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來歷

上(shang)(shang)世紀80年(nian)代(dai)中期，南山人(ren)大多(duo)以(yi)種(zhong)(zhong)花為(wei)(wei)主(zhu)，一(yi)(yi)位叫(jiao)李(li)人(ren)和的(de)(de)(de)村(cun)民(min)除了(le)(le)種(zhong)(zhong)花、蔬(shu)菜(cai)之外(wai)，還開了(le)(le)個(ge)幺店(dian)(dian)(dian)(dian)子(重慶方言，意即食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian))以(yi)供(gong)南來(lai)北往的(de)(de)(de)旅客(ke)隨(sui)意吃(chi)點家(jia)常菜(cai)填飽(bao)肚(du)子。因食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)后(hou)(hou)(hou)院有一(yi)(yi)口(kou)深井，水(shui)(shui)源自山泉(quan)(quan)，早期遂取名(ming)“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)”。店(dian)(dian)(dian)(dian)開到1993年(nian)，一(yi)(yi)天(tian)與(yu)朋友閑聊雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)吃(chi)法，于是(shi)他(ta)試著(zhu)從籠里抓出(chu)(chu)一(yi)(yi)只土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)公，宰殺洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)切成(cheng)小塊，撒上(shang)(shang)鹽、姜末，和著(zhu)八成(cheng)熱的(de)(de)(de)一(yi)(yi)斤菜(cai)籽(zi)油酥炸(zha)，幾分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)，倒出(chu)(chu)部分菜(cai)油，加入(ru)一(yi)(yi)定(ding)比例(li)的(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)和事先(xian)已(yi)酥制好(hao)的(de)(de)(de)花椒、干(gan)辣椒、大蒜、豆豉(chi)、冰糖(tang)等十數種(zhong)(zhong)佐料繼續炒、煨約20來(lai)分鐘(zhong)起鍋(guo)完成(cheng)。為(wei)(wei)了(le)(le)確認菜(cai)名(ming)和店(dian)(dian)(dian)(dian)址，李(li)仁和干(gan)脆取其(qi)店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)，就此，一(yi)(yi)道具有“麻、辣、燙(tang)、鮮、香、嫩”特色的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)———“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”問世了(le)(le)。后(hou)(hou)(hou)因店(dian)(dian)(dian)(dian)面為(wei)(wei)木結構，來(lai)吃(chi)飯(fan)的(de)(de)(de)顧客(ke)稱為(wei)(wei)“木樓(lou)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。隨(sui)著(zhu)來(lai)品(pin)嘗(chang)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)客(ke)越來(lai)越多(duo)，木樓(lou)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)被叫(jiao)響了(le)(le)。后(hou)(hou)(hou)店(dian)(dian)(dian)(dian)家(jia)更名(ming)為(wei)(wei)“木樓(lou)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”這家(jia)店(dian)(dian)(dian)(dian)也(ye)就是(shi)第一(yi)(yi)家(jia)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)(dian)，泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)源地(di)。再往后(hou)(hou)(hou)附近村(cun)名(ming)看(kan)著(zhu)上(shang)(shang)山吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)顧客(ke)絡(luo)繹不絕，也(ye)爭相效(xiao)仿開泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)(dian)(dian)(dian)，后(hou)(hou)(hou)發(fa)(fa)展成(cheng)為(wei)(wei)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)條(tiao)街(jie)。

未曾想，該菜品(pin)一推出，便(bian)因用料(liao)獨特(te)、麻辣味足、鮮酥(su)爽口且價格實(shi)惠(hui)而深受食客青(qing)睞追(zhui)捧。現(xian)在吃泉水雞(ji)，一般(ban)有3種吃法，俗稱“一雞(ji)三吃”。除(chu)了前面講(jiang)的一種外，另兩種即是(shi)“泡椒(青(qing)椒)炒雞(ji)雜”、“雞(ji)血(xue)清湯(tang)”。2001年，“泉水雞(ji)”被(bei)原國(guo)(guo)家內貿部評(ping)為“中國(guo)(guo)名菜”，2003年又(you)被(bei)有關(guan)權威部門(men)評(ping)為“全國(guo)(guo)綠色餐飲菜品(pin)”。

泉(quan)水(shui)雞是(shi)近年來在川渝地區流行的(de)新(xin)派(pai)菜之一，香辣(la)可口(kou)，回味無窮(qiong)。

為了(le)更(geng)好的推廣泉水(shui)(shui)雞文化(hua)，重慶南(nan)(nan)岸區政(zheng)府每年(nian)出(chu)資舉辦“南(nan)(nan)岸泉水(shui)(shui)雞文化(hua)節”。離(li)南(nan)(nan)坪(ping)平尚有7公里(li)左右，在(zai)南(nan)(nan)山(shan)上，離(li)觀(guan)重慶夜景最佳處名一(yi)棵樹的地方不遠，在(zai)高(gao)山(shan)之上，風(feng)景空氣皆好，美(mei)景美(mei)食，生(sheng)生(sheng)不息。

