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概述

近幾年，久負盛名的(de)阿一鮑魚酒家相(xiang)繼(ji)在(zai)北京和新加坡、印尼、馬來西(xi)亞(ya)等國的(de)亞(ya)洲名城開設了連(lian)鎖(suo)店。因其選料(liao)講究，加上高水準(zhun)的(de)廚(chu)藝大(da)師親自掌勺，各地的(de)阿一鮑魚酒家深受(shou)"美(mei)食家"的(de)贊譽(yu)。

菜品特色

古(gu)往今來，山珍(zhen)海味(wei)被(bei)視為(wei)席上珍(zhen)品，而海味(wei)中尤(you)以鮑魚(yu)為(wei)上品。鮑魚(yu)之(zhi)(zhi)所以價格昂貴(gui)，原因之(zhi)(zhi)一是鮑魚(yu)產量(liang)少，產地十分考究，出海后的(de)曬制工藝復雜，費時又費力(li)。香港、臺灣有"一口鮑魚(yu)一口金"的(de)說法(fa)，足見(jian)其價值之(zhi)(zhi)高(gao)。鮑魚(yu)價格高(gao)的(de)另一個原因是鮑魚(yu)不僅口感鮮嫩，還有極高(gao)的(de)食療價值，可以滋陰(yin)養顏，潤補而不使人上火燥熱(re)；可防治高(gao)血壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)，且無(wu)膽固醇(chun)，具(ju)有養肝明(ming)目之(zhi)(zhi)效。因此特別被(bei)美(mei)食家(jia)所極力(li)推崇。

把海鮮(xian)做(zuo)出特色，是(shi)(shi)香(xiang)港阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)的(de)(de)宗(zong)旨(zhi)，多年來(lai)阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)對鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)(de)烹(peng)(peng)任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制(zhi)作鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)，終(zhong)于(yu)練成廚(chu)藝精深的(de)(de)絕技，烹(peng)(peng)飪鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)每道(dao)工序(xu)都非常講究，且有(you)很深的(de)(de)學問(wen)。阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)采用的(de)(de)是(shi)(shi)世界(jie)上(shang)(shang)(shang)最著名的(de)(de)日本(ben)大干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)為原料，它的(de)(de)烹(peng)(peng)飪廚(chu)技高(gao)超之處在于(yu)：干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)經(jing)過天然的(de)(de)方法加(jia)工制(zhi)作后，使其恢復天然，即體現原本(ben)的(de)(de)鮮(xian)味、原本(ben)的(de)(de)色澤、原本(ben)的(de)(de)模樣。要達(da)到如(ru)此(ci)高(gao)的(de)(de)烹(peng)(peng)飪境(jing)界(jie)其實做(zuo)起來(lai)并不(bu)(bu)容易(yi)，從選料、浸泡到用火、用料都有(you)一(yi)(yi)系列復雜工序(xu)。中國人(ren)優秀的(de)(de)烹(peng)(peng)飪傳統，譬如(ru)瓦煲(bao)、風爐、木炭，以及用排骨(gu)、老雞(ji)湯等，在阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)煮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)中都得(de)到了沿用：炊(chui)具必(bi)用瓦煲(bao)，火必(bi)用炭火，除以排骨(gu)、老雞(ji)熬成上(shang)(shang)(shang)湯來(lai)調味外，不(bu)(bu)加(jia)其它調味品，至(zhi)于(yu)火候則憑(ping)經(jing)驗來(lai)掌握(wo)，煲(bao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)(de)時間(jian)一(yi)(yi)般都長達(da)十幾個小時以上(shang)(shang)(shang)。富臨酒(jiu)家(jia)制(zhi)作的(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)，個個完好(hao)無損，猶(you)如(ru)油煎的(de)(de)雞(ji)蛋，中間(jian)裸露著一(yi)(yi)個金色的(de)(de)肉丸，真是(shi)(shi)原味原色、味美(mei)色鮮(xian)，讓(rang)人(ren)品后回味無窮(qiong)。

阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)的烹(peng)飪廚藝(yi)無(wu)不滲透著中國(guo)(guo)優秀(xiu)的傳(chuan)統食(shi)(shi)文化內涵。制(zhi)作阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)的香(xiang)港(gang)著名廚藝(yi)師(shi)楊貫一(yi)(yi)先生也因在(zai)國(guo)(guo)際(ji)(ji)上(shang)弘揚中國(guo)(guo)美食(shi)(shi)文化有突(tu)出(chu)成就而贏得眾多榮(rong)譽，被(bei)國(guo)(guo)際(ji)(ji)美食(shi)(shi)界公認(ren)為"鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)大王"、"美食(shi)(shi)大師(shi)"，并(bing)榮(rong)膺(ying)"國(guo)(guo)際(ji)(ji)杰出(chu)風(feng)云人(ren)物(wu)"稱號。阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)在(zai)香(xiang)港(gang)有頗高的知名度(du)，許多政(zheng)界要人(ren)、工商巨子(zi)和(he)各(ge)國(guo)(guo)來訪(fang)貴賓(bin)、游人(ren)都(dou)以一(yi)(yi)品阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)為樂事。在(zai)北京人(ren)民大會堂、釣魚(yu)臺國(guo)(guo)賓(bin)館，阿一(yi)(yi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)更(geng)顯示出(chu)中國(guo)(guo)菜的無(wu)比精美和(he)亮麗。

獲得榮譽稱號

獲得國際御(yu)廚協會頒發(fa)最(zui)高榮譽(yu)勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

獲頒授香港銅紫荊星章

獲頒(ban)授香港榮譽勛章(zhang)者

全(quan)世界前三(san)位御(yu)廚之一

飲食界奇葩一哥

香港的「世界(jie)御廚」

歐洲(zhou)名廚(chu)聯盟亞(ya)洲(zhou)區(qu)榮譽(yu)會(hui)長(chang)

法國廚藝大師(shi)最高(gao)榮(rong)譽白金獎

法國農業(ye)部(bu)最高榮(rong)譽(yu)勛獎(jiang)

法國總統頒贈銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世界御廚協會(hui)(hui)會(hui)(hui)員

世(shi)界御廚最佳廚師獎

世(shi)界御廚藍帶四星獎

國內店

享譽(yu)中(zhong)外的(de)阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚是國際(ji)美食大師世界御廚協會(hui)會(hui)員法國廚協會(hui)廚藝大師最高(gao)榮譽(yu)白金獎得(de)主楊(yang)貫(guan)一(yi)(yi)親自主持。阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚酒家以(yi)馳名(ming)國際(ji)的(de)阿(a)一(yi)(yi)鮑(bao)魚，高(gao)湯生翅(chi)，杏(xing)汁官燕等(deng)系列名(ming)菜為主，將(jiang)發揚老(lao)店(dian)（香港富臨(lin)飯店(dian)）的(de)一(yi)(yi)貫(guan)宗旨(zhi)，出品精(jing)良，選料上乘，取價合理。

阿一(yi)鮑魚酒家位于北京市建國(guo)(guo)門(men)外(wai)甲1號(hao)金橋大廈首層，左毗國(guo)(guo)貿(mao)中心，中國(guo)(guo)大飯店，右鄰京倫飯店，為(wei)商(shang)業中樞黃金地帶。委托香港名設(she)計師策劃裝潢，采(cai)用意大利及國(guo)(guo)外(wai)進口高(gao)(gao)級裝飾材料(liao)，富(fu)有(you)歐式豪(hao)華氣(qi)派，并(bing)具親(qin)切中國(guo)(guo)色(se)彩，貴(gui)賓廳(ting)房(fang)特設(she)獨立(li)衛(wei)生間，卡拉OK等高(gao)(gao)級設(she)施(shi)，大堂格調柔和(he)幽雅怡(yi)情(qing)，酒家大門(men)口專用停(ting)車場，環境(jing)優(you)美，交(jiao)通(tong)方便，為(wei)請客(ke)飲(yin)宴，品嘗美食的(de)好去處(chu)，歡(huan)迎駕臨阿一(yi)鮑魚酒家。

