水井巷歷史
千年“水(shui)(shui)眼(yan)頭”，百年水(shui)(shui)井巷。
翻開(kai)西寧(ning)的(de)(de)(de)歷史(shi)，許多(duo)老人(ren)(ren)可能(neng)不會忘記，舊西寧(ning)城內都是土巷(xiang)，條條街(jie)(jie)巷(xiang)都有水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溝，俗稱(cheng)陽溝，每日流水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)潺潺。據說，有人(ren)(ren)在城垣(yuan)南端處開(kai)鑿(zao)一(yi)洞并(bing)引(yin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)入城，因此當地(di)人(ren)(ren)俗稱(cheng)此處為(wei)“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭”。后來，人(ren)(ren)們(men)(men)通過“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭”從(cong)南山寺山腳下的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)渠中引(yin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)進入城內，流經(jing)大街(jie)(jie)小巷(xiang)，供人(ren)(ren)們(men)(men)澆(jiao)地(di)灌園，灑街(jie)(jie)壓塵。大約在1943年，舊警察(cha)局還(huan)讓東(dong)西大街(jie)(jie)的(de)(de)(de)商戶(hu)每戶(hu)家(jia)門口配備(bei)(bei)一(yi)個太平水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)桶，盛滿溝水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，作(zuo)(zuo)為(wei)當時的(de)(de)(de)消防備(bei)(bei)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。在1949年以前，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)眼頭(現水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)井巷(xiang))、官(guan)井街(jie)(jie)(現民主街(jie)(jie))一(yi)帶還(huan)是以菜(cai)地(di)為(wei)主，只有賈姓(xing)、陳姓(xing)等(deng)富戶(hu)在這(zhe)里購地(di)營屋(wu)，沿街(jie)(jie)間或有些饃餅、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)煙作(zuo)(zuo)坊(fang)等(deng)。那時，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)井巷(xiang)南端是一(yi)片荒地(di)，人(ren)(ren)口極少，舊西寧(ning)的(de)(de)(de)騾馬市場(chang)就設在這(zhe)里。
上(shang)世(shi)紀50年(nian)代，“水眼(yan)頭”一帶被政府正式命(ming)名為(wei)“水井巷”。
上世紀50年(nian)代后(hou)(hou)期，西(xi)門城(cheng)樓和城(cheng)墻(qiang)被(bei)拆除，與水(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang)北口相(xiang)接的西(xi)大街(jie)被(bei)拓建成寬(kuan)敞的水(shui)泥馬(ma)路。不(bu)久(jiu)后(hou)(hou)，巷(xiang)(xiang)(xiang)北口的東(dong)北角修建了(le)(le)西(xi)寧(ning)飯店(dian)，1962年(nian)，水(shui)井巷(xiang)(xiang)(xiang)小(xiao)(xiao)學正式成立。1963年(nian)，巷(xiang)(xiang)(xiang)口零星出現了(le)(le)一些(xie)經營小(xiao)(xiao)攤點(dian)，同時也(ye)有一些(xie)票證“倒爺”在巷(xiang)(xiang)(xiang)子里(li)應運而生(sheng)。
從上世紀50年代末到(dao)70年代，這一帶低矮的(de)民房和(he)菜園逐漸(jian)消失(shi)，取而代之的(de)是學校、機關、住宅區、生產企業(ye)和(he)國(guo)營蔬菜商店、國(guo)營糧(liang)店……逐漸(jian)形成了一個混合型街市。
水井巷特色
西寧人(ren)把面(mian)(mian)案上(shang)的(de)(de)師(shi)(shi)傅稱(cheng)為面(mian)(mian)匠(jiang)(jiang)，意思是說，面(mian)(mian)案上(shang)的(de)(de)師(shi)(shi)傅就(jiu)(jiu)是做面(mian)(mian)的(de)(de)匠(jiang)(jiang)人(ren)，就(jiu)(jiu)是在面(mian)(mian)活中(zhong)做絕活的(de)(de)人(ren)。好(hao)大(da)的(de)(de)一(yi)團揉好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)匠(jiang)(jiang)手中(zhong)就(jiu)(jiu)如(ru)同一(yi)件隨(sui)心(xin)所欲的(de)(de)玩(wan)具，想(xiang)怎(zen)么(me)擺布就(jiu)(jiu)怎(zen)么(me)擺布，那么(me)輕松，那么(me)自(zi)如(ru)。