芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿，是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)漢族(zu)在數(shu)百年腌(a)臘(la)肉(rou)的(de)實踐中(zhong)(zhong)創(chuang)造(zao)出的(de)臘(la)肉(rou)精品(pin)。 [2] ?宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地處滇東北，冬(dong)季氣候寒冷，適宜腌(a)制臘(la)肉(rou)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿的(de)腌(a)制時(shi)間(jian)每年從(cong)霜(shuang)降(jiang)開始(shi)到(dao)立(li)春結束，主要又集中(zhong)(zhong)于冬(dong)至(zhi)到(dao)小寒期間(jian)。其(qi)(qi)腌(a)制方法是將本地豬(zhu)宰殺(sha)后，擠盡(jin)淤血，放鹽揉搓(cuo)。然后再(zai)經(jing)過(guo)腌(a)制、發酵、風干等過(guo)程，次(ci)年端午節后腌(a)熟(shu)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿吃(chi)法多樣(yang)，可(ke)炒、蒸、煮(zhu)而(er)食，也可(ke)切塊燒(shao)烤至(zhi)焦黃，以排出肉(rou)表臘(la)味(wei)，再(zai)洗(xi)凈煮(zhu)熟(shu)，切片食用，色、香、味(wei)具佳。講(jiang)究(jiu)的(de)吃(chi)法是用沙鍋煮(zhu)熟(shu)而(er)食，這樣(yang)更能品(pin)嘗到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿的(de)美味(wei)，其(qi)(qi)湯色清(qing)亮、味(wei)道(dao)鮮(xian)甜(tian)，肉(rou)質紅(hong)嫩細膩。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火腿的(de)歷史悠(you)久，最遲始(shi)于明代。20世紀初，浦在廷等人集資(zi)興辦(ban)“宣(xuan)(xuan)和火腿公司”，引進機械設備(bei)制作火腿罐頭，繼而(er)“云南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)浦在廷兄弟(di)食品(pin)罐頭有限公司”成立(li)，其(qi)(qi)產品(pin)于1923年參加廣州(zhou)等地賽會受到(dao)各界的(de)好評(ping)。孫(sun)中(zhong)(zhong)山先生為其(qi)(qi)題詞“飲和食德”，從(cong)此(ci)名聲大著(zhu)，遠銷香港、新加坡等地。

云南(nan)省著(zhu)名(ming)特產(chan)之一(yi)，素(su)以風味獨特而與浙(zhe)江金(jin)華火腿(tui)(tui)、江西安福火腿(tui)(tui)齊(qi)名(ming)媲美，蜚聲中(zhong)外。宣(xuan)威火腿(tui)(tui)，因產(chan)于云南(nan)宣(xuan)威而得名(ming)。它的主要特點是：形似琵琶，只大(da)骨小，皮薄肉厚肥(fei)瘦適中(zhong)；切開斷面，香氣濃郁，色澤(ze)鮮艷(yan)，瘦肉呈(cheng)鮮紅色或(huo)玫瑰色，肥(fei)肉呈(cheng)乳白(bai)色，骨頭(tou)略顯桃紅，似血氣尚在滋(zi)潤。其品質優良(liang)，足以代(dai)表云南(nan)火腿(tui)(tui)，故常稱“云腿(tui)(tui)”!

宣威(wei)火腿馳名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外，早在一(yi)九(jiu)一(yi)五的(de)(de)國(guo)際(ji)(ji)巴拿馬博(bo)覽會上(shang)榮獲金質獎，成(cheng)為(wei)(wei)云南(nan)省(sheng)最早進入國(guo)際(ji)(ji)市(shi)場的(de)(de)名(ming)(ming)特(te)食品(pin)之一(yi)。1920年，宣威(wei)浦在庭兄弟(di)將宣和(he)(he)公(gong)司改為(wei)(wei)大有恒公(gong)司。一(yi)九(jiu)二三年在廣州舉辦的(de)(de)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)食品(pin)比賽會上(shang)，獲得各(ge)界人(ren)士的(de)(de)好評。在這次會上(shang)，孫(sun)中(zhong)(zhong)山(shan)先(xian)生品(pin)嘗了宣威(wei)火腿，覺其(qi)色鮮(xian)肉嫩，味(wei)香回甜，食而不膩，備加贊(zan)賞(shang)，留下了“飲(yin)和(he)(he)食德”的(de)(de)題詞，以(yi)宣威(wei)火腿制成(cheng)“云腿”罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)工廠，也取名(ming)(ming)為(wei)(wei)“德和(he)(he)罐(guan)(guan)頭(tou)廠”，從(cong)此(ci)宣威(wei)火腿名(ming)(ming)聲大振，遠銷東南(nan)亞和(he)(he)港澳(ao)地(di)區，如今(jin)還出口日本和(he)(he)歐(ou)美一(yi)些國(guo)家。

宣威火腿(tui)歷史(shi)(shi)悠久，享譽中(zhong)外(wai)，是宣威市(shi)的(de)傳統名特產(chan)品，屬中(zhong)國三(san)大(da)名腿(tui)之一。其產(chan)生(sheng)和發展(zhan)，必然有其深刻而(er)久遠的(de)自然及社(she)會歷史(shi)(shi)根(gen)源。

口味特點

特點

宣威(wei)火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄(bo)肉嫩；皮面呈(cheng)(cheng)棕(zong)色(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)，切面肌肉呈(cheng)(cheng)玫瑰色(se)，骨(gu)呈(cheng)(cheng)深紅(hong)色(se)，好似一股血氣凝聚(ju)在內，油潤(run)有光澤，脂肪(fang)呈(cheng)(cheng)乳白色(se)或(huo)微(wei)紅(hong)色(se)；食之(zhi)酥脆，香而甜，油而不(bu)膩(ni)，咸淡(dan)適中。宣威(wei)火腿以五大特(te)色(se)聞名(ming)于(yu)世(shi)：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價(jia)值(zhi)豐富(fu)，肉質彈性滋嫩，質感油而不(bu)膩(ni)，香味(wei)濃郁飄(piao)遠 [3-4] ?。

風味特點

宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)經(jing)久不衰(shuai)，主要(yao)是取(qu)決于(yu)其色香(xiang)味(wei)美，營養(yang)豐富，風味(wei)獨(du)(du)特。而宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)的(de)(de)形(xing)成，又取(qu)決于(yu)宣威(wei)(wei)獨(du)(du)特的(de)(de)地域地理氣(qi)候環境。《宣威(wei)(wei)縣志稿》載：“宣腿(tui)著(zhu)名天下，氣(qi)候使然(ran)(ran)”。的(de)(de)確如此，鄰近宣威(wei)(wei)的(de)(de)其它地區用與宣威(wei)(wei)相(xiang)同的(de)(de)豬種，相(xiang)同的(de)(de)飼(si)養(yang)方法，相(xiang)同的(de)(de)腌制工藝，制作出(chu)來的(de)(de)火(huo)腿(tui)其味(wei)道(dao)與宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)相(xiang)差甚遠(yuan)。宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)肉香(xiang)馥郁，口感純美的(de)(de)秘密，在于(yu)宣威(wei)(wei)獨(du)(du)特的(de)(de)自然(ran)(ran)環境及氣(qi)候條件。

