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一.產品介紹

明筍(sun)，竹子(zi)生長初(chu)期向地面伸出部分，可(ke)使用，可(ke)入(ru)藥(yao)。淡筍(sun)干。 明 李時(shi)珍(zhen) 《本草綱目·菜二·竹筍(sun)》：“南人淡乾者(zhe)為玉版筍(sun)、明筍(sun)、火筍(sun)，鹽(yan)曝者(zhe)為鹽(yan)筍(sun)，并(bing)可(ke)為蔬食也。”

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤(rang)地(di)(di)貌情況：溪(xi)源鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃(huang)(huang)坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)地(di)(di)勢(shi)高峻，為本縣(xian)高寒山(shan)(shan)區(qu)，山(shan)(shan)多(duo)田少，地(di)(di)貌類型為火山(shan)(shan)巖(yan)類低(di)山(shan)(shan)。這些低(di)山(shan)(shan)由山(shan)(shan)地(di)(di)殘積(ji)和坡積(ji)物較(jiao)厚，山(shan)(shan)麓(lu)為紅壤(rang)，向上遞變為紅黃(huang)(huang)壤(rang)，森林(lin)(lin)多(duo)闊(kuo)葉林(lin)(lin)和針闊(kuo)混交(jiao)林(lin)(lin)。低(di)山(shan)(shan)土質適(shi)于發展毛竹(zhu)，有利于毛竹(zhu)筍(sun)的生(sheng)(sheng)長(chang)，為溪(xi)源明筍(sun)提供了(le)品質優良的原料。 （2）水(shui)文(wen)情況：黃(huang)(huang)坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)黃(huang)(huang)坊溪(xi)為濉溪(xi)小支流，流域面(mian)積(ji)65.9平方公里(li)，河(he)道長(chang)35.5公里(li)，縣(xian)內(nei)比(bi)降(jiang)(jiang)21.1%。平均年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)量1735毫米(mi)，年(nian)(nian)(nian)平均徑流量0.68億(yi)立方米(mi)。溪(xi)源鄉(xiang)(xiang)(xiang)楚(chu)溪(xi)貫穿(chuan)全(quan)境(jing)，流域面(mian)積(ji)145.9平方公里(li)，主河(he)道長(chang)23公里(li)，比(bi)降(jiang)(jiang)33.3%，平均年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)雨(yu)量1827毫米(mi)，年(nian)(nian)(nian)徑流量1.5億(yi)立方米(mi)。 （3）氣候(hou)(hou)情況：溪(xi)源鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃(huang)(huang)坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)屬中亞熱帶海(hai)洋性季風氣候(hou)(hou)區(qu)，并具有大陸(lu)性氣候(hou)(hou)特點。四季分(fen)明，晝(zhou)夜溫(wen)差較(jiao)大，年(nian)(nian)(nian)平均氣溫(wen)16-19.5℃，年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)量1500-1900毫米(mi)，無(wu)霜期(qi)230-250天，日照充(chong)足，夏無(wu)酷(ku)暑(shu)，冬無(wu)嚴寒，冬夏干濕(shi)差異懸(xuan)殊，地(di)(di)形復雜，立體氣候(hou)(hou)及地(di)(di)區(qu)小氣候(hou)(hou)差異顯(xian)著，特別適(shi)合毛竹(zhu)的生(sheng)(sheng)長(chang)。

三.地域范圍

溪源(yuan)明(ming)筍地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保(bao)護范圍(wei)包括溪源(yuan)明(ming)筍農產(chan)品地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)地(di)(di)域保(bao)護范圍(wei)建寧縣(xian)轄(xia)區(qu)的溪源(yuan)鄉(xiang)(xiang)、黃坊鄉(xiang)(xiang)2個鄉(xiang)(xiang)17個行(xing)政村。地(di)(di)理(li)坐標(biao)為北緯26°59′—27°02′，東(dong)(dong)經 116°51′—116°59′。東(dong)(dong)南與(yu)泰寧縣(xian)接壤，西南與(yu)本縣(xian)溪口鎮、金(jin)溪鄉(xiang)(xiang)接壤，北與(yu)邵武市及江(jiang)西黎(li)川縣(xian)毗(pi)鄰。生產(chan)規(gui)模13333.33公頃，年產(chan)量(liang)200000噸(dun)。

四.產品品質特性特征

（1）外(wai)在感官特(te)(te)征(zheng)：溪源明筍具有色澤光潔(jie)如黃(huang)金、筍干扁平、腦(nao)小節(jie)密、肉(rou)質(zhi)嫩、復水性好、口感爽脆、氣(qi)味醇香的(de)特(te)(te)點。 （2）內(nei)在品質(zhi)特(te)(te)色： 總膳(shan)食(shi)纖維(wei)含(han)(han)量(liang)：≥55.0%，可(ke)溶性膳(shan)食(shi)纖維(wei)含(han)(han)量(liang)：≥5.0%， 不可(ke)溶性膳(shan)食(shi)纖維(wei)含(han)(han)量(liang)：≥50.0% 。 （3）產品質(zhi)量(liang)安全(quan)規定：溪源明筍產品質(zhi)量(liang)應符合無公(gong)害農產品相關標準。

五.特定生產方式

（1）竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)管理 ①劈(pi)草清(qing)雜：在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)8-9月(yue)期(qi)(qi)間，對(dui)(dui)基(ji)地山(shan)(shan)場(chang)進(jin)行(xing)全面(mian)(mian)(mian)劈(pi)草清(qing)雜撫育(yu)，要(yao)求(qiu)全面(mian)(mian)(mian)劈(pi)除雜灌(guan)(保(bao)(bao)留一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喬木(mu)(mu)(mu)(mu)，基(ji)地內(nei)(nei)(nei)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)闊比(bi)例在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)8：2左(zuo)右，以(yi)(yi)(yi)(yi)利保(bao)(bao)持(chi)地力和維護生(sheng)(sheng)(sheng)態平(ping)(ping)衡),劈(pi)頭(tou)(tou)(tou)10cm在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)下,砍下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜灌(guan)有(you)(you)條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)清(qing)出(chu)(chu)山(shan)(shan)場(chang)，條(tiao)件(jian)不(bu)便的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)雜灌(guan)均勻(yun)鋪(pu)蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)林(lin)地上(shang)(shang)(shang)，任其(qi)腐(fu)爛(lan)，轉(zhuan)化為(wei)有(you)(you)機肥(fei)，大面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)還(huan)應(ying)(ying)(ying)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)山(shan)(shan)脊處(chu)(chu)(chu)保(bao)(bao)留防(fang)風(feng)防(fang)雪喬木(mu)(mu)(mu)(mu)帶(dai)。 ②墾(ken)(ken)(ken)復松土(tu)(tu)：劈(pi)草清(qing)雜后(hou)(hou)(hou)可(ke)(ke)進(jin)行(xing)深挖(wa)墾(ken)(ken)(ken)復撫育(yu)，清(qing)理樹(shu)蔸和石頭(tou)(tou)(tou)及(ji)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔸。石頭(tou)(tou)(tou)擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)山(shan)(shan)場(chang)界線(xian)處(chu)(chu)(chu)，作(zuo)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)權主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)界線(xian)。墾(ken)(ken)(ken)復深度(du)20cm左(zuo)右，土(tu)(tu)塊呈覆瓦塊排(pai)(pai)列，盡量(liang)(liang)注(zhu)(zhu)(zhu)意(yi)(yi)少傷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)和筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)芽。為(wei)防(fang)止(zhi)水(shui)(shui)土(tu)(tu)流(liu)失，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)坡(po)(po)(po)度(du)少于(yu)20度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)緩坡(po)(po)(po)可(ke)(ke)采取(qu)(qu)全墾(ken)(ken)(ken)；坡(po)(po)(po)度(du)20-30度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)采取(qu)(qu)水(shui)(shui)平(ping)(ping)帶(dai)狀墾(ken)(ken)(ken)復，帶(dai)寬及(ji)帶(dai)間距均為(wei)3米，隔(ge)年隔(ge)帶(dai)再(zai)翻(fan)(fan)墾(ken)(ken)(ken)；坡(po)(po)(po)度(du)30度(du)以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陡坡(po)(po)(po)不(bu)宜翻(fan)(fan)墾(ken)(ken)(ken)。 ③科(ke)學砍伐(fa)(fa)：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)地需要(yao)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光照(zhao)，提高土(tu)(tu)溫，促進(jin)多孕筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、早出(chu)(chu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。因(yin)此，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)林(lin)母(mu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)留養(yang)密(mi)度(du)比(bi)材用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)林(lin)低(di)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)每(mei)畝留母(mu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)130-150株(zhu)，砍伐(fa)(fa)時間在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)當年立(li)冬至第(di)二年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)立(li)春之間，兩年采伐(fa)(fa)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次，并(bing)掌握(wo)(wo)“三(san)砍三(san)不(bu)砍”（即砍小留大、砍密(mi)留稀、砍弱留強）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則。伐(fa)(fa)后(hou)(hou)(hou)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)齡(ling)合理結(jie)構為(wei)1度(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占17-20%，2度(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占35-40%，3度(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占35-40%，4度(du)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)占10%左(zuo)右，且(qie)分(fen)(fen)布(bu)均勻(yun)。 （2）病蟲害(hai)防(fang)治：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)內(nei)(nei)(nei)是(shi)毛(mao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)害(hai)蟲天敵繁衍場(chang)所，因(yin)此保(bao)(bao)留一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喬木(mu)(mu)(mu)(mu)，通過(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)物間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)我調節(jie)，達到(dao)不(bu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)任何農藥，控制(zhi)(zhi)病蟲害(hai)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 （3）竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)采收：3-5月(yue)挖(wa)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，前期(qi)(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)應(ying)(ying)(ying)見(jian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)就挖(wa)，盛產期(qi)(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)（除留養(yang)新(xin)母(mu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外）和后(hou)(hou)(hou)期(qi)(qi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)全部(bu)(bu)(bu)(bu)采挖(wa)。