芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，是宣(xuan)威(wei)漢族(zu)在(zai)數百年(nian)腌(a)(a)臘(la)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)實踐(jian)中創造出的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)精品(pin)。 [2] ?宣(xuan)威(wei)地處滇東北(bei)，冬季(ji)氣候寒(han)冷，適宜腌(a)(a)制(zhi)臘(la)肉(rou)。宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)時間每(mei)年(nian)從霜降(jiang)開(kai)始到(dao)立(li)春結束，主要又集(ji)中于(yu)冬至到(dao)小寒(han)期間。其(qi)腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)(fa)是將本(ben)地豬(zhu)宰殺后(hou)，擠盡淤血，放鹽揉(rou)搓。然后(hou)再經過腌(a)(a)制(zhi)、發酵、風干等(deng)過程，次(ci)年(nian)端(duan)午(wu)節后(hou)腌(a)(a)熟。宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)吃法(fa)(fa)多樣，可炒、蒸、煮而食(shi)，也可切(qie)塊燒(shao)烤至焦黃，以(yi)排出肉(rou)表臘(la)味(wei)，再洗凈煮熟，切(qie)片食(shi)用，色、香、味(wei)具佳。講究的(de)(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)是用沙鍋(guo)煮熟而食(shi)，這樣更能品(pin)嘗到(dao)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)，其(qi)湯色清亮、味(wei)道鮮甜，肉(rou)質紅(hong)嫩細(xi)膩(ni)。宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)歷史悠久，最遲始于(yu)明代。20世紀初(chu)，浦(pu)在(zai)廷(ting)等(deng)人集(ji)資興辦(ban)“宣(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)公(gong)司”，引(yin)進機械設備制(zhi)作火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)頭，繼而“云南宣(xuan)威(wei)浦(pu)在(zai)廷(ting)兄弟食(shi)品(pin)罐(guan)頭有限公(gong)司”成立(li)，其(qi)產品(pin)于(yu)1923年(nian)參加(jia)廣州等(deng)地賽會受到(dao)各界(jie)的(de)(de)(de)(de)好評。孫中山先生為其(qi)題詞(ci)“飲(yin)和(he)食(shi)德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加(jia)坡等(deng)地。

云(yun)南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華(hua)火(huo)腿(tui)、江西(xi)安福(fu)火(huo)腿(tui)齊(qi)名媲美，蜚聲中外。宣(xuan)威火(huo)腿(tui)，因產于云(yun)南宣(xuan)威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨(gu)小，皮薄(bo)肉(rou)(rou)厚肥瘦適中；切(qie)開斷面，香氣(qi)(qi)濃郁，色(se)(se)澤鮮艷(yan)，瘦肉(rou)(rou)呈鮮紅(hong)色(se)(se)或(huo)玫瑰色(se)(se)，肥肉(rou)(rou)呈乳白色(se)(se)，骨(gu)頭(tou)略顯桃紅(hong)，似血氣(qi)(qi)尚(shang)在滋潤。其品質優良，足以代表云(yun)南火(huo)腿(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)”!

宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿馳名(ming)(ming)中(zhong)外，早在(zai)一(yi)(yi)九(jiu)一(yi)(yi)五的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際巴拿馬博覽會上(shang)榮獲(huo)(huo)金(jin)質(zhi)獎，成(cheng)為云(yun)南省最早進入國(guo)(guo)(guo)際市場的(de)(de)(de)名(ming)(ming)特食(shi)品(pin)(pin)之一(yi)(yi)。1920年(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)威浦(pu)在(zai)庭兄弟將宣(xuan)(xuan)和(he)公(gong)司改為大(da)有恒公(gong)司。一(yi)(yi)九(jiu)二三年(nian)(nian)在(zai)廣州(zhou)舉辦的(de)(de)(de)全國(guo)(guo)(guo)各(ge)地食(shi)品(pin)(pin)比賽會上(shang)，獲(huo)(huo)得各(ge)界人士的(de)(de)(de)好評。在(zai)這次會上(shang)，孫中(zhong)山先生品(pin)(pin)嘗了(le)宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿，覺(jue)其色鮮(xian)肉嫩，味香回甜，食(shi)而不膩，備加贊(zan)賞，留下了(le)“飲(yin)和(he)食(shi)德”的(de)(de)(de)題(ti)詞，以宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿制成(cheng)“云(yun)腿”罐(guan)頭(tou)的(de)(de)(de)工(gong)廠，也取名(ming)(ming)為“德和(he)罐(guan)頭(tou)廠”，從此(ci)宣(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿名(ming)(ming)聲大(da)振(zhen)，遠(yuan)銷東南亞和(he)港澳地區，如今還出口日本和(he)歐美一(yi)(yi)些國(guo)(guo)(guo)家(jia)。

宣威火腿歷(li)史悠久，享(xiang)譽(yu)中(zhong)外(wai)，是宣威市(shi)的傳統名特(te)產品，屬(shu)中(zhong)國(guo)三大名腿之(zhi)一。其產生和發展(zhan)，必然有其深(shen)刻而久遠的自然及社會(hui)歷(li)史根源(yuan)。

口味特點

特點

宣威(wei)火腿(tui)，成品形似(si)琵琶，腳細直伸，皮(pi)薄肉嫩；皮(pi)面呈(cheng)棕色(se)或淡黃色(se)，切(qie)面肌肉呈(cheng)玫瑰色(se)，骨(gu)呈(cheng)深紅色(se)，好似(si)一股血氣凝聚在內，油(you)潤(run)有光(guang)澤，脂(zhi)肪呈(cheng)乳白色(se)或微紅色(se)；食之酥(su)脆，香(xiang)而(er)甜，油(you)而(er)不膩，咸淡適中。宣威(wei)火腿(tui)以五大(da)特色(se)聞名于世：鮮、酥(su)、脆、嫩、香(xiang)，其營養價值豐富，肉質(zhi)彈(dan)性(xing)滋嫩，質(zhi)感油(you)而(er)不膩，香(xiang)味濃郁飄(piao)遠 [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)經(jing)久不衰，主要是取(qu)決于其(qi)色香味(wei)美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，風味(wei)獨特。而宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)的(de)(de)(de)形成，又取(qu)決于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)地(di)域地(di)理(li)氣(qi)候(hou)環境(jing)。《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)志稿》載(zai)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)著名天下，氣(qi)候(hou)使然(ran)”。的(de)(de)(de)確如此(ci)，鄰近宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)的(de)(de)(de)其(qi)它(ta)地(di)區(qu)用(yong)與宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)豬種(zhong)，相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)飼養(yang)方(fang)法，相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)腌制(zhi)工(gong)藝(yi)，制(zhi)作出來的(de)(de)(de)火腿(tui)其(qi)味(wei)道與宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)相(xiang)(xiang)差甚遠。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)肉香馥郁，口感(gan)純美的(de)(de)(de)秘(mi)密，在于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)自然(ran)環境(jing)及氣(qi)候(hou)條件。

