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來歷

上世紀(ji)80年代(dai)中期，南山(shan)人(ren)大多以種(zhong)花(hua)為(wei)主，一(yi)位叫(jiao)李人(ren)和(he)(he)的(de)(de)村民除了種(zhong)花(hua)、蔬菜(cai)之外，還(huan)開(kai)了個(ge)幺店(dian)(dian)(dian)子(zi)(重慶方言，意即食店(dian)(dian)(dian))以供南來(lai)(lai)北(bei)往的(de)(de)旅客(ke)隨(sui)意吃點家常菜(cai)填(tian)飽肚(du)子(zi)。因食店(dian)(dian)(dian)后(hou)(hou)院有(you)一(yi)口深井，水(shui)(shui)(shui)源自(zi)山(shan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)，早(zao)期遂取(qu)名“泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)食店(dian)(dian)(dian)”。店(dian)(dian)(dian)開(kai)到1993年，一(yi)天與朋(peng)友閑聊雞(ji)(ji)的(de)(de)吃法，于是(shi)他試著(zhu)從(cong)籠(long)里抓出一(yi)只土雞(ji)(ji)公，宰殺洗凈后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，撒上鹽、姜末，和(he)(he)著(zhu)八成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)(de)一(yi)斤菜(cai)籽油(you)酥炸，幾分鐘(zhong)后(hou)(hou)，倒出部(bu)分菜(cai)油(you)，加(jia)入一(yi)定(ding)比例(li)的(de)(de)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)事先(xian)已酥制好的(de)(de)花(hua)椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、大蒜(suan)、豆豉、冰(bing)糖等十(shi)數種(zhong)佐料繼續炒、煨約(yue)20來(lai)(lai)分鐘(zhong)起鍋完(wan)成(cheng)(cheng)。為(wei)了確(que)認菜(cai)名和(he)(he)店(dian)(dian)(dian)址，李仁(ren)和(he)(he)干(gan)脆取(qu)其店(dian)(dian)(dian)名，就(jiu)此，一(yi)道具(ju)有(you)“麻(ma)、辣(la)、燙(tang)、鮮、香(xiang)、嫩”特色的(de)(de)菜(cai)品———“泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)”問(wen)世了。后(hou)(hou)因店(dian)(dian)(dian)面為(wei)木(mu)結構，來(lai)(lai)吃飯的(de)(de)顧(gu)客(ke)稱為(wei)“木(mu)樓(lou)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)”。隨(sui)著(zhu)來(lai)(lai)品嘗泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)的(de)(de)食客(ke)越來(lai)(lai)越多，木(mu)樓(lou)的(de)(de)店(dian)(dian)(dian)名被叫(jiao)響了。后(hou)(hou)店(dian)(dian)(dian)家更名為(wei)“木(mu)樓(lou)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)”這家店(dian)(dian)(dian)也就(jiu)是(shi)第一(yi)家泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)，泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)的(de)(de)發源地。再往后(hou)(hou)附近村名看著(zhu)上山(shan)吃雞(ji)(ji)的(de)(de)顧(gu)客(ke)絡繹(yi)不絕，也爭(zheng)相效仿開(kai)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)，后(hou)(hou)發展(zhan)成(cheng)(cheng)為(wei)泉(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)雞(ji)(ji)一(yi)條(tiao)街。

未曾想(xiang)，該菜品一(yi)(yi)推出，便(bian)因用(yong)料獨特(te)、麻辣味足(zu)、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青(qing)睞追(zhui)捧。現在(zai)吃(chi)泉(quan)水(shui)雞(ji)，一(yi)(yi)般有3種吃(chi)法，俗稱“一(yi)(yi)雞(ji)三(san)吃(chi)”。除了前面講(jiang)的一(yi)(yi)種外，另兩種即是(shi)“泡(pao)椒(jiao)(青(qing)椒(jiao))炒(chao)雞(ji)雜”、“雞(ji)血清湯”。2001年，“泉(quan)水(shui)雞(ji)”被(bei)(bei)原(yuan)國家(jia)內貿部(bu)評為“中(zhong)國名菜”，2003年又被(bei)(bei)有關權威部(bu)門評為“全國綠(lv)色(se)餐飲菜品”。

泉水雞是近年來在川渝(yu)地區(qu)流行的新派菜之一，香辣(la)可口，回味無窮。

為了更好的推(tui)廣泉(quan)水雞文化，重慶南(nan)岸(an)區(qu)政府每年出資(zi)舉辦“南(nan)岸(an)泉(quan)水雞文化節”。離南(nan)坪平尚有7公里左右(you)，在(zai)南(nan)山上，離觀(guan)重慶夜景(jing)(jing)最佳處名一棵樹的地方(fang)不遠，在(zai)高山之上，風景(jing)(jing)空氣皆好，美景(jing)(jing)美食，生生不息。

