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來歷

上(shang)世紀(ji)80年(nian)代中期(qi)，南山(shan)人大(da)多(duo)以種花為(wei)主，一(yi)(yi)位叫李(li)人和(he)(he)(he)的(de)(de)(de)村民除了(le)種花、蔬菜(cai)(cai)之外，還開(kai)了(le)個(ge)幺店(dian)(dian)(dian)(dian)子(zi)(zi)(重慶方言，意即食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian))以供南來(lai)(lai)北往的(de)(de)(de)旅客(ke)隨意吃點家(jia)常菜(cai)(cai)填飽肚子(zi)(zi)。因食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)后院有一(yi)(yi)口深井，水(shui)源自山(shan)泉(quan)，早(zao)期(qi)遂取(qu)名(ming)“泉(quan)水(shui)食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)”。店(dian)(dian)(dian)(dian)開(kai)到1993年(nian)，一(yi)(yi)天與朋友閑聊雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)吃法，于是他試著(zhu)從籠里抓(zhua)出一(yi)(yi)只土雞(ji)(ji)(ji)公(gong)，宰殺洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，撒(sa)上(shang)鹽(yan)、姜末，和(he)(he)(he)著(zhu)八(ba)成(cheng)熱的(de)(de)(de)一(yi)(yi)斤菜(cai)(cai)籽油(you)酥炸，幾分鐘(zhong)(zhong)后，倒出部分菜(cai)(cai)油(you)，加入一(yi)(yi)定比(bi)例的(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)和(he)(he)(he)事先(xian)已酥制好的(de)(de)(de)花椒、干辣椒、大(da)蒜、豆豉、冰糖等十數種佐(zuo)料(liao)繼續炒、煨約20來(lai)(lai)分鐘(zhong)(zhong)起鍋完成(cheng)。為(wei)了(le)確認(ren)菜(cai)(cai)名(ming)和(he)(he)(he)店(dian)(dian)(dian)(dian)址，李(li)仁和(he)(he)(he)干脆(cui)取(qu)其店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)，就此，一(yi)(yi)道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品———“泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)”問世了(le)。后因店(dian)(dian)(dian)(dian)面為(wei)木(mu)(mu)結構，來(lai)(lai)吃飯的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)稱為(wei)“木(mu)(mu)樓泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)”。隨著(zhu)來(lai)(lai)品嘗泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)客(ke)越來(lai)(lai)越多(duo)，木(mu)(mu)樓的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)被叫響了(le)。后店(dian)(dian)(dian)(dian)家(jia)更(geng)名(ming)為(wei)“木(mu)(mu)樓泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)”這(zhe)家(jia)店(dian)(dian)(dian)(dian)也(ye)就是第一(yi)(yi)家(jia)泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)(dian)，泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)發源地。再(zai)往后附近村名(ming)看(kan)著(zhu)上(shang)山(shan)吃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)絡繹(yi)不絕，也(ye)爭相效仿開(kai)泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)(dian)，后發展成(cheng)為(wei)泉(quan)水(shui)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)條街。

未曾想，該菜(cai)品一(yi)推出(chu)，便(bian)因用料獨特、麻(ma)辣味足(zu)、鮮酥爽口且價格(ge)實惠而深受食(shi)客青睞追捧。現(xian)在吃(chi)(chi)(chi)泉水雞(ji)，一(yi)般有3種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法，俗稱“一(yi)雞(ji)三吃(chi)(chi)(chi)”。除了(le)前(qian)面(mian)講的(de)一(yi)種(zhong)外，另(ling)兩種(zhong)即是(shi)“泡椒(青椒)炒雞(ji)雜”、“雞(ji)血清湯”。2001年，“泉水雞(ji)”被原國(guo)(guo)家(jia)內貿部評為(wei)“中國(guo)(guo)名(ming)菜(cai)”，2003年又(you)被有關權(quan)威部門(men)評為(wei)“全國(guo)(guo)綠色餐飲菜(cai)品”。

泉水雞(ji)是近(jin)年來在川渝地區流行的(de)新派(pai)菜之一，香辣可口，回味(wei)無窮。

為(wei)了(le)更(geng)好的推廣泉水雞文化，重(zhong)慶南(nan)(nan)岸區(qu)政府(fu)每年(nian)出資舉辦“南(nan)(nan)岸泉水雞文化節(jie)”。離南(nan)(nan)坪平(ping)尚有7公里(li)左右，在南(nan)(nan)山(shan)上，離觀重(zhong)慶夜(ye)景(jing)最佳處(chu)名一棵樹的地(di)方不遠，在高山(shan)之上，風景(jing)空氣皆好，美景(jing)美食(shi)，生(sheng)生(sheng)不息。

