寬窄有(you)致、均勻好看，二(er)兩面，三根(gen)(gen)條(tiao)，板拉扯直后(hou)可達四(si)丈有(you)余。板后(hou)面條(tiao)即入鍋(guo)、起碗，放幾根(gen)(gen)青(qing)菜(cai)，澆上(shang)臊(sao)子(zi)，真個是白(bai)面條(tiao)、綠菜(cai)葉、紅臊(sao)子(zi)，入口來“辣(la)酥(su)酥(su)，香噴(pen)噴(pen)”，清香沁(qin)人心脾，令人回味無窮。

臊(sao)子和板面相得益彰，缺一不可(ke)，以至于人(ren)們如此(ci)評價(jia)：有(you)其(qi)面而無其(qi)臊(sao)子，味不可(ke)口；有(you)其(qi)臊(sao)子而無其(qi)面，便(bian)不成特色。

古(gu)往今(jin)來(lai)，歲月流逝，歷經一千多年的時光積淀和眾多能工巧廚的反(fan)復改(gai)進，新野板(ban)面已更(geng)具魅力。無論春夏秋冬，無論達官布衣，各色(se)人等俱百吃不厭。

由來

相傳，古城新(xin)(xin)野(ye)“板面(mian)條(tiao)(tiao)”始創于東漢末年(nian)，桃園兄弟(di)劉、關、張(zhang)駐守新(xin)(xin)野(ye)之(zhi)時(shi)，那位“豹頭環(huan)眼、吼(hou)聲(sheng)如雷”的(de)張(zhang)飛將軍，總(zong)嫌面(mian)條(tiao)(tiao)太軟(ruan)，咬(yao)著(zhu)沒(mei)勁，吃(chi)(chi)著(zhu)乏味。廚師為了(le)滿足這(zhe)位“喝斷(duan)橋梁、粗中有(you)細”的(de)大(da)將軍，多次琢磨，反復研制，才制成(cheng)這(zhe)種“板面(mian)條(tiao)(tiao)”。張(zhang)翼德吃(chi)(chi)后哈(ha)哈(ha)大(da)笑(xiao)，高豎拇指，連聲(sheng)叫(jiao)好(hao)！自此，“新(xin)(xin)野(ye)板面(mian)條(tiao)(tiao)”便在豫西(xi)之(zhi)宛、洛，鄂北之(zhi)荊、襄一帶廣(guang)為流傳。

傳說

還有一種說(shuo)(shuo)法(fa)是說(shuo)(shuo)板(ban)面(mian)是由張飛發明的：

張飛(fei)的(de)(de)急躁脾氣(qi)那是(shi)(shi)人所(suo)共知的(de)(de)，所(suo)以(yi)對任何事(shi)情都要(yao)(yao)求速(su)度(du)，而恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)因為行軍打仗對時(shi)間要(yao)(yao)求很緊的(de)(de)緣故，所(suo)以(yi)火頭(tou)軍做(zuo)飯速(su)度(du)自然是(shi)(shi)跟不上了(le)，有一(yi)天張飛(fei)正因軍事(shi)上的(de)(de)事(shi)煩著呢，當聽到(dao)有人抱怨飯還(huan)未(wei)做(zuo)好時(shi)，更加(jia)的(de)(de)惱火了(le)，于是(shi)(shi)到(dao)了(le)軍中查看后(hou)勤(qin)，當看到(dao)士兵(bing)們仍在靠(kao)手搟刀(dao)切(qie)做(zuo)飯時(shi)，更是(shi)(shi)氣(qi)不大一(yi)處來(lai)，抓(zhua)起(qi)(qi)案著的(de)(de)面(mian)團摔了(le)起(qi)(qi)來(lai)，邊摔邊罵，臨走(zou)之(zhi)時(shi)又順手把摔出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)扔到(dao)了(le)鍋中，就是(shi)(shi)這(zhe)么一(yi)個看似無(wu)意的(de)(de)舉動，結果做(zuo)出(chu)的(de)(de)面(mian)很筋(jin)道很好吃，更加(jia)讓人意想(xiang)不到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)面(mian)的(de)(de)速(su)度(du)要(yao)(yao)比先搟后(hou)切(qie)快的(de)(de)得多，于是(shi)(shi)軍中廚師便開始效仿并加(jia)以(yi)不斷的(de)(de)改進(jin)，最終形成了(le)這(zhe)獨具(ju)特色的(de)(de)板面(mian)。