營養價值

宣(xuan)威火(huo)腿具(ju)有(you)鮮、酥、脆、嫩、香(xiang)(xiang)甜等特點，長(chang)期以來(lai)一直(zhi)以營(ying)養(yang)豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁，咸香(xiang)(xiang)回甜著稱于世，被(bei)消費者視(shi)為(wei)名饋(kui)贈親(qin)朋好友的珍貴(gui)禮品，而在競爭(zheng)日漸劇烈的食(shi)品市場中(zhong)扎根開花，經久不衰。這并非(fei)偶然，而是由其自(zi)身(shen)的香(xiang)(xiang)味(wei)、營(ying)養(yang)價值(zhi)及(ji)風味(wei)特色所決定(ding)(ding)的。香(xiang)(xiang)氣經昆明(ming)醫學院鑒(jian)定(ding)(ding)出43個(ge)(ge)(ge)芳香(xiang)(xiang)化合物，包括烴(jing)類(lei)7個(ge)(ge)(ge)，醛類(lei)15個(ge)(ge)(ge)、酮類(lei)2個(ge)(ge)(ge)、醇(chun)及(ji)酚(fen)類(lei)7個(ge)(ge)(ge)、脂類(lei)6個(ge)(ge)(ge)、呋喃類(lei)4個(ge)(ge)(ge)、其它(ta)2個(ge)(ge)(ge)；據北京(jing)營(ying)養(yang)研究所及(ji)云(yun)南(nan)省科學院測(ce)試中(zhong)心(xin)營(ying)養(yang)朊分(fen)析報告和測(ce)試分(fen)析結果表明(ming)，宣(xuan)威火(huo)腿內含(han)(han)19種(zhong)氮基酸（其中(zhong)8種(zhong)人體不能(neng)合成的必需氨基酸全部含(han)(han)有(you)），11種(zhong)維生素(su)，9種(zhong)微(wei)量元素(su)。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)似琵琶，身穿綠袍，三針青香(xiang)無異味(wei)(wei)(wei)，且富含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、氨基酸(suan)、微量元素(su)和維生(sheng)素(su)等多種(zhong)營養(yang)(yang)物質。其(qi)(qi)(qi)(qi)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，除以豬種(zhong)、飼養(yang)(yang)、加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)有關外(wai)，發酵(jiao)(jiao)過程是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)重要(yao)的(de)(de)影響環(huan)節，經(jing)云南(nan)省(sheng)微生(sheng)物研究的(de)(de)研究表(biao)明(ming)，國內外(wai)種(zhong)類(lei)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)(qi)(qi)主(zhu)系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)份大同(tong)小異，但(dan)非主(zhu)系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)份（營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)份及色(se)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)）因(yin)(yin)發酵(jiao)(jiao)方法(fa)的(de)(de)不(bu)同(tong)而(er)(er)不(bu)同(tong)。其(qi)(qi)(qi)(qi)它外(wai)地人通(tong)過來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)學(xue)習(xi)，可以利用其(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)所(suo)(suo)加(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)貯存(cun)、發酵(jiao)(jiao)或用外(wai)地鮮(xian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)加(jia)工(gong)(gong)腌(a)制、貯存(cun)都是(shi)(shi)(shi)(shi)形(xing)不(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)。如(ru)昭通(tong)、四川、緬甸曾經(jing)派(pai)人來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學(xue)習(xi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)，回(hui)去后如(ru)法(fa)加(jia)工(gong)(gong)，但(dan)因(yin)(yin)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)、水土等條件不(bu)同(tong)，無法(fa)腌(a)制出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)(zai)外(wai)地工(gong)(gong)作的(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)人回(hui)老(lao)家，都要(yao)帶(dai)一點鮮(xian)豬肉(rou)和宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)(gong)作所(suo)(suo)在(zai)(zai)地，是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內所(suo)(suo)產(chan)鮮(xian)豬肉(rou)肉(rou)質滋嫩，味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美；而(er)(er)帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)則要(yao)選發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)老(lao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，否(fou)則因(yin)(yin)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)、水土環(huan)境(jing)的(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)(shi)(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)周(zhou)邊鄰近(jin)地區(qu)所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)工(gong)(gong)腌(a)制方法(fa)一樣，也因(yin)(yin)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)、水土不(bu)同(tong)而(er)(er)在(zai)(zai)品質上始終(zhong)與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有很大差(cha)距，尤其(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)色(se)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)上差(cha)距相當明(ming)顯，因(yin)(yin)此這(zhe)些周(zhou)邊鄰近(jin)地區(qu)所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以來都要(yao)冠(guan)以宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜(xian)，才賣得出去。這(zhe)說明(ming)了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)營養(yang)(yang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)地域氣(qi)(qi)(qi)候(hou)環(huan)境(jing)條件下，經(jing)過風(feng)干，發酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟而(er)(er)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)理化指標(biao)(biao)，外(wai)官形(xing)狀，營養(yang)(yang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)決(jue)定了其(qi)(qi)(qi)(qi)質量特色(se)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制時只(zhi)用食用鹽，不(bu)加(jia)任何食品添加(jia)劑，其(qi)(qi)(qi)(qi)理化指標(biao)(biao)優于國標(biao)(biao)，特別是(shi)(shi)(shi)(shi)亞硝酸(suan)鹽含量很低，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)一特異性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)精(jing)(jing)加(jia)工(gong)(gong)產(chan)品美觀大方，營養(yang)(yang)豐富，風(feng)味(wei)(wei)(wei)獨特，質量上乘，食用方便。是(shi)(shi)(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)人民根據(ju)其(qi)(qi)(qi)(qi)特定的(de)(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)不(bu)斷總(zong)結完(wan)善，依據(ju)消費需求，立(li)足于國際(ji)市場接(jie)軌(gui)，并與(yu)其(qi)(qi)(qi)(qi)先(xian)進的(de)(de)食品加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)保持傳統(tong)風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)同(tong)時，更加(jia)精(jing)(jing)美，而(er)(er)發揚光(guang)大。

火腿歷史

歷史沿革

在(zai)祖國西南氣勢磅礴的(de)云(yun)嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一(yi)顆璀璨(can)的(de)明珠，它山表水秀，物產富饒(rao)，阡陌流金，人杰地靈(ling)。這就是鄧(deng)小平(ping)夫人（卓琳）的(de)故鄉，火腿之鄉--宣威市(shi)。

