芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)，是宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)漢族在數百(bai)年(nian)腌(a)(a)(a)臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)實踐中創造(zao)出(chu)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)精(jing)品(pin)。 [2] ?宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)地(di)處滇東北，冬季(ji)氣候寒(han)冷，適宜(yi)腌(a)(a)(a)制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)腌(a)(a)(a)制(zhi)時間每年(nian)從霜降(jiang)開始(shi)到立(li)春結束(shu)，主(zhu)要又(you)集中于(yu)(yu)冬至到小寒(han)期間。其腌(a)(a)(a)制(zhi)方法是將本地(di)豬宰(zai)殺后(hou)，擠盡淤(yu)血，放鹽揉搓。然后(hou)再經過(guo)腌(a)(a)(a)制(zhi)、發酵、風干等過(guo)程，次年(nian)端(duan)午節后(hou)腌(a)(a)(a)熟(shu)。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)吃法多樣，可炒(chao)、蒸、煮而(er)食，也(ye)可切塊燒烤至焦黃(huang)，以排出(chu)肉(rou)(rou)表臘(la)(la)味，再洗凈煮熟(shu)，切片(pian)食用，色(se)、香(xiang)、味具佳。講(jiang)究的(de)吃法是用沙鍋煮熟(shu)而(er)食，這樣更(geng)能品(pin)嘗到宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)美(mei)味，其湯(tang)色(se)清亮(liang)、味道鮮甜，肉(rou)(rou)質紅嫩細(xi)膩。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)歷史悠久(jiu)，最遲始(shi)于(yu)(yu)明(ming)代。20世紀(ji)初(chu)，浦在廷等人集資興辦“宣(xuan)和(he)火(huo)(huo)腿(tui)公司”，引進機(ji)械設備制(zhi)作火(huo)(huo)腿(tui)罐頭，繼而(er)“云南宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)浦在廷兄弟(di)食品(pin)罐頭有限(xian)公司”成立(li)，其產品(pin)于(yu)(yu)1923年(nian)參加廣州等地(di)賽(sai)會受到各界(jie)的(de)好(hao)評。孫中山先生為其題詞“飲和(he)食德”，從此名聲(sheng)大著，遠銷香(xiang)港、新加坡等地(di)。

云(yun)南(nan)省(sheng)著名特產之一，素以風味獨(du)特而與浙江(jiang)金華火腿(tui)、江(jiang)西安(an)福火腿(tui)齊(qi)名媲(pi)美，蜚聲中外。宣(xuan)威火腿(tui)，因(yin)產于云(yun)南(nan)宣(xuan)威而得名。它(ta)的主要(yao)特點是：形似琵(pi)琶，只大骨小，皮薄(bo)肉(rou)厚肥瘦適中；切開斷面(mian)，香氣濃郁，色(se)澤(ze)鮮艷，瘦肉(rou)呈鮮紅(hong)色(se)或玫瑰色(se)，肥肉(rou)呈乳白色(se)，骨頭略(lve)顯桃紅(hong)，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云(yun)南(nan)火腿(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)”!

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)馳名(ming)中(zhong)外，早(zao)(zao)在(zai)(zai)一(yi)九(jiu)一(yi)五的(de)國(guo)際巴(ba)拿馬博覽會上榮獲金質獎，成(cheng)為(wei)(wei)云(yun)南省最早(zao)(zao)進入國(guo)際市場的(de)名(ming)特(te)食(shi)品(pin)之一(yi)。1920年，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)浦在(zai)(zai)庭兄弟將(jiang)宣(xuan)(xuan)和公(gong)司改為(wei)(wei)大有恒公(gong)司。一(yi)九(jiu)二三年在(zai)(zai)廣(guang)州(zhou)舉辦的(de)全國(guo)各地食(shi)品(pin)比賽(sai)會上，獲得各界人士的(de)好(hao)評(ping)。在(zai)(zai)這(zhe)次會上，孫中(zhong)山先(xian)生(sheng)品(pin)嘗了宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食(shi)而不(bu)膩，備加(jia)贊賞，留(liu)下了“飲(yin)和食(shi)德”的(de)題詞(ci)，以宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)制成(cheng)“云(yun)腿(tui)”罐頭(tou)的(de)工廠(chang)，也取(qu)名(ming)為(wei)(wei)“德和罐頭(tou)廠(chang)”，從此宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)名(ming)聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，如今還(huan)出口日本和歐(ou)美一(yi)些國(guo)家。

宣威火(huo)腿(tui)歷史悠久(jiu)，享(xiang)譽中外，是宣威市的(de)傳統名(ming)特產品，屬中國(guo)三大名(ming)腿(tui)之一。其產生和發展，必然(ran)有其深刻而久(jiu)遠的(de)自然(ran)及社會歷史根源(yuan)。

口味特點

特點

宣威(wei)火腿，成品(pin)形(xing)似琵琶(pa)，腳細直伸(shen)，皮薄肉(rou)嫩(nen)；皮面(mian)(mian)呈(cheng)棕色或淡黃色，切面(mian)(mian)肌肉(rou)呈(cheng)玫(mei)瑰色，骨呈(cheng)深紅(hong)色，好似一股血(xue)氣凝聚在內，油(you)潤(run)有光澤，脂肪呈(cheng)乳(ru)白色或微紅(hong)色；食之酥脆(cui)，香(xiang)而(er)甜，油(you)而(er)不膩(ni)，咸淡適中。宣威(wei)火腿以五大(da)特色聞(wen)名于世：鮮、酥、脆(cui)、嫩(nen)、香(xiang)，其營養(yang)價值(zhi)豐富(fu)，肉(rou)質彈性(xing)滋嫩(nen)，質感油(you)而(er)不膩(ni)，香(xiang)味濃郁飄遠 [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)經久(jiu)不衰(shuai)，主要是取(qu)決(jue)于(yu)其(qi)(qi)色香(xiang)味美，營養豐富，風(feng)味獨(du)特。而宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)形(xing)成，又取(qu)決(jue)于(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)獨(du)特的(de)(de)地(di)域地(di)理(li)氣候(hou)環境。《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣志稿(gao)》載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)著名天下，氣候(hou)使然”。的(de)(de)確如(ru)此，鄰近宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)的(de)(de)其(qi)(qi)它地(di)區用與宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)相(xiang)同(tong)的(de)(de)豬種(zhong)，相(xiang)同(tong)的(de)(de)飼養方法，相(xiang)同(tong)的(de)(de)腌制(zhi)工藝，制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)其(qi)(qi)味道與宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)相(xiang)差甚遠。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)肉香(xiang)馥郁(yu)，口感純(chun)美的(de)(de)秘密，在于(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)獨(du)特的(de)(de)自然環境及氣候(hou)條件。

