芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿，是(shi)宣(xuan)(xuan)威(wei)漢(han)族(zu)在數(shu)百年腌臘肉的(de)(de)實踐中創造出(chu)(chu)的(de)(de)臘肉精品。 [2] ?宣(xuan)(xuan)威(wei)地(di)處滇東(dong)北(bei)，冬(dong)季氣候寒冷，適宜腌制(zhi)(zhi)臘肉。宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿的(de)(de)腌制(zhi)(zhi)時(shi)間每年從霜(shuang)降開始到(dao)立春結束，主要又集(ji)中于冬(dong)至到(dao)小寒期(qi)間。其腌制(zhi)(zhi)方法是(shi)將本(ben)地(di)豬宰殺后，擠盡(jin)淤血，放鹽揉搓。然后再經過腌制(zhi)(zhi)、發酵、風(feng)干等過程，次年端午(wu)節(jie)后腌熟(shu)。宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿吃法多樣，可炒(chao)、蒸(zheng)、煮(zhu)而食(shi)(shi)，也(ye)可切塊燒烤至焦黃，以排出(chu)(chu)肉表臘味(wei)，再洗凈(jing)煮(zhu)熟(shu)，切片食(shi)(shi)用，色(se)、香、味(wei)具佳。講究的(de)(de)吃法是(shi)用沙鍋煮(zhu)熟(shu)而食(shi)(shi)，這(zhe)樣更能品嘗到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿的(de)(de)美味(wei)，其湯色(se)清(qing)亮、味(wei)道鮮甜(tian)，肉質紅嫩細(xi)膩。宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿的(de)(de)歷(li)史(shi)悠久，最(zui)遲(chi)始于明(ming)代。20世紀初，浦在廷等人集(ji)資興辦“宣(xuan)(xuan)和火(huo)(huo)腿公司”，引進機械(xie)設(she)備制(zhi)(zhi)作火(huo)(huo)腿罐(guan)(guan)頭(tou)，繼而“云南宣(xuan)(xuan)威(wei)浦在廷兄弟(di)食(shi)(shi)品罐(guan)(guan)頭(tou)有限公司”成立，其產(chan)品于1923年參加廣(guang)州(zhou)等地(di)賽會受到(dao)各界的(de)(de)好評。孫中山先(xian)生為其題詞“飲和食(shi)(shi)德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地(di)。

云(yun)南(nan)省著名(ming)特產(chan)之(zhi)一，素以(yi)風味獨特而與浙江金華火(huo)(huo)(huo)腿(tui)、江西安福(fu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)齊名(ming)媲美(mei)，蜚聲中外。宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)，因產(chan)于云(yun)南(nan)宣威(wei)(wei)而得名(ming)。它的主要特點是：形(xing)似琵(pi)琶(pa)，只大骨小，皮薄肉(rou)厚肥瘦(shou)適中；切(qie)開斷面，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)，色(se)澤鮮艷，瘦(shou)肉(rou)呈(cheng)鮮紅(hong)色(se)或玫瑰(gui)色(se)，肥肉(rou)呈(cheng)乳白色(se)，骨頭略顯桃紅(hong)，似血氣尚(shang)在滋(zi)潤。其(qi)品質優良，足以(yi)代表云(yun)南(nan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)”!

宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)馳名(ming)(ming)中外，早在一九一五的(de)(de)國際(ji)巴拿馬博覽會(hui)上(shang)(shang)榮獲(huo)金(jin)質獎，成(cheng)為(wei)云南省(sheng)最早進入國際(ji)市場的(de)(de)名(ming)(ming)特食品之一。1920年(nian)，宣(xuan)威浦在庭兄弟(di)將宣(xuan)和(he)(he)公司(si)改為(wei)大有恒公司(si)。一九二(er)三年(nian)在廣州舉辦的(de)(de)全國各(ge)地(di)食品比賽會(hui)上(shang)(shang)，獲(huo)得各(ge)界人士的(de)(de)好評。在這次會(hui)上(shang)(shang)，孫(sun)中山先生品嘗了宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，覺其色鮮肉(rou)嫩，味香(xiang)回甜，食而(er)不膩，備加贊賞，留下(xia)了“飲(yin)和(he)(he)食德”的(de)(de)題詞，以宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)制成(cheng)“云腿(tui)(tui)(tui)”罐頭的(de)(de)工廠，也取(qu)名(ming)(ming)為(wei)“德和(he)(he)罐頭廠”，從此(ci)宣(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)(tui)名(ming)(ming)聲大振，遠銷東南亞和(he)(he)港澳地(di)區，如今還(huan)出口日本和(he)(he)歐美一些國家(jia)。

宣(xuan)威(wei)火腿歷史悠久，享(xiang)譽中外(wai)，是宣(xuan)威(wei)市的傳統名(ming)特產品，屬中國三大(da)名(ming)腿之一。其(qi)產生和發展，必(bi)然有其(qi)深刻而久遠的自然及社(she)會歷史根(gen)源(yuan)。

口味特點

特點

宣威火腿，成品形似琵(pi)琶(pa)，腳細直伸，皮薄肉(rou)嫩(nen)；皮面呈(cheng)棕(zong)色(se)或淡(dan)黃(huang)色(se)，切面肌(ji)肉(rou)呈(cheng)玫瑰色(se)，骨呈(cheng)深紅(hong)色(se)，好(hao)似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈(cheng)乳白色(se)或微紅(hong)色(se)；食之(zhi)酥脆(cui)(cui)，香而(er)(er)甜，油而(er)(er)不膩，咸淡(dan)適中(zhong)。宣威火腿以五(wu)大特色(se)聞名于世：鮮、酥、脆(cui)(cui)、嫩(nen)、香，其(qi)營養價值豐(feng)富，肉(rou)質彈性(xing)滋嫩(nen)，質感油而(er)(er)不膩，香味濃郁(yu)飄遠 [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)經久不衰，主要是取決于其色香味美，營養豐富，風味獨特(te)。而(er)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)，又取決于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)域(yu)地(di)理氣(qi)候環境。《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣志稿》載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)著名天下，氣(qi)候使然(ran)(ran)”。的(de)(de)(de)(de)(de)確如此(ci)，鄰近宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)其它(ta)地(di)區用與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)相同的(de)(de)(de)(de)(de)豬種，相同的(de)(de)(de)(de)(de)飼養方法，相同的(de)(de)(de)(de)(de)腌制工藝(yi)，制作出來的(de)(de)(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)其味道(dao)與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)相差甚遠。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)肉(rou)香馥(fu)郁，口感純美的(de)(de)(de)(de)(de)秘密，在于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)(ran)環境及氣(qi)候條件。

