傳統的(de)冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆是在冬天(tian)才會在市場上看(kan)到的(de)，由于山楂和(he)外面的(de)那層(ceng)糖(tang)(tang)被寒冷(leng)的(de)氣溫凍住，所以咬起來(lai)的(de)感(gan)覺很硬(ying)，像在吃冰(bing)(bing)一樣，那也(ye)(ye)是冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆真正(zheng)的(de)味(wei)(wei)道(dao)。夏天(tian)，由于天(tian)氣炎熱，外面的(de)糖(tang)(tang)衣會變得很黏，味(wei)(wei)道(dao)和(he)冬天(tian)的(de)比(bi)起來(lai)也(ye)(ye)相差(cha)甚遠。除了將紅果作為傳統的(de)原(yuan)料，還有(you)菠蘿、山藥、葡萄等(deng)多種水(shui)果也(ye)(ye)可以作為冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆的(de)原(yuan)料，口味(wei)(wei)多樣,受到更多人的(de)喜(xi)愛。
材料
主料：山楂、草莓(mei)、葡(pu)萄(tao)等新(xin)鮮水果。
輔料：
白糖、冰糖、蜂蜜(mi)等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果(guo)核，然(ran)后將(jiang)兩(liang)瓣合(he)上。把去過(guo)核的紅果(guo)用竹簽串起(qi)來，每串大(da)概十來個。
2.熬糖
把白砂糖(tang)倒入鍋中，按糖(tang)與水2：1的比例(li)加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖(tang)熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖(tang)會粘牙(ya)；如果熬得過久，糖(tang)則會泛苦味。
3.蘸糖
將(jiang)串好(hao)的紅果貼(tie)著熬好(hao)的熱(re)糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即(ji)可。
做冰(bing)糖(tang)葫蘆的(de)師傅說，蘸糖(tang)這個環(huan)節看(kan)似(si)簡單，但很需要技巧。如果糖(tang)裹(guo)得(de)太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的(de)。糖(tang)要蘸上薄(bo)薄(bo)而均勻的(de)一層(ceng)，即算(suan)成(cheng)功。
4.冷卻
將(jiang)蘸好糖的(de)紅果串放(fang)(fang)到水(shui)(shui)板(ban)(ban)上(shang)冷卻二三分鐘即可享用(yong)。所謂水(shui)(shui)板(ban)(ban)，其實是光滑的(de)木板(ban)(ban)，在(zai)清水(shui)(shui)里浸(jin)(jin)泡過較(jiao)長時(shi)間，溫度較(jiao)低，同時(shi)木頭具(ju)有吸水(shui)(shui)性，可以(yi)幫助糖葫(hu)蘆冷卻定型。在(zai)家里制作的(de)時(shi)候，就可以(yi)用(yong)砧板(ban)(ban)代替，只要使用(yong)前將(jiang)砧板(ban)(ban)放(fang)(fang)在(zai)清水(shui)(shui)里多浸(jin)(jin)泡即可。
主要功效
冰糖葫蘆特點：富含維(wei)生素C、果膠和多種有(you)機磷、采用現代(dai)工藝去果核，色澤紅艷、無(wu)色素、無(wu)食品添(tian)加劑，口感尚好(hao)，屬天(tian)然營(ying)養食品。
后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起(qi)來賣，就成了冰(bing)糖葫蘆。原來，山楂的(de)藥(yao)(yao)用(yong)功效很多，它能夠消食(shi)積、散淤(yu)血(xue)、驅絳蟲、止痢(li)疾，特別(bie)是助消化，自古為消食(shi)積之(zhi)要藥(yao)(yao)，尤長于消肉(rou)積。也(ye)許是黃貴妃食(shi)山珍海味積住(zhu)了食(shi)，做下的(de)病，小(xiao)小(xiao)山楂解除了病痛(tong)。明代杰(jie)出的(de)醫藥(yao)(yao)學家李時珍也(ye)曾經說(shuo)過：“煮老雞硬(ying)肉(rou)，入(ru)山楂數顆(ke)即易爛(lan)，則其(qi)消向積之(zhi)功，蓋可推(tui)矣。”
今人(ren)研究證明，山楂還有：開胃(wei)、健(jian)腦(nao)、養(yang)顏、補(bu)腎、降(jiang)血脂、降(jiang)低血清膽(dan)固醇等作用(yong)，因此(ci)而更加受(shou)到人(ren)們(men)的青睞(lai)。山楂食品(pin)也花樣翻新，品(pin)種繁多。但酸甜香(xiang)的冰(bing)糖(tang)葫蘆直(zhi)至今日仍是(shi)受(shou)人(ren)們(men)喜愛吃(chi)的可口食品(pin)。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好(hao)的(de)紅(hong)(hong)(hong)果(guo)去核，串(chuan)成一(yi)串(chuan)，但果(guo)與果(guo)之間要留一(yi)定的(de)空隙，使每一(yi)個(ge)紅(hong)(hong)(hong)果(guo)均(jun)勻地沾上(shang)冰糖。有的(de)還將果(guo)子一(yi)個(ge)口(kou)子，夾上(shang)自制的(de)細(xi)豆(dou)沙、核桃、山藥(yao)泥，外面薄(bo)薄(bo)地貼上(shang)一(yi)層黑(hei)(hei)豆(dou)沙，豆(dou)沙上(shang)再擺列不同形(xing)狀的(de)白瓜仁(ren)，而后沾上(shang)冰糖汁(zhi)。外觀紅(hong)(hong)(hong)、白、黑(hei)(hei)三色分明，食之甜酸脆(cui)綿，清香利口(kou)。
大腳走天下 
