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簡介

白(bai)記餃(jiao)子久(jiu)負盛名，是(shi)天(tian)津傳統特色風味食品。白(bai)記餃(jiao)子制作精細，選用上好新鮮肥(fei)肉，剁成(cheng)肉泥(ni)。適當加入鮮嫩白(bai)菜(cai)末(mo)、特制醬(jiang)油(you)(you)、小(xiao)磨香油(you)(you)等調拌成(cheng)餡，面和好放軟，制作成(cheng)的餃(jiao)子皮薄、邊小(xiao)、餡大，是(shi)群(qun)眾喜愛(ai)的常用食品。

白(bai)記(ji)餃子品牌得(de)到不斷地(di)發展，白(bai)記(ji)餃子館在天津內(nei)外地(di)區開拓數家分(fen)店，且成功的推出了優(you)質系列(lie)速凍水(shui)餃。一九八(ba)三年(nian)曾(ceng)獲(huo)天津群星(xing)杯(bei)大(da)獎賽(sai)最佳食(shi)品獎；一九八(ba)四年(nian)、一九八(ba)五(wu)年(nian)連續獲(huo)得(de)天津市優(you)質食(shi)品獎；一九九二年(nian)至今也多次榮獲(huo)天津市、區級(ji)最佳食(shi)品和優(you)質食(shi)品獎。2000年(nian)被中國烹飪協會確(que)認為“中華名(ming)小吃”；2001年(nian)白(bai)記(ji)餃子在天津菜烹飪大(da)賽(sai)上榮獲(huo)金獎。

制作材料

精面粉5000克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)牛肉3000克(ke)(ke)(ke)，白(bai)菜(cai)餡3000克(ke)(ke)(ke)，蔥末250克(ke)(ke)(ke)，姜末25克(ke)(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精20克(ke)(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油350克(ke)(ke)(ke)。

基本介紹

天津風味(wei)小(xiao)吃。由天津市東北(bei)角鳥市游藝場回民白文華(hua)于1930年創制。

特色

外形美觀，味道鮮美。

制作方法

1.器皿內加(jia)入花椒(jiao)(jiao)、沸水(shui)5000克浸泡花椒(jiao)(jiao)味(wei)，撈出花椒(jiao)(jiao)后，加(jia)入精(jing)鹽。

2.精粉放(fang)入盆內，加冷水1850克和成面(mian)團，蓋上濕布略餳(xing)。

3.牛肉按(an)肥瘦比例絞成(cheng)肉茸(rong)，加花椒(jiao)水(shui)、味精、蔥姜末、芝(zhi)麻油(you)和白(bai)菜餡(xian)拌勻(yun)成(cheng)餡(xian)料。

4.餳好的面團揉勻，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)800個(ge)劑(ji)子(zi)(zi)，搟成(cheng)圓皮，包入餡(xian)料，捏成(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)。

5.鍋(guo)內加水燒沸，下(xia)入餃子，再沸后淋入冷(leng)水少許，撇(pie)出(chu)浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出(chu)即成。

制作要領

1.面(mian)團要揉勻餳透，揉至(zhi)表面(mian)光(guang)滑不粘手為宜(yi)；

2.牛(niu)肉茸加(jia)花(hua)椒水時不能一次全(quan)部加(jia)入，要邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)入，攪拌要朝一個(ge)方向(xiang)，中(zhong)間不宜改變方向(xiang)；

3.餃子要沸水(shui)入鍋，沸后要淋一(yi)二次少許(xu)冷水(shui)，以(yi)免水(shui)太沸煮(zhu)破餃皮。