挖(wa)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)由人工(gong)(gong)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鋤(chu)(chu)頭(tou)(tou)(tou)先將(jiang)(jiang)(jiang)整(zheng)(zheng)個(ge)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)土(tu)(tu)全部(bu)(bu)(bu)(bu)扒開(kai)(kai)，再(zai)從(cong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)與(yu)(yu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交接處(chu)(chu)(chu)鏟(chan)斷(duan)，將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)取(qu)(qu)出(chu)(chu)，要(yao)注(zhu)(zhu)(zhu)意(yi)(yi)不(bu)要(yao)損傷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)和鞭(bian)芽，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)挖(wa)出(chu)(chu)后(hou)(hou)(hou)復土(tu)(tu)蓋(gai)住竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)。 （4）制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)：明筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)是(shi)傳統手(shou)(shou)(shou)(shou)工(gong)(gong)藝(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)，生(sheng)(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)(gong)歷(li)史悠久。是(shi)以(yi)(yi)(yi)(yi)毛(mao)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)為(wei)原(yuan)(yuan)料，制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)長(chang)到(dao)50-60公(gong)分(fen)(fen)左(zuo)右開(kai)(kai)挖(wa)，去(qu)殼、削根(gen)(gen)、平(ping)(ping)頭(tou)(tou)(tou)，煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)冷(leng)(leng)卻(que)，再(zai)通節(jie)、壓(ya)倉，直(zhi)到(dao)壓(ya)扁(bian)壓(ya)實為(wei)止(zhi)。過(guo)去(qu)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)白露后(hou)(hou)(hou)開(kai)(kai)倉曬(shai)(shai)干(gan)，成了干(gan)品后(hou)(hou)(hou)投(tou)入市場(chang)銷(xiao)售(shou)。具體(ti)工(gong)(gong)藝(yi)： ①鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)采挖(wa)：用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)鋤(chu)(chu)頭(tou)(tou)(tou)先將(jiang)(jiang)(jiang)整(zheng)(zheng)個(ge)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)土(tu)(tu)全部(bu)(bu)(bu)(bu)扒開(kai)(kai)，再(zai)從(cong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)與(yu)(yu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鞭(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交接處(chu)(chu)(chu)鏟(chan)斷(duan)，保(bao)(bao)持(chi)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)完(wan)整(zheng)(zheng)。 ②剝(bo)殼：一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)握(wo)(wo)住筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尾部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)，另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)(shou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)刀從(cong)上(shang)(shang)(shang)至下斜切數刀，深達筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉，然(ran)后(hou)(hou)(hou)，切斷(duan)小部(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尾，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)刀插入筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)殼，向(xiang)反(fan)方向(xiang)扭轉(zhuan)，剝(bo)去(qu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)殼。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)留適當嫩(nen)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)衣(yi)，保(bao)(bao)持(chi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)不(bu)易折斷(duan)。 ③修整(zheng)(zheng)：用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀背將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)根(gen)(gen)須、絨毛(mao)、粗皮刮凈(jing)，不(bu)傷筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉，修整(zheng)(zheng)光潔，在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)根(gen)(gen)際下2節(jie)處(chu)(chu)(chu)切除筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)，洗凈(jing)污泥(ni)、雜質(zhi)，修整(zheng)(zheng)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)入框內(nei)(nei)(nei)或放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)彩條(tiao)布(bu)上(shang)(shang)(shang)。 ④蒸煮(zhu)殺青(qing)：采挖(wa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)必須在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)12h內(nei)(nei)(nei)蒸煮(zhu)殺青(qing)。按筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大小，將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)先大后(hou)(hou)(hou)小依(yi)次頭(tou)(tou)(tou)尾交錯放(fang)入已燒(shao)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沸水(shui)(shui)鍋內(nei)(nei)(nei)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)猛火煮(zhu)沸1-2h，直(zhi)至煮(zhu)熟為(wei)止(zhi)。