營養價值

宣威(wei)火腿(tui)具(ju)有(you)鮮(xian)、酥、脆、嫩(nen)、香(xiang)甜(tian)等特(te)點(dian)，長(chang)期以來一直以營養(yang)(yang)豐(feng)富，肉(rou)質滋(zi)嫩(nen)，油(you)而不膩，香(xiang)味濃(nong)郁，咸(xian)香(xiang)回甜(tian)著(zhu)稱于世(shi)，被消費者視為名饋贈親朋(peng)好友的珍(zhen)貴禮品(pin)，而在(zai)競爭(zheng)日漸劇烈的食品(pin)市場中扎(zha)根(gen)開(kai)花，經久不衰(shuai)。這并非偶然，而是(shi)由其自身的香(xiang)味、營養(yang)(yang)價值及(ji)風味特(te)色所決定(ding)的。香(xiang)氣經昆明(ming)醫學(xue)院鑒定(ding)出43個(ge)芳香(xiang)化合物，包括烴類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)7個(ge)，醛類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)15個(ge)、酮類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)2個(ge)、醇(chun)及(ji)酚類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)7個(ge)、脂類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)6個(ge)、呋喃類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)4個(ge)、其它2個(ge)；據北京營養(yang)(yang)研究所及(ji)云(yun)南省科學(xue)院測試中心(xin)營養(yang)(yang)朊分析報(bao)告(gao)和測試分析結(jie)果表明(ming)，宣威(wei)火腿(tui)內含(han)19種(zhong)(zhong)(zhong)氮基(ji)酸（其中8種(zhong)(zhong)(zhong)人體不能合成的必需氨(an)基(ji)酸全部含(han)有(you)），11種(zhong)(zhong)(zhong)維生素，9種(zhong)(zhong)(zhong)微(wei)量元素。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿形(xing)似琵琶，身穿綠(lv)袍，三(san)針青(qing)香無(wu)異(yi)(yi)味(wei)(wei)，且富(fu)含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、氨(an)基(ji)酸、微(wei)量元素(su)和維生素(su)等多種營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)。其(qi)(qi)風(feng)(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，除以(yi)豬(zhu)種、飼養(yang)、加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)有(you)(you)關外(wai)(wai)，發(fa)酵(jiao)過(guo)程是(shi)最重要(yao)的(de)(de)影(ying)響(xiang)環節，經云南省微(wei)生物研究的(de)(de)研究表(biao)明，國(guo)(guo)內外(wai)(wai)種類(lei)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿，其(qi)(qi)主(zhu)系列(lie)成(cheng)份(fen)大同(tong)小異(yi)(yi)，但非主(zhu)系列(lie)成(cheng)份(fen)（營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)及色(se)香味(wei)(wei)）因發(fa)酵(jiao)方(fang)法的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)而不(bu)(bu)同(tong)。其(qi)(qi)它(ta)外(wai)(wai)地(di)人(ren)通(tong)過(guo)來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)學(xue)習，可以(yi)利用(yong)(yong)其(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，但是(shi)所(suo)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿不(bu)(bu)在宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)貯存(cun)、發(fa)酵(jiao)或用(yong)(yong)外(wai)(wai)地(di)鮮(xian)(xian)腿在宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)腌(a)制、貯存(cun)都(dou)是(shi)形(xing)不(bu)(bu)成(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿的(de)(de)。如昭通(tong)、四川、緬(mian)甸曾經派(pai)人(ren)來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)學(xue)習宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，回(hui)去(qu)(qu)后(hou)如法加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，但因氣(qi)候(hou)(hou)、水土等條(tiao)件不(bu)(bu)同(tong)，無(wu)法腌(a)制出宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿；在外(wai)(wai)地(di)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)人(ren)回(hui)老(lao)家，都(dou)要(yao)帶(dai)一點(dian)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉和宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿回(hui)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作所(suo)在地(di)，是(shi)因宣(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內所(suo)產(chan)(chan)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉肉質(zhi)(zhi)滋嫩，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美；而帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿則要(yao)選(xuan)發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)老(lao)腿，否(fou)則因氣(qi)候(hou)(hou)、水土環境(jing)的(de)(de)改變(bian)，好腿變(bian)成(cheng)壞腿。就(jiu)是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)周(zhou)邊(bian)鄰近(jin)地(di)區所(suo)產(chan)(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿，加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)腌(a)制方(fang)法一樣(yang)，也因氣(qi)候(hou)(hou)、水土不(bu)(bu)同(tong)而在品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)上始終與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿有(you)(you)很(hen)大差(cha)(cha)距(ju)，尤其(qi)(qi)是(shi)色(se)香味(wei)(wei)上差(cha)(cha)距(ju)相當明顯，因此這(zhe)些周(zhou)邊(bian)鄰近(jin)地(di)區所(suo)產(chan)(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿，長期以(yi)來(lai)都(dou)要(yao)冠以(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿頭銜，才賣得出去(qu)(qu)。這(zhe)說明了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿營(ying)養(yang)風(feng)(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)在宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)特(te)(te)(te)殊(shu)的(de)(de)地(di)域(yu)氣(qi)候(hou)(hou)環境(jing)條(tiao)件下，經過(guo)風(feng)(feng)(feng)(feng)干，發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟而形(xing)成(cheng)的(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿的(de)(de)理化(hua)指標(biao)(biao)，外(wai)(wai)官形(xing)狀，營(ying)養(yang)風(feng)(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)決定(ding)了其(qi)(qi)質(zhi)(zhi)量特(te)(te)(te)色(se)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿腌(a)制時只用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽，不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)任何食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，其(qi)(qi)理化(hua)指標(biao)(biao)優于(yu)(yu)國(guo)(guo)標(biao)(biao)，特(te)(te)(te)別是(shi)亞硝酸鹽含(han)(han)量很(hen)低，成(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)腿的(de)(de)一特(te)(te)(te)異(yi)(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿的(de)(de)精加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)美觀大方(fang)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，風(feng)(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)獨特(te)(te)(te)，質(zhi)(zhi)量上乘，食用(yong)(yong)方(fang)便。是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)人(ren)民根據(ju)其(qi)(qi)特(te)(te)(te)定(ding)的(de)(de)生產(chan)(chan)環境(jing)不(bu)(bu)斷(duan)總結完善，依據(ju)消費需求，立足于(yu)(yu)國(guo)(guo)際市場接軌，并與(yu)其(qi)(qi)先進的(de)(de)食品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)技術(shu)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿在保持傳統風(feng)(feng)(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)同(tong)時，更加(jia)(jia)(jia)(jia)精美，而發(fa)揚光大。