阿(a)一鮑魚青島店位于(yu)青島頤中皇冠假(jia)日(ri)酒店2層(ceng)。

在港(gang)臺地(di)區(qu)久負盛(sheng)名的(de)阿一鮑(bao)魚酒(jiu)家，五年前(qian)落戶申城虹(hong)橋開(kai)發區(qu)遵義(yi)南路88號協泰中心二樓。給(gei)滬(hu)(hu)人也給(gei)在滬(hu)(hu)的(de)外國友(you)人帶來了世界頂級的(de)"鮑(bao)參(can)翅肚(du)"美味享受。

協(xie)泰中(zhong)心阿(a)一鮑(bao)魚(yu)酒家系國(guo)際性(xing)集團公司投(tou)資管理(li)，注冊資金334.56萬美元，經營(ying)場地(di)1200平(ping)方(fang)米(mi)。酒家設有(you)高(gao)檔廳(ting)房和喜(xi)慶宴(yan)客大(da)堂，適合各類招待宴(yan)請活動。

在(zai)香港有著20多(duo)年鮑(bao)魚大王(wang)美(mei)譽的(de)阿一(yi)鮑(bao)魚酒家(jia)先后在(zai)北京，上(shang)(shang)海，新加坡，印(yin)尼開(kai)設了(le)連鎖(suo)店。因其(qi)選料講究，加上(shang)(shang)高水(shui)平的(de)廚(chu)藝大師親自掌勺，各地的(de)阿一(yi)鮑(bao)魚酒家(jia)深受"美(mei)食(shi)家(jia)"的(de)贊譽。

家庭裝

包(bao)裝(zhuang)不同(tong)口味一致

8月阿(a)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鮑魚(yu)的即食(shi)罐頭在香港上市，創下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個月銷(xiao)售3000罐，并斷貨3次的紀(ji)錄，雖然(ran)包裝不(bu)同，但口味(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)致(zhi)，價格也差不(bu)多。臺灣投資人-范可欽表示，剛開始楊(yang)貫(guan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)完全不(bu)能接受阿(a)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鮑魚(yu)變成平價即食(shi)商品，更(geng)排斥把秘方交給工(gong)廠大量(liang)生產，最后說動楊(yang)貫(guan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的是已經去世的肥肥沈殿霞，以及(ji)周潤發等一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)幫(bang)愛吃(chi)的香港藝人們(men)，理由(you)是：「讓(rang)大家都吃(chi)得起阿(a)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鮑魚(yu)。」

醬(jiang)汁即食包的靈魂

不過鮮(xian)鮑(bao)(bao)畢竟(jing)不能(neng)與乾鮑(bao)(bao)相提并論，口感(gan)與滋味天差地遠，楊貫一挑(tiao)選再三，最后看中日本(ben)吉品(pin)鮑(bao)(bao)的(de)彈牙口感(gan)，而(er)且堅持三年(nian)生才(cai)夠分量(liang)。他(ta)先利用熱水氽燙，將白皙的(de)鮮(xian)鮑(bao)(bao)煮成出淡黃色澤，然后用大量(liang)的(de)排骨、老雞(ji)、金華(hua)火腿煲(bao)上(shang)10小時直至入味，最后把(ba)鮑(bao)(bao)魚汁(zhi)加料煨至黏稠即大功(gong)告成。其實(shi)，這(zhe)「勾魂(hun)醬汁(zhi)」才(cai)是阿一鮑(bao)(bao)魚即食包的(de)靈魂(hun)。

做法

1) 撕開「鮑(bao)魚料包(bao)」與(yu)「頂(ding)湯包(bao)」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火(huo)加熱。

2) 待頂湯(tang)加熱至微(wei)微(wei)沸騰并升起縷(lv)縷(lv)白煙，將鮑魚夾(jia)出并盛入盤中。

3) 鍋中(zhong)頂湯(tang)繼續加熱至完全沸騰后(hou)，即可熄火。

4) 將頂湯均勻澆淋至鮑魚(yu)上(shang)，銷魂純(chun)味(wei)立即上(shang)桌，即食。

營養價值

營養豐富