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概述

近(jin)幾年，久負盛名的(de)阿一鮑魚酒家相繼在北京和新加(jia)坡、印(yin)尼、馬來西亞等國的(de)亞洲名城(cheng)開設了(le)連(lian)鎖店(dian)。因其選(xuan)料講究，加(jia)上高水準(zhun)的(de)廚藝大師(shi)親自(zi)掌勺，各地(di)的(de)阿一鮑魚酒家深受"美食(shi)家"的(de)贊(zan)譽。

菜品特色

古往今來，山珍海味被視(shi)為(wei)席上珍品，而海味中尤以(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)為(wei)上品。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)之所以(yi)價格昂貴(gui)，原因之一是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)產(chan)量少，產(chan)地十分考究，出海后的曬制工藝復雜，費時又費力。香港、臺灣有"一口鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)一口金(jin)"的說法，足(zu)見其價值之高(gao)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)價格高(gao)的另一個(ge)原因是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)不僅(jin)口感(gan)鮮嫩，還有極高(gao)的食療價值，可以(yi)滋陰養(yang)顏，潤補而不使(shi)人上火燥熱；可防治高(gao)血壓、糖尿病，且無(wu)膽固醇(chun)，具有養(yang)肝明目之效。因此特(te)別被美食家所極力推(tui)崇。

把海鮮(xian)做(zuo)出特色(se)，是(shi)香(xiang)港阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)的(de)(de)(de)宗旨，多年來阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)對(dui)鮑(bao)魚的(de)(de)(de)烹任(ren)技(ji)藝(yi)悉心研(yan)究(jiu)，投入大量資金，用(yong)(yong)各種方(fang)法制作(zuo)鮑(bao)魚，終于(yu)練成(cheng)廚藝(yi)精深的(de)(de)(de)絕技(ji)，烹飪鮑(bao)魚每道工序都非常講究(jiu)，且有(you)很深的(de)(de)(de)學問。阿一(yi)(yi)鮑(bao)魚采(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)世界上最著名的(de)(de)(de)日本(ben)大干鮑(bao)為(wei)原料，它(ta)的(de)(de)(de)烹飪廚技(ji)高超之處在(zai)于(yu)：干鮑(bao)魚經(jing)過天然(ran)的(de)(de)(de)方(fang)法加工制作(zuo)后，使(shi)其(qi)恢復(fu)天然(ran)，即(ji)體現原本(ben)的(de)(de)(de)鮮(xian)味、原本(ben)的(de)(de)(de)色(se)澤、原本(ben)的(de)(de)(de)模(mo)樣。要(yao)達到(dao)如(ru)(ru)此高的(de)(de)(de)烹飪境界其(qi)實做(zuo)起來并不容易，從選料、浸泡到(dao)用(yong)(yong)火、用(yong)(yong)料都有(you)一(yi)(yi)系列復(fu)雜(za)工序。中(zhong)國(guo)人(ren)優秀的(de)(de)(de)烹飪傳統，譬如(ru)(ru)瓦(wa)煲(bao)、風(feng)爐、木炭，以(yi)(yi)及(ji)用(yong)(yong)排骨(gu)、老雞湯(tang)(tang)等，在(zai)阿一(yi)(yi)酒(jiu)家(jia)煮(zhu)鮑(bao)魚中(zhong)都得到(dao)了沿用(yong)(yong)：炊具必用(yong)(yong)瓦(wa)煲(bao)，火必用(yong)(yong)炭火，除以(yi)(yi)排骨(gu)、老雞熬成(cheng)上湯(tang)(tang)來調味外(wai)，不加其(qi)它(ta)調味品，至于(yu)火候則憑經(jing)驗(yan)來掌握，煲(bao)鮑(bao)魚的(de)(de)(de)時間一(yi)(yi)般都長達十幾個小時以(yi)(yi)上。富臨酒(jiu)家(jia)制作(zuo)的(de)(de)(de)鮑(bao)魚，個個完好(hao)無損(sun)，猶如(ru)(ru)油煎的(de)(de)(de)雞蛋，中(zhong)間裸(luo)露著一(yi)(yi)個金色(se)的(de)(de)(de)肉丸，真是(shi)原味原色(se)、味美(mei)色(se)鮮(xian)，讓人(ren)品后回味無窮。

阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)烹(peng)飪廚藝無不滲透著(zhu)中國(guo)(guo)(guo)優秀的(de)(de)(de)傳統(tong)食(shi)文化內涵。制作(zuo)阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)(de)香(xiang)港著(zhu)名(ming)廚藝師楊貫(guan)一(yi)先生(sheng)也因在(zai)國(guo)(guo)(guo)際(ji)上弘(hong)揚(yang)中國(guo)(guo)(guo)美食(shi)文化有(you)突(tu)出成就(jiu)而贏(ying)得眾多榮(rong)(rong)譽(yu)，被國(guo)(guo)(guo)際(ji)美食(shi)界(jie)公認為(wei)(wei)"鮑(bao)(bao)魚(yu)大王"、"美食(shi)大師"，并(bing)榮(rong)(rong)膺(ying)"國(guo)(guo)(guo)際(ji)杰出風(feng)云人物"稱(cheng)號(hao)。阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚(yu)在(zai)香(xiang)港有(you)頗高(gao)的(de)(de)(de)知名(ming)度，許多政界(jie)要人、工商巨子和各國(guo)(guo)(guo)來訪貴(gui)賓、游人都(dou)以一(yi)品阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚(yu)為(wei)(wei)樂事(shi)。在(zai)北(bei)京人民大會堂、釣魚(yu)臺國(guo)(guo)(guo)賓館，阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚(yu)更顯示(shi)出中國(guo)(guo)(guo)菜的(de)(de)(de)無比精(jing)美和亮麗(li)。

獲得榮譽稱號

獲得國際御廚協會頒(ban)發最高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

獲頒授香港銅紫荊星(xing)章

獲(huo)頒授(shou)香港榮(rong)譽勛章者

全世界前三(san)位御(yu)廚之一

飲食界奇葩一哥

香港(gang)的「世界御廚」

歐洲名廚聯盟(meng)亞洲區榮譽(yu)會長

法國廚藝大師最高榮譽白(bai)金獎(jiang)

法國農(nong)業(ye)部最高(gao)榮譽勛獎

法國(guo)總統(tong)頒(ban)贈銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世(shi)界御廚協(xie)會會員

世界御廚(chu)最佳廚(chu)師獎(jiang)

世界御廚藍帶四(si)星(xing)獎

國內店

享(xiang)譽(yu)中外的(de)阿(a)一(yi)鮑(bao)魚是國(guo)際美食大(da)師世(shi)界御廚協會會員法國(guo)廚協會廚藝大(da)師最高(gao)榮(rong)譽(yu)白(bai)金獎得(de)主(zhu)(zhu)楊貫一(yi)親自主(zhu)(zhu)持。阿(a)一(yi)鮑(bao)魚酒家(jia)以馳名(ming)國(guo)際的(de)阿(a)一(yi)鮑(bao)魚，高(gao)湯生翅(chi)，杏汁(zhi)官燕(yan)等系列名(ming)菜為主(zhu)(zhu)，將(jiang)發(fa)揚老店（香港富臨飯店）的(de)一(yi)貫宗旨，出品(pin)精良，選料(liao)上乘，取價合理。

阿一鮑魚(yu)(yu)酒家(jia)(jia)位于北京市建(jian)國門外甲1號金橋大(da)廈首層(ceng)，左毗國貿中(zhong)(zhong)心，中(zhong)(zhong)國大(da)飯店，右鄰京倫飯店，為商業中(zhong)(zhong)樞黃金地帶。委托(tuo)香港名設(she)計師策劃裝(zhuang)潢，采用(yong)意大(da)利及國外進口(kou)高級裝(zhuang)飾材料，富(fu)有歐式豪華氣派(pai)，并具親(qin)切中(zhong)(zhong)國色彩，貴(gui)賓廳房特設(she)獨(du)立(li)衛生間，卡拉OK等(deng)高級設(she)施，大(da)堂(tang)格調柔和(he)幽雅怡情，酒家(jia)(jia)大(da)門口(kou)專用(yong)停(ting)車場(chang)，環境優美，交(jiao)通方便，為請(qing)客飲宴，品嘗美食(shi)的好去(qu)處，歡迎(ying)駕臨阿一鮑魚(yu)(yu)酒家(jia)(jia)。

