水井巷歷史
千年(nian)“水眼頭”，百年(nian)水井巷。
翻(fan)開西寧(ning)的(de)歷史(shi)，許多老人(ren)(ren)可能不會忘(wang)記，舊(jiu)西寧(ning)城(cheng)內(nei)都是(shi)土巷(xiang)，條(tiao)條(tiao)街巷(xiang)都有水(shui)溝(gou)，俗稱陽(yang)溝(gou)，每日(ri)流(liu)水(shui)潺潺。據說，有人(ren)(ren)在(zai)城(cheng)垣南(nan)端處開鑿(zao)一洞并引水(shui)入城(cheng)，因(yin)此(ci)當(dang)地人(ren)(ren)俗稱此(ci)處為“水(shui)眼頭(tou)”。后來，人(ren)(ren)們通過“水(shui)眼頭(tou)”從南(nan)山寺山腳下的(de)水(shui)渠中引水(shui)進入城(cheng)內(nei)，流(liu)經大(da)街小巷(xiang)，供人(ren)(ren)們澆(jiao)地灌園，灑街壓塵。大(da)約在(zai)1943年，舊(jiu)警察局還讓東西大(da)街的(de)商戶(hu)每戶(hu)家門(men)口配備一個(ge)太平水(shui)桶(tong)，盛滿溝(gou)水(shui)，作為當(dang)時的(de)消防備用水(shui)。在(zai)1949年以(yi)前，水(shui)眼頭(tou)(現水(shui)井(jing)巷(xiang))、官井(jing)街(現民(min)主街)一帶還是(shi)以(yi)菜地為主，只有賈姓(xing)、陳姓(xing)等富戶(hu)在(zai)這(zhe)里購地營屋，沿街間或有些(xie)饃(mo)餅、水(shui)煙作坊等。那時，水(shui)井(jing)巷(xiang)南(nan)端是(shi)一片(pian)荒(huang)地，人(ren)(ren)口極(ji)少，舊(jiu)西寧(ning)的(de)騾馬(ma)市(shi)場(chang)就設在(zai)這(zhe)里。
上世紀50年代(dai)，“水眼頭”一帶被政(zheng)府正(zheng)式命名(ming)為“水井巷(xiang)”。
上世(shi)紀50年代后(hou)期，西(xi)門城樓和城墻被拆(chai)除(chu)，與水(shui)井巷(xiang)北口(kou)相接的西(xi)大街被拓建(jian)(jian)成寬(kuan)敞的水(shui)泥馬路(lu)。不(bu)久后(hou)，巷(xiang)北口(kou)的東(dong)北角修建(jian)(jian)了西(xi)寧飯店，1962年，水(shui)井巷(xiang)小學正(zheng)式成立(li)。1963年，巷(xiang)口(kou)零(ling)星出(chu)現了一些經營小攤(tan)點，同時也有一些票證“倒(dao)爺”在巷(xiang)子(zi)里應運而生(sheng)。
從上世紀50年(nian)(nian)代末到70年(nian)(nian)代，這一(yi)帶低矮的(de)民房和(he)菜園逐漸(jian)消失(shi)，取而代之的(de)是學校、機關、住(zhu)宅區、生產(chan)企業和(he)國營蔬菜商(shang)店、國營糧店……逐漸(jian)形成(cheng)了一(yi)個混(hun)合型街市。
水井巷特色
西(xi)寧人把面(mian)(mian)案上的(de)(de)(de)師(shi)傅稱(cheng)為面(mian)(mian)匠(jiang)，意思是(shi)說，面(mian)(mian)案上的(de)(de)(de)師(shi)傅就是(shi)做(zuo)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)匠(jiang)人，就是(shi)在(zai)(zai)面(mian)(mian)活(huo)中(zhong)做(zuo)絕活(huo)的(de)(de)(de)人。好(hao)大的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)團揉好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)，在(zai)(zai)面(mian)(mian)匠(jiang)手中(zhong)就如(ru)同一(yi)(yi)(yi)(yi)件隨心所(suo)欲的(de)(de)(de)玩具，想怎(zen)么(me)擺(bai)布(bu)就怎(zen)么(me)擺(bai)布(bu)，那么(me)輕(qing)松，那么(me)自(zi)如(ru)。只要聽(ting)到掌柜(ju)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)聲吆(yao)喝，面(mian)(mian)匠(jiang)師(shi)傅就立馬(ma)有了(le)動(dong)作，從(cong)和好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團上隨便拽(zhuai)(zhuai)下一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)在(zai)(zai)手中(zhong)倒騰起(qi)來，一(yi)(yi)(yi)(yi)扯一(yi)(yi)(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)拽(zhuai)(zhuai)一(yi)(yi)(yi)(yi)扯，再扯再拽(zhuai)(zhuai)，再拽(zhuai)(zhuai)再扯，幾個(ge)來回下來，手中(zhong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)變戲法似地變成一(yi)(yi)(yi)(yi)把線一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)粗細(xi)，線一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)勻稱(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條來。
