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制作方法

天水豬(zhu)油(you)(you)(you)盒的(de)(de)主料(liao)為上等(deng)精面粉，輔(fu)料(liao)有生豬(zhu)板油(you)(you)(you)、大(da)蔥嫩蕊(rui)、胡麻(ma)油(you)(you)(you)、精鹽等(deng)。進(jin)行(xing)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)其中的(de)(de)一(yi)道工(gong)序和面。接下來，他將按照一(yi)定的(de)(de)比例(li)制作(zuo)(zuo)油(you)(you)(you)酥。這(zhe)其實也就(jiu)(jiu)是(shi)制作(zuo)(zuo)豬(zhu)油(you)(you)(you)盒的(de)(de)基礎。這(zhe)期間，制作(zuo)(zuo)油(you)(you)(you)酥的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)的(de)(de)用料(liao)尤其講究，一(yi)定要用上好的(de)(de)生的(de)(de)豬(zhu)板油(you)(you)(you)。

天水(shui)豬油(you)盒的做法先(xian)是(shi)制作豬油(you)面(mian)(mian)(mian)餅，即把(ba)精(jing)面(mian)(mian)(mian)粉發酵待用；另取油(you)、面(mian)(mian)(mian)以1：3的比例(li)制酥；再把(ba)大蔥(cong)(cong)嫩蕊切成細末；把(ba)發酵好的面(mian)(mian)(mian)團加堿揉制，直至揉到有較強韌(ren)性時，拉成長條(tiao)，抹上胡(hu)麻油(you)，揪成1兩(liang)重的面(mian)(mian)(mian)劑；再把(ba)面(mian)(mian)(mian)劑按(an)扁，包(bao)入生油(you)酥卷攏，按(an)扁，包(bao)進(jin)生豬板油(you)、大蔥(cong)(cong)末、精(jing)鹽等，捏攏收口(kou)即成圓形豬油(you)面(mian)(mian)(mian)餅。

在做好豬油面餅之后，再把鏊子(zi)放在火上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)少許(xu)胡麻油，燒熱(re)后，將餅坯放人鏊內(nei)稍烙一會(hui)，即在鏊內(nei)倒人適(shi)量(liang)胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時，從鏊內(nei)取出，下爐中烘(hong)烤。至此，天水豬油盒就只(zhi)等著出鍋了(le)。

食品特色

天水豬油(you)盒制作工(gong)藝復雜精(jing)細(xi)，用料(liao)講究，經過烙、煎、烤綜合加工(gong)，所以具有酥脆松(song)軟、滋味(wei)濃(nong)香、色澤艷麗、油(you)而不膩(ni)等特點。天水是一座古(gu)城(cheng)，古(gu)城(cheng)的(de)飲食自(zi)然也就有著它(ta)的(de)細(xi)膩(ni)和精(jing)致。

評價榮譽

天(tian)(tian)水豬(zhu)油盒最(zui)早雖(sui)然來自于清(qing)朝宮廷(ting)的“豬(zhu)油餑餑”，但在(zai)其后數(shu)百年的歲月里(li)，卻與(yu)天(tian)(tian)水當地的生活習(xi)俗有機融合(he)，逐漸(jian)成為了天(tian)(tian)水人(ren)餐桌上的一種美味，成為了天(tian)(tian)水飲(yin)食文(wen)化中(zhong)的一個新亮點，并(bing)多(duo)次被評為甘肅名(ming)小吃。和同樣冒(mao)著(zhu)熱氣(qi)的呱呱一起(qi)，讓這(zhe)座城(cheng)市的早晨溫暖、閑適，充滿了明清(qing)時(shi)代的市井氣(qi)息。