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制作方法

天水豬(zhu)油盒(he)(he)的(de)(de)(de)主(zhu)料為上(shang)等精面粉，輔料有生豬(zhu)板油、大(da)蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽(yan)等。進行的(de)(de)(de)就(jiu)是其中的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)工(gong)序和面。接下來，他將按照一(yi)定的(de)(de)(de)比例制作(zuo)油酥(su)。這其實也就(jiu)是制作(zuo)豬(zhu)油盒(he)(he)的(de)(de)(de)基礎。這期間，制作(zuo)油酥(su)的(de)(de)(de)豬(zhu)油的(de)(de)(de)用料尤其講究，一(yi)定要(yao)用上(shang)好的(de)(de)(de)生的(de)(de)(de)豬(zhu)板油。

天水豬(zhu)(zhu)油(you)(you)盒的做法(fa)先是制(zhi)作豬(zhu)(zhu)油(you)(you)面(mian)(mian)餅，即(ji)把(ba)精(jing)(jing)面(mian)(mian)粉發酵待用；另取油(you)(you)、面(mian)(mian)以1：3的比例制(zhi)酥(su)；再(zai)把(ba)大蔥嫩蕊切成(cheng)細末；把(ba)發酵好的面(mian)(mian)團加(jia)堿揉制(zhi)，直至揉到有較(jiao)強韌性時，拉(la)成(cheng)長條，抹上(shang)胡麻(ma)油(you)(you)，揪成(cheng)1兩(liang)重的面(mian)(mian)劑；再(zai)把(ba)面(mian)(mian)劑按扁，包入生油(you)(you)酥(su)卷攏，按扁，包進生豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)、大蔥末、精(jing)(jing)鹽等，捏攏收口即(ji)成(cheng)圓形(xing)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)面(mian)(mian)餅。

在做好(hao)豬油(you)面餅(bing)之后(hou)，再把(ba)鏊(ao)子(zi)放(fang)(fang)在火上抹上少許胡麻油(you)，燒熱后(hou)，將餅(bing)坯放(fang)(fang)人鏊(ao)內稍烙一會(hui)，即在鏊(ao)內倒人適量胡麻油(you)，把(ba)生餅(bing)坯半煎半炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色時，從鏊(ao)內取出，下爐(lu)中烘烤。至(zhi)此，天水豬油(you)盒(he)就只等(deng)著(zhu)出鍋了。

食品特色

天(tian)水(shui)豬油盒制(zhi)作工藝復雜精細，用料講(jiang)究，經過烙、煎、烤綜合加(jia)工，所以具有酥脆松軟、滋味(wei)濃香(xiang)、色澤艷麗、油而不膩等特點。天(tian)水(shui)是一座(zuo)古城，古城的飲食自(zi)然也就有著它的細膩和精致(zhi)。

評價榮譽

天水豬油盒最早雖然(ran)來自于(yu)清朝宮廷(ting)的(de)“豬油餑(bo)餑(bo)”，但在(zai)其后數(shu)百年的(de)歲月(yue)里，卻與天水當地(di)的(de)生活習俗(su)有機融合(he)，逐(zhu)漸成為(wei)(wei)了天水人餐桌上(shang)的(de)一(yi)(yi)種美味，成為(wei)(wei)了天水飲食文化(hua)中的(de)一(yi)(yi)個新亮點，并多次被評為(wei)(wei)甘肅名(ming)小吃。和同樣冒(mao)著熱氣的(de)呱(gua)呱(gua)一(yi)(yi)起，讓這座(zuo)城(cheng)市(shi)的(de)早晨溫暖、閑適，充滿了明(ming)清時代的(de)市(shi)井氣息。