芒果视频下载

食品特點

新(xin)野板面之所以(yi)能(neng)夠(gou)風(feng)味獨特，一是(shi)面好(hao)，二是(shi)臊(sao)子(zi)（因有地(di)方特色，故又(you)稱“新(xin)野臊(sao)子(zi)”）好(hao)。

其(qi)臊(sao)(sao)子，一般以(yi)(yi)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)為原(yuan)料(liao)，配(pei)以(yi)(yi)辣椒(jiao)(jiao)、茴香、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)、桂(gui)皮等(deng)(deng)20多(duo)種作料(liao)炒(chao)制而成。其(qi)做法(fa)是(shi)：精選(xuan)肥瘦適中(zhong)的嫩牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)，切成葡萄大小(xiao)的方丁；將(jiang)干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)入油中(zhong)炸至焦黃，色(se)味被收入油中(zhong)時(shi)，撈出控(kong)油、晾(liang)脆，以(yi)(yi)刀拍碎備用(yong)；將(jiang)切好之肉(rou)丁入油，反復(fu)煸炒(chao)，至肉(rou)塊定形后(hou)，將(jiang)拍過的辣椒(jiao)(jiao)及(ji)精鹽等(deng)(deng)調味品適時(shi)放入，以(yi)(yi)文火(huo)煎(jian)掉肉(rou)中(zhong)水分，待肉(rou)丁著色(se)均勻呈棗紅(hong)色(se)時(shi)，離火(huo)降溫。成品臊(sao)(sao)子精在工(gong)藝(yi)，巧在火(huo)候，香而不膩、辣而不辛(xin)、咸(xian)而不澀(se)，色(se)如瑪瑙，晶瑩悅目(mu)，味道鮮美。這種臊(sao)(sao)子的一個(ge)奇特之處是(shi)保鮮期長，不需冷藏可存放一年(nian)以(yi)(yi)上，經夏不腐，味道不變(bian)。據說還是(shi)當年(nian)諸葛(ge)亮(liang)在深感軍(jun)隊(dui)行(xing)軍(jun)打仗，朝此暮彼，居無定所的情況(kuang)下潛心研究發明(ming)的。

其(qi)面條(tiao)制作取自當地盛產的優(you)質小麥(mai)精粉，按比例(li)用食鹽、水加(jia)以攪拌，和成面團(tuan)，反復揉搓，至筋(jin)道，再(zai)經過反復揉條(tiao)摔板，直至其(qi)觸摸如絲綢、手扯(che)有拉力、提起(qi)似(si)瀑布、板時噼啪作響即可(ke)。

這樣的面(mian)(mian)條寬(kuan)窄有(you)致、均(jun)勻好(hao)看，二兩面(mian)(mian)，三根條，板拉扯直后可達四丈有(you)余。板后面(mian)(mian)條即入鍋、起碗，放幾根青(qing)菜(cai)，澆上臊子，真個是白面(mian)(mian)條、綠菜(cai)葉、紅(hong)臊子，入口來“辣酥(su)酥(su)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)”，清香(xiang)沁人(ren)心脾(pi)，令人(ren)回味無(wu)窮。

臊子(zi)和板面相得(de)益彰，缺一不可，以至于(yu)人們如此評價：有(you)其面而(er)無(wu)其臊子(zi)，味不可口；有(you)其臊子(zi)而(er)無(wu)其面，便不成特色。

古往今來，歲月流逝，歷經一千多(duo)年(nian)的(de)時光積淀(dian)和眾(zhong)多(duo)能工(gong)巧廚的(de)反復改進，新野板面已更具魅力。無(wu)(wu)論春(chun)夏秋冬，無(wu)(wu)論達官布衣(yi)，各色人等俱百吃(chi)不厭。

由來

相傳，古城新野(ye)“板面條”始創(chuang)于東漢末年，桃園兄(xiong)弟劉、關、張(zhang)(zhang)駐守(shou)新野(ye)之時，那(nei)位“豹頭(tou)環眼、吼聲如(ru)雷”的(de)張(zhang)(zhang)飛將(jiang)軍，總嫌面條太(tai)軟，咬(yao)著(zhu)沒勁，吃(chi)(chi)著(zhu)乏味(wei)。廚師為(wei)了滿足這(zhe)位“喝斷橋(qiao)梁、粗中有(you)細(xi)”的(de)大將(jiang)軍，多次琢磨，反(fan)復研制(zhi)(zhi)，才制(zhi)(zhi)成這(zhe)種“板面條”。張(zhang)(zhang)翼德吃(chi)(chi)后哈哈大笑，高豎(shu)拇指，連聲叫好！自此，“新野(ye)板面條”便在豫西之宛、洛，鄂(e)北之荊(jing)、襄一(yi)帶(dai)廣為(wei)流(liu)傳。

傳說

還有一種(zhong)說法是說板面是由張飛發明(ming)的：

張飛(fei)(fei)的(de)(de)(de)急躁脾氣(qi)那是人(ren)所(suo)共知的(de)(de)(de)，所(suo)以對(dui)任何事(shi)情都(dou)要求(qiu)速(su)(su)度，而恰恰因為行軍(jun)(jun)打仗對(dui)時(shi)(shi)間(jian)要求(qiu)很緊的(de)(de)(de)緣故，所(suo)以火頭軍(jun)(jun)做飯(fan)(fan)速(su)(su)度自然(ran)是跟不上了(le)(le)(le)，有(you)一天張飛(fei)(fei)正(zheng)因軍(jun)(jun)事(shi)上的(de)(de)(de)事(shi)煩著(zhu)呢，當聽到有(you)人(ren)抱怨飯(fan)(fan)還未做好時(shi)(shi)，更(geng)加的(de)(de)(de)惱火了(le)(le)(le)，于是到了(le)(le)(le)軍(jun)(jun)中查看后勤，當看到士兵們仍在靠手搟(xian)刀(dao)切做飯(fan)(fan)時(shi)(shi)，更(geng)是氣(qi)不大一處(chu)來(lai)，抓起(qi)案著(zhu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)摔(shuai)了(le)(le)(le)起(qi)來(lai)，邊摔(shuai)邊罵，臨(lin)走之(zhi)時(shi)(shi)又順(shun)手把摔(shuai)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)扔到了(le)(le)(le)鍋(guo)中，就是這(zhe)么一個(ge)看似無意的(de)(de)(de)舉動，結果(guo)做出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)很筋道很好吃，更(geng)加讓人(ren)意想(xiang)不到的(de)(de)(de)是，這(zhe)樣做面(mian)(mian)的(de)(de)(de)速(su)(su)度要比先(xian)搟(xian)后切快(kuai)的(de)(de)(de)得多，于是軍(jun)(jun)中廚師便開始效仿并加以不斷的(de)(de)(de)改進，最終形成了(le)(le)(le)這(zhe)獨具特色的(de)(de)(de)板面(mian)(mian)。