一般(ban)一雞(ji)三吃，泉水(shui)雞(ji)，雞(ji)血(xue)旺，炒雞(ji)雜，真正的大塊(kuai)吃肉，香辣無比(bi)，尤其(qi)現在山中梅花(hua)正好，踏(ta)雪尋梅（只是重慶很少(shao)下雪，一旦山上有(you)雪，則熱鬧無比(bi)，）吃雞(ji)喝酒，其(qi)樂別致(zhi)，為重慶近年(nian)來最負盛名之(zhi)所在。在下知道一個地(di)方，于兩峰峽(xia)谷之(zhi)內，環境清雅，風景(jing)迷人，半壁間屋子上掛滿(man)藤蘿，小院壩花(hua)架(jia)上爬滿(man)綠色(se)植(zhi)物，于其(qi)中與(yu)朋友喝茶(cha)等(deng)雞(ji)，清風吹過山谷，心情悠(you)然陶醉。

酒半熏，可(ke)信步至一棵樹看重慶景色，好若(ruo)半空之中(zhong)俯翰，兩江(jiang)(jiang)若(ruo)龍爭(zheng)珠，長(chang)江(jiang)(jiang)似簾，臥虹大橋，城市綿(mian)延無極限(xian)，山是(shi)城，城是(shi)山，層次分明，端的(de)是(shi)壯觀輝煌，至若(ruo)晴明夜晚，則真的(de)是(shi)燈火如(ru)海，璀璨燦爛，天(tian)上(shang)的(de)街市怎比的(de)上(shang)。

菜品特色

用料獨特、麻辣味足、鮮(xian)酥(su)爽口。據(ju)說店家用竹竿(gan)接了(le)泉(quan)水(shui)，引(yin)到廚房，將仔雞洗(xi)凈了(le)，剁成小塊，放進瓦(wa)罐，摻進泉(quan)水(shui)，就火(huo)上(shang)煨著，少(shao)不了(le)紅(hong)辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把(ba)發好的(de)黑香(xiang)菇，就做成了(le)泉(quan)水(shui)雞

做法

制法一

材料：雞(ji)(ji)腿1000克(ke)(ke)(建議用雞(ji)(ji)腿肉，因為它嫩，雞(ji)(ji)胸肉比較干(gan)硬)，辣(la)豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，干(gan)紅(hong)辣(la)椒30克(ke)(ke)，花(hua)椒(根據(ju)新(xin)鮮(xian)程(cheng)(cheng)度來決定加多少)，豆(dou)豉20克(ke)(ke)，鹽，糖，雞(ji)(ji)精，老姜30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料酒 制(zhi)作過程(cheng)(cheng)： 這個菜分兩(liang)部份(fen)做，熬湯料和煮(zhu)雞(ji)(ji)塊。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散(san)切(qie)成末，豆吃切(qie)茸，干紅辣椒(jiao)切(qie)碎。

2、炒鍋燒熱，加(jia)油(you)(you)100克，油(you)(you)熱加(jia)入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香(xiang)1分鐘。

3、加入鹽15克、糖25、雞精(jing)15和料酒(jiu)100毫升，改(gai)小火煮5分鐘(zhong)。

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊，然后用油(you)爆一下(xia)至斷生。另外(wai)燒些熱(re)水。

2、將過油的雞(ji)塊(kuai)放入(ru)湯料(liao)中翻勻，加入(ru)熱水至蓋過雞(ji)塊(kuai)，一起中火(huo)煮3-5分鐘就好(hao)了。

原(yuan)料：豬(zhu)(zhu)肉排(pai)，南乳汁(zhi)(zhi)，鹽(yan)，味(wei)精，紹酒，胡椒(jiao)粉(fen)，番茄(qie)汁(zhi)(zhi)，姜片，蔥(cong)段(duan)(duan) 制作過程： 1。豬(zhu)(zhu)肉排(pai)斬成段(duan)(duan)，在滾水(shui)中燙一滾去(qu)血水(shui)。 2。將排(pai)骨(gu)放(fang)入砂鍋，加(jia)(jia)入南乳汁(zhi)(zhi)，鹽(yan)，味(wei)精，紹酒和水(shui)蓋過排(pai)骨(gu)，在加(jia)(jia)入少許胡椒(jiao)粉(fen)，番茄(qie)汁(zhi)(zhi)少許，姜片，蔥(cong)段(duan)(duan)一起(qi)小火悶燒1.5-2小時就好了(le)。

