芒果视频下载

來歷

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是我國(guo)北(bei)方的(de)一(yi)種面(mian)皮包餡(xian)的(de)名食(shi)，有著悠久的(de)歷史。早在2000多年(nian)前的(de)西(xi)漢時期，都城(cheng)長安(今(jin)西(xi)安)就(jiu)(jiu)盛行食(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。不過(guo)那時俗稱(cheng)角子(zi)(zi)，南北(bei)朝改稱(cheng)“偃月(yue)(yue)形(xing)餛飩(tun)”。三國(guo)時期，魏國(guo)人張揖所(suo)撰《廣(guang)雅》一(yi)書(shu)中，做了有關餛飩(tun)的(de)記(ji)載(zai)。北(bei)齊(qi)時的(de)顏子(zi)(zi)推(tui)也(ye)曾著書(shu)曰(yue)：“今(jin)之(zhi)餛飩(tun)，形(xing)如偃月(yue)(yue)，天下通食(shi)也(ye)”。偃月(yue)(yue)就(jiu)(jiu)是現(xian)(xian)在餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)形(xing)狀。到(dao)了唐代(dai)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)更為(wei)流行，稱(cheng)之(zhi)為(wei)“扁(bian)食(shi)”。我國(guo)考古(gu)工作者(zhe)(zhe)，在新(xin)疆吐(tu)魯番(fan)的(de)唐代(dai)墓葬中，發(fa)現(xian)(xian)盛在碗里(li)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，和現(xian)(xian)今(jin)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)樣。宋代(dai)時稱(cheng)“角角”。明(ming)劉(liu)若(ruo)愚編的(de)《明(ming)宮吏·火集》記(ji)載(zai)過(guo)年(nian)吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)情況時說：“五更起，飲(yin)椒柏酒，吃水點心，即扁(bian)食(shi)也(ye)。或暗包銀錢一(yi)二于內，得(de)之(zhi)者(zhe)(zhe)卜一(yi)歲之(zhi)吉”。清代(dai)的(de)《燕京歲時記(ji)》里(li)，也(ye)有類(lei)似記(ji)載(zai)。到(dao)了明(ming)、清時代(dai)，才改稱(cheng)“餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)”，并(bing)一(yi)直延續(xu)至今(jin)。

說(shuo)到(dao)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)的誕生，頗有(you)一段艱難的經歷(li)。西安餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)飯(fan)店(原(yuan)解放路(lu)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)館)位于(yu)西安市解放路(lu)北段，有(you)著近50多年(nian)的歷(li)史。他們(men)制作的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)一向出(chu)(chu)名，玲瓏(long)剔透，形似元(yuan)寶，軟嫩可口，味(wei)道(dao)鮮美，常使食客(ke)久別而不忘其味(wei)，買賣頗盛。為了適應旅游事業的發展，滿(man)足廣大群眾(zhong)的要求，該店從(cong)1984年(nian)起，著手研制餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)。他們(men)派(pai)出(chu)(chu)名廚(chu)(chu)師走遍京(jing)、津、滬(hu)、杭以及沈陽、青島(dao)等(deng)南(nan)北大城市，認真學(xue)(xue)習各地(di)(di)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的式(shi)樣、特點(dian)、制作工藝和各地(di)(di)群眾(zhong)的口味(wei)。還深入省內一些市縣了解民間餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的做法。其中，僅為學(xue)(xue)習一種丁香餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，光虢(guo)鎮就(jiu)去了三次。又研究古代唐宋宮(gong)廷餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的制作工藝。唐玄(xuan)宗的貴(gui)妃楊(yang)玉環，有(you)一天想吃(chi)(chi)一種帶餡的食品(pin)，而且要蒸(zheng)的。聰明的廚(chu)(chu)師知(zhi)道(dao)她愛吃(chi)(chi)雞翅肉，就(jiu)用雞翅肉給她做成(cheng)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。楊(yang)貴(gui)妃吃(chi)(chi)了很高(gao)興(xing)，所以“貴(gui)妃蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”便成(cheng)為宮(gong)廷佳(jia)肴(yao)而留傳下來。清朝慈(ci)禧太后逃難到(dao)西安，想吃(chi)(chi)一種水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要當面(mian)煮熟吃(chi)(chi)。廚(chu)(chu)師們(men)就(jiu)把(ba)雞脯肉包(bao)成(cheng)小(xiao)巧(qiao)玲瓏(long)的珍珠餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，火鍋里盛著雞湯，端到(dao)太后面(mian)前，隨(sui)吃(chi)(chi)隨(sui)煮。這種餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，后人(ren)就(jiu)叫“太后火鍋”。經過反復試(shi)驗，上(shang)百次地(di)(di)試(shi)制，終于(yu)研制出(chu)(chu)色、香、味(wei)、形令(ling)人(ren)耳(er)目一新、口味(wei)特異的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)。