一般一雞(ji)三(san)吃(chi)，泉水雞(ji)，雞(ji)血旺(wang)，炒雞(ji)雜，真正的大(da)塊吃(chi)肉，香辣無(wu)比，尤其現在山中(zhong)梅花正好，踏雪尋梅（只是重慶很少下雪，一旦(dan)山上(shang)有雪，則熱鬧無(wu)比，）吃(chi)雞(ji)喝酒，其樂別致，為重慶近年來最負盛名之(zhi)所(suo)在。在下知道一個地方，于兩峰峽谷(gu)之(zhi)內，環(huan)境清(qing)雅，風(feng)景迷人，半壁間屋子上(shang)掛滿(man)藤(teng)蘿(luo)，小(xiao)院壩花架上(shang)爬滿(man)綠(lv)色植物，于其中(zhong)與朋友喝茶等(deng)雞(ji)，清(qing)風(feng)吹過(guo)山谷(gu)，心情悠然陶醉。

酒半熏，可(ke)信步(bu)至(zhi)一(yi)棵樹看(kan)重慶景色，好若(ruo)半空之中(zhong)俯(fu)翰，兩(liang)江若(ruo)龍爭珠(zhu)，長江似簾(lian)，臥虹(hong)大(da)橋，城市綿延無極(ji)限，山是城，城是山，層次分明，端的(de)是壯觀輝煌，至(zhi)若(ruo)晴明夜晚，則真的(de)是燈火如海，璀(cui)璨(can)燦爛，天上的(de)街市怎比(bi)的(de)上。

菜品特色

用料獨(du)特、麻辣(la)味(wei)足、鮮(xian)酥爽口(kou)。據說店家用竹竿(gan)接了(le)(le)泉(quan)水(shui)，引到廚房，將仔雞洗凈了(le)(le)，剁成小塊，放進(jin)瓦罐，摻(chan)進(jin)泉(quan)水(shui)，就火(huo)上煨著，少(shao)不了(le)(le)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，紫花椒(jiao)(jiao)，青(qing)皮蒜，黃老姜，再(zai)丟一把發好的黑香菇，就做成了(le)(le)泉(quan)水(shui)雞

做法

制法一

材料(liao)：雞腿(tui)1000克(ke)(ke)(ke)(建議用雞腿(tui)肉，因為它嫩，雞胸肉比較(jiao)干硬)，辣(la)豆瓣醬50克(ke)(ke)(ke)，干紅辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)，花椒(根據新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克(ke)(ke)(ke)，鹽，糖，雞精，老姜(jiang)30克(ke)(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒 制作過程： 這個菜分兩(liang)部份做，熬湯料(liao)和煮雞塊(kuai)。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜(jiang)和蒜拍散切成末(mo)，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，加(jia)油100克(ke)，油熱(re)加(jia)入姜(jiang)末、蒜(suan)末、豆豉、辣(la)豆瓣醬、花椒、碎辣(la)椒一起炒(chao)香(xiang)1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞(ji)精15和料酒100毫升，改小火(huo)煮5分(fen)鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿剁(duo)成塊，然后用(yong)油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將過(guo)油的雞(ji)塊放入(ru)湯料(liao)中翻(fan)勻，加(jia)入(ru)熱水至蓋過(guo)雞(ji)塊，一起中火煮3-5分鐘就好(hao)了。

原料：豬肉排(pai)，南(nan)(nan)乳汁(zhi)，鹽，味精，紹酒(jiu)，胡椒粉，番(fan)茄汁(zhi)，姜(jiang)片，蔥段(duan)(duan) 制作過程： 1。豬肉排(pai)斬成段(duan)(duan)，在滾水中燙一(yi)滾去血水。 2。將排(pai)骨(gu)放入砂鍋，加入南(nan)(nan)乳汁(zhi)，鹽，味精，紹酒(jiu)和水蓋過排(pai)骨(gu)，在加入少許(xu)胡椒粉，番(fan)茄汁(zhi)少許(xu)，姜(jiang)片，蔥段(duan)(duan)一(yi)起小火悶燒1.5-2小時就好了(le)。

