芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)漢族(zu)在(zai)數(shu)百年腌(a)(a)臘(la)肉(rou)的(de)(de)實(shi)踐(jian)中(zhong)創造(zao)出的(de)(de)臘(la)肉(rou)精品。 [2] ?宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地(di)(di)處(chu)滇東(dong)北，冬季氣候寒(han)冷，適宜腌(a)(a)制(zhi)臘(la)肉(rou)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)時間(jian)每(mei)年從(cong)霜降開始到立(li)春(chun)結束(shu)，主要又集中(zhong)于(yu)冬至到小寒(han)期間(jian)。其腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)(fa)是將本地(di)(di)豬宰(zai)殺后，擠盡淤血，放鹽揉(rou)搓(cuo)。然(ran)后再經(jing)過腌(a)(a)制(zhi)、發酵(jiao)、風干等過程(cheng)，次年端午節后腌(a)(a)熟。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)吃法(fa)(fa)多樣，可炒(chao)、蒸、煮而食(shi)，也可切(qie)塊(kuai)燒(shao)烤至焦黃，以排出肉(rou)表臘(la)味(wei)，再洗凈煮熟，切(qie)片食(shi)用，色、香、味(wei)具(ju)佳(jia)。講究(jiu)的(de)(de)吃法(fa)(fa)是用沙鍋煮熟而食(shi)，這樣更能(neng)品嘗到宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)美味(wei)，其湯色清亮、味(wei)道鮮甜，肉(rou)質紅嫩細膩。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)歷(li)史悠久，最(zui)遲(chi)始于(yu)明代。20世紀初，浦在(zai)廷等人集資興辦“宣(xuan)(xuan)和(he)火(huo)腿(tui)(tui)公(gong)司”，引(yin)進機械(xie)設備制(zhi)作火(huo)腿(tui)(tui)罐頭，繼而“云南宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)浦在(zai)廷兄弟食(shi)品罐頭有限公(gong)司”成立(li)，其產品于(yu)1923年參加(jia)廣(guang)州等地(di)(di)賽會受(shou)到各(ge)界的(de)(de)好評。孫中(zhong)山先生為其題詞“飲和(he)食(shi)德”，從(cong)此名聲大著，遠銷香港、新加(jia)坡等地(di)(di)。

云南(nan)省(sheng)著名(ming)(ming)特產之一，素(su)以風味獨(du)特而與浙江(jiang)金華火(huo)腿(tui)(tui)、江(jiang)西安福火(huo)腿(tui)(tui)齊名(ming)(ming)媲美(mei)，蜚聲中外。宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，因(yin)產于云南(nan)宣(xuan)威(wei)而得名(ming)(ming)。它(ta)的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮(pi)薄肉(rou)厚(hou)肥(fei)瘦(shou)適中；切開斷面，香氣濃(nong)郁，色(se)澤鮮艷(yan)，瘦(shou)肉(rou)呈(cheng)鮮紅色(se)或玫瑰色(se)，肥(fei)肉(rou)呈(cheng)乳白(bai)色(se)，骨頭略顯桃紅，似血(xue)氣尚(shang)在滋潤。其品質優良，足以代表(biao)云南(nan)火(huo)腿(tui)(tui)，故常稱(cheng)“云腿(tui)(tui)”!

宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)馳名中外，早在(zai)一九一五的國(guo)際(ji)巴(ba)拿馬博覽會上(shang)榮獲(huo)金質獎，成為云南省最(zui)早進(jin)入國(guo)際(ji)市(shi)場的名特食品之一。1920年，宣(xuan)(xuan)威(wei)浦在(zai)庭兄弟將(jiang)宣(xuan)(xuan)和公(gong)司改為大(da)有恒公(gong)司。一九二三(san)年在(zai)廣州舉辦的全國(guo)各(ge)地(di)食品比賽會上(shang)，獲(huo)得(de)各(ge)界人士的好評(ping)。在(zai)這次會上(shang)，孫中山(shan)先(xian)生品嘗了宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，覺(jue)其色鮮(xian)肉(rou)嫩，味香回(hui)甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞(ci)，以宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)制成“云腿(tui)(tui)”罐頭(tou)的工廠，也取名為“德和罐頭(tou)廠”，從此宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)名聲大(da)振，遠銷東南亞(ya)和港澳(ao)地(di)區，如今還(huan)出口日本和歐(ou)美一些國(guo)家。

宣威(wei)火(huo)腿(tui)歷(li)(li)史悠(you)久，享譽中(zhong)外，是(shi)宣威(wei)市的傳統名特(te)產品，屬中(zhong)國(guo)三(san)大名腿(tui)之一。其(qi)產生和(he)發展，必(bi)然有(you)其(qi)深刻而久遠的自然及社會歷(li)(li)史根源。

口味特點

特點

宣威火(huo)腿，成品形似(si)琵琶，腳細(xi)直伸，皮(pi)薄肉(rou)嫩(nen)(nen)；皮(pi)面呈棕色或淡(dan)黃(huang)色，切面肌肉(rou)呈玫瑰色，骨(gu)呈深(shen)紅色，好似(si)一(yi)股血(xue)氣凝聚在內(nei)，油(you)潤有光澤(ze)，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥(su)(su)脆，香而甜，油(you)而不膩(ni)，咸淡(dan)適中(zhong)。宣威火(huo)腿以五大(da)特色聞名于世：鮮、酥(su)(su)、脆、嫩(nen)(nen)、香，其營養價值(zhi)豐富，肉(rou)質彈(dan)性滋嫩(nen)(nen)，質感油(you)而不膩(ni)，香味濃郁飄遠(yuan) [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)經久不衰，主要(yao)是取決于(yu)其(qi)色香(xiang)味美，營養(yang)(yang)豐富(fu)，風味獨(du)特(te)(te)。而宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)形成(cheng)，又取決于(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)地域地理氣候(hou)環境(jing)。《宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)縣(xian)志稿》載：“宣(xuan)(xuan)腿(tui)著名天下，氣候(hou)使然(ran)(ran)”。的(de)(de)確(que)如此(ci)，鄰近宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)其(qi)它地區(qu)用與(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)相同(tong)的(de)(de)豬(zhu)種，相同(tong)的(de)(de)飼養(yang)(yang)方法，相同(tong)的(de)(de)腌(a)制(zhi)工藝，制(zhi)作出來的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)其(qi)味道與(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)相差(cha)甚遠(yuan)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)肉香(xiang)馥郁，口感純美的(de)(de)秘密(mi)，在于(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)自然(ran)(ran)環境(jing)及(ji)氣候(hou)條件。

