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概述

近幾年(nian)，久負盛名的(de)阿(a)一(yi)鮑魚酒(jiu)家(jia)相繼在北京和新加坡、印尼、馬來西亞等國的(de)亞洲名城(cheng)開(kai)設了連鎖(suo)店。因其選料(liao)講(jiang)究，加上高(gao)水準的(de)廚藝大師親自掌(zhang)勺，各地的(de)阿(a)一(yi)鮑魚酒(jiu)家(jia)深受"美食家(jia)"的(de)贊(zan)譽。

菜品特色

古往今來，山珍海(hai)味(wei)(wei)被視為(wei)(wei)席上珍品(pin)，而(er)海(hai)味(wei)(wei)中尤以鮑魚為(wei)(wei)上品(pin)。鮑魚之(zhi)所以價格昂貴，原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)之(zhi)一(yi)(yi)是鮑魚產(chan)量(liang)少，產(chan)地十分考究，出(chu)海(hai)后的(de)曬(shai)制工藝(yi)復雜，費時又(you)費力。香港、臺灣有(you)"一(yi)(yi)口(kou)(kou)鮑魚一(yi)(yi)口(kou)(kou)金"的(de)說法，足見其價值之(zhi)高(gao)。鮑魚價格高(gao)的(de)另(ling)一(yi)(yi)個原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)是鮑魚不(bu)僅口(kou)(kou)感鮮嫩，還(huan)有(you)極高(gao)的(de)食(shi)療(liao)價值，可(ke)以滋陰養顏，潤(run)補而(er)不(bu)使人上火(huo)燥(zao)熱；可(ke)防治高(gao)血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有(you)養肝明(ming)目之(zhi)效。因(yin)(yin)此特別被美食(shi)家所極力推崇。

把海鮮做出特色，是香港阿一酒(jiu)家(jia)的(de)宗旨，多年來(lai)阿一酒(jiu)家(jia)對(dui)鮑(bao)魚(yu)的(de)烹任(ren)技藝悉心(xin)研究(jiu)，投入大量資金，用各種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)制作(zuo)鮑(bao)魚(yu)，終于(yu)練(lian)成廚(chu)藝精深的(de)絕技，烹飪(ren)(ren)鮑(bao)魚(yu)每道工序都非常講究(jiu)，且有很深的(de)學(xue)問。阿一鮑(bao)魚(yu)采用的(de)是世界上最著名的(de)日(ri)本大干鮑(bao)為原料(liao)，它的(de)烹飪(ren)(ren)廚(chu)技高(gao)超(chao)之(zhi)處在于(yu)：干鮑(bao)魚(yu)經過天(tian)然(ran)的(de)方(fang)法(fa)(fa)加(jia)工制作(zuo)后，使其恢(hui)復(fu)天(tian)然(ran)，即體現原本的(de)鮮味、原本的(de)色澤、原本的(de)模樣(yang)。要達到如(ru)(ru)此(ci)高(gao)的(de)烹飪(ren)(ren)境界其實做起來(lai)并(bing)不容易，從選料(liao)、浸泡到用火(huo)、用料(liao)都有一系列復(fu)雜工序。中國人優秀的(de)烹飪(ren)(ren)傳統(tong)，譬(pi)如(ru)(ru)瓦煲、風爐、木炭，以(yi)及用排(pai)骨、老雞湯等，在阿一酒(jiu)家(jia)煮鮑(bao)魚(yu)中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火(huo)必用炭火(huo)，除以(yi)排(pai)骨、老雞熬(ao)成上湯來(lai)調味外(wai)，不加(jia)其它調味品，至于(yu)火(huo)候則憑經驗來(lai)掌握，煲鮑(bao)魚(yu)的(de)時間一般都長達十幾個(ge)(ge)小時以(yi)上。富(fu)臨酒(jiu)家(jia)制作(zuo)的(de)鮑(bao)魚(yu)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)完(wan)好無(wu)損，猶如(ru)(ru)油(you)煎的(de)雞蛋，中間裸(luo)露著一個(ge)(ge)金色的(de)肉丸，真(zhen)是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無(wu)窮。