營養價值

宣威火(huo)腿具有(you)鮮、酥、脆、嫩、香(xiang)甜(tian)等特(te)點(dian)，長期以(yi)來一直以(yi)營養(yang)(yang)豐富，肉質(zhi)滋嫩，油而(er)不膩，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，咸(xian)香(xiang)回(hui)甜(tian)著(zhu)稱于世，被消費者(zhe)視(shi)為名饋(kui)贈親朋(peng)好(hao)友(you)的(de)(de)珍貴禮品，而(er)在(zai)競爭日(ri)漸劇(ju)烈的(de)(de)食(shi)品市場(chang)中扎(zha)根開花，經(jing)久(jiu)不衰。這并非偶然，而(er)是由其(qi)自身的(de)(de)香(xiang)味(wei)、營養(yang)(yang)價值及(ji)(ji)風(feng)味(wei)特(te)色所決定(ding)的(de)(de)。香(xiang)氣經(jing)昆明(ming)醫學院(yuan)鑒(jian)定(ding)出43個(ge)(ge)(ge)芳香(xiang)化(hua)合(he)物，包(bao)括烴(jing)類(lei)7個(ge)(ge)(ge)，醛類(lei)15個(ge)(ge)(ge)、酮(tong)類(lei)2個(ge)(ge)(ge)、醇及(ji)(ji)酚(fen)類(lei)7個(ge)(ge)(ge)、脂類(lei)6個(ge)(ge)(ge)、呋喃類(lei)4個(ge)(ge)(ge)、其(qi)它2個(ge)(ge)(ge)；據北(bei)京(jing)營養(yang)(yang)研(yan)究(jiu)所及(ji)(ji)云南省科學院(yuan)測(ce)試中心營養(yang)(yang)朊分析(xi)報告和(he)測(ce)試分析(xi)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，宣威火(huo)腿內含19種氮基酸(suan)（其(qi)中8種人體不能(neng)合(he)成的(de)(de)必需(xu)氨(an)基酸(suan)全部含有(you)），11種維生素，9種微量元素。 [5]

加工工藝

宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形似琵(pi)琶(pa)，身穿綠袍(pao)，三針青(qing)香(xiang)無異味(wei)，且富含(han)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、氨(an)基酸、微量元素和維生素等(deng)多種營(ying)養(yang)物質。其(qi)(qi)風味(wei)的(de)(de)(de)形成，除以豬(zhu)種、飼養(yang)、加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)有(you)關外(wai)，發酵過(guo)程(cheng)是(shi)最重要(yao)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)環節(jie)，經(jing)云南省微生物研究的(de)(de)(de)研究表明，國內外(wai)種類的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)主(zhu)系列成份(fen)大(da)同小異，但(dan)(dan)非主(zhu)系列成份(fen)（營(ying)養(yang)成份(fen)及色香(xiang)味(wei)）因發酵方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)不(bu)同而(er)不(bu)同。其(qi)(qi)它(ta)外(wai)地(di)(di)(di)人(ren)通過(guo)來宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學(xue)習，可以利(li)用(yong)(yong)其(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，但(dan)(dan)是(shi)所(suo)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)在(zai)(zai)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存(cun)、發酵或用(yong)(yong)外(wai)地(di)(di)(di)鮮(xian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)腌(a)制、貯存(cun)都(dou)(dou)是(shi)形不(bu)成宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)。如昭(zhao)通、四川、緬(mian)甸(dian)曾經(jing)派人(ren)來宣學(xue)習宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，回(hui)去(qu)(qu)后如法(fa)(fa)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，但(dan)(dan)因氣候(hou)、水土(tu)等(deng)條件(jian)不(bu)同，無法(fa)(fa)腌(a)制出宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)(zai)外(wai)地(di)(di)(di)工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)回(hui)老家(jia)，都(dou)(dou)要(yao)帶一(yi)點鮮(xian)豬(zhu)肉和宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)(gong)作所(suo)在(zai)(zai)地(di)(di)(di)，是(shi)因宣境(jing)內所(suo)產鮮(xian)豬(zhu)肉肉質滋(zi)嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)；而(er)帶宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則(ze)要(yao)選發酵成熟的(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否則(ze)因氣候(hou)、水土(tu)環境(jing)的(de)(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變成壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周(zhou)邊鄰(lin)近地(di)(di)(di)區所(suo)產火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)腌(a)制方(fang)法(fa)(fa)一(yi)樣，也因氣候(hou)、水土(tu)不(bu)同而(er)在(zai)(zai)品質上始終與宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)很(hen)大(da)差距，尤其(qi)(qi)是(shi)色香(xiang)味(wei)上差距相當明顯，因此(ci)這些周(zhou)邊鄰(lin)近地(di)(di)(di)區所(suo)產火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以來都(dou)(dou)要(yao)冠以宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜(xian)，才賣得出去(qu)(qu)。這說(shuo)明了宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營(ying)養(yang)風味(wei)的(de)(de)(de)形成，主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)(zai)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特(te)殊的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域氣候(hou)環境(jing)條件(jian)下，經(jing)過(guo)風干，發酵成熟而(er)形成的(de)(de)(de)。宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)理化(hua)(hua)指標，外(wai)官形狀，營(ying)養(yang)風味(wei)決定(ding)了其(qi)(qi)質量特(te)色。宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制時只用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽，不(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)任何食品添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，其(qi)(qi)理化(hua)(hua)指標優于(yu)國標，特(te)別是(shi)亞硝酸鹽含(han)量很(hen)低(di)，成為(wei)宣腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)一(yi)特(te)異性(xing)。宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)產品美(mei)觀大(da)方(fang)，營(ying)養(yang)豐富，風味(wei)獨特(te)，質量上乘，食用(yong)(yong)方(fang)便。是(shi)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)民根(gen)據其(qi)(qi)特(te)定(ding)的(de)(de)(de)生產環境(jing)不(bu)斷總結(jie)完善，依據消費需求，立(li)足于(yu)國際市場接軌，并與其(qi)(qi)先(xian)進的(de)(de)(de)食品加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，使(shi)宣威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)保持傳統風味(wei)的(de)(de)(de)同時，更加(jia)(jia)(jia)(jia)精(jing)(jing)美(mei)，而(er)發揚光大(da)。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西南氣勢磅礴的云嶺山(shan)脈烏蒙山(shan)麓，閃耀著一顆璀璨的明珠，它山(shan)表水秀，物產富(fu)饒，阡陌流金，人(ren)杰(jie)地靈。這(zhe)就是鄧小(xiao)平(ping)夫(fu)人(ren)（卓琳）的故鄉(xiang)，火(huo)腿(tui)之(zhi)鄉(xiang)--宣威市(shi)。

