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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色(se)好像生(sheng)面(mian)一(yi)樣，但(dan)吃起來筋(jin)香(xiang)柔韌，絲毫(hao)沒有夾生(sheng)的感覺。博望鍋(guo)(guo)盔，系用白面(mian)烤制的一(yi)種特(te)色(se)食(shi)品(pin)。外(wai)形似(si)鍋(guo)(guo)，又(you)類頭(tou)盔，通體白色(se)，如生(sheng)面(mian)曬干一(yi)般(ban)，直徑(jing)一(yi)尺余(yu)，厚(hou)二寸，每個(ge)重(zhong)達四斤(jin)，食(shi)之酥香(xiang)爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。

起源

傳說(shuo)是(shi)在三(san)國(guo)時期，劉備火燒(shao)南陽(yang)方城(cheng)博望后，留關羽(yu)把守，時值天旱(han)缺水，將士饑渴難耐，關羽(yu)上(shang)書諸(zhu)葛亮(liang)(liang)懇請(qing)退兵。諸(zhu)葛亮(liang)(liang)回(hui)書關羽(yu)，要求(qiu)其堅守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊(kuai)，鍋(guo)(guo)炕之(zhi)，食為(wei)盔”，以此“響將士，放軍(jun)心”。博望鍋(guo)(guo)盔技法被(bei)當地農民掌握，流傳。

典故

博望鍋盔是河南省(sheng)南陽地區(qu)的一種古老食品(pin)。據說，它的產生和出名，與三國時的諸葛亮有密切(qie)關系。

相傳，東漢建安年間(jian)，躬耕(geng)隱居于(yu)南陽的(de)(de)諸(zhu)葛(ge)(ge)(ge)亮(liang)初出茅廬便巧用計謀，火燒南陽方城的(de)(de)博(bo)望坡，大敗(bai)曹軍(jun)(jun)。諸(zhu)葛(ge)(ge)(ge)亮(liang)班師重回新野，即令(ling)關(guan)羽領(ling)一千兵馬鎮(zhen)守博(bo)望。當(dang)時正值秋旱(han)，博(bo)望城地勢(shi)高而水位(wei)低，眾(zhong)軍(jun)(jun)士(shi)(shi)飲水造飯十分困(kun)難，皆有怨言(yan)。關(guan)羽恐軍(jun)(jun)心不穩，欲棄城撤軍(jun)(jun)，便派人星夜奔新野，向諸(zhu)葛(ge)(ge)(ge)亮(liang)討令(ling)。諸(zhu)葛(ge)(ge)(ge)亮(liang)聞言(yan)，即書信(xin)一封置于(yu)錦(jin)囊(nang)，令(ling)來人帶回。關(guan)羽正盼望間(jian)，聞有諸(zhu)葛(ge)(ge)(ge)亮(liang)先生錦(jin)囊(nang)妙(miao)計，便急拆細看，乃是當(dang)地一省水食(shi)品制(zhi)食(shi)法(fa)，書曰：用面攙水少許，和成硬塊(kuai)，大鍋(guo)炕之(zhi)，得食(shi)為盜，以餉將士(shi)(shi)。于(yu)是，關(guan)羽令(ling)軍(jun)(jun)士(shi)(shi)按信(xin)中(zhong)所說如法(fa)炮制(zhi)，果然得盔。眾(zhong)軍(jun)(jun)士(shi)(shi)食(shi)之(zhi)，香不可言(yan)，無不稱美(mei)叫好。

三國的時候，諸葛亮(liang)初出茅廬，就留下了“博(bo)望(wang)用(yong)火攻，指揮如意(yi)談笑(xiao)中。直(zhi)須驚破曹(cao)公膽，初出茅廬第一(yi)功”的佳話。這火燒博(bo)望(wang)一(yi)戰(zhan)，直(zhi)殺得曹(cao)軍(jun)死傷無(wu)數，尸橫遍(bian)野(ye)，曹(cao)將(jiang)夏侯淳、于禁、李典倉皇潰(kui)逃(tao)。蜀軍(jun)得了方城博(bo)望(wang)城，留下五虎上將(jiang)關羽領兵駐守。

那(nei)年，正值天旱，久旱不(bu)雨，城內古(gu)井干枯，水源斷絕，連做飯(fan)的水都剩下不(bu)多了。眼(yan)看將士(shi)們(men)饑渴難忍(ren)，軍心浮(fu)動，關羽急得火燒(shao)火燎，連忙修書一封，派人(ren)連夜送往(wang)新(xin)野(ye)，請諸葛亮下令(ling)退(tui)兵。

諸葛亮接到告(gao)急文書(shu)，心想：博(bo)望乃(nai)軍(jun)事要地，怎(zen)能輕易撤(che)軍(jun)棄城(cheng)呢？苦苦思索(suo)了一夜，便回(hui)書(shu)一封，差人(ren)飛書(shu)送往博(bo)望城(cheng)。

關(guan)羽拆開一看，原(yuan)來軍師在信中告訴(su)他：“用干(gan)面，滲少水，和硬(ying)塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”這是一種節(jie)水食品的制作方法。關(guan)羽心里(li)暗暗佩服(fu)，想不(bu)到軍師不(bu)僅(jin)善于用兵，甚至連(lian)做餅(bing)的方法也知道，真是奇人啊！

于是，關羽便按照軍師所言，派人制作饋餅(bing)。這饋餅(bing)大如盾牌，厚似酒樽，食起(qi)來(lai)脆香(xiang)爽口做起(qi)來(lai)簡(jian)單方便。將士(shi)們終于靠(kao)著它渡過了(le)道道難(nan)關，堅(jian)守了(le)博望城。

從此(ci)，“博望鍋盔(kui)”便出了名，綿延千載，流傳至今。

制作方法

原料

面(mian)粉5kg（用水2kg）、堿面(mian)30g。酵面(mian)夏(xia)季(ji)350g，冬季(ji)750g，春(chun)秋季(ji)500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望鍋(guo)盔(kui)的做法：

1、按季節(jie)掌握水(shui)溫，先和成死面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)，放在案頭上用木杠(gang)壓(ya)(ya)，邊折邊壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)勻盤到，然后切成兩塊(kuai)，分別加入酵面(mian)(mian)(mian)和堿水(shui)再(zai)揉壓(ya)(ya)，視面(mian)(mian)(mian)的軟(ruan)硬(ying)程度，如面(mian)(mian)(mian)軟(ruan)可(ke)加些干面(mian)(mian)(mian)再(zai)壓(ya)(ya)，直(zhi)至面(mian)(mian)(mian)光色潤，酵面(mian)(mian)(mian)均(jun)勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊(kuai)分成每塊(kuai)重約(yue)600g的(de)(de)面劑，推(tui)搟成直徑約(yue)22cm，厚3cm的(de)(de)圓形(xing)餅，上鏊(ao)勤翻(fan)轉(zhuan)，俗稱“三翻(fan)六轉(zhuan)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花(hua)形(xing)的(de)(de)毛邊。

3、博望鍋(guo)(guo)盔(kui)用發酵面(mian)、干面(mian)反(fan)復盤揉(rou)，做(zuo)成(cheng)盾牌形狀上(shang)鍋(guo)(guo)炕，待兩(liang)面(mian)凝結(jie)后，把數個鍋(guo)(guo)盔(kui)疊立起(qi)來放在鍋(guo)(guo)內，不(bu)加(jia)水，用文(wen)火蒸烤(kao)至熟。烤(kao)好的鍋(guo)(guo)盔(kui)不(bu)焦不(bu)糊，具有(you)生面(mian)的顏色、熟饃的味道。