營養價值

宣威(wei)火(huo)腿具有鮮、酥、脆、嫩(nen)、香甜等(deng)特(te)點，長期以來一直以營(ying)養(yang)(yang)豐富，肉(rou)質滋嫩(nen)，油(you)而不(bu)膩，香味(wei)濃郁，咸香回甜著稱于世，被(bei)消費者視為名饋(kui)贈親朋好友的(de)珍貴禮品，而在競(jing)爭日漸劇烈的(de)食品市場中(zhong)扎根(gen)開(kai)花，經久(jiu)不(bu)衰(shuai)。這并(bing)非偶然(ran)，而是由其(qi)自(zi)身的(de)香味(wei)、營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值及風味(wei)特(te)色所決定的(de)。香氣經昆明醫(yi)學院鑒定出43個(ge)芳香化合(he)物，包括烴類(lei)(lei)(lei)(lei)7個(ge)，醛類(lei)(lei)(lei)(lei)15個(ge)、酮類(lei)(lei)(lei)(lei)2個(ge)、醇(chun)及酚類(lei)(lei)(lei)(lei)7個(ge)、脂(zhi)類(lei)(lei)(lei)(lei)6個(ge)、呋喃類(lei)(lei)(lei)(lei)4個(ge)、其(qi)它2個(ge)；據北京(jing)營(ying)養(yang)(yang)研究(jiu)所及云南省科(ke)學院測試(shi)中(zhong)心營(ying)養(yang)(yang)朊分析報告(gao)和(he)測試(shi)分析結果表(biao)明，宣威(wei)火(huo)腿內含19種(zhong)氮基酸(suan)（其(qi)中(zhong)8種(zhong)人(ren)體不(bu)能合(he)成(cheng)的(de)必需氨基酸(suan)全部含有），11種(zhong)維生素，9種(zhong)微量元(yuan)素。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)(xing)(xing)似琵琶，身穿(chuan)綠袍，三針青香(xiang)無(wu)(wu)異味(wei)(wei)，且富(fu)含(han)蛋白質、脂肪(fang)、氨基酸(suan)、微(wei)量元(yuan)素和(he)維生(sheng)素等多種(zhong)營養(yang)(yang)物質。其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，除(chu)以(yi)豬種(zhong)、飼養(yang)(yang)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術有(you)關外(wai)(wai)，發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)是(shi)(shi)最重要的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)環(huan)節，經云南省微(wei)生(sheng)物研究(jiu)的(de)(de)(de)研究(jiu)表明，國內外(wai)(wai)種(zhong)類的(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)主系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)份大(da)同(tong)小異，但(dan)非主系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)份（營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)份及色香(xiang)味(wei)(wei)）因(yin)發(fa)(fa)酵(jiao)方法(fa)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)。其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)它外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)通過(guo)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學(xue)習，可以(yi)利(li)用(yong)(yong)其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，但(dan)是(shi)(shi)所(suo)(suo)加(jia)(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)(bu)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存、發(fa)(fa)酵(jiao)或用(yong)(yong)外(wai)(wai)地(di)(di)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)工(gong)(gong)腌制(zhi)、貯存都是(shi)(shi)形(xing)(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)。如(ru)(ru)昭通、四川(chuan)、緬甸曾經派人(ren)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學(xue)習宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，回(hui)去(qu)后如(ru)(ru)法(fa)加(jia)(jia)工(gong)(gong)，但(dan)因(yin)氣(qi)候、水(shui)土等條件不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)，無(wu)(wu)法(fa)腌制(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)外(wai)(wai)地(di)(di)工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)回(hui)老家，都要帶(dai)一點鮮豬肉(rou)和(he)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)(gong)作所(suo)(suo)在(zai)地(di)(di)，是(shi)(shi)因(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境內所(suo)(suo)產鮮豬肉(rou)肉(rou)質滋嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)；而(er)(er)帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則要選發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否(fou)則因(yin)氣(qi)候、水(shui)土環(huan)境的(de)(de)(de)改變(bian)，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)壞(huai)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周(zhou)邊(bian)鄰近地(di)(di)區所(suo)(suo)產火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)腌制(zhi)方法(fa)一樣(yang)，也(ye)因(yin)氣(qi)候、水(shui)土不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)在(zai)品(pin)質上始(shi)終(zhong)與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有(you)很大(da)差距，尤其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)(wei)上差距相當明顯(xian)，因(yin)此這(zhe)些周(zhou)邊(bian)鄰近地(di)(di)區所(suo)(suo)產火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以(yi)來都要冠以(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才(cai)賣得出去(qu)。這(zhe)說明了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營養(yang)(yang)風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，主要是(shi)(shi)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)(de)地(di)(di)域氣(qi)候環(huan)境條件下，經過(guo)風(feng)干，發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)而(er)(er)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)理化(hua)指標，外(wai)(wai)官形(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)，營養(yang)(yang)風(feng)味(wei)(wei)決定了其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)質量特色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)時只用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽(yan)，不(bu)(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)任(ren)何食品(pin)添加(jia)(jia)劑，其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)理化(hua)指標優(you)于(yu)國標，特別是(shi)(shi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量很低，成(cheng)(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)一特異性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)精加(jia)(jia)工(gong)(gong)產品(pin)美(mei)觀大(da)方，營養(yang)(yang)豐富(fu)，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特，質量上乘，食用(yong)(yong)方便。是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)民(min)根據(ju)其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)特定的(de)(de)(de)生(sheng)產環(huan)境不(bu)(bu)(bu)(bu)斷(duan)總結完善，依據(ju)消費需(xu)求，立足(zu)于(yu)國際市場(chang)接軌，并與其(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)先進(jin)的(de)(de)(de)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)保持傳(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)同(tong)時，更加(jia)(jia)精美(mei)，而(er)(er)發(fa)(fa)揚光大(da)。

火腿歷史

歷史沿革

在(zai)祖(zu)國(guo)西南氣勢磅礴的(de)(de)云(yun)嶺(ling)山(shan)(shan)脈烏蒙山(shan)(shan)麓(lu)，閃耀著一(yi)顆璀璨的(de)(de)明珠(zhu)，它山(shan)(shan)表水秀，物產富(fu)饒，阡陌流金(jin)，人杰地靈。這(zhe)就是鄧(deng)小平夫(fu)人（卓琳）的(de)(de)故鄉(xiang)，火腿之鄉(xiang)--宣威市。

