水井巷歷史
千(qian)年“水(shui)眼頭”，百年水(shui)井巷。
翻(fan)開(kai)(kai)西寧的歷史，許多老人(ren)可能不會忘記，舊西寧城內都是(shi)土巷(xiang)(xiang)(xiang)，條(tiao)條(tiao)街巷(xiang)(xiang)(xiang)都有(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)溝，俗稱陽溝，每日流(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)潺潺。據說(shuo)，有(you)人(ren)在(zai)城垣南端處開(kai)(kai)鑿一洞并引水(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)城，因(yin)此當地人(ren)俗稱此處為(wei)“水(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭(tou)”。后(hou)來，人(ren)們通過“水(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭(tou)”從南山寺山腳(jiao)下的水(shui)(shui)(shui)(shui)渠中引水(shui)(shui)(shui)(shui)進入(ru)城內，流(liu)經大街小巷(xiang)(xiang)(xiang)，供(gong)人(ren)們澆地灌園，灑街壓塵。大約在(zai)1943年，舊警察局還(huan)讓東(dong)西大街的商戶每戶家(jia)門口(kou)配備一個太平水(shui)(shui)(shui)(shui)桶，盛滿(man)溝水(shui)(shui)(shui)(shui)，作為(wei)當時(shi)的消防備用水(shui)(shui)(shui)(shui)。在(zai)1949年以前，水(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭(tou)(現水(shui)(shui)(shui)(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang))、官(guan)井街(現民主街)一帶還(huan)是(shi)以菜地為(wei)主，只有(you)賈姓(xing)、陳姓(xing)等(deng)富戶在(zai)這(zhe)里(li)購地營屋(wu)，沿街間或有(you)些饃餅、水(shui)(shui)(shui)(shui)煙作坊(fang)等(deng)。那時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang)南端是(shi)一片(pian)荒地，人(ren)口(kou)極少，舊西寧的騾馬(ma)市(shi)場就設在(zai)這(zhe)里(li)。
上世紀(ji)50年代(dai)，“水眼頭”一(yi)帶被政府正式命名為“水井巷”。
上(shang)世紀(ji)50年(nian)代后(hou)期(qi)，西(xi)門(men)城樓和城墻被拆除(chu)，與水(shui)井(jing)巷北口(kou)相接的西(xi)大街被拓建(jian)成寬敞的水(shui)泥馬路。不久后(hou)，巷北口(kou)的東(dong)北角修建(jian)了西(xi)寧飯店，1962年(nian)，水(shui)井(jing)巷小學正(zheng)式(shi)成立。1963年(nian)，巷口(kou)零星出現了一(yi)些經營小攤點，同時(shi)也(ye)有一(yi)些票證“倒爺”在巷子里應運(yun)而生。
從上世(shi)紀50年(nian)代末到70年(nian)代，這一帶低(di)矮(ai)的民房和菜園逐(zhu)漸(jian)消失，取而代之的是(shi)學校、機關、住宅區、生產企業(ye)和國(guo)營蔬菜商店(dian)、國(guo)營糧店(dian)……逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)了一個(ge)混合型街市。
水井巷特色
西寧人把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)案上(shang)的(de)(de)師(shi)傅(fu)稱為面(mian)(mian)(mian)(mian)匠，意思是(shi)說(shuo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)案上(shang)的(de)(de)師(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)是(shi)做面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)匠人，就(jiu)(jiu)是(shi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)活中(zhong)(zhong)做絕活的(de)(de)人。好(hao)大(da)的(de)(de)一(yi)(yi)團揉好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)匠手中(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)如同(tong)一(yi)(yi)件隨心所欲的(de)(de)玩具，想怎么(me)擺(bai)布就(jiu)(jiu)怎么(me)擺(bai)布，那么(me)輕松，那么(me)自如。