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)秦以前屬(shu)夜郎轄地(di)。據(ju)《漢書(shu).地(di)理(li)志》載，西漢武(wu)(wu)帝(di)建元六(liu)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元前135年(nian)(nian)(nian)(nian)）開犍(jian)為(wei)(wei)(wei)(wei)郡，屬(shu)益(yi)州(zhou)，置(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，即(ji)今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。蜀(shu)漢屬(shu)益(yi)州(zhou)建寧郡，仍(reng)為(wei)(wei)(wei)(wei) 縣(xian)(xian)(xian)(xian)。隋屬(shu)南(nan)寧州(zhou)總(zong)管府(fu)轄，為(wei)(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)爨所(suo)(suo)據(ju)。唐(tang)(tang)武(wu)(wu)德元年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元618年(nian)(nian)(nian)(nian)）開南(nan)中(zhong)置(zhi)南(nan)寧州(zhou)，改稱泉麻縣(xian)(xian)(xian)(xian)。唐(tang)(tang)貞(zhen)(zhen)觀(guan)八年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元634年(nian)(nian)(nian)(nian)）改南(nan)寧為(wei)(wei)(wei)(wei)郎州(zhou)。唐(tang)(tang)貞(zhen)(zhen)觀(guan)二(er)十二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元648）年(nian)(nian)(nian)(nian)，拆郎州(zhou)置(zhi)麻州(zhou)（即(ji)今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)）屬(shu)劍南(nan)道州(zhou)都督府(fu)轄。南(nan)詔(zhao)時屬(shu)拓(tuo)東(dong)(dong)節度(du)石(shi)城(cheng)郡彌殿部(bu)(bu)轄。大理(li)國時為(wei)(wei)(wei)(wei)磨(mo)彌部(bu)(bu)。元世十三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1276年(nian)(nian)(nian)(nian)）設(she)(she)沾(zhan)益(yi)州(zhou)，州(zhou)治(zhi)所(suo)(suo)在今市城(cheng)東(dong)(dong)河東(dong)(dong)營，轄交(jiao)水（今沾(zhan)益(yi)）、石(shi)梁（今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)北部(bu)(bu)）、羅山（今富源(yuan)）三(san)(san)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，隸(li)云(yun)南(nan)行中(zhong)書(shu)省曲靖(jing)路(lu)。明(ming)初(chu)仍(reng)為(wei)(wei)(wei)(wei)沾(zhan)益(yi)州(zhou)，為(wei)(wei)(wei)(wei)土流(liu)合治(zhi)，隸(li)云(yun)南(nan)布(bu)政司曲靖(jing)府(fu)。明(ming)洪(hong)武(wu)(wu)十四年(nian)(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)(nian)），征南(nan)大將軍友德入滇，取“宣(xuan)(xuan)播朝廷威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)德”之褐(he)意(yi)，設(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)關。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)名源(yuan)于此(ci)。明(ming)洪(hong)武(wu)(wu)十六(liu)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1383年(nian)(nian)(nian)(nian)）治(zhi)所(suo)(suo)移至今市城(cheng)，始建土城(cheng)。永(yong)樂元年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元1403年(nian)(nian)(nian)(nian)）擴建為(wei)(wei)(wei)(wei)石(shi)城(cheng)。清率(lv)雍正(zheng)五年(nian)(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)(nian)），云(yun)貴總(zong)督爾(er)鄂(e)泰改土裁州(zhou)設(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)。中(zhong)華人民共(gong)和國成立(li)后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)曾于1954年(nian)(nian)(nian)(nian)6月30日改名榕(rong)峰縣(xian)(xian)(xian)(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)(nian)2月18日撤縣(xian)(xian)(xian)(xian)設(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)市。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生產、加工歷(li)(li)史(shi)(shi)(shi)悠久(jiu)、源遠(yuan)流(liu)長(chang)。據有關資料，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)這塊厚重(zhong)的(de)(de)紅土地(di)上(shang)，早在(zai)新石(shi)器時(shi)代(dai)就留(liu)下(xia)了(le)祖先的(de)(de)足(zu)跡(ji)——格宜尖角(jiao)洞(dong)文化遺址(zhi)。至秦，本(ben)境(jing)已(yi)(yi)開通(tong)五(wu)尺驛道(dao)。三(san)國(guo)時(shi)代(dai)，本(ben)境(jing)留(liu)下(xia)蜀國(guo)兵將駐扎的(de)(de)“諸葛大(da)營”。明朝(chao)，重(zhong)修(xiu)古驛道(dao)，古驛道(dao)旁留(liu)下(xia)了(le)“山高水長(chang)，水流(liu)云在(zai)”的(de)(de)摩(mo)崖石(shi)刻以(yi)(yi)及傅友德南(nan)(nan)征的(de)(de)“古戰(zhan)場”、“古炮(pao)臺”、“烽火(huo)(huo)(huo)(huo)臺”遺址(zhi)。“南(nan)(nan)方(fang)古絲綢之路”途經宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，證(zheng)明宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)在(zai)遠(yuan)古時(shi)代(dai)就具有相當程度的(de)(de)商業文明。所有這一(yi)切，都印證(zheng)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)燦爛的(de)(de)文化，悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)(shi)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)同(tong)樣如此，其歷(li)(li)史(shi)(shi)(shi)之久(jiu)遠(yuan)，竟(jing)令人難以(yi)(yi)查清其起源于(yu)何時(shi)。相傳(chuan)，我國(guo)在(zai)春秋戰(zhan)國(guo)時(shi)代(dai)即有腌肉(rou)(rou)，且(qie)孔(kong)子喜食(shi)。到宋(song)朝(chao)，抗金民族英(ying)雄宗澤(ze)發明“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)我國(guo)已(yi)(yi)有近千年的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)(shi)。至于(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟(jing)起源于(yu)何時(shi)，已(yi)(yi)難詳其考，但有一(yi)點可以(yi)(yi)肯(ken)定(ding)，明設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關，清置(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)州，使(shi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有了(le)成名(ming)的(de)(de)前提和基礎。也就是說，自清雍正五(wu)年（1727年）置(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)州后，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)便以(yi)(yi)地(di)名(ming)命(ming)名(ming)，稱(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)傳(chuan)至今已(yi)(yi)有近三(san)個世(shi)紀的(de)(de)成名(ming)史(shi)(shi)(shi)，其聲譽(yu)馳(chi)名(ming)中(zhong)外，被美(mei)稱(cheng)(cheng)為華(hua)夏三(san)大(da)名(ming)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之一(yi)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)因此而(er)獲(huo)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之鄉的(de)(de)美(mei)譽(yu)，真可謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)文化源遠(yuan)流(liu)長(chang)，西南(nan)(nan)重(zhong)鎮商機(ji)無限”。據《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志》記載(zai)，清雍正五(wu)年（公(gong)元(yuan)1727年），就以(yi)(yi)身穿綠袍(pao)，肉(rou)(rou)質(zhi)厚，精肉(rou)(rou)多(duo)，蛋白(bai)豐富鮮嫩(nen)可口而(er)享有盛(sheng)名(ming)。清光緒年間(jian)，曾懿編著《中(zhong)饋錄》中(zhong)收有“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)(de)制法。據此及有關史(shi)(shi)(shi)料推斷，宣(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之生，最遲明末即成，雍正時(shi)代(dai)即流(liu)入滇川首府，清末流(liu)到東南(nan)(nan)沿海，民國(guo)初(chu)年，以(yi)(yi)浦在(zai)廷先生為首的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)公(gong)司已(yi)(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭遠(yuan)銷東南(nan)(nan)亞(ya)。1923年孫中(zhong)山大(da)總(zong)統題贈“飲和食(shi)德”，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)從此名(ming)聲大(da)震，香飄(piao)四海，載(zai)入世(shi)人食(shi)譜大(da)全(quan)。

