芒果视频下载

簡介概況

馃子(zi)屬于油炸食(shi)品。在(zai)煎餅(bing)(加(jia)雞蛋)里裹上油條（天津，河北大部分地區，山東北部的(de)慶云縣樂(le)陵(ling)市等地稱之為馃子(zi)），所以叫“煎餅(bing)馃子(zi)”。

煎餅果(guo)子是(shi)(shi)天津人小吃。它是(shi)(shi)由綠豆面薄餅，雞蛋，還(huan)(huan)有油條或者薄脆的“果(guo)篦兒”組成，配以(yi)面醬，蔥(cong)末，辣椒醬（可(ke)選），腐乳(ru)（可(ke)選）作(zuo)為佐料，口(kou)感咸香，如今(jin)的煎餅馃子原料已(yi)經不僅限于綠豆面攤(tan)成的薄餅，還(huan)(huan)有黃豆面，黑豆面等(deng)(deng)等(deng)(deng)多種(zhong)選擇。

煎餅(bing)馃(guo)子在早上的(de)早點攤，馬路邊或者社(she)區里才能見到，小(xiao)攤主要就是制作和出售煎餅(bing)馃(guo)子的(de)小(xiao)推車，制作一(yi)套煎餅(bing)馃(guo)子只需要幾(ji)分鐘的(de)時間。

發展歷史

關于煎(jian)餅(bing)馃(guo)子的來歷，比較嚴肅的考據(ju)是源于安(an)徽蚌埠固(gu)鎮，六百多年前天津建衛之初煎(jian)餅(bing)馃(guo)子已經(jing)出(chu)現(xian)。

相傳清朝末(mo)年，在山東省內，一人(ren)綽號老刀(dao)。擅長十八般武(wu)藝，最擅長使刀(dao)，可謂是(shi)出(chu)神入化，無(wu)人(ren)能及。老刀(dao)本人(ren)是(shi)個(ge)小生意人(ren)，是(shi)一個(ge)很溫(wen)順的人(ren)，是(shi)一個(ge)非常講(jiang)究武(wu)德的人(ren)，是(shi)一個(ge)很有耐性(xing)的人(ren)。

一日，老(lao)刀(dao)在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打斗聲。老(lao)刀(dao)側(ce)側(ce)身，打斗聲更(geng)加慘(can)烈(lie)。老(lao)刀(dao)起身，抿(min)了抿(min)嘴(zui)，走出房門。

兩(liang)(liang)個(ge)壯(zhuang)漢正(zheng)在捶(chui)打(da)一(yi)個(ge)瘦弱的老(lao)漢。老(lao)刀實在看(kan)不(bu)(bu)過去，大(da)聲(sheng)喝住兩(liang)(liang)個(ge)壯(zhuang)漢。“你敢管閑事？”“路(lu)不(bu)(bu)平有人鏟，事不(bu)(bu)平有人管。兄弟，為何欺辱(ru)一(yi)個(ge)老(lao)人呢？”兩(liang)(liang)個(ge)壯(zhuang)漢看(kan)看(kan)老(lao)刀笑(xiao)了，“那你來管吧。”說著，一(yi)拳(quan)直撲老(lao)刀的面門，老(lao)刀也不(bu)(bu)含糊，側身(shen)躲過拳(quan)風，回手劈(pi)出一(yi)掌。壯(zhuang)漢揮臂撞(zhuang)開，另一(yi)壯(zhuang)漢飛(fei)起一(yi)腳，正(zheng)想踢中老(lao)刀前心(xin)。老(lao)刀一(yi)看(kan)，心(xin)念這我要是(shi)被踢到(dao)，必(bi)然會被二人按倒(dao)在地，到(dao)那時我非(fei)死即傷，學武(wu)之人豈能受此侮(wu)辱(ru)，好！今(jin)天(tian)不(bu)(bu)是(shi)你死就(jiu)是(shi)我亡，老(lao)刀怒向膽邊(bian)生(sheng)，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩(liang)(liang)個(ge)壯(zhuang)漢斬(zhan)殺。

當(dang)老刀冷靜(jing)下(xia)來，思考發生的一切，后悔已(yi)經沒有用了(le)。老刀失去了(le)自己熟悉(xi)的家(jia)園。開始(shi)了(le)背(bei)井離鄉的逃(tao)亡生活。

