傳(chuan)統的(de)(de)冰糖(tang)葫蘆(lu)(lu)是(shi)在冬天(tian)才會(hui)在市場(chang)上(shang)看到(dao)的(de)(de)，由(you)于(yu)山楂和外面的(de)(de)那(nei)層糖(tang)被寒冷的(de)(de)氣溫(wen)凍住，所以咬起(qi)來的(de)(de)感覺很硬，像在吃冰一(yi)樣，那(nei)也是(shi)冰糖(tang)葫蘆(lu)(lu)真正的(de)(de)味(wei)道。夏天(tian)，由(you)于(yu)天(tian)氣炎熱(re)，外面的(de)(de)糖(tang)衣會(hui)變(bian)得很黏(nian)，味(wei)道和冬天(tian)的(de)(de)比起(qi)來也相差甚(shen)遠。除了將紅果作(zuo)為傳(chuan)統的(de)(de)原料，還有菠蘿、山藥、葡萄等多(duo)(duo)種水果也可以作(zuo)為冰糖(tang)葫蘆(lu)(lu)的(de)(de)原料，口味(wei)多(duo)(duo)樣,受到(dao)更(geng)多(duo)(duo)人的(de)(de)喜愛。
材料
主(zhu)料(liao)：山楂(zha)、草(cao)莓、葡萄等新鮮水果(guo)。
輔料：
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩(liang)瓣(ban)合上。把去過(guo)核的紅(hong)果用竹簽串(chuan)起來(lai)，每串(chuan)大概十(shi)來(lai)個。
2.熬糖
把(ba)白砂(sha)糖(tang)倒入鍋中(zhong)，按糖(tang)與(yu)水2：1的(de)(de)比例加入水，用猛火(huo)熬20分鐘左右。糖(tang)熬到剛剛好時，呈黏(nian)稠的(de)(de)透明狀。如(ru)果(guo)熬制(zhi)時間不夠，糖(tang)會粘牙；如(ru)果(guo)熬得過久(jiu)，糖(tang)則會泛苦味。
3.蘸糖
將(jiang)串好(hao)的紅(hong)果(guo)貼著熬好(hao)的熱糖上泛起的泡沫(mo)輕輕轉動，裹上薄薄一層(ceng)即可。
做冰糖(tang)葫蘆的師(shi)傅說，蘸糖(tang)這個環節看(kan)似(si)簡單(dan)，但很需要(yao)(yao)技巧。如果糖(tang)裹得太厚(hou)，吃下去一口(kou)咬不著果，是比較失敗的。糖(tang)要(yao)(yao)蘸上薄(bo)薄(bo)而(er)均勻的一層，即算成功。
4.冷卻
將(jiang)蘸好(hao)糖(tang)的(de)紅果串放(fang)到水(shui)板上冷卻二(er)三(san)分鐘即可(ke)(ke)享用。所(suo)謂水(shui)板，其實是(shi)光滑(hua)的(de)木板，在(zai)(zai)清(qing)水(shui)里浸(jin)(jin)泡(pao)過較長時間，溫(wen)度較低(di)，同時木頭具有(you)吸水(shui)性，可(ke)(ke)以(yi)幫助糖(tang)葫蘆冷卻定型。在(zai)(zai)家里制作(zuo)的(de)時候，就可(ke)(ke)以(yi)用砧(zhen)板代替，只要使用前(qian)將(jiang)砧(zhen)板放(fang)在(zai)(zai)清(qing)水(shui)里多浸(jin)(jin)泡(pao)即可(ke)(ke)。
主要功效
冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果膠(jiao)和(he)多種有機磷、采用現代工藝去(qu)果核(he)，色澤紅(hong)艷、無色素、無食(shi)品添加(jia)劑，口感尚好，屬天(tian)然營養食(shi)品。
后來(lai)這種做(zuo)法傳到民間，老百姓又把它串起來(lai)賣，就成了(le)冰糖葫(hu)蘆。原來(lai)，山楂(zha)的藥用功效(xiao)很多(duo)，它能夠消(xiao)食積、散淤(yu)血、驅(qu)絳(jiang)蟲、止痢疾，特(te)別(bie)是助消(xiao)化(hua)，自(zi)古為消(xiao)食積之(zhi)要藥，尤長于(yu)消(xiao)肉(rou)積。也許是黃(huang)貴(gui)妃食山珍海味積住了(le)食，做(zuo)下的病(bing)，小小山楂(zha)解除了(le)病(bing)痛。明代杰(jie)出(chu)的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞(ji)硬肉(rou)，入山楂(zha)數顆即(ji)易爛，則其消(xiao)向積之(zhi)功，蓋可推矣(yi)。”
今(jin)(jin)人研(yan)究證明，山(shan)楂還(huan)有(you)：開胃、健(jian)腦、養顏、補腎、降(jiang)血脂、降(jiang)低血清膽固(gu)醇(chun)等作(zuo)用(yong)，因此而(er)更加(jia)受到人們的青(qing)睞。山(shan)楂食(shi)品也(ye)花樣翻(fan)新，品種(zhong)繁多。但酸甜香的冰糖葫(hu)蘆直(zhi)至今(jin)(jin)日仍(reng)是受人們喜愛吃的可口食(shi)品。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的(de)(de)紅(hong)果去核(he)，串成一(yi)(yi)串，但果與(yu)果之間要留一(yi)(yi)定的(de)(de)空隙，使每一(yi)(yi)個(ge)紅(hong)果均勻地(di)沾上冰(bing)糖。有的(de)(de)還將果子(zi)一(yi)(yi)個(ge)口子(zi)，夾上自制的(de)(de)細(xi)豆(dou)沙、核(he)桃、山(shan)藥泥，外面薄(bo)薄(bo)地(di)貼上一(yi)(yi)層黑豆(dou)沙，豆(dou)沙上再擺列不同(tong)形狀的(de)(de)白(bai)瓜仁(ren)，而(er)后沾上冰(bing)糖汁。外觀紅(hong)、白(bai)、黑三色(se)分(fen)明，食之甜(tian)酸脆綿，清香(xiang)利口。
大腳走天下 