火腿歷史

歷史沿革

在祖(zu)國西南氣(qi)勢磅(bang)礴的云嶺(ling)山脈烏(wu)蒙(meng)山麓，閃耀著一顆璀璨(can)的明(ming)珠(zhu)，它(ta)山表水秀，物產富饒，阡陌流金，人杰地靈。這就是(shi)鄧小(xiao)平夫(fu)人（卓琳）的故鄉，火腿之鄉--宣(xuan)威市(shi)。

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)秦以前屬夜郎(lang)轄(xia)地(di)。據《漢書.地(di)理(li)志》載，西漢武帝建(jian)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)六年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)前135年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）開犍為郡，屬益(yi)(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，置縣(xian)(xian)(xian)，即今(jin)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)。蜀(shu)漢屬益(yi)(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)建(jian)寧(ning)(ning)(ning)郡，仍(reng)為 縣(xian)(xian)(xian)。隋屬南(nan)(nan)寧(ning)(ning)(ning)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)總管府轄(xia)，為東爨(cuan)所據。唐(tang)武德元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)618年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）開南(nan)(nan)中置南(nan)(nan)寧(ning)(ning)(ning)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，改稱泉麻縣(xian)(xian)(xian)。唐(tang)貞觀八年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)634年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）改南(nan)(nan)寧(ning)(ning)(ning)為郎(lang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。唐(tang)貞觀二十(shi)(shi)二年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)648）年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，拆郎(lang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)置麻州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)（即今(jin)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)）屬劍南(nan)(nan)道州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都督府轄(xia)。南(nan)(nan)詔時(shi)屬拓東節度石城(cheng)郡彌殿(dian)部(bu)轄(xia)。大理(li)國(guo)時(shi)為磨彌部(bu)。元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)世(shi)十(shi)(shi)三年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1276年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）設(she)沾(zhan)益(yi)(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)治所在今(jin)市(shi)城(cheng)東河東營(ying)，轄(xia)交水（今(jin)沾(zhan)益(yi)(yi)(yi)）、石梁（今(jin)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)東北部(bu)）、羅山（今(jin)富源）三縣(xian)(xian)(xian)，隸云南(nan)(nan)行中書省曲靖路。明初仍(reng)為沾(zhan)益(yi)(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，為土流合(he)治，隸云南(nan)(nan)布政司曲靖府。明洪武十(shi)(shi)四年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），征南(nan)(nan)大將軍(jun)友德入滇，取“宣(xuan)(xuan)(xuan)播朝廷威(wei)德”之(zhi)褐意，設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)關。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)名源于(yu)(yu)此。明洪武十(shi)(shi)六年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1383年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）治所移至今(jin)市(shi)城(cheng)，始(shi)建(jian)土城(cheng)。永(yong)樂元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1403年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）擴建(jian)為石城(cheng)。清率雍正五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），云貴(gui)總督爾鄂泰改土裁州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣(xian)(xian)(xian)。中華人民共和國(guo)成(cheng)立后(hou)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣(xian)(xian)(xian)曾于(yu)(yu)1954年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)6月30日(ri)改名榕峰縣(xian)(xian)(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)2月18日(ri)撤(che)縣(xian)(xian)(xian)設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)市(shi)。

制作歷史

宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)生產、加工歷史(shi)(shi)悠久、源遠(yuan)(yuan)(yuan)流長(chang)。據有(you)關資(zi)料，宣(xuan)威這塊厚重的(de)(de)(de)(de)(de)紅土地上，早(zao)在(zai)新石器時(shi)(shi)代就留下(xia)(xia)了祖先的(de)(de)(de)(de)(de)足(zu)跡(ji)——格宜尖角洞文化(hua)遺(yi)址。至秦，本(ben)境(jing)已(yi)開(kai)通五尺驛(yi)道(dao)。三國時(shi)(shi)代，本(ben)境(jing)留下(xia)(xia)蜀國兵將駐扎的(de)(de)(de)(de)(de)“諸(zhu)葛大營”。明(ming)朝，重修(xiu)古(gu)(gu)驛(yi)道(dao)，古(gu)(gu)驛(yi)道(dao)旁留下(xia)(xia)了“山(shan)高水(shui)長(chang)，水(shui)流云在(zai)”的(de)(de)(de)(de)(de)摩崖石刻以(yi)及(ji)(ji)傅友(you)德南(nan)征的(de)(de)(de)(de)(de)“古(gu)(gu)戰(zhan)場”、“古(gu)(gu)炮臺”、“烽火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)臺”遺(yi)址。“南(nan)方古(gu)(gu)絲綢之(zhi)路(lu)”途經宣(xuan)威，證(zheng)明(ming)宣(xuan)威在(zai)遠(yuan)(yuan)(yuan)古(gu)(gu)時(shi)(shi)代就具(ju)有(you)相當程度的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)業文明(ming)。所有(you)這一(yi)切，都(dou)印證(zheng)了宣(xuan)威燦(can)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)，悠久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)。宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)同(tong)樣如(ru)此(ci)(ci)，其歷史(shi)(shi)之(zhi)久遠(yuan)(yuan)(yuan)，竟令人難(nan)以(yi)查清其起源于(yu)(yu)何時(shi)(shi)。相傳，我國在(zai)春秋戰(zhan)國時(shi)(shi)代即(ji)有(you)腌肉(rou)，且孔子喜食。到(dao)宋朝，抗金民(min)族英雄(xiong)宗澤發明(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)在(zai)我國已(yi)有(you)近千年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)。至于(yu)(yu)宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，究(jiu)竟起源于(yu)(yu)何時(shi)(shi)，已(yi)難(nan)詳(xiang)其考(kao)，但(dan)有(you)一(yi)點可以(yi)肯定，明(ming)設宣(xuan)威關，清置(zhi)宣(xuan)威州(zhou)，使宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)有(you)了成(cheng)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提和(he)基礎。也就是(shi)說(shuo)，自(zi)清雍正(zheng)(zheng)五年(nian)（1727年(nian)）置(zhi)宣(xuan)威州(zhou)后，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)便以(yi)地名(ming)(ming)命名(ming)(ming)，稱宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，流傳至今已(yi)有(you)近三個世紀的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)名(ming)(ming)史(shi)(shi)，其聲(sheng)譽馳名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外(wai)，被美稱為華夏三大名(ming)(ming)腿(tui)(tui)之(zhi)一(yi)，宣(xuan)威因此(ci)(ci)而獲火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)之(zhi)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)美譽，真可謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)文化(hua)源遠(yuan)(yuan)(yuan)流長(chang)，西(xi)南(nan)重鎮(zhen)商(shang)機無限”。據《宣(xuan)威縣志(zhi)》記載(zai)，清雍正(zheng)(zheng)五年(nian)（公元1727年(nian)），就以(yi)身(shen)穿(chuan)綠袍，肉(rou)質(zhi)厚，精(jing)肉(rou)多，蛋白(bai)豐(feng)富鮮嫩(nen)可口而享(xiang)有(you)盛名(ming)(ming)。清光緒年(nian)間，曾懿編著《中(zhong)(zhong)饋錄(lu)》中(zhong)(zhong)收有(you)“宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)”的(de)(de)(de)(de)(de)制法。據此(ci)(ci)及(ji)(ji)有(you)關史(shi)(shi)料推(tui)斷，宣(xuan)腿(tui)(tui)之(zhi)生，最(zui)遲明(ming)末即(ji)成(cheng)，雍正(zheng)(zheng)時(shi)(shi)代即(ji)流入(ru)(ru)滇(dian)川首府(fu)，清末流到(dao)東(dong)南(nan)沿海，民(min)國初年(nian)，以(yi)浦(pu)在(zai)廷先生為首的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)公司已(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐頭遠(yuan)(yuan)(yuan)銷東(dong)南(nan)亞。1923年(nian)孫(sun)中(zhong)(zhong)山(shan)大總統題(ti)贈“飲和(he)食德”，宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)從(cong)此(ci)(ci)名(ming)(ming)聲(sheng)大震，香飄四海，載(zai)入(ru)(ru)世人食譜大全。

