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簡介

說到南(nan)(nan)昌(chang)美食，所有(you)南(nan)(nan)昌(chang)人首(shou)先都會推薦南(nan)(nan)昌(chang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。南(nan)(nan)昌(chang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠(you)久，主要制作(zuo)原料是優(you)質晚米(mi)(mi)(mi)，經過浸(jin)米(mi)(mi)(mi)、磨漿(jiang)、濾(lv)干、采(cai)漿(jiang)等(deng)多(duo)道工序制作(zuo)而(er)成，與(yu)其他地方所產的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)不同(tong)，對粉(fen)(fen)(fen)的(de)韌(ren)性要求特(te)別高，未(wei)煮(zhu)的(de)生粉(fen)(fen)(fen)根(gen)根(gen)結(jie)實、透明(ming)，煮(zhu)后的(de)熟粉(fen)(fen)(fen)條條細嫩、潔(jie)白，具有(you)久泡不爛(lan)、久炒不碎、韌(ren)而(er)不硬的(de)特(te)點。一般南(nan)(nan)昌(chang)人吃(chi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，主要是涼(liang)拌米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、泡米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)（可要求煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，但要特(te)意說并加錢）。

制作方法

加(jia)入佐料拌(ban)勻，放入鹽、胡椒粉、味精(jing)（雞精(jing)）、醬(jiang)油、麻油（香油）等調(diao)味料，以及蒜末、蔥(cong)花、咸蘿(luo)卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米(mi)等輔(fu)菜，最最重要的是加(jia)上南(nan)昌人(ren)喜(xi)歡的由干辣椒末制成的辣椒醬(jiang)，拌(ban)勻后即可食用(yong)。主要在早(zao)餐時食用(yong)，再配上地道(dao)的南(nan)昌“砵子湯”那(nei)就是地地道(dao)道(dao)的南(nan)昌風味早(zao)餐了。

第一步：

準備干米粉，質(zhi)量好的米粉沒有雜質(zhi)，口感好，有韌性，一般超(chao)市都有賣的

第二步：

準備配料：大蒜、生姜、大蔥、干(gan)辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切(qie)末，干辣椒切(qie)小段

第四步：

酸菜(cai)買回(hui)來洗凈切成(cheng)細末待用(yong)，燒適宜開(kai)水，將米粉(fen)浸泡在開(kai)水中，要沒(mei)過，半(ban)小時左右（適粉(fen)泡發(fa)程度調整時間，要達到沒(mei)有(you)硬(ying)芯(xin)）

第五步：

米(mi)粉(fen)入鍋用水(shui)煮(zhu)，煮(zhu)的(de)時候(hou)要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡(pao)發過(guo)，故煮(zhu)的(de)時間很短，2到3分鐘(zhong)即可）

第六步：

起(qi)鍋放少許油，爆(bao)香蔥、姜、蒜末和(he)干辣椒段炒香

第七步：

倒入2勺生(sheng)抽，1勺油，加(jia)鹽(yan)適量，這個是拌料汁(zhi)，味(wei)道(dao)可以適當咸一點(dian)

第八步：

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水(shui)燒(shao)開關火(huo)

第九步：

最后(hou)把做(zuo)好(hao)的(de)拌料汁倒入碗里冷卻

第十步：

拌粉的時候除了加入拌料汁，再(zai)加少許香油，大(da)熱天來碗涼拌粉最爽了