阿(a)一(yi)鮑(bao)魚的(de)(de)烹飪廚(chu)藝(yi)無不滲透(tou)著(zhu)中國(guo)(guo)優秀的(de)(de)傳統(tong)食文化(hua)內涵(han)。制作阿(a)一(yi)鮑(bao)魚的(de)(de)香(xiang)(xiang)港著(zhu)名(ming)廚(chu)藝(yi)師楊貫一(yi)先(xian)生也因在國(guo)(guo)際(ji)上弘揚(yang)中國(guo)(guo)美(mei)食文化(hua)有(you)突出成就(jiu)而贏得眾多(duo)榮譽，被國(guo)(guo)際(ji)美(mei)食界(jie)公認(ren)為(wei)"鮑(bao)魚大(da)王"、"美(mei)食大(da)師"，并榮膺(ying)"國(guo)(guo)際(ji)杰(jie)出風云(yun)人物"稱(cheng)號。阿(a)一(yi)鮑(bao)魚在香(xiang)(xiang)港有(you)頗高(gao)的(de)(de)知名(ming)度，許多(duo)政界(jie)要人、工商巨子和各國(guo)(guo)來訪(fang)貴賓(bin)(bin)、游人都(dou)以一(yi)品阿(a)一(yi)鮑(bao)魚為(wei)樂事。在北京人民(min)大(da)會(hui)堂、釣魚臺國(guo)(guo)賓(bin)(bin)館，阿(a)一(yi)鮑(bao)魚更顯示出中國(guo)(guo)菜的(de)(de)無比精美(mei)和亮麗。

獲得榮譽稱號

獲(huo)得國際御廚協會頒發最高榮譽(yu)勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

獲頒授香港銅紫荊星章

獲頒授香港(gang)榮譽勛(xun)章者

全世界(jie)前三(san)位御廚之一

飲食界奇葩一哥

香(xiang)港的「世界(jie)御廚」

歐洲名廚聯盟亞洲區(qu)榮(rong)譽會長(chang)

法(fa)國廚藝大師最高榮譽白(bai)金獎

法國農業(ye)部最高榮譽勛獎

法國總統頒贈銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世界御廚(chu)協(xie)會會員(yuan)

世界(jie)御廚最(zui)佳廚師獎(jiang)

世(shi)界御廚(chu)藍帶四星獎

國內店

享譽中外的(de)阿一鮑魚是國(guo)際美食大師世界御(yu)廚協會會員法國(guo)廚協會廚藝大師最(zui)高榮(rong)譽白(bai)金獎得(de)主(zhu)楊貫一親自(zi)主(zhu)持(chi)。阿一鮑魚酒(jiu)家以馳名(ming)國(guo)際的(de)阿一鮑魚，高湯生翅，杏汁(zhi)官燕等系列名(ming)菜為主(zhu)，將發揚老店（香港(gang)富臨飯店）的(de)一貫宗旨，出品(pin)精良(liang)，選(xuan)料上乘，取價(jia)合理。

阿一(yi)鮑魚(yu)酒家位于北京(jing)市建國門(men)外甲1號(hao)金橋大(da)廈(sha)首層，左毗國貿中心，中國大(da)飯店(dian)，右鄰京(jing)倫(lun)飯店(dian)，為商業中樞黃金地(di)帶(dai)。委托(tuo)香港(gang)名設計師策(ce)劃裝潢，采用意大(da)利(li)及國外進口高級裝飾材料(liao)，富有(you)歐式(shi)豪華氣派，并具親(qin)切中國色彩，貴(gui)賓廳房特設獨(du)立衛生間，卡(ka)拉OK等高級設施(shi)，大(da)堂(tang)格調柔和幽雅怡(yi)情，酒家大(da)門(men)口專用停(ting)車場，環境(jing)優美，交通方便，為請客飲宴(yan)，品嘗美食的好去(qu)處，歡迎駕臨阿一(yi)鮑魚(yu)酒家。

