芒果视频下载

簡介

漿水(shui)面是以(yi)漿水(shui)做湯汁的一種面條。廣泛流(liu)傳(chuan)于(yu)陜(shan)西、甘肅一帶。

特色

夏(xia)(xia)(xia)天的漿(jiang)水，還常常當(dang)作(zuo)預防中暑的清涼(liang)飲料，直接(jie)飲用。隴上(shang)氣候干燥，土地含鹽堿(jian)過(guo)多，所以常食(shi)味酸(suan)性(xing)涼(liang)的漿(jiang)水，不但能中和堿(jian)性(xing)，而(er)且(qie)還可(ke)以敗火解(jie)(jie)暑，消炎降血(xue)壓。夏(xia)(xia)(xia)日常食(shi)有(you)(you)利健康(kang)。它(ta)含有(you)(you)多種有(you)(you)益的酶，能清暑解(jie)(jie)熱(re)，增(zeng)進食(shi)欲，為(wei)夏(xia)(xia)(xia)令(ling)佳(jia)品。三伏盛暑，食(shi)之(zhi)，不僅能解(jie)(jie)除疲勞，恢復體力，而(er)且(qie)對高(gao)血(xue)壓、腸胃病和泌尿病有(you)(you)一定(ding)的療效。

歷史

相傳(chuan)該名是由漢(han)高(gao)祖劉(liu)邦與(yu)臣相蕭何(he)在此吃面(mian)時(shi)所起。其味酸(suan)、辣(la)、清香，別具一(yi)格，漿(jiang)水菜(cai)的菜(cai)以芥菜(cai)(花辣(la)菜(cai))為(wei)佳。漿(jiang)水面(mian)入(ru)口酸(suan)辣(la)清香，回味無(wu)窮，并具有開胃之功(gong)效，是漢(han)中(zhong)的名小吃。

漿(jiang)水面(mian)，《中(zhong)國名特小(xiao)吃辭典》說：“陜(shan)西省關(guan)中(zhong)一(yi)帶著名小(xiao)吃，是適宜夏(xia)季食(shi)用(yong)的(de)酸湯面(mian)。”《陜(shan)西傳統風味小(xiao)吃》一(yi)書(shu)說：“不僅(jin)關(guan)中(zhong)地(di)(di)區(qu)，在陜(shan)南山區(qu)群(qun)眾也喜歡吃漿(jiang)水面(mian)。”《中(zhong)國小(xiao)吃·陜(shan)西風味》一(yi)書(shu)則把(ba)它(ta)定位(wei)為“陜(shan)西地(di)(di)區(qu)飲食(shi)業(ye)及民間大眾化夏(xia)令風味食(shi)品”。

清末蘭(lan)州進士(shi)王煊所寫（漿水面(mian)戲詠(yong)），頗(po)能道出漿水面(mian)的絕妙(miao)之處：“消暑憑(ping)漿水，炎消胃自(zi)和(he)。面(mian)長咀嚼耐(nai)，芹(qin)美品(pin)評多。濺赤酸含透，沁心(xin)凍不呵。加餐(can)終日飽，味比秀才(cai)何？”

傳說

傳說之一

楚漢相爭(zheng)的時(shi)(shi)候，陜(shan)西漢中有個叫韓(han)(han)二(er)(er)的人。他剛(gang)結(jie)婚不久，夫妻二(er)(er)人開了個小(xiao)面(mian)館，專(zhuan)供轎夫小(xiao)販(fan)們打個尖消個夜。那時(shi)(shi)，酸(suan)醋還沒有出現。韓(han)(han)二(er)(er)賣面(mian)條時(shi)(shi)，只是在臊子(zi)上(shang)調一些油鹽，味道并(bing)不好，因此生意很清淡。

