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起源傳承

懷(huai)(huai)府(fu)鬧(nao)湯(tang)驢(lv)肉(rou)最早起源(yuan)于沁陽城(cheng)內一(yi)(yi)條(tiao)很不出(chu)(chu)(chu)名(ming)的小(xiao)(xiao)巷(xiang)，相傳在明清時期就已出(chu)(chu)(chu)名(ming)，至清末達到(dao)鼎盛。傳說，該胡同內一(yi)(yi)董姓人(ren)家將自家種完(wan)地(di)后閑下來的一(yi)(yi)頭驢(lv)殺(sha)掉，精心制成小(xiao)(xiao)車驢(lv)肉(rou)上街出(chu)(chu)(chu)售(shou)(shou)，沒(mei)想到(dao)立時兜售(shou)(shou)一(yi)(yi)空，從(cong)此就干起了賣驢(lv)肉(rou)的營(ying)生。久而久之，驢(lv)肉(rou)越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)香，賣驢(lv)肉(rou)的戶也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，相繼(ji)出(chu)(chu)(chu)現了胡、靳、王、徐等各家。因(yin)沁陽古為懷(huai)(huai)慶府(fu)治(zhi)，商(shang)業發(fa)達，商(shang)賈云集(ji)，每(mei)天都有各州縣的客商(shang)云集(ji)這(zhe)(zhe)里批肉(rou)販(fan)往各地(di)。從(cong)此，懷(huai)(huai)府(fu)驢(lv)肉(rou)遠近聞名(ming)，這(zhe)(zhe)條(tiao)小(xiao)(xiao)巷(xiang)也(ye)因(yin)此得名(ming)"殺(sha)驢(lv)胡同"，一(yi)(yi)直流(liu)傳至今，名(ming)聲越(yue)(yue)傳越(yue)(yue)廣。

在眾多賣驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)家庭中(zhong)，要數董(dong)記驢肉(rou)(rou)(rou)館(guan)最為出(chu)名，口碑(bei)相傳下來的(de)有董(dong)鳳(feng)武、董(dong)占奎、董(dong)德昌、董(dong)福來、董(dong)存義(yi)，第六代傳人董(dong)國慶經營(ying)的(de)懷府驢肉(rou)(rou)(rou)宴已(yi)發展(zhan)到擁有100多種(zhong)菜(cai)肴的(de)驢肉(rou)(rou)(rou)全席，著名的(de)如鬧湯驢肉(rou)(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)(rou)丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭(bian)、驢蹄筋等更(geng)是家喻戶(hu)曉，香(xiang)飄海內(nei)外。

在(zai)2003年12月舉(ju)辦(ban)的第三屆"中華名小吃"評比中，"懷府驢(lv)(lv)板(ban)腸、懷府三寶、懷府驢(lv)(lv)肉"獲得中國烹(peng)飪(ren)協會授予(yu)的"中華名小吃"稱(cheng)號，沁陽、焦作的驢(lv)(lv)肉店更是連獲"特色風味店"、"焦作名吃"等稱(cheng)號。

制作方法

懷府驢肉(rou)(rou)(rou)在選料上(shang)(shang)求精:不(bu)(bu)選年(nian)歲過(guo)(guo)大(da)過(guo)(guo)小的(de)驢，不(bu)(bu)選過(guo)(guo)瘦過(guo)(guo)肥的(de)肉(rou)(rou)(rou)，只選用三(san)、五年(nian)口齡的(de)中年(nian)驢。在制(zhi)作上(shang)(shang)也特別有講究(jiu):煮肉(rou)(rou)(rou)時(shi)的(de)火候最關鍵(jian)，初期用大(da)火，煮沸后壓火燜肉(rou)(rou)(rou)，如用大(da)火，易(yi)使肉(rou)(rou)(rou)絲變(bian)粗，過(guo)(guo)熟過(guo)(guo)爛都將(jiang)破壞肉(rou)(rou)(rou)的(de)營養及選形。煮肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，選配尚(shang)好中草(cao)藥佐料，特別是鬧湯的(de)配制(zhi)，更是工藝獨特的(de)獨門(men)絕(jue)技。

營養功效

《本草綱目》上載:驢肉性溫(wen)，具有(you)(you)補氣(qi)養血、養精壯陽、滋(zi)陰補腎和利肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有(you)(you)獨到效果(guo)。懷慶地也(ye)有(you)(you)民諺說:天(tian)上龍(long)肉，地下驢肉。驢肉中含有(you)(you)豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而(er)且味(wei)甘、性溫(wen)，可補血益氣(qi)、滋(zi)陰壯陽、安神去煩，特別是對于女(nv)性，還有(you)(you)著護膚去斑之功效。