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基本介紹

窩子(zi)(zi)(zi)面原為武(wu)漢熱(re)干面，傳入河(he)(he)南(nan)省鄧(deng)州(zhou)后，經過改良(liang)，口味更上一層(ceng)樓(lou)，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油(you)辣(la)椒(jiao)，香辣(la)無比，更名為窩子(zi)(zi)(zi)面。窩子(zi)(zi)(zi)面主(zhu)要在湖北襄陽、河(he)(he)南(nan)鄧(deng)州(zhou)、河(he)(he)南(nan)新野(ye)、南(nan)陽三(san)角片區為主(zhu)，各地的窩子(zi)(zi)(zi)面館日益紅火，是當地人早(zao)餐(can)必選之一，更是河(he)(he)南(nan)鄧(deng)州(zhou)著名小(xiao)吃。

菜品特色

一、因為臊(sao)子(zi)(zi)鹵(lu)的(de)(de)味道好(hao)。臊(sao)子(zi)(zi)里的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，顧客(ke)不僅眼能看到，而且(qie)鼻子(zi)(zi)能聞到、舌頭(tou)能嘗到。臊(sao)子(zi)(zi)由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜、蔥(cong)花、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、和不知名(ming)的(de)(de)香料、鹽(yan)等(deng)組成(cheng)（一般窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)是(shi)沒(mei)有(you)肉的(de)(de)，是(shi)素的(de)(de)）。不知竅門在(zai)哪里，同(tong)樣用這幾種材料，居民在(zai)家里無論如何也(ye)做不出飯(fan)館里窩(wo)子(zi)(zi)面(mian)的(de)(de)那個味道。

二(er)、面(mian)胚口(kou)感的特殊(shu)。打了堿、鹽及黏性(xing)作物的面(mian)條坯，打油放涼后經(jing)開鍋滾水一(yi)冒，很勁道(dao)，不(bu)(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)(bu)硬，爽滑不(bu)(bu)(bu)(bu)劈(pi)，湯面(mian)分(fen)明，不(bu)(bu)(bu)(bu)糊湯、光(guang)(guang)吃面(mian)不(bu)(bu)(bu)(bu)佐臊子(zi)，就(jiu)能(neng)下(xia)肚(du)。真是(shi)天下(xia)一(yi)絕(jue)。要(yao)說窩子(zi)面(mian)是(shi)天下(xia)第一(yi)面(mian)，光(guang)(guang)看面(mian)胚就(jiu)半點(dian)也不(bu)(bu)(bu)(bu)假。 因為此(ci)(ci)面(mian)的勁道(dao)度(du)，此(ci)(ci)面(mian)必須在二(er)十(shi)分(fen)吃完，不(bu)(bu)(bu)(bu)然就(jiu)嚴重(zhong)影響(xiang)口(kou)感而變的不(bu)(bu)(bu)(bu)好吃了，所以(yi)(yi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)親自來襄(xiang)陽(yang)、新野和鄧州是(shi)吃不(bu)(bu)(bu)(bu)到此(ci)(ci)種美(mei)味的。或許是(shi)因為地域和口(kou)味的關系僅襄(xiang)陽(yang)、新野、鄧州、十(shi)堰、老河(he)口(kou)一(yi)帶(dai)人(ren)有此(ci)(ci)口(kou)福(fu)，希望以(yi)(yi)后窩子(zi)面(mian)可以(yi)(yi)發揚(yang)光(guang)(guang)大，可以(yi)(yi)讓更多人(ren)品嘗到如此(ci)(ci)美(mei)味。

三、吃(chi)窩子面最(zui)好來(lai)一碗(wan)黃酒或牛肉(rou)湯(tang)，這樣(yang)就不會覺得油膩，恰好配佐窩子面。

制作方法

1.將機軋細面條(tiao)扯(che)成25cm左(zuo)右的長(chang)度(du)。上籠屜（要使用籠布或(huo)牛(niu)油紙墊在面條(tiao)下）隔水蒸(zheng)25分鐘至面條(tiao)9成熟。過程中不時地打開(kai)鍋蓋用筷(kuai)子翻動(dong)幾次。以防面條(tiao)團(tuan)成面團(tuan)。

2.蒸好的面條(tiao)盛(sheng)入較(jiao)大的容器中(zhong)，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步(bu)是為了防(fang)止面條(tiao)風干變硬。

3.在蒸制面條的(de)同(tong)時，可以將(jiang)榨菜條切(qie)成(cheng)(cheng)碎粒備用(yong)；將(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)和芝(zhi)麻香油(you)充分攪勻成(cheng)(cheng)芝(zhi)麻醬(jiang)汁備用(yong)；將(jiang)鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉(fen)和雞(ji)精混合(he)均勻成(cheng)(cheng)調味(wei)料汁備用(yong)。

4.大火(huo)煮(zhu)開煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水，將適量蒸好的(de)面條放在(zai)漏勺中(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)煮(zhu)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)過開水3分(fen)鐘，至面條全熟撈出瀝干水分(fen)，放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)后調入(ru)(ru)調味料(liao)汁和(he)芝麻醬(jiang)汁，撒上榨菜碎和(he)香(xiang)蔥碎。

5.食用(yong)時將所有材料拌勻即(ji)可。