芒果视频下载

基本簡介

別名“大(da)救駕”、“蓑衣餅”。

系由安徽(hui)壽縣一帶(dai)栗子面酥(su)油(you)餅演(yan)變(bian)而(er)來。用油(you)面疊酥(su)制(zhi)成。色澤金黃，曾酥(su)疊起，上尖下(xia)園，形似金山，覆以細綿白糖(tang)，脆(cui)而(er)不(bu)碎，油(you)而(er)不(bu)膩，香甜味美，入(ru)口即化。南宋時吳(wu)山始制(zhi)。

杭(hang)州傳統名點。因舊(jiu)時常(chang)在(zai)吳(wu)山(shan)風景區供應，又得(de)到杭(hang)州太守蘇東坡的(de)贊美而得(de)名。吳(wu)山(shan)酥(su)油(you)(you)餅歷史悠(you)久，約一(yi)千多年前（五(wu)代十國末期），趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)與南唐劉仁(ren)贍(shan)在(zai)安徽壽(shou)縣(xian)交戰(zhan)時，當地百姓用(yong)栗子面(mian)做成酥(su)油(you)(you)餅支援趙(zhao)軍。后來趙(zhao)匡(kuang)胤(yin)當了皇(huang)帝，經常(chang)命御廚制做此(ci)餅食用(yong)。高宗時，遷都(dou)臨安（今杭(hang)州），也(ye)常(chang)吃(chi)此(ci)餅，以(yi)后由御廚傳到民間，人(ren)們在(zai)吳(wu)山(shan)風景點仿照此(ci)餅改用(yong)面(mian)粉起酥(su)制成吳(wu)山(shan)酥(su)油(you)(you)餅，被(bei)譽為吳(wu)山(shan)第一(yi)點，而流傳至(zhi)今。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

制面團

將(jiang)面粉170克(ke)加花(hua)生油(you)(you)70克(ke)，揉成(cheng)(cheng)油(you)(you)酥面團，摘(zhai)成(cheng)(cheng)劉(liu)子；再(zai)將(jiang)面粉330黨加沸(fei)水110克(ke)，揉成(cheng)(cheng)雪花(hua)粉（即把粉揉搓(cuo)散如雪花(hua)狀），攤(tan)涼，甩上(shang)涼水15克(ke)，加花(hua)生油(you)(you)，揉成(cheng)(cheng)水油(you)(you)面團。

制餅坯

將水油(you)面劑子裹(guo)入油(you)酥面劑子，壓(ya)扁切成帶狀長(chang)片(pian)，卷(juan)攏(long)，再壓(ya)扁做成長(chang)片(pian)，之后卷(juan)攏(long)并搓成長(chang)條(tiao)，再壓(ya)成長(chang)片(pian)，順(shun)中線剖開，分卷(juan)成兩個餅環(huan)，將餅環(huan)的刀紋面朝上(shang)，自中心向四周(zhou)攤(tan)開成碗(wan)形圓餅。

烹制

將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。成品曾獲商(shang)業部金鼎獎。

蓑衣餅

錢桂華君(jun)的(de)《漫話吳(wu)山(shan)(shan)酥油餅(bing)》一文，說(shuo)吳(wu)山(shan)(shan)酥油餅(bing)又(you)稱“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)”，系(xi)與(yu)蘇東坡有關(guan)。為(wei)了說(shuo)明“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)”叫法的(de)可靠性，錢君(jun)引(yin)用了蘇東坡在吳(wu)山(shan)(shan)吟的(de)一首詩：“野餐花(hua)前百事無，腰間維系(xi)一葫(hu)蘆(lu)；已(yi)傾潘干錯著水(shui)，更覓(mi)君(jun)家為(wei)甚酥。”之后蘇便以(yi)自身所穿之蓑(suo)(suo)衣(yi)與(yu)餅(bing)相似而將該餅(bing)命名為(wei)“蓑(suo)(suo)衣(yi)餅(bing)”。

