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產成

金絲燕(yan)第一(yi)次(ci)筑的(de)(de)巢完(wan)全是(shi)靠它(ta)們喉部分(fen)泌出來的(de)(de)大(da)量粘液(ye)逐(zhu)漸凝結而成的(de)(de)，質地純潔，一(yi)毛不(bu)附(fu)，這種燕(yan)窩(wo)的(de)(de)質量最佳，是(shi)燕(yan)窩(wo)中(zhong)的(de)(de)上品。據(ju)說古代貢奉燕(yan)窩(wo)給達官貴人(ren)時(shi)，就會單獨挑選干(gan)凈完(wan)整的(de)(de)優(you)質白燕(yan)。官燕(yan)意為贈送達官貴人(ren)的(de)(de)燕(yan)窩(wo)，官燕(yan)便(bian)由此而來。

官燕是眾多(duo)屋燕當中的一個品種，指(zhi)品質(zhi)較優，盞形(xing)完(wan)整的白色燕窩，因此(ci)官燕是燕窩中的極品。

功效

基本功效

1、補肺養陰(yin)、止(zhi)肺虛性咳(ke)嗽、減少(shao)肺氣病變。包括肺陰(yin)虛之(zhi)哮喘、氣促、久咳(ke)、痰(tan)中帶血、咳(ke)血、咯 血、支氣管炎、出汗、低(di)潮熱(re)。

2、補(bu)虛(xu)養胃、止胃寒性(xing)、嘔吐。胃陰虛(xu)引起之反胃、干嘔、腸(chang)鳴聲。

3、凡病(bing)后虛弱、癆(lao)傷、中氣(qi)虧損各癥(zheng)，配合官燕作(zuo)食，能滋陰(yin)調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜(ye)尿。

5、使(shi)人皮(pi)膚光滑、有彈性和光澤(ze)，從而減少皺紋(wen)。

6、官燕含(han)多種氨基酸，嬰幼(you)兒(er)和兒(er)童常吃能長(chang)智慧、增加思維(wei)、抗敏感(gan)、補其先(xian)后天之(zhi)不足。

7、孕婦在妊(ren)娠期間、產(chan)前產(chan)后進食，則有安(an)胎、補胎之效。

8、官燕(yan)含多種氨基(ji)酸，對食(shi)道癌(ai)，咽(yan)喉癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)、直(zhi)腸癌(ai)等有抑止和抗衡(heng)作用。

營養成分

官燕(yan)主(zhu)要成分有：水溶性(xing)蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、微量元素(su)：鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鈉、鉀(jia)及(ji)(ji)人(ren)體必需的(de)重要成分“神經(jing)氨酸(suan)”——“燕(yan)窩(wo)酸(suan)”。燕(yan)窩(wo)酸(suan)可(ke)促進大(da)腦神經(jing)細(xi)胞的(de)信(xin)息傳(chuan)送速度，母乳中的(de)燕(yan)窩(wo)酸(suan)為嬰兒(er)早(zao)期生長提供免疫(yi)力，進步腸道(dao)關于(yu)維生素(su)及(ji)(ji)礦物質的(de)吸(xi)收才能。由于(yu)燕(yan)窩(wo)酸(suan)在經(jing)過消化(hua)系統時不(bu)會(hui)被(bei)消化(hua)道(dao)的(de)酶降解(jie)，可(ke)經(jing)過消化(hua)道(dao)進入腸道(dao)阻止腸道(dao)致病(bing)菌(jun)(jun)及(ji)(ji)病(bing)毒與(yu)細(xi)胞的(de)吸(xi)附，對抵御多(duo)種病(bing)菌(jun)(jun)起重要作用。1000g干燕(yan)窩(wo)內含有：蛋白質：499g，鈣：429mg，碳(tan)水化(hua)合物：306g，磷(lin)(lin)：30mg，水分：104g，鐵：49g。