宣(xuan)威(wei)秦以前(qian)屬夜郎轄地。據《漢書(shu).地理志》載(zai)，西漢武帝建(jian)(jian)(jian)元六年(nian)（公元前(qian)135年(nian)）開犍為(wei)(wei)郡(jun)，屬益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)，置縣(xian)(xian)，即今(jin)(jin)宣(xuan)威(wei)。蜀漢屬益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)建(jian)(jian)(jian)寧(ning)郡(jun)，仍為(wei)(wei) 縣(xian)(xian)。隋屬南(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)(zhou)總管府轄，為(wei)(wei)東爨所據。唐(tang)武德(de)元年(nian)（公元618年(nian)）開南(nan)中置南(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)(zhou)，改稱泉麻縣(xian)(xian)。唐(tang)貞觀八年(nian)（公元634年(nian)）改南(nan)寧(ning)為(wei)(wei)郎州(zhou)(zhou)(zhou)。唐(tang)貞觀二十(shi)二年(nian)（公元648）年(nian)，拆郎州(zhou)(zhou)(zhou)置麻州(zhou)(zhou)(zhou)（即今(jin)(jin)宣(xuan)威(wei)）屬劍南(nan)道州(zhou)(zhou)(zhou)都督(du)(du)府轄。南(nan)詔時屬拓東節度(du)石城(cheng)(cheng)郡(jun)彌殿部(bu)轄。大理國(guo)時為(wei)(wei)磨彌部(bu)。元世十(shi)三(san)年(nian)（公元1276年(nian)）設(she)沾(zhan)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)(zhou)治(zhi)所在今(jin)(jin)市(shi)城(cheng)(cheng)東河東營(ying)，轄交水（今(jin)(jin)沾(zhan)益(yi)(yi)）、石梁(liang)（今(jin)(jin)宣(xuan)威(wei)東北(bei)部(bu)）、羅山（今(jin)(jin)富(fu)源）三(san)縣(xian)(xian)，隸云南(nan)行中書(shu)省曲靖(jing)路(lu)。明(ming)初仍為(wei)(wei)沾(zhan)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)(zhou)，為(wei)(wei)土流合治(zhi)，隸云南(nan)布政(zheng)司曲靖(jing)府。明(ming)洪武十(shi)四年(nian)（1381年(nian)），征南(nan)大將軍(jun)友德(de)入滇，取“宣(xuan)播(bo)朝(chao)廷威(wei)德(de)”之(zhi)褐意，設(she)宣(xuan)威(wei)關(guan)。宣(xuan)威(wei)名源于此。明(ming)洪武十(shi)六年(nian)（公元1383年(nian)）治(zhi)所移(yi)至今(jin)(jin)市(shi)城(cheng)(cheng)，始(shi)建(jian)(jian)(jian)土城(cheng)(cheng)。永樂元年(nian)（公元1403年(nian)）擴建(jian)(jian)(jian)為(wei)(wei)石城(cheng)(cheng)。清率雍(yong)正五年(nian)（1727年(nian)），云貴總督(du)(du)爾鄂(e)泰改土裁州(zhou)(zhou)(zhou)設(she)宣(xuan)威(wei)縣(xian)(xian)。中華人民共和國(guo)成立后，宣(xuan)威(wei)縣(xian)(xian)曾于1954年(nian)6月30日(ri)改名榕峰縣(xian)(xian)，1994年(nian)2月18日(ri)撤縣(xian)(xian)設(she)宣(xuan)威(wei)市(shi)。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產、加(jia)工歷史(shi)悠久、源遠(yuan)流(liu)(liu)長(chang)。據(ju)(ju)有(you)(you)(you)關(guan)資料，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)這塊厚重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅土地(di)上，早在(zai)新石(shi)器時(shi)代(dai)就留下了祖先的(de)(de)(de)(de)(de)(de)足跡——格宜尖角洞文化(hua)遺址(zhi)。至秦，本(ben)境已開通(tong)五(wu)(wu)尺驛道(dao)。三國時(shi)代(dai)，本(ben)境留下蜀國兵將(jiang)駐扎(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“諸葛大(da)(da)營”。明(ming)朝，重修(xiu)古(gu)(gu)驛道(dao)，古(gu)(gu)驛道(dao)旁留下了“山(shan)高水長(chang)，水流(liu)(liu)云在(zai)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)摩崖石(shi)刻以(yi)及傅友德南(nan)(nan)征的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“古(gu)(gu)戰(zhan)場”、“古(gu)(gu)炮臺”、“烽火(huo)(huo)臺”遺址(zhi)。“南(nan)(nan)方古(gu)(gu)絲綢(chou)之(zhi)(zhi)路”途(tu)經宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)，證明(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)在(zai)遠(yuan)古(gu)(gu)時(shi)代(dai)就具有(you)(you)(you)相(xiang)當(dang)程(cheng)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業文明(ming)。所有(you)(you)(you)這一切，都印證了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)燦爛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)，悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿同(tong)樣如(ru)此，其(qi)(qi)歷史(shi)之(zhi)(zhi)久遠(yuan)，竟令人難以(yi)查清(qing)(qing)其(qi)(qi)起源于何時(shi)。相(xiang)傳，我國在(zai)春秋戰(zhan)國時(shi)代(dai)即有(you)(you)(you)腌(a)肉，且(qie)孔子喜食(shi)。到(dao)宋朝，抗(kang)金民族英雄宗(zong)澤發明(ming)“火(huo)(huo)腿”，火(huo)(huo)腿在(zai)我國已有(you)(you)(you)近(jin)千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。至于宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿，究(jiu)竟起源于何時(shi)，已難詳其(qi)(qi)考，但有(you)(you)(you)一點可以(yi)肯定，明(ming)設(she)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)關(guan)，清(qing)(qing)置宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)州，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿有(you)(you)(you)了成(cheng)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提和基礎(chu)。也就是說，自清(qing)(qing)雍正五(wu)(wu)年(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)）置宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)州后，火(huo)(huo)腿便以(yi)地(di)名(ming)(ming)命名(ming)(ming)，稱宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿，流(liu)(liu)傳至今已有(you)(you)(you)近(jin)三個世紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)名(ming)(ming)史(shi)，其(qi)(qi)聲譽(yu)馳名(ming)(ming)中外，被美(mei)稱為(wei)華夏三大(da)(da)名(ming)(ming)腿之(zhi)(zhi)一，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)因此而獲火(huo)(huo)腿之(zhi)(zhi)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)，真可謂：“火(huo)(huo)腿文化(hua)源遠(yuan)流(liu)(liu)長(chang)，西(xi)南(nan)(nan)重鎮商機無限”。據(ju)(ju)《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)志》記載，清(qing)(qing)雍正五(wu)(wu)年(nian)(nian)（公(gong)元1727年(nian)(nian)），就以(yi)身穿(chuan)綠袍，肉質(zhi)厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享(xiang)有(you)(you)(you)盛名(ming)(ming)。清(qing)(qing)光緒年(nian)(nian)間(jian)，曾(ceng)懿編著《中饋錄》中收有(you)(you)(you)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法。據(ju)(ju)此及有(you)(you)(you)關(guan)史(shi)料推斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿之(zhi)(zhi)生(sheng)，最遲(chi)明(ming)末即成(cheng)，雍正時(shi)代(dai)即流(liu)(liu)入滇川首府(fu)，清(qing)(qing)末流(liu)(liu)到(dao)東南(nan)(nan)沿海，民國初(chu)年(nian)(nian)，以(yi)浦在(zai)廷先生(sheng)為(wei)首的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿公(gong)司已將(jiang)火(huo)(huo)腿罐頭遠(yuan)銷東南(nan)(nan)亞。1923年(nian)(nian)孫中山(shan)大(da)(da)總統題贈“飲和食(shi)德”，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿從此名(ming)(ming)聲大(da)(da)震，香飄(piao)四海，載入世人食(shi)譜大(da)(da)全。

