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基本介紹

沈丘留福的特產水晶(jing)肘子是由留福鎮(zhen)土樓村人、地(di)方(fang)名廚李東(dong)研制的。其肘子：皮厚、筋(jin)多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹(peng)制，肥而不膩。該特產數年前就被(bei)沈丘縣志記載，聞名當地(di)數百里。

輔料的選(xuan)用(yong)也非常(chang)精細(xi)，產地固定(ding)。當(dang)然選(xuan)用(yong)這樣的原、輔料，價(jia)格要比(bi)別處的貴，但李(li)東從不含(han)糊。在制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝上也是(shi)如(ru)此，絕(jue)(jue)(jue)不偷(tou)工。李(li)東飯店的招牌菜水晶肘子，制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝是(shi)非常(chang)復雜(za)的，買(mai)來(lai)的肘子要經過(guo)水泡、去毛、剔骨、焯胚、碼鍋、醬(jiang)制(zhi)(zhi)、出鍋、澆汁(zhi)等數道工序(xu)，歷時(shi)6個多小時(shi)。幾十年來(lai)，凡到沈(shen)丘留(liu)(liu)福的客人(ren)都會(hui)品嘗沈(shen)丘留(liu)(liu)福肘子的，而且贊不絕(jue)(jue)(jue)口。逢年過(guo)節人(ren)們爭(zheng)相購買(mai)水晶肘子，以便走親串友、來(lai)客招待派上用(yong)場，去晚了就買(mai)不到，即便是(shi)這樣，李(li)東也絕(jue)(jue)(jue)不會(hui)為多生產縮短(duan)一分鐘的制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)間(jian)。

有機會可以到沈丘(qiu)留福嘗(chang)嘗(chang)沈丘(qiu)留福的水晶(jing)肘子。

菜品特色

沈丘留福的特產水(shui)晶肘子其肘子：皮厚、筋(jin)多、膠(jiao)質重、瘦肉多，帶皮烹制(zhi)，肥(fei)而不膩。

制作方法

制作工藝是非常(chang)復雜(za)的(de)(de)，買來的(de)(de)肘(zhou)子(zi)要(yao)經過水泡、去(qu)毛、剔骨(gu)、焯胚(pei)、碼鍋、醬(jiang)制、出鍋、澆汁等數道工序，歷(li)時6個(ge)多小(xiao)時。