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簡介

白記餃子(zi)(zi)久負盛名，是(shi)天津傳統特色風味食(shi)品。白記餃子(zi)(zi)制作精細，選用(yong)上好新鮮(xian)肥肉，剁成肉泥。適當加入鮮(xian)嫩白菜末(mo)、特制醬油、小(xiao)磨香油等調拌成餡(xian)，面和好放軟，制作成的餃子(zi)(zi)皮薄、邊小(xiao)、餡(xian)大，是(shi)群眾喜(xi)愛(ai)的常用(yong)食(shi)品。

白記(ji)餃(jiao)子(zi)品(pin)牌得到不(bu)斷地(di)發展，白記(ji)餃(jiao)子(zi)館在(zai)天(tian)津(jin)內外地(di)區(qu)開拓數家分店(dian)，且成(cheng)功(gong)的(de)推出了優質(zhi)系列速凍水(shui)餃(jiao)。一(yi)九八(ba)(ba)三(san)年曾獲(huo)天(tian)津(jin)群星杯(bei)大獎賽最佳食品(pin)獎；一(yi)九八(ba)(ba)四年、一(yi)九八(ba)(ba)五年連續獲(huo)得天(tian)津(jin)市優質(zhi)食品(pin)獎；一(yi)九九二年至今也多次(ci)榮獲(huo)天(tian)津(jin)市、區(qu)級最佳食品(pin)和優質(zhi)食品(pin)獎。2000年被中國(guo)烹(peng)飪(ren)協會確認為“中華名小(xiao)吃”；2001年白記(ji)餃(jiao)子(zi)在(zai)天(tian)津(jin)菜烹(peng)飪(ren)大賽上榮獲(huo)金獎。

制作材料

精(jing)(jing)面粉5000克(ke)(ke)，鮮牛肉3000克(ke)(ke)，白菜餡(xian)3000克(ke)(ke)，蔥(cong)末250克(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽60克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)(jing)20克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)600克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)(you)350克(ke)(ke)。

基本介紹

天(tian)津(jin)風(feng)味小吃。由天(tian)津(jin)市東北角鳥市游(you)藝場回民(min)白文(wen)華于1930年創制。

特色

外形美觀，味(wei)道(dao)鮮美。

制作方法

1.器皿內加(jia)入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒后(hou)，加(jia)入精(jing)鹽。

2.精粉放(fang)入盆(pen)內，加冷水(shui)1850克(ke)和(he)成面(mian)團，蓋上濕布略餳。

3.牛肉按(an)肥瘦比例(li)絞成肉茸，加花(hua)椒水、味精、蔥姜末、芝(zhi)麻(ma)油(you)和白菜餡拌(ban)勻(yun)成餡料。

4.餳好的(de)面團揉勻，搓成長條(tiao)，摘成800個劑子(zi)，搟(xian)成圓皮，包入餡(xian)料，捏(nie)成餃(jiao)子(zi)。

5.鍋內(nei)加水(shui)燒(shao)沸(fei)，下入(ru)餃(jiao)子，再沸(fei)后淋(lin)入(ru)冷水(shui)少許，撇出(chu)(chu)浮(fu)沫，當(dang)餃(jiao)子都浮(fu)起水(shui)面時，撈(lao)出(chu)(chu)即(ji)成。

制作要領

1.面(mian)團要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表(biao)面(mian)光(guang)滑不粘手為宜；

2.牛肉茸(rong)加(jia)花椒水時不能(neng)一(yi)次(ci)全部加(jia)入(ru)，要(yao)邊攪(jiao)拌(ban)(ban)邊加(jia)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)(ban)要(yao)朝一(yi)個方向(xiang)，中間不宜(yi)改變方向(xiang)；

3.餃子要(yao)沸水(shui)入鍋，沸后要(yao)淋一二次少(shao)許(xu)冷水(shui)，以免(mian)水(shui)太(tai)沸煮破餃皮。