特色

西安餃子(zi)宴之絕，首先在于(yu)用料多樣，味型各(ge)異，造(zao)型美觀。餡(xian)料既有時(shi)令鮮(xian)菜和一般雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉(rou)，還(huan)(huan)有猴頭、海參、魚(yu)翅、發菜等(deng)山珍海味。因(yin)此有“百餃百味”，茄(qie)汁、麻(ma)辣、魚(yu)香、五味、鮮(xian)咸(xian)、糖醋、咖哩、蠔油(you)(you)、椒麻(ma)、紅(hong)油(you)(you)等(deng)味型無所不包。其(qi)次是烹制技術多樣。基本的制法分蒸、炸(zha)、煎、煮四種(zhong)，但(dan)由于(yu)各(ge)種(zhong)餃子(zi)的餡(xian)料不同，其(qi)制作(zuo)方(fang)法也不盡(jin)完全一樣，中(zhong)菜的烹、炒(chao)、爆、熘、燜、釀等(deng)方(fang)法也兼而用之。再次是造(zao)型奇妙(miao)。既有泡眼朝天、修(xiu)尾輕搖、栩(xu)栩(xu)如(ru)生的金魚(yu)形(xing)(xing)；又(you)有狀若杏核、精巧(qiao)玲瓏的珍珠形(xing)(xing)；還(huan)(huan)有鴛(yuan)鴦形(xing)(xing)、蝴蝶形(xing)(xing)、元寶形(xing)(xing)；有的又(you)如(ru)燕窩、海螺(luo)、花(hua)卉，真是千姿(zi)百態，巧(qiao)奪天工。

西安(an)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，分為(wei)(wei)百(bai)花宴(yan)(yan)(yan)、牡丹宴(yan)(yan)(yan)等5個(ge)檔(dang)次(ci)(ci)。每(mei)宴(yan)(yan)(yan)由108種不同(tong)餡料(liao)(liao)(liao)、形狀和(he)風味(wei)(wei)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)組成。宮廷宴(yan)(yan)(yan)主(zhu)要是(shi)以(yi)(yi)燕絲、熊掌(zhang)、甲(jia)魚(yu)等為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)；八(ba)珍宴(yan)(yan)(yan)主(zhu)要以(yi)(yi)八(ba)珍為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)；龍(long)鳳(feng)宴(yan)(yan)(yan)和(he)牡丹宴(yan)(yan)(yan)，則是(shi)以(yi)(yi)猴頭、魷魚(yu)、海(hai)參等為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)；百(bai)花宴(yan)(yan)(yan)稍次(ci)(ci)一(yi)等，為(wei)(wei)普通(tong)型，除部分海(hai)味(wei)(wei)外，多數是(shi)肉類和(he)素餡。其上(shang)(shang)桌程序亦(yi)頗有講(jiang)究。從(cong)烹制方法(fa)上(shang)(shang)講(jiang)，先(xian)上(shang)(shang)炸、煎類餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，后(hou)(hou)上(shang)(shang)蒸、煮類餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)；從(cong)口(kou)味(wei)(wei)上(shang)(shang)講(jiang)，先(xian)咸(xian)、次(ci)(ci)甜(tian)，后(hou)(hou)麻、辣。咸(xian)味(wei)(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)中(zhong)，先(xian)海(hai)鮮(xian)，次(ci)(ci)雞肉，后(hou)(hou)清素，約(yue)十余道餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)，上(shang)(shang)一(yi)道“銀耳(er)湯”嗽口(kou)清喉，調節一(yi)下口(kou)味(wei)(wei)，再繼續上(shang)(shang)其它(ta)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，層次(ci)(ci)分明，使人回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮。西安(an)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)的(de)(de)創制和(he)應市，受到(dao)中(zhong)外賓客的(de)(de)熱烈贊賞和(he)高(gao)度評(ping)價。美(mei)國(guo)前國(guo)務卿基辛格(ge)吃罷(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，高(gao)興地說：“這(zhe)頓午(wu)餐出(chu)奇得好(hao)”。國(guo)內一(yi)位食(shi)品專(zhuan)家食(shi)后(hou)(hou)詩興大發，即席揮毫：“一(yi)餐餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)，嘗盡(jin)天下鮮(xian)。美(mei)味(wei)(wei)甲(jia)寰宇，疑是(shi)作神仙”。還有一(yi)位美(mei)國(guo)朋友食(shi)后(hou)(hou)贊譽道：“到(dao)中(zhong)國(guo)，不到(dao)萬里長城，不算真(zhen)正到(dao)過中(zhong)國(guo)；到(dao)陜西，不吃解放路餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)館(guan)的(de)(de)風味(wei)(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，不算真(zhen)正到(dao)過西安(an)”。