熟筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)：筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)變(bian)軟(ruan)，具有(you)(you)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)香味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸汽冒出(chu)(chu)，并(bing)有(you)(you)“撲哧”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)響聲。每(mei)煮(zhu)2-3鍋筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，應(ying)(ying)(ying)換一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次水(shui)(shui)。若(ruo)當天已停止(zhi)煮(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，應(ying)(ying)(ying)把鍋內(nei)(nei)(nei)水(shui)(shui)排(pai)(pai)干(gan)，沖洗干(gan)凈(jing)，鍋內(nei)(nei)(nei)不(bu)得留過(guo)夜(ye)(ye)水(shui)(shui)和過(guo)夜(ye)(ye)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。 ⑤冷(leng)(leng)卻(que)漂(piao)(piao)洗：煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)應(ying)(ying)(ying)及(ji)時放(fang)入漂(piao)(piao)塘(tang)內(nei)(nei)(nei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)流(liu)動(dong)(dong)水(shui)(shui)冷(leng)(leng)卻(que)漂(piao)(piao)洗12h左(zuo)右，直(zhi)至筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)冷(leng)(leng)卻(que)。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)冷(leng)(leng)卻(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)：切開(kai)(kai)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)觸摸筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)體(ti)內(nei)(nei)(nei)部(bu)(bu)(bu)(bu)無(wu)微(wei)熱感。 ⑥壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)脫水(shui)(shui)、乳(ru)(ru)酸(suan)發酵：將(jiang)(jiang)(jiang)符合要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄膜在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)榨(zha)(zha)(zha)筐(kuang)內(nei)(nei)(nei)四(si)周(zhou)鋪(pu)平(ping)(ping)，薄膜預(yu)留長(chang)些以(yi)(yi)(yi)(yi)備蓋(gai)面(mian)(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)潔凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軟(ruan)草鋪(pu)墊榨(zha)(zha)(zha)底。將(jiang)(jiang)(jiang)冷(leng)(leng)卻(que)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)撈出(chu)(chu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)釬從(cong)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)基(ji)部(bu)(bu)(bu)(bu)戳到(dao)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)部(bu)(bu)(bu)(bu)，把筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)節(jie)戳穿，不(bu)戳穿筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)入榨(zha)(zha)(zha)筐(kuang)內(nei)(nei)(nei)，第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)向(xiang)筐(kuang)板，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)向(xiang)內(nei)(nei)(nei)，四(si)周(zhou)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圈(quan)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)圈(quan)內(nei)(nei)(nei)擺(bai)放(fang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，第(di)二層(ceng)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)想筐(kuang)板，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)向(xiang)內(nei)(nei)(nei)，后(hou)(hou)(hou)各(ge)層(ceng)擺(bai)法以(yi)(yi)(yi)(yi)此類推。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)和筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)要(yao)相互搭配，不(bu)留空隙(xi)，要(yao)求(qiu)層(ceng)層(ceng)放(fang)平(ping)(ping)、放(fang)實。筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)裝滿后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)薄膜蓋(gai)好(hao)(hao)，鋪(pu)上(shang)(shang)(shang)木(mu)(mu)(mu)(mu)板，放(fang)上(shang)(shang)(shang)墊木(mu)(mu)(mu)(mu)，將(jiang)(jiang)(jiang)榨(zha)(zha)(zha)梁放(fang)置(zhi)好(hao)(hao)，根(gen)(gen)據杠桿原(yuan)(yuan)理進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)中(zhong)應(ying)(ying)(ying)逐(zhu)步加(jia)(jia)壓(ya)，將(jiang)(jiang)(jiang)空氣(qi)、水(shui)(shui)分(fen)(fen)擠壓(ya)出(chu)(chu)來(lai)。將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)壓(ya)低(di)后(hou)(hou)(hou)加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)適量(liang)(liang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)或木(mu)(mu)(mu)(mu)墊，再(zai)進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)，每(mei)天應(ying)(ying)(ying)加(jia)(jia)壓(ya)幾次，壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)月(yue)左(zuo)右，壓(ya)不(bu)下去(qu)時封榨(zha)(zha)(zha)。