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基本介紹

窩(wo)子(zi)面原(yuan)為(wei)武漢熱干(gan)面，傳入河(he)南(nan)省鄧(deng)(deng)州后，經(jing)過(guo)改(gai)良，口味更上(shang)一層樓，加入了(le)綠豆芽(ya)，牛肉丁，澆上(shang)牛油(you)辣(la)(la)椒，香辣(la)(la)無比，更名(ming)為(wei)窩(wo)子(zi)面。窩(wo)子(zi)面主要在湖(hu)北襄陽、河(he)南(nan)鄧(deng)(deng)州、河(he)南(nan)新野、南(nan)陽三角片區為(wei)主，各地(di)的(de)窩(wo)子(zi)面館日益紅火(huo)，是當地(di)人(ren)早餐必選之一，更是河(he)南(nan)鄧(deng)(deng)州著名(ming)小吃。

菜品特色

一(yi)、因(yin)為臊子(zi)(zi)鹵的(de)味道好。臊子(zi)(zi)里的(de)主要成分，顧客(ke)不(bu)僅眼能看到(dao)，而且鼻子(zi)(zi)能聞到(dao)、舌(she)頭(tou)能嘗(chang)到(dao)。臊子(zi)(zi)由牛肉、牛雜、豆腐丁、生姜(jiang)、蔥花(hua)、花(hua)椒、辣椒、八角(jiao)、和不(bu)知名的(de)香料、鹽等組成（一(yi)般窩子(zi)(zi)面(mian)是沒有肉的(de)，是素的(de)）。不(bu)知竅門在哪里，同樣用(yong)這幾種材(cai)料，居民(min)在家里無論(lun)如何也做不(bu)出飯館里窩子(zi)(zi)面(mian)的(de)那個味道。

二、面胚口(kou)(kou)感的(de)特殊。打(da)了堿、鹽及黏性作物的(de)面條坯，打(da)油放涼后(hou)經開鍋滾水一冒，很勁(jing)道，不(bu)軟不(bu)硬，爽(shuang)滑不(bu)劈，湯面分明，不(bu)糊湯、光吃面不(bu)佐臊子(zi)，就能(neng)下(xia)肚。真(zhen)是天(tian)(tian)下(xia)一絕。要說窩子(zi)面是天(tian)(tian)下(xia)第(di)一面，光看(kan)面胚就半點(dian)也不(bu)假。 因為(wei)(wei)此面的(de)勁(jing)道度，此面必須在二十分吃完，不(bu)然就嚴(yan)重影響口(kou)(kou)感而變的(de)不(bu)好吃了，所以(yi)(yi)，不(bu)親自來襄陽(yang)、新野(ye)和鄧(deng)(deng)州(zhou)(zhou)是吃不(bu)到此種美(mei)味的(de)。或許是因為(wei)(wei)地域(yu)和口(kou)(kou)味的(de)關(guan)系僅襄陽(yang)、新野(ye)、鄧(deng)(deng)州(zhou)(zhou)、十堰、老河口(kou)(kou)一帶人有此口(kou)(kou)福，希(xi)望以(yi)(yi)后(hou)窩子(zi)面可以(yi)(yi)發(fa)揚光大，可以(yi)(yi)讓更多人品嘗(chang)到如此美(mei)味。

三、吃窩子面(mian)最(zui)好(hao)來(lai)一碗黃酒或牛肉湯，這樣就不會覺得油膩，恰(qia)好(hao)配(pei)佐窩子面(mian)。

制作方法

1.將機軋細面(mian)(mian)條(tiao)扯(che)成(cheng)(cheng)25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在(zai)面(mian)(mian)條(tiao)下(xia)）隔水蒸(zheng)25分鐘至面(mian)(mian)條(tiao)9成(cheng)(cheng)熟。過程(cheng)中(zhong)不(bu)時地打開鍋蓋用筷(kuai)子翻(fan)動幾(ji)次。以防面(mian)(mian)條(tiao)團(tuan)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。

2.蒸好的面條(tiao)(tiao)盛入較大的容器(qi)中(zhong)，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻(yun)。這(zhe)一(yi)步是(shi)為了防止面條(tiao)(tiao)風(feng)干變硬。

3.在蒸制面條(tiao)的同時，可以將(jiang)榨菜條(tiao)切(qie)成碎粒(li)備用(yong)；將(jiang)芝(zhi)麻醬和芝(zhi)麻香油(you)充分(fen)攪勻(yun)成芝(zhi)麻醬汁(zhi)備用(yong)；將(jiang)鹽、生抽、紅(hong)砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻(yun)成調味料汁(zhi)備用(yong)。

4.大火煮(zhu)開煮(zhu)鍋(guo)中的水(shui)(shui)，將適量蒸好的面條(tiao)(tiao)放(fang)在漏勺(shao)中在煮(zhu)鍋(guo)中過(guo)開水(shui)(shui)3分(fen)鐘(zhong)，至面條(tiao)(tiao)全熟(shu)撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)，放(fang)入(ru)碗中后調入(ru)調味料汁和芝麻醬汁，撒上(shang)榨菜碎(sui)和香蔥碎(sui)。

5.食用時將(jiang)所有(you)材(cai)料拌勻即可。