水井巷歷史
千年“水眼頭”，百年水井巷(xiang)。
翻開西(xi)寧(ning)(ning)(ning)的歷(li)史(shi)，許多老人(ren)(ren)可能不會忘記，舊(jiu)西(xi)寧(ning)(ning)(ning)城內都是(shi)土巷，條(tiao)條(tiao)街(jie)(jie)(jie)巷都有(you)水(shui)(shui)(shui)溝，俗(su)稱陽溝，每(mei)日流水(shui)(shui)(shui)潺潺。據(ju)說(shuo)，有(you)人(ren)(ren)在(zai)(zai)城垣南(nan)(nan)端處開鑿一洞(dong)并引(yin)水(shui)(shui)(shui)入(ru)城，因此當地(di)(di)人(ren)(ren)俗(su)稱此處為“水(shui)(shui)(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)”。后(hou)來，人(ren)(ren)們通過“水(shui)(shui)(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)”從南(nan)(nan)山(shan)寺山(shan)腳下(xia)的水(shui)(shui)(shui)渠(qu)中引(yin)水(shui)(shui)(shui)進入(ru)城內，流經大街(jie)(jie)(jie)小巷，供人(ren)(ren)們澆地(di)(di)灌園(yuan)，灑街(jie)(jie)(jie)壓塵。大約在(zai)(zai)1943年(nian)，舊(jiu)警察(cha)局(ju)還讓(rang)東西(xi)大街(jie)(jie)(jie)的商戶每(mei)戶家門口(kou)配備一個(ge)太平(ping)水(shui)(shui)(shui)桶，盛滿溝水(shui)(shui)(shui)，作為當時(shi)的消(xiao)防備用水(shui)(shui)(shui)。在(zai)(zai)1949年(nian)以前，水(shui)(shui)(shui)眼(yan)(yan)頭(tou)(現水(shui)(shui)(shui)井(jing)巷)、官井(jing)街(jie)(jie)(jie)(現民主街(jie)(jie)(jie))一帶(dai)還是(shi)以菜地(di)(di)為主，只有(you)賈姓(xing)、陳(chen)姓(xing)等富戶在(zai)(zai)這里購地(di)(di)營屋(wu)，沿街(jie)(jie)(jie)間或有(you)些饃餅、水(shui)(shui)(shui)煙作坊等。那時(shi)，水(shui)(shui)(shui)井(jing)巷南(nan)(nan)端是(shi)一片荒地(di)(di)，人(ren)(ren)口(kou)極少(shao)，舊(jiu)西(xi)寧(ning)(ning)(ning)的騾馬市場就設在(zai)(zai)這里。
上(shang)世紀50年代，“水眼(yan)頭”一(yi)帶被政府(fu)正式命名為“水井巷”。
上(shang)世紀50年(nian)代后期，西(xi)門城(cheng)樓和城(cheng)墻被拆除，與水(shui)井巷(xiang)北(bei)(bei)口(kou)相接的西(xi)大街被拓建成寬敞的水(shui)泥馬路。不久(jiu)后，巷(xiang)北(bei)(bei)口(kou)的東北(bei)(bei)角修建了(le)西(xi)寧飯(fan)店，1962年(nian)，水(shui)井巷(xiang)小學正式成立。1963年(nian)，巷(xiang)口(kou)零星出現了(le)一(yi)些經營小攤點，同時也有一(yi)些票(piao)證“倒爺”在巷(xiang)子里應(ying)運而(er)生。
從上(shang)世(shi)紀(ji)50年代(dai)末(mo)到70年代(dai)，這一帶低矮的(de)民房和菜園逐漸消失，取(qu)而代(dai)之的(de)是學校、機關、住宅區、生產企業和國營(ying)蔬菜商店、國營(ying)糧店……逐漸形成了(le)一個混(hun)合型街市。
水井巷特色
西寧人把面(mian)(mian)(mian)案上的(de)師(shi)傅(fu)稱為(wei)面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)，意思是(shi)說，面(mian)(mian)(mian)案上的(de)師(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)是(shi)做面(mian)(mian)(mian)的(de)匠(jiang)人，就(jiu)(jiu)是(shi)在面(mian)(mian)(mian)活中做絕活的(de)人。好(hao)大的(de)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)手中就(jiu)(jiu)如(ru)同(tong)一(yi)(yi)(yi)件隨心所欲的(de)玩具，想怎么(me)擺(bai)布(bu)就(jiu)(jiu)怎么(me)擺(bai)布(bu)，那(nei)(nei)么(me)輕松，那(nei)(nei)么(me)自(zi)如(ru)。