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簡介

白(bai)記餃(jiao)子(zi)久負盛名，是天津傳(chuan)統特(te)色風味食品。白(bai)記餃(jiao)子(zi)制(zhi)(zhi)作精細，選用上好(hao)新(xin)鮮(xian)肥肉，剁成肉泥。適當(dang)加入鮮(xian)嫩(nen)白(bai)菜(cai)末、特(te)制(zhi)(zhi)醬油(you)、小磨(mo)香油(you)等調拌成餡，面和好(hao)放軟，制(zhi)(zhi)作成的(de)餃(jiao)子(zi)皮薄(bo)、邊小、餡大，是群眾喜愛(ai)的(de)常用食品。

白(bai)記餃(jiao)子品(pin)(pin)牌(pai)得到不斷地發展，白(bai)記餃(jiao)子館在天(tian)津內外地區開拓數家(jia)分(fen)店，且成功(gong)的推出了優(you)質(zhi)(zhi)系列速(su)凍水餃(jiao)。一九(jiu)八(ba)三年(nian)曾獲(huo)天(tian)津群星杯(bei)大獎(jiang)賽(sai)最佳(jia)食品(pin)(pin)獎(jiang)；一九(jiu)八(ba)四年(nian)、一九(jiu)八(ba)五(wu)年(nian)連續獲(huo)得天(tian)津市優(you)質(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)獎(jiang)；一九(jiu)九(jiu)二年(nian)至今也多次榮(rong)獲(huo)天(tian)津市、區級最佳(jia)食品(pin)(pin)和優(you)質(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)獎(jiang)。2000年(nian)被中(zhong)國(guo)烹飪協會確(que)認(ren)為“中(zhong)華名小吃”；2001年(nian)白(bai)記餃(jiao)子在天(tian)津菜烹飪大賽(sai)上榮(rong)獲(huo)金(jin)獎(jiang)。

制作材料

精面(mian)粉5000克，鮮牛(niu)肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，姜末25克，精鹽60克，味精20克，醬(jiang)油(you)600克，花(hua)椒10克，芝麻油(you)350克。

基本介紹

天津風味(wei)小(xiao)吃。由天津市(shi)東北角(jiao)鳥市(shi)游藝場(chang)回民白文華于1930年創制。

特色

外形美觀，味(wei)道鮮(xian)美。

制作方法

1.器皿內加入花椒(jiao)、沸水5000克(ke)浸泡(pao)花椒(jiao)味，撈出花椒(jiao)后，加入精鹽。

2.精粉(fen)放(fang)入盆(pen)內，加(jia)冷水1850克(ke)和成面團，蓋上(shang)濕布略餳。

3.牛(niu)肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味精、蔥(cong)姜末、芝麻油和白菜餡(xian)拌勻成餡(xian)料。

4.餳好的面團揉勻，搓成長條(tiao)，摘(zhai)成800個劑(ji)子(zi)，搟成圓皮(pi)，包入餡料，捏(nie)成餃(jiao)子(zi)。

5.鍋內加水燒沸，下入餃子(zi)，再沸后淋(lin)入冷水少(shao)許，撇出浮(fu)沫(mo)，當餃子(zi)都(dou)浮(fu)起水面(mian)時，撈(lao)出即(ji)成。

制作要領

1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑(hua)不粘手為宜；

2.牛肉茸加花椒水時不能(neng)一次(ci)全部加入(ru)，要(yao)邊(bian)攪拌邊(bian)加入(ru)，攪拌要(yao)朝(chao)一個(ge)方向(xiang)，中(zhong)間不宜改變方向(xiang)；

3.餃(jiao)子要沸水入(ru)鍋，沸后要淋一(yi)二次少許冷(leng)水，以免水太沸煮破餃(jiao)皮。