一(yi)般一(yi)雞(ji)三吃(chi)，泉水雞(ji)，雞(ji)血旺，炒雞(ji)雜(za)，真(zhen)正的大塊吃(chi)肉，香辣無(wu)比，尤其現在山(shan)(shan)中梅花正好，踏雪(xue)尋梅（只是(shi)重慶很少下(xia)雪(xue)，一(yi)旦山(shan)(shan)上(shang)有雪(xue)，則熱鬧無(wu)比，）吃(chi)雞(ji)喝酒，其樂(le)別(bie)致，為重慶近年來最負盛名之(zhi)所(suo)在。在下(xia)知道一(yi)個地方，于兩峰峽谷之(zhi)內，環(huan)境(jing)清(qing)雅，風景迷人，半壁間(jian)屋子上(shang)掛滿藤蘿(luo)，小院壩花架上(shang)爬(pa)滿綠色植物，于其中與(yu)朋友喝茶等雞(ji)，清(qing)風吹(chui)過山(shan)(shan)谷，心情(qing)悠然陶(tao)醉。

酒半熏，可信步至一棵樹看重慶景色(se)，好若半空之中(zhong)俯翰，兩(liang)江若龍爭珠(zhu)，長江似(si)簾，臥虹大橋(qiao)，城市(shi)綿延無極限，山是(shi)(shi)城，城是(shi)(shi)山，層次分明，端的是(shi)(shi)壯觀輝(hui)煌，至若晴(qing)明夜晚，則真的是(shi)(shi)燈火如海，璀璨燦爛，天上的街市(shi)怎比的上。

菜品特色

用(yong)料獨特、麻辣(la)味(wei)足、鮮(xian)酥爽口(kou)。據(ju)說店家用(yong)竹竿接了泉(quan)水，引到廚房，將仔雞洗(xi)凈了，剁成(cheng)小塊，放進瓦罐(guan)，摻(chan)進泉(quan)水，就火上煨(wei)著，少不了紅辣(la)椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再(zai)丟一把發好的黑香(xiang)菇，就做成(cheng)了泉(quan)水雞

做法

制法一

材料(liao)：雞(ji)腿(tui)1000克(ke)(ke)(建(jian)議用雞(ji)腿(tui)肉，因為它嫩，雞(ji)胸肉比(bi)較(jiao)干硬)，辣豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)30克(ke)(ke)，花椒(jiao)(根據新(xin)鮮程(cheng)度來決定加多少)，豆(dou)豉20克(ke)(ke)，鹽，糖，雞(ji)精(jing)，老姜(jiang)30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料(liao)酒 制作過程(cheng)： 這個菜分兩部(bu)份做(zuo)，熬湯料(liao)和(he)煮雞(ji)塊(kuai)。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散切(qie)成(cheng)末，豆吃切(qie)茸，干紅辣椒切(qie)碎。

2、炒鍋燒熱，加油(you)100克，油(you)熱加入姜末(mo)、蒜末(mo)、豆豉、辣(la)豆瓣(ban)醬、花椒(jiao)、碎(sui)辣(la)椒(jiao)一起炒香1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮(zhu)5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿(tui)剁成塊(kuai)，然后用(yong)油爆(bao)一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將過油的雞(ji)(ji)塊(kuai)放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞(ji)(ji)塊(kuai)，一(yi)起中火煮3-5分(fen)鐘(zhong)就好了(le)。

原料：豬(zhu)肉(rou)排，南乳(ru)汁(zhi)，鹽(yan)(yan)，味精，紹酒(jiu)，胡椒粉，番茄(qie)汁(zhi)，姜(jiang)片，蔥段 制作過程： 1。豬(zhu)肉(rou)排斬(zhan)成段，在(zai)滾水(shui)中燙(tang)一滾去血水(shui)。 2。將排骨放入(ru)(ru)(ru)砂鍋，加入(ru)(ru)(ru)南乳(ru)汁(zhi)，鹽(yan)(yan)，味精，紹酒(jiu)和水(shui)蓋過排骨，在(zai)加入(ru)(ru)(ru)少許胡椒粉，番茄(qie)汁(zhi)少許，姜(jiang)片，蔥段一起(qi)小火悶燒1.5-2小時就好了(le)。