只要聽(ting)到掌柜的(de)一(yi)(yi)(yi)聲吆(yao)喝，面(mian)(mian)(mian)匠(jiang)師(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)立馬(ma)有了動作，從和好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上隨便拽下一(yi)(yi)(yi)塊在手中倒騰起來(lai)，一(yi)(yi)(yi)扯(che)一(yi)(yi)(yi)拽，一(yi)(yi)(yi)拽一(yi)(yi)(yi)扯(che)，再扯(che)再拽，再拽再扯(che)，幾個來(lai)回下來(lai)，手中的(de)面(mian)(mian)(mian)變(bian)戲法似地變(bian)成一(yi)(yi)(yi)把線一(yi)(yi)(yi)樣粗細(xi)，線一(yi)(yi)(yi)樣勻稱的(de)面(mian)(mian)(mian)條來(lai)。
“走。”面匠師(shi)傅口喊一聲，胳(ge)膊一揚，手中(zhong)的(de)(de)拉面便飛進了開(kai)水(shui)鍋(guo)(guo)里。漂(piao)亮的(de)(de)拉面在開(kai)水(shui)鍋(guo)(guo)里先是(shi)打個旋(xuan)兒(er)，跟著就(jiu)(jiu)沉下鍋(guo)(guo)底，眨(zha)眼(yan)間(jian)又(you)滾(gun)上水(shui)面，這時，用筷子(zi)一挑(tiao)，正(zheng)好一碗。舀上一勺牛骨(gu)頭(tou)熬制(zhi)的(de)(de)湯，放幾片熟牛肉，捏一撮兒(er)芫荽(sui)，滴(di)幾滴(di)紅油(you)辣子(zi)，頓(dun)時就(jiu)(jiu)有了文化(hua)風景(jing)。白的(de)(de)是(shi)面，綠的(de)(de)是(shi)芫荽(sui)，紅的(de)(de)是(shi)辣子(zi)，清的(de)(de)是(shi)牛骨(gu)湯，清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)，干凈利索，既(ji)有文化(hua)，又(you)有美(mei)感，還(huan)實實在在，真(zhen)是(shi)香味俱全的(de)(de)美(mei)食。
西(xi)寧(ning)(ning)人(ren)酷愛面(mian)食，巧匠如云，所以面(mian)食也就顯得深刻。在(zai)(zai)西(xi)寧(ning)(ning)城里，無論走(zou)到那(nei)一家(jia)飯館，都有好把式面(mian)匠在(zai)(zai)恭候著(zhu)您。西(xi)寧(ning)(ning)的面(mian)食和西(xi)寧(ning)(ning)人(ren)一樣，那(nei)么讓人(ren)喜愛。這些年，西(xi)寧(ning)(ning)人(ren)也帶(dai)著(zhu)自家(jia)的絕(jue)活，走(zou)南方，進中原(yuan)，精美(mei)的面(mian)食也流傳甚遠，即(ji)受(shou)用了自己(ji)，也受(shou)用了世人(ren)。
水井巷品牌
2016年，有著近百年歷(li)史的青(qing)(qing)海(hai)西寧“水(shui)井巷(xiang)”品牌(pai)，正式(shi)被國家工商部門批(pi)準注(zhu)冊(ce)為(wei)商標(biao)。“水(shui)井巷(xiang)”品牌(pai)負責人(ren)陳琪(qi)介(jie)紹(shao)，水(shui)井巷(xiang)目前經營青(qing)(qing)藏特產，現在注(zhu)冊(ce)為(wei)商標(biao)，將繼續做好“水(shui)井巷(xiang)”牌(pai)青(qing)(qing)藏特產產品的開(kai)發(fa)，同時打造連(lian)鎖(suo)的“水(shui)井巷(xiang)”超(chao)市和(he)電商平臺，開(kai)發(fa)文(wen)化旅游產品等。
適應新(xin)常態(tai)中(zhong)的青(qing)(qing)海(hai)，結(jie)構持續改善(shan)，優勢產業擴大形(xing)成(cheng)增長(chang)力(li)，內生動力(li)有(you)所(suo)集聚，新(xin)經(jing)濟的成(cheng)分(fen)也在茁壯成(cheng)長(chang)。當(dang)青(qing)(qing)海(hai)企業家信心(xin)滿滿，復活老品(pin)牌、創新(xin)新(xin)品(pin)牌之(zhi)時(shi)，在他們背(bei)后，是青(qing)(qing)海(hai)省委、省政(zheng)府堅(jian)強(qiang)支持和政(zheng)策(ce)推動。近年(nian)來，省委、省政(zheng)府主動作為(wei)，從需求側和供給(gei)側兩端發力(li)，緊盯經(jing)濟運行下先(xian)手(shou)棋，出(chu)臺調控政(zheng)策(ce)打(da)主動仗(zhang)，以互助資金等惠企措施為(wei)平衡器，實現我省經(jing)濟質量(liang)和效益出(chu)現許(xu)多具有(you)轉折意義的變(bian)化。
無(wu)論是老品(pin)牌的(de)重(zhong)現，還(huan)是可可西里、西北驕、藏羊等現在走出去響當(dang)當(dang)的(de)新品(pin)牌，無(wu)一不在向世(shi)人證明，青海人打(da)造國內一流企業的(de)信心從不動搖，我們讓青海制造走遍天下的(de)初(chu)心從未(wei)忘卻。
我心明亮 
