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基本介紹

粉(fen)(fen)條，是指絲經達到(dao)一定標準，稱之為(wei)粉(fen)(fen)條。

粉(fen)條(tiao)是以(yi)大(da)米，豆類、薯類和(he)雜糧為原料加(jia)工制成的(de)絲狀或(huo)條(tiao)狀干燥淀粉(fen)制品。粉(fen)條(tiao)加(jia)工在我國有千余年的(de)歷史(shi)，各地均(jun)有生(sheng)產，呈灰白色，黃色或(huo)黃褐色，為干制品。以(yi)前有“無(wu)(wu)明(ming)礬(fan)做不(bu)成粉(fen)條(tiao)”的(de)說法，近(jin)幾年經過專家(jia)不(bu)斷研發，終(zhong)于打(da)破了這一(yi)傳統。真空(kong)粉(fen)條(tiao)可以(yi)通過真空(kong)處理即可做到不(bu)使(shi)用(yong)或(huo)少量使(shi)用(yong)無(wu)(wu)礬(fan)食品添(tian)加(jia)劑筋力(li)源即可生(sheng)產無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)條(tiao)；自熟粉(fen)條(tiao)、汽蒸粉(fen)條(tiao)也有了明(ming)礬(fan)替(ti)代(dai)品-筋力(li)源，達到真正無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)條(tiao)的(de)國家(jia)標準。安全、合法的(de)無(wu)(wu)礬(fan)粉(fen)條(tiao)將(jiang)是粉(fen)條(tiao)業的(de)發展方向(xiang)。

菜品特色

紅薯粉條(tiao)，灰(hui)色(se)、黃色(se)、黑色(se)，有寬有細，營養豐富，和(he)紅薯一樣(yang)，是抗(kang)癌食品(pin)。適于熬、炒和(he)涼(liang)拌。馬鈴(ling)薯粉條(tiao)，色(se)白，條(tiao)細，養分多。適于熬菜，烹炒和(he)涼(liang)拌菜用。

食用價值

1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質(zhi)；

2.粉(fen)條(tiao)(tiao)有(you)良好的附味性，它能吸收各種(zhong)鮮美湯料的味道(dao)，再加上粉(fen)條(tiao)(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑，更加爽口(kou)宜人。

紅薯(shu)粉條營養(yang)信息(xi)：營養(yang)素每100克

制作方法

手工工藝流程

選料提粉→配料打(da)芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水(shui)漏條→冷浴晾(liang)條→打(da)捆包(bao)裝。

機械化加工方法

涂(tu)布工(gong)藝流程：精制淀粉原料－－調漿－－涂(tu)布－－糊化脫布－－預干(gan)－－時(shi)效(xiao)－－切(qie)絲成型－－干(gan)燥(zao)－－包裝－－成品粉條，從(cong)鮮粉到成品加工(gong)時(shi)間只需(xu)2小(xiao)時(shi)，實(shi)現(xian)時(shi)效(xiao)可控化，大(da)幅恢復鮮紅(hong)薯核心功能。

漏(lou)瓢式工(gong)藝流程：淀粉(fen)原料(liao)→制芡糊→合粉(fen)揣(chuai)揉→抽氣泡→漏(lou)絲(si)成(cheng)(cheng)型→煮粉(fen)糊化→冷卻撈粉(fen)→切斷(duan)上掛→冷凝→冷凍(dong)(dong)→解凍(dong)(dong)干燥→（壓(ya)塊）包裝→成(cheng)(cheng)品粉(fen)絲(si)。

擠(ji)出式加(jia)工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加(jia)熱成熟(shu)并擠(ji)出--冷(leng)卻--干燥(zao)--定長切割--包裝。