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簡介

漿(jiang)(jiang)水面是(shi)以漿(jiang)(jiang)水做湯汁的(de)一種面條(tiao)。廣泛流(liu)傳于陜(shan)西(xi)、甘肅一帶。

特色

夏天的漿水，還常(chang)常(chang)當(dang)作預防中暑的清(qing)涼飲(yin)料，直接飲(yin)用。隴上氣候干燥，土(tu)地含(han)鹽堿過多，所以常(chang)食味酸(suan)性涼的漿水，不但能中和堿性，而(er)且還可以敗火解暑，消炎降血壓(ya)。夏日常(chang)食有(you)利健康。它含(han)有(you)多種有(you)益的酶，能清(qing)暑解熱(re)，增進食欲(yu)，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而(er)且對高血壓(ya)、腸胃(wei)病和泌尿(niao)病有(you)一定的療效。

歷史

相傳該(gai)名是(shi)由漢高祖(zu)劉邦與(yu)臣相蕭何在此吃(chi)面時所(suo)起。其味酸、辣、清香(xiang)，別具一(yi)格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。漿水面入(ru)口酸辣清香(xiang)，回味無窮，并具有(you)開(kai)胃(wei)之(zhi)功效，是(shi)漢中的名小(xiao)吃(chi)。

漿水面，《中國名特小(xiao)吃(chi)(chi)辭(ci)典》說：“陜(shan)(shan)西省關中一(yi)帶著名小(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)適宜夏(xia)季食(shi)用的酸湯面。”《陜(shan)(shan)西傳統(tong)風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)》一(yi)書(shu)說：“不僅關中地區(qu)，在陜(shan)(shan)南山區(qu)群眾也(ye)喜歡(huan)吃(chi)(chi)漿水面。”《中國小(xiao)吃(chi)(chi)·陜(shan)(shan)西風味(wei)》一(yi)書(shu)則把它定位為“陜(shan)(shan)西地區(qu)飲食(shi)業及(ji)民(min)間大眾化夏(xia)令風味(wei)食(shi)品(pin)”。

清末蘭州進士王煊所寫（漿水面(mian)戲詠），頗(po)能道出漿水面(mian)的絕妙之處：“消暑(shu)憑漿水，炎(yan)消胃自和。面(mian)長咀嚼耐，芹(qin)美品評(ping)多。濺(jian)赤(chi)酸(suan)含透，沁心凍不呵(he)。加(jia)餐終日飽，味比(bi)秀才(cai)何？”

傳說

傳說之一

楚(chu)漢相(xiang)爭的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，陜(shan)西(xi)漢中有(you)(you)個(ge)(ge)叫韓(han)二(er)的(de)人。他(ta)剛結婚不久，夫妻二(er)人開(kai)了個(ge)(ge)小(xiao)面館，專供(gong)轎(jiao)夫小(xiao)販們打個(ge)(ge)尖消個(ge)(ge)夜。那時(shi)(shi)(shi)，酸醋還沒有(you)(you)出現(xian)。韓(han)二(er)賣面條時(shi)(shi)(shi)，只是在臊子上(shang)調一些油鹽，味道(dao)并不好，因此生意(yi)很清淡。

