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產成

金絲燕第(di)一次筑的(de)(de)巢完(wan)全是(shi)靠它們(men)喉部分泌出來的(de)(de)大量(liang)(liang)粘液(ye)逐(zhu)漸(jian)凝結而成的(de)(de)，質(zhi)(zhi)地(di)純潔，一毛不附，這種(zhong)燕窩的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)最佳，是(shi)燕窩中的(de)(de)上(shang)品。據(ju)說古(gu)代貢奉(feng)燕窩給(gei)達(da)官(guan)貴(gui)人(ren)時，就會(hui)單獨挑選(xuan)干凈完(wan)整(zheng)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)白燕。官(guan)燕意為(wei)贈送達(da)官(guan)貴(gui)人(ren)的(de)(de)燕窩，官(guan)燕便由此而來。

官燕(yan)是眾多屋(wu)燕(yan)當(dang)中(zhong)的(de)一個(ge)品(pin)種，指(zhi)品(pin)質較優，盞形完整的(de)白色燕(yan)窩(wo)，因此官燕(yan)是燕(yan)窩(wo)中(zhong)的(de)極品(pin)。

功效

基本功效

1、補肺養(yang)陰(yin)(yin)、止肺虛(xu)(xu)性咳(ke)嗽、減少肺氣病變(bian)。包括肺陰(yin)(yin)虛(xu)(xu)之哮(xiao)喘、氣促、久咳(ke)、痰中帶(dai)血、咳(ke)血、咯 血、支氣管炎、出汗、低潮(chao)熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐(tu)。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲(sheng)。

3、凡病后虛弱(ruo)、癆傷、中(zhong)氣虧(kui)損(sun)各(ge)癥，配合官燕(yan)作食，能滋陰調中(zhong)。

4、止汗(han)、氣(qi)虛(xu)、脾(pi)虛(xu)之多汗(han)、小便頻繁(fan)、夜尿(niao)。

5、使人皮膚光(guang)滑、有(you)彈(dan)性(xing)和(he)光(guang)澤，從而減少皺(zhou)紋。

6、官燕含(han)多種氨(an)基酸，嬰幼兒(er)和兒(er)童常吃能長智慧(hui)、增加思維、抗敏(min)感、補其先后(hou)天之不(bu)足。

7、孕婦在妊娠期間、產(chan)前產(chan)后(hou)進食，則有(you)安胎、補胎之效。

8、官(guan)燕(yan)含多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直(zhi)腸癌等有抑止(zhi)和(he)抗衡作用。

營養成分

官燕(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)成分有(you)：水溶性蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、碳水化(hua)(hua)合物、微量元(yuan)素(su)：鈣、磷(lin)、鐵、鈉、鉀及人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)重要(yao)成分“神經(jing)氨酸”——“燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)酸”。燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)酸可(ke)(ke)促(cu)進大(da)腦神經(jing)細胞的(de)(de)(de)信(xin)息傳送速(su)度，母乳中的(de)(de)(de)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)酸為嬰兒早(zao)期生長(chang)提供免疫力(li)，進步腸道(dao)關于(yu)維生素(su)及礦物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)吸收才能。由于(yu)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)酸在經(jing)過(guo)消(xiao)化(hua)(hua)系統時(shi)不會被消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)的(de)(de)(de)酶降解，可(ke)(ke)經(jing)過(guo)消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)進入腸道(dao)阻止腸道(dao)致病菌及病毒(du)與(yu)細胞的(de)(de)(de)吸附，對抵御多種病菌起重要(yao)作用。1000g干(gan)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)內含有(you)：蛋白(bai)質(zhi)(zhi)：499g，鈣：429mg，碳水化(hua)(hua)合物：306g，磷(lin)：30mg，水分：104g，鐵：49g。

