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簡介

說到南(nan)昌美食(shi)，所有(you)(you)南(nan)昌人首先都會推(tui)薦(jian)南(nan)昌米粉(fen)(fen)。南(nan)昌米粉(fen)(fen)歷史悠久(jiu)，主要(yao)制(zhi)作原料(liao)是優質晚(wan)米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多(duo)道工序(xu)制(zhi)作而(er)成(cheng)，與其他(ta)地方所產的(de)米粉(fen)(fen)不(bu)同，對粉(fen)(fen)的(de)韌性要(yao)求特別高，未煮(zhu)的(de)生粉(fen)(fen)根(gen)根(gen)結實、透明，煮(zhu)后的(de)熟粉(fen)(fen)條(tiao)條(tiao)細嫩、潔(jie)白，具(ju)有(you)(you)久(jiu)泡不(bu)爛、久(jiu)炒不(bu)碎、韌而(er)不(bu)硬的(de)特點(dian)。一(yi)般(ban)南(nan)昌人吃米粉(fen)(fen)，主要(yao)是涼(liang)拌米粉(fen)(fen)、炒米粉(fen)(fen)、泡米粉(fen)(fen)（可要(yao)求煮(zhu)米粉(fen)(fen)，但要(yao)特意說并加錢(qian)）。

制作方法

加(jia)入佐料拌勻(yun)，放入鹽、胡椒(jiao)粉、味精（雞精）、醬油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)（香油(you)(you)(you)）等調味料，以(yi)及蒜末(mo)、蔥花、咸蘿卜(bu)干、雪里蕻(hong)菜沫(mo)、油(you)(you)(you)炸花生米等輔菜，最(zui)最(zui)重要的(de)(de)是(shi)加(jia)上(shang)南(nan)昌(chang)(chang)人喜歡的(de)(de)由干辣(la)椒(jiao)末(mo)制成(cheng)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)醬，拌勻(yun)后即可食用(yong)。主要在早餐時(shi)食用(yong)，再配上(shang)地(di)道的(de)(de)南(nan)昌(chang)(chang)“砵子湯(tang)”那就是(shi)地(di)地(di)道道的(de)(de)南(nan)昌(chang)(chang)風味早餐了。

第一步：

準備(bei)干米粉(fen)，質(zhi)量好的米粉(fen)沒有(you)雜質(zhi)，口(kou)感好，有(you)韌性，一般(ban)超市(shi)都有(you)賣的

第二步：

準備配料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥、干辣椒

第三步：

姜、蔥、蒜切(qie)末，干辣椒切(qie)小段

第四步：

酸菜買回來洗凈切成細末待用，燒(shao)適(shi)宜開(kai)水，將米(mi)粉浸泡在(zai)開(kai)水中(zhong)，要(yao)沒(mei)過，半小時左右（適(shi)粉泡發(fa)程(cheng)度(du)調整時間，要(yao)達到沒(mei)有硬(ying)芯）

第五步：

米粉入鍋(guo)用(yong)水煮，煮的時(shi)候(hou)要用(yong)筷(kuai)子翻動，不然容易粘鍋(guo)。（因泡發過，故煮的時(shi)間很短，2到3分鐘即可）

第六步：

起(qi)鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香

第七步：

倒入2勺(shao)生抽，1勺(shao)油，加鹽適(shi)量，這個是拌料(liao)汁，味(wei)道可以適(shi)當咸一(yi)點

第八步：

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

第九步：

最后(hou)把做好的(de)拌料汁倒入碗里冷卻

第十步：

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最(zui)爽(shuang)了