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一.產品介紹

明筍(sun)(sun)，竹(zhu)子生(sheng)長初(chu)期向地(di)面伸出(chu)部分，可(ke)使用，可(ke)入(ru)藥。淡(dan)筍(sun)(sun)干(gan)。 明 李時珍 《本草綱目·菜二·竹(zhu)筍(sun)(sun)》：“南(nan)人淡(dan)乾者為玉版筍(sun)(sun)、明筍(sun)(sun)、火(huo)筍(sun)(sun)，鹽(yan)曝者為鹽(yan)筍(sun)(sun)，并可(ke)為蔬食也。”

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤(rang)地貌(mao)情況(kuang)：溪源(yuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)地勢高峻，為(wei)本縣高寒山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)多田少(shao)，地貌(mao)類型(xing)為(wei)火(huo)山(shan)(shan)巖類低(di)山(shan)(shan)。這些低(di)山(shan)(shan)由山(shan)(shan)地殘積和(he)坡積物較(jiao)厚，山(shan)(shan)麓為(wei)紅壤(rang)，向(xiang)上遞變(bian)為(wei)紅黃壤(rang)，森林(lin)多闊(kuo)葉林(lin)和(he)針(zhen)闊(kuo)混交林(lin)。低(di)山(shan)(shan)土質(zhi)適于發展毛竹(zhu)，有(you)利于毛竹(zhu)筍的(de)生長，為(wei)溪源(yuan)明筍提供了品質(zhi)優良的(de)原料。 （2）水(shui)(shui)文(wen)情況(kuang)：黃坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)黃坊溪為(wei)濉溪小支(zhi)流，流域面積65.9平(ping)(ping)方公(gong)里(li)，河(he)道長35.5公(gong)里(li)，縣內比降(jiang)21.1%。平(ping)(ping)均年(nian)降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)1735毫米(mi)(mi)，年(nian)平(ping)(ping)均徑(jing)流量(liang)(liang)0.68億(yi)立(li)方米(mi)(mi)。溪源(yuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)楚溪貫穿全境，流域面積145.9平(ping)(ping)方公(gong)里(li)，主河(he)道長23公(gong)里(li)，比降(jiang)33.3%，平(ping)(ping)均年(nian)降(jiang)雨量(liang)(liang)1827毫米(mi)(mi)，年(nian)徑(jing)流量(liang)(liang)1.5億(yi)立(li)方米(mi)(mi)。 （3）氣(qi)(qi)候(hou)(hou)情況(kuang)：溪源(yuan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)屬(shu)中亞熱帶海洋性(xing)季風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)，并具(ju)有(you)大(da)陸性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特點(dian)。四季分(fen)明，晝夜溫(wen)差較(jiao)大(da)，年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)16-19.5℃，年(nian)降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)1500-1900毫米(mi)(mi)，無(wu)霜(shuang)期230-250天，日照充足，夏(xia)(xia)無(wu)酷(ku)暑，冬(dong)無(wu)嚴寒，冬(dong)夏(xia)(xia)干濕差異懸殊(shu)，地形復(fu)雜，立(li)體氣(qi)(qi)候(hou)(hou)及(ji)地區(qu)小氣(qi)(qi)候(hou)(hou)差異顯(xian)著，特別適合毛竹(zhu)的(de)生長。

三.地域范圍

溪(xi)源(yuan)明筍地(di)理(li)標志保護范(fan)圍包括溪(xi)源(yuan)明筍農產品地(di)理(li)標志地(di)域保護范(fan)圍建寧(ning)縣(xian)轄(xia)區的溪(xi)源(yuan)鄉(xiang)(xiang)、黃坊鄉(xiang)(xiang)2個鄉(xiang)(xiang)17個行政村。地(di)理(li)坐標為北緯26°59′—27°02′，東經 116°51′—116°59′。東南與泰(tai)寧(ning)縣(xian)接壤，西南與本縣(xian)溪(xi)口鎮、金溪(xi)鄉(xiang)(xiang)接壤，北與邵武市及(ji)江(jiang)西黎川縣(xian)毗鄰。生(sheng)產規模13333.33公頃，年(nian)產量(liang)200000噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在(zai)感官特征：溪源明筍具有色澤(ze)光(guang)潔如(ru)黃金(jin)、筍干扁(bian)平、腦(nao)小節密、肉質(zhi)嫩、復水(shui)性(xing)好、口感爽脆、氣味醇香的特點。 （2）內在(zai)品(pin)質(zhi)特色： 總膳食纖維含(han)量(liang)：≥55.0%，可溶(rong)性(xing)膳食纖維含(han)量(liang)：≥5.0%， 不可溶(rong)性(xing)膳食纖維含(han)量(liang)：≥50.0% 。 （3）產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安全規定(ding)：溪源明筍產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)應符合(he)無公害農(nong)產(chan)品(pin)相關(guan)標準(zhun)。

五.特定生產方式

（1）竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)(lin)(lin)管理(li) ①劈(pi)草清雜(za)(za)：在(zai)8-9月(yue)期(qi)間(jian)(jian)，對基地(di)山(shan)場(chang)進(jin)行(xing)(xing)全(quan)面(mian)劈(pi)草清雜(za)(za)撫育，要(yao)(yao)(yao)求全(quan)面(mian)劈(pi)除(chu)(chu)雜(za)(za)灌(guan)(保(bao)留一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喬木(mu)，基地(di)內(nei)(nei)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)闊(kuo)比(bi)(bi)例在(zai)8：2左(zuo)(zuo)右(you)，以(yi)(yi)(yi)(yi)利保(bao)持(chi)(chi)地(di)力和(he)維護生(sheng)(sheng)態(tai)平(ping)衡),劈(pi)頭(tou)(tou)(tou)10cm在(zai)下(xia),砍(kan)(kan)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)(za)灌(guan)有(you)(you)(you)(you)(you)條件的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)清出(chu)山(shan)場(chang)，條件不(bu)(bu)(bu)便的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，可將(jiang)(jiang)(jiang)雜(za)(za)灌(guan)均勻(yun)鋪蓋在(zai)林(lin)(lin)(lin)地(di)上，任(ren)其腐爛，轉化為有(you)(you)(you)(you)(you)機肥，大面(mian)積的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)(lin)(lin)還應在(zai)山(shan)脊處(chu)保(bao)留防(fang)(fang)風防(fang)(fang)雪喬木(mu)帶(dai)。 ②墾復(fu)松(song)(song)土：劈(pi)草清雜(za)(za)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)可進(jin)行(xing)(xing)深挖(wa)(wa)(wa)墾復(fu)撫育，清理(li)樹蔸和(he)石頭(tou)(tou)(tou)及(ji)(ji)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔸。