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來歷

上世紀80年代中期(qi)(qi)，南山(shan)人大多以(yi)種花為(wei)(wei)主(zhu)，一(yi)(yi)(yi)位叫李人和的(de)(de)村民(min)除了(le)種花、蔬菜(cai)之外，還(huan)開了(le)個幺店(dian)子(zi)(重(zhong)慶(qing)方言(yan)，意即食店(dian))以(yi)供南來(lai)(lai)北往的(de)(de)旅客隨(sui)意吃(chi)點家常菜(cai)填飽肚(du)子(zi)。因食店(dian)后(hou)(hou)院有一(yi)(yi)(yi)口深井(jing)，水(shui)(shui)源(yuan)自山(shan)泉(quan)(quan)，早期(qi)(qi)遂取名(ming)(ming)(ming)“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)食店(dian)”。店(dian)開到1993年，一(yi)(yi)(yi)天與朋友(you)閑聊雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)吃(chi)法，于是他試著(zhu)從籠(long)里抓出一(yi)(yi)(yi)只土雞(ji)(ji)(ji)公，宰殺洗凈后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)小塊，撒(sa)上鹽、姜末，和著(zhu)八成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)斤菜(cai)籽油酥炸(zha)，幾分(fen)鐘后(hou)(hou)，倒(dao)出部分(fen)菜(cai)油，加(jia)入一(yi)(yi)(yi)定比例的(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)和事先已(yi)酥制好的(de)(de)花椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、大蒜、豆(dou)豉、冰糖等十(shi)數種佐料(liao)繼續(xu)炒、煨約20來(lai)(lai)分(fen)鐘起鍋完成(cheng)(cheng)。為(wei)(wei)了(le)確(que)認菜(cai)名(ming)(ming)(ming)和店(dian)址，李仁和干(gan)脆取其店(dian)名(ming)(ming)(ming)，就(jiu)(jiu)此，一(yi)(yi)(yi)道(dao)具有“麻、辣(la)、燙、鮮、香、嫩”特色的(de)(de)菜(cai)品(pin)———“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)”問世了(le)。后(hou)(hou)因店(dian)面(mian)為(wei)(wei)木(mu)結(jie)構，來(lai)(lai)吃(chi)飯的(de)(de)顧(gu)客稱為(wei)(wei)“木(mu)樓泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)”。隨(sui)著(zhu)來(lai)(lai)品(pin)嘗泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)食客越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，木(mu)樓的(de)(de)店(dian)名(ming)(ming)(ming)被叫響了(le)。后(hou)(hou)店(dian)家更(geng)名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)“木(mu)樓泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)”這家店(dian)也就(jiu)(jiu)是第一(yi)(yi)(yi)家泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)，泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)發源(yuan)地。再往后(hou)(hou)附近村名(ming)(ming)(ming)看著(zhu)上山(shan)吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)顧(gu)客絡繹不絕，也爭相效仿開泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)，后(hou)(hou)發展成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)街。

未曾想，該菜(cai)品(pin)一(yi)推出(chu)，便因用料獨特、麻辣味足、鮮(xian)酥爽口(kou)且價格實(shi)惠而深(shen)受食客青睞追捧。現在(zai)吃(chi)泉水雞(ji)，一(yi)般有3種(zhong)吃(chi)法，俗(su)稱(cheng)“一(yi)雞(ji)三吃(chi)”。除了前(qian)面講(jiang)的(de)一(yi)種(zhong)外，另兩(liang)種(zhong)即(ji)是“泡椒(jiao)(jiao)(青椒(jiao)(jiao))炒雞(ji)雜”、“雞(ji)血清湯”。2001年，“泉水雞(ji)”被(bei)原(yuan)國家內貿部(bu)評(ping)為(wei)“中(zhong)國名菜(cai)”，2003年又被(bei)有關權威部(bu)門評(ping)為(wei)“全(quan)國綠色餐(can)飲(yin)菜(cai)品(pin)”。

泉水雞是(shi)近年來在川渝地(di)區(qu)流行的新派菜之一，香辣可口，回(hui)味無窮。

為了(le)更(geng)好(hao)的推(tui)廣(guang)泉水(shui)(shui)雞文化，重慶(qing)南岸(an)區政府(fu)每年出資舉辦“南岸(an)泉水(shui)(shui)雞文化節”。離南坪平尚(shang)有(you)7公里左右(you)，在(zai)南山(shan)上(shang)，離觀重慶(qing)夜景(jing)(jing)最佳(jia)處名一(yi)棵樹的地方不遠，在(zai)高山(shan)之上(shang)，風景(jing)(jing)空氣皆好(hao)，美(mei)景(jing)(jing)美(mei)食，生生不息。