營養價值

宣威(wei)火腿(tui)具(ju)有鮮(xian)、酥(su)、脆(cui)、嫩、香(xiang)甜等特點，長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)一直以(yi)營養豐富，肉質滋嫩，油而(er)不膩，香(xiang)味濃郁(yu)，咸香(xiang)回甜著稱于世，被消費者視為(wei)名(ming)饋贈(zeng)親朋(peng)好友的珍貴禮品，而(er)在競(jing)爭日漸劇烈(lie)的食品市場中(zhong)(zhong)扎根(gen)開(kai)花，經久不衰。這并(bing)非(fei)偶然，而(er)是由其自身的香(xiang)味、營養價值及風味特色所決定(ding)的。香(xiang)氣經昆(kun)明(ming)醫學(xue)院鑒(jian)定(ding)出43個(ge)芳香(xiang)化(hua)合(he)物(wu)，包括烴類(lei)7個(ge)，醛類(lei)15個(ge)、酮類(lei)2個(ge)、醇及酚類(lei)7個(ge)、脂類(lei)6個(ge)、呋喃類(lei)4個(ge)、其它2個(ge)；據(ju)北京營養研究所及云南省(sheng)科學(xue)院測試(shi)中(zhong)(zhong)心營養朊分析報告和測試(shi)分析結(jie)果(guo)表明(ming)，宣威(wei)火腿(tui)內含(han)19種氮基酸(suan)（其中(zhong)(zhong)8種人體不能合(he)成的必需(xu)氨基酸(suan)全(quan)部含(han)有），11種維生素，9種微量元(yuan)素。 [5]

加工工藝

宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形似(si)琵琶，身穿(chuan)綠袍，三針青香無異味(wei)(wei)，且富含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、氨基酸、微量元(yuan)素(su)(su)和維生素(su)(su)等(deng)多種營養物質。其(qi)(qi)風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，除以(yi)豬(zhu)種、飼(si)養、加工(gong)(gong)技(ji)術有(you)關(guan)外，發酵(jiao)過(guo)程是(shi)最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響環(huan)節，經(jing)云(yun)南省微生物研究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究表(biao)明，國內外種類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)主(zhu)系(xi)列(lie)(lie)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)大同(tong)小異，但非主(zhu)系(xi)列(lie)(lie)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)（營養成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)及色(se)香味(wei)(wei)）因(yin)發酵(jiao)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。其(qi)(qi)它外地(di)(di)人通過(guo)來宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學習，可以(yi)利(li)用其(qi)(qi)加工(gong)(gong)技(ji)術，但是(shi)所(suo)加工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)在宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存、發酵(jiao)或用外地(di)(di)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加工(gong)(gong)腌(a)制(zhi)、貯存都是(shi)形不(bu)(bu)(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如昭通、四(si)川(chuan)、緬(mian)甸(dian)曾經(jing)派(pai)人來宣(xuan)學習宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)技(ji)術，回(hui)去(qu)后如法(fa)加工(gong)(gong)，但因(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)(tu)等(deng)條件不(bu)(bu)(bu)同(tong)，無法(fa)腌(a)制(zhi)出(chu)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在外地(di)(di)工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人回(hui)老家(jia)，都要(yao)帶一點鮮豬(zhu)肉(rou)和宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)(gong)作所(suo)在地(di)(di)，是(shi)因(yin)宣(xuan)境(jing)內所(suo)產(chan)鮮豬(zhu)肉(rou)肉(rou)質滋嫩，味(wei)(wei)道鮮美；而(er)(er)帶宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則要(yao)選發酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否(fou)則因(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)(tu)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改變，好(hao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周邊鄰(lin)近(jin)地(di)(di)區(qu)所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加工(gong)(gong)腌(a)制(zhi)方法(fa)一樣，也因(yin)氣(qi)候(hou)、水(shui)土(tu)(tu)不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)在品質上(shang)始終與宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)很大差(cha)距，尤其(qi)(qi)是(shi)色(se)香味(wei)(wei)上(shang)差(cha)距相當明顯，因(yin)此(ci)這些周邊鄰(lin)近(jin)地(di)(di)區(qu)所(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以(yi)來都要(yao)冠以(yi)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才賣得出(chu)去(qu)。這說明了宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營養風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)在宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域氣(qi)候(hou)環(huan)境(jing)條件下，經(jing)過(guo)風(feng)(feng)干，發酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)而(er)(er)形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理化指標(biao)，外官形狀，營養風(feng)(feng)味(wei)(wei)決(jue)定(ding)(ding)了其(qi)(qi)質量特色(se)。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)時只用食(shi)用鹽，不(bu)(bu)(bu)加任何食(shi)品添加劑，其(qi)(qi)理化指標(biao)優(you)于國標(biao)，特別是(shi)亞硝(xiao)酸鹽含量很低(di)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)宣(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一特異性(xing)。宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)加工(gong)(gong)產(chan)品美觀大方，營養豐富，風(feng)(feng)味(wei)(wei)獨特，質量上(shang)乘，食(shi)用方便。是(shi)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人民(min)根(gen)據其(qi)(qi)特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)(bu)斷總結完(wan)善，依據消費需求，立足于國際市(shi)場接(jie)軌，并與其(qi)(qi)先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品加工(gong)(gong)技(ji)術，使(shi)宣(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在保(bao)持(chi)傳統(tong)風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，更加精(jing)美，而(er)(er)發揚光大。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西(xi)南氣(qi)勢(shi)磅礴的(de)(de)(de)云嶺山脈(mo)烏蒙山麓(lu)，閃耀著一顆璀璨(can)的(de)(de)(de)明(ming)珠，它(ta)山表(biao)水秀，物(wu)產富饒，阡(qian)陌流金，人杰地靈。這就(jiu)是鄧小平夫人（卓(zhuo)琳）的(de)(de)(de)故鄉(xiang)，火(huo)腿之(zhi)鄉(xiang)--宣(xuan)威市。

