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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏(yan)色好像(xiang)生(sheng)面一樣，但吃起來(lai)筋香柔韌，絲毫沒(mei)有夾(jia)生(sheng)的感(gan)覺(jue)。博望鍋(guo)盔，系用白(bai)面烤制的一種特色食(shi)品(pin)。外形似鍋(guo)，又類頭盔，通體白(bai)色，如生(sheng)面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個(ge)重達(da)四(si)斤，食(shi)之酥香爽口(kou)，耐嚼耐饑，且(qie)久放不壞。

起源

傳說是在三國時(shi)期，劉備火燒南陽方城(cheng)博(bo)望后，留(liu)關羽把守，時(shi)值天(tian)旱缺(que)水，將士饑渴難耐，關羽上書諸(zhu)葛(ge)亮懇請退兵。諸(zhu)葛(ge)亮回書關羽，要求其堅守，并教以(yi)“用干面，摻少(shao)水，和硬塊，鍋炕之，食為盔(kui)”，以(yi)此(ci)“響(xiang)將士，放軍心”。博(bo)望鍋盔(kui)技(ji)法被當(dang)地農民掌握(wo)，流傳。

典故

博(bo)望鍋(guo)盔(kui)是河(he)南省(sheng)南陽地區的(de)一種古老(lao)食品。據說(shuo)，它的(de)產生(sheng)和出名(ming)，與(yu)三國時的(de)諸葛亮有密切(qie)關系。

相傳(chuan)，東(dong)漢建安年間，躬耕隱(yin)居于(yu)(yu)南陽的(de)(de)諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)初出茅廬便(bian)巧用計(ji)(ji)謀，火燒南陽方(fang)城(cheng)的(de)(de)博(bo)望坡(po)，大敗曹軍(jun)(jun)(jun)。諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)班師重(zhong)回(hui)新野，即令(ling)關羽(yu)領一(yi)千兵馬鎮守博(bo)望。當時正值秋旱，博(bo)望城(cheng)地(di)勢(shi)高(gao)而水(shui)位低，眾軍(jun)(jun)(jun)士(shi)飲水(shui)造飯(fan)十分困難，皆有(you)怨(yuan)言(yan)(yan)。關羽(yu)恐(kong)軍(jun)(jun)(jun)心不(bu)穩，欲棄城(cheng)撤軍(jun)(jun)(jun)，便(bian)派人(ren)星夜奔(ben)新野，向諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)討令(ling)。諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)聞言(yan)(yan)，即書信一(yi)封置(zhi)于(yu)(yu)錦(jin)囊(nang)，令(ling)來人(ren)帶回(hui)。關羽(yu)正盼望間，聞有(you)諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)先生錦(jin)囊(nang)妙計(ji)(ji)，便(bian)急拆(chai)細看，乃是當地(di)一(yi)省(sheng)水(shui)食(shi)品制(zhi)食(shi)法，書曰：用面攙水(shui)少許，和成硬塊(kuai)，大鍋炕(kang)之(zhi)，得食(shi)為(wei)盜，以餉(xiang)將士(shi)。于(yu)(yu)是，關羽(yu)令(ling)軍(jun)(jun)(jun)士(shi)按(an)信中(zhong)所(suo)說如法炮(pao)制(zhi)，果然得盔(kui)。眾軍(jun)(jun)(jun)士(shi)食(shi)之(zhi)，香不(bu)可言(yan)(yan)，無不(bu)稱美叫(jiao)好。

三國的(de)(de)時候，諸(zhu)葛(ge)亮初出茅廬(lu)，就留下了“博(bo)(bo)望(wang)用火(huo)攻，指(zhi)揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬(lu)第一功”的(de)(de)佳話。這火(huo)燒博(bo)(bo)望(wang)一戰，直殺得曹軍死傷無數，尸橫遍(bian)野，曹將夏侯淳、于禁(jin)、李典倉皇潰逃。蜀(shu)軍得了方城(cheng)博(bo)(bo)望(wang)城(cheng)，留下五虎上將關羽(yu)領(ling)兵(bing)駐守。

那年，正值天旱，久(jiu)旱不(bu)雨，城內古井干枯(ku)，水(shui)源(yuan)斷絕，連做飯的水(shui)都剩下不(bu)多了。眼看將士們(men)饑渴(ke)難(nan)忍(ren)，軍(jun)心浮動，關羽急得火燒火燎(liao)，連忙修書一封，派人連夜送往新野(ye)，請諸葛亮下令(ling)退兵。

諸葛亮接到告急文(wen)書(shu)，心想：博望(wang)(wang)乃軍事要(yao)地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索了一夜(ye)，便(bian)回書(shu)一封(feng)，差人飛書(shu)送往博望(wang)(wang)城。

關羽拆開一看，原來軍師(shi)在信中(zhong)告訴他：“用(yong)干面，滲(shen)少水，和硬塊，鍋(guo)炕之，食為(wei)饋，餉(xiang)將士，穩軍心。”這是一種節水食品(pin)的制(zhi)作方法(fa)。關羽心里(li)暗暗佩服，想不到軍師(shi)不僅善(shan)于用(yong)兵，甚至連做餅(bing)的方法(fa)也知道，真是奇人啊！

于(yu)是，關羽便(bian)按照軍師(shi)所言，派人制作饋餅。這饋餅大如盾(dun)牌，厚似酒樽，食(shi)起來脆(cui)香爽口做起來簡單方便(bian)。將士們(men)終于(yu)靠著它渡過(guo)了道道難(nan)關，堅(jian)守(shou)了博望城。

從此，“博望鍋盔”便出了名，綿(mian)延千載(zai)，流傳(chuan)至今。

制作方法

原料

面粉(fen)5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季(ji)350g，冬季(ji)750g，春(chun)秋季(ji)500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望鍋盔的做法：

1、按季(ji)節掌握水溫(wen)，先和成(cheng)死面(mian)(mian)塊，放在(zai)案頭上用木杠壓(ya)，邊(bian)折邊(bian)壓(ya)，壓(ya)勻(yun)盤到，然后切成(cheng)兩塊，分別加入酵面(mian)(mian)和堿(jian)水再(zai)揉壓(ya)，視面(mian)(mian)的(de)軟(ruan)硬程度，如面(mian)(mian)軟(ruan)可加些干(gan)面(mian)(mian)再(zai)壓(ya)，直(zhi)至(zhi)面(mian)(mian)光色潤，酵面(mian)(mian)均勻(yun)時，用溫(wen)布蓋(gai)嚴盤性。

2、把面塊(kuai)分成每塊(kuai)重約(yue)600g的(de)(de)面劑，推(tui)搟成直徑(jing)約(yue)22cm，厚(hou)3cm的(de)(de)圓形餅，上鏊(ao)勤翻轉，俗稱(cheng)“三翻六轉”，烙得(de)火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花(hua)形的(de)(de)毛邊(bian)。

3、博(bo)望鍋盔(kui)(kui)用發酵面、干面反復盤(pan)揉，做成盾牌形(xing)狀(zhuang)上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔(kui)(kui)疊(die)立(li)起來放在鍋內，不加(jia)水，用文火蒸烤(kao)至熟(shu)。烤(kao)好的鍋盔(kui)(kui)不焦不糊，具有生面的顏(yan)色、熟(shu)饃(mo)的味道。