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)秦(qin)以前(qian)屬(shu)夜郎轄(xia)地。據《漢(han)書.地理志》載，西(xi)漢(han)武帝建(jian)(jian)元(yuan)(yuan)六年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)前(qian)135年(nian)(nian)(nian)(nian)）開(kai)犍(jian)為(wei)(wei)郡(jun)(jun)，屬(shu)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)，置縣(xian)(xian)，即今(jin)(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)。蜀漢(han)屬(shu)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)建(jian)(jian)寧(ning)郡(jun)(jun)，仍(reng)為(wei)(wei) 縣(xian)(xian)。隋屬(shu)南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)總管府(fu)轄(xia)，為(wei)(wei)東爨所(suo)據。唐(tang)武德(de)元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)618年(nian)(nian)(nian)(nian)）開(kai)南(nan)(nan)中(zhong)置南(nan)(nan)寧(ning)州(zhou)(zhou)，改稱泉麻縣(xian)(xian)。唐(tang)貞觀八年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)634年(nian)(nian)(nian)(nian)）改南(nan)(nan)寧(ning)為(wei)(wei)郎州(zhou)(zhou)。唐(tang)貞觀二十(shi)(shi)二年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)648）年(nian)(nian)(nian)(nian)，拆郎州(zhou)(zhou)置麻州(zhou)(zhou)（即今(jin)(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)）屬(shu)劍南(nan)(nan)道州(zhou)(zhou)都督府(fu)轄(xia)。南(nan)(nan)詔時屬(shu)拓東節度石(shi)(shi)城(cheng)(cheng)郡(jun)(jun)彌(mi)殿部(bu)轄(xia)。大(da)理國時為(wei)(wei)磨(mo)彌(mi)部(bu)。元(yuan)(yuan)世十(shi)(shi)三(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1276年(nian)(nian)(nian)(nian)）設(she)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)治(zhi)所(suo)在今(jin)(jin)(jin)市城(cheng)(cheng)東河東營(ying)，轄(xia)交水（今(jin)(jin)(jin)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)）、石(shi)(shi)梁(liang)（今(jin)(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)東北部(bu)）、羅山（今(jin)(jin)(jin)富源(yuan)）三(san)縣(xian)(xian)，隸云(yun)(yun)南(nan)(nan)行(xing)中(zhong)書省曲(qu)靖路(lu)。明(ming)初仍(reng)為(wei)(wei)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)州(zhou)(zhou)，為(wei)(wei)土(tu)流合治(zhi)，隸云(yun)(yun)南(nan)(nan)布政司曲(qu)靖府(fu)。明(ming)洪武十(shi)(shi)四年(nian)(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)(nian)），征(zheng)南(nan)(nan)大(da)將軍友德(de)入滇，取(qu)“宣(xuan)(xuan)播朝廷威(wei)(wei)(wei)德(de)”之褐意，設(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)關(guan)。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)名源(yuan)于(yu)此。明(ming)洪武十(shi)(shi)六年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1383年(nian)(nian)(nian)(nian)）治(zhi)所(suo)移至今(jin)(jin)(jin)市城(cheng)(cheng)，始建(jian)(jian)土(tu)城(cheng)(cheng)。永(yong)樂元(yuan)(yuan)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1403年(nian)(nian)(nian)(nian)）擴(kuo)建(jian)(jian)為(wei)(wei)石(shi)(shi)城(cheng)(cheng)。清率雍(yong)正五年(nian)(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)(nian)），云(yun)(yun)貴總督爾鄂泰(tai)改土(tu)裁州(zhou)(zhou)設(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)。中(zhong)華(hua)人民共和國成立后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)曾于(yu)1954年(nian)(nian)(nian)(nian)6月30日(ri)(ri)改名榕峰縣(xian)(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)(nian)2月18日(ri)(ri)撤縣(xian)(xian)設(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)市。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)生(sheng)產、加工歷(li)史悠久(jiu)、源遠(yuan)(yuan)流(liu)長。據(ju)(ju)有(you)關資(zi)料，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)這塊(kuai)厚重的(de)紅土地上(shang)，早在新石器(qi)時(shi)代(dai)就留下(xia)了(le)(le)祖先(xian)(xian)的(de)足跡(ji)——格宜尖角洞(dong)文化遺址。至秦，本境已(yi)(yi)開通五尺驛道(dao)。三(san)國時(shi)代(dai)，本境留下(xia)蜀國兵將(jiang)駐扎的(de)“諸葛大營(ying)”。明(ming)(ming)(ming)朝，重修古(gu)(gu)(gu)驛道(dao)，古(gu)(gu)(gu)驛道(dao)旁留下(xia)了(le)(le)“山高(gao)水長，水流(liu)云在”的(de)摩(mo)崖(ya)石刻(ke)以(yi)及傅友德南征(zheng)的(de)“古(gu)(gu)(gu)戰場”、“古(gu)(gu)(gu)炮臺”、“烽(feng)火(huo)(huo)(huo)臺”遺址。“南方古(gu)(gu)(gu)絲綢之(zhi)路”途經宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，證明(ming)(ming)(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)在遠(yuan)(yuan)古(gu)(gu)(gu)時(shi)代(dai)就具有(you)相當程度的(de)商業文明(ming)(ming)(ming)。所有(you)這一切，都(dou)印證了(le)(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)燦爛(lan)的(de)文化，悠久(jiu)的(de)歷(li)史。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)同(tong)樣如此，其(qi)(qi)歷(li)史之(zhi)久(jiu)遠(yuan)(yuan)，竟令人(ren)難(nan)以(yi)查清(qing)(qing)其(qi)(qi)起(qi)源于何時(shi)。相傳(chuan)，我國在春秋戰國時(shi)代(dai)即(ji)有(you)腌肉(rou)(rou)，且孔子喜食(shi)(shi)。到宋(song)朝，抗(kang)金民族英(ying)雄宗澤發(fa)明(ming)(ming)(ming)“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)”，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)在我國已(yi)(yi)有(you)近千年(nian)(nian)的(de)歷(li)史。至于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)，究竟起(qi)源于何時(shi)，已(yi)(yi)難(nan)詳(xiang)其(qi)(qi)考(kao)，但有(you)一點(dian)可(ke)以(yi)肯定，明(ming)(ming)(ming)設宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)關，清(qing)(qing)置宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)有(you)了(le)(le)成名(ming)的(de)前提和(he)基礎。也就是說，自清(qing)(qing)雍正(zheng)(zheng)五年(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)）置宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)州后，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)便(bian)以(yi)地名(ming)命名(ming)，稱宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)，流(liu)傳(chuan)至今已(yi)(yi)有(you)近三(san)個世紀的(de)成名(ming)史，其(qi)(qi)聲(sheng)譽馳名(ming)中外，被美稱為(wei)華夏三(san)大名(ming)腿(tui)之(zhi)一，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)因此而(er)獲火(huo)(huo)(huo)腿(tui)之(zhi)鄉的(de)美譽，真可(ke)謂(wei)：“火(huo)(huo)(huo)腿(tui)文化源遠(yuan)(yuan)流(liu)長，西南重鎮商機無限(xian)”。據(ju)(ju)《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)縣志》記載，清(qing)(qing)雍正(zheng)(zheng)五年(nian)(nian)（公元1727年(nian)(nian)），就以(yi)身穿綠袍，肉(rou)(rou)質(zhi)厚，精肉(rou)(rou)多，蛋(dan)白豐富(fu)鮮嫩可(ke)口而(er)享有(you)盛名(ming)。清(qing)(qing)光緒年(nian)(nian)間(jian)，曾懿編著《中饋(kui)錄》中收有(you)“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)”的(de)制法。據(ju)(ju)此及有(you)關史料推斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)之(zhi)生(sheng)，最遲明(ming)(ming)(ming)末即(ji)成，雍正(zheng)(zheng)時(shi)代(dai)即(ji)流(liu)入(ru)滇川首府，清(qing)(qing)末流(liu)到東南沿海(hai)，民國初(chu)年(nian)(nian)，以(yi)浦在廷先(xian)(xian)生(sheng)為(wei)首的(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)公司已(yi)(yi)將(jiang)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)罐頭遠(yuan)(yuan)銷東南亞。1923年(nian)(nian)孫中山大總統題(ti)贈“飲和(he)食(shi)(shi)德”，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)從此名(ming)聲(sheng)大震，香飄四海(hai)，載入(ru)世人(ren)食(shi)(shi)譜大全。

