芒果视频下载

來歷

餃(jiao)子是我國(guo)(guo)北方的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)面皮包餡的(de)(de)(de)(de)(de)名食(shi)(shi)，有(you)著悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。早在(zai)2000多(duo)年前的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)漢(han)時(shi)(shi)(shi)期，都(dou)城長安(今西(xi)安)就盛行食(shi)(shi)餃(jiao)子。不過(guo)那時(shi)(shi)(shi)俗稱(cheng)角(jiao)子，南北朝(chao)改(gai)稱(cheng)“偃(yan)月(yue)形餛飩(tun)”。三國(guo)(guo)時(shi)(shi)(shi)期，魏國(guo)(guo)人(ren)張揖所撰(zhuan)《廣雅》一書中(zhong)，做了(le)有(you)關餛飩(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)(zai)。北齊時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏子推也曾著書曰(yue)：“今之餛飩(tun)，形如偃(yan)月(yue)，天下通食(shi)(shi)也”。偃(yan)月(yue)就是現在(zai)餃(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)形狀。到(dao)(dao)了(le)唐代，餃(jiao)子更(geng)為流行，稱(cheng)之為“扁(bian)食(shi)(shi)”。我國(guo)(guo)考(kao)古工作者(zhe)，在(zai)新疆吐魯番的(de)(de)(de)(de)(de)唐代墓(mu)葬中(zhong)，發現盛在(zai)碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子，和現今的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子一樣。宋代時(shi)(shi)(shi)稱(cheng)“角(jiao)角(jiao)”。明劉若(ruo)愚編的(de)(de)(de)(de)(de)《明宮吏·火集》記載(zai)(zai)過(guo)年吃(chi)(chi)餃(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)時(shi)(shi)(shi)說：“五更(geng)起，飲椒柏酒，吃(chi)(chi)水點心(xin)，即扁(bian)食(shi)(shi)也。或暗(an)包銀錢一二于(yu)內，得之者(zhe)卜一歲之吉”。清代的(de)(de)(de)(de)(de)《燕京歲時(shi)(shi)(shi)記》里，也有(you)類(lei)似記載(zai)(zai)。到(dao)(dao)了(le)明、清時(shi)(shi)(shi)代，才改(gai)稱(cheng)“餃(jiao)子”，并(bing)一直(zhi)延續至今。

說到(dao)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)誕生，頗(po)有一(yi)段(duan)艱(jian)難的(de)(de)(de)經(jing)歷(li)。西安餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)飯店(原解放(fang)路(lu)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)館)位于(yu)西安市解放(fang)路(lu)北(bei)段(duan)，有著近(jin)50多年的(de)(de)(de)歷(li)史。他(ta)們(men)(men)制(zhi)作的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)向出(chu)名，玲瓏剔透(tou)，形似元寶，軟嫩可口，味(wei)道鮮美，常使食(shi)(shi)客久(jiu)別而(er)不忘其味(wei)，買(mai)賣頗(po)盛(sheng)。為了(le)適(shi)應旅游事業的(de)(de)(de)發展，滿足廣大群(qun)眾的(de)(de)(de)要(yao)求，該(gai)店從1984年起，著手(shou)研(yan)制(zhi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)。他(ta)們(men)(men)派出(chu)名廚(chu)師(shi)走遍京、津(jin)、滬、杭以(yi)及沈陽(yang)、青島等南北(bei)大城市，認真學(xue)(xue)習各地餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)式(shi)樣、特點、制(zhi)作工藝(yi)和各地群(qun)眾的(de)(de)(de)口味(wei)。還深入省內一(yi)些(xie)市縣了(le)解民間餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)做法。其中(zhong)，僅為學(xue)(xue)習一(yi)種丁香餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，光虢鎮就去了(le)三次(ci)。又研(yan)究古代唐(tang)宋(song)宮廷餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)。唐(tang)玄宗的(de)(de)(de)貴妃(fei)楊(yang)玉環，有一(yi)天想(xiang)吃(chi)一(yi)種帶餡的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，而(er)且(qie)要(yao)蒸(zheng)的(de)(de)(de)。聰明的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)知(zhi)道她(ta)愛(ai)吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)肉(rou)，就用雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)肉(rou)給(gei)她(ta)做成(cheng)(cheng)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。楊(yang)貴妃(fei)吃(chi)了(le)很高興，所以(yi)“貴妃(fei)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”便成(cheng)(cheng)為宮廷佳(jia)肴而(er)留傳下來。清(qing)朝慈禧(xi)太后(hou)逃難到(dao)西安，想(xiang)吃(chi)一(yi)種水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，要(yao)當面煮(zhu)熟吃(chi)。廚(chu)師(shi)們(men)(men)就把雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)包成(cheng)(cheng)小巧玲瓏的(de)(de)(de)珍珠(zhu)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，火(huo)鍋里盛(sheng)著雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)，端到(dao)太后(hou)面前，隨吃(chi)隨煮(zhu)。這種餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，后(hou)人(ren)就叫“太后(hou)火(huo)鍋”。經(jing)過反復試(shi)驗，上百次(ci)地試(shi)制(zhi)，終于(yu)研(yan)制(zhi)出(chu)色、香、味(wei)、形令人(ren)耳目(mu)一(yi)新、口味(wei)特異的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)宴(yan)(yan)(yan)。