一般一雞(ji)(ji)三(san)吃，泉水雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)血旺，炒雞(ji)(ji)雜，真正的大塊吃肉，香辣無(wu)比(bi)，尤其現在(zai)山中梅花(hua)正好，踏雪尋梅（只是重慶很(hen)少下(xia)(xia)雪，一旦山上有雪，則熱鬧(nao)無(wu)比(bi)，）吃雞(ji)(ji)喝(he)酒，其樂(le)別致，為重慶近年來最負盛名之所在(zai)。在(zai)下(xia)(xia)知道一個地方，于(yu)兩峰峽谷之內(nei)，環境清雅，風景迷人(ren)，半壁間屋(wu)子上掛滿(man)藤蘿，小院壩花(hua)架上爬滿(man)綠(lv)色植物，于(yu)其中與(yu)朋友喝(he)茶(cha)等雞(ji)(ji)，清風吹過山谷，心情(qing)悠然(ran)陶醉。

酒半熏，可(ke)信(xin)步至(zhi)(zhi)一棵(ke)樹看重(zhong)慶景色，好(hao)若(ruo)半空(kong)之(zhi)中俯翰，兩江若(ruo)龍爭(zheng)珠，長(chang)江似(si)簾(lian)，臥虹(hong)大橋，城(cheng)市綿延(yan)無極(ji)限，山(shan)是(shi)(shi)城(cheng)，城(cheng)是(shi)(shi)山(shan)，層次分明，端(duan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)壯觀輝(hui)煌(huang)，至(zhi)(zhi)若(ruo)晴明夜晚(wan)，則(ze)真(zhen)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)燈火如海(hai)，璀璨(can)燦(can)爛，天上(shang)的(de)(de)(de)街(jie)市怎比的(de)(de)(de)上(shang)。

菜品特色

用料(liao)獨(du)特、麻辣(la)(la)味足、鮮酥爽口(kou)。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將(jiang)仔雞洗(xi)凈了，剁成小塊，放進(jin)瓦罐，摻(chan)進(jin)泉水，就火(huo)上煨著(zhu)，少不了紅辣(la)(la)椒，紫花椒，青皮(pi)蒜，黃(huang)老姜(jiang)，再丟一把發好的黑香(xiang)菇，就做成了泉水雞

做法

制法一

材料：雞(ji)(ji)腿1000克(ke)(ke)(建議用雞(ji)(ji)腿肉，因為(wei)它嫩(nen)，雞(ji)(ji)胸肉比(bi)較干硬)，辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬50克(ke)(ke)，干紅辣(la)椒30克(ke)(ke)，花(hua)椒(根據新(xin)鮮程度(du)來決定加多少)，豆(dou)豉(chi)20克(ke)(ke)，鹽(yan)，糖(tang)，雞(ji)(ji)精，老姜30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料酒 制作過程： 這(zhe)個(ge)菜分兩部份(fen)做，熬湯料和煮雞(ji)(ji)塊。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散(san)切成末(mo)，豆吃切茸，干紅辣椒切碎(sui)。

2、炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、豆(dou)(dou)豉、辣(la)豆(dou)(dou)瓣醬、花椒、碎辣(la)椒一(yi)起炒香1分(fen)鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊，然后用(yong)油(you)爆一下(xia)至斷生。另外(wai)燒些熱水。

2、將過油的雞塊放入(ru)湯料中(zhong)翻(fan)勻，加入(ru)熱水(shui)至蓋過雞塊，一起中(zhong)火煮3-5分鐘就好了。

原(yuan)料：豬肉排(pai)，南乳(ru)(ru)汁(zhi)(zhi)，鹽(yan)，味精(jing)，紹(shao)酒(jiu)，胡(hu)椒粉，番(fan)茄汁(zhi)(zhi)，姜片，蔥(cong)段 制作過程： 1。豬肉排(pai)斬成段，在滾水中燙一(yi)滾去血水。 2。將排(pai)骨放入(ru)砂鍋，加(jia)入(ru)南乳(ru)(ru)汁(zhi)(zhi)，鹽(yan)，味精(jing)，紹(shao)酒(jiu)和(he)水蓋過排(pai)骨，在加(jia)入(ru)少許胡(hu)椒粉，番(fan)茄汁(zhi)(zhi)少許，姜片，蔥(cong)段一(yi)起小火悶燒1.5-2小時就好(hao)了。

制法二

材(cai)料： 蝦仁(ren)(ren)500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖(tang)、核桃仁(ren)(ren)100克