有一(yi)(yi)天(tian)晚上關(guan)了(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)。韓二(er)夫(fu)妻(qi)倆(lia)照(zhao)例(li)把第(di)(di)二(er)天(tian)作臊子用(yong)的(de)(de)小(xiao)白菜(cai)洗凈炒好(hao)，裝在(zai)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)竹籃(lan)里(li)。小(xiao)竹籃(lan)又(you)順(shun)手放在(zai)一(yi)(yi)個(ge)盛有面(mian)湯(tang)的(de)(de)大湯(tang)盆(pen)上，就(jiu)(jiu)關(guan)門(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)。第(di)(di)二(er)天(tian)早晨(chen)，店(dian)門(men)還未開(kai)(kai)，就(jiu)(jiu)傳來了(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的(de)(de)敲門(men)聲(sheng)。韓二(er)開(kai)(kai)門(men)一(yi)(yi)看(kan)(kan)(kan)，原來是(shi)內弟來了(le)(le)(le)(le)(le)，說是(shi)他媽(ma)得了(le)(le)(le)(le)(le)急(ji)病(bing)，請姐(jie)姐(jie)和姐(jie)夫(fu)去(qu)一(yi)(yi)趟，韓二(er)夫(fu)妻(qi)倆(lia)聞(wen)言(yan)不(bu)(bu)敢怠慢，趕快(kuai)帶(dai)上幾串錢就(jiu)(jiu)過漢江河去(qu)看(kan)(kan)(kan)望鄉下的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)。韓二(er)的(de)(de)丈母娘(niang)已(yi)六十來歲了(le)(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)發燒病(bing)。韓二(er)夫(fu)妻(qi)倆(lia)很孝順(shun)，到家后(hou)趕緊(jin)請大夫(fu)看(kan)(kan)(kan)病(bing)，忙(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)四五(wu)天(tian)，直到老人(ren)(ren)(ren)病(bing)治(zhi)好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)，才轉回城，時間已(yi)經正午(wu)。店(dian)門(men)打開(kai)(kai)，又(you)開(kai)(kai)始(shi)接(jie)客(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)客(ke)人(ren)(ren)(ren)走了(le)(le)(le)(le)(le)進來。一(yi)(yi)個(ge)老年(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，一(yi)(yi)個(ge)壯(zhuang)年(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)，都(dou)是(shi)平民打扮，態度(du)非常和順(shun)。韓二(er)下好(hao)面(mian)條，找不(bu)(bu)到白菜(cai)臊子了(le)(le)(le)(le)(le)。找來找去(qu)，發現在(zai)剩面(mian)湯(tang)里(li)。他問(wen)(wen)妻(qi)子；“這(zhe)是(shi)咋(za)啦？”妻(qi)子想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)說：“一(yi)(yi)定是(shi)貓兒(er)尋食時把竹籃(lan)踩翻了(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)。”韓二(er)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)，有道(dao)理。他端起(qi)來聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)有一(yi)(yi)股(gu)酸味。他只好(hao)對客(ke)人(ren)(ren)(ren)說：“客(ke)官，對不(bu)(bu)起(qi)，臊子沒有了(le)(le)(le)(le)(le)，湊合著(zhu)吃(chi)頓白面(mian)吧(ba)!”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)走到湯(tang)盆(pen)前一(yi)(yi)看(kan)(kan)(kan)，只見面(mian)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)小(xiao)白菜(cai)青中(zhong)帶(dai)黃，酸中(zhong)帶(dai)甜，水(shui)水(shui)象稠酒一(yi)(yi)樣。他說；“店(dian)家，不(bu)(bu)要緊(jin)，我們正想(xiang)(xiang)吃(chi)點小(xiao)菜(cai)!”老年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)怕吃(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)問(wen)(wen)題(ti)，忙(mang)說：“依老夫(fu)看(kan)(kan)(kan)來，還是(shi)小(xiao)心為是(shi)，萬一(yi)(yi)吃(chi)壞(huai)了(le)(le)(le)(le)(le)肚(du)子？”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)笑(xiao)了(le)(le)(le)(le)(le)笑(xiao)說；“你老過于(yu)小(xiao)心了(le)(le)(le)(le)(le)。這(zhe)又(you)不(bu)(bu)是(shi)毒藥(yao)怕啥?都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)東西嘛。”“那(nei)——”老年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)捋著(zhu)花白胡子沉(chen)吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)下又(you)說；“好(hao)，那(nei)就(jiu)(jiu)讓(rang)老夫(fu)我先嘗第(di)(di)一(yi)(yi)碗吧(ba)!”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)點了(le)(le)(le)(le)(le)點頭。韓二(er)把面(mian)湯(tang)里(li)的(de)(de)白菜(cai)臊子澆上了(le)(le)(le)(le)(le)第(di)(di)一(yi)(yi)碗面(mian)，然后(hou)再美(mei)美(mei)地淋上一(yi)(yi)勺(shao)紅油辣子。老年(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)(ren)接(jie)過來調勻后(hou)先少少地嘗了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)口，嗯，沒問(wen)(wen)題(ti)，接(jie)著(zhu)才放心大膽地吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)起(qi)來。

“怎么樣(yang)，好吃嗎？”壯年客(ke)人問(wen)。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人(ren)連連點(dian)頭稱贊。

壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)跑(pao)了(le)(le)(le)大半天，早就(jiu)餓(e)了(le)(le)(le)，迫不及待地叫(jiao)(jiao)店(dian)家(jia)澆上了(le)(le)(le)一碗(wan)，他(ta)一吃，果然不錯。于(yu)是，兩個客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃了(le)(le)(le)又續，續了(le)(le)(le)又續。老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃了(le)(le)(le)四碗(wan)，壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃了(le)(le)(le)六碗(wan)。壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃完后抹了(le)(le)(le)抹嘴上的油跡(ji)，對韓二說(shuo)道；“店(dian)家(jia)，這(zhe)種臊子(zi)面真是好(hao)(hao)吃，你看該取個啥名字呀(ya)？”韓二對這(zhe)意外的發現也(ye)很高興，他(ta)笑(xiao)(xiao)了(le)(le)(le)笑(xiao)(xiao)說(shuo)。“小(xiao)的兩眼(yan)墨黑，肚子(zi)里沒(mei)有點(dian)文氣，還(huan)是請客(ke)(ke)官取個名吧(ba)。”壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)轉面對同伴說(shuo)：“你肚子(zi)里的文氣多，你取吧(ba)！”老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)捋著花白胡子(zi)沉吟片刻后說(shuo)；“它稠似水漿(jiang)，我看，就(jiu)叫(jiao)(jiao)漿(jiang)水面吧(ba)!”“好(hao)(hao)！”壯年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)和韓二夫妻倆都(dou)異口同聲地點(dian)了(le)(le)(le)點(dian)頭。

就(jiu)這(zhe)樣，這(zhe)種把白菜加面(mian)湯浸泡幾天后，做出來(lai)的(de)(de)漿水面(mian)的(de)(de)名聲(sheng)就(jiu)傳(chuan)開了(le)(le)。韓二的(de)(de)小面(mian)店天天都門庭如市，生意興隆。后來(lai)，他才曉(xiao)得：那天來(lai)的(de)(de)兩個客人，一個是漢王劉(liu)邦、一個是丞相蕭(xiao)何。君臣倆在漢中(zhong)城里(li)微服私訪民情，異外地發觀(guan)了(le)(le)漿水面(mian)的(de)(de)作法的(de)(de)。以后，整個漢中(zhong)和(he)陜(shan)西地區都流傳(chuan)開了(le)(le)。

傳說之二

漿(jiang)水面(mian)是西鄉(xiang)縣的傳(chuan)統(tong)風(feng)味小吃。因其酸香爽(shuang)口，醒酒解膩，故而深受當地人的喜愛(ai)。在西鄉(xiang)，不論是高檔的飯店酒樓(lou)還(huan)是路邊小店，都(dou)有漿(jiang)水面(mian)出售(shou)。而那(nei)些遠道回鄉(xiang)的西鄉(xiang)人，差(cha)不多(duo)每次都(dou)會(hui)直奔那(nei)酸味飄香的面(mian)館(guan)，要上兩(liang)大碗漿(jiang)水面(mian)，以(yi)解離鄉(xiang)之愁(chou)。

相傳在當年張飛為西鄉侯(hou)的時期，西鄉縣一(yi)戶人(ren)家有(you)三個兒子，老(lao)大、老(lao)二都已(yi)成家立(li)業(ye)，獨自生活，唯有(you)老(lao)三因幼年患病，拐瘸了(le)一(yi)條腿，只好跟兩位老(lao)人(ren)住在一(yi)起，并在路邊開了(le)一(yi)家小(xiao)面(mian)鋪(pu)，以(yi)維持(chi)生計。可惜(xi)面(mian)鋪(pu)生意清淡。一(yi)天，面(mian)鋪(pu)里來(lai)了(le)位客(ke)(ke)人(ren)，要了(le)兩碗(wan)面(mian)條。恰巧這時菜(cai)已(yi)用(yong)完，沒(mei)有(you)東西制作臊子。但是兩位客(ke)(ke)人(ren)又饑(ji)又渴，便讓老(lao)三隨(sui)便找點菜(cai)，湊(cou)合(he)著做成了(le)面(mian)臊子。

