水井巷歷史
千年(nian)“水(shui)眼頭(tou)”，百(bai)年(nian)水(shui)井巷。
翻(fan)開西寧的(de)歷(li)史，許多老人可能不會忘記(ji)，舊(jiu)(jiu)西寧城(cheng)內都是(shi)土巷(xiang)(xiang)(xiang)，條條街(jie)巷(xiang)(xiang)(xiang)都有(you)水(shui)溝(gou)(gou)，俗稱(cheng)(cheng)陽溝(gou)(gou)，每(mei)(mei)日流水(shui)潺潺。據說，有(you)人在(zai)城(cheng)垣(yuan)南(nan)端處(chu)開鑿一(yi)洞并(bing)引水(shui)入(ru)城(cheng)，因此(ci)當地(di)人俗稱(cheng)(cheng)此(ci)處(chu)為(wei)“水(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)(tou)”。后(hou)來，人們通過“水(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)(tou)”從南(nan)山寺山腳下的(de)水(shui)渠中引水(shui)進入(ru)城(cheng)內，流經大(da)(da)(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)(xiang)(xiang)，供人們澆地(di)灌(guan)園，灑街(jie)壓(ya)塵。大(da)(da)(da)約(yue)在(zai)1943年，舊(jiu)(jiu)警察局(ju)還讓東西大(da)(da)(da)街(jie)的(de)商(shang)戶每(mei)(mei)戶家門口配備一(yi)個太(tai)平水(shui)桶，盛滿溝(gou)(gou)水(shui)，作(zuo)為(wei)當時的(de)消防備用水(shui)。在(zai)1949年以前(qian)，水(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)(tou)(現(xian)水(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang))、官井街(jie)(現(xian)民主街(jie))一(yi)帶還是(shi)以菜地(di)為(wei)主，只(zhi)有(you)賈(jia)姓、陳姓等富(fu)戶在(zai)這里(li)購地(di)營屋，沿街(jie)間或(huo)有(you)些饃(mo)餅、水(shui)煙作(zuo)坊等。那時，水(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang)南(nan)端是(shi)一(yi)片荒(huang)地(di)，人口極少，舊(jiu)(jiu)西寧的(de)騾馬(ma)市(shi)場(chang)就設在(zai)這里(li)。
上(shang)世紀50年代，“水(shui)眼(yan)頭(tou)”一帶(dai)被(bei)政府正式命名為“水(shui)井巷”。
上世(shi)紀50年(nian)代后期，西門城樓和城墻被(bei)拆除，與水(shui)井巷(xiang)北口相接的(de)西大街被(bei)拓建(jian)成(cheng)寬敞的(de)水(shui)泥馬路。不久后，巷(xiang)北口的(de)東北角修(xiu)建(jian)了西寧飯店，1962年(nian)，水(shui)井巷(xiang)小(xiao)學正式成(cheng)立。1963年(nian)，巷(xiang)口零星(xing)出(chu)現了一(yi)(yi)些經營小(xiao)攤點，同時也有一(yi)(yi)些票證“倒爺”在(zai)巷(xiang)子里應運(yun)而生(sheng)。
從(cong)上世紀50年代(dai)末到70年代(dai)，這(zhe)一帶低矮(ai)的(de)民房和(he)菜(cai)園逐(zhu)漸(jian)消失，取(qu)而(er)代(dai)之(zhi)的(de)是學校、機關、住宅區、生產企業和(he)國營蔬菜(cai)商店(dian)、國營糧店(dian)……逐(zhu)漸(jian)形(xing)成了(le)一個混(hun)合型街市(shi)。
水井巷特色
西寧人(ren)把(ba)面(mian)(mian)(mian)案上的師傅稱為(wei)面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)，意思(si)是說，面(mian)(mian)(mian)案上的師傅就(jiu)(jiu)是做面(mian)(mian)(mian)的匠(jiang)人(ren)，就(jiu)(jiu)是在面(mian)(mian)(mian)活(huo)中(zhong)做絕活(huo)的人(ren)。好大的一(yi)(yi)團(tuan)揉好的面(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)手(shou)(shou)中(zhong)就(jiu)(jiu)如(ru)同一(yi)(yi)件(jian)隨(sui)心所欲的玩具，想怎(zen)么擺布就(jiu)(jiu)怎(zen)么擺布，那么輕松，那么自(zi)如(ru)。