有(you)一(yi)天(tian)(tian)晚(wan)上(shang)關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)。韓(han)(han)二(er)夫妻(qi)倆(lia)照例(li)把第二(er)天(tian)(tian)作(zuo)臊子用的小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)洗凈(jing)炒好(hao)(hao)，裝在一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)竹(zhu)(zhu)籃里。小(xiao)(xiao)(xiao)竹(zhu)(zhu)籃又(you)(you)順手放在一(yi)個(ge)盛有(you)面(mian)湯的大湯盆上(shang)，就(jiu)關門(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第二(er)天(tian)(tian)早晨，店(dian)門(men)還未開，就(jiu)傳來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的敲門(men)聲。韓(han)(han)二(er)開門(men)一(yi)看(kan)(kan)，原來(lai)(lai)是(shi)內弟(di)來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)(shuo)是(shi)他(ta)(ta)媽(ma)得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)急病(bing)，請(qing)(qing)姐姐和(he)姐夫去一(yi)趟，韓(han)(han)二(er)夫妻(qi)倆(lia)聞言不敢怠(dai)慢，趕(gan)快(kuai)帶(dai)(dai)(dai)上(shang)幾串(chuan)錢就(jiu)過漢江河去看(kan)(kan)望(wang)鄉下(xia)的病(bing)人了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓(han)(han)二(er)的丈母(mu)娘(niang)已六十來(lai)(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)發燒病(bing)。韓(han)(han)二(er)夫妻(qi)倆(lia)很孝順，到(dao)家后(hou)趕(gan)緊請(qing)(qing)大夫看(kan)(kan)病(bing)，忙(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)四五天(tian)(tian)，直到(dao)老(lao)(lao)(lao)(lao)人病(bing)治(zhi)好(hao)(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才轉(zhuan)回(hui)城(cheng)，時間已經(jing)正(zheng)午。店(dian)門(men)打開，又(you)(you)開始接(jie)客(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩(liang)個(ge)客(ke)(ke)人走了(le)(le)(le)(le)(le)(le)進(jin)來(lai)(lai)。一(yi)個(ge)老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)(nian)人，一(yi)個(ge)壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)(nian)(nian)人，都是(shi)平民(min)打扮，態(tai)度非常和(he)順。韓(han)(han)二(er)下(xia)好(hao)(hao)面(mian)條，找(zhao)不到(dao)白菜(cai)(cai)臊子了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)(lai)找(zhao)去，發現在剩面(mian)湯里。他(ta)(ta)問妻(qi)子；“這是(shi)咋啦(la)？”妻(qi)子想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)說(shuo)(shuo)：“一(yi)定(ding)是(shi)貓兒尋食時把竹(zhu)(zhu)籃踩翻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)的。”韓(han)(han)二(er)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)，有(you)道理。他(ta)(ta)端起來(lai)(lai)聞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞有(you)一(yi)股酸味(wei)。他(ta)(ta)只好(hao)(hao)對客(ke)(ke)人說(shuo)(shuo)：“客(ke)(ke)官，對不起，臊子沒有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊合著(zhu)吃頓白面(mian)吧(ba)!”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人走到(dao)湯盆前一(yi)看(kan)(kan)，只見面(mian)湯中的小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)青(qing)中帶(dai)(dai)(dai)黃，酸中帶(dai)(dai)(dai)甜，水水象稠酒一(yi)樣。他(ta)(ta)說(shuo)(shuo)；“店(dian)家，不要(yao)緊，我(wo)們正(zheng)想(xiang)(xiang)吃點(dian)小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)!”老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人怕吃出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)問題(ti)，忙(mang)說(shuo)(shuo)：“依老(lao)(lao)(lao)(lao)夫看(kan)(kan)來(lai)(lai)，還是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)為是(shi)，萬(wan)一(yi)吃壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚(du)子？”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人笑了(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑說(shuo)(shuo)；“你(ni)老(lao)(lao)(lao)(lao)過于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這又(you)(you)不是(shi)毒藥怕啥?都是(shi)吃的東西(xi)嘛。”“那——”老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人捋著(zhu)花白胡(hu)子沉吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)下(xia)又(you)(you)說(shuo)(shuo)；“好(hao)(hao)，那就(jiu)讓老(lao)(lao)(lao)(lao)夫我(wo)先嘗第一(yi)碗吧(ba)!”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭。韓(han)(han)二(er)把面(mian)湯里的白菜(cai)(cai)臊子澆上(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)第一(yi)碗面(mian)，然后(hou)再美美地(di)淋上(shang)一(yi)勺紅油辣子。老(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)人接(jie)過來(lai)(lai)調勻后(hou)先少(shao)少(shao)地(di)嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)口(kou)，嗯(ng)，沒問題(ti)，接(jie)著(zhu)才放心(xin)大膽地(di)吃了(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)(lai)。

