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起源傳承

懷府(fu)鬧湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)最早(zao)起(qi)源于(yu)沁陽(yang)城內(nei)一條很不出名(ming)的小(xiao)巷，相(xiang)傳(chuan)(chuan)在明(ming)清(qing)時期就(jiu)已出名(ming)，至清(qing)末達(da)到鼎盛。傳(chuan)(chuan)說，該胡(hu)同(tong)內(nei)一董(dong)姓人家將自(zi)家種完地后(hou)閑下來(lai)的一頭(tou)驢(lv)(lv)殺掉，精心制成(cheng)小(xiao)車驢(lv)(lv)肉(rou)上街出售(shou)，沒想到立時兜售(shou)一空，從(cong)此就(jiu)干起(qi)了賣驢(lv)(lv)肉(rou)的營(ying)生。久而久之，驢(lv)(lv)肉(rou)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)香，賣驢(lv)(lv)肉(rou)的戶(hu)也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)，相(xiang)繼出現了胡(hu)、靳、王(wang)、徐(xu)等各(ge)家。因(yin)沁陽(yang)古為懷慶府(fu)治，商(shang)(shang)業發(fa)達(da)，商(shang)(shang)賈云集，每天都有各(ge)州縣的客商(shang)(shang)云集這(zhe)里批(pi)肉(rou)販往各(ge)地。從(cong)此，懷府(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)遠近聞名(ming)，這(zhe)條小(xiao)巷也(ye)因(yin)此得名(ming)"殺驢(lv)(lv)胡(hu)同(tong)"，一直流傳(chuan)(chuan)至今，名(ming)聲越(yue)(yue)傳(chuan)(chuan)越(yue)(yue)廣。

在眾(zhong)多(duo)賣驢(lv)肉的家庭中(zhong)，要數(shu)董(dong)記驢(lv)肉館最為出(chu)名，口(kou)碑相傳下來(lai)的有董(dong)鳳(feng)武、董(dong)占奎、董(dong)德(de)昌、董(dong)福來(lai)、董(dong)存義(yi)，第(di)六代傳人董(dong)國(guo)慶經營(ying)的懷府驢(lv)肉宴已發展到擁有100多(duo)種菜肴的驢(lv)肉全席(xi)，著名的如鬧湯驢(lv)肉、驢(lv)肉丸、驢(lv)蛋白、驢(lv)板腸(chang)、驢(lv)鞭、驢(lv)蹄筋等更是家喻(yu)戶曉，香飄(piao)海內外(wai)。

在2003年12月舉辦的(de)第三屆"中(zhong)華名小吃(chi)"評比中(zhong)，"懷府(fu)驢板腸、懷府(fu)三寶、懷府(fu)驢肉(rou)"獲得中(zhong)國烹飪協會授(shou)予(yu)的(de)"中(zhong)華名小吃(chi)"稱號，沁(qin)陽、焦作的(de)驢肉(rou)店更是連(lian)獲"特色(se)風味店"、"焦作名吃(chi)"等稱號。

制作方法

懷府驢(lv)肉(rou)在選(xuan)料上求精:不選(xuan)年歲過(guo)(guo)大(da)過(guo)(guo)小的(de)驢(lv)，不選(xuan)過(guo)(guo)瘦過(guo)(guo)肥的(de)肉(rou)，只(zhi)選(xuan)用(yong)三、五(wu)年口齡的(de)中(zhong)(zhong)年驢(lv)。在制作上也特別有講究:煮肉(rou)時的(de)火(huo)(huo)(huo)候最關鍵，初期用(yong)大(da)火(huo)(huo)(huo)，煮沸后壓火(huo)(huo)(huo)燜肉(rou)，如用(yong)大(da)火(huo)(huo)(huo)，易使(shi)肉(rou)絲(si)變粗，過(guo)(guo)熟(shu)過(guo)(guo)爛(lan)都(dou)將破壞肉(rou)的(de)營(ying)養及選(xuan)形(xing)。煮肉(rou)時，選(xuan)配尚好(hao)中(zhong)(zhong)草藥佐料，特別是鬧湯(tang)的(de)配制，更(geng)是工(gong)藝獨(du)特的(de)獨(du)門(men)絕技。

營養功效

《本草綱目》上載:驢肉(rou)性溫，具(ju)有(you)(you)補氣養血、養精壯(zhuang)陽(yang)、滋陰補腎和利(li)肺(fei)等多(duo)種功(gong)能，尤其在止煩(fan)、安神、清腦上有(you)(you)獨到效果。懷慶地(di)也有(you)(you)民諺說:天上龍(long)肉(rou)，地(di)下(xia)驢肉(rou)。驢肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、碳(tan)水化合(he)物、鈣、磷、鐵以(yi)及人體所需(xu)的(de)多(duo)種氨基酸(suan)，而且味甘、性溫，可補血益氣、滋陰壯(zhuang)陽(yang)、安神去煩(fan)，特(te)別是對于女性，還有(you)(you)著護膚去斑之功(gong)效。