制法二

材料： 蝦仁500克(ke)、蔥1根、大(da)(da)蒜20克(ke)、太白粉1大(da)(da)匙、料酒(jiu)少許、鹽、糖、核(he)桃仁100克(ke)

制作過程：

1、將核桃仁(ren)用7成熱的油炸1分鐘，撈出(chu)濾油。

2、將蔥、蒜切(qie)末。將蝦仁(ren)洗凈，去除腸子然后用(yong)酒、鹽(yan)、太白粉腌制約20分鐘。

3、起油(you)鍋，將蝦仁過油(you)撈出(chu)。

4、重新(xin)燒鍋(guo)，加入(ru)1湯(tang)匙(chi)油，放(fang)入(ru)蔥、蒜炒(chao)香，加入(ru)蝦仁至八分熟(shu)時(shi)，加入(ru)核桃(tao)拌炒(chao)，并(bing)加些(xie)許鹽和糖調味。(勾芡可要可不要，根據鍋(guo)中剩余湯(tang)汁決定(ding)）

泉(quan)水雞(ji)一雞(ji)三吃(chi)：雞(ji)燒，雞(ji)雜炒，雞(ji)血煮(zhu)湯。

雞斬成小塊，用姜，花椒(jiao)，鹽，料(liao)酒碼味

下(xia)油，燒到(dao)7成熱，下(xia)雞塊，花椒(jiao)，炒干水氣，下(xia)鍘細(xi)的郫縣豆瓣，泡椒(jiao)，泡姜，料(liao)酒，香菇，胡椒(jiao)，白糖，鹽，泉水，燒到(dao)雞熟透，起鍋前加(jia)味精(jing)，就好了。

制法三

材料

1、雞(ji)腿1000克(建議用雞(ji)腿肉，因為(wei)它(ta)嫩，雞(ji)胸(xiong)肉比較干硬(ying))

2、辣豆瓣醬50克，干(gan)紅辣椒30克，花椒(根據新鮮程度(du)來決定(ding)加多少(shao))，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料(liao)酒。

制作過程

這個菜分兩部份做，熬湯料和煮雞(ji)塊。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散切成末(mo)，豆吃(chi)切茸，干紅辣(la)椒切碎。

2。炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入(ru)姜(jiang)末、蒜末、豆豉(chi)、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一(yi)起(qi)炒香1分(fen)鐘。

3。加入(ru)鹽15克、糖(tang)25、雞(ji)精(jing)15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

煮雞塊

1。將雞腿剁成塊，然后用油(you)爆一下至(zhi)斷生。另(ling)外燒些熱水。

2。將過油的雞塊(kuai)(kuai)放入湯料中翻勻(yun)，加入熱水至蓋(gai)過雞塊(kuai)(kuai)，一(yi)起中火煮3-5分(fen)鐘就好了。

營養價值

泉水雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)蛋(dan)白(bai)質的(de)含量比例較高，種類多，而且消化率高，很(hen)容易被人體吸收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)含有(you)對人體生長(chang)發肓有(you)重要作用(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中國人膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要來源之一。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)對營養(yang)不(bu)(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)(bu)調、貧血、虛(xu)弱等(deng)(deng)有(you)很(hen)好的(de)食(shi)療(liao)作用(yong)。祖國醫學(xue)認(ren)為(wei)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)有(you)溫中益氣、補(bu)虛(xu)填(tian)精、健脾胃(wei)、活(huo)血脈、強(qiang)筋骨的(de)功效(xiao)。 雞(ji)(ji)(ji)的(de)品種很(hen)多，但作為(wei)美容食(shi)品，以烏雞(ji)(ji)(ji)為(wei)佳。其性味甘溫，含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、維生素A，維生素C、膽(dan)甾醇、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)多種成分。

烏雞入腎經，具(ju)有溫中益氣、補腎填精、養(yang)血烏發、滋潤(run)肌膚(fu)的作用。凡虛勞贏瘦(shou)、面(mian)瘦(shou)、面(mian)色無華(hua)、水腫消渴、產后(hou)血虛乳(ru)少者(zhe)，可(ke)將之作食療滋補之品。

