粉條,是指(zhi)絲經達(da)到一定(ding)標準(zhun),稱之(zhi)為粉條。
粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)是(shi)以大米,豆類(lei)、薯(shu)類(lei)和雜糧為原(yuan)料(liao)加工制成的(de)絲狀或(huo)條(tiao)狀干燥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制品(pin)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)加工在(zai)我國(guo)有(you)千余(yu)年(nian)的(de)歷(li)史,各地均有(you)生產,呈灰(hui)白色(se),黃(huang)色(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se),為干制品(pin)。以前(qian)有(you)“無(wu)(wu)明(ming)礬(fan)(fan)做不(bu)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)”的(de)說法,近幾年(nian)經過(guo)專家不(bu)斷研發,終于打破了(le)這一(yi)傳(chuan)統。真(zhen)空粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)可(ke)(ke)以通過(guo)真(zhen)空處(chu)理即(ji)可(ke)(ke)做到(dao)不(bu)使用或(huo)少量使用無(wu)(wu)礬(fan)(fan)食品(pin)添(tian)加劑筋力源(yuan)(yuan)即(ji)可(ke)(ke)生產無(wu)(wu)礬(fan)(fan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao);自熟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)、汽蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)也有(you)了(le)明(ming)礬(fan)(fan)替代品(pin)-筋力源(yuan)(yuan),達到(dao)真(zhen)正(zheng)無(wu)(wu)礬(fan)(fan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)國(guo)家標(biao)準。安全、合法的(de)無(wu)(wu)礬(fan)(fan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)將是(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)業的(de)發展方向。
紅薯粉條,灰色、黃色、黑色,有寬有細,營養豐富,和(he)(he)紅薯一(yi)樣(yang),是抗癌食(shi)品。適(shi)于熬(ao)、炒和(he)(he)涼拌。馬鈴薯粉條,色白(bai),條細,養分多(duo)。適(shi)于熬(ao)菜,烹炒和(he)(he)涼拌菜用。
1.粉條里(li)富含碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維(wei)、蛋白質、煙酸(suan)和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物(wu)質;
2.粉條有良(liang)好的(de)附(fu)味(wei)性(xing),它能(neng)吸(xi)收各種鮮美湯(tang)料的(de)味(wei)道,再加(jia)上粉條本身(shen)的(de)柔潤(run)嫩滑,更(geng)加(jia)爽口宜人。
紅薯粉條營養信息:營養素每100克
手工工藝流程
選料提粉→配(pei)料打(da)芡(qian)→加筋力(li)源(明礬替代品)和面(mian)→沸水(shui)漏條(tiao)→冷浴晾條(tiao)→打(da)捆包裝。
機械化加工方法
涂布工藝流程:精制淀(dian)粉(fen)原料--調漿--涂布--糊化脫(tuo)布--預干(gan)--時(shi)效--切(qie)絲成(cheng)型--干(gan)燥--包裝--成(cheng)品粉(fen)條,從鮮粉(fen)到成(cheng)品加工時(shi)間只(zhi)需2小時(shi),實現時(shi)效可控化,大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程:淀粉(fen)(fen)原(yuan)料→制(zhi)芡糊→合粉(fen)(fen)揣(chuai)揉→抽氣泡(pao)→漏絲成型→煮(zhu)粉(fen)(fen)糊化(hua)→冷(leng)卻撈粉(fen)(fen)→切斷上掛(gua)→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干燥→(壓塊)包裝→成品粉(fen)(fen)絲。
擠(ji)出(chu)式(shi)加工工藝流程(cheng):配料(liao)(liao)與(yu)打芡--合漿--下料(liao)(liao)--加熱成熟并擠(ji)出(chu)--冷卻--干燥--定(ding)長切割--包裝(zhuang)。