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來歷

上世紀(ji)80年(nian)代中期(qi)(qi)，南山人大(da)多以種(zhong)花(hua)為(wei)主，一(yi)位叫(jiao)李人和的(de)(de)村民除(chu)了(le)(le)種(zhong)花(hua)、蔬菜(cai)之(zhi)外，還開(kai)了(le)(le)個幺店(dian)(dian)子(zi)(重慶方言，意(yi)即食(shi)店(dian)(dian))以供南來(lai)(lai)北往(wang)的(de)(de)旅(lv)客(ke)隨意(yi)吃點(dian)家常(chang)菜(cai)填飽肚子(zi)。因食(shi)店(dian)(dian)后(hou)院有一(yi)口深井，水(shui)(shui)源(yuan)自(zi)山泉(quan)(quan)，早(zao)期(qi)(qi)遂(sui)取名(ming)(ming)“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)食(shi)店(dian)(dian)”。店(dian)(dian)開(kai)到(dao)1993年(nian)，一(yi)天與朋友閑聊雞的(de)(de)吃法，于是他(ta)試著(zhu)從籠(long)里抓出一(yi)只土雞公，宰殺洗(xi)凈(jing)后(hou)切成小塊(kuai)，撒上鹽、姜末，和著(zhu)八成熱的(de)(de)一(yi)斤菜(cai)籽(zi)油(you)酥(su)炸，幾分鐘后(hou)，倒出部(bu)分菜(cai)油(you)，加(jia)入一(yi)定比例(li)的(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)和事(shi)先已酥(su)制(zhi)好的(de)(de)花(hua)椒、干辣(la)椒、大(da)蒜、豆豉、冰糖(tang)等(deng)十數種(zhong)佐料繼續炒、煨(wei)約20來(lai)(lai)分鐘起鍋完成。為(wei)了(le)(le)確認菜(cai)名(ming)(ming)和店(dian)(dian)址，李仁和干脆取其店(dian)(dian)名(ming)(ming)，就此(ci)，一(yi)道(dao)具有“麻、辣(la)、燙、鮮、香、嫩”特色的(de)(de)菜(cai)品(pin)———“泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞”問(wen)世了(le)(le)。后(hou)因店(dian)(dian)面(mian)為(wei)木(mu)(mu)結構，來(lai)(lai)吃飯的(de)(de)顧客(ke)稱為(wei)“木(mu)(mu)樓(lou)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞”。隨著(zhu)來(lai)(lai)品(pin)嘗泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞的(de)(de)食(shi)客(ke)越來(lai)(lai)越多，木(mu)(mu)樓(lou)的(de)(de)店(dian)(dian)名(ming)(ming)被叫(jiao)響了(le)(le)。后(hou)店(dian)(dian)家更名(ming)(ming)為(wei)“木(mu)(mu)樓(lou)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞”這家店(dian)(dian)也(ye)就是第(di)一(yi)家泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞店(dian)(dian)，泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞的(de)(de)發(fa)源(yuan)地(di)。再往(wang)后(hou)附近(jin)村名(ming)(ming)看著(zhu)上山吃雞的(de)(de)顧客(ke)絡繹不絕(jue)，也(ye)爭相效仿開(kai)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞店(dian)(dian)，后(hou)發(fa)展成為(wei)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)雞一(yi)條(tiao)街。

未曾想，該菜(cai)品一(yi)(yi)推(tui)出，便因用料(liao)獨特、麻辣味足(zu)、鮮酥(su)爽口且價格實惠而深(shen)受食客青(qing)睞追捧。現在(zai)吃(chi)泉水雞(ji)，一(yi)(yi)般有3種吃(chi)法，俗稱“一(yi)(yi)雞(ji)三吃(chi)”。除了(le)前面講的(de)一(yi)(yi)種外(wai)，另(ling)兩種即是“泡椒(青(qing)椒)炒雞(ji)雜”、“雞(ji)血清湯”。2001年，“泉水雞(ji)”被原國家內貿部(bu)評(ping)為“中國名(ming)菜(cai)”，2003年又被有關權威部(bu)門評(ping)為“全國綠色餐飲菜(cai)品”。