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)秦以前(qian)屬(shu)夜郎(lang)轄地(di)。據(ju)《漢書.地(di)理志(zhi)》載，西漢武(wu)(wu)帝建元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)六年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)前(qian)135年(nian)(nian)(nian)）開(kai)犍為郡(jun)，屬(shu)益(yi)州(zhou)，置(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，即(ji)今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)。蜀漢屬(shu)益(yi)州(zhou)建寧郡(jun)，仍(reng)為 縣(xian)(xian)(xian)(xian)。隋屬(shu)南(nan)(nan)(nan)寧州(zhou)總(zong)(zong)管府(fu)轄，為東(dong)(dong)爨所據(ju)。唐武(wu)(wu)德元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)618年(nian)(nian)(nian)）開(kai)南(nan)(nan)(nan)中置(zhi)南(nan)(nan)(nan)寧州(zhou)，改(gai)稱泉麻(ma)縣(xian)(xian)(xian)(xian)。唐貞觀八(ba)年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)634年(nian)(nian)(nian)）改(gai)南(nan)(nan)(nan)寧為郎(lang)州(zhou)。唐貞觀二十(shi)二年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)648）年(nian)(nian)(nian)，拆郎(lang)州(zhou)置(zhi)麻(ma)州(zhou)（即(ji)今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)）屬(shu)劍南(nan)(nan)(nan)道州(zhou)都督(du)府(fu)轄。南(nan)(nan)(nan)詔時(shi)屬(shu)拓東(dong)(dong)節度石城(cheng)郡(jun)彌殿部(bu)(bu)轄。大(da)理國時(shi)為磨彌部(bu)(bu)。元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)世十(shi)三(san)年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1276年(nian)(nian)(nian)）設沾益(yi)州(zhou)，州(zhou)治(zhi)所在今市(shi)城(cheng)東(dong)(dong)河東(dong)(dong)營，轄交水(shui)（今沾益(yi)）、石梁（今宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)北(bei)部(bu)(bu)）、羅山(shan)（今富源）三(san)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，隸(li)云南(nan)(nan)(nan)行中書省曲靖路。明(ming)(ming)初(chu)仍(reng)為沾益(yi)州(zhou)，為土流(liu)合治(zhi)，隸(li)云南(nan)(nan)(nan)布政司曲靖府(fu)。明(ming)(ming)洪武(wu)(wu)十(shi)四年(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)），征南(nan)(nan)(nan)大(da)將軍友(you)德入滇，取“宣(xuan)(xuan)播(bo)朝廷威(wei)(wei)(wei)德”之褐意，設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)名源于(yu)(yu)此。明(ming)(ming)洪武(wu)(wu)十(shi)六年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1383年(nian)(nian)(nian)）治(zhi)所移(yi)至今市(shi)城(cheng)，始建土城(cheng)。永樂元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1403年(nian)(nian)(nian)）擴建為石城(cheng)。清(qing)率雍正五(wu)年(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)），云貴總(zong)(zong)督(du)爾(er)鄂泰改(gai)土裁州(zhou)設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)。中華人民共(gong)和國成立后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)曾于(yu)(yu)1954年(nian)(nian)(nian)6月30日改(gai)名榕峰(feng)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)2月18日撤縣(xian)(xian)(xian)(xian)設宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市(shi)。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)生產(chan)、加工歷(li)史(shi)(shi)(shi)悠久(jiu)、源(yuan)(yuan)(yuan)遠(yuan)流(liu)(liu)長。據(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)關資料，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)這(zhe)塊厚(hou)重(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)土地(di)上(shang)，早在新(xin)石器時代就(jiu)留(liu)下(xia)了(le)祖先的(de)(de)(de)足(zu)跡(ji)——格宜尖角洞文(wen)(wen)化遺(yi)址。至秦(qin)，本境已(yi)開通(tong)五(wu)尺驛(yi)道(dao)。三(san)(san)國時代，本境留(liu)下(xia)蜀國兵將駐扎的(de)(de)(de)“諸葛大營”。明(ming)(ming)朝，重(zhong)修古(gu)(gu)驛(yi)道(dao)，古(gu)(gu)驛(yi)道(dao)旁(pang)留(liu)下(xia)了(le)“山(shan)高(gao)水長，水流(liu)(liu)云在”的(de)(de)(de)摩崖(ya)石刻以(yi)及(ji)傅友德南(nan)征的(de)(de)(de)“古(gu)(gu)戰場”、“古(gu)(gu)炮臺”、“烽火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)臺”遺(yi)址。“南(nan)方古(gu)(gu)絲綢之路”途經宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，證明(ming)(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)在遠(yuan)古(gu)(gu)時代就(jiu)具有(you)(you)(you)(you)(you)相當(dang)程度(du)的(de)(de)(de)商業文(wen)(wen)明(ming)(ming)。所有(you)(you)(you)(you)(you)這(zhe)一(yi)切(qie)，都印證了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)燦(can)爛(lan)的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化，悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)(shi)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)同樣如此(ci)，其(qi)歷(li)史(shi)(shi)(shi)之久(jiu)遠(yuan)，竟令人難以(yi)查清(qing)(qing)(qing)其(qi)起(qi)源(yuan)(yuan)(yuan)于(yu)(yu)何(he)時。相傳(chuan)，我國在春(chun)秋戰國時代即有(you)(you)(you)(you)(you)腌肉(rou)，且孔子喜食(shi)。到宋朝，抗(kang)金民族(zu)英雄(xiong)宗澤發(fa)明(ming)(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在我國已(yi)有(you)(you)(you)(you)(you)近千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)(shi)。至于(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟起(qi)源(yuan)(yuan)(yuan)于(yu)(yu)何(he)時，已(yi)難詳其(qi)考(kao)，但有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)點可以(yi)肯定，明(ming)(ming)設宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關，清(qing)(qing)(qing)置宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)州(zhou)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)(you)(you)(you)(you)了(le)成(cheng)名的(de)(de)(de)前提和基(ji)礎(chu)。也就(jiu)是(shi)說(shuo)，自清(qing)(qing)(qing)雍正(zheng)五(wu)年(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)）置宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)州(zhou)后，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)便以(yi)地(di)名命名，稱宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)(liu)傳(chuan)至今已(yi)有(you)(you)(you)(you)(you)近三(san)(san)個世(shi)紀的(de)(de)(de)成(cheng)名史(shi)(shi)(shi)，其(qi)聲譽(yu)馳名中(zhong)外，被美稱為(wei)華(hua)夏三(san)(san)大名腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之一(yi)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)因此(ci)而獲(huo)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之鄉(xiang)的(de)(de)(de)美譽(yu)，真可謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)文(wen)(wen)化源(yuan)(yuan)(yuan)遠(yuan)流(liu)(liu)長，西南(nan)重(zhong)鎮商機無限”。據(ju)《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣志》記載，清(qing)(qing)(qing)雍正(zheng)五(wu)年(nian)(nian)（公元1727年(nian)(nian)），就(jiu)以(yi)身穿綠袍，肉(rou)質厚(hou)，精肉(rou)多，蛋(dan)白(bai)豐富鮮嫩可口而享有(you)(you)(you)(you)(you)盛名。清(qing)(qing)(qing)光緒(xu)年(nian)(nian)間，曾懿編著《中(zhong)饋錄》中(zhong)收(shou)有(you)(you)(you)(you)(you)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)(de)(de)制(zhi)法。據(ju)此(ci)及(ji)有(you)(you)(you)(you)(you)關史(shi)(shi)(shi)料推(tui)斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之生，最遲明(ming)(ming)末即成(cheng)，雍正(zheng)時代即流(liu)(liu)入(ru)滇川首(shou)府，清(qing)(qing)(qing)末流(liu)(liu)到東南(nan)沿海(hai)，民國初年(nian)(nian)，以(yi)浦在廷先生為(wei)首(shou)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)公司(si)已(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭遠(yuan)銷(xiao)東南(nan)亞(ya)。1923年(nian)(nian)孫中(zhong)山(shan)大總統題贈(zeng)“飲和食(shi)德”，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)從此(ci)名聲大震，香飄(piao)四(si)海(hai)，載入(ru)世(shi)人食(shi)譜大全。