清后時期

清初以前，宣威(wei)這塊古(gu)老而神奇的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)上(shang)，由(you)(you)于經(jing)歷了(le)元代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)軍民屯田(tian)、明代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)設置衛所及土(tu)流合(he)治等社(she)會(hui)變(bian)革(ge)，加(jia)(jia)之(zhi)明重(zhong)修驛道，交(jiao)(jiao)通(tong)得(de)到(dao)發展(zhan)，與(yu)內(nei)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)密切交(jiao)(jiao)往得(de)以加(jia)(jia)強，居民成(cheng)份發生重(zhong)大(da)(da)變(bian)化，使宣威(wei)經(jing)濟有了(le)一個(ge)長足發展(zhan)與(yu)進(jin)步的(de)(de)(de)(de)(de)基本前提，因而社(she)會(hui)生產(chan)(chan)力(li)有了(le)很(hen)大(da)(da)提高，中原地(di)區先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)農耕技(ji)術、養殖技(ji)術、文(wen)化及生產(chan)(chan)方式(shi)廣泛傳(chuan)播到(dao)宣威(wei)境(jing)內(nei)，農作(zuo)物(wu)產(chan)(chan)量、豬等畜(chu)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)量因而有大(da)(da)幅度增加(jia)(jia)，奠定了(le)火腿(tui)(tui)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎，使農戶普遍制(zhi)作(zuo)火腿(tui)(tui)成(cheng)為可(ke)能。同時(shi)(shi)，由(you)(you)于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白(bai)蘿卜等農作(zuo)物(wu)廣泛種植，交(jiao)(jiao)通(tong)改善(shan)，食鹽(yan)輸入，以及得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理、氣候條件，為宣威(wei)火腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)起到(dao)了(le)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)障和促進(jin)作(zuo)用(yong)。可(ke)以說，宣威(wei)火腿(tui)(tui)業的(de)(de)(de)(de)(de)興起，源之(zhi)源就在(zai)于歷代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)大(da)(da)社(she)會(hui)變(bian)革(ge)。此間，由(you)(you)于生產(chan)(chan)力(li)得(de)到(dao)快速發展(zhan)，農戶所宰殺(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)年豬，在(zai)短時(shi)(shi)間內(nei)自(zi)(zi)食有余，出售又受流通(tong)限(xian)制(zhi)，為此，用(yong)食鹽(yan)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)加(jia)(jia)工(gong)貯(zhu)(zhu)備(bei)，以便隨(sui)時(shi)(shi)食用(yong)。經(jing)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉，特別是后(hou)腿(tui)(tui)肉，切開后(hou)香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿(tui)(tui)。這一方法(fa)在(zai)民間相(xiang)(xiang)互(hu)傳(chuan)播、四方流傳(chuan)，逐步形成(cheng)大(da)(da)體一致的(de)(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)技(ji)術，經(jing)總(zong)結完善(shan)形成(cheng)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，世代(dai)相(xiang)(xiang)傳(chuan)。當(dang)然，那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)業，尚處初興萌芽階段，生產(chan)(chan)力(li)水平(ping)低下，腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)是為了(le)自(zi)(zi)食貯(zhu)(zhu)備(bei)，尚無商品意識(shi)可(ke)言。

清(qing)(qing)朝中(zhong)后期，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿加工業得(de)到了較快(kuai)的(de)發展(zhan)。至清(qing)(qing)雍正年(nian)間，已初(chu)具規模(mo)，工藝(yi)頗具章法，據《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志》記載，清(qing)(qing)雍正五(wu)年(nian)，城鄉(xiang)集市(shi)貿易(yi)市(shi)場上普遍上市(shi)火(huo)腿，當時到宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)赴任(ren)的(de)流(liu)官知州張(zhang)漢問這是何物(wu)，銷貨(huo)者答曰：“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿”。這足以說明宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿在清(qing)(qing)雍正年(nian)間就已成(cheng)名并廣為流(liu)傳，成(cheng)為宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)城鄉(xiang)貿易(yi)集市(shi)上的(de)重(zhong)要(yao)商品(pin)(pin)之一(yi)，這是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿由自(zi)食貯備向商品(pin)(pin)化過渡的(de)重(zhong)要(yao)轉(zhuan)折點。此期間，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿已不僅僅是自(zi)食貯備的(de)農(nong)家產品(pin)(pin)，它(ta)已發展(zhan)成(cheng)為上市(shi)交易(yi)的(de)初(chu)級商品(pin)(pin)和農(nong)家饋贈(zeng)親朋好友的(de)貴重(zhong)禮品(pin)(pin)，不例外地(di)(di)它(ta)便自(zi)然而然地(di)(di)成(cheng)為地(di)(di)方官紳進(jin)奉上司或欽差大臣的(de)貢品(pin)(pin)。