清后時期

清初(chu)以前(qian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)這(zhe)塊(kuai)古老而神奇(qi)的(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)上，由(you)于(yu)(yu)經歷(li)了(le)元代(dai)的(de)(de)(de)(de)軍民屯田、明(ming)代(dai)的(de)(de)(de)(de)設置衛所及土(tu)流合治等(deng)社(she)會(hui)變革(ge)，加(jia)(jia)之(zhi)明(ming)重(zhong)(zhong)修(xiu)驛道，交通(tong)(tong)得到發展(zhan)，與內地(di)的(de)(de)(de)(de)密切交往得以加(jia)(jia)強，居(ju)民成份發生(sheng)重(zhong)(zhong)大變化，使(shi)宣(xuan)(xuan)威(wei)經濟有(you)了(le)一(yi)(yi)個長(chang)足(zu)發展(zhan)與進(jin)步的(de)(de)(de)(de)基本(ben)前(qian)提(ti)，因而社(she)會(hui)生(sheng)產(chan)(chan)力有(you)了(le)很大提(ti)高，中原地(di)區先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)農耕技術、養殖(zhi)技術、文化及生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)式廣泛(fan)(fan)傳(chuan)(chuan)(chuan)播到宣(xuan)(xuan)威(wei)境內，農作(zuo)物(wu)(wu)產(chan)(chan)量(liang)、豬等(deng)畜(chu)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)數量(liang)因而有(you)大幅度增加(jia)(jia)，奠定了(le)火(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)基礎，使(shi)農戶普遍制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)腿(tui)成為可能。同(tong)時(shi)，由(you)于(yu)(yu)玉米、馬鈴薯(shu)、胡蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)等(deng)農作(zuo)物(wu)(wu)廣泛(fan)(fan)種植(zhi)，交通(tong)(tong)改善，食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)輸入，以及得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)地(di)理、氣候條件(jian)，為宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)起到了(le)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)保障和促進(jin)作(zuo)用(yong)。可以說，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)業的(de)(de)(de)(de)興起，源(yuan)之(zhi)源(yuan)就在于(yu)(yu)歷(li)代(dai)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)大社(she)會(hui)變革(ge)。此間，由(you)于(yu)(yu)生(sheng)產(chan)(chan)力得到快(kuai)速發展(zhan)，農戶所宰(zai)殺的(de)(de)(de)(de)年豬，在短時(shi)間內自食(shi)(shi)(shi)有(you)余，出售又受流通(tong)(tong)限制(zhi)(zhi)，為此，用(yong)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)加(jia)(jia)工(gong)貯(zhu)備(bei)，以便隨時(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。經腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)，特別是后腿(tui)肉(rou)，切開后香(xiang)氣撲(pu)鼻，顏色嫣紅似(si)火(huo)(huo)，故稱(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)。這(zhe)一(yi)(yi)方(fang)法(fa)在民間相互(hu)傳(chuan)(chuan)(chuan)播、四方(fang)流傳(chuan)(chuan)(chuan)，逐步形成大體(ti)一(yi)(yi)致的(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)技術，經總結完善形成傳(chuan)(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，世代(dai)相傳(chuan)(chuan)(chuan)。當(dang)然(ran)，那時(shi)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)加(jia)(jia)工(gong)業，尚處初(chu)興萌芽(ya)階(jie)段(duan)，生(sheng)產(chan)(chan)力水平低下，腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是為了(le)自食(shi)(shi)(shi)貯(zhu)備(bei)，尚無商品意識可言。

清(qing)(qing)(qing)朝中后期(qi)(qi)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿加工業得(de)到了較快的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。至清(qing)(qing)(qing)雍正(zheng)年(nian)間(jian)(jian)(jian)，已(yi)(yi)初具(ju)規(gui)模(mo)，工藝頗具(ju)章法，據(ju)《宣(xuan)(xuan)(xuan)威縣(xian)志》記載，清(qing)(qing)(qing)雍正(zheng)五年(nian)，城鄉(xiang)集市(shi)貿易市(shi)場上(shang)普遍上(shang)市(shi)火(huo)(huo)(huo)腿，當時(shi)到宣(xuan)(xuan)(xuan)威赴任的(de)(de)(de)(de)流官知州張(zhang)漢(han)問這(zhe)是(shi)(shi)何物，銷貨者答曰：“宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿”。這(zhe)足以說明宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿在清(qing)(qing)(qing)雍正(zheng)年(nian)間(jian)(jian)(jian)就已(yi)(yi)成名并廣為流傳，成為宣(xuan)(xuan)(xuan)威城鄉(xiang)貿易集市(shi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)商品之(zhi)一，這(zhe)是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿由自食(shi)貯備(bei)(bei)向商品化過渡的(de)(de)(de)(de)重要(yao)轉折點。此(ci)期(qi)(qi)間(jian)(jian)(jian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)(huo)腿已(yi)(yi)不僅僅是(shi)(shi)自食(shi)貯備(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)農家(jia)產品，它已(yi)(yi)發(fa)展成為上(shang)市(shi)交(jiao)易的(de)(de)(de)(de)初級(ji)商品和農家(jia)饋贈親(qin)朋好友(you)的(de)(de)(de)(de)貴(gui)重禮品，不例外地(di)(di)它便自然而然地(di)(di)成為地(di)(di)方官紳進奉上(shang)司或欽差大臣的(de)(de)(de)(de)貢品。

