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基本介紹

粉(fen)條(tiao)，是指絲經達到一定標(biao)準，稱之為粉(fen)條(tiao)。

粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)是以(yi)大米，豆類、薯類和(he)雜糧為原(yuan)料加(jia)工(gong)制成的(de)(de)絲狀或條(tiao)(tiao)(tiao)狀干(gan)燥淀粉(fen)(fen)制品。粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)加(jia)工(gong)在我國(guo)有千余年的(de)(de)歷(li)史，各地均(jun)有生產，呈(cheng)灰白色，黃色或黃褐色，為干(gan)制品。以(yi)前有“無(wu)明(ming)礬做(zuo)不(bu)(bu)成粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)”的(de)(de)說法，近幾年經過專家不(bu)(bu)斷研發，終于打破(po)了這一傳統。真(zhen)空(kong)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)可(ke)以(yi)通過真(zhen)空(kong)處理即可(ke)做(zuo)到不(bu)(bu)使(shi)用或少(shao)量使(shi)用無(wu)礬食品添(tian)加(jia)劑(ji)筋(jin)力(li)源即可(ke)生產無(wu)礬粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)；自熟粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)、汽蒸(zheng)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)也有了明(ming)礬替代品-筋(jin)力(li)源，達(da)到真(zhen)正無(wu)礬粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)國(guo)家標準(zhun)。安全、合法的(de)(de)無(wu)礬粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)將(jiang)是粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)業的(de)(de)發展方向。

菜品特色

紅薯粉條(tiao)，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xi)，營養豐(feng)富(fu)，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌(ban)。馬(ma)鈴薯粉條(tiao)，色白(bai)，條(tiao)細(xi)，養分(fen)多。適于熬菜，烹炒和涼拌(ban)菜用。

食用價值

1.粉條里富含碳水化合(he)物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2.粉條有(you)良好(hao)的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道(dao)，再加(jia)(jia)上粉條本(ben)身的柔潤(run)嫩滑，更(geng)加(jia)(jia)爽口宜人(ren)。

紅薯粉條營養信息：營養素每(mei)100克(ke)

制作方法

手工工藝流程

選料(liao)提粉→配(pei)料(liao)打(da)芡→加筋力(li)源(明礬替代品)和面→沸水漏條(tiao)→冷浴晾條(tiao)→打(da)捆包裝。

機械化加工方法

涂布工藝流(liu)程：精制淀粉原料－－調漿－－涂布－－糊化脫布－－預干－－時(shi)效－－切絲成型(xing)－－干燥－－包(bao)裝－－成品粉條，從鮮(xian)粉到成品加(jia)工時(shi)間只需(xu)2小(xiao)時(shi)，實現時(shi)效可控化，大(da)幅恢復(fu)鮮(xian)紅薯(shu)核心功能(neng)。

漏瓢式(shi)工藝(yi)流(liu)程：淀粉(fen)原料(liao)→制芡糊(hu)→合粉(fen)揣揉→抽氣泡→漏絲成(cheng)型→煮粉(fen)糊(hu)化→冷卻撈粉(fen)→切斷上掛(gua)→冷凝→冷凍→解凍干燥(zao)→（壓塊）包裝→成(cheng)品(pin)粉(fen)絲。

擠(ji)出式加(jia)(jia)工工藝流程：配料(liao)與(yu)打芡--合漿--下料(liao)--加(jia)(jia)熱成熟并擠(ji)出--冷(leng)卻(que)--干燥--定長(chang)切割--包(bao)裝。