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簡介

說(shuo)到南昌美食，所(suo)有(you)南昌人首先都會(hui)推薦南昌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。南昌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠久，主(zhu)(zhu)要(yao)制作原(yuan)料是(shi)優質(zhi)晚米(mi)，經(jing)過浸米(mi)、磨漿、濾(lv)干、采漿等多道工(gong)序制作而成，與其他地方所(suo)產的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)同，對粉(fen)(fen)(fen)的(de)韌性要(yao)求特別高，未煮(zhu)的(de)生粉(fen)(fen)(fen)根根結實(shi)、透明，煮(zhu)后的(de)熟粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)條(tiao)細(xi)嫩(nen)、潔白，具有(you)久泡(pao)不(bu)(bu)爛、久炒(chao)(chao)不(bu)(bu)碎、韌而不(bu)(bu)硬的(de)特點。一般南昌人吃米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)涼(liang)拌米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、炒(chao)(chao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、泡(pao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)（可要(yao)求煮(zhu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)要(yao)特意說(shuo)并加錢）。

制作方法

加入(ru)佐料(liao)拌(ban)勻，放入(ru)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)（雞精(jing)）、醬油、麻油（香油）等調味(wei)料(liao)，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜(bu)干(gan)、雪里蕻菜沫(mo)、油炸花生米等輔(fu)菜，最(zui)(zui)最(zui)(zui)重(zhong)要(yao)的是加上南昌(chang)人喜歡的由干(gan)辣(la)椒(jiao)末制成的辣(la)椒(jiao)醬，拌(ban)勻后即(ji)可食用(yong)(yong)。主要(yao)在早餐時(shi)食用(yong)(yong)，再配上地(di)道(dao)(dao)的南昌(chang)“砵子湯”那就(jiu)是地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的南昌(chang)風味(wei)早餐了。

第一步：

準備(bei)干米(mi)粉，質量好的米(mi)粉沒有(you)雜質，口感好，有(you)韌性(xing)，一(yi)般超(chao)市都有(you)賣的

第二步：

準備配料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥(cong)、干辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切末，干辣(la)椒切小段

第四步：

酸(suan)菜買回來洗凈(jing)切成細末待用，燒適宜開(kai)水(shui)，將米粉浸泡在開(kai)水(shui)中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整(zheng)時間(jian)，要達到沒有硬(ying)芯）

第五步：

米粉入鍋(guo)用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)，煮(zhu)的時候(hou)要用(yong)(yong)筷子翻(fan)動，不然容易粘(zhan)鍋(guo)。（因泡發過，故煮(zhu)的時間很短，2到3分鐘即可）

第六步：

起(qi)鍋放少(shao)許油，爆(bao)香蔥、姜、蒜(suan)末和干辣椒段炒香

第七步：

倒(dao)入2勺生(sheng)抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味(wei)道可以適當咸一點

第八步：

再調入1勺(shao)辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kai)關火

第九步：

最后把做好的拌料汁倒入碗里冷(leng)卻

第十步：

拌(ban)(ban)粉(fen)的時候除了加入拌(ban)(ban)料汁，再加少(shao)許香(xiang)油，大熱天來碗涼拌(ban)(ban)粉(fen)最(zui)爽了