只要聽到掌柜的(de)(de)一(yi)(yi)聲吆喝(he)，面(mian)(mian)(mian)(mian)匠師(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)立馬有了動作，從和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團上(shang)隨便拽(zhuai)(zhuai)下一(yi)(yi)塊在手中(zhong)(zhong)倒騰起(qi)來(lai)，一(yi)(yi)扯一(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)，一(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)一(yi)(yi)扯，再扯再拽(zhuai)(zhuai)，再拽(zhuai)(zhuai)再扯，幾個來(lai)回下來(lai)，手中(zhong)(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)變戲法似地變成一(yi)(yi)把(ba)線一(yi)(yi)樣粗細(xi)，線一(yi)(yi)樣勻稱的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條來(lai)。
“走。”面(mian)(mian)(mian)匠師傅口(kou)喊一(yi)聲，胳膊一(yi)揚(yang)，手中的(de)(de)拉面(mian)(mian)(mian)便(bian)飛進了開(kai)水鍋(guo)里。漂亮的(de)(de)拉面(mian)(mian)(mian)在開(kai)水鍋(guo)里先(xian)是打個(ge)旋兒(er)，跟著就(jiu)沉下鍋(guo)底，眨眼間又(you)滾上水面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)時(shi)，用(yong)筷子一(yi)挑，正(zheng)好一(yi)碗。舀(yao)上一(yi)勺(shao)牛(niu)骨(gu)頭(tou)熬制的(de)(de)湯，放幾(ji)片熟牛(niu)肉，捏一(yi)撮兒(er)芫(yan)荽，滴(di)幾(ji)滴(di)紅油辣子，頓(dun)時(shi)就(jiu)有(you)了文(wen)化(hua)(hua)風景(jing)。白(bai)的(de)(de)是面(mian)(mian)(mian)，綠的(de)(de)是芫(yan)荽，紅的(de)(de)是辣子，清(qing)的(de)(de)是牛(niu)骨(gu)湯，清(qing)清(qing)爽爽，干凈利索，既有(you)文(wen)化(hua)(hua)，又(you)有(you)美感，還(huan)實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在，真是香味俱全的(de)(de)美食(shi)。
西(xi)寧(ning)人酷愛(ai)面(mian)(mian)食(shi)，巧匠如云，所以面(mian)(mian)食(shi)也(ye)(ye)(ye)(ye)就顯得深刻。在西(xi)寧(ning)城(cheng)里，無論(lun)走(zou)到那一家飯館，都有(you)好(hao)把式(shi)面(mian)(mian)匠在恭候著(zhu)您。西(xi)寧(ning)的面(mian)(mian)食(shi)和西(xi)寧(ning)人一樣，那么讓人喜愛(ai)。這些年，西(xi)寧(ning)人也(ye)(ye)(ye)(ye)帶著(zhu)自家的絕活(huo)，走(zou)南方(fang)，進中原，精(jing)美的面(mian)(mian)食(shi)也(ye)(ye)(ye)(ye)流傳甚遠(yuan)，即受用了自己，也(ye)(ye)(ye)(ye)受用了世人。
水井巷品牌
2016年，有著(zhu)近百年歷(li)史的(de)青(qing)海西(xi)寧“水(shui)井(jing)巷”品(pin)牌，正式被(bei)國(guo)家工商部門批準注冊為商標。“水(shui)井(jing)巷”品(pin)牌負責人(ren)陳(chen)琪介(jie)紹，水(shui)井(jing)巷目前經營(ying)青(qing)藏(zang)特產(chan)，現在注冊為商標，將(jiang)繼續做(zuo)好“水(shui)井(jing)巷”牌青(qing)藏(zang)特產(chan)產(chan)品(pin)的(de)開發，同時打造(zao)連鎖的(de)“水(shui)井(jing)巷”超市和電(dian)商平臺，開發文化旅游產(chan)品(pin)等。
適應新常(chang)態中的(de)青(qing)(qing)海，結構持(chi)續改善，優勢(shi)產業(ye)擴大形成(cheng)(cheng)增長力(li)，內生(sheng)動(dong)(dong)(dong)力(li)有所集聚，新經濟的(de)成(cheng)(cheng)分也在(zai)茁壯(zhuang)成(cheng)(cheng)長。當青(qing)(qing)海企(qi)業(ye)家信(xin)心滿滿，復活(huo)老品(pin)牌、創新新品(pin)牌之時，在(zai)他們背后，是青(qing)(qing)海省委、省政府堅強支持(chi)和政策推動(dong)(dong)(dong)。近(jin)年來，省委、省政府主(zhu)動(dong)(dong)(dong)作為，從需求側(ce)和供給側(ce)兩端發力(li)，緊(jin)盯經濟運行下先手棋，出(chu)臺(tai)調控政策打主(zhu)動(dong)(dong)(dong)仗，以互助(zhu)資金等惠企(qi)措(cuo)施(shi)為平(ping)衡器，實現(xian)(xian)我(wo)省經濟質量和效益出(chu)現(xian)(xian)許多具有轉(zhuan)折意義(yi)的(de)變化(hua)。
無(wu)論(lun)是(shi)老品(pin)牌的(de)重(zhong)現，還是(shi)可可西(xi)里、西(xi)北驕、藏羊(yang)等(deng)現在走出去響當當的(de)新品(pin)牌，無(wu)一(yi)不在向世人證明，青(qing)海人打造國內一(yi)流企(qi)業(ye)的(de)信心從(cong)不動搖，我(wo)們(men)讓青(qing)海制造走遍天下(xia)的(de)初心從(cong)未忘卻。
我心明亮 