清末至(zhi)民(min)(min)國年(nian)(nian)(nian)間，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)業如(ru)同(tong)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)民(min)(min)族工(gong)業一樣，獲得(de)了(le)一次(ci)千載難逢的(de)(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇。當時(shi)，以浦(pu)(pu)在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)(sheng)為代表的(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)工(gong)商(shang)業先(xian)驅，將宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產，推上了(le)一個全(quan)新的(de)(de)發(fa)展(zhan)階段(duan)。清宣(xuan)(xuan)(xuan)統元年(nian)(nian)(nian)（1909年(nian)(nian)(nian)），浦(pu)(pu)在(zai)(zai)廷(ting)(ting)、陳(chen)時(shi)銓等(deng)(deng)(deng)人集資4萬銀元，創(chuang)(chuang)辦了(le)“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)股(gu)(gu)份(fen)有(you)(you)限公司”，收購(gou)(gou)鮮腿(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)加工(gong)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)或從市場購(gou)(gou)進(jin)優質宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)，從事(shi)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)貿(mao)易事(shi)業，同(tong)時(shi)派(pai)人入(ru)粵(yue)學(xue)習并嘗(chang)試摸索(suo)了(le)土法加工(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)獲得(de)成功。由(you)于火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)品味可口、裝(zhuang)潢(huang)美觀、攜帶(dai)方(fang)便，一上市就深受歡(huan)迎，供不就求。民(min)(min)國七年(nian)(nian)(nian)（1918年(nian)(nian)(nian)），為擴大(da)(da)(da)規模(mo)、改進(jin)工(gong)藝，浦(pu)(pu)在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)(sheng)又創(chuang)(chuang)辦“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)股(gu)(gu)份(fen)有(you)(you)限公司”，派(pai)專人到日(ri)本、上海學(xue)習制(zhi)(zhi)造(zao)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)技術，從美國購(gou)(gou)進(jin)機(ji)械(xie)設備開(kai)發(fa)生(sheng)(sheng)產罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)，除蒸(zheng)煮屬土法裝(zhuang)置(zhi)外，制(zhi)(zhi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、打蓋(gai)、切肉均用(yong)機(ji)械(xie)化，日(ri)產300罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，年(nian)(nian)(nian)產10萬罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)。產品有(you)(you)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“蹄(ti)筋(jin)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)”等(deng)(deng)(deng)。1920年(nian)(nian)(nian)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)和(he)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)股(gu)(gu)份(fen)有(you)(you)限公司”改名為“浦(pu)(pu)在(zai)(zai)廷(ting)(ting)兄弟食品罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)公司”（即“大(da)(da)(da)有(you)(you)恒(heng)”商(shang)號(hao)），1923年(nian)(nian)(nian)，該公司生(sheng)(sheng)產的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)，在(zai)(zai)廣東舉辦的(de)(de)全(quan)國地方(fang)名特產品賽會上，獲優質獎章(zhang)，孫中(zhong)(zhong)山先(xian)生(sheng)(sheng)為此(ci)(ci)親筆題詞(ci)“飲和(he)食德”。1928年(nian)(nian)(nian)11月，在(zai)(zai)上海中(zhong)(zhong)華國貨展(zhan)覽(lan)會上，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)和(he)“大(da)(da)(da)有(you)(you)恒(heng)”生(sheng)(sheng)產的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)乳餅分(fen)別獲特等(deng)(deng)(deng)獎和(he)一等(deng)(deng)(deng)獎。此(ci)(ci)后(hou)，至(zhi)1947年(nian)(nian)(nian)，如(ru)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)如(ru)荼的(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)加工(gong)業步入(ru)了(le)一個產銷兩旺的(de)(de)輝(hui)煌時(shi)期，開(kai)創(chuang)(chuang)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)地方(fang)工(gong)商(shang)業的(de)(de)歷史先(xian)河。在(zai)(zai)此(ci)(ci)期間，浦(pu)(pu)在(zai)(zai)廷(ting)(ting)等(deng)(deng)(deng)工(gong)商(shang)業先(xian)驅，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)商(shang)品化進(jin)一步擴大(da)(da)(da)，還首創(chuang)(chuang)了(le)合伙、股(gu)(gu)份(fen)等(deng)(deng)(deng)融資方(fang)式，將分(fen)散的(de)(de)少量資本集中(zhong)(zhong)起(qi)來(lai)辦大(da)(da)(da)產業的(de)(de)宏偉業績。