清后時期

清初以(yi)(yi)(yi)前(qian)，宣威這塊古(gu)老(lao)而神奇的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地上，由(you)于經(jing)歷了(le)(le)元代的(de)(de)(de)(de)(de)軍民屯田、明代的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)置衛(wei)所及土(tu)流合治等(deng)(deng)社(she)會(hui)變(bian)革(ge)，加(jia)之明重修驛道(dao)，交(jiao)通得(de)(de)到(dao)發(fa)展，與內地的(de)(de)(de)(de)(de)密切交(jiao)往得(de)(de)以(yi)(yi)(yi)加(jia)強(qiang)，居民成份發(fa)生(sheng)(sheng)重大(da)(da)變(bian)化(hua)，使(shi)宣威經(jing)濟有了(le)(le)一個長(chang)足(zu)發(fa)展與進步的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)本前(qian)提，因而社(she)會(hui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力有了(le)(le)很大(da)(da)提高，中原地區先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)耕技(ji)術(shu)、養殖技(ji)術(shu)、文化(hua)及生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)方(fang)(fang)(fang)式廣泛傳播(bo)到(dao)宣威境內，農(nong)(nong)作(zuo)物產(chan)(chan)(chan)量、豬(zhu)等(deng)(deng)畜產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)數量因而有大(da)(da)幅(fu)度增加(jia)，奠(dian)定了(le)(le)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎，使(shi)農(nong)(nong)戶(hu)普遍制作(zuo)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)成為可(ke)能。同時，由(you)于玉米、馬鈴薯、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜等(deng)(deng)農(nong)(nong)作(zuo)物廣泛種(zhong)植，交(jiao)通改善，食(shi)鹽(yan)輸(shu)入，以(yi)(yi)(yi)及得(de)(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)地理、氣候條件，為宣威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展起到(dao)了(le)(le)重要的(de)(de)(de)(de)(de)保障和促進作(zuo)用(yong)(yong)。可(ke)以(yi)(yi)(yi)說，宣威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業的(de)(de)(de)(de)(de)興起，源之源就在(zai)于歷代的(de)(de)(de)(de)(de)重大(da)(da)社(she)會(hui)變(bian)革(ge)。此(ci)間，由(you)于生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力得(de)(de)到(dao)快速發(fa)展，農(nong)(nong)戶(hu)所宰殺的(de)(de)(de)(de)(de)年豬(zhu)，在(zai)短時間內自(zi)食(shi)有余，出售又受流通限(xian)制，為此(ci)，用(yong)(yong)食(shi)鹽(yan)腌制的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法加(jia)工貯備，以(yi)(yi)(yi)便隨時食(shi)用(yong)(yong)。經(jing)腌制的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肉，特別是(shi)(shi)后腿(tui)(tui)肉，切開后香氣撲鼻，顏色(se)嫣紅似火(huo)(huo)，故稱火(huo)(huo)腿(tui)(tui)。這一方(fang)(fang)(fang)法在(zai)民間相互(hu)傳播(bo)、四方(fang)(fang)(fang)流傳，逐(zhu)步形成大(da)(da)體一致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制技(ji)術(shu)，經(jing)總結完(wan)善形成傳統的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工工藝，世代相傳。當然，那時的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)加(jia)工業，尚處初興萌芽(ya)階段，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)力水平低下，腌制的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)為了(le)(le)自(zi)食(shi)貯備，尚無商品(pin)意識可(ke)言。

清朝中(zhong)后期，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)加工(gong)業得(de)到(dao)了較快的發展。至清雍正年(nian)(nian)(nian)間(jian)，已初具規模，工(gong)藝頗具章(zhang)法，據《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣志》記載(zai)，清雍正五年(nian)(nian)(nian)，城(cheng)鄉(xiang)集市(shi)貿(mao)易(yi)市(shi)場上普遍上市(shi)火腿(tui)，當時到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)赴任的流官(guan)知州張(zhang)漢(han)問這是何物，銷貨者(zhe)答曰：“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)”。這足以說明宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)在清雍正年(nian)(nian)(nian)間(jian)就(jiu)已成(cheng)(cheng)名(ming)并(bing)廣(guang)為(wei)(wei)流傳，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)城(cheng)鄉(xiang)貿(mao)易(yi)集市(shi)上的重要商品(pin)(pin)(pin)之一，這是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)由自食貯(zhu)備(bei)向商品(pin)(pin)(pin)化過(guo)渡的重要轉折點。此期間(jian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)已不(bu)(bu)僅僅是自食貯(zhu)備(bei)的農家產品(pin)(pin)(pin)，它已發展成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)上市(shi)交(jiao)易(yi)的初級商品(pin)(pin)(pin)和農家饋贈親朋好友的貴重禮(li)品(pin)(pin)(pin)，不(bu)(bu)例外地(di)它便自然而然地(di)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)地(di)方官(guan)紳進奉上司或欽差大(da)臣的貢品(pin)(pin)(pin)。

