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基本介紹

窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)(mian)原為武(wu)漢熱干面(mian)(mian)，傳入河南(nan)(nan)省鄧州(zhou)(zhou)后，經過改良，口味更(geng)(geng)上(shang)一(yi)層樓(lou)，加入了(le)綠豆芽，牛肉丁，澆上(shang)牛油辣椒(jiao)，香辣無比，更(geng)(geng)名為窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)(mian)。窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)(mian)主要在湖(hu)北襄陽、河南(nan)(nan)鄧州(zhou)(zhou)、河南(nan)(nan)新野(ye)、南(nan)(nan)陽三角片(pian)區為主，各地的(de)窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)(mian)館日(ri)益紅(hong)火(huo)，是當地人早(zao)餐必選之一(yi)，更(geng)(geng)是河南(nan)(nan)鄧州(zhou)(zhou)著名小吃。

菜品特色

一、因(yin)為臊(sao)(sao)子(zi)鹵的(de)味道好。臊(sao)(sao)子(zi)里的(de)主(zhu)要成分(fen)，顧客不(bu)僅眼(yan)能(neng)看到(dao)，而且鼻子(zi)能(neng)聞到(dao)、舌頭能(neng)嘗(chang)到(dao)。臊(sao)(sao)子(zi)由牛(niu)肉、牛(niu)雜、豆腐丁、生姜(jiang)、蔥花、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、和不(bu)知(zhi)名的(de)香料、鹽等組成（一般窩子(zi)面是(shi)沒有肉的(de)，是(shi)素的(de)）。不(bu)知(zhi)竅(qiao)門在哪(na)里，同樣用這幾種材(cai)料，居民在家(jia)里無論(lun)如何(he)也做不(bu)出(chu)飯(fan)館里窩子(zi)面的(de)那個(ge)味道。

二、面(mian)(mian)(mian)(mian)胚口(kou)感的(de)(de)(de)特(te)殊。打了堿、鹽及(ji)黏(nian)性作(zuo)物的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條坯，打油放涼(liang)后經開鍋滾(gun)水一冒(mao)，很(hen)勁道，不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬，爽滑(hua)不(bu)(bu)劈，湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)分明，不(bu)(bu)糊湯(tang)、光吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)佐臊子，就能下肚。真是(shi)天下一絕(jue)。要(yao)說(shuo)窩(wo)子面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)天下第(di)一面(mian)(mian)(mian)(mian)，光看面(mian)(mian)(mian)(mian)胚就半點也不(bu)(bu)假。 因為(wei)此(ci)(ci)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)勁道度，此(ci)(ci)面(mian)(mian)(mian)(mian)必須在二十分吃(chi)完(wan)，不(bu)(bu)然就嚴重影(ying)響口(kou)感而(er)變(bian)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)好吃(chi)了，所以(yi)，不(bu)(bu)親自(zi)來襄陽、新(xin)野和(he)鄧(deng)州是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)到(dao)此(ci)(ci)種(zhong)美味的(de)(de)(de)。或許是(shi)因為(wei)地域和(he)口(kou)味的(de)(de)(de)關(guan)系僅襄陽、新(xin)野、鄧(deng)州、十堰、老(lao)河(he)口(kou)一帶人(ren)有此(ci)(ci)口(kou)福，希望以(yi)后窩(wo)子面(mian)(mian)(mian)(mian)可以(yi)發揚(yang)光大，可以(yi)讓(rang)更多人(ren)品嘗到(dao)如此(ci)(ci)美味。

三、吃窩子面最好來一碗黃酒或牛肉湯(tang)，這樣就不會(hui)覺得油膩，恰好配佐窩子面。

制作方法

1.將機軋細面(mian)條扯成25cm左(zuo)右(you)的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊(dian)在面(mian)條下）隔水蒸(zheng)25分鐘(zhong)至面(mian)條9成熟。過(guo)程(cheng)中不時地(di)打開鍋蓋用筷(kuai)子翻動幾次。以防面(mian)條團成面(mian)團。

2.蒸好的面條盛(sheng)入較大的容器(qi)中，調(diao)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一(yi)步是為了防止面條風干變硬。

3.在蒸(zheng)制面條的同時(shi)，可以將(jiang)(jiang)榨菜條切成碎(sui)粒備(bei)用(yong)；將(jiang)(jiang)芝麻醬和芝麻香油充分攪(jiao)勻(yun)成芝麻醬汁(zhi)備(bei)用(yong)；將(jiang)(jiang)鹽、生抽、紅砂糖(tang)、白胡椒粉和雞(ji)精混合均勻(yun)成調味(wei)料(liao)汁(zhi)備(bei)用(yong)。

4.大火(huo)煮開煮鍋中(zhong)(zhong)的水，將適量(liang)蒸(zheng)好(hao)的面條放(fang)在漏勺中(zhong)(zhong)在煮鍋中(zhong)(zhong)過開水3分(fen)鐘，至(zhi)面條全熟撈出瀝干水分(fen)，放(fang)入碗中(zhong)(zhong)后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨(zha)菜碎和香蔥碎。

5.食用時將所(suo)有材料拌勻即可。