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起源傳承

懷府(fu)(fu)(fu)鬧(nao)湯驢肉(rou)(rou)最早(zao)起源(yuan)于沁陽城內(nei)一(yi)(yi)(yi)條很不出(chu)名的(de)小(xiao)巷，相傳(chuan)(chuan)在明清(qing)時期(qi)就已出(chu)名，至(zhi)清(qing)末(mo)達(da)到(dao)鼎盛。傳(chuan)(chuan)說，該(gai)胡同(tong)內(nei)一(yi)(yi)(yi)董姓(xing)人家將自家種(zhong)完地后(hou)閑下來的(de)一(yi)(yi)(yi)頭驢殺(sha)掉，精心(xin)制成小(xiao)車驢肉(rou)(rou)上(shang)街出(chu)售，沒(mei)想到(dao)立時兜售一(yi)(yi)(yi)空，從此(ci)(ci)就干起了賣驢肉(rou)(rou)的(de)營(ying)生。久而(er)久之，驢肉(rou)(rou)越(yue)做(zuo)越(yue)香(xiang)，賣驢肉(rou)(rou)的(de)戶(hu)也越(yue)來越(yue)多，相繼出(chu)現了胡、靳、王、徐等各家。因(yin)沁陽古為懷慶(qing)府(fu)(fu)(fu)治，商(shang)(shang)業發達(da)，商(shang)(shang)賈云集，每天都有各州(zhou)縣(xian)的(de)客商(shang)(shang)云集這里批(pi)肉(rou)(rou)販(fan)往各地。從此(ci)(ci)，懷府(fu)(fu)(fu)驢肉(rou)(rou)遠近聞名，這條小(xiao)巷也因(yin)此(ci)(ci)得名"殺(sha)驢胡同(tong)"，一(yi)(yi)(yi)直流(liu)傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)，名聲越(yue)傳(chuan)(chuan)越(yue)廣。

在眾多(duo)賣(mai)驢(lv)肉的(de)家庭中，要數董(dong)(dong)記(ji)驢(lv)肉館最為出(chu)名，口(kou)碑相傳(chuan)下來的(de)有董(dong)(dong)鳳(feng)武、董(dong)(dong)占奎、董(dong)(dong)德昌、董(dong)(dong)福來、董(dong)(dong)存(cun)義，第六代傳(chuan)人董(dong)(dong)國慶經(jing)營的(de)懷府驢(lv)肉宴已發展到擁有100多(duo)種(zhong)菜肴的(de)驢(lv)肉全席，著名的(de)如鬧(nao)湯驢(lv)肉、驢(lv)肉丸、驢(lv)蛋白、驢(lv)板腸、驢(lv)鞭、驢(lv)蹄筋等更是家喻戶曉(xiao)，香飄海內外(wai)。

在2003年12月舉辦的第(di)三(san)屆(jie)"中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)"評(ping)比(bi)中(zhong)，"懷(huai)府(fu)驢板腸、懷(huai)府(fu)三(san)寶、懷(huai)府(fu)驢肉"獲得中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協(xie)會授予的"中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)(cheng)號(hao)，沁陽(yang)、焦作(zuo)的驢肉店(dian)(dian)更是(shi)連獲"特色風(feng)味店(dian)(dian)"、"焦作(zuo)名(ming)吃(chi)"等稱(cheng)(cheng)號(hao)。

制作方法

懷府驢(lv)肉(rou)在選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)料上求精:不(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)年(nian)歲過(guo)(guo)(guo)大過(guo)(guo)(guo)小(xiao)的(de)(de)驢(lv)，不(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)過(guo)(guo)(guo)瘦(shou)過(guo)(guo)(guo)肥的(de)(de)肉(rou)，只(zhi)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用三、五(wu)年(nian)口齡(ling)的(de)(de)中年(nian)驢(lv)。在制作上也特(te)別有講究:煮肉(rou)時(shi)的(de)(de)火候最關鍵，初期(qi)用大火，煮沸后(hou)壓火燜肉(rou)，如(ru)用大火，易使(shi)肉(rou)絲變(bian)粗，過(guo)(guo)(guo)熟過(guo)(guo)(guo)爛都將(jiang)破(po)壞肉(rou)的(de)(de)營(ying)養(yang)及選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)形。煮肉(rou)時(shi)，選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)配(pei)尚好中草藥佐料，特(te)別是鬧湯的(de)(de)配(pei)制，更是工藝獨(du)特(te)的(de)(de)獨(du)門絕(jue)技。

營養功效

《本草綱目》上載:驢(lv)肉性(xing)溫，具有(you)(you)補(bu)氣(qi)養(yang)血、養(yang)精(jing)壯(zhuang)陽、滋(zi)陰補(bu)腎(shen)和利肺等多(duo)種功(gong)能，尤其在止煩、安神、清(qing)腦上有(you)(you)獨到效(xiao)(xiao)果。懷慶地(di)也有(you)(you)民諺說(shuo):天上龍肉，地(di)下(xia)驢(lv)肉。驢(lv)肉中含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵以及人(ren)體所需的(de)多(duo)種氨基酸，而且味甘、性(xing)溫，可補(bu)血益氣(qi)、滋(zi)陰壯(zhuang)陽、安神去(qu)煩，特(te)別是對于女性(xing)，還(huan)有(you)(you)著護膚(fu)去(qu)斑(ban)之功(gong)效(xiao)(xiao)。