清后時期

清初以前(qian)，宣(xuan)威(wei)(wei)這(zhe)塊古老而(er)神奇的(de)(de)(de)(de)土地(di)上(shang)，由(you)于(yu)經(jing)歷了元代的(de)(de)(de)(de)軍民(min)屯(tun)田、明代的(de)(de)(de)(de)設置衛所(suo)及土流合(he)治(zhi)等社(she)(she)會變(bian)革，加之明重(zhong)修驛道，交通得(de)(de)到發展(zhan)，與內地(di)的(de)(de)(de)(de)密(mi)切(qie)交往得(de)(de)以加強，居民(min)成份發生(sheng)重(zhong)大變(bian)化(hua)，使宣(xuan)威(wei)(wei)經(jing)濟(ji)有了一(yi)個長足發展(zhan)與進(jin)步(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本前(qian)提，因(yin)而(er)社(she)(she)會生(sheng)產(chan)(chan)力有了很大提高，中原(yuan)地(di)區先進(jin)的(de)(de)(de)(de)農(nong)耕技術(shu)、養殖技術(shu)、文化(hua)及生(sheng)產(chan)(chan)方式(shi)廣泛傳(chuan)播(bo)到宣(xuan)威(wei)(wei)境內，農(nong)作(zuo)物產(chan)(chan)量、豬等畜產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)數量因(yin)而(er)有大幅度(du)增(zeng)加，奠定了火(huo)(huo)(huo)(huo)腿生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎，使農(nong)戶普遍制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿成為(wei)可(ke)能(neng)。同時(shi)，由(you)于(yu)玉米、馬鈴(ling)薯、胡蘿卜、白蘿卜等農(nong)作(zuo)物廣泛種植，交通改(gai)善，食(shi)鹽(yan)輸(shu)入，以及得(de)(de)天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)、氣候條件，為(wei)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)起到了重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)保障(zhang)和促進(jin)作(zuo)用。可(ke)以說，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿業的(de)(de)(de)(de)興起，源之源就在(zai)于(yu)歷代的(de)(de)(de)(de)重(zhong)大社(she)(she)會變(bian)革。此間(jian)，由(you)于(yu)生(sheng)產(chan)(chan)力得(de)(de)到快速發展(zhan)，農(nong)戶所(suo)宰殺的(de)(de)(de)(de)年(nian)豬，在(zai)短時(shi)間(jian)內自(zi)食(shi)有余(yu)，出售又受流通限(xian)制(zhi)，為(wei)此，用食(shi)鹽(yan)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)方法加工(gong)貯備，以便隨時(shi)食(shi)用。經(jing)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬肉，特別(bie)是后(hou)腿肉，切(qie)開后(hou)香氣撲鼻(bi)，顏色嫣紅似火(huo)(huo)(huo)(huo)，故稱火(huo)(huo)(huo)(huo)腿。這(zhe)一(yi)方法在(zai)民(min)間(jian)相互傳(chuan)播(bo)、四方流傳(chuan)，逐(zhu)步(bu)(bu)形(xing)成大體一(yi)致的(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)技術(shu)，經(jing)總結完善形(xing)成傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝，世代相傳(chuan)。當然(ran)，那時(shi)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿加工(gong)業，尚處(chu)初興萌芽階段，生(sheng)產(chan)(chan)力水平低下，腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)是為(wei)了自(zi)食(shi)貯備，尚無商品(pin)意識可(ke)言(yan)。

清(qing)朝(chao)中后(hou)期(qi)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)加工業(ye)得到(dao)了(le)較(jiao)快的(de)發(fa)展。至清(qing)雍正年間，已初(chu)具規模，工藝頗具章法，據《宣(xuan)(xuan)威(wei)縣志》記載(zai)，清(qing)雍正五年，城(cheng)鄉(xiang)集市(shi)(shi)貿易(yi)市(shi)(shi)場上(shang)普(pu)遍(bian)上(shang)市(shi)(shi)火(huo)腿(tui)，當時到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)赴(fu)任(ren)的(de)流官知州張漢問這是何(he)物，銷貨者答曰：“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”。這足(zu)以(yi)說明宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)在(zai)清(qing)雍正年間就已成名并廣為流傳，成為宣(xuan)(xuan)威(wei)城(cheng)鄉(xiang)貿易(yi)集市(shi)(shi)上(shang)的(de)重要(yao)商(shang)品之(zhi)一，這是宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)由自食(shi)(shi)貯備向商(shang)品化過渡(du)的(de)重要(yao)轉折點。此期(qi)間，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)已不(bu)僅僅是自食(shi)(shi)貯備的(de)農家(jia)產(chan)品，它已發(fa)展成為上(shang)市(shi)(shi)交(jiao)易(yi)的(de)初(chu)級商(shang)品和農家(jia)饋贈親(qin)朋好友的(de)貴(gui)重禮品，不(bu)例外地它便自然而然地成為地方(fang)官紳進奉上(shang)司或(huo)欽差(cha)大臣的(de)貢品。