“怎么樣，好吃嗎？”壯年客人問。

“又酸(suan)又辣(la)又香，真好吃(chi)!”老(lao)年客人連連點頭稱(cheng)贊。

壯(zhuang)年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)跑了(le)(le)大半天，早就餓了(le)(le)，迫不及待地叫(jiao)店家澆上(shang)了(le)(le)一(yi)碗，他一(yi)吃(chi)，果然不錯。于是(shi)，兩個客(ke)人(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)又(you)續(xu)，續(xu)了(le)(le)又(you)續(xu)。老年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)連吃(chi)了(le)(le)四碗，壯(zhuang)年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)連吃(chi)了(le)(le)六碗。壯(zhuang)年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)吃(chi)完后抹(mo)了(le)(le)抹(mo)嘴(zui)上(shang)的(de)油跡，對(dui)韓二(er)說(shuo)道；“店家，這(zhe)種(zhong)臊子面(mian)真是(shi)好(hao)吃(chi)，你(ni)(ni)看(kan)該(gai)取(qu)個啥名字呀？”韓二(er)對(dui)這(zhe)意外的(de)發現也很高興(xing)，他笑了(le)(le)笑說(shuo)。“小的(de)兩眼墨黑(hei)，肚(du)子里沒有點(dian)文氣，還是(shi)請客(ke)官(guan)取(qu)個名吧。”壯(zhuang)年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)轉面(mian)對(dui)同伴說(shuo)：“你(ni)(ni)肚(du)子里的(de)文氣多，你(ni)(ni)取(qu)吧！”老年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)捋(lv)著花白胡(hu)子沉吟片(pian)刻后說(shuo)；“它稠似水漿(jiang)，我(wo)看(kan)，就叫(jiao)漿(jiang)水面(mian)吧!”“好(hao)！”壯(zhuang)年(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)(ren)和韓二(er)夫妻倆都(dou)異(yi)口(kou)同聲地點(dian)了(le)(le)點(dian)頭。

就這樣，這種把白(bai)菜加面湯浸泡(pao)幾天(tian)(tian)后(hou)，做出(chu)來的漿(jiang)水(shui)(shui)面的名聲就傳開(kai)了(le)。韓二的小面店(dian)天(tian)(tian)天(tian)(tian)都門庭如市，生(sheng)意興(xing)隆。后(hou)來，他才曉得：那天(tian)(tian)來的兩個(ge)客人，一(yi)(yi)個(ge)是漢(han)王劉邦、一(yi)(yi)個(ge)是丞(cheng)相蕭何。君臣(chen)倆在漢(han)中(zhong)城里微服私訪民情，異外地發觀了(le)漿(jiang)水(shui)(shui)面的作法的。以后(hou)，整個(ge)漢(han)中(zhong)和陜西地區都流傳開(kai)了(le)。