清末至(zhi)民國(guo)年(nian)(nian)間，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)如(ru)(ru)同(tong)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)民族工(gong)業(ye)(ye)一(yi)(yi)樣，獲得了(le)(le)一(yi)(yi)次千載難逢的(de)(de)(de)(de)發展機遇。當時(shi)，以(yi)浦在(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工(gong)商(shang)業(ye)(ye)先(xian)(xian)驅，將(jiang)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，推上(shang)了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)全新的(de)(de)(de)(de)發展階段。清宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)統元年(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)），浦在(zai)廷(ting)、陳時(shi)銓等人(ren)集(ji)資(zi)4萬銀元，創辦(ban)了(le)(le)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)股份(fen)有(you)限公(gong)司(si)”，收購(gou)鮮腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)加(jia)工(gong)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)或從(cong)市場購(gou)進(jin)(jin)優質宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，從(cong)事火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)貿易事業(ye)(ye)，同(tong)時(shi)派人(ren)入(ru)粵學(xue)習并(bing)嘗(chang)試(shi)摸索了(le)(le)土法(fa)加(jia)工(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)獲得成功(gong)。由于火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)品(pin)味(wei)可(ke)口、裝(zhuang)潢(huang)美(mei)觀、攜(xie)帶方便，一(yi)(yi)上(shang)市就深受歡迎，供不就求。民國(guo)七年(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)），為(wei)擴(kuo)大(da)規模、改(gai)進(jin)(jin)工(gong)藝，浦在(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)又創辦(ban)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股份(fen)有(you)限公(gong)司(si)”，派專人(ren)到(dao)日本、上(shang)海學(xue)習制(zhi)造罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)技術，從(cong)美(mei)國(guo)購(gou)進(jin)(jin)機械設備開發生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，除(chu)蒸(zheng)煮(zhu)屬土法(fa)裝(zhuang)置外(wai)，制(zhi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、打蓋、切肉(rou)均用(yong)機械化，日產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)300罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)10萬罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)。產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)有(you)“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”等。1920年(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股份(fen)有(you)限公(gong)司(si)”改(gai)名(ming)為(wei)“浦在(zai)廷(ting)兄弟食(shi)品(pin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)公(gong)司(si)”（即“大(da)有(you)恒(heng)”商(shang)號(hao)），1923年(nian)(nian)，該公(gong)司(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，在(zai)廣東舉辦(ban)的(de)(de)(de)(de)全國(guo)地(di)(di)方名(ming)特產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)賽會上(shang)，獲優質獎(jiang)章，孫中(zhong)山(shan)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)為(wei)此親筆題詞“飲和(he)食(shi)德”。1928年(nian)(nian)11月，在(zai)上(shang)海中(zhong)華國(guo)貨(huo)展覽會上(shang)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)和(he)“大(da)有(you)恒(heng)”生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)乳餅分(fen)別獲特等獎(jiang)和(he)一(yi)(yi)等獎(jiang)。此后，至(zhi)1947年(nian)(nian)，如(ru)(ru)火(huo)(huo)(huo)如(ru)(ru)荼(tu)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)業(ye)(ye)步(bu)入(ru)了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)銷(xiao)兩旺(wang)的(de)(de)(de)(de)輝煌時(shi)期，開創宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地(di)(di)方工(gong)商(shang)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)歷史先(xian)(xian)河(he)。在(zai)此期間，浦在(zai)廷(ting)等工(gong)商(shang)業(ye)(ye)先(xian)(xian)驅，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)化進(jin)(jin)一(yi)(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)，還首創了(le)(le)合(he)伙、股份(fen)等融資(zi)方式，將(jiang)分(fen)散的(de)(de)(de)(de)少量資(zi)本集(ji)中(zhong)起來辦(ban)大(da)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)宏偉業(ye)(ye)績(ji)。

