芒果视频下载

基本簡介

別(bie)名(ming)“大救駕”、“蓑衣餅(bing)”。

系(xi)由安(an)徽壽縣一帶(dai)栗子面酥油餅演變而(er)來。用油面疊(die)酥制(zhi)成。色澤金黃，曾酥疊(die)起(qi)，上尖(jian)下園，形似金山(shan)(shan)，覆以細綿白糖，脆(cui)而(er)不碎，油而(er)不膩，香甜味(wei)美(mei)，入口即化。南宋時吳山(shan)(shan)始制(zhi)。

杭州(zhou)傳統名(ming)點。因舊時常(chang)在(zai)吳(wu)(wu)山(shan)風景(jing)區供(gong)應，又得(de)到杭州(zhou)太守蘇東坡的贊美而得(de)名(ming)。吳(wu)(wu)山(shan)酥(su)油(you)(you)餅歷史悠久(jiu)，約一千多年(nian)前（五代十(shi)國(guo)末(mo)期），趙(zhao)(zhao)匡胤與南(nan)唐劉(liu)仁(ren)贍在(zai)安徽壽縣交戰時，當地百(bai)姓用(yong)栗子面(mian)做成(cheng)酥(su)油(you)(you)餅支援趙(zhao)(zhao)軍。后來趙(zhao)(zhao)匡胤當了皇帝，經常(chang)命(ming)御廚(chu)制做此(ci)餅食用(yong)。高宗時，遷都臨安（今杭州(zhou)），也常(chang)吃此(ci)餅，以后由(you)御廚(chu)傳到民間，人們在(zai)吳(wu)(wu)山(shan)風景(jing)點仿照(zhao)此(ci)餅改用(yong)面(mian)粉起酥(su)制成(cheng)吳(wu)(wu)山(shan)酥(su)油(you)(you)餅，被譽為吳(wu)(wu)山(shan)第一點，而流傳至今。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

制面團

將面粉(fen)170克加(jia)(jia)花生油(you)70克，揉成油(you)酥面團，摘成劉(liu)子(zi)；再將面粉(fen)330黨加(jia)(jia)沸水(shui)110克，揉成雪花粉(fen)（即把(ba)粉(fen)揉搓散如雪花狀），攤涼(liang)(liang)，甩上(shang)涼(liang)(liang)水(shui)15克，加(jia)(jia)花生油(you)，揉成水(shui)油(you)面團。

制餅坯

將水(shui)油(you)面(mian)(mian)(mian)劑子裹入(ru)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)劑子，壓扁(bian)切成(cheng)(cheng)帶狀(zhuang)長(chang)片(pian)，卷(juan)攏，再壓扁(bian)做成(cheng)(cheng)長(chang)片(pian)，之后卷(juan)攏并搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，再壓成(cheng)(cheng)長(chang)片(pian)，順中線剖開(kai)，分(fen)卷(juan)成(cheng)(cheng)兩個餅環，將餅環的(de)刀紋面(mian)(mian)(mian)朝上(shang)，自中心向四周攤開(kai)成(cheng)(cheng)碗(wan)形圓餅。

烹制

將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。成品曾獲商業部金鼎獎(jiang)。

蓑衣餅

錢桂(gui)華(hua)君的《漫話吳山(shan)(shan)酥油餅(bing)(bing)》一(yi)文，說吳山(shan)(shan)酥油餅(bing)(bing)又稱“蓑衣餅(bing)(bing)”，系(xi)與蘇(su)(su)(su)東坡有關。為(wei)了說明“蓑衣餅(bing)(bing)”叫(jiao)法的可靠性，錢君引(yin)用(yong)了蘇(su)(su)(su)東坡在吳山(shan)(shan)吟的一(yi)首詩：“野餐(can)花前(qian)百事無，腰間(jian)維系(xi)一(yi)葫蘆；已傾潘干錯(cuo)著水，更(geng)覓君家(jia)為(wei)甚酥。”之后蘇(su)(su)(su)便以自身所穿之蓑衣與餅(bing)(bing)相似而將(jiang)該餅(bing)(bing)命(ming)名為(wei)“蓑衣餅(bing)(bing)”。