清(qing)末(mo)至民(min)國年(nian)(nian)間，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)業如同(tong)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)民(min)族工(gong)(gong)業一(yi)樣，獲得了一(yi)次千載難逢(feng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展機(ji)遇(yu)。當時(shi)，以浦在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)生為(wei)代表(biao)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)工(gong)(gong)商(shang)業先(xian)驅，將(jiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產(chan)(chan)，推上(shang)(shang)了一(yi)個全新的(de)(de)(de)(de)發(fa)展階(jie)段。清(qing)宣(xuan)(xuan)統元年(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)），浦在(zai)(zai)(zai)廷(ting)、陳時(shi)銓(quan)等(deng)人集(ji)資(zi)4萬(wan)銀元，創(chuang)辦(ban)了“宣(xuan)(xuan)和(he)(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)股份有限(xian)公(gong)(gong)司(si)”，收購(gou)(gou)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌制加工(gong)(gong)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)或(huo)從市(shi)場(chang)購(gou)(gou)進優(you)質宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，從事火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)貿易(yi)事業，同(tong)時(shi)派(pai)人入粵學(xue)習并嘗試摸索了土法(fa)加工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)獲得成(cheng)功(gong)。由于(yu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)品(pin)味可口、裝潢美(mei)(mei)觀、攜帶方(fang)便，一(yi)上(shang)(shang)市(shi)就深受歡迎(ying)，供不(bu)就求。民(min)國七(qi)年(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)），為(wei)擴大(da)規模、改進工(gong)(gong)藝，浦在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)生又創(chuang)辦(ban)“宣(xuan)(xuan)和(he)(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股份有限(xian)公(gong)(gong)司(si)”，派(pai)專人到日本、上(shang)(shang)海學(xue)習制造罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)技術，從美(mei)(mei)國購(gou)(gou)進機(ji)械設(she)備開(kai)發(fa)生產(chan)(chan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，除蒸煮屬(shu)土法(fa)裝置(zhi)外，制罐(guan)(guan)(guan)(guan)、打蓋、切肉均用機(ji)械化(hua)，日產(chan)(chan)300罐(guan)(guan)(guan)(guan)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)10萬(wan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)。產(chan)(chan)品(pin)有“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”等(deng)。1920年(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)和(he)(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股份有限(xian)公(gong)(gong)司(si)”改名為(wei)“浦在(zai)(zai)(zai)廷(ting)兄弟食(shi)品(pin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)公(gong)(gong)司(si)”（即“大(da)有恒”商(shang)號），1923年(nian)(nian)，該公(gong)(gong)司(si)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，在(zai)(zai)(zai)廣東舉辦(ban)的(de)(de)(de)(de)全國地(di)方(fang)名特(te)產(chan)(chan)品(pin)賽會(hui)上(shang)(shang)，獲優(you)質獎(jiang)章，孫(sun)中(zhong)(zhong)山先(xian)生為(wei)此親筆題詞“飲和(he)(he)食(shi)德”。1928年(nian)(nian)11月，在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)海中(zhong)(zhong)華(hua)國貨展覽會(hui)上(shang)(shang)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)和(he)(he)“大(da)有恒”生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)乳餅(bing)分(fen)別獲特(te)等(deng)獎(jiang)和(he)(he)一(yi)等(deng)獎(jiang)。此后，至1947年(nian)(nian)，如火(huo)(huo)(huo)如荼的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)業步入了一(yi)個產(chan)(chan)銷(xiao)兩(liang)旺的(de)(de)(de)(de)輝煌時(shi)期(qi)，開(kai)創(chuang)宣(xuan)(xuan)威(wei)地(di)方(fang)工(gong)(gong)商(shang)業的(de)(de)(de)(de)歷史先(xian)河。在(zai)(zai)(zai)此期(qi)間，浦在(zai)(zai)(zai)廷(ting)等(deng)工(gong)(gong)商(shang)業先(xian)驅，使宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)化(hua)進一(yi)步擴大(da)，還首創(chuang)了合伙、股份等(deng)融資(zi)方(fang)式，將(jiang)分(fen)散的(de)(de)(de)(de)少(shao)量資(zi)本集(ji)中(zhong)(zhong)起來辦(ban)大(da)產(chan)(chan)業的(de)(de)(de)(de)宏(hong)偉業績(ji)。