清后時期

清初以前，宣(xuan)威(wei)(wei)這(zhe)塊(kuai)古老而神奇的(de)(de)(de)(de)土地上，由(you)于經歷了(le)(le)元代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)軍民屯田(tian)、明代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)設置(zhi)衛(wei)所及土流合治等社(she)會(hui)(hui)變革，加(jia)之明重(zhong)修驛道，交通得到發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，與內地的(de)(de)(de)(de)密(mi)切(qie)交往得以加(jia)強，居(ju)民成(cheng)份發(fa)(fa)(fa)生重(zhong)大變化，使宣(xuan)威(wei)(wei)經濟有了(le)(le)一個(ge)長足發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)與進步的(de)(de)(de)(de)基本前提(ti)，因(yin)而社(she)會(hui)(hui)生產(chan)力有了(le)(le)很大提(ti)高(gao)，中原地區先進的(de)(de)(de)(de)農(nong)耕技(ji)(ji)術、養殖技(ji)(ji)術、文(wen)化及生產(chan)方式廣泛傳播到宣(xuan)威(wei)(wei)境(jing)內，農(nong)作(zuo)(zuo)(zuo)物產(chan)量、豬(zhu)(zhu)等畜產(chan)品的(de)(de)(de)(de)數量因(yin)而有大幅度增加(jia)，奠定了(le)(le)火腿(tui)(tui)(tui)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)基礎，使農(nong)戶(hu)普遍制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)火腿(tui)(tui)(tui)成(cheng)為(wei)可能。同時(shi)(shi)，由(you)于玉米、馬鈴薯、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜等農(nong)作(zuo)(zuo)(zuo)物廣泛種植，交通改善(shan)，食(shi)鹽輸入，以及得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)地理、氣候條件，為(wei)宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起到了(le)(le)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)保障(zhang)和促(cu)進作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。可以說，宣(xuan)威(wei)(wei)火腿(tui)(tui)(tui)業的(de)(de)(de)(de)興起，源(yuan)之源(yuan)就在于歷代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)大社(she)會(hui)(hui)變革。此(ci)間，由(you)于生產(chan)力得到快速發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，農(nong)戶(hu)所宰殺的(de)(de)(de)(de)年豬(zhu)(zhu)，在短時(shi)(shi)間內自(zi)食(shi)有余，出(chu)售又(you)受流通限制(zhi)，為(wei)此(ci)，用(yong)食(shi)鹽腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)方法加(jia)工(gong)貯(zhu)備，以便隨(sui)時(shi)(shi)食(shi)用(yong)。經腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉，特別(bie)是(shi)后腿(tui)(tui)(tui)肉，切(qie)開后香氣撲(pu)鼻，顏色(se)嫣紅(hong)似火，故稱火腿(tui)(tui)(tui)。這(zhe)一方法在民間相互傳播、四方流傳，逐步形成(cheng)大體一致的(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)技(ji)(ji)術，經總結(jie)完善(shan)形成(cheng)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝，世代(dai)(dai)相傳。當然，那(nei)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)火腿(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)業，尚處初興萌芽階段，生產(chan)力水平低(di)下，腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)為(wei)了(le)(le)自(zi)食(shi)貯(zhu)備，尚無商品意識可言(yan)。

清(qing)(qing)朝中后期，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)加工業得(de)到(dao)了較(jiao)快的(de)發展(zhan)。至清(qing)(qing)雍(yong)正年(nian)間(jian)，已初具(ju)規(gui)模，工藝頗(po)具(ju)章法，據《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣志》記載，清(qing)(qing)雍(yong)正五年(nian)，城(cheng)鄉集市(shi)貿易市(shi)場(chang)上普遍上市(shi)火(huo)腿(tui)，當時到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)赴(fu)任的(de)流(liu)官知(zhi)州張漢問(wen)這(zhe)是(shi)何物，銷貨者答曰：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”。這(zhe)足以說明宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)在清(qing)(qing)雍(yong)正年(nian)間(jian)就(jiu)已成(cheng)名并廣為流(liu)傳，成(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)城(cheng)鄉貿易集市(shi)上的(de)重要商(shang)品之一，這(zhe)是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)由自(zi)食貯備向商(shang)品化過渡的(de)重要轉(zhuan)折(zhe)點。此期間(jian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)已不(bu)僅僅是(shi)自(zi)食貯備的(de)農家產品，它(ta)(ta)已發展(zhan)成(cheng)為上市(shi)交易的(de)初級(ji)商(shang)品和農家饋贈親朋好友的(de)貴重禮(li)品，不(bu)例(li)外地(di)它(ta)(ta)便自(zi)然而然地(di)成(cheng)為地(di)方官紳進(jin)奉上司或欽(qin)差大臣的(de)貢(gong)品。