趕著(zhu)馬幫、下過(guo)南(nan)洋的(de)(de)(de)傳(chuan)奇人(ren)(ren)(ren)(ren)物(wu)浦(pu)(pu)(pu)在廷先(xian)(xian)生，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)工(gong)業化(hua)萌芽的(de)(de)(de)培育者，也是推(tui)動宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)走向世界(jie)，揚名海內(nei)(nei)外(wai)(wai)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)，他對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)經濟(ji)文化(hua)價(jia)值，早在清宣(xuan)(xuan)(xuan)統(tong)元年(nian)（1909年(nian)）就(jiu)有(you)(you)(you)(you)精辟的(de)(de)(de)超(chao)前論(lun)述：“竊(qie)維富民(min)之(zhi)策爭競以(yi)(yi)商(shang)(shang)(shang)(shang)，而(er)(er)(er)商(shang)(shang)(shang)(shang)之(zhi)集合必以(yi)(yi)公司(si)為(wei)歸宿。值此外(wai)(wai)潮日浸，若(ruo)不(bu)及聯團體，力求(qiu)改良(liang)，未(wei)有(you)(you)(you)(you)不(bu)劣敗者。今欲振興(xing)商(shang)(shang)(shang)(shang)業，必自地方已有(you)(you)(you)(you)之(zhi)物(wu)產(chan)而(er)(er)(er)研究(jiu)，靳于精美(mei)(mei)，方足(zu)占有(you)(you)(you)(you)優勝(sheng)而(er)(er)(er)握權利(li)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威地瘠民(min)貧，窮于生計，唯有(you)(you)(you)(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)一(yi)(yi)(yi)宗，為(wei)天然之(zhi)特產(chan)，亦固有(you)(you)(you)(you)之(zhi)利(li)源”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生還(huan)進一(yi)(yi)(yi)步分析到：“徒以(yi)(yi)舊制(zhi)不(bu)加(jia)講(jiang)求(qiu)，形式笨重(zhong)，色味(wei)(wei)良(liang)莠，無一(yi)(yi)(yi)準的(de)(de)(de)；加(jia)以(yi)(yi)商(shang)(shang)(shang)(shang)販零量(liang)，受行(xing)店之(zhi)壟勒，成本過(guo)重(zhong)，腌法(fa)(fa)茍茍，以(yi)(yi)致銷(xiao)路日阻，利(li)益亦漸衰微，良(liang)可(ke)嘆(tan)也”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生不(bu)僅(jin)(jin)這樣認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，還(huan)敢為(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)行(xing)，身體力行(xing)，親自投(tou)(tou)資引(yin)入技術及機器設備進行(xing)開發(fa)(fa)，幾經磨(mo)難，幾度(du)曲折，終于將烏(wu)蒙山中(zhong)(zhong)笨重(zhong)的(de)(de)(de)原始(shi)農家(jia)(jia)食品加(jia)工(gong)轉換(huan)成便于攜帶的(de)(de)(de)罐頭(tou)(tou)產(chan)品，躋身海內(nei)(nei)外(wai)(wai)食品市場。關于浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生的(de)(de)(de)輝煌(huang)業績(ji)，《宣(xuan)(xuan)(xuan)威縣志》有(you)(you)(you)(you)這樣一(yi)(yi)(yi)段(duan)記載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)威縣工(gong)業素不(bu)發(fa)(fa)達(da)，近感(gan)于物(wu)競天擇，優勝(sheng)劣敗之(zhi)故，率皆投(tou)(tou)袂(mei)而(er)(er)(er)起(qi)，思以(yi)(yi)新法(fa)(fa)易舊章，機械(xie)代(dai)人(ren)(ren)(ren)(ren)力，為(wei)工(gong)商(shang)(shang)(shang)(shang)之(zhi)新紀(ji)元。就(jiu)中(zhong)(zhong)以(yi)(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐頭(tou)(tou)一(yi)(yi)(yi)項最著(zhu)成效。其(qi)原起(qi)始(shi)于宣(xuan)(xuan)(xuan)和公司(si)派人(ren)(ren)(ren)(ren)入粵學制(zhi)罐頭(tou)(tou)，遂訂購機器入境(jing)，開工(gong)招藝徒成立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐頭(tou)(tou)公司(si)。取攜帶便而(er)(er)(er)應用廣，為(wei)食品中(zhong)(zhong)珍(zhen)美(mei)(mei)豐(feng)腴(yu)良(liang)構(gou)，故暢(chang)銷(xiao)全國及海外(wai)(wai)，有(you)(you)(you)(you)供不(bu)逮(dai)求(qiu)之(zhi)勢”。浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生對(dui)民(min)族工(gong)業的(de)(de)(de)建樹，除(chu)了孫(sun)中(zhong)(zhong)山為(wei)其(qi)親筆(bi)題(ti)詞(ci)“飲和食德(de)”外(wai)(wai)，先(xian)(xian)后(hou)為(wei)其(qi)題(ti)詞(ci)的(de)(de)(de)還(huan)有(you)(you)(you)(you)：云(yun)南(nan)督軍(jun)唐繼堯題(ti)“急公好義”；駐粵湘軍(jun)總(zong)(zong)司(si)令(ling)譚延闿題(ti)“推(tui)譚撲遠”；滇軍(jun)總(zong)(zong)司(si)令(ling)楊希閔題(ti)“味(wei)(wei)美(mei)(mei)于回”；滇軍(jun)軍(jun)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)范(fan)(fan)石(shi)先(xian)(xian)題(ti)“調和鼎鼐”，并在題(ti)詞(ci)前加(jia)上：“宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)較(jiao)金腿(tui)(tui)高倍(bei)，蓰得熱(re)心(xin)實(shi)業如(ru)浦(pu)(pu)(pu)在廷者改良(liang)制(zhi)造，裝成罐頭(tou)(tou)，必能推(tui)銷(xiao)全球也”；滇軍(jun)師(shi)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)趙成良(liang)題(ti)“民(min)力普(pu)存#珍(zhen)云(yun)臘(la)”；滇軍(jun)師(shi)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)廖行(xing)超(chao)題(ti)“媲美(mei)(mei)薄鱸”；滇軍(jun)師(shi)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)徐德(de)題(ti)“味(wei)(wei)道之(zhi)腴(yu)”；書(shu)法(fa)(fa)家(jia)(jia)陳榮(rong)昌題(ti)“說土(tu)同甘(gan)”；滇軍(jun)軍(jun)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)范(fan)(fan)石(shi)生題(ti)，書(shu)法(fa)(fa)家(jia)(jia)陳榮(rong)昌書(shu)“宛水榕峰，形式秀雄，挺(ting)立能人(ren)(ren)(ren)(ren)，有(you)(you)(you)(you)如(ru)在公”。浦(pu)(pu)(pu)在廷先(xian)(xian)生有(you)(you)(you)(you)僅(jin)(jin)在宣(xuan)(xuan)(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)(tui)發(fa)(fa)展(zhan)史上，而(er)(er)(er)且有(you)(you)(you)(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)威民(min)族工(gong)商(shang)(shang)(shang)(shang)業發(fa)(fa)展(zhan)史上都不(bu)愧為(wei)開拓創新者。他曾兩(liang)任宣(xuan)(xuan)(xuan)威縣商(shang)(shang)(shang)(shang)會會長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，歷任旅(lv)粵滇軍(jun)軍(jun)需總(zong)(zong)局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，廣東省煙(yan)酒公賣局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、全國總(zong)(zong)商(shang)(shang)(shang)(shang)會副會長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，獲少將軍(jun)銜。為(wei)表彰(zhang)浦(pu)(pu)(pu)先(xian)(xian)生對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)威工(gong)商(shang)(shang)(shang)(shang)業作出(chu)的(de)(de)(de)卓越貢獻。1993年(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威市委、政府撥出(chu)專款，修復了浦(pu)(pu)(pu)在廷先(xian)(xian)生故居(ju)，以(yi)(yi)緬懷(huai)這位杰出(chu)的(de)(de)(de)工(gong)商(shang)(shang)(shang)(shang)先(xian)(xian)驅，激勵后(hou)人(ren)(ren)(ren)(ren)。

這里值得一(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)是，由于浦先生等工(gong)商先驅的(de)(de)(de)(de)(de)努力，以火(huo)腿(tui)(tui)為載體，在民國(guo)(guo)年間(jian)不僅(jin)推(tui)動了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)文明與(yu)進(jin)步，還曾向革(ge)命軍(jun)(jun)隊提(ti)供服務，為中(zhong)國(guo)(guo)革(ge)命的(de)(de)(de)(de)(de)勝利作出重大貢獻。一(yi)是1916年蔡鍔將軍(jun)(jun)率領的(de)(de)(de)(de)(de)討袁靖(jing)國(guo)(guo)軍(jun)(jun)路過宣(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)及其罐頭(tou)為正義(yi)之師(shi)提(ti)供了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)軍(jun)(jun)需供應。二(er)是1935年、1936年，中(zhong)國(guo)(guo)工(gong)農(nong)紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)九軍(jun)(jun)團、二(er)、六(liu)軍(jun)(jun)團長征(zheng)路過宣(xuan)(xuan)威(wei)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)既是肉又(you)含(han)食鹽，深受紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)官兵喜(xi)愛，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)為紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)走(zou)過漫漫長征(zheng)路補充(chong)了(le)給養(yang)。宣(xuan)(xuan)威(wei)虎頭(tou)山戰役(yi)四十(shi)余年后(hou)，當年的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)指戰員王恩茂(mao)（全(quan)國(guo)(guo)政協副主席、原(yuan)紅(hong)(hong)六(liu)軍(jun)(jun)團秘書長）、張(zhang)铚秀（原(yuan)昆明軍(jun)(jun)區(qu)司(si)(si)令）、周仁(ren)杰（原(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)海軍(jun)(jun)副司(si)(si)令員）、晏福生（原(yuan)廣州(zhou)軍(jun)(jun)區(qu)副司(si)(si)令員）、黃新亭（原(yuan)解放(fang)軍(jun)(jun)裝甲兵司(si)(si)令）等先后(hou)前來(lai)戰地憑吊犧牲的(de)(de)(de)(de)(de)戰友時，最(zui)使他們難(nan)以忘懷的(de)(de)(de)(de)(de)就是那(nei)(nei)場激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)戰斗中(zhong)，缺糧少鹽時嘗到宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)(tui)那(nei)(nei)種如品御肴(yao)奇饌的(de)(de)(de)(de)(de)感受。