趕著馬幫、下(xia)過南洋(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)傳奇(qi)人物(wu)浦在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)工(gong)(gong)業(ye)(ye)化萌(meng)芽的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)育者，也是推動宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)走向世界，揚名海(hai)內外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)人，他對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)經濟文化價值(zhi)，早在(zai)(zai)(zai)(zai)清宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)統元年(nian)（1909年(nian)）就有(you)(you)(you)(you)(you)(you)精辟的(de)(de)(de)(de)(de)超前(qian)論述：“竊維富(fu)民(min)(min)之(zhi)(zhi)(zhi)策爭競以(yi)商，而(er)商之(zhi)(zhi)(zhi)集合必以(yi)公司(si)為(wei)(wei)(wei)歸宿。值(zhi)此外(wai)潮日浸，若不(bu)及(ji)聯團體(ti)，力求改良(liang)，未(wei)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)不(bu)劣敗者。今欲振興商業(ye)(ye)，必自地方(fang)已有(you)(you)(you)(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)產而(er)研究，靳(jin)于精美，方(fang)足占有(you)(you)(you)(you)(you)(you)優(you)勝而(er)握權利(li)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)地瘠民(min)(min)貧(pin)，窮(qiong)于生(sheng)(sheng)計，唯有(you)(you)(you)(you)(you)(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)一(yi)宗(zong)，為(wei)(wei)(wei)天然之(zhi)(zhi)(zhi)特產，亦固有(you)(you)(you)(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)利(li)源”。浦先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)還(huan)進一(yi)步分析到：“徒(tu)以(yi)舊制不(bu)加講(jiang)求，形(xing)式(shi)笨(ben)重(zhong)(zhong)，色味(wei)良(liang)莠(you)，無一(yi)準的(de)(de)(de)(de)(de)；加以(yi)商販(fan)零量，受(shou)行(xing)店之(zhi)(zhi)(zhi)壟(long)勒(le)，成(cheng)(cheng)本過重(zhong)(zhong)，腌法(fa)茍(gou)茍(gou)，以(yi)致銷(xiao)(xiao)路日阻，利(li)益亦漸衰微，良(liang)可(ke)嘆也”。浦先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)不(bu)僅(jin)這(zhe)樣(yang)認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，還(huan)敢為(wei)(wei)(wei)人行(xing)，身體(ti)力行(xing)，親自投資(zi)引入(ru)(ru)技術及(ji)機器設(she)備進行(xing)開(kai)發，幾經磨難，幾度(du)曲折，終(zhong)于將烏蒙山中(zhong)笨(ben)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)原始(shi)農(nong)家食品加工(gong)(gong)轉換成(cheng)(cheng)便(bian)于攜(xie)帶的(de)(de)(de)(de)(de)罐(guan)頭(tou)產品，躋(ji)身海(hai)內外(wai)食品市場。關(guan)于浦先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)輝(hui)煌業(ye)(ye)績(ji)，《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志》有(you)(you)(you)(you)(you)(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)段記載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣工(gong)(gong)業(ye)(ye)素不(bu)發達，近感(gan)于物(wu)競天擇，優(you)勝劣敗之(zhi)(zhi)(zhi)故(gu)，率皆投袂而(er)起，思(si)以(yi)新(xin)(xin)法(fa)易舊章(zhang)，機械代人力，為(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)商之(zhi)(zhi)(zhi)新(xin)(xin)紀元。就中(zhong)以(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)一(yi)項最著成(cheng)(cheng)效(xiao)。其原起始(shi)于宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和公司(si)派人入(ru)(ru)粵(yue)學制罐(guan)頭(tou)，遂訂購(gou)機器入(ru)(ru)境，開(kai)工(gong)(gong)招藝徒(tu)成(cheng)(cheng)立(li)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)公司(si)。取(qu)攜(xie)帶便(bian)而(er)應用廣，為(wei)(wei)(wei)食品中(zhong)珍美豐腴良(liang)構，故(gu)暢銷(xiao)(xiao)全(quan)(quan)國及(ji)海(hai)外(wai)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)供不(bu)逮求之(zhi)(zhi)(zhi)勢”。浦先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)對民(min)(min)族工(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)建樹，除了(le)孫(sun)中(zhong)山為(wei)(wei)(wei)其親筆題(ti)(ti)詞(ci)“飲(yin)和食德”外(wai)，先(xian)(xian)(xian)后為(wei)(wei)(wei)其題(ti)(ti)詞(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)：云南督軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)唐繼堯(yao)題(ti)(ti)“急公好義”；駐粵(yue)湘軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司(si)令譚(tan)延(yan)闿題(ti)(ti)“推譚(tan)撲遠(yuan)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司(si)令楊希(xi)閔題(ti)(ti)“味(wei)美于回”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)范(fan)石(shi)先(xian)(xian)(xian)題(ti)(ti)“調和鼎鼐”，并在(zai)(zai)(zai)(zai)題(ti)(ti)詞(ci)前(qian)加上：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)較(jiao)金(jin)腿(tui)(tui)(tui)(tui)高倍，蓰得熱心實業(ye)(ye)如浦在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)者改良(liang)制造，裝成(cheng)(cheng)罐(guan)頭(tou)，必能推銷(xiao)(xiao)全(quan)(quan)球(qiu)也”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)趙(zhao)成(cheng)(cheng)良(liang)題(ti)(ti)“民(min)(min)力普存#珍云臘(la)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)廖行(xing)超題(ti)(ti)“媲美薄鱸”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)徐德題(ti)(ti)“味(wei)道之(zhi)(zhi)(zhi)腴”；書(shu)法(fa)家陳榮昌題(ti)(ti)“說土同(tong)甘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)范(fan)石(shi)生(sheng)(sheng)題(ti)(ti)，書(shu)法(fa)家陳榮昌書(shu)“宛水榕峰，形(xing)式(shi)秀雄，挺立(li)能人，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)如在(zai)(zai)(zai)(zai)公”。浦在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)僅(jin)在(zai)(zai)(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)發展史(shi)上，而(er)且有(you)(you)(you)(you)(you)(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)民(min)(min)族工(gong)(gong)商業(ye)(ye)發展史(shi)上都不(bu)愧為(wei)(wei)(wei)開(kai)拓創(chuang)新(xin)(xin)者。他曾兩任(ren)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣商會(hui)會(hui)長(chang)，歷任(ren)旅粵(yue)滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)需總局(ju)局(ju)長(chang)，廣東省煙酒公賣局(ju)局(ju)長(chang)、全(quan)(quan)國總商會(hui)副會(hui)長(chang)，獲少將軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)(wei)(wei)表彰浦先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)商業(ye)(ye)作出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)卓越(yue)貢獻。1993年(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市委、政(zheng)府撥出(chu)專款，修復了(le)浦在(zai)(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)故(gu)居(ju)，以(yi)緬懷這(zhe)位(wei)杰出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)商先(xian)(xian)(xian)驅，激勵(li)后人。

這(zhe)里值得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，由于浦先(xian)生(sheng)等工商先(xian)驅的(de)努(nu)力，以火腿為(wei)載(zai)體，在(zai)民國(guo)(guo)年(nian)間(jian)不僅推動了宣威(wei)的(de)文明(ming)與進步(bu)，還曾(ceng)向革(ge)命(ming)軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊(dui)提(ti)供(gong)服務，為(wei)中國(guo)(guo)革(ge)命(ming)的(de)勝利作出重大(da)貢獻。一(yi)是(shi)1916年(nian)蔡鍔將軍(jun)(jun)(jun)(jun)率領的(de)討袁靖國(guo)(guo)軍(jun)(jun)(jun)(jun)路過(guo)宣威(wei)，宣威(wei)火腿及其(qi)罐頭為(wei)正義之師(shi)提(ti)供(gong)了豐(feng)富的(de)軍(jun)(jun)(jun)(jun)需供(gong)應(ying)。二是(shi)1935年(nian)、1936年(nian)，中國(guo)(guo)工農紅軍(jun)(jun)(jun)(jun)九軍(jun)(jun)(jun)(jun)團(tuan)、二、六軍(jun)(jun)(jun)(jun)團(tuan)長(chang)征路過(guo)宣威(wei)，宣威(wei)火腿既是(shi)肉又含(han)食鹽，深受(shou)紅軍(jun)(jun)(jun)(jun)官兵喜愛，宣威(wei)火腿為(wei)紅軍(jun)(jun)(jun)(jun)走過(guo)漫漫長(chang)征路補充了給養。宣威(wei)虎頭山戰(zhan)役四十余年(nian)后(hou)，當年(nian)的(de)紅軍(jun)(jun)(jun)(jun)指戰(zhan)員王恩(en)茂（全國(guo)(guo)政協副主席、原紅六軍(jun)(jun)(jun)(jun)團(tuan)秘(mi)書長(chang)）、張铚秀（原昆明(ming)軍(jun)(jun)(jun)(jun)區司令(ling)）、周(zhou)仁杰(jie)（原解放(fang)(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)海軍(jun)(jun)(jun)(jun)副司令(ling)員）、晏福生(sheng)（原廣州軍(jun)(jun)(jun)(jun)區副司令(ling)員）、黃新亭（原解放(fang)(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)裝甲(jia)兵司令(ling)）等先(xian)后(hou)前來戰(zhan)地憑吊犧牲的(de)戰(zhan)友時(shi)，最使他(ta)們難以忘(wang)懷的(de)就(jiu)是(shi)那場激烈的(de)戰(zhan)斗中，缺(que)糧少鹽時(shi)嘗(chang)到宣威(wei)火腿那種如品御肴奇(qi)饌(zhuan)的(de)感受(shou)。

