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起源傳承

懷府鬧湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)最(zui)早起源于沁陽城內一條很不出(chu)名(ming)的小(xiao)巷，相(xiang)(xiang)傳在明(ming)清(qing)時(shi)期就已(yi)出(chu)名(ming)，至(zhi)清(qing)末達到鼎盛。傳說(shuo)，該胡(hu)(hu)同(tong)(tong)內一董姓人家將自家種(zhong)完地(di)后閑下(xia)來的一頭(tou)驢(lv)(lv)殺掉，精心(xin)制成小(xiao)車驢(lv)(lv)肉(rou)上(shang)街(jie)出(chu)售，沒想(xiang)到立時(shi)兜售一空，從(cong)此就干起了賣驢(lv)(lv)肉(rou)的營(ying)生。久(jiu)而久(jiu)之，驢(lv)(lv)肉(rou)越(yue)(yue)做越(yue)(yue)香(xiang)，賣驢(lv)(lv)肉(rou)的戶也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，相(xiang)(xiang)繼出(chu)現了胡(hu)(hu)、靳、王、徐等各家。因(yin)沁陽古為懷慶府治(zhi)，商業發達，商賈云集(ji)，每天(tian)都有各州縣的客(ke)商云集(ji)這里(li)批肉(rou)販往各地(di)。從(cong)此，懷府驢(lv)(lv)肉(rou)遠近聞名(ming)，這條小(xiao)巷也(ye)因(yin)此得(de)名(ming)"殺驢(lv)(lv)胡(hu)(hu)同(tong)(tong)"，一直流傳至(zhi)今，名(ming)聲越(yue)(yue)傳越(yue)(yue)廣。

在眾(zhong)多賣驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)中，要(yao)數董(dong)記(ji)驢(lv)(lv)肉(rou)館最(zui)為出名(ming)(ming)，口碑相(xiang)傳(chuan)下(xia)來的(de)(de)(de)有(you)董(dong)鳳(feng)武、董(dong)占奎、董(dong)德昌、董(dong)福來、董(dong)存(cun)義，第六代傳(chuan)人董(dong)國慶(qing)經營的(de)(de)(de)懷(huai)府驢(lv)(lv)肉(rou)宴已發(fa)展(zhan)到擁有(you)100多種菜肴的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)全席(xi)，著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)如鬧湯驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)肉(rou)丸、驢(lv)(lv)蛋(dan)白、驢(lv)(lv)板腸、驢(lv)(lv)鞭、驢(lv)(lv)蹄筋等更是家(jia)喻(yu)戶曉(xiao)，香飄海(hai)內外。

在2003年12月舉辦的第三屆"中華名(ming)小吃"評比中，"懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉"獲得中國烹(peng)飪協會授予的"中華名(ming)小吃"稱號(hao)，沁(qin)陽、焦(jiao)作(zuo)(zuo)的驢肉店(dian)更是(shi)連獲"特色風味店(dian)"、"焦(jiao)作(zuo)(zuo)名(ming)吃"等(deng)稱號(hao)。

制作方法

懷(huai)府驢(lv)肉(rou)在選(xuan)料上求精:不(bu)(bu)選(xuan)年(nian)歲(sui)過大(da)過小(xiao)的(de)(de)驢(lv)，不(bu)(bu)選(xuan)過瘦過肥的(de)(de)肉(rou)，只選(xuan)用三、五(wu)年(nian)口(kou)齡(ling)的(de)(de)中(zhong)(zhong)年(nian)驢(lv)。在制(zhi)作上也(ye)特(te)(te)別有(you)講(jiang)究(jiu):煮(zhu)肉(rou)時的(de)(de)火(huo)候最關鍵，初期用大(da)火(huo)，煮(zhu)沸(fei)后壓火(huo)燜肉(rou)，如用大(da)火(huo)，易使(shi)肉(rou)絲變粗，過熟過爛(lan)都將(jiang)破(po)壞肉(rou)的(de)(de)營養(yang)及選(xuan)形。煮(zhu)肉(rou)時，選(xuan)配尚好(hao)中(zhong)(zhong)草藥佐料，特(te)(te)別是鬧湯的(de)(de)配制(zhi)，更是工藝獨(du)特(te)(te)的(de)(de)獨(du)門絕技。

營養功效

《本草綱目》上(shang)載:驢(lv)肉(rou)性溫，具有(you)補氣(qi)養(yang)血(xue)、養(yang)精壯陽(yang)、滋陰補腎和利肺等多種(zhong)功(gong)能，尤其在止煩(fan)(fan)、安神、清腦(nao)上(shang)有(you)獨到效果(guo)。懷慶地(di)也(ye)有(you)民諺說(shuo):天上(shang)龍肉(rou)，地(di)下驢(lv)肉(rou)。驢(lv)肉(rou)中含(han)有(you)豐富的蛋白質、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵以及人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的多種(zhong)氨基酸，而且味(wei)甘、性溫，可補血(xue)益(yi)氣(qi)、滋陰壯陽(yang)、安神去煩(fan)(fan)，特別是對于女性，還有(you)著護膚(fu)去斑(ban)之功(gong)效。