趕著馬幫、下過南洋的(de)傳奇人(ren)(ren)物浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)工(gong)(gong)業(ye)化(hua)萌芽的(de)培育者(zhe)，也(ye)是推動(dong)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)走向世界，揚名海內(nei)外的(de)第一人(ren)(ren)，他對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)經(jing)濟文化(hua)價值(zhi)，早在(zai)清宣(xuan)(xuan)(xuan)統元年（1909年）就(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)精辟(pi)的(de)超前(qian)論述：“竊(qie)維富民(min)之(zhi)(zhi)(zhi)策爭競以(yi)商，而(er)(er)商之(zhi)(zhi)(zhi)集合必(bi)以(yi)公(gong)(gong)司(si)為(wei)(wei)歸(gui)宿。值(zhi)此外潮日浸，若(ruo)不(bu)(bu)(bu)及聯團體，力(li)(li)求(qiu)改(gai)良(liang)，未有(you)(you)(you)不(bu)(bu)(bu)劣敗(bai)者(zhe)。今欲振興商業(ye)，必(bi)自地方(fang)已(yi)有(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)物產而(er)(er)研究，靳于(yu)(yu)(yu)精美(mei)，方(fang)足占(zhan)有(you)(you)(you)優勝(sheng)而(er)(er)握權利。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)地瘠(ji)民(min)貧，窮于(yu)(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)計，唯有(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)一宗，為(wei)(wei)天(tian)然之(zhi)(zhi)(zhi)特產，亦固(gu)有(you)(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)利源(yuan)”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)進一步分析到：“徒以(yi)舊制不(bu)(bu)(bu)加講求(qiu)，形式笨重(zhong)，色味(wei)(wei)良(liang)莠(you)，無一準(zhun)的(de)；加以(yi)商販零量，受行(xing)店之(zhi)(zhi)(zhi)壟勒，成(cheng)本過重(zhong)，腌(a)法茍茍，以(yi)致銷(xiao)路日阻，利益亦漸衰(shuai)微，良(liang)可嘆也(ye)”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)這樣認識火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，還(huan)敢為(wei)(wei)人(ren)(ren)行(xing)，身(shen)體力(li)(li)行(xing)，親自投資引入(ru)技術及機(ji)器(qi)設備進行(xing)開發(fa)，幾(ji)經(jing)磨難，幾(ji)度曲折，終于(yu)(yu)(yu)將烏蒙山中笨重(zhong)的(de)原(yuan)始農家(jia)食(shi)品加工(gong)(gong)轉(zhuan)換成(cheng)便(bian)于(yu)(yu)(yu)攜帶(dai)的(de)罐頭(tou)產品，躋身(shen)海內(nei)外食(shi)品市場(chang)。關于(yu)(yu)(yu)浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)輝煌業(ye)績(ji)，《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣志》有(you)(you)(you)這樣一段(duan)記(ji)載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣工(gong)(gong)業(ye)素不(bu)(bu)(bu)發(fa)達(da)，近感于(yu)(yu)(yu)物競天(tian)擇，優勝(sheng)劣敗(bai)之(zhi)(zhi)(zhi)故，率皆投袂而(er)(er)起(qi)，思以(yi)新法易舊章(zhang)，機(ji)械代人(ren)(ren)力(li)(li)，為(wei)(wei)工(gong)(gong)商之(zhi)(zhi)(zhi)新紀元。就(jiu)(jiu)中以(yi)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐頭(tou)一項最著成(cheng)效。其(qi)(qi)(qi)原(yuan)起(qi)始于(yu)(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)和公(gong)(gong)司(si)派人(ren)(ren)入(ru)粵(yue)(yue)學制罐頭(tou)，遂(sui)訂購機(ji)器(qi)入(ru)境，開工(gong)(gong)招藝徒成(cheng)立火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐頭(tou)公(gong)(gong)司(si)。取(qu)攜帶(dai)便(bian)而(er)(er)應用(yong)廣(guang)，為(wei)(wei)食(shi)品中珍(zhen)美(mei)豐腴良(liang)構，故暢(chang)銷(xiao)全(quan)國及海外，有(you)(you)(you)供不(bu)(bu)(bu)逮求(qiu)之(zhi)(zhi)(zhi)勢(shi)”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對(dui)民(min)族(zu)(zu)工(gong)(gong)業(ye)的(de)建樹(shu)，除了孫中山為(wei)(wei)其(qi)(qi)(qi)親筆題(ti)詞“飲(yin)和食(shi)德”外，先(xian)(xian)后為(wei)(wei)其(qi)(qi)(qi)題(ti)詞的(de)還(huan)有(you)(you)(you)：云南督軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)唐(tang)繼堯題(ti)“急公(gong)(gong)好義(yi)”；駐(zhu)粵(yue)(yue)湘軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司(si)令譚(tan)延闿題(ti)“推譚(tan)撲遠”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)總司(si)令楊希閔(min)題(ti)“味(wei)(wei)美(mei)于(yu)(yu)(yu)回(hui)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)范石(shi)先(xian)(xian)題(ti)“調和鼎鼐”，并在(zai)題(ti)詞前(qian)加上(shang)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)較金腿(tui)(tui)高倍，蓰(xi)得(de)熱心(xin)實業(ye)如浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)者(zhe)改(gai)良(liang)制造(zao)，裝成(cheng)罐頭(tou)，必(bi)能(neng)推銷(xiao)全(quan)球也(ye)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)趙成(cheng)良(liang)題(ti)“民(min)力(li)(li)普存#珍(zhen)云臘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)廖(liao)行(xing)超題(ti)“媲美(mei)薄(bo)鱸”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)徐德題(ti)“味(wei)(wei)道之(zhi)(zhi)(zhi)腴”；書法家(jia)陳榮昌題(ti)“說土同甘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)范石(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)題(ti)，書法家(jia)陳榮昌書“宛水(shui)榕峰(feng)，形式秀雄，挺立能(neng)人(ren)(ren)，有(you)(you)(you)如在(zai)公(gong)(gong)”。浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有(you)(you)(you)僅(jin)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)發(fa)展史上(shang)，而(er)(er)且有(you)(you)(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)民(min)族(zu)(zu)工(gong)(gong)商業(ye)發(fa)展史上(shang)都不(bu)(bu)(bu)愧為(wei)(wei)開拓創新者(zhe)。他曾兩任宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣商會(hui)會(hui)長(chang)(chang)，歷任旅粵(yue)(yue)滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)需總局(ju)局(ju)長(chang)(chang)，廣(guang)東省煙(yan)酒公(gong)(gong)賣局(ju)局(ju)長(chang)(chang)、全(quan)國總商會(hui)副會(hui)長(chang)(chang)，獲(huo)少(shao)將軍(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)(wei)表彰浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)工(gong)(gong)商業(ye)作出(chu)的(de)卓越貢獻。1993年，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)市委、政府撥出(chu)專(zhuan)款，修(xiu)復(fu)了浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷(ting)(ting)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)故居，以(yi)緬懷(huai)這位(wei)杰出(chu)的(de)工(gong)(gong)商先(xian)(xian)驅，激勵后人(ren)(ren)。

這里值得(de)一提的(de)(de)是(shi)(shi)，由于浦先生(sheng)等工商先驅的(de)(de)努力(li)，以(yi)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)為載體，在民國年(nian)間(jian)不僅推動了(le)(le)宣(xuan)威的(de)(de)文明與進步，還(huan)曾向革(ge)(ge)命軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊提供服務，為中國革(ge)(ge)命的(de)(de)勝利作出重大貢(gong)獻。一是(shi)(shi)1916年(nian)蔡(cai)鍔將軍(jun)(jun)(jun)(jun)率領(ling)的(de)(de)討袁(yuan)靖國軍(jun)(jun)(jun)(jun)路(lu)過(guo)宣(xuan)威，宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿(tui)及其罐(guan)頭(tou)(tou)為正(zheng)義之師(shi)提供了(le)(le)豐富的(de)(de)軍(jun)(jun)(jun)(jun)需供應。二是(shi)(shi)1935年(nian)、1936年(nian)，中國工農紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)九軍(jun)(jun)(jun)(jun)團、二、六軍(jun)(jun)(jun)(jun)團長征路(lu)過(guo)宣(xuan)威，宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿(tui)既是(shi)(shi)肉(rou)又含食(shi)鹽，深受(shou)紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)官兵喜愛，宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿(tui)為紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)走(zou)過(guo)漫漫長征路(lu)補充了(le)(le)給養。宣(xuan)威虎(hu)頭(tou)(tou)山戰(zhan)(zhan)役四十余年(nian)后(hou)(hou)，當年(nian)的(de)(de)紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)指戰(zhan)(zhan)員王恩茂（全國政協副主席、原(yuan)(yuan)紅(hong)(hong)六軍(jun)(jun)(jun)(jun)團秘(mi)書長）、張铚秀（原(yuan)(yuan)昆明軍(jun)(jun)(jun)(jun)區司令(ling)）、周仁杰（原(yuan)(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)海軍(jun)(jun)(jun)(jun)副司令(ling)員）、晏(yan)福生(sheng)（原(yuan)(yuan)廣州軍(jun)(jun)(jun)(jun)區副司令(ling)員）、黃(huang)新亭（原(yuan)(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)裝甲兵司令(ling)）等先后(hou)(hou)前來戰(zhan)(zhan)地(di)憑吊犧(xi)牲的(de)(de)戰(zhan)(zhan)友時，最使他們難以(yi)忘懷的(de)(de)就是(shi)(shi)那場激烈(lie)的(de)(de)戰(zhan)(zhan)斗中，缺糧少鹽時嘗到(dao)宣(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿(tui)那種如品(pin)御肴奇饌的(de)(de)感受(shou)。