老(lao)三(san)(san)(san)(san)找遍了廚房，終于(yu)從一(yi)個瓦罐(guan)中找到(dao)了幾(ji)片白(bai)(bai)(bai)菜(cai)。這時他才想起，幾(ji)天前自己把幾(ji)片白(bai)(bai)(bai)菜(cai)洗凈后(hou)已經放在瓦罐(guan)里，后(hou)來又一(yi)不小心將熱面(mian)湯倒進(jin)去了。現在拿出白(bai)(bai)(bai)菜(cai)一(yi)看，白(bai)(bai)(bai)菜(cai)已經有(you)些發黃，還(huan)有(you)一(yi)股酸(suan)(suan)味，幸好(hao)還(huan)沒有(you)怪味，于(yu)是(shi)老(lao)三(san)(san)(san)(san)就(jiu)用這酸(suan)(suan)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)。老(lao)三(san)(san)(san)(san)將面(mian)條(tiao)煮好(hao)后(hou)，澆上(shang)這用酸(suan)(suan)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)做成的臊子，忐忑不安地(di)(di)把兩(liang)碗面(mian)端到(dao)了客人(ren)(ren)面(mian)前。不料客人(ren)(ren)吃后(hou)，竟然不約而同地(di)(di)都說(shuo)(shuo)(shuo)這面(mian)條(tiao)好(hao)吃，并要老(lao)三(san)(san)(san)(san)再(zai)來兩(liang)碗。客人(ren)(ren)還(huan)問老(lao)三(san)(san)(san)(san)：“這叫什么(me)面(mian)？”當(dang)老(lao)三(san)(san)(san)(san)說(shuo)(shuo)(shuo)明原委，并提到(dao)這面(mian)還(huan)沒有(you)名字時，那位(wei)客人(ren)(ren)想了想后(hou)說(shuo)(shuo)(shuo)道：“就(jiu)叫漿水面(mian)吧”

等兩位(wei)客(ke)人(ren)(ren)走后(hou)，老(lao)三才(cai)聽旁人(ren)(ren)說(shuo)，原來(lai)(lai)那人(ren)(ren)正是(shi)(shi)微服(fu)私訪(fang)的(de)西(xi)鄉侯張飛。消息一(yi)經傳出去以后(hou)，人(ren)(ren)們紛至沓來(lai)(lai)，都急欲(yu)品嘗老(lao)三的(de)漿水(shui)面，從此，老(lao)三面鋪(pu)的(de)生意(yi)便日益紅(hong)火起來(lai)(lai)了。如今西(xi)鄉還(huan)流(liu)傳著(zhu)一(yi)句歇后(hou)語：西(xi)鄉的(de)漿水(shui)面——連吃帶續，它說(shuo)的(de)就是(shi)(shi)這個故事。

制作

制作(zuo)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)的(de)方法很簡單，用小缸(gang)或壇子，放在溫度較高的(de)鍋臺上(shang)。小缸(gang)內放入蓮花(hua)(hua)菜(cai)或芹菜(cai)，之(zhi)(zhi)后，倒入不(bu)沾油(you)漬的(de)純凈面(mian)湯，需在三(san)(san)十(shi)度以上(shang)的(de)高溫中發(fa)酵三(san)(san)五日，其(qi)味變酸，口感純正無怪(guai)味者，就(jiu)成漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)。隴上(shang)人吃漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)的(de)花(hua)(hua)樣(yang)很多，有隴東漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)、天水(shui)(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)、隴西漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)等，蘭州人的(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面(mian)是其(qi)中較為講究的(de)之(zhi)(zhi)一：

1.先取一盆清(qing)漿水煮(zhu)沸，再(zai)涼(liang)涼(liang)。

2.另用炒鍋放菜(cai)油(you)少許，待油(you)勢放花椒數十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒(dao)入涼漿水(shui)中(zhong)，加鹽，調勻，撒上切成碎末(mo)的(de)香菜(cai)，待用。

3.另鍋煮手搟面條，出鍋過水(shui)，撈入碗中，澆上調(diao)好的(de)漿(jiang)水(shui)。還(huan)可以在綠(lv)香菜上再撒一(yi)(yi)小撮油(you)炸的(de)紅辣椒絲(si)。這樣(yang)，一(yi)(yi)碗香噴(pen)噴(pen)的(de)紅化綠(lv)葉的(de)漿(jiang)水(shui)面就做成了。