傳說之二

漿水(shui)面(mian)是西鄉(xiang)縣的(de)(de)傳統風味(wei)小(xiao)吃。因其酸香爽(shuang)口，醒(xing)酒解膩，故而深受當(dang)地人的(de)(de)喜愛。在西鄉(xiang)，不論是高檔的(de)(de)飯店(dian)酒樓還是路邊小(xiao)店(dian)，都(dou)有漿水(shui)面(mian)出售(shou)。而那些遠道回鄉(xiang)的(de)(de)西鄉(xiang)人，差不多每(mei)次都(dou)會直(zhi)奔那酸味(wei)飄(piao)香的(de)(de)面(mian)館，要(yao)上(shang)兩大碗漿水(shui)面(mian)，以解離鄉(xiang)之愁。

相傳在(zai)當年張飛(fei)為西(xi)(xi)鄉侯的時期，西(xi)(xi)鄉縣一戶人(ren)家(jia)有三(san)個兒子(zi)，老(lao)大、老(lao)二都已成家(jia)立業，獨(du)自生(sheng)活，唯有老(lao)三(san)因幼年患病，拐瘸了(le)一條(tiao)腿，只好跟兩(liang)位(wei)老(lao)人(ren)住在(zai)一起，并在(zai)路邊開了(le)一家(jia)小面(mian)鋪(pu)，以維持生(sheng)計。可惜面(mian)鋪(pu)生(sheng)意清淡。一天，面(mian)鋪(pu)里來了(le)位(wei)客(ke)人(ren)，要(yao)了(le)兩(liang)碗面(mian)條(tiao)。恰巧(qiao)這時菜已用完，沒(mei)有東西(xi)(xi)制(zhi)作(zuo)臊(sao)(sao)子(zi)。但(dan)是兩(liang)位(wei)客(ke)人(ren)又(you)饑(ji)又(you)渴，便讓老(lao)三(san)隨便找點菜，湊合著(zhu)做成了(le)面(mian)臊(sao)(sao)子(zi)。

老(lao)三找(zhao)遍了(le)(le)廚房(fang)，終于(yu)從一(yi)個瓦罐(guan)中找(zhao)到(dao)(dao)了(le)(le)幾(ji)片白菜。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)時他才想起(qi)，幾(ji)天前自己把(ba)幾(ji)片白菜洗凈后已(yi)經放(fang)在(zai)(zai)瓦罐(guan)里，后來又一(yi)不(bu)小心將(jiang)熱(re)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)倒進去(qu)了(le)(le)。現在(zai)(zai)拿出白菜一(yi)看，白菜已(yi)經有(you)些(xie)發(fa)黃，還(huan)(huan)有(you)一(yi)股酸(suan)味(wei)，幸好還(huan)(huan)沒有(you)怪味(wei)，于(yu)是老(lao)三就用(yong)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)酸(suan)白菜。老(lao)三將(jiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮好后，澆上(shang)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)用(yong)酸(suan)白菜做(zuo)成(cheng)的臊(sao)子，忐忑(te)不(bu)安地把(ba)兩碗面(mian)(mian)(mian)端到(dao)(dao)了(le)(le)客人面(mian)(mian)(mian)前。不(bu)料客人吃(chi)后，竟(jing)然不(bu)約(yue)而同地都說這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)好吃(chi)，并要老(lao)三再來兩碗。客人還(huan)(huan)問老(lao)三：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)叫什么(me)面(mian)(mian)(mian)？”當老(lao)三說明原委，并提到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)面(mian)(mian)(mian)還(huan)(huan)沒有(you)名字時，那(nei)位客人想了(le)(le)想后說道：“就叫漿水面(mian)(mian)(mian)吧”

等兩位(wei)客(ke)人(ren)走后，老(lao)三才聽旁(pang)人(ren)說(shuo)，原來(lai)那人(ren)正是微服私(si)訪的西鄉侯張(zhang)飛(fei)。消息(xi)一經傳(chuan)出去以后，人(ren)們紛至沓(ta)來(lai)，都急(ji)欲品嘗老(lao)三的漿(jiang)水(shui)面(mian)，從此，老(lao)三面(mian)鋪的生意(yi)便日益紅(hong)火起來(lai)了。如今西鄉還(huan)流傳(chuan)著一句歇后語：西鄉的漿(jiang)水(shui)面(mian)——連吃帶續，它說(shuo)的就是這個故(gu)事。