只要(yao)聽到掌柜的(de)(de)一(yi)聲吆喝，面(mian)(mian)匠(jiang)(jiang)師(shi)(shi)傅就(jiu)(jiu)立馬有了(le)動作，從(cong)和好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團上(shang)隨(sui)便拽(zhuai)下一(yi)塊在手中(zhong)倒騰(teng)起來(lai)(lai)(lai)，一(yi)扯(che)一(yi)拽(zhuai)，一(yi)拽(zhuai)一(yi)扯(che)，再(zai)(zai)扯(che)再(zai)(zai)拽(zhuai)，再(zai)(zai)拽(zhuai)再(zai)(zai)扯(che)，幾(ji)個來(lai)(lai)(lai)回下來(lai)(lai)(lai)，手中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)變戲法似地(di)變成一(yi)把線一(yi)樣粗細，線一(yi)樣勻稱(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)條來(lai)(lai)(lai)。
“走(zou)。”面匠(jiang)師傅口喊一(yi)(yi)聲，胳膊一(yi)(yi)揚(yang)，手中的(de)拉面便飛進了開水鍋(guo)里(li)。漂亮(liang)的(de)拉面在開水鍋(guo)里(li)先是(shi)(shi)打(da)個旋兒，跟著就沉下鍋(guo)底，眨眼間(jian)又滾上水面，這時(shi)，用筷子(zi)(zi)一(yi)(yi)挑，正好(hao)一(yi)(yi)碗(wan)。舀上一(yi)(yi)勺牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)頭熬制(zhi)的(de)湯，放(fang)幾片熟(shu)牛(niu)(niu)肉(rou)，捏一(yi)(yi)撮兒芫荽，滴幾滴紅(hong)油辣子(zi)(zi)，頓時(shi)就有了文化風景。白的(de)是(shi)(shi)面，綠的(de)是(shi)(shi)芫荽，紅(hong)的(de)是(shi)(shi)辣子(zi)(zi)，清的(de)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)湯，清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)，干凈利索，既有文化，又有美(mei)感，還實實在在，真是(shi)(shi)香味俱全的(de)美(mei)食。
西(xi)(xi)寧(ning)人酷(ku)愛面食(shi)(shi)(shi)，巧匠如云，所以面食(shi)(shi)(shi)也(ye)就顯得深刻。在西(xi)(xi)寧(ning)城(cheng)里，無論走到(dao)那一家飯館，都(dou)有好把式面匠在恭候著您。西(xi)(xi)寧(ning)的面食(shi)(shi)(shi)和西(xi)(xi)寧(ning)人一樣，那么讓人喜(xi)愛。這些年，西(xi)(xi)寧(ning)人也(ye)帶著自家的絕活(huo)，走南方，進中原，精美的面食(shi)(shi)(shi)也(ye)流(liu)傳(chuan)甚(shen)遠(yuan)，即(ji)受(shou)用(yong)了(le)自己，也(ye)受(shou)用(yong)了(le)世(shi)人。
水井巷品牌
2016年，有著近(jin)百年歷史的青(qing)海西寧“水(shui)(shui)井巷(xiang)”品牌(pai)，正式被(bei)國家工商部(bu)門批準(zhun)注冊(ce)為商標(biao)。“水(shui)(shui)井巷(xiang)”品牌(pai)負(fu)責人陳琪介(jie)紹，水(shui)(shui)井巷(xiang)目前經營青(qing)藏(zang)特產(chan)，現(xian)在(zai)注冊(ce)為商標(biao)，將(jiang)繼(ji)續做(zuo)好(hao)“水(shui)(shui)井巷(xiang)”牌(pai)青(qing)藏(zang)特產(chan)產(chan)品的開發(fa)，同時打造連鎖的“水(shui)(shui)井巷(xiang)”超市和電商平(ping)臺，開發(fa)文化旅游產(chan)品等。
適應新(xin)常態中的(de)青海，結構持續(xu)改善(shan)，優勢產(chan)業擴大(da)形成(cheng)增長力，內生(sheng)動力有所集聚，新(xin)經濟(ji)(ji)的(de)成(cheng)分也在茁(zhuo)壯成(cheng)長。當青海企業家信心滿滿，復活老品(pin)牌、創新(xin)新(xin)品(pin)牌之時，在他(ta)們背后，是青海省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政府堅強支持和政策(ce)推(tui)動。近年(nian)來(lai)，省(sheng)(sheng)委、省(sheng)(sheng)政府主動作為(wei)，從(cong)需求(qiu)側(ce)和供給側(ce)兩端發力，緊盯(ding)經濟(ji)(ji)運行下(xia)先手棋，出(chu)臺調控(kong)政策(ce)打(da)主動仗(zhang)，以互助資金(jin)等惠企措施為(wei)平衡器，實(shi)現我省(sheng)(sheng)經濟(ji)(ji)質(zhi)量和效(xiao)益(yi)出(chu)現許多(duo)具有轉折意義的(de)變化(hua)。
無(wu)論是老品牌的重現，還是可可西里(li)、西北驕(jiao)、藏羊等現在走出(chu)去響(xiang)當(dang)當(dang)的新品牌，無(wu)一不(bu)(bu)在向世人證明，青(qing)海(hai)人打造(zao)(zao)國內一流(liu)企業的信心(xin)從不(bu)(bu)動搖(yao)，我們(men)讓青(qing)海(hai)制造(zao)(zao)走遍天下的初(chu)心(xin)從未(wei)忘卻。
我心明亮 