一(yi)(yi)日，老(lao)刀(dao)實在饑(ji)(ji)餓難(nan)忍，看(kan)(kan)到(dao)手(shou)(shou)中的一(yi)(yi)小袋面粉和撿來的兩根“炸秦燴”，心(xin)中思索著如何(he)飽腹。這(zhe)時(shi)，老(lao)刀(dao)看(kan)(kan)到(dao)對面走來一(yi)(yi)人，看(kan)(kan)面相，就知道此人必為奇人。那人手(shou)(shou)中握(wo)著一(yi)(yi)個饅(man)頭，但其(qi)上有八(ba)摺。老(lao)刀(dao)問“此為何(he)物?”那人答曰“包(bao)子，我用面粉和肉裹起來做的，看(kan)(kan)你腹中饑(ji)(ji)餓，咱(zan)們一(yi)(yi)起起灶(zao)吃(chi)了它吧(ba)。”

老刀這時(shi)有所沉思。

他(ta)的刀在陽光(guang)下，發(fa)出刺眼的光(guang)芒。老(lao)刀暗想(xiang)，他(ta)做了包子，我就(jiu)不能想(xiang)點別的什么的？老(lao)刀想(xiang)到(dao)了餅，想(xiang)到(dao)了煎餅。刀片(pian)子就(jiu)是火灶，趁著余熱(re)，老(lao)刀將(jiang)面湯倒(dao)入刀面，即刻成型。老(lao)刀心頭釋然，欲吃，又想(xiang)到(dao)煎餅卷(juan)大蔥。于是，將(jiang)撿(jian)來(lai)的“炸秦燴”包入其中。

由于(yu)饑餓，老刀(dao)三(san)兩(liang)口吃了(le)一(yi)大半。回味(wei)產生了(le)，如(ru)果有醬(jiang)，辣醬(jiang)，一(yi)定更有滋味(wei)。老刀(dao)構思著，應該(gai)起(qi)個(ge)名(ming)字，叫什么好呢？“煎餅(bing)。。。裹著。”嗯(ng)，就這(zhe)么叫了(le)。

這就是(shi)煎餅果子的前(qian)身(shen)，“煎餅裹(guo)著(zhu)”。它(ta)起源于(yu)(yu)青島，由于(yu)(yu)老刀(dao)最后定居于(yu)(yu)天津衛，加上語言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據傳(chuan)，老刀(dao)一直在叫“煎餅裹(guo)著(zhu)”。果子是(shi)油條不是(shi)什(shen)么裹(guo)著(zhu)。

制作方法

自制果蓖材料

面粉150克(ke)、鹽1/4小匙、小蘇打(da)1/8小匙、無鋁泡打(da)粉1/8小匙、植物油10克(ke)、溫水(shui)70克(ke)。

煎(jian)餅糊材料(liao)：綠豆面80克(ke)、小(xiao)米面60克(ke)、雞蛋1個、五香粉1/4小(xiao)匙 、稀(xi)高(gao)湯或清(qing)水(shui)適(shi)量(liang)(大約200克(ke)左右)。

醬(jiang)汁(zhi)材料： 紅(hong)腐(fu)乳1/2大匙(chi)、甜面醬(jiang)1大匙(chi)、涼白開水1大匙(chi)。

其(qi)它配料：小蔥2棵。

做法

1.先來做果(guo)蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一(yi)起，攪拌(ban)至(zhi)鹽化開。

2.倒入面粉和食(shi)用油，用筷子(zi)攪成絮狀。

3.揉成一(yi)個(ge)光滑的面團，蓋(gai)上(shang)濕(shi)布，靜置半小(xiao)時(shi)左右。

4.案板上抹油，把面團搟成長方(fang)形的(de)薄片(pian)，再分別(bie)從兩邊向中間折起(qi)。

5.像疊被(bei)子一樣對折起來。

6.再次向中(zhong)間折(zhe)起(qi)，如圖(tu)。

7.對折起來后，包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，入冷藏(zang)室冷藏(zang)松(song)弛2個小(xiao)時至一(yi)夜皆可。

8.面團從冷藏(zang)室取出(chu)后，用手大至揉光滑，從中間一切兩(liang)半(ban)。

9.到(dao)一半面團(tuan)，搟成長(chang)方形薄片(pian)，用刀先堅切(qie)成三(san)片(pian)，再分(fen)別(bie)在(zai)每一片(pian)上橫著切(qie)三(san)刀(只切(qie)中間，不(bu)要(yao)把邊緣劃(hua)斷)。

10.鍋中油燒至8、9分(fen)熱，用手提(ti)著一(yi)個面坯(pi)，一(yi)前朝下浸入2/3，提(ti)起。

11.再次浸入2/3，提起。

12.第三次全部入油(you)，用中火炸制。如果油(you)溫夠熱，餅(bing)坯入油(you)會馬(ma)上起(qi)泡，很快變黃。

13.一面(mian)炸黃后，僅翻(fan)一次面(mian)，把另一面(mian)也炸至(zhi)金黃，撈起瀝干油(you)份即成薄脆。

14.調制(zhi)醬汁(zhi)。帶汁(zhi)的紅腐(fu)乳1/2大(da)(da)匙入(ru)碗，加入(ru)1大(da)(da)匙涼(liang)白開水，拌勻并用匙子把腐(fu)乳壓碎。再(zai)加入(ru)甜面醬拌勻即可，喜(xi)辣味(wei)的同志(zhi)可以再(zai)加入(ru)些辣椒醬。

