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簡介

白(bai)(bai)記餃(jiao)子(zi)(zi)久(jiu)負(fu)盛名，是(shi)天津傳統特色風味食(shi)品(pin)。白(bai)(bai)記餃(jiao)子(zi)(zi)制作精細，選用上好(hao)新鮮(xian)(xian)肥(fei)肉，剁成肉泥。適當加入鮮(xian)(xian)嫩白(bai)(bai)菜末、特制醬油、小(xiao)磨香(xiang)油等調拌成餡，面和(he)好(hao)放軟(ruan)，制作成的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)薄、邊小(xiao)、餡大，是(shi)群眾喜愛的(de)常用食(shi)品(pin)。

白記(ji)餃(jiao)子品(pin)牌得到(dao)不斷地發展，白記(ji)餃(jiao)子館(guan)在天(tian)津(jin)(jin)內外地區(qu)開拓數(shu)家分(fen)店，且(qie)成功(gong)的推(tui)出了優(you)質(zhi)系列速凍水餃(jiao)。一(yi)九(jiu)(jiu)八(ba)三年(nian)(nian)曾(ceng)獲天(tian)津(jin)(jin)群星杯大(da)獎賽最佳食品(pin)獎；一(yi)九(jiu)(jiu)八(ba)四年(nian)(nian)、一(yi)九(jiu)(jiu)八(ba)五年(nian)(nian)連續獲得天(tian)津(jin)(jin)市(shi)優(you)質(zhi)食品(pin)獎；一(yi)九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)二年(nian)(nian)至(zhi)今也(ye)多次榮獲天(tian)津(jin)(jin)市(shi)、區(qu)級最佳食品(pin)和優(you)質(zhi)食品(pin)獎。2000年(nian)(nian)被中(zhong)國烹飪協(xie)會確認為“中(zhong)華(hua)名(ming)小吃”；2001年(nian)(nian)白記(ji)餃(jiao)子在天(tian)津(jin)(jin)菜烹飪大(da)賽上榮獲金獎。

制作材料

精(jing)面粉(fen)5000克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)牛(niu)肉3000克(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)餡3000克(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)250克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)25克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽60克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)20克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)600克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)350克(ke)(ke)(ke)。

基本介紹

天津(jin)風(feng)味(wei)小吃(chi)。由天津(jin)市東(dong)北(bei)角鳥市游藝場回民白文華于1930年創(chuang)制(zhi)。

特色

外形(xing)美觀(guan)，味道鮮美。

制作方法

1.器皿(min)內加入花(hua)椒、沸水5000克浸泡花(hua)椒味，撈出花(hua)椒后，加入精鹽。

2.精粉放入盆內，加冷水(shui)1850克(ke)和成(cheng)面團，蓋上濕布略餳。

3.牛肉按肥瘦(shou)比例絞(jiao)成(cheng)肉茸，加花椒(jiao)水、味精、蔥姜末、芝麻油和(he)白菜餡拌勻成(cheng)餡料。

4.餳好的面團揉勻，搓成(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)800個劑子，搟成(cheng)圓皮，包入餡料，捏(nie)成(cheng)餃子。

5.鍋(guo)內加(jia)水(shui)燒沸(fei)，下入餃子(zi)，再沸(fei)后淋(lin)入冷(leng)水(shui)少許，撇出(chu)浮沫(mo)，當餃子(zi)都浮起(qi)水(shui)面時(shi)，撈出(chu)即成。

制作要領

1.面(mian)團要揉(rou)(rou)勻(yun)餳(xing)透，揉(rou)(rou)至表面(mian)光(guang)滑不粘手為宜；

2.牛肉茸加花椒水時不(bu)能一次全部加入(ru)，要(yao)邊攪(jiao)拌邊加入(ru)，攪(jiao)拌要(yao)朝一個方向，中間(jian)不(bu)宜改變方向；

3.餃子要沸水入鍋，沸后(hou)要淋(lin)一二次(ci)少(shao)許冷水，以免水太(tai)沸煮破餃皮。