粉漿面條(tiao)是(shi)起源(yuan)于河南(nan)省方城縣(xian)的傳統小吃(chi),當時(shi)是(shi)以(yi)豌豆(dou)粉漿面條(tiao)著稱,歷史悠久(jiu)。起源(yuan)于明朝正德年間(jian)。以(yi)綠豆(dou)、面條(tiao)、黃豆(dou)、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等制(zhi)作而(er)成。
1、綠豆洗(xi)凈,用(yong)清水浸泡10個小時;
2、打成豆漿;
3、放容器中任其(qi)自然發(fa)酵至有酸(suan)腐味到;(大約(yue)1-2天)
4、芹菜洗凈(jing)焯水(shui)切粒;黃(huang)豆加鹽、八角煮熟;干(gan)芝麻葉用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)回(hui)軟(ruan),洗凈(jing),繼(ji)續(xu)用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)2小(xiao)時;
5、發酵(jiao)好的粉漿(jiang)到(dao)鍋中把煮至80℃的時候,漿(jiang)水(shui)的表層泛起一層白沫(mo),這時,要(yao)淋一點香油,再用勺子輕(qing)輕(qing)打漿(jiang),漿(jiang)沫(mo)消(xiao)失(shi)后,漿(jiang)體就變得細膩光滑,下入面條、芝麻葉、鹽,煮5分(fen)鐘(zhong),加(jia)雞(ji)精;
6、撒上黃豆、芹菜粒,淋香油(you)、辣椒油(you)即可(ke)。