15.小蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，小蔥(cong)切碎，白芝麻入不放油的鍋(guo)里小火炒(chao)香。

16.把綠豆面和小米(mi)面、五香粉一起放入盆子(zi)里，慢慢加入高湯或(huo)清水，拌至糊(hu)狀。稀(xi)(xi)(xi)稠的(de)程度用勺子(zi)舀起能呈粗線(xian)狀流下，如果覺得稀(xi)(xi)(xi)就再多加些清水，糊(hu)的(de)稀(xi)(xi)(xi)稠決定著煎餅的(de)厚薄。

17.平底鍋(guo)燒熱后(hou)，轉小火，刷上(shang)一(yi)層薄油(you)。

18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋(guo)(guo)柄，讓鍋(guo)(guo)子(zi)轉圈，好(hao)讓粉漿在鍋(guo)(guo)底鋪(pu)平。

19.待粉漿凝(ning)固后，磕入雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹(mo)開(kai)抹(mo)平，讓蛋白(bai)和蛋黃(huang)均勻分(fen)布于餅面。

21.撒上些香(xiang)蔥碎、芝(zhi)麻。

22.當(dang)看到(dao)蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷(shua)上一層醬汁(zhi)。

23.在(zai)餅(bing)中間放入果子或(huo)果篦。

24.兩邊包向中間鏟出(chu)即可食用。

自制果篦做法

主料

面粉150g，鹽(yan)1.5g，小(xiao)蘇打0.5g，油10g，溫水70g

輔料

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉100g，玉米面(mian)40g，水230g，雞蛋2個，生菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)，甜(tian)面(mian)醬適(shi)(shi)量(liang)，香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)，香蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)

步驟

1.中筋(jin)面(mian)粉放入盆(pen)中。

2.加入玉米面。

3.加水調成煎餅面糊。

4.主料中(zhong)的所有材(cai)料放在(zai)盆中(zhong)，揉成面團，醒二(er)十分鐘。

5.搟成大薄片(pian)，切(qie)成小份。

6.把大(da)薄皮放入加油(you)(you)的鍋(guo)中，炸成(cheng)薄脆 ，撈出控油(you)(you)備用。

7.不粘鍋加(jia)一點油(you)預(yu)熱，放入一小(xiao)勺面糊晃勻攤(tan)開，小(xiao)火煎(jian)成型。

8.打(da)入一個雞蛋。

9.輕輕將雞蛋攤開。

10.把煎(jian)餅翻面(mian)煎(jian)熟(shu)。

11.取出(chu)，在有雞(ji)蛋的那面涮(shuan)上面醬，加入果(guo)子或果(guo)篦。

飲食搭配

煎餅(bing)馃子搭配一(yi)碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄(bo)煎餅(bing))切成柳(liu)葉細片，放到(dao)鹵內(nei)，鹵是用清油(you)(you)煸茴香、蔥姜末，加(jia)鹽、醬(jiang)油(you)(you)、芡(qian)粉、水(shui)制成鹵汁，純素，保(bao)證清晨的腸胃不至于受到(dao)油(you)(you)膩的“騷擾”。然后盛碗，再加(jia)麻醬(jiang)、腐乳、辣(la)椒、芫荽、香干制成，口味(wei)偏(pian)咸。

煎餅馃子與豆漿(jiang)（天津(jin)人一般叫(jiao) “漿(jiang)子”）可搭配一起喝。

小帖士

1.煎餅的面(mian)，選用綠豆(dou)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)二合一(yi)，也(ye)可以(yi)只用面(mian)粉(fen)(fen)，但成品口感會(hui)稍粘．綠豆(dou)粉(fen)(fen)用多了(le)，因筋力不夠，皮兒容易破，不好(hao)操作，所以(yi)綠豆(dou)粉(fen)(fen)最多用到(dao)1/3。

2．蔥花，根據個人喜(xi)好，不用也(ye)可(ke)以。

3．醬料(liao)，可用(yong)甜面醬，辣醬，也可加(jia)上適量(liang)的(de)豆(dou)腐(fu)乳。

4．油條(tiao)，剩(sheng)油條(tiao)如果(guo)回軟，可用(yong)平底鍋先烤脆再用(yong)，也可換成炸的(de)果(guo)篦。