清末至(zhi)民(min)國(guo)(guo)年(nian)(nian)間(jian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)業(ye)如同中國(guo)(guo)的(de)民(min)族工(gong)(gong)業(ye)一(yi)(yi)樣(yang)，獲得(de)了一(yi)(yi)次千載難逢的(de)發展機(ji)遇。當時(shi)，以浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)為(wei)代表(biao)的(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)工(gong)(gong)商(shang)業(ye)先(xian)(xian)驅，將宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，推上(shang)(shang)(shang)(shang)了一(yi)(yi)個全新(xin)的(de)發展階(jie)段(duan)。清宣(xuan)(xuan)統元(yuan)年(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)），浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)、陳時(shi)銓等人(ren)(ren)集(ji)資(zi)4萬(wan)銀元(yuan)，創辦(ban)(ban)了“宣(xuan)(xuan)和火(huo)(huo)(huo)腿(tui)股份有限公(gong)(gong)司(si)(si)”，收購(gou)(gou)鮮腿(tui)腌制加(jia)工(gong)(gong)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)或從(cong)市場購(gou)(gou)進(jin)優(you)(you)質(zhi)(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)，從(cong)事(shi)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)貿易事(shi)業(ye)，同時(shi)派人(ren)(ren)入(ru)粵學習并嘗(chang)試(shi)摸索了土(tu)(tu)法(fa)加(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)獲得(de)成功(gong)。由于火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)品(pin)味(wei)可口、裝(zhuang)潢美(mei)(mei)觀、攜帶方便，一(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)市就(jiu)深(shen)受歡迎，供不就(jiu)求。民(min)國(guo)(guo)七年(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)），為(wei)擴大(da)(da)規(gui)模(mo)、改進(jin)工(gong)(gong)藝，浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)又創辦(ban)(ban)“宣(xuan)(xuan)和火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)股份有限公(gong)(gong)司(si)(si)”，派專人(ren)(ren)到日(ri)本(ben)、上(shang)(shang)(shang)(shang)海學習制造罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)技術，從(cong)美(mei)(mei)國(guo)(guo)購(gou)(gou)進(jin)機(ji)械設備開發生(sheng)產(chan)(chan)(chan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)，除蒸煮屬土(tu)(tu)法(fa)裝(zhuang)置外，制罐(guan)(guan)(guan)(guan)、打蓋、切肉(rou)均(jun)用機(ji)械化，日(ri)產(chan)(chan)(chan)300罐(guan)(guan)(guan)(guan)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)10萬(wan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)有“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”等。1920年(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)和火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)股份有限公(gong)(gong)司(si)(si)”改名(ming)為(wei)“浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)兄弟食(shi)品(pin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)公(gong)(gong)司(si)(si)”（即“大(da)(da)有恒”商(shang)號），1923年(nian)(nian)，該(gai)公(gong)(gong)司(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)，在(zai)(zai)(zai)廣東(dong)舉辦(ban)(ban)的(de)全國(guo)(guo)地方名(ming)特(te)產(chan)(chan)(chan)品(pin)賽會(hui)上(shang)(shang)(shang)(shang)，獲優(you)(you)質(zhi)(zhi)獎章，孫(sun)中山(shan)先(xian)(xian)生(sheng)為(wei)此親(qin)筆(bi)題詞“飲和食(shi)德”。1928年(nian)(nian)11月，在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)海中華國(guo)(guo)貨展覽會(hui)上(shang)(shang)(shang)(shang)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)和“大(da)(da)有恒”生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)乳餅分別獲特(te)等獎和一(yi)(yi)等獎。此后，至(zhi)1947年(nian)(nian)，如火(huo)(huo)(huo)如荼(tu)的(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)加(jia)工(gong)(gong)業(ye)步入(ru)了一(yi)(yi)個產(chan)(chan)(chan)銷兩旺(wang)的(de)輝煌時(shi)期，開創宣(xuan)(xuan)威(wei)地方工(gong)(gong)商(shang)業(ye)的(de)歷史先(xian)(xian)河。在(zai)(zai)(zai)此期間(jian)，浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)等工(gong)(gong)商(shang)業(ye)先(xian)(xian)驅，使宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)商(shang)品(pin)化進(jin)一(yi)(yi)步擴大(da)(da)，還首創了合伙、股份等融資(zi)方式，將分散(san)的(de)少量資(zi)本(ben)集(ji)中起來辦(ban)(ban)大(da)(da)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)宏偉業(ye)績。

趕著(zhu)馬幫、下過(guo)南洋(yang)的(de)(de)(de)傳奇人物(wu)浦(pu)在(zai)廷先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)工(gong)(gong)(gong)業(ye)化萌芽(ya)的(de)(de)(de)培育者(zhe)，也(ye)是推動宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)走向世界(jie)，揚(yang)名(ming)海內外(wai)的(de)(de)(de)第一(yi)人，他對宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)經(jing)濟文化價值，早在(zai)清宣(xuan)(xuan)(xuan)統元(yuan)年（1909年）就有(you)(you)精(jing)辟的(de)(de)(de)超(chao)(chao)前論述：“竊維富民(min)之(zhi)(zhi)(zhi)策(ce)爭競(jing)以(yi)商，而(er)商之(zhi)(zhi)(zhi)集(ji)合(he)必以(yi)公(gong)司(si)為(wei)歸宿。值此外(wai)潮日浸，若不(bu)及聯團體(ti)，力(li)求(qiu)改(gai)(gai)良(liang)(liang)，未有(you)(you)不(bu)劣(lie)敗者(zhe)。今欲(yu)振興商業(ye)，必自(zi)地(di)方(fang)已有(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)產(chan)而(er)研究，靳于(yu)(yu)(yu)精(jing)美，方(fang)足占有(you)(you)優(you)勝(sheng)(sheng)而(er)握(wo)權(quan)利。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)地(di)瘠民(min)貧，窮于(yu)(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)計，唯(wei)有(you)(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)一(yi)宗，為(wei)天然之(zhi)(zhi)(zhi)特產(chan)，亦固有(you)(you)之(zhi)(zhi)(zhi)利源”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)還(huan)(huan)進(jin)一(yi)步分析(xi)到：“徒以(yi)舊(jiu)制不(bu)加(jia)講求(qiu)，形式(shi)笨重，色味(wei)(wei)良(liang)(liang)莠，無一(yi)準的(de)(de)(de)；加(jia)以(yi)商販零(ling)量，受行(xing)(xing)店之(zhi)(zhi)(zhi)壟勒(le)，成(cheng)(cheng)本過(guo)重，腌法(fa)茍(gou)茍(gou)，以(yi)致銷(xiao)路(lu)日阻(zu)，利益(yi)亦漸衰微，良(liang)(liang)可嘆也(ye)”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)僅(jin)(jin)這(zhe)樣認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)，還(huan)(huan)敢為(wei)人行(xing)(xing)，身體(ti)力(li)行(xing)(xing)，親自(zi)投(tou)資(zi)引入技術及機(ji)器設備進(jin)行(xing)(xing)開發，幾(ji)(ji)經(jing)磨難，幾(ji)(ji)度曲折，終于(yu)(yu)(yu)將(jiang)烏蒙山中(zhong)笨重的(de)(de)(de)原始農(nong)家(jia)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)轉換成(cheng)(cheng)便(bian)于(yu)(yu)(yu)攜帶(dai)的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)產(chan)品(pin)(pin)，躋身海內外(wai)食(shi)品(pin)(pin)市場。關(guan)于(yu)(yu)(yu)浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)輝煌業(ye)績，《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣志(zhi)》有(you)(you)這(zhe)樣一(yi)段記載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣工(gong)(gong)(gong)業(ye)素不(bu)發達(da)，近感于(yu)(yu)(yu)物(wu)競(jing)天擇，優(you)勝(sheng)(sheng)劣(lie)敗之(zhi)(zhi)(zhi)故，率皆投(tou)袂而(er)起，思以(yi)新法(fa)易舊(jiu)章，機(ji)械代人力(li)，為(wei)工(gong)(gong)(gong)商之(zhi)(zhi)(zhi)新紀元(yuan)。就中(zhong)以(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)一(yi)項最著(zhu)成(cheng)(cheng)效。其(qi)原起始于(yu)(yu)(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)公(gong)司(si)派人入粵(yue)學制罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，遂訂購機(ji)器入境，開工(gong)(gong)(gong)招藝徒成(cheng)(cheng)立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)公(gong)司(si)。取攜帶(dai)便(bian)而(er)應用(yong)廣，為(wei)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)珍美豐腴(yu)(yu)良(liang)(liang)構，故暢銷(xiao)全國(guo)及海外(wai)，有(you)(you)供不(bu)逮求(qiu)之(zhi)(zhi)(zhi)勢”。浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對民(min)族工(gong)(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)建樹(shu)，除了孫中(zhong)山為(wei)其(qi)親筆題(ti)詞“飲(yin)和(he)食(shi)德”外(wai)，先(xian)后為(wei)其(qi)題(ti)詞的(de)(de)(de)還(huan)(huan)有(you)(you)：云南督軍(jun)(jun)(jun)唐繼堯題(ti)“急公(gong)好義”；駐粵(yue)湘(xiang)軍(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)令(ling)譚(tan)延闿題(ti)“推譚(tan)撲遠”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)令(ling)楊希閔題(ti)“味(wei)(wei)美于(yu)(yu)(yu)回”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范(fan)石先(xian)題(ti)“調和(he)鼎鼐”，并(bing)在(zai)題(ti)詞前加(jia)上(shang)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)較(jiao)金腿(tui)(tui)(tui)高(gao)倍，蓰得(de)熱(re)心實業(ye)如浦(pu)在(zai)廷者(zhe)改(gai)(gai)良(liang)(liang)制造(zao)，裝成(cheng)(cheng)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，必能(neng)推銷(xiao)全球也(ye)”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)趙成(cheng)(cheng)良(liang)(liang)題(ti)“民(min)力(li)普存#珍云臘”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)廖行(xing)(xing)超(chao)(chao)題(ti)“媲(pi)美薄鱸(lu)”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)徐德題(ti)“味(wei)(wei)道(dao)之(zhi)(zhi)(zhi)腴(yu)(yu)”；書(shu)法(fa)家(jia)陳榮昌題(ti)“說(shuo)土同甘(gan)”；滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范(fan)石生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)題(ti)，書(shu)法(fa)家(jia)陳榮昌書(shu)“宛水(shui)榕峰(feng)，形式(shi)秀雄，挺立能(neng)人，有(you)(you)如在(zai)公(gong)”。浦(pu)在(zai)廷先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有(you)(you)僅(jin)(jin)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)發展史(shi)(shi)上(shang)，而(er)且有(you)(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)民(min)族工(gong)(gong)(gong)商業(ye)發展史(shi)(shi)上(shang)都(dou)不(bu)愧為(wei)開拓創新者(zhe)。他曾兩任宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣商會(hui)(hui)會(hui)(hui)長(chang)(chang)(chang)，歷任旅粵(yue)滇(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)需總(zong)局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)，廣東省煙酒(jiu)公(gong)賣局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)、全國(guo)總(zong)商會(hui)(hui)副(fu)會(hui)(hui)長(chang)(chang)(chang)，獲少將(jiang)軍(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)表彰浦(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)對宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)工(gong)(gong)(gong)商業(ye)作出的(de)(de)(de)卓越貢(gong)獻。1993年，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)市委、政(zheng)府(fu)撥出專款(kuan)，修復了浦(pu)在(zai)廷先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)故居，以(yi)緬懷這(zhe)位杰出的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)商先(xian)驅，激勵后人。