建國后

中(zhong)華(hua)人民(min)(min)共和(he)國(guo)成立之后(hou)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)生(sheng)豬(zhu)飼(si)養和(he)火(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)發(fa)(fa)展(zhan)較快。1954年(nian)(nian)成立縣食品公(gong)(gong)司(si)(si)，由該公(gong)(gong)司(si)(si)在國(guo)家計劃指導下(xia)專(zhuan)營(ying)肉(rou)食品（包括火(huo)腿(tui)），當年(nian)(nian)銷(xiao)(xiao)售原腿(tui)159.5噸(dun)(dun)，1959年(nian)(nian)達(da)706噸(dun)(dun)，1977年(nian)(nian)922噸(dun)(dun)，1984年(nian)(nian)達(da)1309噸(dun)(dun)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)，曾于1955年(nian)(nian)7月至1958年(nian)(nian)12月因宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣更名(ming)為(wei)榕峰(feng)(feng)縣而改稱“榕峰(feng)(feng)火(huo)腿(tui)”，此(ci)間(jian)，因更名(ming)而突(tu)然滯(zhi)銷(xiao)(xiao)。1959年(nian)(nian)，為(wei)維護“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”聲譽，云南(nan)省人民(min)(min)政(zheng)府報經(jing)(jing)國(guo)務(wu)院批準(zhun)，又將“榕峰(feng)(feng)縣”復名(ming)“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣”，“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”隨之恢復原名(ming)，由此(ci)又暢(chang)銷(xiao)(xiao)如故。1985年(nian)(nian)起，國(guo)家取(qu)消(xiao)對肉(rou)食品的"統派購"制度，縣食品公(gong)(gong)司(si)(si)為(wei)適(shi)應(ying)市(shi)(shi)場(chang)需(xu)要，在保持(chi)傳統風味的基礎上，引入先(xian)進設備，先(xian)后(hou)開發(fa)(fa)了“宣(xuan)(xuan)(xuan)字牌”洗(xi)腿(tui)、精(jing)(jing)腿(tui)、片裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、金錢腿(tui)、皇冠(guan)腿(tui)等系(xi)(xi)列產(chan)(chan)品投放市(shi)(shi)場(chang)，深受廣大(da)消(xiao)費者歡迎。1992年(nian)(nian)7月，云南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)企(qi)業集團(tuan)公(gong)(gong)司(si)(si)成立，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工(gong)(gong)向規模化(hua)(hua)、集約化(hua)(hua)方向發(fa)(fa)展(zhan)，經(jing)(jing)營(ying)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)的企(qi)業在其(qi)帶動下(xia)如雨后(hou)春筍般發(fa)(fa)展(zhan)起來。至1999年(nian)(nian)，全市(shi)(shi)生(sheng)豬(zhu)出欄92.3萬(wan)頭，火(huo)腿(tui)產(chan)(chan)量13000噸(dun)(dun)，產(chan)(chan)值(zhi)近(jin)3億元(yuan)。全市(shi)(shi)經(jing)(jing)營(ying)火(huo)腿(tui)的企(qi)業及工(gong)(gong)商戶達(da)500余(yu)戶，銷(xiao)(xiao)售原腿(tui)8000余(yu)噸(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)企(qi)業集團(tuan)公(gong)(gong)司(si)(si)銷(xiao)(xiao)售原腿(tui)2000余(yu)噸(dun)(dun)，占(zhan)四分之一；全市(shi)(shi)共有系(xi)(xi)列化(hua)(hua)精(jing)(jing)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)業和(he)工(gong)(gong)商戶38戶，系(xi)(xi)列化(hua)(hua)加(jia)工(gong)(gong)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)銷(xiao)(xiao)量達(da)1000余(yu)噸(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)企(qi)業集團(tuan)公(gong)(gong)司(si)(si)經(jing)(jing)營(ying)380噸(dun)(dun)，占(zhan)38%以上。

從(cong)1980年(nian)至1999年(nian)，宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)及(ji)其系列(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，先后榮獲國家銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國營(ying)養(yang)(yang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“熊(xiong)貓杯”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國春夏市場最受(shou)歡(huan)迎(ying)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)(jin)奔馬”獎(jiang)(jiang)(jiang)、首屆中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國婦(fu)女兒童用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國沿海(hai)(hai)開(kai)放(fang)城市商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全國特(te)殊營(ying)養(yang)(yang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國用戶公(gong)(gong)認質(zhi)量(liang)承諾產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云南(nan)名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云南(nan)省首屆旅游(you)優秀(xiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆明(ming)(ming)世(shi)(shi)界(jie)園(yuan)(yuan)藝(yi)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)指(zhi)定產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、世(shi)(shi)界(jie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)力大(da)會(hui)指(zhi)定名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)各級(ji)各類獎(jiang)(jiang)(jiang)共43個(ge)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)集團公(gong)(gong)司(si)獲獎(jiang)(jiang)(jiang)22個(ge)，占53.4%。該公(gong)(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)"宣字牌(pai)(pai)"宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)系列(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷昆明(ming)(ming)、武漢(han)(han)、上(shang)(shang)海(hai)(hai)、廣州(zhou)、深圳、重(zhong)(zhong)慶等(deng)(deng)國內20多個(ge)大(da)中(zhong)(zhong)城市，還(huan)經(jing)深圳轉口遠(yuan)銷香港、臺北、基隆、大(da)坂、漢(han)(han)城、新加坡、溫哥華(hua)、紐約、加拿大(da)、泰(tai)國、緬甸(dian)等(deng)(deng)國家和(he)(he)地(di)區，深受(shou)廣大(da)消費者的(de)喜愛(ai)和(he)(he)歡(huan)迎(ying)。1983年(nian)8月(yue)重(zhong)(zhong)慶冠生(sheng)園(yuan)(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)向(xiang)宣威(wei)(wei)縣食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)題贈：“云腿(tui)(tui)(tui)(tui)技藝(yi)精(jing)，盛譽滿(man)山城”大(da)紅(hong)錦(jin)旗；1987年(nian)秋，昆明(ming)(ming)桂美軒糕點廠(chang)向(xiang)宣威(wei)(wei)縣食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)題贈：“味美質(zhi)佳，譽滿(man)中(zhong)(zhong)華(hua)”的(de)精(jing)美牌(pai)(pai)匾。與(yu)此同時，由于(yu)經(jing)營(ying)成效顯著(zhu)，該公(gong)(gong)司(si)曾先后得到(dao)原云南(nan)省委書(shu)記普朝柱、國內貿易部(bu)副部(bu)長(chang)黃涼塵、何濟海(hai)(hai)、傅立民，云南(nan)省委副書(shu)記王學仁（原曲靖(jing)地(di)委書(shu)記）等(deng)(deng)領(ling)導同志(zhi)的(de)題詞鼓(gu)勵。1988年(nian)12月(yue)24日，在(zai)“首屆中(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)”上(shang)(shang)，“宣字牌(pai)(pai)”宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)榮獲金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)后，受(shou)李(li)鵬總理的(de)稱贊。1992年(nian)2月(yue)18日，原商業(ye)部(bu)長(chang)胡平(ping)到(dao)云南(nan)檢查指(zhi)導工作(zuo)，在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)貨街(jie)上(shang)(shang)視察進，對“宣字牌(pai)(pai)”火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)很感興趣(qu)，并寄予厚(hou)望。1993年(nian)6月(yue)，在(zai)中(zhong)(zhong)國沿海(hai)(hai)開(kai)放(fang)城市商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運生(sheng)活(huo)體育用品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)上(shang)(shang)，組委會(hui)官員在(zai)巡視展廳時評價(jia)說(shuo)：“宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)是(shi)這次參(can)展產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)最具特(te)色的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)4月(yue)18日至19日，世(shi)(shi)界(jie)著(zhu)名(ming)物理學家、全國政協副主席錢偉長(chang)到(dao)宣威(wei)(wei)市考察時，在(zai)重(zhong)(zhong)點考察了火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)情況(kuang)后指(zhi)出，從(cong)事火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)要(yao)提高商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)意(yi)識，把握市場情況(kuang)，注(zhu)重(zhong)(zhong)綜合效益，把火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)、加工發展為社會(hui)化(hua)大(da)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。他對宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展深表(biao)關(guan)注(zhu)，并寄予厚(hou)望。