泉水雞是近年來在川渝地區(qu)流行的(de)新(xin)派(pai)菜之一，香(xiang)辣可(ke)口(kou)，回味無窮。

為了更好的推廣泉(quan)水雞文化(hua)，重慶南(nan)岸區政(zheng)府每年出資舉(ju)辦(ban)“南(nan)岸泉(quan)水雞文化(hua)節”。離南(nan)坪平(ping)尚有7公里左右，在南(nan)山上，離觀重慶夜(ye)景(jing)最佳處名一(yi)棵樹的地(di)方不遠，在高山之上，風景(jing)空(kong)氣皆好，美景(jing)美食，生生不息(xi)。

一(yi)(yi)般一(yi)(yi)雞(ji)三吃(chi)，泉水雞(ji)，雞(ji)血(xue)旺(wang)，炒雞(ji)雜，真正的大塊吃(chi)肉，香辣(la)無比(bi)，尤其(qi)(qi)現在(zai)山中梅花正好，踏雪(xue)尋梅（只是重(zhong)慶很少下雪(xue)，一(yi)(yi)旦山上(shang)有雪(xue)，則熱鬧無比(bi)，）吃(chi)雞(ji)喝酒，其(qi)(qi)樂(le)別致，為(wei)重(zhong)慶近年來最(zui)負(fu)盛名之(zhi)所在(zai)。在(zai)下知道一(yi)(yi)個地方，于兩峰(feng)峽谷之(zhi)內，環境(jing)清(qing)雅，風(feng)景迷人，半壁間屋子上(shang)掛滿(man)藤蘿，小(xiao)院壩花架(jia)上(shang)爬(pa)滿(man)綠色(se)植物(wu)，于其(qi)(qi)中與(yu)朋友喝茶等雞(ji)，清(qing)風(feng)吹過山谷，心情悠(you)然陶醉(zui)。

酒半(ban)(ban)熏，可信(xin)步至一(yi)棵樹看重慶景色(se)，好若半(ban)(ban)空之(zhi)中(zhong)俯(fu)翰(han)，兩江(jiang)若龍爭珠(zhu)，長江(jiang)似(si)簾，臥虹大(da)橋，城市綿延無極限，山是(shi)城，城是(shi)山，層次分明，端(duan)的(de)是(shi)壯觀(guan)輝煌，至若晴(qing)明夜晚，則真的(de)是(shi)燈火如海，璀璨燦爛，天上的(de)街(jie)市怎比的(de)上。

菜品特色

用(yong)料獨特、麻(ma)辣(la)味足、鮮酥爽(shuang)口。據說(shuo)店家用(yong)竹竿接了(le)泉(quan)水，引到廚房，將仔雞洗(xi)凈了(le)，剁成小塊，放進瓦(wa)罐，摻進泉(quan)水，就火上煨著，少不了(le)紅辣(la)椒，紫花椒，青皮蒜(suan)，黃老姜，再丟一把發好的黑香菇，就做成了(le)泉(quan)水雞

做法

制法一

材料(liao)：雞(ji)(ji)腿1000克(建(jian)議(yi)用雞(ji)(ji)腿肉，因為它嫩，雞(ji)(ji)胸肉比較干硬)，辣豆(dou)(dou)瓣醬50克，干紅(hong)辣椒(jiao)30克，花椒(jiao)(根據新鮮程度來決定加(jia)多少)，豆(dou)(dou)豉20克，鹽，糖，雞(ji)(ji)精，老姜(jiang)30克，蒜(suan)30克，料(liao)酒(jiu) 制作過程： 這個菜分(fen)兩(liang)部份做，熬(ao)湯料(liao)和煮(zhu)雞(ji)(ji)塊。