清末至民(min)國年(nian)(nian)(nian)間，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)業(ye)(ye)如同(tong)(tong)中(zhong)國的(de)民(min)族工業(ye)(ye)一(yi)(yi)樣，獲得了(le)(le)(le)一(yi)(yi)次千載難逢的(de)發(fa)(fa)展(zhan)機遇。當時，以浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)為代表的(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)工商業(ye)(ye)先(xian)(xian)驅，將(jiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)，推上了(le)(le)(le)一(yi)(yi)個全(quan)新的(de)發(fa)(fa)展(zhan)階段。清宣(xuan)(xuan)統元年(nian)(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)(nian)），浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)、陳時銓等(deng)人集(ji)資4萬(wan)銀元，創辦了(le)(le)(le)“宣(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)股(gu)份有限(xian)公司(si)”，收購(gou)(gou)鮮腿(tui)腌制(zhi)加工宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)或從市(shi)場購(gou)(gou)進(jin)優(you)質(zhi)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，從事火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)貿易事業(ye)(ye)，同(tong)(tong)時派人入粵(yue)學習并嘗試摸索了(le)(le)(le)土(tu)法(fa)加工火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)獲得成功。由于火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)品(pin)味可口(kou)、裝潢美(mei)(mei)觀(guan)、攜帶方(fang)便，一(yi)(yi)上市(shi)就深受歡迎，供不就求。民(min)國七(qi)年(nian)(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)(nian)），為擴大規模、改進(jin)工藝(yi)，浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)又創辦“宣(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股(gu)份有限(xian)公司(si)”，派專(zhuan)人到日本(ben)、上海(hai)學習制(zhi)造罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)技(ji)術，從美(mei)(mei)國購(gou)(gou)進(jin)機械設備(bei)開發(fa)(fa)生(sheng)產(chan)(chan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，除蒸煮屬(shu)土(tu)法(fa)裝置外，制(zhi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、打蓋、切肉均用機械化(hua)，日產(chan)(chan)300罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)10萬(wan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)。產(chan)(chan)品(pin)有“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)”等(deng)。1920年(nian)(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)股(gu)份有限(xian)公司(si)”改名為“浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)兄弟(di)食(shi)品(pin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)公司(si)”（即“大有恒”商號），1923年(nian)(nian)(nian)，該公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)，在(zai)(zai)(zai)廣東舉辦的(de)全(quan)國地(di)方(fang)名特產(chan)(chan)品(pin)賽會上，獲優(you)質(zhi)獎章，孫中(zhong)山先(xian)(xian)生(sheng)為此(ci)親筆題詞“飲和(he)食(shi)德”。1928年(nian)(nian)(nian)11月，在(zai)(zai)(zai)上海(hai)中(zhong)華國貨展(zhan)覽會上，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)和(he)“大有恒”生(sheng)產(chan)(chan)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)乳餅分別(bie)獲特等(deng)獎和(he)一(yi)(yi)等(deng)獎。此(ci)后，至1947年(nian)(nian)(nian)，如火(huo)(huo)(huo)(huo)如荼的(de)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)加工業(ye)(ye)步(bu)入了(le)(le)(le)一(yi)(yi)個產(chan)(chan)銷兩旺的(de)輝煌時期，開創宣(xuan)(xuan)威(wei)地(di)方(fang)工商業(ye)(ye)的(de)歷史(shi)先(xian)(xian)河。在(zai)(zai)(zai)此(ci)期間，浦(pu)在(zai)(zai)(zai)廷(ting)等(deng)工商業(ye)(ye)先(xian)(xian)驅，使(shi)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)商品(pin)化(hua)進(jin)一(yi)(yi)步(bu)擴大，還首創了(le)(le)(le)合伙、股(gu)份等(deng)融資方(fang)式，將(jiang)分散(san)的(de)少量資本(ben)集(ji)中(zhong)起來辦大產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)宏偉業(ye)(ye)績。

趕著馬(ma)幫、下過(guo)南洋的(de)(de)傳奇人(ren)(ren)物(wu)浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷先(xian)(xian)生(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)工(gong)(gong)業(ye)化(hua)(hua)萌芽的(de)(de)培育者，也是推動宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)走(zou)向(xiang)世界，揚名(ming)海(hai)內(nei)外(wai)的(de)(de)第一人(ren)(ren)，他(ta)對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)經(jing)濟文化(hua)(hua)價(jia)值，早在(zai)清(qing)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)統元年（1909年）就有(you)精辟的(de)(de)超(chao)(chao)前論述(shu)：“竊維(wei)富民(min)之(zhi)(zhi)(zhi)策爭競(jing)以(yi)(yi)(yi)商(shang)，而(er)商(shang)之(zhi)(zhi)(zhi)集合必(bi)(bi)以(yi)(yi)(yi)公(gong)司(si)為(wei)(wei)歸宿(su)。值此外(wai)潮日(ri)浸，若不(bu)及(ji)聯團體，力(li)求改良(liang)，未(wei)有(you)不(bu)劣(lie)(lie)敗(bai)者。今欲振(zhen)興商(shang)業(ye)，必(bi)(bi)自地(di)方已(yi)有(you)之(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)產(chan)而(er)研究，靳于(yu)精美(mei)，方足占(zhan)有(you)優(you)勝(sheng)而(er)握權利(li)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地(di)瘠(ji)民(min)貧，窮于(yu)生(sheng)計，唯有(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)一宗，為(wei)(wei)天(tian)然之(zhi)(zhi)(zhi)特(te)產(chan)，亦固有(you)之(zhi)(zhi)(zhi)利(li)源”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)還(huan)(huan)進一步分析(xi)到(dao)：“徒以(yi)(yi)(yi)舊制(zhi)不(bu)加講求，形(xing)式(shi)笨重(zhong)(zhong)，色味(wei)良(liang)莠(you)，無一準的(de)(de)；加以(yi)(yi)(yi)商(shang)販(fan)零量，受行(xing)店之(zhi)(zhi)(zhi)壟勒(le)，成(cheng)(cheng)(cheng)本過(guo)重(zhong)(zhong)，腌(a)法茍茍，以(yi)(yi)(yi)致銷路日(ri)阻，利(li)益(yi)亦漸衰微，良(liang)可嘆也”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)不(bu)僅(jin)這(zhe)樣(yang)(yang)認(ren)識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，還(huan)(huan)敢為(wei)(wei)人(ren)(ren)行(xing)，身(shen)(shen)體力(li)行(xing)，親(qin)自投資(zi)引入技術及(ji)機(ji)器設備(bei)進行(xing)開發(fa)(fa)(fa)，幾經(jing)磨難，幾度(du)曲折，終(zhong)于(yu)將烏蒙山中(zhong)(zhong)(zhong)笨重(zhong)(zhong)的(de)(de)原始農家食(shi)品加工(gong)(gong)轉換成(cheng)(cheng)(cheng)便(bian)于(yu)攜帶的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)產(chan)品，躋身(shen)(shen)海(hai)內(nei)外(wai)食(shi)品市場。關于(yu)浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)的(de)(de)輝(hui)煌業(ye)績，《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)志》有(you)這(zhe)樣(yang)(yang)一段記載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)工(gong)(gong)業(ye)素(su)不(bu)發(fa)(fa)(fa)達(da)，近感(gan)于(yu)物(wu)競(jing)天(tian)擇，優(you)勝(sheng)劣(lie)(lie)敗(bai)之(zhi)(zhi)(zhi)故，率皆投袂而(er)起，思以(yi)(yi)(yi)新(xin)(xin)法易(yi)舊章，機(ji)械代人(ren)(ren)力(li)，為(wei)(wei)工(gong)(gong)商(shang)之(zhi)(zhi)(zhi)新(xin)(xin)紀元。就中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)(yi)(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)(tou)一項最著成(cheng)(cheng)(cheng)效。其(qi)原起始于(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和公(gong)司(si)派人(ren)(ren)入粵學制(zhi)罐(guan)頭(tou)(tou)，遂訂(ding)購機(ji)器入境(jing)，開工(gong)(gong)招藝徒成(cheng)(cheng)(cheng)立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)頭(tou)(tou)公(gong)司(si)。取攜帶便(bian)而(er)應用廣，為(wei)(wei)食(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)珍美(mei)豐(feng)腴良(liang)構，故暢銷全(quan)國及(ji)海(hai)外(wai)，有(you)供不(bu)逮求之(zhi)(zhi)(zhi)勢”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對民(min)族工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)建樹(shu)，除(chu)了孫(sun)中(zhong)(zhong)(zhong)山為(wei)(wei)其(qi)親(qin)筆題(ti)(ti)詞(ci)“飲(yin)和食(shi)德”外(wai)，先(xian)(xian)后為(wei)(wei)其(qi)題(ti)(ti)詞(ci)的(de)(de)還(huan)(huan)有(you)：云南督軍(jun)(jun)(jun)唐繼堯題(ti)(ti)“急(ji)公(gong)好(hao)義”；駐粵湘(xiang)軍(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)令譚延闿題(ti)(ti)“推譚撲遠(yuan)”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)總(zong)司(si)令楊希閔題(ti)(ti)“味(wei)美(mei)于(yu)回”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)長(chang)范石先(xian)(xian)題(ti)(ti)“調和鼎鼐(nai)”，并在(zai)題(ti)(ti)詞(ci)前加上(shang)(shang)：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)較金(jin)腿(tui)(tui)高倍，蓰得熱心實業(ye)如浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷者改良(liang)制(zhi)造，裝成(cheng)(cheng)(cheng)罐(guan)頭(tou)(tou)，必(bi)(bi)能(neng)推銷全(quan)球也”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)長(chang)趙成(cheng)(cheng)(cheng)良(liang)題(ti)(ti)“民(min)力(li)普存#珍云臘”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)長(chang)廖行(xing)超(chao)(chao)題(ti)(ti)“媲美(mei)薄鱸(lu)”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)師(shi)長(chang)徐(xu)德題(ti)(ti)“味(wei)道之(zhi)(zhi)(zhi)腴”；書法家陳(chen)榮昌(chang)題(ti)(ti)“說土同甘”；滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)長(chang)范石生(sheng)題(ti)(ti)，書法家陳(chen)榮昌(chang)書“宛水榕(rong)峰(feng)，形(xing)式(shi)秀(xiu)雄，挺立能(neng)人(ren)(ren)，有(you)如在(zai)公(gong)”。浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷先(xian)(xian)生(sheng)有(you)僅(jin)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)發(fa)(fa)(fa)展史(shi)(shi)上(shang)(shang)，而(er)且有(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)民(min)族工(gong)(gong)商(shang)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展史(shi)(shi)上(shang)(shang)都不(bu)愧(kui)為(wei)(wei)開拓創新(xin)(xin)者。他(ta)曾兩任宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)商(shang)會會長(chang)，歷任旅(lv)粵滇(dian)(dian)(dian)軍(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)需(xu)總(zong)局(ju)局(ju)長(chang)，廣東省煙酒(jiu)公(gong)賣局(ju)局(ju)長(chang)、全(quan)國總(zong)商(shang)會副會長(chang)，獲(huo)少(shao)將軍(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)(wei)表彰浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)工(gong)(gong)商(shang)業(ye)作出的(de)(de)卓越貢(gong)獻(xian)。1993年，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市委(wei)、政府撥出專款(kuan)，修(xiu)復了浦(pu)(pu)(pu)在(zai)廷先(xian)(xian)生(sheng)故居，以(yi)(yi)(yi)緬(mian)懷這(zhe)位杰出的(de)(de)工(gong)(gong)商(shang)先(xian)(xian)驅，激勵后人(ren)(ren)。