建國后

中(zhong)華(hua)人民共(gong)和(he)國(guo)(guo)成立(li)(li)之(zhi)后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生豬(zhu)飼(si)養和(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產(chan)發展較(jiao)快。1954年(nian)(nian)(nian)成立(li)(li)縣食(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)，由該公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)在國(guo)(guo)家計劃指導(dao)下(xia)專營(ying)肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)（包括火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)），當年(nian)(nian)(nian)銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)(dun)(dun)，1959年(nian)(nian)(nian)達(da)706噸(dun)(dun)(dun)，1977年(nian)(nian)(nian)922噸(dun)(dun)(dun)，1984年(nian)(nian)(nian)達(da)1309噸(dun)(dun)(dun)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于1955年(nian)(nian)(nian)7月至(zhi)1958年(nian)(nian)(nian)12月因宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣更名為(wei)榕峰縣而(er)改稱“榕峰火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，此(ci)間(jian)，因更名而(er)突然滯銷(xiao)。1959年(nian)(nian)(nian)，為(wei)維護“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”聲(sheng)譽，云南省(sheng)人民政(zheng)府報經國(guo)(guo)務院(yuan)批準(zhun)，又(you)將(jiang)“榕峰縣”復名“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣”，“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之(zhi)恢復原(yuan)名，由此(ci)又(you)暢銷(xiao)如故。1985年(nian)(nian)(nian)起，國(guo)(guo)家取消對肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)的(de)"統(tong)(tong)派(pai)購(gou)"制(zhi)度，縣食(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)為(wei)適應市場需要，在保(bao)持傳統(tong)(tong)風味的(de)基礎上(shang)，引(yin)入先進(jin)設備，先后(hou)開發了(le)“宣(xuan)(xuan)字牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、精(jing)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、金錢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、皇(huang)冠(guan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)列(lie)產(chan)品(pin)投(tou)放市場，深受廣大消費(fei)者歡迎。1992年(nian)(nian)(nian)7月，云南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)業(ye)集團公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)成立(li)(li)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產(chan)加(jia)工向規模(mo)化(hua)(hua)、集約(yue)化(hua)(hua)方(fang)向發展，經營(ying)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)業(ye)在其(qi)(qi)帶動下(xia)如雨后(hou)春(chun)筍般發展起來。至(zhi)1999年(nian)(nian)(nian)，全(quan)(quan)市生豬(zhu)出欄92.3萬(wan)頭，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)量13000噸(dun)(dun)(dun)，產(chan)值近3億元。全(quan)(quan)市經營(ying)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)業(ye)及工商戶達(da)500余(yu)(yu)戶，銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)(yu)噸(dun)(dun)(dun)，其(qi)(qi)中(zhong)云南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)業(ye)集團公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)(yu)噸(dun)(dun)(dun)，占四分之(zhi)一(yi)；全(quan)(quan)市共(gong)有(you)系(xi)列(lie)化(hua)(hua)精(jing)加(jia)工企(qi)業(ye)和(he)工商戶38戶，系(xi)列(lie)化(hua)(hua)加(jia)工產(chan)品(pin)產(chan)銷(xiao)量達(da)1000余(yu)(yu)噸(dun)(dun)(dun)，其(qi)(qi)中(zhong)云南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)業(ye)集團公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)經營(ying)380噸(dun)(dun)(dun)，占38%以(yi)上(shang)。

從1980年(nian)(nian)至(zhi)1999年(nian)(nian)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)及其系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，先后(hou)榮獲國(guo)(guo)家銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓杯”金(jin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)春夏市(shi)(shi)場(chang)(chang)最受(shou)歡迎(ying)(ying)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)奔(ben)馬”獎(jiang)(jiang)、首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)婦女(nv)兒童用(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)沿(yan)海(hai)開(kai)放城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)特(te)殊營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、中國(guo)(guo)用(yong)戶公(gong)(gong)認質(zhi)量承諾(nuo)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)省首屆旅游(you)優(you)秀食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆明(ming)世(shi)界園藝(yi)博覽(lan)會指(zhi)(zhi)定產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、世(shi)界生產(chan)(chan)(chan)力大會指(zhi)(zhi)定名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)各級各類獎(jiang)(jiang)共43個(ge)，其中云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)企業(ye)集團公(gong)(gong)司(si)獲獎(jiang)(jiang)22個(ge)，占53.4%。該公(gong)(gong)司(si)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)"宣(xuan)字(zi)(zi)牌"宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷昆明(ming)、武(wu)漢(han)、上海(hai)、廣州、深(shen)圳(zhen)、重(zhong)(zhong)慶等(deng)國(guo)(guo)內20多個(ge)大中城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)，還經深(shen)圳(zhen)轉口遠銷香港、臺北、基隆、大坂、漢(han)城(cheng)(cheng)、新加坡、溫哥華、紐約、加拿大、泰國(guo)(guo)、緬甸等(deng)國(guo)(guo)家和(he)地區，深(shen)受(shou)廣大消費者的(de)(de)喜愛和(he)歡迎(ying)(ying)。1983年(nian)(nian)8月(yue)重(zhong)(zhong)慶冠生園食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)向(xiang)(xiang)宣(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)題(ti)贈：“云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)(tui)技藝(yi)精(jing)，盛(sheng)譽滿山城(cheng)(cheng)”大紅錦旗；1987年(nian)(nian)秋，昆明(ming)桂美(mei)軒糕(gao)點廠向(xiang)(xiang)宣(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)題(ti)贈：“味美(mei)質(zhi)佳，譽滿中華”的(de)(de)精(jing)美(mei)牌匾。與(yu)此同時(shi)，由于經營(ying)成效顯著(zhu)，該公(gong)(gong)司(si)曾先后(hou)得到(dao)原云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)省委(wei)書記普朝(chao)柱(zhu)、國(guo)(guo)內貿易(yi)部副(fu)部長(chang)黃涼塵、何濟海(hai)、傅立民，云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)省委(wei)副(fu)書記王學(xue)仁(ren)（原曲靖地委(wei)書記）等(deng)領導同志的(de)(de)題(ti)詞鼓勵(li)。1988年(nian)(nian)12月(yue)24日，在(zai)“首屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會”上，“宣(xuan)字(zi)(zi)牌”宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)榮獲金(jin)獎(jiang)(jiang)后(hou)，受(shou)李鵬總理的(de)(de)稱(cheng)贊。1992年(nian)(nian)2月(yue)18日，原商(shang)(shang)(shang)業(ye)部長(chang)胡平到(dao)云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)檢(jian)查指(zhi)(zhi)導工作(zuo)，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)貨街上視(shi)察進，對“宣(xuan)字(zi)(zi)牌”火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)很(hen)感興(xing)趣，并寄(ji)予(yu)厚望(wang)。1993年(nian)(nian)6月(yue)，在(zai)中國(guo)(guo)沿(yan)海(hai)開(kai)放城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運生活體育(yu)用(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會上，組委(wei)會官員(yuan)在(zai)巡(xun)視(shi)展廳時(shi)評價說：“宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)是這次參展產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中最具特(te)色的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)4月(yue)18日至(zhi)19日，世(shi)界著(zhu)名(ming)物理學(xue)家、全(quan)國(guo)(guo)政協副(fu)主席錢偉(wei)長(chang)到(dao)宣(xuan)威(wei)(wei)市(shi)(shi)考察時(shi)，在(zai)重(zhong)(zhong)點考察了火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)情況后(hou)指(zhi)(zhi)出，從事火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)(chan)要(yao)提(ti)高商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)意識，把握市(shi)(shi)場(chang)(chang)情況，注重(zhong)(zhong)綜合效益，把火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)(chan)、加工發展為社(she)會化大產(chan)(chan)(chan)業(ye)。他對宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發展深(shen)表(biao)關注，并寄(ji)予(yu)厚望(wang)。