制作過程：

熬湯料：

1、將姜和蒜拍散切(qie)成末，豆吃切(qie)茸(rong)，干紅辣椒(jiao)切(qie)碎。

2、炒鍋燒熱，加油100克(ke)，油熱加入姜末(mo)、蒜末(mo)、豆豉、辣豆瓣醬、花(hua)椒、碎辣椒一(yi)起炒香1分鐘(zhong)。

3、加入鹽(yan)15克、糖25、雞精15和料酒100毫升(sheng)，改小火煮5分鐘。

煮雞塊：

1、將雞腿剁成塊(kuai)，然后(hou)用油(you)爆一下至斷生。另外燒些熱水。

2、將(jiang)過油的雞塊放入湯(tang)料中(zhong)翻(fan)勻，加(jia)入熱水至(zhi)蓋過雞塊，一起中(zhong)火煮3-5分鐘就好了。

原料：豬(zhu)肉排，南乳汁(zhi)，鹽(yan)，味精(jing)(jing)，紹酒(jiu)，胡椒粉，番(fan)茄(qie)汁(zhi)，姜片，蔥段(duan) 制作過程： 1。豬(zhu)肉排斬(zhan)成段(duan)，在滾(gun)水(shui)中燙(tang)一滾(gun)去血水(shui)。 2。將排骨放入砂鍋，加(jia)入南乳汁(zhi)，鹽(yan)，味精(jing)(jing)，紹酒(jiu)和水(shui)蓋過排骨，在加(jia)入少許(xu)胡椒粉，番(fan)茄(qie)汁(zhi)少許(xu)，姜片，蔥段(duan)一起小火(huo)悶燒1.5-2小時就好了。

制法二

材(cai)料： 蝦仁(ren)500克、蔥(cong)1根、大(da)蒜20克、太(tai)白粉1大(da)匙(chi)、料酒(jiu)少許、鹽、糖、核桃仁(ren)100克

制作過程：

1、將核(he)桃仁(ren)用7成熱的油炸1分鐘，撈出(chu)濾(lv)油。

2、將(jiang)蔥、蒜切(qie)末。將(jiang)蝦(xia)仁洗凈，去除腸子(zi)然后用酒、鹽、太白粉腌(a)制約20分鐘(zhong)。

3、起油鍋，將蝦仁過油撈出(chu)。

4、重新(xin)燒鍋(guo)，加入(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)油，放入(ru)(ru)蔥(cong)、蒜炒香，加入(ru)(ru)蝦仁至八分熟時，加入(ru)(ru)核桃拌(ban)炒，并(bing)加些許鹽和糖(tang)調味。(勾芡可要可不(bu)要，根(gen)據鍋(guo)中剩余湯(tang)汁(zhi)決定(ding)）

泉水雞一雞三吃(chi)：雞燒(shao)，雞雜炒，雞血煮(zhu)湯。

雞斬(zhan)成小塊，用(yong)姜，花椒(jiao)，鹽，料(liao)酒碼味

下(xia)油，燒(shao)到(dao)7成熱，下(xia)雞(ji)(ji)塊，花椒，炒干水(shui)氣，下(xia)鍘(zha)細的郫縣豆(dou)瓣，泡(pao)椒，泡(pao)姜，料(liao)酒，香菇，胡椒，白糖(tang)，鹽，泉(quan)水(shui)，燒(shao)到(dao)雞(ji)(ji)熟透，起鍋(guo)前加味(wei)精，就好了。

制法三

材料

1、雞腿1000克(建議用雞腿肉(rou)，因為它嫩，雞胸肉(rou)比較(jiao)干硬)

2、辣豆瓣醬50克(ke)(ke)，干紅(hong)辣椒30克(ke)(ke)，花椒(根據新鮮程度來決定加多少)，豆豉20克(ke)(ke)，鹽，糖，雞(ji)精，老姜30克(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)，料酒(jiu)。