阿一鮑魚青島(dao)店(dian)位于青島(dao)頤中皇(huang)冠假日酒店(dian)2層。

在港臺(tai)地區(qu)久負盛名(ming)的(de)(de)阿(a)一鮑魚酒家(jia)，五年前落戶申城虹橋開發區(qu)遵義南(nan)路88號(hao)協泰中心二(er)樓。給(gei)滬人(ren)也給(gei)在滬的(de)(de)外國友人(ren)帶(dai)來了世界(jie)頂級的(de)(de)"鮑參翅肚"美味享(xiang)受。

協泰中心阿一(yi)鮑(bao)魚酒(jiu)(jiu)家系國際性集團公(gong)司(si)投資管理，注冊資金(jin)334.56萬美(mei)元，經營場地1200平方米。酒(jiu)(jiu)家設有(you)高檔廳房和喜慶宴客大堂，適合各類(lei)招待宴請活動。

在香港有著20多年鮑(bao)魚(yu)大王美譽的阿一鮑(bao)魚(yu)酒(jiu)家(jia)先后(hou)在北京，上海(hai)，新加(jia)(jia)坡(po)，印尼(ni)開設了連鎖(suo)店(dian)。因(yin)其選料講究，加(jia)(jia)上高水平的廚藝大師(shi)親自掌勺，各地的阿一鮑(bao)魚(yu)酒(jiu)家(jia)深(shen)受"美食家(jia)"的贊譽。

家庭裝

包裝不(bu)同口味一致

8月阿(a)一鮑魚(yu)(yu)的即(ji)食(shi)罐頭在香港上市，創下一個月銷售(shou)3000罐，并斷貨3次的紀錄，雖然包裝不同，但口味一致，價格也差(cha)不多。臺(tai)灣投資人-范可欽表(biao)示，剛開始楊貫一完全(quan)不能接受阿(a)一鮑魚(yu)(yu)變成平價即(ji)食(shi)商(shang)品，更排斥把秘方交給(gei)工廠(chang)大(da)量生產，最后(hou)說動(dong)楊貫一的是已經去世的肥(fei)肥(fei)沈殿霞，以及周潤發(fa)等一幫愛吃(chi)的香港藝人們(men)，理由(you)是：「讓大(da)家都吃(chi)得起阿(a)一鮑魚(yu)(yu)。」

醬汁(zhi)即食包的靈(ling)魂

不過鮮鮑畢竟不能與(yu)乾(qian)鮑相提并(bing)論(lun)，口感與(yu)滋味天差地遠，楊(yang)貫一挑選再三(san)，最(zui)后(hou)(hou)看(kan)中日本(ben)吉品鮑的彈牙(ya)口感，而且堅持(chi)三(san)年生才夠(gou)分量。他先(xian)利用熱水氽燙，將(jiang)白皙的鮮鮑煮成出(chu)淡黃色澤，然后(hou)(hou)用大(da)(da)量的排骨、老雞、金華(hua)火腿(tui)煲上10小(xiao)時直(zhi)至入味，最(zui)后(hou)(hou)把(ba)鮑魚汁加料煨至黏稠即大(da)(da)功告成。其實，這「勾魂(hun)醬汁」才是阿一鮑魚即食包的靈魂(hun)。

做法

1) 撕(si)開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋(guo)（砂(sha)鍋(guo)）中，無(wu)須加蓋，以中火加熱。

2) 待頂(ding)湯加熱至微(wei)微(wei)沸騰并升起縷縷白煙，將(jiang)鮑魚夾出并盛入(ru)盤中。

3) 鍋中頂湯繼(ji)續加(jia)熱至完(wan)全(quan)沸騰后，即可熄火(huo)。

4) 將頂湯均勻(yun)澆淋至鮑魚上(shang)，銷魂純味立即(ji)上(shang)桌(zhuo)，即(ji)食。

營養價值

營養豐富