簡介
白記餃(jiao)子久負盛名(ming),是天津傳(chuan)統特(te)(te)色風味(wei)食(shi)品。白記餃(jiao)子制作精(jing)細(xi),選用(yong)上好(hao)新鮮肥肉,剁(duo)成肉泥。適當加入鮮嫩(nen)白菜末、特(te)(te)制醬油(you)、小磨香油(you)等調拌成餡,面和好(hao)放軟,制作成的(de)餃(jiao)子皮薄、邊小、餡大,是群眾喜愛的(de)常(chang)用(yong)食(shi)品。
白(bai)記餃子(zi)品(pin)(pin)牌得到不斷地發展,白(bai)記餃子(zi)館在天(tian)津內外地區(qu)開拓數家分店,且成功(gong)的(de)推出了優(you)(you)質(zhi)(zhi)系(xi)列(lie)速凍水餃。一九(jiu)(jiu)八三年(nian)(nian)(nian)曾獲(huo)天(tian)津群星杯大獎賽最(zui)佳(jia)食品(pin)(pin)獎;一九(jiu)(jiu)八四年(nian)(nian)(nian)、一九(jiu)(jiu)八五(wu)年(nian)(nian)(nian)連續獲(huo)得天(tian)津市優(you)(you)質(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)獎;一九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)二年(nian)(nian)(nian)至今也多次榮(rong)獲(huo)天(tian)津市、區(qu)級最(zui)佳(jia)食品(pin)(pin)和(he)優(you)(you)質(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)獎。2000年(nian)(nian)(nian)被中國(guo)烹飪協會確認(ren)為(wei)“中華名小吃”;2001年(nian)(nian)(nian)白(bai)記餃子(zi)在天(tian)津菜烹飪大賽上榮(rong)獲(huo)金獎。
制作材料
精(jing)(jing)面粉5000克(ke)(ke),鮮牛肉(rou)3000克(ke)(ke),白菜(cai)餡3000克(ke)(ke),蔥末250克(ke)(ke),姜末25克(ke)(ke),精(jing)(jing)鹽60克(ke)(ke),味精(jing)(jing)20克(ke)(ke),醬油600克(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke),芝麻油350克(ke)(ke)。
基本介紹
天津風味小吃(chi)。由(you)天津市(shi)東北角鳥(niao)市(shi)游藝(yi)場回民(min)白文華于1930年創制。
特色
外形美觀,味道鮮美。
制作方法
1.器皿內加(jia)入花椒、沸水5000克(ke)浸泡花椒味,撈出花椒后,加(jia)入精(jing)鹽。
2.精粉放入(ru)盆內(nei),加冷水1850克(ke)和成(cheng)面(mian)團(tuan),蓋上濕布(bu)略餳。
3.牛肉按肥(fei)瘦比例絞成(cheng)肉茸,加(jia)花椒水、味精(jing)、蔥姜末、芝(zhi)麻油和白(bai)菜(cai)餡拌勻成(cheng)餡料(liao)。
4.餳好的面團揉勻,搓成(cheng)長條,摘成(cheng)800個劑子(zi),搟(xian)成(cheng)圓皮,包入餡料(liao),捏成(cheng)餃(jiao)子(zi)。
5.鍋(guo)內加水(shui)燒沸,下(xia)入(ru)(ru)餃子,再(zai)沸后淋入(ru)(ru)冷水(shui)少(shao)許(xu),撇出浮(fu)沫,當餃子都浮(fu)起(qi)水(shui)面時(shi),撈出即成(cheng)。
制作要領
1.面團要(yao)揉勻(yun)餳透,揉至表面光滑不(bu)粘手為宜;
2.牛肉(rou)茸加花椒水時(shi)不(bu)(bu)能一次全部加入(ru),要邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加入(ru),攪(jiao)拌要朝一個方向(xiang),中(zhong)間不(bu)(bu)宜改變(bian)方向(xiang);
3.餃(jiao)子要(yao)沸水入(ru)鍋,沸后要(yao)淋一二次少許冷(leng)水,以(yi)免(mian)水太(tai)沸煮破(po)餃(jiao)皮。