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基本介紹

悶罐肉是信陽市(shi)的由帶皮五(wu)花肉作為原料制作的便于長(chang)期(qi)儲存的傳統特色名菜(cai)。

制作方法

材料

沙鍋 炒菜鍋

帶皮五花肉

配(pei)料(liao):花(hua)椒 八角(jiao) 鹽(yan)

做法

取帶皮五花肉(rou)若干,洗凈(jing),切半寸厚,寸半長(chang)的條(tiao)塊，

炒鍋預熱，倒入少(shao)量的油，

待油(you)溫八成熱(re)，倒入切好的五花肉，煸炒煉油(you)，

待(dai)肥肉(rou)的(de)油(you)煸(bian)出一半的(de)時候，可(ke)放少許(xu)的(de)鹽，花(hua)椒八角，繼續(xu)煸(bian)炒，

待肉油出六七成(cheng)的時候(hou)，起鍋，放涼，

備一個干凈的砂鍋，將炒鍋里(li)的連肉(rou)帶油倒入，加蓋封存置陰(yin)涼處，

等到嘴饞的時候，打開罐子(zi)，取出(chu)適量的肉和(he)油，準備一個白(bai)蘿卜（可用其他食材），

將蘿卜洗凈(jing)切長塊，蔥姜等切段備(bei)用，

炒鍋(guo)燒(shao)熱，倒(dao)入少許植物油(you)，待油(you)稍熱開始煸(bian)炒蔥姜八(ba)角等，煸(bian)到香味出，倒(dao)入取出的(de)悶罐肉繼續大火(huo)翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒(dao)入熱水（稍淹過肉就(jiu)可(ke)以了(le)），

等水(shui)燒開后，倒入切好(hao)的(de)蘿卜，千張，再根據自己(ji)的(de)口味調(diao)味，中(zhong)火(huo)(huo)慢燉，急火(huo)(huo)收汁(zhi)，出鍋前(qian)可淋上少(shao)量香油，

出鍋(guo)擺盤(pan)，可放(fang)些蔬菜點綴，一(yi)份(fen)色香味俱全的悶罐肉(rou)就大功(gong)告成(cheng)了。