石頭(tou)(tou)(tou)擺(bai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)山(shan)場(chang)界線處(chu)，作(zuo)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)權主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分界線。墾復(fu)深度(du)(du)20cm左(zuo)(zuo)右(you)，土塊(kuai)呈覆瓦塊(kuai)排列(lie)，盡量注(zhu)(zhu)意少(shao)傷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)和(he)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)芽。為防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)水(shui)(shui)土流失，在(zai)坡度(du)(du)少(shao)于20度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩坡可采(cai)(cai)(cai)取全(quan)墾；坡度(du)(du)20-30度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)(lin)(lin)采(cai)(cai)(cai)取水(shui)(shui)平(ping)帶(dai)狀墾復(fu)，帶(dai)寬及(ji)(ji)帶(dai)間(jian)(jian)距均為3米(mi)，隔(ge)年(nian)隔(ge)帶(dai)再(zai)翻墾；坡度(du)(du)30度(du)(du)以(yi)(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陡坡不(bu)(bu)(bu)宜(yi)翻墾。 ③科學砍(kan)(kan)伐：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)(lin)(lin)地(di)需要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照，提高(gao)土溫(wen)，促進(jin)多孕(yun)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、早(zao)出(chu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。因此(ci)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)林(lin)(lin)(lin)母竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)留養(yang)密度(du)(du)比(bi)(bi)材用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)林(lin)(lin)(lin)低(di)，一(yi)般(ban)每畝(mu)留母竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)130-150株(zhu)，砍(kan)(kan)伐時(shi)(shi)間(jian)(jian)在(zai)當(dang)年(nian)立冬至(zhi)第(di)(di)(di)(di)二年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)立春之間(jian)(jian)，兩年(nian)采(cai)(cai)(cai)伐一(yi)次(ci)(ci)，并(bing)掌握“三砍(kan)(kan)三不(bu)(bu)(bu)砍(kan)(kan)”（即砍(kan)(kan)小留大、砍(kan)(kan)密留稀、砍(kan)(kan)弱留強）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)則(ze)。伐后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)齡合(he)理(li)結構為1度(du)(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占(zhan)17-20%，2度(du)(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占(zhan)35-40%，3度(du)(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占(zhan)35-40%，4度(du)(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占(zhan)10%左(zuo)(zuo)右(you)，且分布(bu)(bu)均勻(yun)。 （2）病蟲(chong)害(hai)防(fang)(fang)治：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)(lin)(lin)內(nei)(nei)是毛(mao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)害(hai)蟲(chong)天(tian)(tian)敵繁衍場(chang)所，因此(ci)保(bao)留一(yi)定數量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喬木(mu)，通(tong)過(guo)(guo)(guo)生(sheng)(sheng)物間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)我調節(jie)(jie)(jie)，達到(dao)(dao)(dao)不(bu)(bu)(bu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)任(ren)何農藥，控制病蟲(chong)害(hai)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 （3）竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)：3-5月(yue)挖(wa)(wa)(wa)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，前(qian)期(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)應見筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)就挖(wa)(wa)(wa)，盛產(chan)期(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)（除(chu)(chu)留養(yang)新母竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外）和(he)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)期(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)全(quan)部采(cai)(cai)(cai)挖(wa)(wa)(wa)。挖(wa)(wa)(wa)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)由人工(gong)(gong)(gong)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鋤(chu)頭(tou)(tou)(tou)先將(jiang)(jiang)(jiang)整個(ge)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)土全(quan)部扒(ba)開(kai)(kai)，再(zai)從筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)與竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交接處(chu)鏟斷(duan)，將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)取出(chu)，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)損(sun)傷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)和(he)鞭(bian)芽，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)挖(wa)(wa)(wa)出(chu)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)復(fu)土蓋住(zhu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)。 （4）制作(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)：明筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)是傳統手(shou)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)制作(zuo)，生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)歷史悠久。是以(yi)(yi)(yi)(yi)毛(mao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鮮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)為原(yuan)料(liao)，制作(zuo)過(guo)(guo)(guo)程一(yi)般(ban)是，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)長到(dao)(dao)(dao)50-60公分左(zuo)(zuo)右(you)開(kai)(kai)挖(wa)(wa)(wa)，去(qu)殼(ke)(ke)、削根、平(ping)頭(tou)(tou)(tou)，煮熟(shu)(shu)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)(que)(que)，再(zai)通(tong)節(jie)(jie)(jie)、壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)倉，直到(dao)(dao)(dao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)扁(bian)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)實為止(zhi)(zhi)。過(guo)(guo)(guo)去(qu)選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)白露后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)開(kai)(kai)倉曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan)，成了干(gan)(gan)品后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)投入(ru)市場(chang)銷售。具體(ti)(ti)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)： ①鮮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)采(cai)(cai)(cai)挖(wa)(wa)(wa)：用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鋤(chu)頭(tou)(tou)(tou)先將(jiang)(jiang)(jiang)整個(ge)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)土全(quan)部扒(ba)開(kai)(kai)，再(zai)從筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)與竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交接處(chu)鏟斷(duan)，保(bao)持(chi)(chi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)完整。 ②剝殼(ke)(ke)：一(yi)手(shou)握住(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)部分，另(ling)一(yi)手(shou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)刀(dao)從上至(zhi)下(xia)斜(xie)切(qie)(qie)數刀(dao)，深達筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，切(qie)(qie)斷(duan)小部分筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)刀(dao)插(cha)入(ru)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)殼(ke)(ke)，向反方向扭轉，剝去(qu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)殼(ke)(ke)。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)留適當(dang)嫩(nen)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)衣，保(bao)持(chi)(chi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)不(bu)(bu)(bu)易折(zhe)斷(duan)。 ③修(xiu)整：用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)背將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)根須(xu)、絨(rong)毛(mao)、粗皮(pi)刮凈，不(bu)(bu)(bu)傷筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉，修(xiu)整光潔，在(zai)根際下(xia)2節(jie)(jie)(jie)處(chu)切(qie)(qie)除(chu)(chu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)，洗凈污泥(ni)、雜(za)(za)質(zhi)，修(xiu)整后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)框(kuang)內(nei)(nei)或放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置在(zai)彩條布(bu)(bu)上。 ④蒸(zheng)(zheng)煮殺青：采(cai)(cai)(cai)挖(wa)(wa)(wa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)必須(xu)在(zai)12h內(nei)(nei)蒸(zheng)(zheng)煮殺青。按筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大小，將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)先大后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)小依次(ci)(ci)頭(tou)(tou)(tou)尾(wei)交錯放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)已(yi)燒開(kai)(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)猛火煮沸(fei)1-2h，直至(zhi)煮熟(shu)(shu)為止(zhi)(zhi)。熟(shu)(shu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)變(bian)軟(ruan)，具有(you)(you)(you)(you)(you)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)香味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)冒出(chu)，并(bing)有(you)(you)(you)(you)(you)“撲哧(chi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響聲。每煮2-3鍋(guo)(guo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，應換一(yi)次(ci)(ci)水(shui)(shui)。