簡介
白(bai)記餃子久(jiu)負盛名(ming),是天(tian)津傳(chuan)統特色風(feng)味食(shi)(shi)品。白(bai)記餃子制(zhi)作精細,選用(yong)上好新鮮肥肉,剁成肉泥。適當(dang)加(jia)入鮮嫩白(bai)菜末、特制(zhi)醬油(you)、小磨香油(you)等(deng)調拌成餡,面和(he)好放軟,制(zhi)作成的餃子皮薄(bo)、邊小、餡大,是群眾喜愛的常用(yong)食(shi)(shi)品。
白(bai)記餃子品牌得(de)(de)到不(bu)斷地(di)發展,白(bai)記餃子館(guan)在天(tian)津(jin)內(nei)外地(di)區開拓數家分店,且成功的推出(chu)了優質系(xi)列速凍(dong)水餃。一九(jiu)(jiu)八(ba)三年(nian)曾獲(huo)天(tian)津(jin)群星杯大獎(jiang)(jiang)賽(sai)最(zui)佳食(shi)品獎(jiang)(jiang);一九(jiu)(jiu)八(ba)四年(nian)、一九(jiu)(jiu)八(ba)五年(nian)連續獲(huo)得(de)(de)天(tian)津(jin)市優質食(shi)品獎(jiang)(jiang);一九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)二年(nian)至今也多次榮(rong)獲(huo)天(tian)津(jin)市、區級最(zui)佳食(shi)品和優質食(shi)品獎(jiang)(jiang)。2000年(nian)被中(zhong)國烹(peng)飪協會確認為(wei)“中(zhong)華名小吃”;2001年(nian)白(bai)記餃子在天(tian)津(jin)菜(cai)烹(peng)飪大賽(sai)上榮(rong)獲(huo)金獎(jiang)(jiang)。
制作材料
精面粉5000克(ke)(ke),鮮牛肉3000克(ke)(ke),白(bai)菜(cai)餡3000克(ke)(ke),蔥末250克(ke)(ke),姜末25克(ke)(ke),精鹽60克(ke)(ke),味精20克(ke)(ke),醬油600克(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke),芝麻油350克(ke)(ke)。
基本介紹
天(tian)津(jin)風味小吃(chi)。由(you)天(tian)津(jin)市東(dong)北角鳥市游藝場回民白(bai)文華于1930年(nian)創制。
特色
外形美(mei)觀,味道(dao)鮮美(mei)。
制作方法
1.器皿內加(jia)入花椒、沸水(shui)5000克(ke)浸泡花椒味,撈(lao)出花椒后,加(jia)入精(jing)鹽(yan)。
2.精粉(fen)放入盆內(nei),加冷水(shui)1850克和成面團(tuan),蓋上(shang)濕布略餳。
3.牛肉(rou)(rou)按肥瘦比(bi)例(li)絞成(cheng)肉(rou)(rou)茸,加花椒水、味精、蔥(cong)姜末(mo)、芝麻油和白菜餡拌勻成(cheng)餡料(liao)。
4.餳好的面團揉勻,搓成長條,摘(zhai)成800個劑子,搟成圓皮,包入餡料,捏成餃子。
5.鍋內加(jia)水燒沸,下入(ru)(ru)餃(jiao)子(zi),再沸后淋入(ru)(ru)冷水少許,撇(pie)出(chu)浮沫,當餃(jiao)子(zi)都浮起水面(mian)時,撈(lao)出(chu)即成(cheng)。
制作要領
1.面團要揉勻(yun)餳透,揉至(zhi)表面光滑不粘(zhan)手(shou)為(wei)宜;
2.牛(niu)肉茸(rong)加(jia)花(hua)椒水時不能一次全部加(jia)入(ru),要(yao)邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)入(ru),攪拌要(yao)朝一個方向,中間不宜(yi)改變方向;
3.餃子(zi)要(yao)(yao)沸水入鍋,沸后要(yao)(yao)淋(lin)一二次(ci)少許冷水,以免水太沸煮破餃皮。