窩子(zi)面(mian)原為(wei)(wei)武(wu)漢熱干(gan)面(mian),傳入河南(nan)(nan)(nan)省鄧(deng)州(zhou)(zhou)后,經過改良,口味更上一(yi)層樓,加入了綠豆芽,牛肉(rou)丁,澆上牛油(you)辣(la)椒,香(xiang)辣(la)無比,更名(ming)為(wei)(wei)窩子(zi)面(mian)。窩子(zi)面(mian)主要(yao)在湖北襄(xiang)陽、河南(nan)(nan)(nan)鄧(deng)州(zhou)(zhou)、河南(nan)(nan)(nan)新野、南(nan)(nan)(nan)陽三角片區為(wei)(wei)主,各地(di)的窩子(zi)面(mian)館日益(yi)紅火(huo),是當地(di)人早餐必選之一(yi),更是河南(nan)(nan)(nan)鄧(deng)州(zhou)(zhou)著(zhu)名(ming)小吃。
一、因(yin)為臊(sao)(sao)子(zi)鹵的(de)(de)味道(dao)好。臊(sao)(sao)子(zi)里(li)的(de)(de)主(zhu)要成分,顧客不僅眼能看(kan)到,而且鼻子(zi)能聞到、舌頭能嘗到。臊(sao)(sao)子(zi)由牛肉(rou)、牛雜、豆腐丁、生姜、蔥花、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、和不知(zhi)名(ming)的(de)(de)香料、鹽等組成(一般窩子(zi)面是沒有肉(rou)的(de)(de),是素的(de)(de))。不知(zhi)竅(qiao)門在哪里(li),同樣(yang)用這(zhe)幾種材(cai)料,居民在家里(li)無論如何也做不出(chu)飯館里(li)窩子(zi)面的(de)(de)那個味道(dao)。
二(er)、面(mian)胚口感(gan)的(de)特殊。打了(le)堿、鹽及黏性作物(wu)的(de)面(mian)條坯(pi),打油放涼后經(jing)開(kai)鍋(guo)滾水一冒,很勁道(dao)(dao),不(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)硬,爽滑不(bu)(bu)劈(pi),湯面(mian)分明,不(bu)(bu)糊湯、光(guang)(guang)吃(chi)面(mian)不(bu)(bu)佐臊(sao)子(zi)(zi),就(jiu)能下(xia)肚。真是(shi)天下(xia)一絕(jue)。要說窩子(zi)(zi)面(mian)是(shi)天下(xia)第一面(mian),光(guang)(guang)看面(mian)胚就(jiu)半點也不(bu)(bu)假。 因為(wei)此(ci)面(mian)的(de)勁道(dao)(dao)度(du),此(ci)面(mian)必須在二(er)十分吃(chi)完,不(bu)(bu)然就(jiu)嚴重影響口感(gan)而變的(de)不(bu)(bu)好吃(chi)了(le),所以,不(bu)(bu)親自來襄(xiang)陽(yang)、新(xin)野和鄧州(zhou)是(shi)吃(chi)不(bu)(bu)到(dao)此(ci)種(zhong)美(mei)味(wei)的(de)。或許是(shi)因為(wei)地域和口味(wei)的(de)關系僅襄(xiang)陽(yang)、新(xin)野、鄧州(zhou)、十堰、老河口一帶人(ren)(ren)有此(ci)口福,希(xi)望以后窩子(zi)(zi)面(mian)可以發揚(yang)光(guang)(guang)大(da),可以讓更多人(ren)(ren)品嘗到(dao)如此(ci)美(mei)味(wei)。
三、吃窩子面(mian)最好(hao)來一碗黃酒(jiu)或牛肉湯,這樣就不(bu)會覺(jue)得油膩,恰好(hao)配佐窩子面(mian)。
1.將機軋細面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)扯成25cm左(zuo)右的(de)長度。上籠屜(要使用(yong)籠布(bu)或牛油紙墊在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)下)隔水蒸25分鐘至面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)9成熟。過程中(zhong)不(bu)時(shi)地(di)打開鍋蓋用(yong)筷子翻動(dong)幾次。以防面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)團成面(mian)(mian)團。
2.蒸好的(de)面(mian)條(tiao)盛入較大(da)的(de)容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。這一步是為了防止面(mian)條(tiao)風干變硬。
3.在蒸制面條(tiao)的同時(shi),可以(yi)將(jiang)(jiang)榨菜條(tiao)切成碎粒(li)備用(yong);將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻醬和芝(zhi)麻香油充分攪(jiao)勻成芝(zhi)麻醬汁備用(yong);將(jiang)(jiang)鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒(jiao)粉和雞精(jing)混合均勻成調味(wei)料汁備用(yong)。
4.大(da)火煮(zhu)(zhu)開煮(zhu)(zhu)鍋(guo)中的(de)水,將適量蒸好(hao)的(de)面條放(fang)在漏勺中在煮(zhu)(zhu)鍋(guo)中過開水3分(fen)鐘,至面條全熟撈出瀝干水分(fen),放(fang)入碗中后(hou)調(diao)入調(diao)味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。
5.食用時將所有材料拌(ban)勻即可。