此時保(bao)(bao)持(chi)壓(ya)力，不(bu)需加(jia)(jia)壓(ya)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)榨(zha)(zha)(zha)內(nei)(nei)(nei)進(jin)行(xing)自(zi)然(ran)乳(ru)(ru)酸(suan)發酵。壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)3-6個(ge)月(yue)等待(dai)曬(shai)(shai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。注(zhu)(zhu)(zhu)意(yi)(yi)經常檢查榨(zha)(zha)(zha)繩是(shi)否松動(dong)(dong)，若(ruo)松動(dong)(dong)應(ying)(ying)(ying)壓(ya)緊，以(yi)(yi)(yi)(yi)免漏(lou)風(feng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)變(bian)質(zhi)。 ⑦開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)、日曬(shai)(shai)干(gan)燥(zao)：開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)前選(xuan)擇天氣(qi)晴朗，氣(qi)候(hou)干(gan)燥(zao)天開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)曬(shai)(shai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，并(bing)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)曬(shai)(shai)場(chang)上(shang)(shang)(shang)備好(hao)(hao)防(fang)雨設(she)施。開(kai)(kai)榨(zha)(zha)(zha)取(qu)(qu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，剝(bo)凈(jing)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)衣(yi)，不(bu)需洗滌，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片片擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)曬(shai)(shai)席上(shang)(shang)(shang)，任其(qi)日曬(shai)(shai)，第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天曬(shai)(shai)出(chu)(chu)時不(bu)宜翻(fan)(fan)動(dong)(dong)，傍(bang)晚(wan)將(jiang)(jiang)(jiang)每(mei)席層(ceng)疊在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，放(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)曬(shai)(shai)架(jia)上(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)薄膜蓋(gai)好(hao)(hao)。第(di)二天繼(ji)續日曬(shai)(shai)，中(zhong)午(wu)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)翻(fan)(fan)曬(shai)(shai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)每(mei)天中(zhong)午(wu)翻(fan)(fan)曬(shai)(shai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次。第(di)三(san)天將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)(tou)(tou)壓(ya)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尖(jian)(jian)(jian)上(shang)(shang)(shang)曬(shai)(shai)。將(jiang)(jiang)(jiang)曬(shai)(shai)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)放(fang)入庫內(nei)(nei)(nei)，繼(ji)續曬(shai)(shai)其(qi)他未干(gan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。干(gan)燥(zao)標準：選(xuan)擇大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)蔸，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀切開(kai)(kai)，若(ruo)中(zhong)間淡(dan)紅色消(xiao)除，顏色均勻(yun)；用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)將(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)折不(bu)彎(wan)，手(shou)(shou)(shou)(shou)拿有(you)(you)堅硬(ying)感，表示干(gan)燥(zao)，否則為(wei)不(bu)干(gan)燥(zao)。 ⑧挑(tiao)選(xuan)：挑(tiao)出(chu)(chu)夾生(sheng)(sheng)(sheng)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、過(guo)熟筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、燒(shao)焦(jiao)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、霉爛(lan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、死筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、隔(ge)夜(ye)(ye)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、病蟲害(hai)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和殘次筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)。 （5）生(sheng)(sheng)(sheng)產記錄(lu)要(yao)求(qiu)：溪源(yuan)明筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全過(guo)程(cheng)要(yao)建生(sheng)(sheng)(sheng)產記錄(lu)檔案，對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)產情況(kuang)，病蟲害(hai)發生(sheng)(sheng)(sheng)情況(kuang)、技術措(cuo)施、農藥化肥(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)情況(kuang)以(yi)(yi)(yi)(yi)及(ji)收獲日期(qi)(qi)、生(sheng)(sheng)(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)、質(zhi)量(liang)(liang)檢測情況(kuang)、銷(xiao)售(shou)情況(kuang)等進(jin)行(xing)全面(mian)(mian)(mian)記錄(lu)，生(sheng)(sheng)(sheng)產記錄(lu)應(ying)(ying)(ying)當保(bao)(bao)存兩年以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)，以(yi)(yi)(yi)(yi)備查詢。