這里值得(de)一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，由于浦先生等(deng)工商先驅的(de)(de)(de)努(nu)力，以火(huo)腿(tui)為載體，在民(min)國(guo)年(nian)間不僅推動了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)文明與(yu)進步，還曾向革(ge)(ge)命軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊提供(gong)服務(wu)，為中國(guo)革(ge)(ge)命的(de)(de)(de)勝利作(zuo)出重大貢獻(xian)。一(yi)是(shi)(shi)1916年(nian)蔡鍔將軍(jun)(jun)(jun)(jun)率領的(de)(de)(de)討袁(yuan)靖國(guo)軍(jun)(jun)(jun)(jun)路過(guo)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)及其罐(guan)頭為正義之師提供(gong)了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)軍(jun)(jun)(jun)(jun)需供(gong)應(ying)。二是(shi)(shi)1935年(nian)、1936年(nian)，中國(guo)工農紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)九(jiu)軍(jun)(jun)(jun)(jun)團、二、六(liu)軍(jun)(jun)(jun)(jun)團長征(zheng)路過(guo)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)既是(shi)(shi)肉又含食鹽(yan)，深受紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)官兵(bing)喜(xi)愛，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)為紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)走過(guo)漫漫長征(zheng)路補充了(le)給養。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)虎頭山戰(zhan)役四(si)十余年(nian)后，當年(nian)的(de)(de)(de)紅(hong)軍(jun)(jun)(jun)(jun)指戰(zhan)員(yuan)(yuan)王恩茂（全國(guo)政協(xie)副(fu)(fu)主席、原(yuan)紅(hong)六(liu)軍(jun)(jun)(jun)(jun)團秘書(shu)長）、張铚秀（原(yuan)昆明軍(jun)(jun)(jun)(jun)區司令(ling)）、周仁杰（原(yuan)解(jie)放(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)海軍(jun)(jun)(jun)(jun)副(fu)(fu)司令(ling)員(yuan)(yuan)）、晏福生（原(yuan)廣州軍(jun)(jun)(jun)(jun)區副(fu)(fu)司令(ling)員(yuan)(yuan)）、黃新亭（原(yuan)解(jie)放(fang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)裝(zhuang)甲兵(bing)司令(ling)）等(deng)先后前來戰(zhan)地(di)憑吊犧牲的(de)(de)(de)戰(zhan)友時，最使他們難以忘懷的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)那(nei)場(chang)激烈的(de)(de)(de)戰(zhan)斗(dou)中，缺(que)糧少鹽(yan)時嘗到宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)腿(tui)那(nei)種如品御肴奇饌的(de)(de)(de)感受。