若當(dang)天(tian)(tian)已(yi)停止(zhi)(zhi)煮筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，應把(ba)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)水(shui)(shui)排干(gan)(gan)，沖洗干(gan)(gan)凈，鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)不(bu)(bu)(bu)得留過(guo)(guo)(guo)夜(ye)水(shui)(shui)和(he)過(guo)(guo)(guo)夜(ye)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。 ⑤冷(leng)卻(que)(que)(que)漂洗：煮熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)應及(ji)(ji)時(shi)(shi)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)漂塘內(nei)(nei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)流動(dong)水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)(que)(que)漂洗12h左(zuo)(zuo)右(you)，直至(zhi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)冷(leng)卻(que)(que)(que)。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)冷(leng)卻(que)(que)(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)：切(qie)(qie)開(kai)(kai)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)觸摸(mo)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)(ti)內(nei)(nei)部無微熱感(gan)。 ⑥壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)脫(tuo)水(shui)(shui)、乳(ru)酸發酵(jiao)：將(jiang)(jiang)(jiang)符合(he)要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)膜(mo)在(zai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)筐內(nei)(nei)四周(zhou)鋪平(ping)，薄(bo)膜(mo)預留長些(xie)以(yi)(yi)(yi)(yi)備(bei)蓋面(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)潔凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軟(ruan)草鋪墊(dian)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)底。將(jiang)(jiang)(jiang)冷(leng)卻(que)(que)(que)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)釬從筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)基部戳到(dao)(dao)(dao)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)部，把(ba)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)節(jie)(jie)(jie)戳穿，不(bu)(bu)(bu)戳穿筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)筐內(nei)(nei)，第(di)(di)(di)(di)一(yi)層將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)向筐板(ban)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)向內(nei)(nei)，四周(zhou)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)圈，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)圈內(nei)(nei)擺(bai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，第(di)(di)(di)(di)二層將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)想筐板(ban)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)向內(nei)(nei)，后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)各(ge)層擺(bai)法以(yi)(yi)(yi)(yi)此(ci)類(lei)推。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)和(he)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)要(yao)(yao)(yao)相互搭配，不(bu)(bu)(bu)留空隙(xi)，要(yao)(yao)(yao)求層層放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)平(ping)、放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)實。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)裝滿后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)薄(bo)膜(mo)蓋好(hao)(hao)，鋪上木(mu)板(ban)，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)上墊(dian)木(mu)，將(jiang)(jiang)(jiang)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)梁放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)置好(hao)(hao)，根據杠(gang)桿原(yuan)理(li)進(jin)行(xing)(xing)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)，壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)中(zhong)應逐步加(jia)(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，將(jiang)(jiang)(jiang)空氣(qi)、水(shui)(shui)分擠壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)出(chu)來。將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)低(di)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)上適量筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)或木(mu)墊(dian)，再(zai)進(jin)行(xing)(xing)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)，每天(tian)(tian)應加(jia)(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)幾次(ci)(ci)，壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)個(ge)月(yue)左(zuo)(zuo)右(you)，壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)下(xia)去(qu)時(shi)(shi)封榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)。此(ci)時(shi)(shi)保(bao)持(chi)(chi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力，不(bu)(bu)(bu)需加(jia)(jia)(jia)(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)在(zai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)內(nei)(nei)進(jin)行(xing)(xing)自(zi)然(ran)乳(ru)酸發酵(jiao)。壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)3-6個(ge)月(yue)等待曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。注(zhu)(zhu)意經常檢查榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)繩是否(fou)松(song)(song)動(dong)，若松(song)(song)動(dong)應壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)緊(jin)，以(yi)(yi)(yi)(yi)免漏(lou)風筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)變(bian)質(zhi)。 ⑦開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)、日(ri)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)：開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)前(qian)選擇天(tian)(tian)氣(qi)晴朗，氣(qi)候(hou)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)天(tian)(tian)開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，并(bing)在(zai)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)場(chang)上備(bei)好(hao)(hao)防(fang)(fang)雨設(she)施(shi)。開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)取筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，剝凈筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)衣，不(bu)(bu)(bu)需洗滌，一(yi)片片擺(bai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)席(xi)上，任(ren)其日(ri)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，第(di)(di)(di)(di)一(yi)天(tian)(tian)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)出(chu)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)翻動(dong)，傍晚將(jiang)(jiang)(jiang)每席(xi)層疊在(zai)一(yi)起，放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)架上，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)薄(bo)膜(mo)蓋好(hao)(hao)。第(di)(di)(di)(di)二天(tian)(tian)繼(ji)續日(ri)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，中(zhong)午(wu)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)翻曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)每天(tian)(tian)中(zhong)午(wu)翻曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)一(yi)次(ci)(ci)。第(di)(di)(di)(di)三天(tian)(tian)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在(zai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)上曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。將(jiang)(jiang)(jiang)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)庫(ku)內(nei)(nei)，繼(ji)續曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)其他未(wei)干(gan)(gan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)標準(zhun)：選擇大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)蔸，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)切(qie)(qie)開(kai)(kai)，若中(zhong)間(jian)(jian)淡紅(hong)色消除(chu)(chu)，顏(yan)色均勻(yun)；用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)折(zhe)不(bu)(bu)(bu)彎，手(shou)拿有(you)(you)(you)(you)(you)堅硬(ying)感(gan)，表示干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，否(fou)則(ze)為不(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。 ⑧挑選：挑出(chu)夾生(sheng)(sheng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、過(guo)(guo)(guo)熟(shu)(shu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、燒焦筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、霉爛筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、死筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、隔(ge)夜(ye)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、病蟲(chong)害(hai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)殘次(ci)(ci)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。 （5）生(sheng)(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄要(yao)(yao)(yao)求：溪源明筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)過(guo)(guo)(guo)程要(yao)(yao)(yao)建生(sheng)(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄檔案，對生(sheng)(sheng)產(chan)情(qing)(qing)況，病蟲(chong)害(hai)發生(sheng)(sheng)情(qing)(qing)況、技術(shu)措施(shi)、農藥化肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)情(qing)(qing)況以(yi)(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)收(shou)(shou)獲(huo)日(ri)期(qi)、生(sheng)(sheng)產(chan)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過(guo)(guo)(guo)程、質(zhi)量檢測情(qing)(qing)況、銷售情(qing)(qing)況等進(jin)行(xing)(xing)全(quan)面(mian)記(ji)(ji)錄，生(sheng)(sheng)產(chan)記(ji)(ji)錄應當(dang)保(bao)存兩年(nian)以(yi)(yi)(yi)(yi)上，以(yi)(yi)(yi)(yi)備(bei)查詢。