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制作工藝

禹州(zhou)燜子(zi)是河南省禹州(zhou)市的(de)一(yi)種特產(chan)，已有600多年歷史，傳統(tong)做法是由(you)凍干(gan)的(de)紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)經開水煮軟在(zai)加入紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)攪拌均勻，拍成餅，放入籠屜40分鐘燜蒸即(ji)可(ke)結成一(yi)整塊！自然冷卻即(ji)成傳統(tong)的(de)燜子(zi)了，在(zai)經過切片或(huo)條(tiao)塊等形狀經過煎炸炒涮(shuan)等即(ji)可(ke)成為(wei)口味極佳的(de)美(mei)味佳肴！

由于工序(xu)復雜而且(qie)耗時(shi)耗力，現代工藝(yi)已經發(fa)生改變，走(zou)向半自動(dong)化生產甚至全自動(dong)化生產。

選料提(ti)粉→配料打芡→加(jia)礬和面→沸水漏條→模壓成型→蒸餾滅菌→真空包裝。

識別禹州燜子

墨綠(lv)色，一面有明顯的粉條紋線，表面色澤基本(ben)一致，無(wu)白斑(ban)。

禹州(zhou)燜子，口感勁道，入口滑嫩(nen)，后(hou)味香。

如何食用

燜子是可(ke)(ke)燒，可(ke)(ke)燉(dun)，可(ke)(ke)煮，可(ke)(ke)煎(jian)，可(ke)(ke)炸，還可(ke)(ke)涼拌(ban)。最適(shi)合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌(ban)燜子最好吃(chi)！當然(ran)涼拌(ban)最好要到當地吃(chi)剛出(chu)爐的(de)熱燜子！

營養價值

膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)、胡蘿卜素、維(wei)生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等(deng)10余種微(wei)量元素和亞油酸等(deng)，營養價(jia)值很高，被營養學家(jia)們稱為營養最均衡的保健(jian)(jian)食(shi)(shi)(shi)品。這些物質能保持血管(guan)彈(dan)性，對防治老年習(xi)慣性便(bian)秘十分有(you)效(xiao)。遺(yi)憾的是(shi)，人(ren)們大(da)(da)(da)都以為吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)會使人(ren)發(fa)胖而(er)不(bu)(bu)敢食(shi)(shi)(shi)用。其實恰恰相反，吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會發(fa)胖，相反能夠減(jian)肥、健(jian)(jian)美(mei)、防止亞健(jian)(jian)康、通(tong)便(bian)排(pai)(pai)毒。每100克(ke)鮮紅(hong)薯(shu)(shu)僅含0．2克(ke)脂(zhi)肪，產生99千卡熱(re)能，大(da)(da)(da)概為大(da)(da)(da)米1/3，是(shi)很好的低脂(zhi)肪、低熱(re)能食(shi)(shi)(shi)品，同時又能有(you)效(xiao)地阻止糖類(lei)變(bian)為脂(zhi)肪，有(you)利于減(jian)肥、健(jian)(jian)美(mei)。紅(hong)薯(shu)(shu)含有(you)大(da)(da)(da)量膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)，在腸(chang)道內(nei)無法被消(xiao)化(hua)吸(xi)收，能刺激(ji)腸(chang)道，增強蠕動，通(tong)便(bian)排(pai)(pai)毒，尤其對老年性便(bian)秘有(you)較好的療效(xiao)。 吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)時要(yao)注意(yi)一定要(yao)蒸熟煮透。食(shi)(shi)(shi)用紅(hong)薯(shu)(shu)不(bu)(bu)宜過量，中醫(yi)診斷中的濕阻脾胃、氣滯(zhi)食(shi)(shi)(shi)積者(zhe)應慎食(shi)(shi)(shi)。