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基本介紹

窩(wo)子面(mian)原(yuan)為武漢熱干面(mian)，傳入(ru)河南省鄧(deng)州后，經過(guo)改良(liang)，口味更上一層樓，加入(ru)了綠(lv)豆芽，牛(niu)(niu)肉(rou)丁(ding)，澆上牛(niu)(niu)油辣椒(jiao)，香辣無比(bi)，更名為窩(wo)子面(mian)。窩(wo)子面(mian)主要在湖北襄陽(yang)、河南鄧(deng)州、河南新(xin)野、南陽(yang)三(san)角片(pian)區為主，各地的窩(wo)子面(mian)館日益紅(hong)火，是當地人(ren)早(zao)餐必選之(zhi)一，更是河南鄧(deng)州著名小吃。

菜品特色

一(yi)、因為臊(sao)子鹵的(de)(de)(de)味道好。臊(sao)子里的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)，顧(gu)客不僅眼能(neng)看到，而且鼻子能(neng)聞到、舌頭(tou)能(neng)嘗到。臊(sao)子由牛肉、牛雜(za)、豆腐丁(ding)、生(sheng)姜、蔥花(hua)、花(hua)椒、辣椒、八角、和不知(zhi)名的(de)(de)(de)香料(liao)、鹽等組(zu)成(cheng)（一(yi)般窩(wo)子面是沒(mei)有肉的(de)(de)(de)，是素的(de)(de)(de)）。不知(zhi)竅門在哪里，同樣(yang)用這(zhe)幾(ji)種材(cai)料(liao)，居民在家(jia)里無(wu)論如(ru)何也做不出(chu)飯館(guan)里窩(wo)子面的(de)(de)(de)那個味道。

二(er)、面(mian)胚口感的(de)特殊。打了堿、鹽及(ji)黏性作物的(de)面(mian)條坯，打油(you)放涼后經(jing)開(kai)鍋滾水一冒，很勁(jing)道，不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬，爽(shuang)滑不(bu)(bu)(bu)劈，湯面(mian)分明，不(bu)(bu)(bu)糊(hu)湯、光(guang)吃(chi)面(mian)不(bu)(bu)(bu)佐臊子(zi)，就能下(xia)(xia)肚。真是(shi)天下(xia)(xia)一絕。要說(shuo)窩子(zi)面(mian)是(shi)天下(xia)(xia)第一面(mian)，光(guang)看(kan)面(mian)胚就半點(dian)也不(bu)(bu)(bu)假。 因為此(ci)面(mian)的(de)勁(jing)道度，此(ci)面(mian)必須在二(er)十分吃(chi)完，不(bu)(bu)(bu)然就嚴(yan)重(zhong)影響口感而變的(de)不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)了，所以(yi)，不(bu)(bu)(bu)親(qin)自來襄(xiang)陽、新野(ye)和鄧州是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)到此(ci)種美味的(de)。或許是(shi)因為地域(yu)和口味的(de)關系僅襄(xiang)陽、新野(ye)、鄧州、十堰、老河(he)口一帶人有此(ci)口福，希望以(yi)后窩子(zi)面(mian)可(ke)(ke)以(yi)發揚光(guang)大，可(ke)(ke)以(yi)讓更多(duo)人品(pin)嘗到如(ru)此(ci)美味。

三、吃窩(wo)子面最好(hao)來一碗黃酒或(huo)牛肉湯，這樣(yang)就不會覺得油(you)膩，恰好(hao)配佐窩(wo)子面。

制作方法

1.將(jiang)機軋細面(mian)條(tiao)扯成(cheng)(cheng)25cm左右(you)的長度。上籠屜（要使用(yong)籠布或牛油紙墊在面(mian)條(tiao)下）隔(ge)水蒸25分鐘至面(mian)條(tiao)9成(cheng)(cheng)熟。過程中不時地打開鍋(guo)蓋用(yong)筷子翻動幾次。以防面(mian)條(tiao)團成(cheng)(cheng)面(mian)團。

2.蒸好的面(mian)條盛(sheng)入(ru)較大(da)的容(rong)器(qi)中，調入(ru)油（1湯(tang)匙，15ml）攪(jiao)拌均勻。這一步是為了防止(zhi)面(mian)條風干變(bian)硬(ying)。

3.在蒸制面條的同時(shi)，可以將榨(zha)菜條切成(cheng)(cheng)碎(sui)粒備(bei)用(yong)；將芝麻(ma)醬和(he)芝麻(ma)香(xiang)油充分攪勻(yun)成(cheng)(cheng)芝麻(ma)醬汁備(bei)用(yong)；將鹽、生抽(chou)、紅砂糖、白(bai)胡椒粉和(he)雞精(jing)混合均勻(yun)成(cheng)(cheng)調味料汁備(bei)用(yong)。

4.大火煮(zhu)開(kai)煮(zhu)鍋(guo)中的水，將適量蒸好(hao)的面條(tiao)放在漏勺中在煮(zhu)鍋(guo)中過開(kai)水3分(fen)鐘(zhong)，至面條(tiao)全(quan)熟(shu)撈出瀝干水分(fen)，放入碗中后調入調味料汁和(he)芝麻醬汁，撒上榨菜碎(sui)和(he)香蔥碎(sui)。

5.食用時將(jiang)所有材(cai)料拌勻即可。