雞(ji)肝性味甘微溫，能養血(xue)補肝，凡血(xue)虛目暗、夜盲翳障(zhang)者可多食之。

雞肝性味甘平，能(neng)養心安神、滋陰(yin)潤膚。

若脫發過多(duo)或遺精(jing)、白帶過多(duo)，可用雞蛋二只加(jia)首烏同(tong)煮食之。

蛋(dan)黃(huang)油具有清(qing)熱解毒，收斂生肌的作用(yong)。外擦患處可治療嬰兒濕(shi)疹，乳(ru)頭皸裂、凍(dong)瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

產地介紹

重(zhong)慶(qing)(qing)是(shi)中國(guo)(guo)著名的歷(li)史文(wen)化名城，具有3000多年的悠久歷(li)史和(he)光(guang)榮的革命傳統(tong)，以(yi)(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)(qing)為(wei)(wei)中心(xin)的古巴(ba)(ba)渝地區(qu)是(shi)巴(ba)(ba)渝文(wen)化的發(fa)祥(xiang)地，這片土地孕育了(le)重(zhong)慶(qing)(qing)悠久的歷(li)史。距今2～3萬年的舊石器時(shi)代末(mo)期，已(yi)有人(ren)類生活(huo)在(zai)重(zhong)慶(qing)(qing)地區(qu)。公元(yuan)前11世紀商周時(shi)期，巴(ba)(ba)人(ren)以(yi)(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)(qing)為(wei)(wei)首府(fu)，建立了(le)巴(ba)(ba)國(guo)(guo)。后秦滅巴(ba)(ba)國(guo)(guo)，分天下為(wei)(wei)三十(shi)六郡(jun)，巴(ba)(ba)郡(jun)為(wei)(wei)其一(yi)。極盛時(shi)期巴(ba)(ba)國(guo)(guo)疆域(yu)以(yi)(yi)(yi)原重(zhong)慶(qing)(qing)市為(wei)(wei)行政(zheng)中心(xin)，管轄川東、陜南、鄂西、湘西北和(he)黔北等(deng)區(qu)域(yu)。自秦漢以(yi)(yi)(yi)來的歷(li)朝(chao)歷(li)代，這一(yi)區(qu)域(yu)多數時(shi)期為(wei)(wei)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)的行政(zheng)轄區(qu)，其行政(zheng)中心(xin)設在(zai)原重(zhong)慶(qing)(qing)市。重(zhong)慶(qing)(qing)古稱(cheng)江(jiang)州(zhou)，以(yi)(yi)(yi)后又稱(cheng)巴(ba)(ba)郡(jun)、楚州(zhou)、渝州(zhou)、恭(gong)州(zhou)。南北朝(chao)時(shi)，巴(ba)(ba)郡(jun)改為(wei)(wei)楚州(zhou)。

重慶山地遼闊(kuo)，出產許多名貴中藥材，如石柱的黃連(lian)、天麻，南川的杜(du)仲(zhong)，巫山的廟參等等。重慶的地質、氣候條件(jian)十分(fen)適宜(yi)水果的生長(chang)，江(jiang)津廣柑、蒼溪雪梨、長(chang)壽沙田柚、城口磨盤柿等皆久負(fu)盛名，其(qi)大紅袍桔(jie)曾為朝廷貢品。

重慶還是中(zhong)(zhong)國茶(cha)葉的主要產地之(zhi)一，茶(cha)樹種(zhong)植有著悠久的歷史，“重慶沱茶(cha)”、“翠坪銀(yin)針茶(cha)”、“西農毛尖”等，都是茶(cha)中(zhong)(zhong)上品(pin)。跟川(chuan)菜聯(lian)姻的風味食品(pin)，花樣繁多，味道精美(mei)，“重慶火鍋(guo)”、“泉(quan)水(shui)雞”、“老四川(chuan)燈影牛肉(rou)”、“金角牌(pai)五香牛肉(rou)干(gan)”、“涪陵榨菜”、“寶頂冬尖”、“江津米花糖”、“合川(chuan)桃片”等享譽中(zhong)(zhong)外。

重慶(qing)的民(min)間手(shou)工藝品歷來名播四(si)方(fang)。蜀繡自(zi)南(nan)宋(song)始(shi)即與蘇繡、湘繡、粵繡并稱中國四(si)大名繡。榮昌折扇(shan)于清代就走(zou)出國門。此(ci)外，各式竹編(bian)、土家(jia)織錦、龍水小(xiao)五金、三峽石(shi)硯等，都(dou)極(ji)具(ju)(ju)地方(fang)民(min)族色(se)彩。綦(qi)江農民(min)版畫(hua)、北碚玻璃器具(ju)(ju)、兆峰陶(tao)瓷等，更(geng)為重慶(qing)增(zeng)添(tian)了燦爛(lan)奪(duo)目(mu)的光(guang)輝。