制作過程：

1、將核(he)桃仁(ren)用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾(lv)油。

2、將(jiang)蔥(cong)、蒜(suan)切末。將(jiang)蝦仁洗凈，去除(chu)腸子(zi)然后用酒、鹽、太白粉腌制(zhi)約(yue)20分鐘。

3、起油(you)鍋，將蝦(xia)仁過油(you)撈出(chu)。

4、重(zhong)新燒鍋，加(jia)(jia)入(ru)1湯(tang)匙油，放入(ru)蔥(cong)、蒜炒香，加(jia)(jia)入(ru)蝦仁至八分熟時，加(jia)(jia)入(ru)核桃拌炒，并(bing)加(jia)(jia)些許(xu)鹽和(he)糖調味。(勾芡可要可不(bu)要，根據鍋中剩余湯(tang)汁決定）

泉水雞(ji)(ji)(ji)一雞(ji)(ji)(ji)三吃：雞(ji)(ji)(ji)燒，雞(ji)(ji)(ji)雜炒，雞(ji)(ji)(ji)血煮湯。

雞斬成小塊，用姜，花(hua)椒，鹽，料酒碼味(wei)

下油，燒到(dao)7成熱，下雞塊，花椒(jiao)，炒(chao)干(gan)水氣，下鍘細的郫(pi)縣豆瓣，泡椒(jiao)，泡姜，料酒，香菇(gu)，胡(hu)椒(jiao)，白糖，鹽，泉水，燒到(dao)雞熟透，起鍋前加(jia)味精，就(jiu)好了。

制法三

材料

1、雞腿(tui)1000克(建議用(yong)雞腿(tui)肉(rou)，因為它(ta)嫩，雞胸(xiong)肉(rou)比較干硬)

2、辣(la)豆瓣醬50克(ke)，干紅辣(la)椒(jiao)30克(ke)，花椒(jiao)(根據新鮮程度來決定加多(duo)少)，豆豉20克(ke)，鹽，糖，雞精，老(lao)姜30克(ke)，蒜30克(ke)，料(liao)酒(jiu)。

制作過程

這(zhe)個菜分兩部份(fen)做，熬(ao)湯料(liao)和煮雞塊(kuai)。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散(san)切(qie)成末(mo)，豆吃切(qie)茸，干(gan)紅辣椒切(qie)碎。

2。炒(chao)鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、豆豉、辣(la)豆瓣醬(jiang)、花椒(jiao)、碎辣(la)椒(jiao)一起炒(chao)香1分鐘。

3。加入鹽15克(ke)、糖(tang)25、雞(ji)精15和(he)料酒100毫(hao)升，改小火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)。

煮雞塊

1。將雞腿剁(duo)成塊，然后(hou)用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2。將過(guo)油的雞塊(kuai)放入(ru)湯料中(zhong)翻勻，加入(ru)熱水至蓋過(guo)雞塊(kuai)，一(yi)起中(zhong)火煮(zhu)3-5分鐘就好了。

營養價值

泉水雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量比(bi)例較高，種類多，而且消化率高，很(hen)容易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收利(li)用，有(you)增強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)含(han)有(you)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長(chang)發肓有(you)重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結(jie)構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)重(zhong)要來源之一。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)對(dui)營養不良、畏(wei)寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等(deng)有(you)很(hen)好的(de)食(shi)療作(zuo)用。祖國(guo)醫學認為(wei)，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)有(you)溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋(jin)骨的(de)功效(xiao)。 雞(ji)(ji)的(de)品種很(hen)多，但作(zuo)為(wei)美容食(shi)品，以烏雞(ji)(ji)為(wei)佳。其性味甘溫，含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、硫胺(an)素、核(he)黃素、尼(ni)克酸、維(wei)生素A，維(wei)生素C、膽甾醇、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)多種成(cheng)分。

烏雞(ji)入腎(shen)經，具有(you)溫(wen)中益氣、補腎(shen)填精、養血烏發(fa)、滋(zi)潤肌(ji)膚的作(zuo)用(yong)。凡虛(xu)勞贏瘦、面瘦、面色(se)無華、水(shui)腫消渴、產(chan)后血虛(xu)乳少者(zhe)，可將之作(zuo)食療滋(zi)補之品。

雞肝性(xing)味(wei)甘微溫，能(neng)養血(xue)補肝，凡血(xue)虛目暗、夜盲翳障者可多食之(zhi)。

雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。

若脫(tuo)發過(guo)多(duo)(duo)或遺精、白帶過(guo)多(duo)(duo)，可用(yong)雞蛋二只加(jia)首烏(wu)同煮食之。

蛋黃油具有清熱解毒(du)，收(shou)斂生肌的作用。外(wai)擦患處可治療嬰兒(er)濕疹，乳頭皸裂(lie)、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

