傳(chuan)(chuan)統的(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆是在冬(dong)天(tian)才會(hui)在市(shi)場上看到(dao)的(de)，由(you)于山楂(zha)和(he)外(wai)面的(de)那層糖(tang)被寒(han)冷的(de)氣溫凍住(zhu)，所以(yi)咬起來(lai)的(de)感(gan)覺很硬(ying)，像(xiang)在吃冰(bing)(bing)(bing)一樣(yang)，那也是冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆真(zhen)正(zheng)的(de)味(wei)道。夏天(tian)，由(you)于天(tian)氣炎熱，外(wai)面的(de)糖(tang)衣(yi)會(hui)變得很黏，味(wei)道和(he)冬(dong)天(tian)的(de)比(bi)起來(lai)也相(xiang)差甚(shen)遠。除了將紅果作(zuo)為傳(chuan)(chuan)統的(de)原(yuan)料(liao)，還有菠(bo)蘿、山藥、葡萄等多種水果也可(ke)以(yi)作(zuo)為冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)葫(hu)蘆的(de)原(yuan)料(liao)，口味(wei)多樣(yang),受到(dao)更多人的(de)喜愛。
材料
主料：山楂(zha)、草莓、葡萄(tao)等(deng)新鮮水果。
輔料：
白糖、冰糖、蜂(feng)蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然(ran)后將兩(liang)瓣(ban)合上。把去過核的紅(hong)果用(yong)竹(zhu)簽串起來，每串大概十來個(ge)。
2.熬糖
把白砂(sha)糖(tang)倒入鍋中，按糖(tang)與水(shui)2：1的比例加入水(shui)，用猛火熬20分鐘左右。糖(tang)熬到剛剛好時，呈黏稠(chou)的透明狀。如(ru)果熬制時間(jian)不夠，糖(tang)會(hui)粘牙；如(ru)果熬得過久，糖(tang)則(ze)會(hui)泛苦(ku)味。
3.蘸糖
將串(chuan)好的(de)紅果(guo)貼(tie)著熬好的(de)熱糖(tang)上(shang)泛起的(de)泡沫輕(qing)輕(qing)轉動，裹上(shang)薄薄一層即可。
做冰糖(tang)葫蘆的(de)(de)師傅說，蘸(zhan)糖(tang)這個環節看似簡(jian)單，但很需要(yao)技巧。如果糖(tang)裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較(jiao)失敗的(de)(de)。糖(tang)要(yao)蘸(zhan)上薄薄而均(jun)勻的(de)(de)一層，即算(suan)成功。
4.冷卻
將蘸好糖(tang)的紅果串放到水板上冷卻(que)二三分鐘即可享用。所(suo)謂水板，其實是(shi)光滑的木板，在清水里(li)浸泡(pao)過(guo)較長時(shi)間，溫度較低(di)，同時(shi)木頭(tou)具有(you)吸水性(xing)，可以(yi)幫助糖(tang)葫(hu)蘆冷卻(que)定(ding)型。在家里(li)制作的時(shi)候，就(jiu)可以(yi)用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里(li)多浸泡(pao)即可。
主要功效
冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果(guo)(guo)膠和多種有機磷、采用現代工(gong)藝(yi)去果(guo)(guo)核，色(se)澤紅艷、無(wu)色(se)素、無(wu)食品(pin)(pin)添加劑，口感尚好(hao)，屬天然(ran)營養(yang)食品(pin)(pin)。
后來這(zhe)種做法傳到民間，老百姓又把(ba)它串起來賣(mai)，就成了(le)冰糖葫蘆(lu)。原來，山(shan)楂的藥(yao)用功(gong)(gong)效很多，它能(neng)夠消食積(ji)(ji)、散淤血、驅絳蟲、止痢疾(ji)，特(te)別是助消化，自古為消食積(ji)(ji)之要藥(yao)，尤長于消肉積(ji)(ji)。也許是黃貴妃(fei)食山(shan)珍海(hai)味積(ji)(ji)住了(le)食，做下的病，小小山(shan)楂解除了(le)病痛。明(ming)代杰(jie)出的醫藥(yao)學家(jia)李(li)時珍也曾(ceng)經說過：“煮老雞硬肉，入(ru)山(shan)楂數(shu)顆即易爛，則其消向(xiang)積(ji)(ji)之功(gong)(gong)，蓋可推矣。”
今(jin)人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養顏、補(bu)腎(shen)、降血(xue)(xue)脂、降低血(xue)(xue)清膽固(gu)醇等作用，因此而更加(jia)受到人們的(de)青睞。山楂食(shi)品(pin)也花樣翻新，品(pin)種繁多。但(dan)酸甜香(xiang)的(de)冰糖葫蘆直至今(jin)日仍是受人們喜愛吃的(de)可口食(shi)品(pin)。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果(guo)去核(he)，串成一(yi)(yi)串，但(dan)果(guo)與(yu)果(guo)之(zhi)間(jian)要留(liu)一(yi)(yi)定的空隙，使每一(yi)(yi)個(ge)紅果(guo)均勻地沾(zhan)上(shang)冰(bing)糖。有的還將果(guo)子(zi)一(yi)(yi)個(ge)口子(zi)，夾上(shang)自制(zhi)的細豆(dou)沙、核(he)桃(tao)、山(shan)藥泥，外(wai)面薄薄地貼(tie)上(shang)一(yi)(yi)層黑豆(dou)沙，豆(dou)沙上(shang)再擺列不(bu)同形狀(zhuang)的白(bai)(bai)瓜仁，而后沾(zhan)上(shang)冰(bing)糖汁。外(wai)觀紅、白(bai)(bai)、黑三色(se)分(fen)明，食之(zhi)甜(tian)酸脆綿(mian)，清(qing)香利口。
大腳走天下 