錢君上述說法，我認為不符合歷史記載。先(xian)說上述這首(shou)詩(shi)。該(gai)詩(shi)并非蘇東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)在(zai)(zai)杭州(zhou)吳山所吟，而是在(zai)(zai)湖(hu)北黃州(zhou)所詠(yong)。《宋(song)人(ren)軼事匯編》(中華(hua)書局1981年(nian)9月第(di)一版)一書摘引宋(song)代學者洪邁《夷堅志》原文(wen)曰：“東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)在(zai)(zai)黃州(zhou)，嘗赴何秀(xiu)才會，食油果(guo)甚(shen)酥，因問主人(ren)此(ci)何名?主人(ren)對此(ci)無名。東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)又問：‘為(wei)(wei)甚(shen)酥’?坐(zuo)客皆謂：‘是可以為(wei)(wei)名矣’。又，潘長官以東(dong)(dong)坡(po)(po)(po)不能飲，每為(wei)(wei)設醴，坡(po)(po)(po)笑曰‘此(ci)必(bi)錯著水也’。他(ta)日(ri)忽思油果(guo)，作小詩(shi)求之(zhi)云：“野飲花前百事無，腰間唯系一葫蘆；已(yi)傾(qing)潘子(zi)(錢(qian)文(wen)誤為(wei)(wei)“潘干”)錯著水，更覓(mi)君家為(wei)(wei)甚(shen)酥。”

再說蘇東坡游吳山，杭州地方志只記載他在吳山山系南部的瑞石山東麓之寶成寺賞牡丹花時，見到前任太守趙亻卒壁上所題之詩，曾即興寫下《留別釋迦院牡丹呈趙亻卒》一詩，并由后人刻在感花巖上，一直留傳至今。除此并無他詩。再說吳山宋代時并無民居，明代杭州人田汝成(杭州太守也)引用宋人史料，在《西湖游覽志》一書中說：“前宋時，杭城西隅多空地，人跡不到，寶蓮山、吳山、萬松，林木茂盛，闃無民居。又，宋人周密在寫杭州的《癸辛雜識》一書中說吳山“且聞近日多虎，往往白晝出沒不常，遂不(bu)能盡討此(ci)山(shan)之勝，故書以示好事尋游者。”由此(ci)可見(jian)，吳山(shan)在(zai)宋(song)(song)代時“人(ren)跡不(bu)到(dao)”、“闃無民(min)居(ju)”，又“多虎”且“出沒不(bu)常”，哪(na)有(you)什么“店(dian)鋪”賣餅(bing)?吳山(shan)的(de)(de)登山(shan)石階是元代所修(見(jian)田汝成(cheng)《西湖游覽志》)。元之前的(de)(de)北宋(song)(song)杭州太守蘇東坡，何能“策杖步(bu)行到(dao)山(shan)上(shang)”且見(jian)“有(you)人(ren)爭相購買酥餅(bing)”，豈不(bu)是在(zai)說天方(fang)夜譚中(zhong)之神話?

烹飪史(shi)(shi)話(hua)也好，美食(shi)趣話(hua)也好，一定(ding)要(yao)尊重歷(li)(li)史(shi)(shi)真實(shi)、反(fan)(fan)映歷(li)(li)史(shi)(shi)本(ben)來面貌才好。吳山酥油(you)餅曾叫(jiao)(jiao)“蓑衣(yi)餅”，最早見(jian)諸于清代吳敬梓的(de)《儒林外(wai)史(shi)(shi)》及與他同時代的(de)袁枚(mei)的(de)《隨園食(shi)單》一書，不要(yao)憑(ping)空將它叫(jiao)(jiao)法的(de)歷(li)(li)史(shi)(shi)一下子上推(tui)到(dao)北宋時代。在下希望撰寫(xie)(xie)烹飪史(shi)(shi)話(hua)及美食(shi)趣話(hua)的(de)作者們，要(yao)實(shi)事(shi)求是(shi)寫(xie)(xie)作，掌故(gu)軼聞一定(ding)要(yao)有根(gen)據；如果(guo)是(shi)民間故(gu)事(shi)及傳說，也要(yao)客觀地反(fan)(fan)映事(shi)物，不可違(wei)背歷(li)(li)史(shi)(shi)的(de)真實(shi)性。