制法二

材料(liao)： 蝦仁(ren)500克(ke)、蔥1根(gen)、大(da)蒜20克(ke)、太白粉1大(da)匙、料(liao)酒少許、鹽、糖、核桃仁(ren)100克(ke)

制作過程：

1、將核桃仁用7成(cheng)熱的(de)油炸1分鐘(zhong)，撈出(chu)濾(lv)油。

2、將蔥、蒜切末。將蝦仁洗凈，去除(chu)腸子(zi)然后(hou)用酒、鹽、太白粉腌(a)制(zhi)約20分鐘。

3、起油鍋(guo)，將蝦仁過油撈出。

4、重(zhong)新燒鍋，加(jia)入1湯(tang)匙油，放入蔥、蒜炒香，加(jia)入蝦仁至八分熟時，加(jia)入核桃拌炒，并加(jia)些許鹽和糖調味。(勾(gou)芡可要(yao)可不要(yao)，根據鍋中剩(sheng)余湯(tang)汁決定）

泉水雞(ji)一雞(ji)三吃：雞(ji)燒(shao)，雞(ji)雜炒(chao)，雞(ji)血煮湯。

雞(ji)斬成小塊，用(yong)姜，花椒，鹽，料酒碼味

下(xia)油，燒到7成熱(re)，下(xia)雞塊，花椒，炒(chao)干水氣，下(xia)鍘細的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇(gu)，胡(hu)椒，白(bai)糖，鹽，泉水，燒到雞熟透(tou)，起鍋前加味精，就(jiu)好了。

制法三

材料

1、雞腿(tui)1000克(ke)(建議用雞腿(tui)肉，因為它嫩，雞胸肉比(bi)較干硬(ying))

2、辣豆(dou)瓣醬(jiang)50克(ke)，干紅(hong)辣椒30克(ke)，花椒(根(gen)據新(xin)鮮(xian)程度來決(jue)定加多少)，豆(dou)豉20克(ke)，鹽，糖，雞精，老姜30克(ke)，蒜30克(ke)，料酒(jiu)。

制作過程

這(zhe)個菜(cai)分(fen)兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

熬湯料

1。將(jiang)姜和蒜拍散切成末，豆(dou)吃切茸，干紅辣椒切碎。

2。炒鍋(guo)燒熱，加油100克，油熱加入姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、豆豉(chi)、辣豆瓣醬(jiang)、花椒(jiao)、碎辣椒(jiao)一起炒香(xiang)1分鐘。

3。加(jia)入鹽15克、糖25、雞精(jing)15和料酒(jiu)100毫升(sheng)，改小(xiao)火煮5分鐘。

煮雞塊

1。將雞(ji)腿剁成塊，然后用油爆一下至斷(duan)生。另外燒些熱水。

2。將過(guo)油(you)的(de)雞塊放入(ru)湯料中翻勻，加入(ru)熱水至蓋過(guo)雞塊，一起中火煮(zhu)3-5分(fen)鐘(zhong)就好(hao)了。

營養價值

泉水雞(ji)雞(ji)肉(rou)蛋白(bai)質的(de)(de)含量比例較高，種(zhong)類多，而且消化率高，很容易被人(ren)(ren)體吸收利用，有增強體力、強壯身體的(de)(de)作(zuo)用。雞(ji)肉(rou)含有對(dui)人(ren)(ren)體生(sheng)長發肓(huang)有重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)磷脂類，是(shi)中國人(ren)(ren)膳食(shi)(shi)結構中脂肪(fang)和磷脂的(de)(de)重(zhong)要來源(yuan)之一。雞(ji)肉(rou)對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等(deng)有很好的(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用。祖國醫學認為，雞(ji)肉(rou)有溫(wen)(wen)中益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)(de)功效。 雞(ji)的(de)(de)品(pin)種(zhong)很多，但作(zuo)為美容食(shi)(shi)品(pin)，以烏雞(ji)為佳。其性味甘溫(wen)(wen)，含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、硫胺(an)素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)成分。

烏(wu)雞入腎經，具有溫中(zhong)益氣、補(bu)腎填(tian)精(jing)、養血烏(wu)發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦(shou)、面(mian)瘦(shou)、面(mian)色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食(shi)療滋補(bu)之品(pin)。