產地介紹

重(zhong)慶(qing)(qing)是中(zhong)國(guo)著名的(de)歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化名城，具有(you)3000多(duo)年(nian)的(de)悠(you)久歷(li)史(shi)和(he)光榮的(de)革命傳統(tong)，以(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)(qing)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)心(xin)(xin)的(de)古(gu)巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)渝地(di)(di)區是巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)渝文(wen)(wen)化的(de)發祥地(di)(di)，這片土地(di)(di)孕育了重(zhong)慶(qing)(qing)悠(you)久的(de)歷(li)史(shi)。距今2～3萬年(nian)的(de)舊石器時(shi)代末(mo)期，已(yi)有(you)人類生活在(zai)重(zhong)慶(qing)(qing)地(di)(di)區。公(gong)元(yuan)前11世紀商周(zhou)時(shi)期，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)人以(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)(qing)為(wei)(wei)(wei)首府，建(jian)立了巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)國(guo)。后秦滅巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)國(guo)，分天下(xia)為(wei)(wei)(wei)三(san)十六郡，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)郡為(wei)(wei)(wei)其(qi)一(yi)(yi)。極(ji)盛時(shi)期巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)國(guo)疆(jiang)域以(yi)(yi)原(yuan)重(zhong)慶(qing)(qing)市為(wei)(wei)(wei)行政中(zhong)心(xin)(xin)，管轄川東、陜南、鄂西、湘(xiang)西北(bei)(bei)和(he)黔北(bei)(bei)等區域。自(zi)秦漢以(yi)(yi)來的(de)歷(li)朝歷(li)代，這一(yi)(yi)區域多(duo)數時(shi)期為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)個統(tong)一(yi)(yi)的(de)行政轄區，其(qi)行政中(zhong)心(xin)(xin)設在(zai)原(yuan)重(zhong)慶(qing)(qing)市。重(zhong)慶(qing)(qing)古(gu)稱江州(zhou)(zhou)(zhou)，以(yi)(yi)后又稱巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)郡、楚(chu)州(zhou)(zhou)(zhou)、渝州(zhou)(zhou)(zhou)、恭州(zhou)(zhou)(zhou)。南北(bei)(bei)朝時(shi)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)郡改為(wei)(wei)(wei)楚(chu)州(zhou)(zhou)(zhou)。

重慶山(shan)地(di)遼闊，出產(chan)許多名貴中(zhong)藥材，如石柱的(de)黃連、天麻，南(nan)川的(de)杜仲(zhong)，巫山(shan)的(de)廟參(can)等等。重慶的(de)地(di)質、氣候條件十分適宜水果的(de)生長(chang)，江津廣柑、蒼(cang)溪雪梨、長(chang)壽沙田柚(you)、城口磨(mo)盤柿(shi)等皆久負盛(sheng)名，其大紅(hong)袍桔曾(ceng)為朝廷貢品。

重慶(qing)還(huan)是中(zhong)國茶(cha)葉(xie)的(de)主要產地(di)之一，茶(cha)樹(shu)種(zhong)植有著悠久的(de)歷史，“重慶(qing)沱茶(cha)”、“翠坪(ping)銀針茶(cha)”、“西(xi)農毛尖”等，都(dou)是茶(cha)中(zhong)上品。跟(gen)川(chuan)菜(cai)(cai)聯(lian)姻的(de)風(feng)味(wei)食品，花樣繁多，味(wei)道精美，“重慶(qing)火鍋”、“泉水雞”、“老四川(chuan)燈影牛肉”、“金角牌五香牛肉干”、“涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)”、“寶頂冬尖”、“江(jiang)津米花糖”、“合川(chuan)桃片”等享譽中(zhong)外。

重(zhong)慶的民(min)間手工(gong)藝品(pin)歷(li)來名播四方。蜀繡(xiu)(xiu)自南(nan)宋(song)始即與(yu)蘇繡(xiu)(xiu)、湘繡(xiu)(xiu)、粵繡(xiu)(xiu)并稱中國四大名繡(xiu)(xiu)。榮昌折(zhe)扇于清代(dai)就走(zou)出國門。此(ci)外，各式竹編、土家(jia)織錦、龍水小五金、三峽(xia)石(shi)硯(yan)等，都極具(ju)地方民(min)族色彩。綦(qi)江農民(min)版畫(hua)、北碚玻璃器具(ju)、兆峰陶瓷等，更(geng)為重(zhong)慶增添了燦(can)爛(lan)奪目的光輝。