制法二

材料： 蝦仁500克、蔥(cong)1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克

制作過程：

1、將(jiang)核桃仁用7成熱(re)的油炸1分鐘，撈出濾油。

2、將(jiang)蔥、蒜切末。將(jiang)蝦仁洗凈，去除腸子然后用酒、鹽、太白粉(fen)腌(a)制約20分(fen)鐘。

3、起(qi)油鍋，將蝦(xia)仁過油撈(lao)出。

4、重(zhong)新燒鍋，加入(ru)1湯匙油，放入(ru)蔥、蒜炒香(xiang)，加入(ru)蝦仁(ren)至八分熟時，加入(ru)核桃拌炒，并加些許鹽(yan)和(he)糖調味。(勾芡可(ke)要(yao)可(ke)不要(yao)，根據鍋中剩余(yu)湯汁決定）

泉水雞一雞三(san)吃：雞燒，雞雜炒，雞血煮湯(tang)。

雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味

下(xia)油(you)，燒到7成熱，下(xia)雞(ji)塊，花椒，炒(chao)干水氣，下(xia)鍘細(xi)的郫縣豆瓣，泡(pao)椒，泡(pao)姜，料(liao)酒，香(xiang)菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞(ji)熟透，起鍋前加味精，就好了。

制法三

材料

1、雞腿1000克(ke)(建議用雞腿肉(rou)，因為它嫩，雞胸肉(rou)比較干硬)

2、辣豆瓣(ban)醬50克，干紅(hong)辣椒30克，花椒(根據新鮮程度來決定(ding)加多少)，豆豉20克，鹽，糖(tang)，雞精，老(lao)姜30克，蒜30克，料酒。

制作過程

這個菜分兩(liang)部份做，熬湯料和煮雞塊。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸(rong)，干紅辣(la)椒切碎。

2。炒鍋(guo)燒熱，加油(you)100克，油(you)熱加入姜末、蒜(suan)末、豆(dou)豉(chi)、辣(la)豆(dou)瓣醬、花椒、碎辣(la)椒一(yi)起炒香1分鐘。

3。加入(ru)鹽15克、糖25、雞精15和料(liao)酒(jiu)100毫升，改小(xiao)火煮(zhu)5分鐘。

煮雞塊

1。將雞(ji)腿剁成塊(kuai)，然后用油爆一下至斷生(sheng)。另外燒些熱水。

2。將過油的雞塊放入湯(tang)料(liao)中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。

營養價值

泉水雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)蛋白質的含(han)量比例較高，種(zhong)類多，而(er)且消(xiao)化(hua)率高，很容易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的作(zuo)用。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)含(han)有對人(ren)(ren)體(ti)生長發肓(huang)有重要(yao)作(zuo)用的磷脂類，是中國(guo)人(ren)(ren)膳(shan)食(shi)結構(gou)中脂肪和磷脂的重要(yao)來源之(zhi)一。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲勞、月經(jing)不調(diao)、貧血、虛弱等有很好的食(shi)療作(zuo)用。祖國(guo)醫(yi)學認為(wei)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)有溫中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 雞(ji)(ji)(ji)的品(pin)種(zhong)很多，但(dan)作(zuo)為(wei)美容食(shi)品(pin)，以烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)佳(jia)。其性味甘(gan)溫，含(han)有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種(zhong)成(cheng)分。

烏雞(ji)入腎經，具有溫中益氣、補(bu)腎填(tian)精、養(yang)血烏發、滋潤肌(ji)膚的作(zuo)用。凡虛(xu)勞贏瘦(shou)、面瘦(shou)、面色無華、水腫消渴、產后血虛(xu)乳少(shao)者，可將之作(zuo)食療滋補(bu)之品(pin)。

雞肝(gan)性味甘微溫，能養血補肝(gan)，凡血虛目暗、夜盲(mang)翳障者可多食之。

雞(ji)肝性味甘(gan)平，能養(yang)心安神、滋(zi)陰(yin)潤(run)膚。

若脫發過多或遺(yi)精、白(bai)帶(dai)過多，可用雞蛋二只(zhi)加首烏同煮(zhu)食之。

蛋黃油具有清熱(re)解(jie)毒，收斂(lian)生肌的作用。外擦(ca)患處可治(zhi)療嬰兒濕(shi)疹，乳頭皸裂、凍(dong)瘡潰爛、水火(huo)燙(tang)傷、口腔潰瘍等癥。

