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制作方法

天水豬(zhu)油盒的(de)主料為上等精面(mian)粉，輔料有生(sheng)豬(zhu)板(ban)油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。進行的(de)就是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)道工序(xu)和面(mian)。接下來(lai)，他將按照(zhao)一(yi)定的(de)比例制作(zuo)(zuo)油酥。這其(qi)實也就是(shi)(shi)制作(zuo)(zuo)豬(zhu)油盒的(de)基礎。這期間，制作(zuo)(zuo)油酥的(de)豬(zhu)油的(de)用(yong)料尤其(qi)講究(jiu)，一(yi)定要用(yong)上好(hao)的(de)生(sheng)的(de)豬(zhu)板(ban)油。

天水(shui)豬(zhu)(zhu)油盒的(de)做法(fa)先是制(zhi)作豬(zhu)(zhu)油面(mian)(mian)(mian)餅，即把(ba)(ba)(ba)精面(mian)(mian)(mian)粉發酵(jiao)待用(yong)；另取油、面(mian)(mian)(mian)以1：3的(de)比(bi)例制(zhi)酥；再把(ba)(ba)(ba)大蔥嫩蕊切成細末；把(ba)(ba)(ba)發酵(jiao)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團加堿揉制(zhi)，直(zhi)至揉到有較(jiao)強韌性時，拉成長條(tiao)，抹上胡麻油，揪(jiu)成1兩(liang)重的(de)面(mian)(mian)(mian)劑；再把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)劑按扁，包入(ru)生(sheng)油酥卷攏，按扁，包進生(sheng)豬(zhu)(zhu)板油、大蔥末、精鹽等(deng)，捏攏收口即成圓形豬(zhu)(zhu)油面(mian)(mian)(mian)餅。

在(zai)做好豬油(you)面餅之(zhi)后，再把鏊(ao)子放(fang)在(zai)火上(shang)抹上(shang)少許(xu)胡麻(ma)(ma)油(you)，燒熱后，將餅坯放(fang)人鏊(ao)內稍烙一會，即(ji)在(zai)鏊(ao)內倒人適量胡麻(ma)(ma)油(you)，把生餅坯半(ban)煎半(ban)炸至金黃色時(shi)，從鏊(ao)內取出(chu)，下爐中烘烤(kao)。至此(ci)，天(tian)水豬油(you)盒(he)就只等著出(chu)鍋(guo)了。

食品特色

天水豬油(you)盒(he)制作工藝(yi)復雜精細(xi)(xi)，用料講究，經過(guo)烙、煎、烤綜合(he)加工，所以具有酥脆松軟、滋味濃香、色(se)澤艷麗(li)、油(you)而不膩(ni)等特點。天水是一(yi)座古城，古城的(de)飲食(shi)自然也就有著(zhu)它的(de)細(xi)(xi)膩(ni)和精致。

評價榮譽

天水(shui)豬(zhu)油(you)盒最早(zao)雖然來自于清(qing)朝宮廷(ting)的(de)“豬(zhu)油(you)餑餑”，但在其后數百年(nian)的(de)歲月里，卻(que)與天水(shui)當(dang)地(di)的(de)生活習俗有(you)機融合，逐漸成為(wei)了(le)天水(shui)人餐桌上的(de)一(yi)種美(mei)味，成為(wei)了(le)天水(shui)飲食文(wen)化中的(de)一(yi)個(ge)新亮(liang)點，并多次被評為(wei)甘肅名小吃。和同(tong)樣冒著熱氣的(de)呱(gua)呱(gua)一(yi)起，讓這座城市的(de)早(zao)晨溫暖(nuan)、閑適，充滿(man)了(le)明清(qing)時代的(de)市井(jing)氣息(xi)。