制作過程

這個菜分(fen)兩部份做，熬湯料和煮(zhu)雞塊(kuai)。

熬湯料

1。將姜和蒜拍散切成末，豆(dou)吃(chi)切茸(rong)，干紅辣椒切碎。

2。炒鍋燒熱，加(jia)油(you)100克(ke)，油(you)熱加(jia)入姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、豆豉、辣(la)豆瓣醬、花椒(jiao)、碎辣(la)椒(jiao)一起炒香1分鐘。

3。加入鹽(yan)15克、糖(tang)25、雞精15和料酒100毫升(sheng)，改小火煮5分鐘。

煮雞塊

1。將雞腿(tui)剁(duo)成塊，然后(hou)用(yong)油爆一下至斷(duan)生。另(ling)外燒些熱(re)水。

2。將(jiang)過(guo)油(you)的雞塊放入(ru)湯料中翻勻，加入(ru)熱水(shui)至蓋過(guo)雞塊，一起中火煮3-5分鐘就(jiu)好(hao)了。

營養價值

泉水(shui)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)蛋(dan)白質的含(han)(han)量比例較高，種類多(duo)(duo)，而且消(xiao)化(hua)率高，很容(rong)易被人體吸收(shou)利用，有(you)(you)增(zeng)強體力、強壯(zhuang)身體的作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)含(han)(han)有(you)(you)對人體生(sheng)長發肓有(you)(you)重要(yao)(yao)作(zuo)用的磷脂類，是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人膳食結構中(zhong)脂肪和(he)磷脂的重要(yao)(yao)來源(yuan)之(zhi)一。雞(ji)(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱(ruo)等有(you)(you)很好(hao)的食療作(zuo)用。祖國(guo)(guo)醫學認為(wei)(wei)，雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)(you)溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的功效(xiao)。 雞(ji)(ji)的品(pin)種很多(duo)(duo)，但作(zuo)為(wei)(wei)美容(rong)食品(pin)，以(yi)烏雞(ji)(ji)為(wei)(wei)佳(jia)。其性味(wei)甘(gan)溫，含(han)(han)有(you)(you)蛋(dan)白質、脂肪、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)A，維(wei)生(sheng)素(su)C、膽甾(zai)醇、鈣、磷、鐵等多(duo)(duo)種成分。

烏(wu)雞入(ru)腎經，具有溫中益(yi)氣、補腎填精、養血(xue)烏(wu)發、滋(zi)潤(run)肌膚的作(zuo)用。凡虛勞贏(ying)瘦、面瘦、面色(se)無華、水(shui)腫(zhong)消渴、產后血(xue)虛乳(ru)少者，可(ke)將之作(zuo)食療滋(zi)補之品。

雞肝性味甘微溫，能養(yang)血(xue)補肝，凡(fan)血(xue)虛目暗、夜盲翳障者可多食之。

雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤(run)膚。

若脫發過多(duo)或遺精(jing)、白(bai)帶(dai)過多(duo)，可用雞(ji)蛋(dan)二只加首(shou)烏(wu)同煮食之。

蛋黃油具有清(qing)熱解(jie)毒，收斂生(sheng)肌的(de)作用。外擦患處可(ke)治療嬰(ying)兒濕疹，乳頭皸裂(lie)、凍瘡(chuang)潰(kui)爛、水火(huo)燙傷、口腔(qiang)潰(kui)瘍等癥(zheng)。