發展評述

關于宣威(wei)火腿的業績，許多(duo)國內外知名(ming)的書(shu)刊都作了登載，僅如今(jin)收集到的就有十(shi)幾(ji)部，如《中(zhong)國國家優質(zhi)食品大(da)全》、《我的父親鄧小平》、《鹿鼎(ding)記》、《無悔的歲月》等。1996年，中(zhong)央電視臺《神州(zhou)風采》欄(lan)目以“秦關古(gu)道話宣威(wei)”為題，向(xiang)世(shi)人充(chong)分(fen)展(zhan)示了宣威(wei)及宣威(wei)火腿的風采。

縱觀宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)歷程(cheng)，幾(ji)經曲折(zhe)，幾(ji)度發展(zhan)，終于形成今天年(nian)產(chan)值近(jin)3億(yi)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)產(chan)業(ye)(ye)，其原由(you)，包括社會(hui)(hui)因(yin)素(su)(su)和(he)自(zi)然因(yin)素(su)(su)兩方(fang)面(mian)。社會(hui)(hui)因(yin)素(su)(su)主要有(you)元(yuan)時設(she)有(you)軍民(min)屯(tun)田；明(ming)代(dai)設(she)置(zhi)衛所；清時改土(tu)歸流；民(min)國年(nian)間民(min)族(zu)工業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)興起(qi)；中(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)建立；玉(yu)米、馬(ma)鈴薯、胡(hu)蘿卜等(deng)農(nong)作物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)入(ru)及廣泛(fan)種植；養豬業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷發展(zhan)；交通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)改善；食(shi)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輸入(ru)；人(ren)口遷移；加工技(ji)術(shu)及工藝引(yin)進等(deng)方(fang)面(mian)。自(zi)然因(yin)素(su)(su)有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣候、水(shui)土(tu)、飼(si)料、豬種、飼(si)養、加工工藝、保(bao)管技(ji)術(shu)等(deng)方(fang)面(mian)。幾(ji)百年(nian)來，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)在(zai)這兩大(da)因(yin)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綜(zong)合作用下，伴隨(sui)著(zhu)宣(xuan)威(wei)(wei)社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)而發展(zhan)，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)促進了(le)宣(xuan)威(wei)(wei)社會(hui)(hui)經濟及文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巨大(da)進步，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)融進了(le)宣(xuan)威(wei)(wei)六千余平(ping)方(fang)公(gong)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山山水(shui)水(shui)之中(zhong)。火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)成了(le)宣(xuan)威(wei)(wei)最負(fu)盛(sheng)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化標志，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)因(yin)宣(xuan)威(wei)(wei)而得名，宣(xuan)威(wei)(wei)也(ye)因(yin)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)而獲火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)之鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱，可以說宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)是宣(xuan)威(wei)(wei)人(ren)對祖(zu)國飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)奉獻。

綜上所述，宣威(wei)火腿(tui)最遲明(ming)末產(chan)(chan)(chan)生(sheng)，清(qing)(qing)初發(fa)展(zhan)(zhan)，清(qing)(qing)雍(yong)正五(wu)年(nian)(nian)成名(ming)，民國(guo)12年(nian)(nian)（公元1923年(nian)(nian)）著(zhu)名(ming)，二(er)十(shi)世紀八十(shi)年(nian)(nian)代(dai)再度著(zhu)名(ming)，九(jiu)十(shi)年(nian)(nian)代(dai)實現專業化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)、系列化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)品批量進入(ru)國(guo)內市(shi)場(chang)，產(chan)(chan)(chan)銷兩旺，初步(bu)展(zhan)(zhan)現大生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、大市(shi)場(chang)、大流通(tong)發(fa)展(zhan)(zhan)態(tai)勢(shi)。以宣威(wei)火腿(tui)為龍頭的生(sheng)豬生(sheng)產(chan)(chan)(chan)已發(fa)展(zhan)(zhan)成為宣威(wei)乃至(zhi)云南最有特色、最具潛力的一(yi)大支柱產(chan)(chan)(chan)業，悄然跨(kua)入(ru)二(er)十(shi)一(yi)世紀，發(fa)展(zhan)(zhan)前景十(shi)分廣闊。在祖國(guo)西南氣勢(shi)磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著(zhu)一(yi)顆(ke)璀燦的明(ming)珠(zhu)，它山表水秀，物產(chan)(chan)(chan)富(fu)饒，阡陌流金(jin)，人杰地靈。這就是鄧小平(ping)夫人卓琳(lin)（浦在廷(ting)之幼女浦瓊(qiong)英(ying)）的故(gu)鄉，高(gao)原明(ming)珠(zhu)、火腿(tui)之鄉——宣威(wei)市(shi)。

質量鑒別

香氣和亞硝酸鹽殘留量(liang)低是宣威(wei)(wei)火腿(tui)的特(te)征(zheng)性(xing)指標。鑒定宣威(wei)(wei)火腿(tui)質量(liang)，只要在股(gu)骨(gu)(gu)與脛骨(gu)(gu)骨(gu)(gu)縫附近，恥骨(gu)(gu)與股(gu)骨(gu)(gu)結合(he)處，坐骨(gu)(gu)的肌腱部(bu)位分別(bie)用(yong)篾針或骨(gu)(gu)針刺(ci)入三個不同(tong)部(bu)位，嗅之，以“三針清(qing)(qing)香”為(wei)(wei)上品(pin)，上針清(qing)(qing)香，中針、下針無異味(wei)為(wei)(wei)合(he)格(ge)品(pin)；另外取樣檢驗亞硝酸鹽殘留量(liang)，實測值超過4 mg/kg，一般不是宣威(wei)(wei)火腿(tui) [7] ?。