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材料

面粉適(shi)量，小蘇打(da)少許(xu)，鹽少許(xu)，水適(shi)量，雞蛋1只。

制法

和面

一、先把溫水(shui)倒(dao)進盆里，然后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)堿(jian)面、碘(dian)鹽(yan)用水(shui)化開(kai)，最(zui)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)面粉，用力抄勻(yun)，然后(hou)(hou)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子醒發30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力(li)摔四五下，然后(hou)繼續醒發，直到和好的面光滑(hua)如鏡(jing)，就可(ke)以下油鍋里(li)開始炸。

三、冬天(tian)也可以晚上睡覺前發面，夏(xia)天(tian)就(jiu)不行(xing)了，溫度太(tai)高面會發酸(suan)，影響(xiang)口感。

油炸

油(you)熱之后，可以(yi)炸(zha)了。

把面(mian)放(fang)在面(mian)板上，事(shi)先放(fang)上面(mian)鋪(pu)，防止粘桌子，把面(mian)切成(cheng)長條，再剁成(cheng)小段(duan)，兩個(ge)摞(luo)在一(yi)(yi)起，用手輕輕一(yi)(yi)壓，放(fang)入鍋(guo)內，一(yi)(yi)會兒，油面(mian)上就飄起朵朵金(jin)色(se)的花瓣來，分(fen)外好(hao)看。炸好(hao)一(yi)(yi)面(mian)，再炸另(ling)一(yi)(yi)面(mian)。炸至金(jin)黃色(se)即可出鍋(guo)。

吃法

油饃頭(tou)吃法(fa)：胡辣湯(tang)、豆腐腦,沾著油饃頭(tou);也可(ke)以配豆沫，或者(zhe)兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯(tang))。

其他(ta)吃法: 熱油條(tiao)沾黃豆(dou)漿(jiang)，燒餅(bing)加油條(tiao)，油條(tiao)配甜湯，等等吃法……