制作

制作漿(jiang)水(shui)(shui)的方(fang)法很簡單(dan)，用(yong)小缸(gang)(gang)或(huo)壇子，放在溫(wen)度較(jiao)高(gao)的鍋(guo)臺上(shang)(shang)。小缸(gang)(gang)內放入(ru)蓮花菜(cai)或(huo)芹(qin)菜(cai)，之后，倒入(ru)不沾油漬的純凈面湯，需在三(san)十(shi)度以上(shang)(shang)的高(gao)溫(wen)中發酵三(san)五日，其(qi)味變酸，口感純正(zheng)無怪味者，就成(cheng)漿(jiang)水(shui)(shui)。隴上(shang)(shang)人吃漿(jiang)水(shui)(shui)的花樣(yang)很多，有(you)隴東漿(jiang)水(shui)(shui)、天水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)、隴西漿(jiang)水(shui)(shui)等，蘭州人的漿(jiang)水(shui)(shui)面是其(qi)中較(jiao)為講究的之一：

1.先(xian)取(qu)一盆清漿水煮(zhu)沸(fei)，再涼涼。

2.另(ling)用炒鍋放菜(cai)油少許，待油勢放花(hua)椒數十粒(li)，炸(zha)出香味(wei)后(hou)，再熗(qiang)蔥(cong)花(hua)。倒(dao)入涼漿水中，加鹽(yan)，調勻，撒上切成(cheng)碎末的香菜(cai)，待用。

3.另鍋煮手搟面條，出(chu)鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還(huan)可以在綠香菜(cai)上再(zai)撒一小撮油炸的紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)絲(si)。這樣，一碗香噴噴的紅(hong)(hong)化綠葉的漿水面就做成了(le)。

4.再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐(zuo)餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑(shu)頓消。色(se)形味皆(jie)佳。

流傳地域

漿水面，從我國西南到西北(bei)多處均有該名稱的小吃，流傳地域較(jiao)廣，但做法有較(jiao)大差(cha)異。

漿水面，《中(zhong)國(guo)名特小(xiao)(xiao)(xiao)吃辭典》說：陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)關中(zhong)一(yi)帶著名小(xiao)(xiao)(xiao)吃，是適(shi)宜夏季食用的(de)酸湯面。《陜(shan)西(xi)(xi)傳統風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃》一(yi)書說：不僅關中(zhong)地區，在陜(shan)南(nan)山(shan)區群眾(zhong)也(ye)喜歡吃漿水面。《中(zhong)國(guo)小(xiao)(xiao)(xiao)吃·陜(shan)西(xi)(xi)風(feng)味(wei)》一(yi)書則(ze)把(ba)它(ta)定位為陜(shan)西(xi)(xi)地區飲(yin)食業及民間大眾(zhong)化夏令風(feng)味(wei)食品(pin)。實(shi)際上(shang)， 漿水面雖(sui)然做法不同，但西(xi)(xi)至甘肅，南(nan)至漢水上(shang)游，都有這一(yi)稱謂的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃。

漢中漿水面

漢(han)中市舊時在城南有個叫做“幺(yao)兒(er)拐”（大致在今漢(han)臺區天漢(han)大道原南大街段）的(de)地方(fang)，因為賣漿水面，非常有名。一(yi)說起，人(ren)便想到漿水面，而且是最好的(de)正宗(zong)的(de)漿水面。

1994年(nian)出版的《可愛的漢中》一書，仍(reng)然提(ti)到：“漢中人只要(yao)一提(ti)起漿(jiang)(jiang)水面(mian)，馬上會想(xiang)起'幺(yao)兒(er)拐'這(zhe)個地方(fang)，因為幺(yao)兒(er)拐的漿(jiang)(jiang)水面(mian)味道最(zui)好，歷史悠久。相傳這(zhe)里的漿(jiang)(jiang)水面(mian)早在西漢初年(nian)就受(shou)到開國元勛劉邦、蕭何(he)的稱贊。”