雞肝(gan)性味(wei)甘微溫，能(neng)養(yang)血(xue)補肝(gan)，凡(fan)血(xue)虛目(mu)暗、夜盲翳障者可多食之。

雞肝性(xing)味甘(gan)平，能養心安神、滋陰潤膚。

若脫發過多或(huo)遺精、白(bai)帶過多，可用雞蛋二只(zhi)加首(shou)烏同(tong)煮食之。

蛋黃油具(ju)有清熱解毒(du)，收斂生肌的(de)作用。外擦患處可治療嬰兒(er)濕疹，乳頭皸(jun)裂(lie)、凍(dong)瘡潰(kui)(kui)爛(lan)、水火燙傷、口腔潰(kui)(kui)瘍等癥(zheng)。

產地介紹

重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)是(shi)中(zhong)國(guo)著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)文化名(ming)(ming)城(cheng)，具有3000多(duo)年的(de)(de)(de)悠(you)久歷(li)史(shi)和光榮(rong)的(de)(de)(de)革命傳統(tong)(tong)，以重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)為(wei)(wei)中(zhong)心的(de)(de)(de)古巴(ba)(ba)(ba)渝(yu)地區(qu)是(shi)巴(ba)(ba)(ba)渝(yu)文化的(de)(de)(de)發祥地，這片土地孕育了重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。距今2～3萬年的(de)(de)(de)舊石器時(shi)代末(mo)期，已有人(ren)類生活在(zai)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)地區(qu)。公元前11世紀商周時(shi)期，巴(ba)(ba)(ba)人(ren)以重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)為(wei)(wei)首府，建立(li)了巴(ba)(ba)(ba)國(guo)。后秦(qin)滅(mie)巴(ba)(ba)(ba)國(guo)，分天下為(wei)(wei)三(san)十六郡(jun)，巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)為(wei)(wei)其一(yi)(yi)。極盛時(shi)期巴(ba)(ba)(ba)國(guo)疆(jiang)域(yu)(yu)以原重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)市為(wei)(wei)行政(zheng)中(zhong)心，管轄川東、陜南、鄂西(xi)、湘西(xi)北和黔北等區(qu)域(yu)(yu)。自(zi)秦(qin)漢(han)以來(lai)的(de)(de)(de)歷(li)朝歷(li)代，這一(yi)(yi)區(qu)域(yu)(yu)多(duo)數(shu)時(shi)期為(wei)(wei)一(yi)(yi)個統(tong)(tong)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)行政(zheng)轄區(qu)，其行政(zheng)中(zhong)心設在(zai)原重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)市。重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)古稱(cheng)江州(zhou)，以后又稱(cheng)巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)、楚州(zhou)、渝(yu)州(zhou)、恭州(zhou)。南北朝時(shi)，巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)改為(wei)(wei)楚州(zhou)。

重慶山地(di)遼闊(kuo)，出產許多名(ming)貴(gui)中藥材，如石(shi)柱的黃連、天麻，南川的杜仲，巫山的廟參等等。重慶的地(di)質、氣候(hou)條件十分適宜(yi)水果的生長(chang)，江(jiang)津廣(guang)柑、蒼(cang)溪雪梨(li)、長(chang)壽沙田(tian)柚、城(cheng)口磨(mo)盤柿等皆久(jiu)負盛名(ming)，其大(da)紅袍桔曾(ceng)為朝(chao)廷貢(gong)品。

重(zhong)慶還是中(zhong)(zhong)國茶(cha)葉的主要產地之一(yi)，茶(cha)樹種植(zhi)有著悠久(jiu)的歷史，“重(zhong)慶沱茶(cha)”、“翠坪銀針茶(cha)”、“西農毛(mao)尖”等，都是茶(cha)中(zhong)(zhong)上品(pin)。跟川菜(cai)聯姻的風味食(shi)品(pin)，花樣繁多，味道精美，“重(zhong)慶火鍋”、“泉水雞(ji)”、“老四(si)川燈影(ying)牛肉”、“金角牌五香牛肉干”、“涪陵榨菜(cai)”、“寶(bao)頂(ding)冬尖”、“江津米花糖”、“合川桃(tao)片”等享譽中(zhong)(zhong)外。

重慶的民間手工(gong)藝品歷來名(ming)播四方。蜀繡自(zi)南宋始即(ji)與蘇繡、湘(xiang)繡、粵繡并稱中國(guo)四大名(ming)繡。榮昌折(zhe)扇于清代(dai)就走出國(guo)門(men)。此外(wai)，各式竹編(bian)、土家織錦、龍(long)水小五金、三峽石(shi)硯等，都極具地方民族色彩。綦(qi)江農民版(ban)畫(hua)、北碚玻璃器具、兆(zhao)峰陶瓷等，更為(wei)重慶增添了燦(can)爛奪目的光輝(hui)。