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制作方法

天水豬油(you)(you)盒的(de)主(zhu)料為上等(deng)精(jing)面(mian)粉，輔料有生(sheng)豬板(ban)油(you)(you)、大蔥嫩(nen)蕊、胡麻油(you)(you)、精(jing)鹽等(deng)。進(jin)行的(de)就是其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)道工序和(he)面(mian)。接下(xia)來，他將(jiang)按照一(yi)定的(de)比(bi)例制作油(you)(you)酥。這其(qi)實(shi)也就是制作豬油(you)(you)盒的(de)基礎。這期間，制作油(you)(you)酥的(de)豬油(you)(you)的(de)用料尤其(qi)講究，一(yi)定要(yao)用上好的(de)生(sheng)的(de)豬板(ban)油(you)(you)。

天水豬油(you)(you)盒的做(zuo)法先是(shi)制(zhi)作豬油(you)(you)面(mian)餅(bing)，即把精面(mian)粉發(fa)酵(jiao)待用；另取油(you)(you)、面(mian)以1：3的比(bi)例制(zhi)酥(su)；再把大蔥嫩蕊切成(cheng)細末(mo)；把發(fa)酵(jiao)好的面(mian)團加堿揉制(zhi)，直至(zhi)揉到有較(jiao)強韌(ren)性時(shi)，拉成(cheng)長條，抹上胡麻油(you)(you)，揪成(cheng)1兩重的面(mian)劑(ji)；再把面(mian)劑(ji)按扁，包(bao)(bao)入生油(you)(you)酥(su)卷攏，按扁，包(bao)(bao)進(jin)生豬板(ban)油(you)(you)、大蔥末(mo)、精鹽等，捏攏收口即成(cheng)圓形豬油(you)(you)面(mian)餅(bing)。

在做好豬油面餅(bing)之后，再把鏊子放(fang)在火上(shang)抹上(shang)少許胡麻油，燒熱后，將餅(bing)坯放(fang)人鏊內(nei)稍(shao)烙一會，即在鏊內(nei)倒(dao)人適量胡麻油，把生餅(bing)坯半(ban)煎半(ban)炸至金黃色時(shi)，從鏊內(nei)取出，下爐中烘烤(kao)。至此，天(tian)水豬油盒就只等著出鍋了(le)。

食品特色

天(tian)水(shui)豬油(you)盒制作工(gong)藝復(fu)雜精細，用料講(jiang)究(jiu)，經過烙、煎、烤綜合加工(gong)，所以具(ju)有酥脆松軟、滋味濃香、色澤(ze)艷麗(li)、油(you)而不膩等特點(dian)。天(tian)水(shui)是一(yi)座古城，古城的飲食自然(ran)也就(jiu)有著(zhu)它的細膩和精致。

評價榮譽

天水(shui)豬油盒(he)最早(zao)雖然(ran)來自于清朝宮廷的(de)(de)“豬油餑(bo)餑(bo)”，但在其后(hou)數百年的(de)(de)歲(sui)月里，卻與天水(shui)當地的(de)(de)生活(huo)習俗有機融(rong)合，逐漸(jian)成為(wei)了天水(shui)人餐桌上的(de)(de)一(yi)種美味，成為(wei)了天水(shui)飲食文(wen)化(hua)中的(de)(de)一(yi)個新亮(liang)點，并多(duo)次(ci)被(bei)評為(wei)甘肅名小(xiao)吃。和同樣冒著熱氣的(de)(de)呱(gua)呱(gua)一(yi)起，讓這座城(cheng)市的(de)(de)早(zao)晨(chen)溫(wen)暖、閑適，充(chong)滿了明清時代的(de)(de)市井氣息。