傳統做(zuo)法上說，選用新(xin)(xin)鮮(xian)的雪(xue)里紅、蘿(luo)卜纓、芹菜(cai)和(he)山油(you)(you)菜(cai)，洗凈后(hou)入(ru)開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鍋(guo)稍氽(tun)，待青菜(cai)蔫(nian)下(xia)來立即撈(lao)出(chu)，投入(ru)干凈盆罐中，用漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)引子把菜(cai)蓋住，再(zai)將比較稠(chou)的面(mian)湯(tang)(tang)倒(dao)入(ru)。面(mian)湯(tang)(tang)須涼(liang)(liang)后(hou)再(zai)倒(dao)。天(tian)氣熱時(shi)，有四五(wu)天(tian)便可(ke)發酵(jiao)食用。對漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)要精(jing)心侍弄，俗稱“投漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”，即在食用的過程(cheng)中，不斷(duan)(duan)地倒(dao)缸清底，去(qu)除沉(chen)淀(dian)物，并不斷(duan)(duan)地加(jia)(jia)以(yi)涼(liang)(liang)面(mian)湯(tang)(tang)。總之要常吃常新(xin)(xin)，不宜(yi)久儲(chu)不用。盛(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的器皿不能(neng)用鐵的，瓷器也不好(hao)，以(yi)陶器為(wei)好(hao)。吃漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)時(shi)，將漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)擰干，切碎，鍋(guo)內先炒(chao)蒜片、蔥片、姜米(mi)和(he)干辣(la)椒(jiao)段，用豬油(you)(you)炒(chao)，出(chu)香味(wei)時(shi)下(xia)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)，加(jia)(jia)少許(xu)鹽，少許(xu)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，加(jia)(jia)油(you)(you)炸豆腐(fu)條(tiao)(tiao)，加(jia)(jia)開(kai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)先煸炒(chao)出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)好(hao)。豆腐(fu)條(tiao)(tiao)炸至淡黃(huang)色為(wei)好(hao)。漢中人(ren)大多(duo)喜歡吃辣(la)，要加(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)，有時(shi)還淋(lin)以(yi)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)，或者在漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中泡(pao)上幾枝青花(hua)椒(jiao)葉。盛(sheng)夏(xia)時(shi)可(ke)以(yi)吃涼(liang)(liang)的漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)，春、秋也可(ke)以(yi)吃漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)，冬天(tian)也有吃的。

關中漿水面

關中漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)漿(jiang)水(shui)大多是(shi)用芹菜炮(pao)制的(de)(de)。那(nei)面(mian)(mian)條幾乎都是(shi)手工面(mian)(mian)，一(yi)(yi)般(ban)有(you)大人(ren)(ren)一(yi)(yi)個(ge)小指頭寬(kuan)，薄得跟紙一(yi)(yi)樣。款待(dai)客人(ren)(ren)的(de)(de)漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)，常(chang)常(chang)一(yi)(yi)碗(wan)一(yi)(yi)碗(wan)地(di)下，漿(jiang)水(shui)也是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)，加有(you)一(yi)(yi)些油炸豆腐條、蔥花，再給(gei)你端(duan)一(yi)(yi)碟油潑辣椒，一(yi)(yi)碟鹽。沒有(you)醋，漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)不能調(diao)醋。漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)味(wei)道(dao)很好(hao)，微(wei)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中帶香(xiang)氣。照關中人(ren)(ren)的(de)(de)吃面(mian)(mian)習慣，總是(shi)湯多面(mian)(mian)條少，所(suo)以連吃三五碗(wan)是(shi)不稀罕的(de)(de)。漿(jiang)水(shui)是(shi)一(yi)(yi)種與眾不同的(de)(de)酸(suan)(suan)，它(ta)酸(suan)(suan)而不烈(lie)，酸(suan)(suan)中寓香(xiang)，酸(suan)(suan)得平和(he)舒(shu)服(fu)。