4.再(zai)以油炸“虎皮(pi)辣椒”、涼拌龍豆(dou)、黃(huang)瓜(gua)佐餐(can)，鹵豬手，清爽滑溜，炎(yan)暑頓消。色形味皆佳。

流傳地域

漿水面，從我國西南到西北多處均有(you)該(gai)名稱的小吃，流傳地域(yu)較廣(guang)，但做法有(you)較大差異。

漿水(shui)(shui)面，《中(zhong)國名(ming)特小(xiao)吃(chi)辭典》說：陜(shan)西(xi)(xi)省關中(zhong)一(yi)帶著名(ming)小(xiao)吃(chi)，是適(shi)宜夏(xia)季食(shi)用的(de)酸湯面。《陜(shan)西(xi)(xi)傳統風味(wei)小(xiao)吃(chi)》一(yi)書(shu)說：不(bu)(bu)僅關中(zhong)地區，在陜(shan)南山區群眾也喜歡吃(chi)漿水(shui)(shui)面。《中(zhong)國小(xiao)吃(chi)·陜(shan)西(xi)(xi)風味(wei)》一(yi)書(shu)則把它定位(wei)為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)地區飲食(shi)業(ye)及民間大眾化夏(xia)令(ling)風味(wei)食(shi)品(pin)。實際上， 漿水(shui)(shui)面雖然做法不(bu)(bu)同，但西(xi)(xi)至(zhi)甘肅，南至(zhi)漢(han)水(shui)(shui)上游，都有這(zhe)一(yi)稱謂的(de)小(xiao)吃(chi)。

漢中漿水面

漢中市舊(jiu)時(shi)在城南(nan)(nan)有(you)個叫做“幺兒拐”（大致在今漢臺區天漢大道原南(nan)(nan)大街段(duan)）的(de)地方，因為賣漿(jiang)水面(mian)，非常有(you)名。一說起，人(ren)便想到漿(jiang)水面(mian)，而且是最好的(de)正宗的(de)漿(jiang)水面(mian)。

1994年出版的(de)(de)《可愛的(de)(de)漢(han)中》一書(shu)，仍然提到：“漢(han)中人只要(yao)一提起漿(jiang)水面，馬上會(hui)想起'幺(yao)(yao)兒(er)拐(guai)'這(zhe)個地方，因為幺(yao)(yao)兒(er)拐(guai)的(de)(de)漿(jiang)水面味道最好，歷史悠(you)久。相傳這(zhe)里的(de)(de)漿(jiang)水面早在西漢(han)初年就受到開國(guo)元(yuan)勛(xun)劉邦、蕭何的(de)(de)稱贊。”

傳統做(zuo)法上(shang)說，選用(yong)新鮮(xian)的(de)雪里紅、蘿卜纓(ying)、芹菜(cai)和(he)山油(you)菜(cai)，洗凈后入(ru)開水(shui)(shui)鍋稍氽，待(dai)青菜(cai)蔫下來立即撈出(chu)(chu)，投入(ru)干凈盆罐中，用(yong)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)引子把(ba)菜(cai)蓋(gai)住，再(zai)將(jiang)比較稠的(de)面(mian)(mian)湯(tang)倒入(ru)。面(mian)(mian)湯(tang)須涼(liang)(liang)后再(zai)倒。天(tian)(tian)氣(qi)熱時(shi)(shi)，有(you)四五天(tian)(tian)便(bian)可(ke)(ke)發酵食用(yong)。對漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)要(yao)精心侍弄，俗稱“投漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)”，即在食用(yong)的(de)過程中，不斷(duan)地倒缸清底，去除(chu)沉淀物，并不斷(duan)地加以(yi)涼(liang)(liang)面(mian)(mian)湯(tang)。總之要(yao)常(chang)吃(chi)常(chang)新，不宜久(jiu)儲不用(yong)。盛(sheng)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的(de)器(qi)皿不能用(yong)鐵的(de)，瓷器(qi)也(ye)不好，以(yi)陶器(qi)為好。吃(chi)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)時(shi)(shi)，將(jiang)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)擰干，切碎，鍋內先炒(chao)(chao)蒜片、蔥片、姜米和(he)干辣椒(jiao)段，用(yong)豬油(you)炒(chao)(chao)，出(chu)(chu)香味時(shi)(shi)下漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)，加少許鹽，少許漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，加油(you)炸(zha)豆(dou)腐(fu)條(tiao)，加開水(shui)(shui)。漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)先煸(bian)炒(chao)(chao)出(chu)(chu)水(shui)(shui)為好。豆(dou)腐(fu)條(tiao)炸(zha)至淡(dan)黃色為好。漢中人大(da)多(duo)喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣，要(yao)加辣椒(jiao)油(you)，有(you)時(shi)(shi)還淋以(yi)花椒(jiao)油(you)，或者在漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)中泡上(shang)幾(ji)枝青花椒(jiao)葉(xie)。盛(sheng)夏時(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)涼(liang)(liang)的(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)，春、秋也(ye)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)，冬天(tian)(tian)也(ye)有(you)吃(chi)的(de)。