產地介紹

重慶(qing)是中國著名的(de)(de)(de)歷(li)(li)史文化名城，具有3000多年的(de)(de)(de)悠(you)久歷(li)(li)史和光榮的(de)(de)(de)革命傳統，以重慶(qing)為(wei)中心的(de)(de)(de)古巴(ba)(ba)(ba)渝地(di)(di)區(qu)是巴(ba)(ba)(ba)渝文化的(de)(de)(de)發祥地(di)(di)，這(zhe)片土地(di)(di)孕育了重慶(qing)悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)(li)史。距(ju)今2～3萬年的(de)(de)(de)舊石器時(shi)代(dai)(dai)末期，已有人類生活在重慶(qing)地(di)(di)區(qu)。公元(yuan)前(qian)11世紀(ji)商(shang)周時(shi)期，巴(ba)(ba)(ba)人以重慶(qing)為(wei)首(shou)府，建(jian)立了巴(ba)(ba)(ba)國。后(hou)秦(qin)滅巴(ba)(ba)(ba)國，分天下為(wei)三十六(liu)郡(jun)，巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)為(wei)其一(yi)(yi)。極盛時(shi)期巴(ba)(ba)(ba)國疆域以原重慶(qing)市為(wei)行政中心，管轄川東、陜(shan)南、鄂西(xi)、湘西(xi)北(bei)(bei)和黔(qian)北(bei)(bei)等區(qu)域。自(zi)秦(qin)漢(han)以來的(de)(de)(de)歷(li)(li)朝歷(li)(li)代(dai)(dai)，這(zhe)一(yi)(yi)區(qu)域多數時(shi)期為(wei)一(yi)(yi)個統一(yi)(yi)的(de)(de)(de)行政轄區(qu)，其行政中心設(she)在原重慶(qing)市。重慶(qing)古稱江州(zhou)(zhou)(zhou)，以后(hou)又稱巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)、楚州(zhou)(zhou)(zhou)、渝州(zhou)(zhou)(zhou)、恭州(zhou)(zhou)(zhou)。南北(bei)(bei)朝時(shi)，巴(ba)(ba)(ba)郡(jun)改為(wei)楚州(zhou)(zhou)(zhou)。

重慶山(shan)地遼(liao)闊，出產許(xu)多(duo)名貴中藥材，如石柱的黃連、天麻(ma)，南(nan)川的杜仲，巫山(shan)的廟參等(deng)等(deng)。重慶的地質、氣候條(tiao)件十分(fen)適宜(yi)水(shui)果的生長(chang)，江津廣柑、蒼溪(xi)雪梨、長(chang)壽沙田柚、城口(kou)磨盤柿(shi)等(deng)皆(jie)久(jiu)負(fu)盛名，其大紅(hong)袍桔曾為朝廷貢品。

重慶還是中(zhong)國(guo)茶(cha)葉的(de)主(zhu)要(yao)產地之一，茶(cha)樹種植有(you)著悠久的(de)歷史，“重慶沱(tuo)茶(cha)”、“翠坪銀針(zhen)茶(cha)”、“西農毛尖”等，都是茶(cha)中(zhong)上品。跟川菜聯姻(yin)的(de)風味食品，花樣繁多，味道精美，“重慶火鍋”、“泉水雞”、“老四川燈影牛肉”、“金角牌五香牛肉干(gan)”、“涪陵榨(zha)菜”、“寶(bao)頂冬尖”、“江(jiang)津米花糖”、“合(he)川桃片(pian)”等享(xiang)譽中(zhong)外(wai)。

重(zhong)慶(qing)的民間手(shou)工藝(yi)品歷來(lai)名播四(si)方(fang)。蜀(shu)繡(xiu)自(zi)南宋始即(ji)與蘇繡(xiu)、湘繡(xiu)、粵繡(xiu)并稱中國四(si)大(da)名繡(xiu)。榮昌折(zhe)扇于清代就走出國門。此(ci)外，各(ge)式竹編、土(tu)家織錦(jin)、龍(long)水小五金、三峽石硯等，都極具(ju)地方(fang)民族色彩。綦江(jiang)農(nong)民版畫、北(bei)碚玻璃器具(ju)、兆(zhao)峰陶瓷等，更(geng)為重(zhong)慶(qing)增(zeng)添了燦爛奪(duo)目的光(guang)輝。