建國后

中(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國(guo)成立(li)之(zhi)后(hou)，宣(xuan)(xuan)威生(sheng)豬飼養和火腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)發展較快(kuai)。1954年成立(li)縣(xian)(xian)食(shi)品公(gong)(gong)司(si)，由該公(gong)(gong)司(si)在(zai)國(guo)家(jia)(jia)計劃(hua)指(zhi)導下(xia)專(zhuan)營(ying)(ying)肉(rou)食(shi)品（包括(kuo)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)），當年銷售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)，1959年達(da)706噸(dun)，1977年922噸(dun)，1984年達(da)1309噸(dun)。宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于1955年7月(yue)(yue)至(zhi)(zhi)1958年12月(yue)(yue)因宣(xuan)(xuan)威縣(xian)(xian)更名為(wei)榕峰縣(xian)(xian)而改稱“榕峰火腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，此(ci)間，因更名而突然滯銷。1959年，為(wei)維(wei)護“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)”聲譽，云南(nan)省人(ren)民政府報經國(guo)務院批準(zhun)，又(you)將“榕峰縣(xian)(xian)”復(fu)名“宣(xuan)(xuan)威縣(xian)(xian)”，“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之(zhi)恢復(fu)原(yuan)名，由此(ci)又(you)暢銷如(ru)故。1985年起，國(guo)家(jia)(jia)取(qu)消(xiao)對(dui)肉(rou)食(shi)品的(de)"統派(pai)購"制度，縣(xian)(xian)食(shi)品公(gong)(gong)司(si)為(wei)適應市(shi)場需要(yao)，在(zai)保(bao)持傳統風味(wei)的(de)基礎上(shang)(shang)，引入先進(jin)設備(bei)，先后(hou)開(kai)發了“宣(xuan)(xuan)字牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)、精(jing)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、片裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、金錢(qian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)、皇冠腿(tui)(tui)(tui)(tui)等系(xi)列產(chan)(chan)品投放市(shi)場，深受廣大消(xiao)費者歡(huan)迎。1992年7月(yue)(yue)，云南(nan)宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)司(si)成立(li)，宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)(gong)(gong)向規(gui)模化(hua)、集(ji)約化(hua)方向發展，經營(ying)(ying)宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企業(ye)(ye)(ye)在(zai)其帶動下(xia)如(ru)雨后(hou)春筍般發展起來。至(zhi)(zhi)1999年，全市(shi)生(sheng)豬出(chu)欄92.3萬(wan)頭，火腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)量13000噸(dun)，產(chan)(chan)值近(jin)3億元(yuan)。全市(shi)經營(ying)(ying)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)企業(ye)(ye)(ye)及工(gong)(gong)(gong)商(shang)戶達(da)500余(yu)戶，銷售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)噸(dun)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)司(si)銷售(shou)原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)噸(dun)，占四分之(zhi)一；全市(shi)共有系(xi)列化(hua)精(jing)加工(gong)(gong)(gong)企業(ye)(ye)(ye)和工(gong)(gong)(gong)商(shang)戶38戶，系(xi)列化(hua)加工(gong)(gong)(gong)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)銷量達(da)1000余(yu)噸(dun)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)(ye)(ye)集(ji)團(tuan)(tuan)公(gong)(gong)司(si)經營(ying)(ying)380噸(dun)，占38%以上(shang)(shang)。

從1980年(nian)至1999年(nian)，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)及其系(xi)列(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，先后榮(rong)獲國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)銀質獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)營(ying)養食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)“熊貓杯(bei)”金(jin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)春夏市(shi)(shi)場最受(shou)歡迎商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)“金(jin)奔馬(ma)”獎(jiang)(jiang)、首(shou)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)婦女兒童用(yong)品(pin)(pin)(pin)40年(nian)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開放城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)特殊營(ying)養食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)戶公認質量承(cheng)諾產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、云南(nan)名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、云南(nan)省首(shou)屆旅游(you)優秀食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、`99昆(kun)明(ming)世界園藝(yi)博覽(lan)會(hui)指(zhi)定產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、世界生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)力大(da)會(hui)指(zhi)定名(ming)牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)等各級各類獎(jiang)(jiang)共(gong)43個(ge)，其中(zhong)(zhong)云南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)企業(ye)集團公司獲獎(jiang)(jiang)22個(ge)，占53.4%。該公司生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)(zi)牌(pai)(pai)"宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)系(xi)列(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，暢(chang)銷昆(kun)明(ming)、武漢、上(shang)海(hai)、廣州、深(shen)圳、重(zhong)慶等國(guo)(guo)(guo)(guo)內20多個(ge)大(da)中(zhong)(zhong)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)，還經(jing)(jing)深(shen)圳轉口遠銷香港、臺北、基隆、大(da)坂、漢城(cheng)(cheng)、新加(jia)坡、溫哥華、紐約、加(jia)拿大(da)、泰國(guo)(guo)(guo)(guo)、緬(mian)甸等國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)和地(di)區，深(shen)受(shou)廣大(da)消費(fei)者的(de)(de)喜愛和歡迎。1983年(nian)8月重(zhong)慶冠(guan)生(sheng)園食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公司向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公司題贈：“云腿(tui)技藝(yi)精，盛譽滿山城(cheng)(cheng)”大(da)紅(hong)錦旗；1987年(nian)秋(qiu)，昆(kun)明(ming)桂(gui)美(mei)軒糕(gao)點廠向宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)公司題贈：“味美(mei)質佳，譽滿中(zhong)(zhong)華”的(de)(de)精美(mei)牌(pai)(pai)匾。與(yu)此同時(shi)，由于經(jing)(jing)營(ying)成效(xiao)顯著，該公司曾先后得到(dao)原(yuan)(yuan)云南(nan)省委(wei)書記(ji)普(pu)朝柱、國(guo)(guo)(guo)(guo)內貿易部副部長黃涼塵、何濟海(hai)、傅立民，云南(nan)省委(wei)副書記(ji)王學(xue)仁（原(yuan)(yuan)曲(qu)靖地(di)委(wei)書記(ji)）等領(ling)導同志的(de)(de)題詞鼓勵。1988年(nian)12月24日(ri)，在“首(shou)屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)”上(shang)，“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)(zi)牌(pai)(pai)”宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)榮(rong)獲金(jin)獎(jiang)(jiang)后，受(shou)李鵬總理的(de)(de)稱(cheng)贊。1992年(nian)2月18日(ri)，原(yuan)(yuan)商(shang)(shang)(shang)業(ye)部長胡平到(dao)云南(nan)檢查指(zhi)導工(gong)作，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)年(nian)貨街上(shang)視察進，對(dui)“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)字(zi)(zi)牌(pai)(pai)”火(huo)(huo)(huo)腿(tui)很感興(xing)趣，并寄予厚望(wang)(wang)。1993年(nian)6月，在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)沿海(hai)開放城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)與(yu)盼奧運生(sheng)活體育用(yong)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)上(shang)，組委(wei)會(hui)官員在巡視展廳時(shi)評價說：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)是這(zhe)次(ci)參展產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)最具特色的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)4月18日(ri)至19日(ri)，世界著名(ming)物理學(xue)家(jia)(jia)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)政協副主(zhu)席錢偉長到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)市(shi)(shi)考察時(shi)，在重(zhong)點考察了火(huo)(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)情(qing)況(kuang)后指(zhi)出，從事火(huo)(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)要(yao)提高商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)意識，把握(wo)市(shi)(shi)場情(qing)況(kuang)，注(zhu)重(zhong)綜合效(xiao)益，把火(huo)(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)、加(jia)工(gong)發(fa)展為社會(hui)化大(da)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。他(ta)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展深(shen)表(biao)關(guan)注(zhu)，并寄予厚望(wang)(wang)。