關中漿水面

關中漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面的(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)大多(duo)是(shi)用芹菜炮制的(de)(de)。那面條(tiao)幾乎都(dou)是(shi)手工面，一(yi)般有大人(ren)一(yi)個小(xiao)指頭寬，薄得跟(gen)紙一(yi)樣。款待客人(ren)的(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面，常(chang)(chang)常(chang)(chang)一(yi)碗(wan)一(yi)碗(wan)地下(xia)，漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)也是(shi)新鮮的(de)(de)，加有一(yi)些油炸豆腐條(tiao)、蔥花，再給你(ni)端一(yi)碟油潑辣椒，一(yi)碟鹽。沒有醋，漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面不能調(diao)醋。漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)面的(de)(de)味道很(hen)好，微酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中帶香(xiang)氣。照關中人(ren)的(de)(de)吃(chi)面習慣，總是(shi)湯多(duo)面條(tiao)少(shao)，所(suo)以連(lian)吃(chi)三(san)五(wu)碗(wan)是(shi)不稀罕的(de)(de)。漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)是(shi)一(yi)種與(yu)眾(zhong)不同的(de)(de)酸(suan)(suan)，它(ta)酸(suan)(suan)而不烈，酸(suan)(suan)中寓香(xiang)，酸(suan)(suan)得平和舒服。

涼州漿水面

做好的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)看上去(qu)嫩黃柳綠，紅油浮面(mian)，酸(suan)辣可(ke)口，色味俱(ju)佳。制(zhi)作(zuo)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)，面(mian)條的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類不拘，搟壓拉(la)均可(ke)，關鍵在于漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)漚(ou)制(zhi)的(de)(de)(de)好壞(huai)。所(suo)謂漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，是用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)(de)(de)芹菜、白(bai)菜、甘藍等葉類蔬菜在開水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)略燙，然后浸入盛有(you)(you)(you)涼(liang)開水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)罐中(zhong)，加少(shao)量舊(jiu)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)作(zuo)“引子”，密閉罐口，經(jing)乳酸(suan)菌的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，一(yi)周左右菜有(you)(you)(you)濃酸(suan)味，先將漚(ou)制(zhi)好的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)舀一(yi)勺入鍋，并根據酸(suan)味濃度和食用(yong)(yong)者要求，酌(zhuo)情加清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)兌合，燒沸，再加蔥花(hua)、香菜、食鹽(yan)、辣椒等調味品，待涼(liang)即成。煮熟的(de)(de)(de)面(mian)條，調入清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，吃一(yi)碗頓覺清(qing)涼(liang)透心。還有(you)(you)(you)不少(shao)人獨具匠心，把漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)直(zhi)接作(zuo)為一(yi)種(zhong)(zhong)飲料，在夏季代(dai)替茶喝。原因是漿(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)含有(you)(you)(you)乳酸(suan)菌，可(ke)以(yi)幫助消化，清(qing)腸利(li)尿，有(you)(you)(you)益于身體健康。

天水漿水面

天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)的做(zuo)法歷(li)史悠(you)久，在(zai)(zai)制作過(guo)程中您也能感(gan)受到這些特(te)色美食的魅力。天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)是(shi)很有特(te)色的甘肅特(te)色小吃(chi)，天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)以(yi)面(mian)粉(fen)為主要材料，烹(peng)飪的做(zuo)法煮菜為主，在(zai)(zai)當地(di)叫“酸菜”，口(kou)味(wei)屬于(yu)其(qi)它口(kou)味(wei)，你也一(yi)起跟(gen)著美食杰網(wang)站為您提供菜譜一(yi)起做(zuo)特(te)色小吃(chi)吧！漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)是(shi)漿(jiang)水(shui)(shui)作湯，帶些許“酸菜”，炒韭菜辣椒(jiao)，加上(shang)蔥花(hua)、香(xiang)菜、線辣皮子(zi)等制作的一(yi)種面(mian)條，天水(shui)(shui)城(cheng)鄉人民(min)十分喜歡吃(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)。