產地介紹

重(zhong)慶是(shi)中(zhong)(zhong)國著名的(de)歷(li)(li)史(shi)文化名城(cheng)，具有3000多(duo)年的(de)悠(you)久(jiu)歷(li)(li)史(shi)和光榮的(de)革命傳統，以(yi)(yi)重(zhong)慶為(wei)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)的(de)古巴(ba)(ba)(ba)渝(yu)地(di)區(qu)是(shi)巴(ba)(ba)(ba)渝(yu)文化的(de)發(fa)祥地(di)，這片土(tu)地(di)孕育了重(zhong)慶悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)(li)史(shi)。距今(jin)2～3萬年的(de)舊石器時代末期(qi)，已(yi)有人(ren)類生活在(zai)重(zhong)慶地(di)區(qu)。公元前11世紀商周時期(qi)，巴(ba)(ba)(ba)人(ren)以(yi)(yi)重(zhong)慶為(wei)首府，建立了巴(ba)(ba)(ba)國。后秦滅巴(ba)(ba)(ba)國，分(fen)天下為(wei)三(san)十六郡，巴(ba)(ba)(ba)郡為(wei)其一(yi)。極盛(sheng)時期(qi)巴(ba)(ba)(ba)國疆域(yu)以(yi)(yi)原重(zhong)慶市為(wei)行(xing)政中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)，管轄川東、陜南、鄂(e)西、湘西北(bei)和黔北(bei)等區(qu)域(yu)。自秦漢以(yi)(yi)來(lai)的(de)歷(li)(li)朝(chao)歷(li)(li)代，這一(yi)區(qu)域(yu)多(duo)數(shu)時期(qi)為(wei)一(yi)個(ge)統一(yi)的(de)行(xing)政轄區(qu)，其行(xing)政中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)設在(zai)原重(zhong)慶市。重(zhong)慶古稱江州，以(yi)(yi)后又(you)稱巴(ba)(ba)(ba)郡、楚州、渝(yu)州、恭州。南北(bei)朝(chao)時，巴(ba)(ba)(ba)郡改為(wei)楚州。

重(zhong)慶山(shan)地遼闊，出產許多名貴(gui)中藥材，如石(shi)柱的(de)黃連(lian)、天麻，南川的(de)杜仲，巫山(shan)的(de)廟參等等。重(zhong)慶的(de)地質、氣候條(tiao)件(jian)十分適宜(yi)水(shui)果的(de)生長，江津廣柑(gan)、蒼溪雪梨(li)、長壽沙田柚(you)、城口磨盤(pan)柿等皆久負盛名，其大(da)紅(hong)袍(pao)桔曾為朝廷貢(gong)品(pin)。

重(zhong)(zhong)慶還是中(zhong)(zhong)國茶葉的(de)主要產地之一(yi)，茶樹(shu)種(zhong)植有著悠久的(de)歷史，“重(zhong)(zhong)慶沱茶”、“翠坪銀針(zhen)茶”、“西農毛尖(jian)”等，都(dou)是茶中(zhong)(zhong)上品。跟川(chuan)菜聯姻(yin)的(de)風味(wei)食品，花樣繁多，味(wei)道精美，“重(zhong)(zhong)慶火鍋”、“泉(quan)水雞”、“老四(si)川(chuan)燈影(ying)牛肉”、“金(jin)角牌(pai)五香牛肉干”、“涪陵(ling)榨菜”、“寶頂冬(dong)尖(jian)”、“江津(jin)米花糖(tang)”、“合川(chuan)桃(tao)片”等享譽中(zhong)(zhong)外。

重(zhong)慶(qing)的(de)民間(jian)手工藝品(pin)歷來名(ming)播四方(fang)。蜀(shu)繡自南宋始即(ji)與蘇繡、湘繡、粵(yue)繡并(bing)稱中國四大名(ming)繡。榮昌(chang)折扇于清(qing)代就走出國門。此外(wai)，各式(shi)竹編(bian)、土家(jia)織錦、龍水小五金、三(san)峽(xia)石硯等(deng)(deng)，都(dou)極(ji)具地方(fang)民族(zu)色(se)彩。綦(qi)江農民版畫、北碚玻璃(li)器具、兆峰陶瓷等(deng)(deng)，更為重(zhong)慶(qing)增添了(le)燦爛奪(duo)目的(de)光輝。