發展評述

關(guan)于宣威(wei)火腿的(de)(de)業績(ji)，許多國內外(wai)知名的(de)(de)書刊(kan)都作了登載(zai)，僅如今(jin)收(shou)集到(dao)的(de)(de)就有(you)十幾(ji)部，如《中國國家優質食品(pin)大(da)全》、《我(wo)的(de)(de)父親鄧小平》、《鹿(lu)鼎記(ji)》、《無悔的(de)(de)歲月(yue)》等。1996年，中央電視臺《神州風采(cai)》欄目以(yi)“秦關(guan)古(gu)道話(hua)宣威(wei)”為題(ti)，向世人充分展示了宣威(wei)及宣威(wei)火腿的(de)(de)風采(cai)。

縱觀宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展歷(li)程，幾經曲折，幾度(du)發(fa)展，終于(yu)形成(cheng)今天年產值近3億元的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)產業(ye)(ye)，其(qi)原由，包括社(she)會(hui)因(yin)素(su)和自然因(yin)素(su)兩方(fang)面(mian)。社(she)會(hui)因(yin)素(su)主要有元時(shi)設(she)有軍民(min)(min)屯田；明代設(she)置(zhi)衛所；清(qing)時(shi)改(gai)土歸流(liu)；民(min)(min)國年間民(min)(min)族工(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)興起(qi)；中(zhong)華人(ren)民(min)(min)共和國的(de)(de)(de)(de)(de)建立；玉(yu)米(mi)、馬鈴薯、胡蘿卜等(deng)農作物的(de)(de)(de)(de)(de)引(yin)入及(ji)廣泛(fan)種植(zhi)；養(yang)(yang)豬業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)發(fa)展；交通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)善；食鹽的(de)(de)(de)(de)(de)輸入；人(ren)口遷(qian)移；加(jia)工(gong)技術(shu)及(ji)工(gong)藝引(yin)進(jin)等(deng)方(fang)面(mian)。自然因(yin)素(su)有獨特的(de)(de)(de)(de)(de)氣候、水土、飼料(liao)、豬種、飼養(yang)(yang)、加(jia)工(gong)工(gong)藝、保(bao)管技術(shu)等(deng)方(fang)面(mian)。幾百年來，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)在這(zhe)兩大(da)因(yin)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)綜合作用(yong)下(xia)，伴隨著宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展而發(fa)展，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展促進(jin)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)社(she)會(hui)經濟及(ji)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)巨大(da)進(jin)步，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)融進(jin)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)六(liu)千余平(ping)方(fang)公里的(de)(de)(de)(de)(de)山山水水之(zhi)中(zhong)。火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)成(cheng)了(le)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)最負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)文化(hua)標志，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)因(yin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)而得名(ming)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)也(ye)因(yin)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)而獲火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)之(zhi)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱，可以(yi)說宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)是宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)人(ren)對祖國飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)奉獻。

綜上所述，宣威火腿(tui)最(zui)遲明(ming)末產(chan)(chan)生(sheng)，清(qing)初(chu)發展(zhan)，清(qing)雍正(zheng)五年成名，民國(guo)12年（公元(yuan)1923年）著(zhu)(zhu)名，二十世紀八十年代再度著(zhu)(zhu)名，九(jiu)十年代實現專業化、規模化、系列化生(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品(pin)批量進入國(guo)內市場，產(chan)(chan)銷兩旺，初(chu)步(bu)展(zhan)現大(da)生(sheng)產(chan)(chan)、大(da)市場、大(da)流(liu)(liu)通發展(zhan)態勢。以宣威火腿(tui)為(wei)龍頭的(de)(de)生(sheng)豬(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)已發展(zhan)成為(wei)宣威乃至云南最(zui)有特色、最(zui)具潛(qian)力的(de)(de)一(yi)大(da)支(zhi)柱(zhu)產(chan)(chan)業，悄然(ran)跨(kua)入二十一(yi)世紀，發展(zhan)前(qian)景十分廣闊。在祖國(guo)西南氣(qi)勢磅礴的(de)(de)云嶺山脈烏蒙山麓，閃耀(yao)著(zhu)(zhu)一(yi)顆璀燦的(de)(de)明(ming)珠(zhu)，它山表水秀(xiu)，物產(chan)(chan)富饒(rao)，阡陌流(liu)(liu)金，人(ren)杰地靈。這(zhe)就是鄧小平(ping)夫人(ren)卓琳（浦在廷之(zhi)幼女浦瓊英）的(de)(de)故(gu)鄉，高原明(ming)珠(zhu)、火腿(tui)之(zhi)鄉——宣威市。

質量鑒別

香(xiang)氣和亞硝酸(suan)鹽殘(can)留量低是宣(xuan)威(wei)火腿的(de)特征(zheng)性指標。鑒定宣(xuan)威(wei)火腿質量，只要在股骨(gu)(gu)(gu)與(yu)脛骨(gu)(gu)(gu)骨(gu)(gu)(gu)縫附(fu)近，恥骨(gu)(gu)(gu)與(yu)股骨(gu)(gu)(gu)結合(he)處(chu)，坐(zuo)骨(gu)(gu)(gu)的(de)肌腱(jian)部位(wei)分(fen)別用篾針或骨(gu)(gu)(gu)針刺入三(san)個不(bu)同(tong)部位(wei)，嗅之，以“三(san)針清香(xiang)”為(wei)上品，上針清香(xiang)，中針、下針無異味為(wei)合(he)格品；另外(wai)取樣檢驗亞硝酸(suan)鹽殘(can)留量，實(shi)測值超過4 mg/kg，一般不(bu)是宣(xuan)威(wei)火腿 [7] ?。