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制作工藝

禹州燜子是河南省禹州市的(de)一種特產，已有(you)600多年歷史，傳(chuan)統做法是由凍干的(de)紅薯(shu)粉條(tiao)經開水煮(zhu)軟在(zai)加入(ru)紅薯(shu)淀粉攪拌均勻，拍成(cheng)(cheng)餅，放入(ru)籠屜40分鐘燜蒸(zheng)即可結成(cheng)(cheng)一整(zheng)塊！自然(ran)冷卻即成(cheng)(cheng)傳(chuan)統的(de)燜子了，在(zai)經過切片或(huo)條(tiao)塊等形狀經過煎炸炒涮(shuan)等即可成(cheng)(cheng)為口味極佳的(de)美味佳肴！

由于工序復雜而(er)且耗時(shi)耗力，現代(dai)工藝已(yi)經發生(sheng)改變(bian)，走(zou)向半自(zi)動化生(sheng)產(chan)甚至全自(zi)動化生(sheng)產(chan)。

選料(liao)(liao)提(ti)粉→配料(liao)(liao)打(da)芡(qian)→加礬(fan)和面→沸水漏(lou)條(tiao)→模(mo)壓成型(xing)→蒸餾滅菌→真空包裝。

識別禹州燜子

墨(mo)綠色，一(yi)面(mian)有明顯(xian)的粉條紋(wen)線，表(biao)面(mian)色澤基(ji)本一(yi)致，無白(bai)斑。

禹州燜子，口感勁(jing)道，入口滑(hua)嫩，后味香。

如何食用

燜(men)子(zi)是可(ke)(ke)燒，可(ke)(ke)燉，可(ke)(ke)煮(zhu)，可(ke)(ke)煎，可(ke)(ke)炸，還可(ke)(ke)涼(liang)(liang)拌(ban)。最(zui)適合與(yu)肉食搭配，又以回鍋燜(men)子(zi)，涼(liang)(liang)拌(ban)燜(men)子(zi)最(zui)好吃！當然涼(liang)(liang)拌(ban)最(zui)好要到當地(di)吃剛出爐(lu)的熱燜(men)子(zi)！

營養價值

膳食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)A、B、C、E以及(ji)鉀、鐵、銅、硒、鈣等(deng)10余種(zhong)微(wei)量(liang)元素(su)和亞(ya)油酸等(deng)，營養(yang)價(jia)值很高(gao)，被營養(yang)學家們稱為(wei)營養(yang)最(zui)均衡的保健食(shi)(shi)(shi)(shi)品。這些物質能(neng)(neng)保持血管彈性，對(dui)防治老年(nian)習(xi)慣性便秘十分有效(xiao)。遺憾的是，人們大都以為(wei)吃(chi)紅薯(shu)會使人發(fa)胖(pang)而(er)不(bu)敢(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。其實恰恰相反(fan)，吃(chi)紅薯(shu)不(bu)僅不(bu)會發(fa)胖(pang)，相反(fan)能(neng)(neng)夠(gou)減(jian)肥、健美、防止(zhi)亞(ya)健康、通便排(pai)毒。每100克鮮紅薯(shu)僅含0．2克脂(zhi)肪，產生99千卡熱能(neng)(neng)，大概為(wei)大米(mi)1/3，是很好的低脂(zhi)肪、低熱能(neng)(neng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，同時又(you)能(neng)(neng)有效(xiao)地阻止(zhi)糖類變為(wei)脂(zhi)肪，有利于減(jian)肥、健美。紅薯(shu)含有大量(liang)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)纖維，在(zai)腸道內無法被消化吸收，能(neng)(neng)刺激腸道，增強蠕動，通便排(pai)毒，尤其對(dui)老年(nian)性便秘有較好的療效(xiao)。 吃(chi)紅薯(shu)時要注意(yi)一定要蒸熟(shu)煮透。食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)紅薯(shu)不(bu)宜過量(liang)，中醫(yi)診斷(duan)中的濕阻脾(pi)胃、氣滯食(shi)(shi)(shi)(shi)積者應(ying)慎食(shi)(shi)(shi)(shi)。