特色

西安餃(jiao)子(zi)宴之(zhi)(zhi)絕(jue)，首先在于用(yong)料(liao)多樣(yang)，味(wei)(wei)型(xing)各異，造型(xing)美觀(guan)。餡料(liao)既有時令鮮(xian)菜和一般(ban)雞、鴨(ya)、魚、肉，還有猴頭(tou)、海(hai)參、魚翅、發菜等(deng)山珍海(hai)味(wei)(wei)。因此有“百(bai)餃(jiao)百(bai)味(wei)(wei)”，茄汁、麻(ma)辣、魚香、五味(wei)(wei)、鮮(xian)咸、糖醋、咖哩、蠔油、椒麻(ma)、紅(hong)油等(deng)味(wei)(wei)型(xing)無所(suo)不包。其(qi)次是烹(peng)制技術多樣(yang)。基本的(de)制法(fa)分蒸、炸、煎、煮四種(zhong)，但(dan)由于各種(zhong)餃(jiao)子(zi)的(de)餡料(liao)不同，其(qi)制作方法(fa)也不盡(jin)完全(quan)一樣(yang)，中(zhong)菜的(de)烹(peng)、炒、爆(bao)、熘、燜、釀等(deng)方法(fa)也兼(jian)而(er)用(yong)之(zhi)(zhi)。再次是造型(xing)奇妙。既有泡眼(yan)朝天(tian)、修尾輕搖、栩(xu)栩(xu)如生的(de)金魚形(xing)(xing)；又(you)有狀若(ruo)杏核、精巧玲(ling)瓏的(de)珍珠形(xing)(xing)；還有鴛鴦形(xing)(xing)、蝴蝶形(xing)(xing)、元寶形(xing)(xing)；有的(de)又(you)如燕窩、海(hai)螺(luo)、花卉，真是千姿百(bai)態，巧奪天(tian)工。

西(xi)安餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)，分為(wei)百花(hua)宴(yan)(yan)、牡(mu)丹宴(yan)(yan)等(deng)5個(ge)檔次(ci)。每宴(yan)(yan)由108種不(bu)同(tong)餡(xian)料(liao)(liao)、形狀(zhuang)和(he)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)組(zu)成(cheng)。宮廷宴(yan)(yan)主(zhu)要是以燕(yan)絲、熊掌、甲魚等(deng)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)；八(ba)珍(zhen)宴(yan)(yan)主(zhu)要以八(ba)珍(zhen)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)；龍鳳宴(yan)(yan)和(he)牡(mu)丹宴(yan)(yan)，則是以猴(hou)頭、魷魚、海(hai)參等(deng)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)的餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)；百花(hua)宴(yan)(yan)稍次(ci)一等(deng)，為(wei)普通型，除(chu)部分海(hai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)外，多(duo)數是肉(rou)類(lei)和(he)素(su)餡(xian)。其上(shang)桌程序(xu)亦(yi)頗有講(jiang)(jiang)究。從烹制(zhi)方法(fa)上(shang)講(jiang)(jiang)，先上(shang)炸(zha)、煎類(lei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，后(hou)上(shang)蒸、煮類(lei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)；從口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)講(jiang)(jiang)，先咸(xian)(xian)、次(ci)甜(tian)，后(hou)麻、辣。咸(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)中，先海(hai)鮮，次(ci)雞肉(rou)，后(hou)清素(su)，約十余道(dao)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)以后(hou)，上(shang)一道(dao)“銀耳湯(tang)”嗽口清喉，調節一下口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，再繼續(xu)上(shang)其它餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，層次(ci)分明，使人回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。西(xi)安餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)的創制(zhi)和(he)應市，受到中外賓客的熱(re)烈(lie)贊賞(shang)和(he)高度(du)評(ping)價。美國(guo)(guo)前國(guo)(guo)務(wu)卿基(ji)辛格吃罷餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)，高興(xing)(xing)地(di)說：“這頓午(wu)餐(can)出奇得好”。國(guo)(guo)內一位(wei)(wei)食(shi)品專(zhuan)家(jia)食(shi)后(hou)詩興(xing)(xing)大發，即席揮毫：“一餐(can)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)宴(yan)(yan)，嘗(chang)盡天(tian)下鮮。美味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)甲寰宇，疑是作神(shen)仙”。還有一位(wei)(wei)美國(guo)(guo)朋(peng)友食(shi)后(hou)贊譽道(dao)：“到中國(guo)(guo)，不(bu)到萬里長城，不(bu)算真正(zheng)到過中國(guo)(guo)；到陜(shan)西(xi)，不(bu)吃解(jie)放路餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)館的風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，不(bu)算真正(zheng)到過西(xi)安”。