官燕(yan)共(gong)同的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)成分含有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活性分子(zi)，有(you)(you)助于人體(ti)(ti)組織(zhi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長、發育(yu)及病后恢復。碳水化合物(wu)(wu)是身體(ti)(ti)熱量(liang)(liang)的(de)(de)主要來源，與蛋白(bai)(bai)質(zhi)相輔相成，使蛋白(bai)(bai)質(zhi)發揮(hui)提(ti)(ti)供熱量(liang)(liang)以外的(de)(de)功(gong)用，也可促(cu)進(jin)脂肪的(de)(de)代謝。燕(yan)窩(wo)(wo)中(zhong)所含有(you)(you)的(de)(de)表皮(pi)生(sheng)(sheng)長因子(zi)和燕(yan)窩(wo)(wo)的(de)(de)水溶性物(wu)(wu)質(zhi)可直接刺激(ji)(ji)細胞團結、再(zai)生(sheng)(sheng)、組織(zhi)重建(jian)，使得燕(yan)窩(wo)(wo)對人體(ti)(ti)的(de)(de)滋補、恢復起著很大的(de)(de)作用。鈣質(zhi)能夠加強(qiang)血(xue)液在皮(pi)膚破損時的(de)(de)凝結才能，也協助人體(ti)(ti)吸收維(wei)他命B12。燕(yan)窩(wo)(wo)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)厚的(de)(de)礦物(wu)(wu)質(zhi)，活性蛋白(bai)(bai)質(zhi)與膠原質(zhi)等營養(yang)，其中(zhong)的(de)(de)表皮(pi)生(sheng)(sheng)長因子(zi)和水提(ti)(ti)物(wu)(wu)質(zhi)可以激(ji)(ji)烈刺激(ji)(ji)細胞再(zai)生(sheng)(sheng)、團結和組織(zhi)重建(jian)。

做法

“口感”的秘(mi)訣(jue)又取決于燕窩之浸發時間和燉的時間，換句話，一切取決于浸和燉(dun)的(de)長短，問題(ti)是每(mei)個品種之燕(yan)窩(wo)的質感(gan)都不同，這(zhe)是由于產地之氣候及(ji)燕子之食物(wu)及(ji)水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質，方能決定(ding)浸、燉之長短(duan)。

以(yi)下是一點提示：

浸發：把溫水(shui)注(zhu)入盛燕窩之碗(wan)中，待(dai)碗(wan)中之燕窩發大至(zhi)通透即可。

清潔：把剛發好之(zhi)燕窩再過水二到三次，使其干凈衛生。

燉調：將(jiang)清(qing)洗(xi)好只燕(yan)窩(wo)與適量冰糖放(fang)入燉盅中，

再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再慢火烹(peng)燉，一般印(yin)尼官(guan)燕一小時，泰國(guo)洞(dong)燕二(er)至四(si)小時。

做法一：

濃湯官燕

材料

用料(liao)主料(liao)：水發(fa)燕窩100克(ke)配(pei)料(liao)：水發(fa)刺參、魚肚、魚皮、裙(qun)邊、干貝各(ge)(ge)50克(ke)，鮑(bao)魚、散翅、大(da)棗、筍(sun)片、竹笙(sheng)、菜心各(ge)(ge)適(shi)量凋料(liao)：濃湯、高湯、鹽、味精(jing)、雞粉、料(liao)酒、蔥油

做法

1、把各種配料切好，用高湯氽出備用。

2、鍋內加(jia)濃湯，加(jia)上所(suo)有配料，調好口味，淋上蔥油(you)，盛入大康(kang)順煲內。

3、把發(fa)好(hao)的(de)燕窩(wo)用水燙熱(re)，單獨放一(yi)圓盤內，連同康順煲內的(de)料一(yi)塊(kuai)上桌即成。

小訣竅:

制作關鍵

燕窩要(yao)發好，毛要(yao)去(qu)凈。

各種(zhong)配料要(yao)處理(li)好，刀工要(yao)整齊(qi)。

上湯質量要好。

做法二

官燕紅棗奶酪

中式煮官燕與西方(fang)奶酪溶為一(yi)體(ti)，官燕的營養(yang)跟奶酪的鮮香(xiang)完全融(rong)合到一(yi)起，絕(jue)對是極(ji)品美味(wei)。

材料

主料：紅棗(zao)，鮮奶，忌廉，冰糖，淀粉，官(guan)燕。

做法

紅(hong)棗蒸淋去(qu)皮(pi)，打(da)成糊狀，再加入(ru)鮮(xian)奶(nai)、忌廉、冰糖、淀粉煮至(zhi)沸騰，待自然(ran)涼透后備用。將官燕用開水泡發(fa)，再用冰糖、水把官燕煮至(zhi)透明軟身后，放至(zhi)奶(nai)酪表面，便大(da)功告成。