傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)冰糖(tang)葫蘆是在(zai)冬天(tian)(tian)才會在(zai)市場上看到的(de)(de)(de)(de)，由(you)于(yu)山楂和外面(mian)的(de)(de)(de)(de)那(nei)層糖(tang)被寒冷的(de)(de)(de)(de)氣溫凍(dong)住，所以(yi)咬起(qi)來的(de)(de)(de)(de)感覺很硬，像在(zai)吃冰一樣(yang)，那(nei)也是冰糖(tang)葫蘆真正的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。夏天(tian)(tian)，由(you)于(yu)天(tian)(tian)氣炎熱(re)，外面(mian)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)衣會變得很黏(nian)，味(wei)道和冬天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)比起(qi)來也相差甚遠。除了將紅果作為傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)原料，還(huan)有菠蘿(luo)、山藥、葡萄等多種水果也可以(yi)作為冰糖(tang)葫蘆的(de)(de)(de)(de)原料，口(kou)味(wei)多樣(yang),受(shou)到更多人的(de)(de)(de)(de)喜愛。
材料
主料：山楂(zha)、草莓、葡萄等(deng)新(xin)鮮(xian)水果。
輔料：
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去(qu)(qu)果核，然(ran)后將兩瓣合上。把去(qu)(qu)過核的紅果用竹簽串(chuan)起來，每串(chuan)大概十來個。
2.熬糖
把(ba)白砂糖倒入(ru)(ru)鍋中，按糖與水(shui)2：1的(de)(de)比例(li)加入(ru)(ru)水(shui)，用猛火(huo)熬(ao)20分鐘左(zuo)右。糖熬(ao)到剛剛好時(shi)，呈黏稠的(de)(de)透明狀。如果熬(ao)制時(shi)間(jian)不夠，糖會粘(zhan)牙；如果熬(ao)得過久，糖則(ze)會泛苦味。
3.蘸糖
將串好的紅果(guo)貼著熬好的熱糖(tang)上泛起(qi)的泡沫輕(qing)輕(qing)轉動，裹上薄薄一層即可(ke)。
做冰糖(tang)葫蘆的(de)師傅說，蘸糖(tang)這(zhe)個環節看似(si)簡單，但很(hen)需要技巧(qiao)。如果(guo)糖(tang)裹得(de)太厚(hou)，吃(chi)下去一口(kou)咬不(bu)著果(guo)，是比較失敗的(de)。糖(tang)要蘸上薄薄而(er)均勻的(de)一層，即(ji)算成(cheng)功。
4.冷卻
將蘸好(hao)糖的(de)紅果串放到水板(ban)(ban)上冷卻二三分鐘即可享(xiang)用。所謂(wei)水板(ban)(ban)，其(qi)實是光滑的(de)木(mu)板(ban)(ban)，在清水里浸泡過較(jiao)長時間，溫度較(jiao)低，同時木(mu)頭(tou)具有吸水性，可以(yi)幫助糖葫(hu)蘆冷卻定型。在家里制(zhi)作的(de)時候，就可以(yi)用砧(zhen)板(ban)(ban)代替，只(zhi)要使(shi)用前將砧(zhen)板(ban)(ban)放在清水里多浸泡即可。
主要功效
冰糖(tang)葫蘆特點(dian)：富含維生素C、果(guo)膠和多種有機磷、采用現代工(gong)藝去果(guo)核，色澤(ze)紅艷、無色素、無食(shi)品添加(jia)劑(ji)，口感尚好，屬(shu)天然營養食(shi)品。
后來(lai)這種(zhong)做法傳到(dao)民(min)間，老(lao)百姓又把它(ta)串(chuan)起來(lai)賣，就(jiu)成了(le)冰糖葫蘆。原來(lai)，山楂(zha)的(de)藥用功效很(hen)多，它(ta)能夠消(xiao)(xiao)食積(ji)、散(san)淤血、驅絳蟲、止(zhi)痢疾，特別是助消(xiao)(xiao)化(hua)，自古為消(xiao)(xiao)食積(ji)之(zhi)(zhi)要藥，尤長于消(xiao)(xiao)肉積(ji)。也(ye)許是黃貴妃食山珍海味積(ji)住了(le)食，做下的(de)病(bing)(bing)，小小山楂(zha)解除(chu)了(le)病(bing)(bing)痛。明代杰出(chu)的(de)醫藥學家李(li)時珍也(ye)曾經說過：“煮老(lao)雞硬肉，入山楂(zha)數顆即易爛，則(ze)其消(xiao)(xiao)向積(ji)之(zhi)(zhi)功，蓋可推矣。”
今人(ren)(ren)研究證明，山楂還有：開胃(wei)、健腦、養顏、補腎、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)低血(xue)清膽固醇等作用，因此而更加受到人(ren)(ren)們的青睞(lai)。山楂食品也花樣(yang)翻新(xin)，品種(zhong)繁多。但酸甜香的冰糖葫(hu)蘆直至今日仍(reng)是受人(ren)(ren)們喜愛吃的可口食品。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果(guo)(guo)(guo)去核，串成一(yi)(yi)串，但果(guo)(guo)(guo)與果(guo)(guo)(guo)之間(jian)要留一(yi)(yi)定的空隙(xi)，使每一(yi)(yi)個紅果(guo)(guo)(guo)均勻(yun)地(di)沾上(shang)冰(bing)糖。有的還將(jiang)果(guo)(guo)(guo)子一(yi)(yi)個口子，夾上(shang)自制的細豆沙(sha)(sha)、核桃(tao)、山藥(yao)泥(ni)，外面(mian)薄薄地(di)貼上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)黑豆沙(sha)(sha)，豆沙(sha)(sha)上(shang)再擺列不同(tong)形狀的白瓜(gua)仁，而后沾上(shang)冰(bing)糖汁。外觀(guan)紅、白、黑三色分明，食(shi)之甜酸脆綿，清香利口。
大腳走天下 