涼州漿水面

做好(hao)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面看上去嫩黃柳綠，紅(hong)油浮(fu)面，酸(suan)辣可口，色(se)味(wei)俱佳。制(zhi)作漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面，面條的(de)(de)(de)種類(lei)不拘(ju)，搟壓拉均可，關鍵(jian)在于漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)漚制(zhi)的(de)(de)(de)好(hao)壞。所謂(wei)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，是(shi)(shi)用(yong)新鮮的(de)(de)(de)芹菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、甘藍等(deng)葉類(lei)蔬菜(cai)(cai)在開水(shui)中略燙(tang)，然后(hou)浸(jin)入盛有(you)涼(liang)開水(shui)的(de)(de)(de)罐(guan)中，加(jia)少量(liang)舊漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)作“引子”，密閉(bi)罐(guan)口，經(jing)乳(ru)酸(suan)菌的(de)(de)(de)作用(yong)，一周左右菜(cai)(cai)有(you)濃酸(suan)味(wei)，先將漚制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)舀一勺入鍋，并根據酸(suan)味(wei)濃度和(he)食(shi)用(yong)者要求，酌(zhuo)情加(jia)清水(shui)兌(dui)合(he)，燒沸，再加(jia)蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)、食(shi)鹽、辣椒等(deng)調(diao)味(wei)品，待涼(liang)即(ji)成(cheng)。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)面條，調(diao)入清涼(liang)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)，吃一碗頓覺清涼(liang)透心。還(huan)有(you)不少人獨具匠心，把(ba)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)直(zhi)接(jie)作為(wei)一種飲料，在夏季代替茶(cha)喝。原因是(shi)(shi)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)中含有(you)乳(ru)酸(suan)菌，可以幫助消(xiao)化(hua)，清腸利(li)尿，有(you)益于身體健(jian)康。

天水漿水面

天(tian)(tian)水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)的做(zuo)法歷(li)史悠(you)久，在制(zhi)作過程中您也(ye)(ye)能感受到(dao)這些(xie)特色(se)美(mei)食(shi)(shi)的魅力(li)。天(tian)(tian)水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)是很有(you)特色(se)的甘肅(su)特色(se)小吃(chi)(chi)，天(tian)(tian)水(shui)(shui)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)以面(mian)(mian)粉為(wei)主要(yao)材料，烹飪的做(zuo)法煮(zhu)菜(cai)為(wei)主，在當地(di)叫“酸菜(cai)”，口味屬于(yu)其(qi)它(ta)口味，你也(ye)(ye)一起跟著(zhu)美(mei)食(shi)(shi)杰網站為(wei)您提供菜(cai)譜(pu)一起做(zuo)特色(se)小吃(chi)(chi)吧！漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)是漿(jiang)水(shui)(shui)作湯(tang)，帶些(xie)許“酸菜(cai)”，炒韭菜(cai)辣椒(jiao)，加上蔥花、香菜(cai)、線(xian)辣皮子等制(zhi)作的一種面(mian)(mian)條，天(tian)(tian)水(shui)(shui)城鄉人民(min)十分喜歡吃(chi)(chi)漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)(mian)。