錢君上述說法，我認為不符合歷史記載。先(xian)說上述這首詩。該詩并(bing)非(fei)蘇東坡(po)在(zai)杭州(zhou)吳山所(suo)吟，而是在(zai)湖北黃州(zhou)所(suo)詠。《宋人軼事匯(hui)編(bian)》(中華書局(ju)1981年9月第一(yi)版)一(yi)書摘(zhai)引宋代學(xue)者洪邁(mai)《夷堅(jian)志》原文(wen)曰(yue)：“東坡(po)在(zai)黃州(zhou)，嘗(chang)赴何(he)秀才會(hui)，食油(you)果甚酥，因(yin)問主人此何(he)名?主人對此無名。東坡(po)又問：‘為(wei)甚酥’?坐客皆謂(wei)：‘是可(ke)以為(wei)名矣’。又，潘(pan)(pan)長(chang)官以東坡(po)不能飲(yin)，每為(wei)設醴，坡(po)笑曰(yue)‘此必(bi)錯(cuo)著水(shui)也’。他(ta)日忽思油(you)果，作小詩求之云：“野飲(yin)花(hua)前百事無，腰間唯系一(yi)葫蘆；已(yi)傾潘(pan)(pan)子(錢文(wen)誤為(wei)“潘(pan)(pan)干”)錯(cuo)著水(shui)，更覓君家為(wei)甚酥。”

再說蘇東坡游吳山，杭州地方志只記載他在吳山山系南部的瑞石山東麓之寶成寺賞牡丹花時，見到前任太守趙亻卒壁上所題之詩，曾即興寫下《留別釋迦院牡丹呈趙亻卒》一詩，并由后人刻在感花巖上，一直留傳至今。除此并無他詩。再說吳山宋代時并無民居，明代杭州人田汝成(杭州太守也)引用宋人史料，在《西湖游覽志》一書中說：“前宋時，杭城西隅多空地，人跡不到，寶蓮山、吳山、萬松，林木茂盛，闃無民居。又，宋人周密在寫杭州的《癸辛雜識》一書中說吳山“且聞近日多虎，往往白晝出沒不常，遂不(bu)能(neng)盡討此(ci)山之勝，故(gu)書以示好事尋游(you)者。”由此(ci)可見，吳山在(zai)宋代時“人跡不(bu)到”、“闃(qu)無民居”，又“多虎”且“出(chu)沒不(bu)常”，哪有(you)什(shen)么“店鋪”賣餅?吳山的登山石階是元(yuan)代所(suo)修(見田汝成《西湖游(you)覽志》)。元(yuan)之前的北宋杭(hang)州太守蘇東坡，何能(neng)“策(ce)杖(zhang)步(bu)行到山上(shang)”且見“有(you)人爭相購買酥餅”，豈不(bu)是在(zai)說(shuo)天方夜譚中之神話?

烹飪史(shi)話也(ye)好，美(mei)食(shi)趣(qu)話也(ye)好，一(yi)(yi)定要(yao)尊重歷(li)史(shi)真(zhen)實、反映歷(li)史(shi)本(ben)來面貌才好。吳(wu)山酥油(you)餅曾叫“蓑衣餅”，最(zui)早(zao)見諸于清代(dai)(dai)吳(wu)敬梓的(de)《儒林外史(shi)》及與他同時代(dai)(dai)的(de)袁枚的(de)《隨園(yuan)食(shi)單(dan)》一(yi)(yi)書，不(bu)要(yao)憑空將它叫法的(de)歷(li)史(shi)一(yi)(yi)下子(zi)上(shang)推到(dao)北宋時代(dai)(dai)。在(zai)下希望(wang)撰寫(xie)烹飪史(shi)話及美(mei)食(shi)趣(qu)話的(de)作者們，要(yao)實事求(qiu)是寫(xie)作，掌故(gu)軼聞一(yi)(yi)定要(yao)有根(gen)據；如果是民間故(gu)事及傳(chuan)說，也(ye)要(yao)客觀地反映事物(wu)，不(bu)可違背(bei)歷(li)史(shi)的(de)真(zhen)實性。