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基本介紹

粉條，是指絲經達到(dao)一定標準，稱(cheng)之為粉條。

粉(fen)條(tiao)(tiao)是(shi)以大米，豆類、薯類和雜糧(liang)為(wei)原料加(jia)工制(zhi)成的(de)絲(si)狀(zhuang)或(huo)(huo)條(tiao)(tiao)狀(zhuang)干(gan)燥淀粉(fen)制(zhi)品。粉(fen)條(tiao)(tiao)加(jia)工在我國有(you)千余年(nian)的(de)歷史，各地均有(you)生產，呈灰白色，黃色或(huo)(huo)黃褐色，為(wei)干(gan)制(zhi)品。以前(qian)有(you)“無(wu)(wu)明礬做不(bu)成粉(fen)條(tiao)(tiao)”的(de)說法，近(jin)幾年(nian)經過專家不(bu)斷研發，終于打(da)破了這一傳統。真(zhen)(zhen)空粉(fen)條(tiao)(tiao)可(ke)以通過真(zhen)(zhen)空處理即(ji)可(ke)做到不(bu)使用或(huo)(huo)少(shao)量使用無(wu)(wu)礬食品添加(jia)劑筋力源(yuan)即(ji)可(ke)生產無(wu)(wu)礬粉(fen)條(tiao)(tiao)；自熟粉(fen)條(tiao)(tiao)、汽蒸粉(fen)條(tiao)(tiao)也有(you)了明礬替代(dai)品-筋力源(yuan)，達到真(zhen)(zhen)正無(wu)(wu)礬粉(fen)條(tiao)(tiao)的(de)國家標準。安全、合法的(de)無(wu)(wu)礬粉(fen)條(tiao)(tiao)將是(shi)粉(fen)條(tiao)(tiao)業的(de)發展方向。

菜品特色

紅薯粉(fen)條，灰色、黃色、黑色，有(you)(you)寬(kuan)有(you)(you)細，營養(yang)豐富，和(he)紅薯一樣，是(shi)抗癌食品。適于熬(ao)、炒(chao)和(he)涼拌(ban)。馬鈴薯粉(fen)條，色白，條細，養(yang)分多。適于熬(ao)菜，烹(peng)炒(chao)和(he)涼拌(ban)菜用(yong)。

食用價值

1.粉(fen)條(tiao)里富含碳水化(hua)合物、膳食纖維、蛋(dan)白質、煙(yan)酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷(lin)、鈉等礦(kuang)物質；

2.粉條有良(liang)好的(de)附味性(xing)，它能吸收各種(zhong)鮮美湯料的(de)味道，再加上粉條本身的(de)柔潤嫩滑，更(geng)加爽口宜人。

紅薯粉條(tiao)營養信息：營養素每100克(ke)

制作方法

手工工藝流程

選料提(ti)粉→配料打芡(qian)→加筋力(li)源(yuan)(明(ming)礬(fan)替代(dai)品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

機械化加工方法

涂(tu)布工(gong)藝流程(cheng)：精制淀(dian)粉(fen)(fen)原料－－調漿－－涂(tu)布－－糊化脫布－－預干(gan)－－時(shi)(shi)效(xiao)－－切(qie)絲成型－－干(gan)燥－－包(bao)裝－－成品粉(fen)(fen)條，從鮮粉(fen)(fen)到(dao)成品加工(gong)時(shi)(shi)間只需2小時(shi)(shi)，實現時(shi)(shi)效(xiao)可控(kong)化，大幅恢復鮮紅薯核(he)心(xin)功(gong)能。

漏瓢式工藝流程：淀粉(fen)原(yuan)料(liao)→制芡糊(hu)→合(he)粉(fen)揣揉(rou)→抽氣泡→漏絲成(cheng)型(xing)→煮粉(fen)糊(hu)化→冷(leng)卻撈粉(fen)→切斷(duan)上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍(dong)→解(jie)凍(dong)干燥→（壓塊(kuai)）包裝→成(cheng)品粉(fen)絲。

擠出(chu)式加(jia)工(gong)工(gong)藝流程：配(pei)料與(yu)打芡--合漿--下料--加(jia)熱成熟(shu)并擠出(chu)--冷卻--干燥--定長切割--包裝。