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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用(yong)刀(dao)切開顏色好像生面一樣，但吃起(qi)來筋香柔韌，絲(si)毫沒有夾生的感覺。博(bo)望鍋(guo)盔，系用(yong)白面烤制(zhi)的一種特色食品。外(wai)形似鍋(guo)，又(you)類頭(tou)盔，通(tong)體(ti)白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤(jin)，食之酥香爽口(kou)，耐嚼耐饑(ji)，且(qie)久放不(bu)壞。

起源

傳說是在三國時期，劉備火燒南(nan)陽(yang)方(fang)城(cheng)博(bo)望(wang)后，留關羽把(ba)守，時值天(tian)旱缺水(shui)，將士饑渴難耐，關羽上書(shu)諸(zhu)葛亮懇請退(tui)兵。諸(zhu)葛亮回書(shu)關羽，要求其堅守，并教以“用(yong)干面，摻少水(shui)，和硬塊，鍋炕之，食(shi)為盔”，以此“響(xiang)將士，放(fang)軍(jun)心”。博(bo)望(wang)鍋盔技法(fa)被當地農(nong)民掌握，流傳。

典故

博望鍋盔是河南省(sheng)南陽地區的(de)一種古(gu)老食(shi)品。據說(shuo)，它的(de)產生和出(chu)名，與三國(guo)時的(de)諸(zhu)葛(ge)亮(liang)有密切關系。

相傳，東漢建安年間，躬(gong)耕(geng)隱居(ju)于南陽(yang)的諸(zhu)葛亮初出茅廬(lu)便巧用計(ji)謀，火(huo)燒(shao)南陽(yang)方城(cheng)的博望坡，大(da)敗曹軍(jun)。諸(zhu)葛亮班師(shi)重回(hui)新(xin)野，即令(ling)(ling)關(guan)羽(yu)領一千兵馬鎮守(shou)博望。當時(shi)正(zheng)(zheng)值秋旱，博望城(cheng)地勢(shi)高(gao)而水(shui)位(wei)低，眾軍(jun)士飲水(shui)造飯(fan)十(shi)分困難，皆(jie)有(you)(you)怨(yuan)言。關(guan)羽(yu)恐軍(jun)心不(bu)穩，欲棄城(cheng)撤軍(jun)，便派人(ren)星夜(ye)奔新(xin)野，向諸(zhu)葛亮討令(ling)(ling)。諸(zhu)葛亮聞(wen)言，即書(shu)信一封置(zhi)于錦囊(nang)，令(ling)(ling)來人(ren)帶(dai)回(hui)。關(guan)羽(yu)正(zheng)(zheng)盼望間，聞(wen)有(you)(you)諸(zhu)葛亮先生(sheng)錦囊(nang)妙(miao)計(ji)，便急拆細(xi)看，乃是當地一省(sheng)水(shui)食(shi)(shi)品(pin)制食(shi)(shi)法，書(shu)曰：用面攙水(shui)少許，和成硬塊，大(da)鍋炕之，得(de)食(shi)(shi)為盜，以餉將士。于是，關(guan)羽(yu)令(ling)(ling)軍(jun)士按信中所說如法炮制，果然得(de)盔。眾軍(jun)士食(shi)(shi)之，香(xiang)不(bu)可言，無(wu)不(bu)稱美叫(jiao)好。

三國(guo)的時候，諸葛(ge)亮初出(chu)茅廬，就(jiu)留下了(le)“博(bo)(bo)望(wang)用火攻，指揮如意(yi)談笑中。直須驚破曹(cao)公膽(dan)，初出(chu)茅廬第一功”的佳話。這火燒博(bo)(bo)望(wang)一戰，直殺得曹(cao)軍死傷無數(shu)，尸橫(heng)遍(bian)野，曹(cao)將夏侯淳、于禁、李典倉皇潰(kui)逃。蜀軍得了(le)方(fang)城博(bo)(bo)望(wang)城，留下五虎上(shang)將關羽領兵駐守。

那年，正值天旱，久旱不(bu)雨，城(cheng)內古(gu)井干枯，水源斷絕(jue)，連做飯(fan)的水都剩下不(bu)多了。眼看將士(shi)們饑渴難忍(ren)，軍心浮動(dong)，關羽急得火(huo)燒火(huo)燎，連忙修書一封，派人連夜送往(wang)新野(ye)，請諸葛亮下令退(tui)兵。

諸葛亮接到告急文書，心想(xiang)：博望乃(nai)軍事要(yao)地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦(ku)苦(ku)思(si)索了(le)一夜(ye)，便回書一封，差人飛(fei)書送(song)往(wang)博望城。

關羽拆開(kai)一看，原(yuan)來軍師(shi)在(zai)信中(zhong)告訴他：“用(yong)干面(mian)，滲少水(shui)，和硬(ying)塊，鍋(guo)炕之，食(shi)為饋，餉將(jiang)士，穩軍心。”這是一種(zhong)節水(shui)食(shi)品的制作方法。關羽心里暗暗佩服，想不到軍師(shi)不僅(jin)善于用(yong)兵(bing)，甚至(zhi)連做餅的方法也知道，真是奇人啊(a)！

于是，關羽便按照軍師所言，派人制作饋餅(bing)。這饋餅(bing)大如盾牌，厚似(si)酒樽，食起來脆香爽口做起來簡單方便。將(jiang)士們(men)終(zhong)于靠著它渡過(guo)了(le)道道難關，堅(jian)守了(le)博望城。

從此，“博望鍋(guo)盔”便出(chu)了名，綿(mian)延千載，流傳至今。

制作方法

原料

面(mian)粉5kg（用水2kg）、堿(jian)面(mian)30g。酵面(mian)夏季(ji)(ji)350g，冬季(ji)(ji)750g，春秋季(ji)(ji)500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博(bo)望鍋盔的(de)做法(fa)：

1、按季節(jie)掌握水溫(wen)(wen)，先和(he)成死面(mian)(mian)塊，放在(zai)案頭(tou)上(shang)用木杠壓(ya)(ya)，邊折(zhe)邊壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)勻盤到，然后切(qie)成兩塊，分別加(jia)入(ru)酵(jiao)面(mian)(mian)和(he)堿水再揉壓(ya)(ya)，視面(mian)(mian)的軟(ruan)硬程度，如面(mian)(mian)軟(ruan)可加(jia)些干面(mian)(mian)再壓(ya)(ya)，直至面(mian)(mian)光色潤，酵(jiao)面(mian)(mian)均(jun)勻時，用溫(wen)(wen)布(bu)蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的(de)面劑，推搟成直徑(jing)約22cm，厚3cm的(de)圓形餅(bing)，上鏊勤翻(fan)轉(zhuan)(zhuan)，俗稱“三翻(fan)六轉(zhuan)(zhuan)”，烙得火(huo)均勻(yun)，皮色微鼓(gu)時即熟，周圍并有菊(ju)花形的(de)毛(mao)邊(bian)。

3、博望鍋(guo)盔用發(fa)酵面、干面反(fan)復盤揉，做成盾牌形狀上鍋(guo)炕，待兩面凝結(jie)后，把數個鍋(guo)盔疊立起(qi)來放(fang)在(zai)鍋(guo)內，不(bu)加水，用文火蒸(zheng)烤(kao)至熟(shu)。烤(kao)好的(de)鍋(guo)盔不(bu)焦不(bu)糊(hu)，具(ju)有(you)生面的(de)顏色、熟(shu)饃(mo)的(de)味(wei)道。