漿水面(mian)有清熱解暑(shu)、治(zhi)(zhi)療(liao)疾病(bing)之功效(xiao)，可(ke)單(dan)獨作飲料。在炎熱的(de)(de)暑(shu)夏，喝上一碗漿水，會使人感(gan)到清涼(liang)爽快(kuai)，又能(neng)解除疲勞，恢(hui)復體力。常食用(yong)(yong)漿水面(mian)還能(neng)治(zhi)(zhi)一些疾病(bing)，有高血壓(ya)的(de)(de)病(bing)患(huan)者經常吃些芹菜漿水，能(neng)起到降低和穩定血壓(ya)的(de)(de)作用(yong)(yong)。對(dui)腸(chang)胃和泌尿系(xi)統的(de)(de)某些病(bing)癥也有一定療(liao)效(xiao)。有的(de)(de)醫院用(yong)(yong)漿水配(pei)合藥(yao)物醫治(zhi)(zhi)燒傷，可(ke)大大減輕患(huan)者痛疼，取(qu)得顯著療(liao)效(xiao)。

蘭州漿水面編輯

盛夏(xia)時節，蘭州(zhou)人不約而同地要吃漿水面(mian)。很多面(mian)食店，都(dou)掛(gua)出了(le)漿水面(mian)+豬蹄子+排(pai)骨的招牌，人們(men)(men)走(zou)進店里(li)，伙(huo)計(ji)們(men)(men)會先端出來一盆漿水讓你(ni)解渴消(xiao)暑(shu)，然后再(zai)慢慢點餐(can)。一碗漿水下去，頓感(gan)暑(shu)氣(qi)消(xiao)失(shi)、神清(qing)氣(qi)爽，胃口(kou)大開(kai)。

蘭州漿水面

蘭州人(ren)吃漿(jiang)水面是極為講(jiang)究的，首先(xian)取(qu)一(yi)盆清漿(jiang)水，另用(yong)(yong)炒(chao)勺放少(shao)許菜油燒熱，在(zai)油中放花椒數十粒，生姜一(yi)兩片，炸出香(xiang)味后去掉花椒生姜，再(zai)熗蔥花倒入漿(jiang)水中，加鹽(yan)適量，撒上(shang)香(xiang)菜末待用(yong)(yong)；

然后(hou)用另一只鍋(guo)煮(zhu)好面條，漿水一定要配手(shou)搟面才(cai)好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋(guo)瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈(lao)入到每個人的碗(wan)里，隨后(hou)澆(jiao)上(shang)漿水。

蘭州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)吃漿(jiang)水面(mian)，配(pei)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)很講(jiang)究的(de)(de)(de)，最宜(yi)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)咸韭菜(cai)(cai)虎皮辣(la)椒和(he)鹵(lu)肉(rou)(rou)，其次還(huan)有(you)配(pei)鹵(lu)豬手(shou)或(huo)(huo)者是(shi)(shi)醬(jiang)排骨(gu)的(de)(de)(de)。這種吃法是(shi)(shi)很科學的(de)(de)(de)，因(yin)為漿(jiang)水在(zai)制(zhi)作過程中產生了大(da)量的(de)(de)(de)乳酸菌(jun)，有(you)清腸助消化的(de)(de)(de)作用，所(suo)以(yi)只吃清淡的(de)(de)(de)漿(jiang)水面(mian)很容(rong)易餓(e)，適當搭(da)配(pei)一(yi)點(dian)肉(rou)(rou)食(shi)，吃著不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩，清涼爽(shuang)口(kou)，引人(ren)(ren)食(shi)欲大(da)增。漿(jiang)水要經常更(geng)新，所(suo)謂更(geng)新，就是(shi)(shi)撈掉泡了一(yi)段時間(jian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)再放入(ru)新菜(cai)(cai)，撈出來的(de)(de)(de)陳菜(cai)(cai)叫漿(jiang)水菜(cai)(cai)，其口(kou)感像泡菜(cai)(cai)，可以(yi)直接(jie)涼拌或(huo)(huo)烹炒食(shi)用。蘭州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)家(jia)(jia)講(jiang)究漿(jiang)水的(de)(de)(de)更(geng)新要固定到家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)某一(yi)個(ge)人(ren)(ren)去操作，以(yi)避免將(jiang)油腥或(huo)(huo)者細(xi)菌(jun)帶入(ru)導(dao)致漿(jiang)水敗壞。