悶(men)罐肉是信陽市的由(you)帶皮五(wu)花肉作為原料制作的便于長期(qi)儲(chu)存的傳統特色名(ming)菜。
沙鍋 炒菜鍋
帶皮五花肉
配料:花椒 八(ba)角 鹽
取(qu)帶(dai)皮五花肉(rou)若干,洗凈,切(qie)半寸厚,寸半長(chang)的條塊(kuai)，
炒鍋預熱(re)，倒入少量的油，
待油溫八成熱，倒入切好(hao)的(de)五花肉(rou)，煸炒(chao)煉油，
待肥肉的(de)油煸出一半的(de)時候，可放少許的(de)鹽，花(hua)椒八角，繼續煸炒，
待(dai)肉油出六七成的時候，起(qi)鍋，放涼，
備一個干凈(jing)的(de)砂(sha)鍋，將炒鍋里的(de)連肉帶油倒入，加蓋封存(cun)置陰涼(liang)處，
等(deng)到(dao)嘴饞(chan)的時(shi)候(hou)，打開罐子，取出適(shi)量的肉和油(you)，準備一個白蘿卜（可用其(qi)他食材），
將蘿卜洗凈切長塊，蔥(cong)姜等切段(duan)備用(yong)，
炒(chao)鍋燒熱，倒入少許植物(wu)油，待油稍(shao)(shao)熱開始煸炒(chao)蔥姜(jiang)八(ba)角(jiao)等，煸到香味(wei)出，倒入取出的悶罐肉(rou)繼續(xu)大火(huo)翻炒(chao)，加入老(lao)抽，炒(chao)出香味(wei)后，倒入熱水（稍(shao)(shao)淹過肉(rou)就(jiu)可以了），
等水燒(shao)開后，倒入切好的蘿卜，千張，再(zai)根據自己(ji)的口味調(diao)味，中火慢燉，急火收汁(zhi)，出鍋前(qian)可淋上少量香油，
出鍋擺(bai)盤(pan)，可放些蔬菜點綴，一份(fen)色香味(wei)俱全的(de)悶罐肉就大功(gong)告(gao)成(cheng)了。
歲(sui)月靜(jing)好
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