這里值(zhi)得一(yi)提(ti)(ti)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由于浦先生(sheng)等(deng)工商先驅的(de)(de)努(nu)力，以火(huo)腿(tui)(tui)(tui)為(wei)(wei)(wei)載體，在民國(guo)(guo)年(nian)(nian)間(jian)不僅(jin)推動了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)的(de)(de)文明(ming)(ming)與進(jin)步，還(huan)曾向革命軍(jun)(jun)隊提(ti)(ti)供服務，為(wei)(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)革命的(de)(de)勝利作出重大貢獻。一(yi)是(shi)(shi)(shi)1916年(nian)(nian)蔡鍔將軍(jun)(jun)率領的(de)(de)討袁(yuan)靖國(guo)(guo)軍(jun)(jun)路過宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)及(ji)其(qi)罐頭為(wei)(wei)(wei)正義(yi)之師提(ti)(ti)供了(le)豐富的(de)(de)軍(jun)(jun)需供應。二是(shi)(shi)(shi)1935年(nian)(nian)、1936年(nian)(nian)，中(zhong)國(guo)(guo)工農紅(hong)軍(jun)(jun)九軍(jun)(jun)團、二、六(liu)軍(jun)(jun)團長征路過宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)既是(shi)(shi)(shi)肉又含食鹽(yan)，深受(shou)紅(hong)軍(jun)(jun)官兵(bing)喜愛，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)為(wei)(wei)(wei)紅(hong)軍(jun)(jun)走(zou)過漫(man)漫(man)長征路補充(chong)了(le)給養。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)虎(hu)頭山(shan)戰(zhan)役四十余年(nian)(nian)后(hou)，當年(nian)(nian)的(de)(de)紅(hong)軍(jun)(jun)指戰(zhan)員王(wang)恩茂（全國(guo)(guo)政協副(fu)主席、原(yuan)紅(hong)六(liu)軍(jun)(jun)團秘書(shu)長）、張铚秀（原(yuan)昆明(ming)(ming)軍(jun)(jun)區司令(ling)）、周仁杰（原(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)海軍(jun)(jun)副(fu)司令(ling)員）、晏福生(sheng)（原(yuan)廣州軍(jun)(jun)區副(fu)司令(ling)員）、黃新亭（原(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)裝甲兵(bing)司令(ling)）等(deng)先后(hou)前來戰(zhan)地憑吊犧牲的(de)(de)戰(zhan)友時(shi)，最(zui)使他們難以忘懷的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)那場激烈的(de)(de)戰(zhan)斗中(zhong)，缺糧少鹽(yan)時(shi)嘗到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)那種如品御肴(yao)奇饌的(de)(de)感(gan)受(shou)。