建國后

中華(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國(guo)成立之后，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)豬飼養(yang)和火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)發(fa)展較快。1954年(nian)成立縣(xian)(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司，由該公(gong)司在國(guo)家(jia)計劃(hua)指導下專(zhuan)營肉(rou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)（包括火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)），當年(nian)銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)(dun)，1959年(nian)達706噸(dun)(dun)，1977年(nian)922噸(dun)(dun)，1984年(nian)達1309噸(dun)(dun)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于(yu)1955年(nian)7月至1958年(nian)12月因宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)更名為(wei)榕(rong)峰縣(xian)(xian)(xian)而改稱“榕(rong)峰火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，此間(jian)，因更名而突然滯銷(xiao)。1959年(nian)，為(wei)維(wei)護“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”聲譽，云(yun)南(nan)省(sheng)人(ren)(ren)民(min)政府報經(jing)國(guo)務院批準(zhun)，又(you)(you)將“榕(rong)峰縣(xian)(xian)(xian)”復名“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)(xian)”，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之恢(hui)復原(yuan)名，由此又(you)(you)暢銷(xiao)如(ru)故。1985年(nian)起，國(guo)家(jia)取消對(dui)肉(rou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的"統(tong)派購(gou)"制度，縣(xian)(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司為(wei)適(shi)應市(shi)(shi)場需要，在保持傳統(tong)風(feng)味的基礎上，引(yin)入(ru)先(xian)進設備，先(xian)后開發(fa)了“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)、精(jing)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝、盒裝、金錢(qian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、皇(huang)冠腿(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)投放市(shi)(shi)場，深受廣大消費者歡迎。1992年(nian)7月，云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)集(ji)(ji)團公(gong)司成立，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)加(jia)(jia)工(gong)向(xiang)規模化、集(ji)(ji)約化方向(xiang)發(fa)展，經(jing)營宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的企業(ye)(ye)在其帶動(dong)下如(ru)雨后春筍般發(fa)展起來。至1999年(nian)，全(quan)市(shi)(shi)生(sheng)豬出欄92.3萬頭(tou)，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)量13000噸(dun)(dun)，產(chan)值近3億(yi)元。全(quan)市(shi)(shi)經(jing)營火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的企業(ye)(ye)及工(gong)商(shang)戶(hu)(hu)達500余(yu)(yu)(yu)(yu)戶(hu)(hu)，銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)(yu)(yu)(yu)噸(dun)(dun)，其中云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)集(ji)(ji)團公(gong)司銷(xiao)售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)(yu)(yu)(yu)噸(dun)(dun)，占(zhan)四分之一；全(quan)市(shi)(shi)共(gong)有(you)系(xi)列化精(jing)加(jia)(jia)工(gong)企業(ye)(ye)和工(gong)商(shang)戶(hu)(hu)38戶(hu)(hu)，系(xi)列化加(jia)(jia)工(gong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)銷(xiao)量達1000余(yu)(yu)(yu)(yu)噸(dun)(dun)，其中云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)集(ji)(ji)團公(gong)司經(jing)營380噸(dun)(dun)，占(zhan)38%以上。

從(cong)1980年(nian)(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)及(ji)其系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，先(xian)后(hou)榮(rong)獲國(guo)(guo)(guo)(guo)家銀(yin)質獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)營(ying)(ying)(ying)養食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓杯”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)春夏市(shi)(shi)(shi)場最受(shou)(shou)歡迎商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)(jin)奔(ben)馬”獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、首(shou)屆(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)婦女兒(er)童用(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)(nian)博(bo)(bo)覽會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)沿(yan)海開(kai)放(fang)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業名(ming)(ming)牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)特(te)殊營(ying)(ying)(ying)養食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)戶公(gong)認質量承(cheng)諾產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)省首(shou)屆(jie)旅游優秀食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆(kun)(kun)(kun)明世(shi)界(jie)園藝博(bo)(bo)覽會(hui)指定產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、世(shi)界(jie)生產(chan)力大(da)(da)會(hui)指定名(ming)(ming)牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)各(ge)級(ji)各(ge)類獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)共43個，其中(zhong)(zhong)(zhong)云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)企業集團公(gong)司獲獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)22個，占53.4%。該(gai)公(gong)司生產(chan)的(de)"宣(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)(pai)(pai)"宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷昆(kun)(kun)(kun)明、武漢、上海、廣(guang)(guang)州、深圳(zhen)、重慶等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)20多個大(da)(da)中(zhong)(zhong)(zhong)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)，還(huan)經(jing)深圳(zhen)轉口遠(yuan)銷香港、臺北、基隆、大(da)(da)坂(ban)、漢城(cheng)(cheng)、新加(jia)坡、溫(wen)哥華、紐約、加(jia)拿大(da)(da)、泰國(guo)(guo)(guo)(guo)、緬甸等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)家和地區(qu)，深受(shou)(shou)廣(guang)(guang)大(da)(da)消(xiao)費(fei)者的(de)喜愛和歡迎。1983年(nian)(nian)(nian)8月(yue)重慶冠生園食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司向(xiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司題(ti)(ti)贈：“云(yun)腿(tui)技藝精，盛譽滿山城(cheng)(cheng)”大(da)(da)紅錦旗；1987年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)，昆(kun)(kun)(kun)明桂美(mei)軒糕(gao)點廠(chang)向(xiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)司題(ti)(ti)贈：“味美(mei)質佳，譽滿中(zhong)(zhong)(zhong)華”的(de)精美(mei)牌(pai)(pai)(pai)匾。與(yu)此同(tong)時，由(you)于(yu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)成效(xiao)顯著(zhu)，該(gai)公(gong)司曾(ceng)先(xian)后(hou)得到(dao)原(yuan)(yuan)云(yun)南(nan)省委(wei)書(shu)記普朝柱、國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)貿易(yi)部(bu)副(fu)部(bu)長黃涼塵(chen)、何濟海、傅立民，云(yun)南(nan)省委(wei)副(fu)書(shu)記王學(xue)仁（原(yuan)(yuan)曲靖地委(wei)書(shu)記）等(deng)領導同(tong)志的(de)題(ti)(ti)詞鼓勵(li)。1988年(nian)(nian)(nian)12月(yue)24日(ri)，在“首(shou)屆(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)”上，“宣(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)(pai)(pai)”宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)榮(rong)獲金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)，受(shou)(shou)李鵬總理的(de)稱贊(zan)。1992年(nian)(nian)(nian)2月(yue)18日(ri)，原(yuan)(yuan)商(shang)業部(bu)長胡(hu)平(ping)到(dao)云(yun)南(nan)檢(jian)查指導工作，在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)貨街上視察進，對“宣(xuan)(xuan)字(zi)牌(pai)(pai)(pai)”火(huo)(huo)腿(tui)很感興趣(qu)，并寄(ji)予厚(hou)望。1993年(nian)(nian)(nian)6月(yue)，在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)沿(yan)海開(kai)放(fang)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)(shi)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運(yun)生活體育用(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽會(hui)上，組(zu)委(wei)會(hui)官員在巡視展(zhan)(zhan)廳時評(ping)價說：“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)是這(zhe)次參展(zhan)(zhan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)最具特(te)色的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)(nian)4月(yue)18日(ri)至19日(ri)，世(shi)界(jie)著(zhu)名(ming)(ming)物理學(xue)家、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)政協副(fu)主(zhu)席(xi)錢偉長到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市(shi)(shi)(shi)考察時，在重點考察了火(huo)(huo)腿(tui)生產(chan)經(jing)營(ying)(ying)(ying)情(qing)(qing)況后(hou)指出(chu)，從(cong)事火(huo)(huo)腿(tui)生產(chan)要提高(gao)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)意識(shi)，把(ba)握市(shi)(shi)(shi)場情(qing)(qing)況，注重綜合效(xiao)益，把(ba)火(huo)(huo)腿(tui)生產(chan)、加(jia)工發(fa)展(zhan)(zhan)為社會(hui)化(hua)大(da)(da)產(chan)業。他(ta)對宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)產(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)深表關注，并寄(ji)予厚(hou)望。