發展

在古城西(xi)(xi)(xi)安，繼“西(xi)(xi)(xi)安餃子(zi)(zi)宴(yan)(yan)飯店”開(kai)創的餃子(zi)(zi)宴(yan)(yan)之后，“德發長飯店”、“解(jie)(jie)放路隴海餃子(zi)(zi)館(guan)”、“陜(shan)西(xi)(xi)(xi)歌舞大劇院(yuan)”也經營餃子(zi)(zi)宴(yan)(yan)，色(se)味(wei)形各具(ju)千秋(qiu)。“德發長”位(wei)于鐘樓西(xi)(xi)(xi)北隅，始建于1936年，過去主要經營北京(jing)風(feng)味(wei)的水餃。“解(jie)(jie)放路隴海餃子(zi)(zi)館(guan)”位(wei)于五路口西(xi)(xi)(xi)北角，有幾(ji)十年歷史(shi)，“陜(shan)西(xi)(xi)(xi)歌舞大劇院(yuan)”位(wei)于文藝路北段，主要是仿唐歌舞表演及(ji)餃子(zi)(zi)宴(yan)(yan)。

西安餃子宴(yan)飯店，已在北京、杭州(zhou)、南京、鄭(zheng)州(zhou)、太原、沈陽、烏魯木齊等十(shi)多個城市開(kai)設分店，還遠涉(she)重洋到了日本、泰國(guo)等國(guo)，深受中外人士的歡迎和喜愛(ai)。

突破點

1、打破了一般(ban)只用豬牛羊肉(rou)和蔬菜作餡(xian)的傳統(tong)，雞、鴨、魚肉(rou)、蛋、海味、山珍(zhen)、鮮蔬、干菜、果品等(deng)等(deng)，凡好吃而又富(fu)營養的材料，都可以(yi)作餡(xian)。

2、打破(po)了(le)一(yi)般以生(sheng)(sheng)皮(pi)生(sheng)(sheng)餡進行制(zhi)作然后(hou)煮(zhu)熟(shu)的(de)傳(chuan)統，有生(sheng)(sheng)餡，更多的(de)采(cai)用(yong)(yong)了(le)熟(shu)餡；餡的(de)制(zhi)作不(bu)只是調(diao)味，還(huan)采(cai)用(yong)(yong)了(le)烹、炒、煸、爆(bao)、炸、溜等(deng)方法；有煮(zhu)餃，更多的(de)采(cai)用(yong)(yong)了(le)蒸、煎、烤、炸等(deng)方式。

3、打(da)破了(le)單純咸鮮口味(wei)(wei)的傳(chuan)統，增添(tian)了(le)酸(suan)、甜、麻、辣、魚香、怪味(wei)(wei)等多種味(wei)(wei)型(xing)。

4、打破了(le)單一月牙形(xing)(xing)、角兒形(xing)(xing)的(de)傳統，溶烹調技術(shu)與造型(xing)(xing)藝術(shu)于一體，制作出花草魚(yu)蟲等多種多樣(yang)美好逼真的(de)造型(xing)(xing)。

5、打破了(le)(le)吃餃(jiao)子(zi)(zi)就單純吃餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)傳統，以餃(jiao)子(zi)(zi)為(wei)主(zhu)，也(ye)上(shang)(shang)冷菜，也(ye)上(shang)(shang)熱菜，也(ye)上(shang)(shang)飲料，并且進行巧妙(miao)有(you)機的(de)組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味(wei)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)以不同的(de)美好名(ming)字，大(da)大(da)提(ti)高了(le)(le)宴席的(de)文化色彩和歡(huan)慶氣氛(fen)。