建國后

中(zhong)(zhong)華人民(min)共和(he)國(guo)成(cheng)立之(zhi)后，宣(xuan)威(wei)生豬(zhu)飼(si)養和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產發(fa)展(zhan)較快。1954年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)成(cheng)立縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司，由該公(gong)(gong)(gong)司在國(guo)家(jia)計劃指(zhi)導(dao)下(xia)專營(ying)肉食(shi)(shi)(shi)品(pin)（包(bao)括火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)），當年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)銷(xiao)(xiao)(xiao)售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)，1959年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)達706噸(dun)，1977年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)922噸(dun)，1984年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)達1309噸(dun)。宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，曾(ceng)于1955年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)7月至1958年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)12月因(yin)(yin)宣(xuan)威(wei)縣(xian)更(geng)名(ming)為榕(rong)峰(feng)縣(xian)而改稱(cheng)“榕(rong)峰(feng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，此間(jian)，因(yin)(yin)更(geng)名(ming)而突然滯銷(xiao)(xiao)(xiao)。1959年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，為維護“宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”聲譽，云南(nan)省人民(min)政府(fu)報經(jing)(jing)國(guo)務院批準，又(you)將“榕(rong)峰(feng)縣(xian)”復名(ming)“宣(xuan)威(wei)縣(xian)”，“宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之(zhi)恢復原(yuan)名(ming)，由此又(you)暢銷(xiao)(xiao)(xiao)如故。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)起，國(guo)家(jia)取消對肉食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)"統(tong)派購"制度，縣(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)公(gong)(gong)(gong)司為適應市(shi)(shi)場需要，在保持傳(chuan)統(tong)風味(wei)的(de)基礎上，引(yin)入先(xian)進設備(bei)，先(xian)后開發(fa)了(le)“宣(xuan)字(zi)牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、精腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝、盒裝、金錢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、皇冠腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)(xi)列產品(pin)投放市(shi)(shi)場，深受廣大消費者歡迎。1992年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)7月，云南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)集團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)(gong)司成(cheng)立，宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生產加(jia)工(gong)(gong)向規模(mo)化(hua)(hua)、集約化(hua)(hua)方向發(fa)展(zhan)，經(jing)(jing)營(ying)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)在其帶動下(xia)如雨(yu)后春筍般發(fa)展(zhan)起來(lai)。至1999年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，全(quan)市(shi)(shi)生豬(zhu)出欄92.3萬頭，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)產量13000噸(dun)，產值近3億元(yuan)。全(quan)市(shi)(shi)經(jing)(jing)營(ying)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)及工(gong)(gong)商戶(hu)(hu)達500余(yu)戶(hu)(hu)，銷(xiao)(xiao)(xiao)售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)噸(dun)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)集團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)(gong)司銷(xiao)(xiao)(xiao)售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)噸(dun)，占四分之(zhi)一；全(quan)市(shi)(shi)共有系(xi)(xi)列化(hua)(hua)精加(jia)工(gong)(gong)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)工(gong)(gong)商戶(hu)(hu)38戶(hu)(hu)，系(xi)(xi)列化(hua)(hua)加(jia)工(gong)(gong)產品(pin)產銷(xiao)(xiao)(xiao)量達1000余(yu)噸(dun)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)集團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)(gong)司經(jing)(jing)營(ying)380噸(dun)，占38%以上。

從1980年(nian)(nian)(nian)至(zhi)1999年(nian)(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)及其系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)，先(xian)后(hou)榮獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)銀質獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)“熊貓杯(bei)”金獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)春夏市場最(zui)受歡迎(ying)商(shang)品(pin)(pin)(pin)“金奔馬”獎(jiang)(jiang)、首(shou)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)婦女兒童用品(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)(nian)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)沿海(hai)(hai)開放(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)名牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)特殊營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)用戶公認質量承諾產(chan)品(pin)(pin)(pin)、云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)名牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)、云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省首(shou)屆(jie)旅游優秀(xiu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、`99昆明世界園藝(yi)博(bo)覽(lan)會指定產(chan)品(pin)(pin)(pin)、世界生(sheng)(sheng)產(chan)力大(da)會指定名牌(pai)(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)等(deng)各(ge)級(ji)各(ge)類獎(jiang)(jiang)共(gong)43個，其中(zhong)(zhong)云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)企業(ye)(ye)集團(tuan)公司(si)(si)獲(huo)獎(jiang)(jiang)22個，占53.4%。該公司(si)(si)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)"宣(xuan)(xuan)字牌(pai)(pai)(pai)"宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)，暢(chang)銷昆明、武漢(han)、上(shang)海(hai)(hai)、廣州、深(shen)圳(zhen)、重(zhong)(zhong)慶等(deng)國(guo)(guo)內20多個大(da)中(zhong)(zhong)城(cheng)市，還經深(shen)圳(zhen)轉口遠(yuan)銷香港、臺北、基隆、大(da)坂、漢(han)城(cheng)、新加坡(po)、溫(wen)哥華、紐(niu)約、加拿大(da)、泰(tai)國(guo)(guo)、緬甸等(deng)國(guo)(guo)家(jia)和地(di)區，深(shen)受廣大(da)消費(fei)者的(de)喜愛和歡迎(ying)。1983年(nian)(nian)(nian)8月(yue)(yue)(yue)重(zhong)(zhong)慶冠生(sheng)(sheng)園食(shi)品(pin)(pin)(pin)公司(si)(si)向宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)公司(si)(si)題(ti)贈：“云(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)技藝(yi)精(jing)，盛譽滿山(shan)城(cheng)”大(da)紅錦(jin)旗；1987年(nian)(nian)(nian)秋，昆明桂美(mei)(mei)軒糕點廠向宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣食(shi)品(pin)(pin)(pin)公司(si)(si)題(ti)贈：“味美(mei)(mei)質佳(jia)，譽滿中(zhong)(zhong)華”的(de)精(jing)美(mei)(mei)牌(pai)(pai)(pai)匾。與此同時(shi)，由于經營(ying)(ying)成效(xiao)顯著，該公司(si)(si)曾先(xian)后(hou)得到原云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省委(wei)(wei)書記普朝柱(zhu)、國(guo)(guo)內貿易部(bu)(bu)副部(bu)(bu)長(chang)(chang)黃涼塵、何濟海(hai)(hai)、傅(fu)立民，云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省委(wei)(wei)副書記王學(xue)仁（原曲(qu)靖地(di)委(wei)(wei)書記）等(deng)領導同志的(de)題(ti)詞(ci)鼓勵。1988年(nian)(nian)(nian)12月(yue)(yue)(yue)24日(ri)，在(zai)“首(shou)屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會”上(shang)，“宣(xuan)(xuan)字牌(pai)(pai)(pai)”宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)榮獲(huo)金獎(jiang)(jiang)后(hou)，受李鵬總理的(de)稱贊。1992年(nian)(nian)(nian)2月(yue)(yue)(yue)18日(ri)，原商(shang)業(ye)(ye)部(bu)(bu)長(chang)(chang)胡平到云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)檢查指導工作(zuo)，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)(nian)貨街上(shang)視察(cha)進(jin)，對“宣(xuan)(xuan)字牌(pai)(pai)(pai)”火(huo)(huo)腿(tui)(tui)很(hen)感興趣，并寄予厚望。1993年(nian)(nian)(nian)6月(yue)(yue)(yue)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)沿海(hai)(hai)開放(fang)城(cheng)市商(shang)品(pin)(pin)(pin)與盼奧運(yun)生(sheng)(sheng)活(huo)體育用品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會上(shang)，組委(wei)(wei)會官(guan)員在(zai)巡視展廳時(shi)評價說：“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是這(zhe)次參(can)展產(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)最(zui)具(ju)特色的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)(nian)4月(yue)(yue)(yue)18日(ri)至(zhi)19日(ri)，世界著名物理學(xue)家(jia)、全(quan)國(guo)(guo)政(zheng)協副主席錢偉長(chang)(chang)到宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市考(kao)察(cha)時(shi)，在(zai)重(zhong)(zhong)點考(kao)察(cha)了火(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)(ying)情況后(hou)指出，從事(shi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)要提高商(shang)品(pin)(pin)(pin)意(yi)識，把(ba)握市場情況，注(zhu)重(zhong)(zhong)綜合效(xiao)益(yi)，把(ba)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)、加工發展為社(she)會化大(da)產(chan)業(ye)(ye)。他對宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)產(chan)業(ye)(ye)發展深(shen)表關注(zhu)，并寄予厚望。