“走。”面(mian)(mian)匠師(shi)傅口喊一(yi)(yi)聲，胳膊一(yi)(yi)揚，手(shou)中(zhong)的(de)(de)(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)便飛進了開水鍋里。漂亮的(de)(de)(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)在開水鍋里先是打個旋兒(er)，跟著就沉下鍋底，眨眼間又滾上水面(mian)(mian)，這時，用筷子(zi)一(yi)(yi)挑，正(zheng)好(hao)一(yi)(yi)碗。舀上一(yi)(yi)勺(shao)牛(niu)骨頭熬制的(de)(de)(de)湯，放幾片熟牛(niu)肉，捏(nie)一(yi)(yi)撮兒(er)芫(yan)荽(sui)(sui)，滴幾滴紅(hong)油辣(la)子(zi)，頓時就有了文(wen)化風景。白的(de)(de)(de)是面(mian)(mian)，綠的(de)(de)(de)是芫(yan)荽(sui)(sui)，紅(hong)的(de)(de)(de)是辣(la)子(zi)，清的(de)(de)(de)是牛(niu)骨湯，清清爽爽，干凈利索，既有文(wen)化，又有美感，還實實在在，真是香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)(de)美食。
西寧人酷愛(ai)面(mian)食(shi)(shi)，巧匠(jiang)如云，所(suo)以面(mian)食(shi)(shi)也(ye)就顯得深刻。在(zai)西寧城里，無(wu)論走到那一家(jia)飯館(guan)，都(dou)有好把式面(mian)匠(jiang)在(zai)恭(gong)候著您。西寧的(de)面(mian)食(shi)(shi)和西寧人一樣，那么(me)讓人喜愛(ai)。這些(xie)年，西寧人也(ye)帶(dai)著自家(jia)的(de)絕活，走南方(fang)，進中原，精美的(de)面(mian)食(shi)(shi)也(ye)流傳甚遠，即受用(yong)了(le)自己，也(ye)受用(yong)了(le)世人。
水井巷品牌
2016年，有著近(jin)百年歷史的(de)青(qing)海西(xi)寧(ning)“水井(jing)巷”品(pin)(pin)牌，正(zheng)式被(bei)國家工商部(bu)門批準注冊為(wei)商標。“水井(jing)巷”品(pin)(pin)牌負(fu)責(ze)人(ren)陳琪介紹，水井(jing)巷目(mu)前經營青(qing)藏(zang)特(te)(te)產(chan)(chan)，現在注冊為(wei)商標，將(jiang)繼續做好“水井(jing)巷”牌青(qing)藏(zang)特(te)(te)產(chan)(chan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)開發，同時打(da)造連鎖的(de)“水井(jing)巷”超市(shi)和電(dian)商平(ping)臺，開發文化(hua)旅游(you)產(chan)(chan)品(pin)(pin)等。
適應新常(chang)態(tai)中(zhong)的(de)青海(hai)，結構持續改善，優勢產業擴大形(xing)成增長力(li)，內(nei)生(sheng)動(dong)(dong)力(li)有所集聚(ju)，新經濟(ji)的(de)成分也在茁壯成長。當(dang)青海(hai)企(qi)業家信心滿(man)(man)滿(man)(man)，復活老品牌、創新新品牌之時，在他(ta)們背后(hou)，是青海(hai)省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政府(fu)堅強(qiang)支(zhi)持和(he)政策推(tui)動(dong)(dong)。近年來，省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政府(fu)主(zhu)動(dong)(dong)作為(wei)，從需求(qiu)側和(he)供給側兩(liang)端發力(li)，緊(jin)盯經濟(ji)運(yun)行下先手棋，出臺調控政策打主(zhu)動(dong)(dong)仗，以互助(zhu)資金等(deng)惠企(qi)措施為(wei)平衡器，實現(xian)(xian)我省(sheng)(sheng)經濟(ji)質量和(he)效益(yi)出現(xian)(xian)許多具有轉(zhuan)折意義(yi)的(de)變化。
無論(lun)是老(lao)品牌(pai)的(de)重現，還是可(ke)可(ke)西里(li)、西北驕、藏羊等現在走出去響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)新品牌(pai)，無一(yi)不在向世人證明，青海(hai)人打造國內一(yi)流企業(ye)的(de)信心(xin)(xin)從(cong)不動搖，我們讓(rang)青海(hai)制造走遍天下的(de)初(chu)心(xin)(xin)從(cong)未忘卻(que)。
我心明亮 