發展評述

關于宣(xuan)(xuan)威火腿的(de)(de)(de)業績，許多國(guo)內外知名的(de)(de)(de)書刊都作(zuo)了登載(zai)，僅如今收(shou)集到的(de)(de)(de)就(jiu)有(you)十幾部，如《中(zhong)國(guo)國(guo)家優質食品大全》、《我的(de)(de)(de)父親鄧小平》、《鹿鼎記》、《無(wu)悔的(de)(de)(de)歲(sui)月(yue)》等。1996年，中(zhong)央電(dian)視臺《神州風采(cai)》欄(lan)目以“秦關古道話宣(xuan)(xuan)威”為題，向世(shi)人(ren)充分展示了宣(xuan)(xuan)威及宣(xuan)(xuan)威火腿的(de)(de)(de)風采(cai)。

縱觀宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)發展(zhan)歷程，幾經曲(qu)折(zhe)，幾度發展(zhan)，終于形成今(jin)天年產值近(jin)3億元的(de)(de)(de)大(da)產業(ye)(ye)，其原由(you)，包括社會(hui)因(yin)(yin)(yin)素(su)和(he)自然(ran)(ran)因(yin)(yin)(yin)素(su)兩方面(mian)。社會(hui)因(yin)(yin)(yin)素(su)主(zhu)要有元時(shi)設(she)有軍(jun)民(min)屯田；明代設(she)置(zhi)衛所；清時(shi)改(gai)土歸(gui)流；民(min)國年間民(min)族工(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)興起(qi)；中華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)國的(de)(de)(de)建(jian)立；玉米、馬鈴薯、胡蘿卜等(deng)農(nong)作物的(de)(de)(de)引入(ru)及(ji)廣泛(fan)種植；養(yang)豬業(ye)(ye)的(de)(de)(de)不斷(duan)發展(zhan)；交通的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)；食(shi)鹽的(de)(de)(de)輸(shu)入(ru)；人(ren)(ren)口遷(qian)移；加工(gong)技術(shu)(shu)及(ji)工(gong)藝引進等(deng)方面(mian)。自然(ran)(ran)因(yin)(yin)(yin)素(su)有獨特的(de)(de)(de)氣候、水土、飼(si)料、豬種、飼(si)養(yang)、加工(gong)工(gong)藝、保管技術(shu)(shu)等(deng)方面(mian)。幾百(bai)年來，火腿(tui)業(ye)(ye)在這兩大(da)因(yin)(yin)(yin)素(su)的(de)(de)(de)綜合作用下，伴(ban)隨著宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)社會(hui)的(de)(de)(de)發展(zhan)而(er)發展(zhan)，火腿(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)促進了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)社會(hui)經濟及(ji)文化(hua)的(de)(de)(de)巨大(da)進步，火腿(tui)業(ye)(ye)融進了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)六千(qian)余平方公里的(de)(de)(de)山山水水之中。火腿(tui)成了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)最負盛名的(de)(de)(de)文化(hua)標志，火腿(tui)因(yin)(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)而(er)得名，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)也因(yin)(yin)(yin)火腿(tui)而(er)獲火腿(tui)之鄉的(de)(de)(de)美稱，可以說(shuo)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火腿(tui)是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)對祖國飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)一大(da)奉獻。

綜上(shang)所述，宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)最(zui)遲明末產(chan)生(sheng)，清(qing)初(chu)發展(zhan)，清(qing)雍正五年(nian)成名，民國12年(nian)（公元1923年(nian)）著(zhu)名，二(er)十(shi)世(shi)紀(ji)八十(shi)年(nian)代再度著(zhu)名，九(jiu)十(shi)年(nian)代實(shi)現(xian)專業化、規模(mo)化、系列化生(sheng)產(chan)，產(chan)品批量進入國內市場，產(chan)銷兩旺，初(chu)步展(zhan)現(xian)大生(sheng)產(chan)、大市場、大流通發展(zhan)態勢(shi)(shi)。以宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)為龍頭的(de)生(sheng)豬生(sheng)產(chan)已發展(zhan)成為宣(xuan)威(wei)(wei)乃至(zhi)云南(nan)最(zui)有特色、最(zui)具潛力的(de)一大支(zhi)柱(zhu)產(chan)業，悄然(ran)跨入二(er)十(shi)一世(shi)紀(ji)，發展(zhan)前景十(shi)分廣闊。在祖國西南(nan)氣勢(shi)(shi)磅礴的(de)云嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著(zhu)一顆璀燦的(de)明珠，它山表水(shui)秀，物產(chan)富饒，阡(qian)陌流金，人(ren)杰地(di)靈。這就是鄧小平夫人(ren)卓琳（浦(pu)在廷之(zhi)幼(you)女浦(pu)瓊英(ying)）的(de)故鄉，高原明珠、火腿(tui)之(zhi)鄉——宣(xuan)威(wei)(wei)市。

質量鑒別

香(xiang)(xiang)氣和(he)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽殘留量(liang)低是(shi)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)特征性指標。鑒定宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)質(zhi)量(liang)，只要(yao)在(zai)股骨與脛(jing)骨骨縫附(fu)近，恥骨與股骨結合(he)處，坐骨的(de)肌腱部(bu)位分別用篾針(zhen)或骨針(zhen)刺入(ru)三個不(bu)同部(bu)位，嗅之，以“三針(zhen)清香(xiang)(xiang)”為上(shang)品(pin)，上(shang)針(zhen)清香(xiang)(xiang)，中針(zhen)、下針(zhen)無異味為合(he)格品(pin)；另外取樣檢驗(yan)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽殘留量(liang)，實測值超過4 mg/kg，一般不(bu)是(shi)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui) [7] ?。