發展評述

關于宣威火腿的業績，許多國(guo)(guo)內外知名的書(shu)刊都作了登(deng)載，僅(jin)如今收集到的就有十(shi)幾(ji)部，如《中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家優質食品大全》、《我的父親鄧小平》、《鹿鼎記》、《無(wu)悔的歲(sui)月》等。1996年，中央電視臺《神州風采(cai)》欄目以“秦關古道話宣威”為(wei)題，向(xiang)世人(ren)充分展(zhan)示了宣威及宣威火腿的風采(cai)。

縱(zong)觀(guan)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)歷程(cheng)，幾經曲折(zhe)，幾度發展(zhan)(zhan)，終于(yu)形成今天年產值近3億(yi)元(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)大產業(ye)(ye)，其(qi)原(yuan)由，包括(kuo)社會(hui)(hui)因素(su)和自(zi)然(ran)因素(su)兩方面。社會(hui)(hui)因素(su)主要有元(yuan)時(shi)設(she)有軍(jun)民屯田(tian)；明代設(she)置衛所；清時(shi)改(gai)土歸流(liu)；民國年間民族工業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)興起；中華人民共和國的(de)(de)(de)(de)(de)建立；玉米、馬(ma)鈴薯(shu)、胡蘿卜等農作(zuo)物的(de)(de)(de)(de)(de)引入及廣泛(fan)種植(zhi)；養(yang)豬業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發展(zhan)(zhan)；交通的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)善；食鹽的(de)(de)(de)(de)(de)輸(shu)入；人口遷移；加工技術(shu)及工藝引進(jin)(jin)等方面。自(zi)然(ran)因素(su)有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候、水(shui)土、飼料、豬種、飼養(yang)、加工工藝、保管(guan)技術(shu)等方面。幾百年來，火(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)在(zai)這(zhe)兩大因素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)綜(zong)合作(zuo)用下(xia)，伴隨著(zhu)宣(xuan)(xuan)威(wei)社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)而發展(zhan)(zhan)，火(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)促進(jin)(jin)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)社會(hui)(hui)經濟及文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)巨大進(jin)(jin)步(bu)，火(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)融進(jin)(jin)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)六千余(yu)平方公里的(de)(de)(de)(de)(de)山山水(shui)水(shui)之中。火(huo)腿(tui)(tui)成了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)最負盛名的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)標志，火(huo)腿(tui)(tui)因宣(xuan)(xuan)威(wei)而得(de)名，宣(xuan)(xuan)威(wei)也因火(huo)腿(tui)(tui)而獲火(huo)腿(tui)(tui)之鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)美稱，可以說宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)是宣(xuan)(xuan)威(wei)人對祖國飲(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)一大奉獻。

綜上(shang)所(suo)述，宣威(wei)(wei)(wei)火腿最遲明末產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)，清(qing)初(chu)發展，清(qing)雍正五年(nian)(nian)成(cheng)名(ming)(ming)，民國(guo)12年(nian)(nian)（公元1923年(nian)(nian)）著(zhu)名(ming)(ming)，二十世(shi)紀八十年(nian)(nian)代(dai)再度著(zhu)名(ming)(ming)，九十年(nian)(nian)代(dai)實現專業化(hua)、規模(mo)化(hua)、系(xi)列化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品批量(liang)進(jin)入(ru)國(guo)內市(shi)(shi)場，產(chan)(chan)銷(xiao)兩旺，初(chu)步(bu)展現大(da)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、大(da)市(shi)(shi)場、大(da)流通(tong)發展態勢(shi)。以(yi)宣威(wei)(wei)(wei)火腿為(wei)龍(long)頭(tou)的生(sheng)(sheng)豬(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)已發展成(cheng)為(wei)宣威(wei)(wei)(wei)乃至云(yun)南(nan)(nan)最有特色、最具(ju)潛力的一大(da)支柱產(chan)(chan)業，悄然跨入(ru)二十一世(shi)紀，發展前景十分廣闊。在祖(zu)國(guo)西南(nan)(nan)氣勢(shi)磅礴的云(yun)嶺山(shan)脈烏(wu)蒙山(shan)麓，閃耀著(zhu)一顆璀燦(can)的明珠，它山(shan)表水秀，物產(chan)(chan)富饒，阡陌流金，人杰地靈。這就是鄧小平夫人卓琳（浦(pu)在廷之幼女浦(pu)瓊(qiong)英）的故鄉，高(gao)原(yuan)明珠、火腿之鄉——宣威(wei)(wei)(wei)市(shi)(shi)。

質量鑒別

香氣和亞硝酸鹽殘(can)留量(liang)低是宣(xuan)威火腿(tui)的(de)特征(zheng)性(xing)指(zhi)標。鑒定宣(xuan)威火腿(tui)質量(liang)，只要在(zai)股骨(gu)與(yu)脛(jing)骨(gu)骨(gu)縫附近，恥骨(gu)與(yu)股骨(gu)結合(he)處，坐骨(gu)的(de)肌腱部(bu)位分別用篾針(zhen)或骨(gu)針(zhen)刺入三(san)個不同部(bu)位，嗅之(zhi)，以“三(san)針(zhen)清(qing)香”為(wei)(wei)上(shang)品，上(shang)針(zhen)清(qing)香，中(zhong)針(zhen)、下針(zhen)無(wu)異味為(wei)(wei)合(he)格品；另(ling)外取樣檢驗亞硝酸鹽殘(can)留量(liang)，實測(ce)值超過(guo)4 mg/kg，一般(ban)不是宣(xuan)威火腿(tui) [7] ?。