官燕(yan)(yan)共同的蛋白質(zhi)(zhi)成分含有(you)大量的生(sheng)物活性分子，有(you)助于(yu)人(ren)體(ti)組(zu)織(zhi)的生(sheng)長、發育及病后恢復。碳(tan)水(shui)化合物是身體(ti)熱量的主要來源，與蛋白質(zhi)(zhi)相(xiang)輔相(xiang)成，使蛋白質(zhi)(zhi)發揮(hui)提供熱量以(yi)外的功用，也可(ke)促進脂肪的代謝(xie)。燕(yan)(yan)窩(wo)中(zhong)(zhong)所含有(you)的表皮(pi)生(sheng)長因子和燕(yan)(yan)窩(wo)的水(shui)溶(rong)性物質(zhi)(zhi)可(ke)直接刺激(ji)細胞團(tuan)結(jie)、再生(sheng)、組(zu)織(zhi)重(zhong)建(jian)(jian)，使得(de)燕(yan)(yan)窩(wo)對人(ren)體(ti)的滋補、恢復起著很大的作用。鈣(gai)質(zhi)(zhi)能(neng)夠加強血液在皮(pi)膚破(po)損時的凝結(jie)才能(neng)，也協助人(ren)體(ti)吸收維(wei)他命B12。燕(yan)(yan)窩(wo)中(zhong)(zhong)含有(you)豐厚(hou)的礦物質(zhi)(zhi)，活性蛋白質(zhi)(zhi)與膠原質(zhi)(zhi)等營養(yang)，其中(zhong)(zhong)的表皮(pi)生(sheng)長因子和水(shui)提物質(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)激(ji)烈刺激(ji)細胞再生(sheng)、團(tuan)結(jie)和組(zu)織(zhi)重(zhong)建(jian)(jian)。

做法

“口感”的(de)秘訣又取決于(yu)燕窩之浸發時間(jian)和燉的(de)時間(jian)，換(huan)句話，一切取(qu)決(jue)于(yu)浸和燉的長短，問題(ti)是每個品種之燕(yan)窩(wo)的質感都不同，這是(shi)由于產地之(zhi)氣(qi)候及燕子之(zhi)食物(wu)及水不(bu)同所造(zao)成的(de)，所(suo)以要先明了(le)自(zi)己手頭燕窩之品(pin)質，方能決定(ding)浸(jin)、燉之長短。

以下(xia)是一點提示(shi)：

浸發：把溫(wen)水注入(ru)盛燕(yan)窩(wo)之碗中(zhong)，待(dai)碗中(zhong)之燕(yan)窩(wo)發大(da)至(zhi)通透即可。

清(qing)潔：把(ba)剛發好(hao)之燕窩(wo)再過水二(er)到三次，使(shi)其干(gan)凈衛生。

燉(dun)調：將清(qing)洗好只燕窩與適量冰糖放入燉(dun)盅中，

再注入溫水（大約兩錢官(guan)燕一(yi)碗水量），再慢(man)火烹(peng)燉，一般印尼官燕(yan)一小(xiao)時，泰國洞燕(yan)二至(zhi)四小時。

做法一：

濃湯官燕

材料

用料(liao)主料(liao)：水發(fa)燕窩(wo)100克配料(liao)：水發(fa)刺(ci)參、魚肚(du)、魚皮、裙邊、干貝各50克，鮑魚、散翅、大棗、筍(sun)片、竹笙(sheng)、菜心各適量凋(diao)料(liao)：濃湯、高(gao)湯、鹽(yan)、味精、雞粉、料(liao)酒、蔥油

做法

1、把(ba)各種(zhong)配料切好，用(yong)高(gao)湯氽出(chu)備用(yong)。

2、鍋內加濃湯，加上(shang)所有配(pei)料(liao)，調好口(kou)味，淋上(shang)蔥油，盛入大康順煲(bao)內。

3、把發好(hao)的燕窩用水燙熱(re)，單獨放一圓盤內，連同康(kang)順煲內的料一塊上桌(zhuo)即成(cheng)。

小訣竅:

制作關鍵

燕窩要(yao)發(fa)好，毛要(yao)去凈。

各種配料要處理好(hao)，刀工要整齊。

上湯質量要好。

做法二

官燕紅棗奶酪

中式煮官燕(yan)與西方(fang)奶酪(lao)溶為一體，官燕(yan)的(de)營養跟奶酪(lao)的(de)鮮香完(wan)全融合到一起，絕對(dui)是極品美味。

材料

主料：紅棗，鮮奶，忌廉，冰糖(tang)，淀粉，官燕。

做法

紅(hong)棗蒸淋去皮(pi)，打成糊(hu)狀，再(zai)加入鮮奶、忌廉、冰(bing)糖、淀(dian)粉煮至沸(fei)騰，待(dai)自然涼透后備(bei)用(yong)。將官(guan)燕用(yong)開水泡發，再(zai)用(yong)冰(bing)糖、水把官(guan)燕煮至透明軟身(shen)后，放至奶酪表面，便大功(gong)告(gao)成。