發展評述

關(guan)于宣(xuan)威火腿的業(ye)績，許多(duo)國內(nei)外(wai)知名的書刊都(dou)作了登載，僅如(ru)今收集到的就有(you)十幾部，如(ru)《中(zhong)國國家優質(zhi)食品(pin)大(da)全》、《我的父親(qin)鄧小平》、《鹿鼎記(ji)》、《無悔的歲月》等。1996年，中(zhong)央電視臺《神(shen)州風(feng)采》欄目(mu)以“秦關(guan)古道話(hua)宣(xuan)威”為題(ti)，向世人充(chong)分(fen)展示了宣(xuan)威及宣(xuan)威火腿的風(feng)采。

縱觀宣威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)發(fa)(fa)展歷(li)程，幾經(jing)曲(qu)折(zhe)，幾度發(fa)(fa)展，終于形(xing)成(cheng)今天年(nian)產值近3億元(yuan)的(de)(de)大(da)產業(ye)，其原由，包括社(she)會因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)和(he)自然(ran)因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)兩方(fang)面。社(she)會因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)主要(yao)有元(yuan)時(shi)設(she)有軍民屯田(tian)；明代(dai)設(she)置衛(wei)所；清時(shi)改(gai)土(tu)歸流；民國年(nian)間民族工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)興起；中(zhong)華人(ren)民共和(he)國的(de)(de)建立；玉米、馬鈴薯、胡(hu)蘿(luo)卜等(deng)(deng)農作(zuo)物的(de)(de)引入及廣泛種植；養(yang)豬業(ye)的(de)(de)不斷發(fa)(fa)展；交通的(de)(de)改(gai)善(shan)；食(shi)鹽的(de)(de)輸入；人(ren)口(kou)遷移；加工(gong)(gong)技(ji)術(shu)及工(gong)(gong)藝引進等(deng)(deng)方(fang)面。自然(ran)因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)有獨特的(de)(de)氣候、水土(tu)、飼(si)(si)料、豬種、飼(si)(si)養(yang)、加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、保管技(ji)術(shu)等(deng)(deng)方(fang)面。幾百年(nian)來，火腿(tui)(tui)(tui)業(ye)在這兩大(da)因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)的(de)(de)綜合作(zuo)用(yong)下，伴隨著宣威(wei)(wei)社(she)會的(de)(de)發(fa)(fa)展而(er)(er)發(fa)(fa)展，火腿(tui)(tui)(tui)業(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)展促進了宣威(wei)(wei)社(she)會經(jing)濟及文(wen)化的(de)(de)巨(ju)大(da)進步，火腿(tui)(tui)(tui)業(ye)融進了宣威(wei)(wei)六千余(yu)平方(fang)公里的(de)(de)山山水水之中(zhong)。火腿(tui)(tui)(tui)成(cheng)了宣威(wei)(wei)最(zui)負(fu)盛名(ming)的(de)(de)文(wen)化標(biao)志，火腿(tui)(tui)(tui)因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)宣威(wei)(wei)而(er)(er)得(de)名(ming)，宣威(wei)(wei)也(ye)因(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)火腿(tui)(tui)(tui)而(er)(er)獲火腿(tui)(tui)(tui)之鄉的(de)(de)美(mei)稱，可以說(shuo)宣威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)是宣威(wei)(wei)人(ren)對(dui)祖國飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)一大(da)奉獻。

綜上(shang)所述，宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿最遲明(ming)末(mo)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)，清初(chu)發(fa)展(zhan)，清雍(yong)正五年(nian)(nian)成名，民國12年(nian)(nian)（公(gong)元1923年(nian)(nian)）著名，二(er)十(shi)(shi)世紀(ji)八十(shi)(shi)年(nian)(nian)代再(zai)度著名，九十(shi)(shi)年(nian)(nian)代實現專業(ye)化、規(gui)模化、系列化生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)品批量進入(ru)(ru)國內市(shi)(shi)場，產(chan)(chan)(chan)銷兩(liang)旺，初(chu)步展(zhan)現大生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、大市(shi)(shi)場、大流通發(fa)展(zhan)態勢。以宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿為龍頭的(de)生(sheng)豬生(sheng)產(chan)(chan)(chan)已(yi)發(fa)展(zhan)成為宣(xuan)威(wei)乃(nai)至云(yun)南最有特色、最具(ju)潛力(li)的(de)一(yi)大支柱產(chan)(chan)(chan)業(ye)，悄(qiao)然(ran)跨(kua)入(ru)(ru)二(er)十(shi)(shi)一(yi)世紀(ji)，發(fa)展(zhan)前(qian)景十(shi)(shi)分(fen)廣闊。在(zai)祖(zu)國西南氣勢磅礴(bo)的(de)云(yun)嶺山(shan)脈烏蒙山(shan)麓(lu)，閃耀(yao)著一(yi)顆璀燦的(de)明(ming)珠(zhu)，它(ta)山(shan)表水秀，物(wu)產(chan)(chan)(chan)富饒，阡陌流金(jin)，人杰地靈(ling)。這就是鄧小平夫(fu)人卓琳（浦在(zai)廷之幼女浦瓊英）的(de)故鄉(xiang)，高原明(ming)珠(zhu)、火(huo)(huo)腿之鄉(xiang)——宣(xuan)威(wei)市(shi)(shi)。

質量鑒別

香氣(qi)和亞硝酸(suan)鹽(yan)殘留量(liang)低是宣(xuan)威火腿的特征性指(zhi)標。鑒定宣(xuan)威火腿質量(liang)，只要在股骨(gu)(gu)與脛骨(gu)(gu)骨(gu)(gu)縫(feng)附近，恥骨(gu)(gu)與股骨(gu)(gu)結合處，坐骨(gu)(gu)的肌(ji)腱部位分別用篾針(zhen)或(huo)骨(gu)(gu)針(zhen)刺(ci)入三(san)個(ge)不同(tong)部位，嗅之，以“三(san)針(zhen)清(qing)香”為上(shang)品(pin)(pin)，上(shang)針(zhen)清(qing)香，中針(zhen)、下針(zhen)無異味為合格品(pin)(pin)；另(ling)外取樣檢(jian)驗亞硝酸(suan)鹽(yan)殘留量(liang)，實測(ce)值超過(guo)4 mg/kg，一般不是宣(xuan)威火腿 [7] ?。