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制作方法

天水豬油(you)盒的(de)(de)(de)主料(liao)為上(shang)等精(jing)面粉，輔(fu)料(liao)有生豬板油(you)、大蔥嫩蕊、胡麻油(you)、精(jing)鹽等。進行的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)其中的(de)(de)(de)一(yi)道工序(xu)和面。接下來，他將按(an)照一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)比例制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油(you)酥。這其實也就(jiu)是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豬油(you)盒的(de)(de)(de)基礎(chu)。這期間，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油(you)酥的(de)(de)(de)豬油(you)的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)尤其講究，一(yi)定(ding)要用(yong)上(shang)好的(de)(de)(de)生的(de)(de)(de)豬板油(you)。

天水豬(zhu)油(you)(you)盒的(de)做法先是(shi)制(zhi)作豬(zhu)油(you)(you)面餅，即(ji)把(ba)(ba)(ba)精面粉發(fa)酵待用；另取油(you)(you)、面以1：3的(de)比例制(zhi)酥；再(zai)(zai)把(ba)(ba)(ba)大蔥嫩蕊(rui)切成細(xi)末(mo)；把(ba)(ba)(ba)發(fa)酵好的(de)面團(tuan)加(jia)堿揉(rou)制(zhi)，直至揉(rou)到有(you)較強韌性時，拉(la)成長條，抹上胡麻油(you)(you)，揪(jiu)成1兩重的(de)面劑(ji)(ji)；再(zai)(zai)把(ba)(ba)(ba)面劑(ji)(ji)按扁(bian)，包(bao)入生油(you)(you)酥卷攏，按扁(bian)，包(bao)進(jin)生豬(zhu)板油(you)(you)、大蔥末(mo)、精鹽(yan)等，捏(nie)攏收口即(ji)成圓形豬(zhu)油(you)(you)面餅。

在做(zuo)好豬(zhu)油面餅(bing)之后，再把(ba)鏊子放在火上抹上少許胡麻(ma)油，燒熱后，將(jiang)餅(bing)坯放人(ren)鏊內稍烙一(yi)會，即(ji)在鏊內倒(dao)人(ren)適量(liang)胡麻(ma)油，把(ba)生餅(bing)坯半煎半炸(zha)至金(jin)黃色時，從鏊內取(qu)出，下爐中(zhong)烘烤(kao)。至此，天水豬(zhu)油盒(he)就只(zhi)等著出鍋了。

食品特色

天(tian)水(shui)豬(zhu)油盒制作工藝復雜精細，用(yong)料講(jiang)究(jiu)，經過烙、煎、烤(kao)綜合(he)加工，所(suo)以(yi)具有(you)酥脆松軟、滋(zi)味濃香、色澤艷麗(li)、油而不膩等(deng)特(te)點。天(tian)水(shui)是一座古(gu)城，古(gu)城的(de)飲食自然也就有(you)著它的(de)細膩和精致。

評價榮譽

天水豬油盒最早(zao)雖(sui)然來自于清(qing)朝宮廷(ting)的“豬油餑(bo)餑(bo)”，但(dan)在其后數百(bai)年的歲月里，卻與天水當地的生(sheng)活習俗有(you)機融合，逐(zhu)漸成為(wei)(wei)了天水人餐桌(zhuo)上的一種美味(wei)，成為(wei)(wei)了天水飲食(shi)文化中的一個新(xin)亮點，并(bing)多次(ci)被評為(wei)(wei)甘肅名(ming)小(xiao)吃。和(he)同樣冒著熱(re)氣(qi)的呱(gua)呱(gua)一起，讓這座城(cheng)市的早(zao)晨溫暖、閑適，充(chong)滿了明(ming)清(qing)時(shi)代(dai)的市井氣(qi)息(xi)。