發展

在古(gu)城西(xi)(xi)安，繼“西(xi)(xi)安餃(jiao)(jiao)子(zi)宴飯店(dian)(dian)”開創的餃(jiao)(jiao)子(zi)宴之后，“德發長飯店(dian)(dian)”、“解放路(lu)(lu)隴(long)海(hai)餃(jiao)(jiao)子(zi)館”、“陜西(xi)(xi)歌舞(wu)(wu)大劇院”也經營餃(jiao)(jiao)子(zi)宴，色味(wei)形各具千秋。“德發長”位于鐘樓西(xi)(xi)北(bei)隅(yu)，始建于1936年(nian)，過去主要(yao)經營北(bei)京風味(wei)的水(shui)餃(jiao)(jiao)。“解放路(lu)(lu)隴(long)海(hai)餃(jiao)(jiao)子(zi)館”位于五路(lu)(lu)口西(xi)(xi)北(bei)角，有(you)幾十(shi)年(nian)歷史，“陜西(xi)(xi)歌舞(wu)(wu)大劇院”位于文藝路(lu)(lu)北(bei)段，主要(yao)是仿唐歌舞(wu)(wu)表演(yan)及(ji)餃(jiao)(jiao)子(zi)宴。

西安(an)餃子宴(yan)飯店，已在北京(jing)、杭州、南京(jing)、鄭州、太原、沈陽(yang)、烏魯(lu)木齊等(deng)(deng)十(shi)多個(ge)城市開設(she)分店，還遠涉重洋到了日(ri)本、泰(tai)國(guo)等(deng)(deng)國(guo)，深受(shou)中外人士的歡迎和喜愛。

突破點

1、打破了一般(ban)只用豬牛羊肉和蔬菜(cai)作餡的傳統，雞、鴨、魚(yu)肉、蛋、海(hai)味、山珍(zhen)、鮮蔬、干菜(cai)、果(guo)品等(deng)等(deng)，凡好吃而又富營(ying)養的材料，都可以作餡。

2、打破了一般以生皮生餡(xian)進(jin)行制(zhi)作(zuo)然后煮(zhu)熟的(de)傳統(tong)，有生餡(xian)，更多的(de)采(cai)(cai)用了熟餡(xian)；餡(xian)的(de)制(zhi)作(zuo)不只是調(diao)味，還采(cai)(cai)用了烹、炒(chao)、煸、爆、炸、溜等(deng)方法；有煮(zhu)餃，更多的(de)采(cai)(cai)用了蒸、煎、烤、炸等(deng)方式。

3、打破了(le)單純咸鮮口味的(de)傳統(tong)，增添(tian)了(le)酸(suan)、甜、麻(ma)、辣、魚香、怪味等多(duo)種(zhong)味型。

4、打(da)破了(le)單一月牙形(xing)、角兒形(xing)的傳統，溶烹調(diao)技術(shu)與造型藝術(shu)于(yu)一體，制(zhi)作出花草魚蟲等多種(zhong)多樣美(mei)好(hao)逼真的造型。

5、打破(po)了(le)吃餃子(zi)就單純(chun)吃餃子(zi)的傳統，以(yi)餃子(zi)為(wei)主(zhu)，也(ye)上冷菜(cai)，也(ye)上熱菜(cai)，也(ye)上飲料，并且進行巧(qiao)妙有機的組合搭配，給不(bu)同原料、形狀、顏色、口味的餃子(zi)以(yi)不(bu)同的美好名字，大(da)大(da)提高了(le)宴(yan)席的文化色彩和(he)歡慶氣氛(fen)。