阿一鮑魚青島店(dian)位(wei)于青島頤中(zhong)皇冠(guan)假日酒店(dian)2層。

在港臺地(di)區久負盛名的阿一(yi)鮑魚(yu)酒家，五年前(qian)落(luo)戶申城虹橋開發(fa)區遵義(yi)南路88號協泰中心二樓(lou)。給(gei)滬(hu)人也給(gei)在滬(hu)的外(wai)國友人帶來了世界頂級的"鮑參翅(chi)肚"美味(wei)享(xiang)受。

協泰中心阿一鮑魚酒家系國(guo)際性集團(tuan)公(gong)司投資管理，注冊資金334.56萬美元，經(jing)營場地1200平方米。酒家設(she)有(you)高檔廳(ting)房(fang)和喜慶宴客大堂，適合各(ge)類(lei)招待宴請活動。

在香港有著(zhu)20多年(nian)鮑魚(yu)(yu)大(da)王美(mei)譽(yu)的(de)阿一鮑魚(yu)(yu)酒家(jia)(jia)先后在北京，上(shang)海，新加(jia)坡(po)，印尼開設(she)了連鎖店。因其選料講究，加(jia)上(shang)高水平的(de)廚藝大(da)師親(qin)自掌勺(shao)，各地(di)的(de)阿一鮑魚(yu)(yu)酒家(jia)(jia)深受"美(mei)食家(jia)(jia)"的(de)贊譽(yu)。

家庭裝

包裝不同口(kou)味一致(zhi)

8月阿一(yi)鮑(bao)魚(yu)(yu)的(de)(de)即(ji)(ji)食罐頭在香(xiang)港上(shang)市，創下(xia)一(yi)個(ge)月銷售(shou)3000罐，并斷貨3次的(de)(de)紀錄，雖然包裝不(bu)(bu)同(tong)，但(dan)口味(wei)一(yi)致，價格(ge)也差不(bu)(bu)多。臺灣投資人-范可欽表示，剛開始楊貫一(yi)完全不(bu)(bu)能接(jie)受阿一(yi)鮑(bao)魚(yu)(yu)變成平價即(ji)(ji)食商(shang)品，更排斥把(ba)秘方交給(gei)工廠大量生(sheng)產，最后說動楊貫一(yi)的(de)(de)是已經去世的(de)(de)肥(fei)肥(fei)沈殿(dian)霞，以(yi)及周潤發等一(yi)幫愛吃(chi)的(de)(de)香(xiang)港藝(yi)人們，理由是：「讓(rang)大家都吃(chi)得起阿一(yi)鮑(bao)魚(yu)(yu)。」

醬汁即食包(bao)的靈(ling)魂

不(bu)過(guo)鮮(xian)鮑畢竟不(bu)能(neng)與乾(qian)鮑相提并(bing)論(lun)，口(kou)(kou)感(gan)與滋味(wei)天差地遠(yuan)，楊貫一挑選再(zai)三(san)，最(zui)后(hou)看(kan)中日(ri)本吉品鮑的(de)彈牙口(kou)(kou)感(gan)，而且堅持三(san)年(nian)生才夠分量(liang)。他先(xian)利用(yong)熱水氽(tun)燙，將(jiang)白皙的(de)鮮(xian)鮑煮成出淡(dan)黃色澤(ze)，然(ran)后(hou)用(yong)大量(liang)的(de)排骨(gu)、老雞、金華火腿煲上10小時直至(zhi)入(ru)味(wei)，最(zui)后(hou)把鮑魚汁(zhi)加料煨(wei)至(zhi)黏稠即大功告成。其實，這「勾魂(hun)醬汁(zhi)」才是阿一鮑魚即食(shi)包的(de)靈(ling)魂(hun)。

做法

1) 撕(si)開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須(xu)加(jia)蓋，以(yi)中火(huo)加(jia)熱。

2) 待頂湯(tang)加熱至微微沸騰并升起(qi)縷縷白煙，將鮑魚夾出并盛(sheng)入盤(pan)中。

3) 鍋中頂湯(tang)繼續(xu)加(jia)熱(re)至完全沸騰后(hou)，即可熄火。

4) 將(jiang)頂(ding)湯均勻澆淋至鮑魚上(shang)，銷魂(hun)純(chun)味立即(ji)上(shang)桌，即(ji)食(shi)。

營養價值

營養豐富