漿水(shui)(shui)面有(you)清熱(re)解暑、治療疾病(bing)(bing)之功效(xiao)，可單獨作飲(yin)料。在炎(yan)熱(re)的(de)(de)暑夏，喝上(shang)一碗漿水(shui)(shui)，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水(shui)(shui)面還能治一些疾病(bing)(bing)，有(you)高血壓的(de)(de)病(bing)(bing)患者(zhe)經常吃些芹菜漿水(shui)(shui)，能起到降低(di)和(he)穩定血壓的(de)(de)作用。對腸胃和(he)泌尿系統的(de)(de)某些病(bing)(bing)癥也(ye)有(you)一定療效(xiao)。有(you)的(de)(de)醫院用漿水(shui)(shui)配合(he)藥物(wu)醫治燒傷，可大大減(jian)輕患者(zhe)痛疼，取得顯著療效(xiao)。

蘭州漿水面編輯

盛夏時(shi)節，蘭(lan)州人(ren)不約(yue)而(er)同地要(yao)吃漿(jiang)(jiang)水(shui)面(mian)。很多面(mian)食(shi)店(dian)，都掛出了(le)漿(jiang)(jiang)水(shui)面(mian)+豬蹄子(zi)+排(pai)骨(gu)的招牌，人(ren)們走進店(dian)里，伙(huo)計們會(hui)先端出來一盆(pen)漿(jiang)(jiang)水(shui)讓你解渴消(xiao)暑(shu)，然后(hou)再慢慢點餐。一碗(wan)漿(jiang)(jiang)水(shui)下去(qu)，頓(dun)感暑(shu)氣消(xiao)失、神(shen)清氣爽，胃口大(da)開。

蘭州漿水面

蘭州人(ren)吃漿(jiang)水(shui)面是極(ji)為(wei)講究的，首(shou)先取一盆清漿(jiang)水(shui)，另用炒勺放(fang)少(shao)許菜油燒熱，在油中(zhong)放(fang)花(hua)(hua)椒(jiao)數十粒，生姜一兩片，炸出(chu)香(xiang)味(wei)后去掉花(hua)(hua)椒(jiao)生姜，再熗蔥(cong)花(hua)(hua)倒入漿(jiang)水(shui)中(zhong)，加鹽(yan)適(shi)量，撒上香(xiang)菜末(mo)待(dai)用；

然后用另(ling)一(yi)只鍋煮好面(mian)條(tiao)，漿水(shui)(shui)一(yi)定要(yao)配手搟面(mian)才好吃，面(mian)條(tiao)搟得要(yao)薄，切得要(yao)細，出(chu)鍋瀝水(shui)(shui)，將面(mian)在涼(liang)開水(shui)(shui)盆中漂(piao)冷，撈入(ru)到(dao)每個人的碗(wan)里，隨后澆上(shang)漿水(shui)(shui)。

蘭州(zhou)人(ren)(ren)吃(chi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面(mian)，配(pei)菜(cai)(cai)也是很講(jiang)究的(de)(de)，最宜人(ren)(ren)的(de)(de)配(pei)菜(cai)(cai)是咸韭(jiu)菜(cai)(cai)虎(hu)皮(pi)辣椒和鹵肉(rou)，其次還有(you)配(pei)鹵豬(zhu)手或者(zhe)(zhe)是醬(jiang)排骨的(de)(de)。這種吃(chi)法是很科學的(de)(de)，因為漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)在制作過程中(zhong)產生了(le)大(da)量的(de)(de)乳酸菌，有(you)清(qing)腸助消化的(de)(de)作用，所(suo)以(yi)只吃(chi)清(qing)淡的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)面(mian)很容(rong)易餓(e)，適當搭配(pei)一點肉(rou)食(shi)，吃(chi)著不肥(fei)不膩，清(qing)涼爽口(kou)，引人(ren)(ren)食(shi)欲大(da)增。漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)要(yao)經(jing)常更新(xin)，所(suo)謂更新(xin)，就是撈掉泡了(le)一段時間(jian)的(de)(de)菜(cai)(cai)再放入新(xin)菜(cai)(cai)，撈出來(lai)的(de)(de)陳菜(cai)(cai)叫漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)菜(cai)(cai)，其口(kou)感(gan)像泡菜(cai)(cai)，可以(yi)直接涼拌(ban)或烹炒(chao)食(shi)用。蘭州(zhou)人(ren)(ren)家講(jiang)究漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的(de)(de)更新(xin)要(yao)固定(ding)到家里(li)的(de)(de)某一個(ge)人(ren)(ren)去操作，以(yi)避免將(jiang)油腥或者(zhe)(zhe)細菌帶入導致漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)敗壞。