只要聽到(dao)掌柜的一(yi)(yi)聲(sheng)吆喝，面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)師傅就(jiu)(jiu)立馬有了(le)動(dong)作，從和好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上隨(sui)便(bian)拽(zhuai)下一(yi)(yi)塊在手(shou)(shou)中(zhong)倒(dao)騰起來(lai)(lai)，一(yi)(yi)扯(che)(che)一(yi)(yi)拽(zhuai)，一(yi)(yi)拽(zhuai)一(yi)(yi)扯(che)(che)，再(zai)扯(che)(che)再(zai)拽(zhuai)，再(zai)拽(zhuai)再(zai)扯(che)(che)，幾個來(lai)(lai)回下來(lai)(lai)，手(shou)(shou)中(zhong)的面(mian)(mian)(mian)變戲法(fa)似地(di)變成一(yi)(yi)把(ba)線(xian)一(yi)(yi)樣粗細，線(xian)一(yi)(yi)樣勻稱的面(mian)(mian)(mian)條來(lai)(lai)。
“走。”面(mian)(mian)(mian)匠師傅口喊一(yi)(yi)聲(sheng)，胳膊一(yi)(yi)揚(yang)，手(shou)中的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)(mian)便(bian)飛進了開水鍋里。漂亮的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)(mian)在開水鍋里先是(shi)打個旋兒，跟著就沉下鍋底，眨(zha)眼間又滾上水面(mian)(mian)(mian)，這時(shi)，用筷(kuai)子(zi)一(yi)(yi)挑，正好一(yi)(yi)碗。舀上一(yi)(yi)勺牛(niu)(niu)骨頭熬(ao)制的(de)(de)湯(tang)，放(fang)幾片熟牛(niu)(niu)肉，捏一(yi)(yi)撮(cuo)兒芫荽，滴幾滴紅油辣(la)子(zi)，頓時(shi)就有了文化(hua)風景(jing)。白的(de)(de)是(shi)面(mian)(mian)(mian)，綠的(de)(de)是(shi)芫荽，紅的(de)(de)是(shi)辣(la)子(zi)，清的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)骨湯(tang)，清清爽(shuang)爽(shuang)，干凈利(li)索，既有文化(hua)，又有美(mei)感，還實實在在，真是(shi)香味(wei)俱全的(de)(de)美(mei)食。
西(xi)寧人酷(ku)愛面(mian)食，巧匠如云，所以面(mian)食也就(jiu)顯得深刻(ke)。在西(xi)寧城(cheng)里，無論走到(dao)那一(yi)家(jia)飯館，都(dou)有好把(ba)式面(mian)匠在恭(gong)候著您。西(xi)寧的面(mian)食和(he)西(xi)寧人一(yi)樣，那么讓(rang)人喜愛。這些年(nian)，西(xi)寧人也帶著自(zi)家(jia)的絕活(huo)，走南方，進(jin)中原(yuan)，精美的面(mian)食也流傳甚遠，即受用了(le)自(zi)己，也受用了(le)世人。
水井巷品牌
2016年(nian)，有(you)著近百年(nian)歷史的(de)青(qing)海西寧“水井(jing)巷”品牌(pai)，正(zheng)式(shi)被國家工商部門批準(zhun)注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)為(wei)商標。“水井(jing)巷”品牌(pai)負責人陳琪介紹，水井(jing)巷目前經營青(qing)藏特產，現在注(zhu)(zhu)冊(ce)(ce)為(wei)商標，將繼續做好“水井(jing)巷”牌(pai)青(qing)藏特產產品的(de)開(kai)發(fa)，同(tong)時打造(zao)連(lian)鎖的(de)“水井(jing)巷”超(chao)市和電商平臺，開(kai)發(fa)文化旅游產品等。
適應(ying)新(xin)常態中的青海，結構持續改善(shan)，優(you)勢產業擴(kuo)大形成(cheng)(cheng)增長(chang)力，內(nei)生動力有所集聚，新(xin)經(jing)濟(ji)的成(cheng)(cheng)分(fen)也(ye)在茁壯成(cheng)(cheng)長(chang)。當青海企(qi)業家(jia)信心滿(man)滿(man)，復(fu)活(huo)老品牌、創新(xin)新(xin)品牌之(zhi)時，在他們背后，是青海省(sheng)委、省(sheng)政(zheng)(zheng)府堅強(qiang)支持和政(zheng)(zheng)策(ce)推動。近年(nian)來，省(sheng)委、省(sheng)政(zheng)(zheng)府主(zhu)動作(zuo)為，從(cong)需求側和供給側兩端發力，緊(jin)盯經(jing)濟(ji)運行下先手(shou)棋，出臺調控政(zheng)(zheng)策(ce)打主(zhu)動仗，以互(hu)助(zhu)資金(jin)等(deng)惠企(qi)措施為平衡器，實現我省(sheng)經(jing)濟(ji)質量和效益(yi)出現許多具有轉折意義的變化。
無論是老(lao)品牌的(de)重現，還是可(ke)可(ke)西里(li)、西北驕、藏羊等現在走(zou)出去響當當的(de)新品牌，無一不在向世人證明，青海人打造國內一流企(qi)業(ye)的(de)信心(xin)從不動搖，我們讓青海制造走(zou)遍(bian)天下的(de)初心(xin)從未忘卻(que)。
我心明亮 
