傳統(tong)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆是在(zai)冬(dong)天(tian)才會在(zai)市場(chang)上看到的(de)(de)(de)，由于山(shan)楂和(he)外面(mian)的(de)(de)(de)那層糖(tang)(tang)被寒冷的(de)(de)(de)氣(qi)溫凍(dong)住(zhu)，所以(yi)咬起(qi)來的(de)(de)(de)感覺很硬，像在(zai)吃冰(bing)(bing)一樣，那也(ye)(ye)是冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆真(zhen)正的(de)(de)(de)味(wei)道。夏天(tian)，由于天(tian)氣(qi)炎熱，外面(mian)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)衣會變得很黏，味(wei)道和(he)冬(dong)天(tian)的(de)(de)(de)比起(qi)來也(ye)(ye)相差(cha)甚遠。除了將紅果作為傳統(tong)的(de)(de)(de)原料，還有菠蘿、山(shan)藥(yao)、葡萄等多種水果也(ye)(ye)可以(yi)作為冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫蘆的(de)(de)(de)原料，口味(wei)多樣,受(shou)到更多人(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。
材料
主料(liao)：山楂、草莓、葡萄(tao)等新鮮(xian)水果。
輔料：
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果(guo)核，然后將兩瓣合上。把去過(guo)核的紅果(guo)用竹簽串起(qi)來(lai)，每串大概十來(lai)個。
2.熬糖
把(ba)白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛(meng)火熬(ao)20分(fen)鐘左(zuo)右(you)。糖熬(ao)到剛剛好時，呈黏稠的透明狀(zhuang)。如果熬(ao)制時間(jian)不夠，糖會(hui)粘牙；如果熬(ao)得過久(jiu)，糖則會(hui)泛苦味。
3.蘸糖
將串(chuan)好的(de)(de)紅果貼(tie)著熬好的(de)(de)熱糖上泛起的(de)(de)泡沫輕輕轉動，裹上薄(bo)薄(bo)一層即可(ke)。
做冰(bing)糖(tang)葫蘆的師(shi)傅(fu)說，蘸糖(tang)這個環節看(kan)似簡單(dan)，但很需(xu)要技(ji)巧(qiao)。如果(guo)糖(tang)裹(guo)得太厚(hou)，吃下去一(yi)口咬不著(zhu)果(guo)，是比較失(shi)敗的。糖(tang)要蘸上薄薄而均勻的一(yi)層，即算(suan)成功。
4.冷卻
將(jiang)蘸(zhan)好糖的(de)紅(hong)果串放到水板(ban)上冷(leng)卻(que)二三分鐘(zhong)即可(ke)享用(yong)(yong)。所謂(wei)水板(ban)，其實是光滑的(de)木(mu)板(ban)，在(zai)清水里(li)浸泡過(guo)較長時間(jian)，溫度較低，同時木(mu)頭具有吸(xi)水性，可(ke)以幫助糖葫蘆冷(leng)卻(que)定型(xing)。在(zai)家里(li)制作的(de)時候，就可(ke)以用(yong)(yong)砧(zhen)板(ban)代替，只要使(shi)用(yong)(yong)前(qian)將(jiang)砧(zhen)板(ban)放在(zai)清水里(li)多浸泡即可(ke)。
主要功效
冰(bing)糖葫蘆特點：富含維生素C、果(guo)膠和多種有(you)機磷、采用(yong)現代(dai)工藝去果(guo)核，色澤(ze)紅(hong)艷、無色素、無食(shi)品添加劑，口感(gan)尚好，屬天然營(ying)養食(shi)品。
后(hou)來這種做(zuo)法傳到民間(jian)，老(lao)百姓又把它串起來賣，就(jiu)成了冰糖葫蘆。原來，山楂(zha)的(de)(de)藥(yao)用功(gong)效很多，它能(neng)夠(gou)消(xiao)(xiao)食(shi)積(ji)、散淤血、驅絳(jiang)蟲(chong)、止痢疾，特別是助消(xiao)(xiao)化，自古為消(xiao)(xiao)食(shi)積(ji)之要藥(yao)，尤長于消(xiao)(xiao)肉(rou)積(ji)。也許(xu)是黃(huang)貴妃(fei)食(shi)山珍海味積(ji)住了食(shi)，做(zuo)下(xia)的(de)(de)病，小小山楂(zha)解除了病痛(tong)。明代杰出(chu)的(de)(de)醫藥(yao)學家(jia)李(li)時珍也曾經(jing)說(shuo)過：“煮(zhu)老(lao)雞硬肉(rou)，入(ru)山楂(zha)數(shu)顆(ke)即易爛，則其消(xiao)(xiao)向積(ji)之功(gong)，蓋可推矣。”
今人(ren)研(yan)究證明，山楂(zha)還(huan)有：開胃、健腦、養顏、補腎、降(jiang)血脂、降(jiang)低血清膽固(gu)醇(chun)等作(zuo)用，因此而更(geng)加受(shou)到人(ren)們的青睞。山楂(zha)食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香的冰糖葫蘆直至今日仍(reng)是受(shou)人(ren)們喜愛吃的可(ke)口食品。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅(hong)果去(qu)核，串成一(yi)(yi)串，但果與果之間要留(liu)一(yi)(yi)定的空隙，使每一(yi)(yi)個(ge)紅(hong)果均勻(yun)地沾(zhan)上冰(bing)糖。有(you)的還(huan)將(jiang)果子(zi)一(yi)(yi)個(ge)口子(zi)，夾上自制的細豆(dou)沙、核桃、山藥(yao)泥，外(wai)(wai)面薄薄地貼上一(yi)(yi)層黑豆(dou)沙，豆(dou)沙上再擺列(lie)不同形狀(zhuang)的白瓜(gua)仁，而后沾(zhan)上冰(bing)糖汁。外(wai)(wai)觀(guan)紅(hong)、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利(li)口。
大腳走天下 
