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產成

金絲燕(yan)(yan)(yan)第一次筑的(de)巢完全是靠(kao)它們喉(hou)部(bu)分泌出來的(de)大量粘液逐漸(jian)凝結(jie)而成的(de)，質(zhi)地純潔，一毛不附，這種燕(yan)(yan)(yan)窩的(de)質(zhi)量最(zui)佳，是燕(yan)(yan)(yan)窩中的(de)上品。據說古代(dai)貢奉燕(yan)(yan)(yan)窩給達官(guan)貴人時，就會單獨挑選干(gan)凈完整的(de)優(you)質(zhi)白燕(yan)(yan)(yan)。官(guan)燕(yan)(yan)(yan)意為贈(zeng)送(song)達官(guan)貴人的(de)燕(yan)(yan)(yan)窩，官(guan)燕(yan)(yan)(yan)便由(you)此(ci)而來。

官燕是眾多屋(wu)燕當中的一個品(pin)種(zhong)，指品(pin)質較(jiao)優，盞形(xing)完整的白色(se)燕窩，因此官燕是燕窩中的極品(pin)。

功效

基本功效

1、補肺養陰(yin)、止肺虛性咳(ke)(ke)嗽、減少肺氣病變。包括肺陰(yin)虛之哮喘、氣促、久咳(ke)(ke)、痰中帶血(xue)、咳(ke)(ke)血(xue)、咯 血(xue)、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補(bu)虛養胃、止胃寒性(xing)、嘔吐。胃陰虛引(yin)起之(zhi)反胃、干嘔、腸鳴聲。

3、凡病后虛(xu)弱(ruo)、癆傷(shang)、中(zhong)氣虧損各癥，配(pei)合官燕(yan)作食，能(neng)滋陰調中(zhong)。

4、止汗(han)、氣虛(xu)、脾虛(xu)之多汗(han)、小(xiao)便頻繁、夜(ye)尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少(shao)皺紋。

6、官燕含(han)多種(zhong)氨基(ji)酸，嬰幼兒和兒童常吃能(neng)長智(zhi)慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。

7、孕婦在妊(ren)娠(shen)期間、產前(qian)產后(hou)進食，則有安胎(tai)、補(bu)胎(tai)之效。

8、官燕含(han)多種氨基(ji)酸(suan)，對(dui)食道癌(ai)，咽喉癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)、直(zhi)腸(chang)癌(ai)等有抑(yi)止和抗衡作用。

營養成分

官燕(yan)主(zhu)要成分(fen)有：水溶性蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、微量元(yuan)素：鈣、磷、鐵(tie)、鈉、鉀及人體必需的(de)重(zhong)要成分(fen)“神(shen)經氨酸(suan)(suan)”——“燕(yan)窩(wo)(wo)酸(suan)(suan)”。燕(yan)窩(wo)(wo)酸(suan)(suan)可(ke)促進大腦(nao)神(shen)經細胞的(de)信息傳送速度(du)，母乳中的(de)燕(yan)窩(wo)(wo)酸(suan)(suan)為嬰(ying)兒(er)早期生長提供免疫力，進步腸道(dao)關(guan)于(yu)維生素及礦物質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)才(cai)能。由(you)于(yu)燕(yan)窩(wo)(wo)酸(suan)(suan)在經過消化系統時不會(hui)被消化道(dao)的(de)酶降(jiang)解，可(ke)經過消化道(dao)進入腸道(dao)阻止腸道(dao)致病菌及病毒與細胞的(de)吸(xi)附，對抵御多(duo)種病菌起重(zhong)要作用。1000g干燕(yan)窩(wo)(wo)內含有：蛋(dan)白質(zhi)：499g，鈣：429mg，碳(tan)水化合(he)物：306g，磷：30mg，水分(fen)：104g，鐵(tie)：49g。

官燕(yan)共同(tong)的(de)(de)蛋白質(zhi)成(cheng)分含有(you)(you)(you)大量的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物活性(xing)(xing)分子，有(you)(you)(you)助于人體組(zu)織(zhi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長、發(fa)育及病后恢復。碳水(shui)化(hua)合物是身(shen)體熱量的(de)(de)主要來源(yuan)，與(yu)蛋白質(zhi)相輔相成(cheng)，使蛋白質(zhi)發(fa)揮提供熱量以外的(de)(de)功用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)促進(jin)脂肪的(de)(de)代(dai)謝。燕(yan)窩中(zhong)所含有(you)(you)(you)的(de)(de)表皮(pi)生(sheng)(sheng)(sheng)長因(yin)子和燕(yan)窩的(de)(de)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)物質(zhi)可(ke)直接刺激細胞(bao)團結、再(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)、組(zu)織(zhi)重建(jian)，使得燕(yan)窩對人體的(de)(de)滋補、恢復起著很大的(de)(de)作用(yong)(yong)。鈣質(zhi)能(neng)夠加強血液(ye)在皮(pi)膚破損時的(de)(de)凝(ning)結才能(neng)，也(ye)協助人體吸收(shou)維(wei)他命B12。燕(yan)窩中(zhong)含有(you)(you)(you)豐厚的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，活性(xing)(xing)蛋白質(zhi)與(yu)膠原質(zhi)等(deng)營養，其中(zhong)的(de)(de)表皮(pi)生(sheng)(sheng)(sheng)長因(yin)子和水(shui)提物質(zhi)可(ke)以激烈(lie)刺激細胞(bao)再(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)、團結和組(zu)織(zhi)重建(jian)。

做法

“口感”的(de)秘訣(jue)又取決于燕(yan)窩(wo)之浸發時間(jian)和燉的(de)時間(jian)，換句話，一(yi)切取決于浸(jin)和(he)燉的長短(duan)，問題是每個品(pin)種(zhong)之(zhi)燕(yan)窩的質感都(dou)不同，這是(shi)由(you)于(yu)產地之氣候及(ji)燕子之食(shi)物及(ji)水(shui)不同所造成的，所以要先(xian)明了自(zi)己手頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長(chang)短。

以下是一點提示：

浸(jin)發(fa)(fa)：把(ba)溫水注入(ru)盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fa)(fa)大至通(tong)透即可。

清(qing)潔：把剛發好之燕窩(wo)再過水二到三次，使其(qi)干(gan)凈衛(wei)生。

燉調：將清洗(xi)好只燕(yan)窩與適量(liang)冰糖(tang)放入燉盅(zhong)中，

再注入溫水（大約兩錢(qian)官燕一碗(wan)水(shui)量），再(zai)慢火烹燉，一般印尼官燕一小時，泰(tai)國洞燕二(er)至四(si)小(xiao)時(shi)。

做法一：

濃湯官燕

材料

用料(liao)主料(liao)：水發燕窩(wo)100克配料(liao)：水發刺參、魚(yu)肚、魚(yu)皮、裙邊、干貝(bei)各(ge)50克，鮑魚(yu)、散翅、大(da)棗、筍片、竹笙、菜(cai)心各(ge)適量凋(diao)料(liao)：濃湯(tang)、高湯(tang)、鹽、味精、雞粉、料(liao)酒(jiu)、蔥油(you)

做法

1、把(ba)各(ge)種配料切(qie)好(hao)，用(yong)高湯(tang)氽出備用(yong)。

2、鍋內加濃湯(tang)，加上所有配料，調好口味(wei)，淋上蔥油，盛入(ru)大(da)康順煲(bao)內。

3、把(ba)發好(hao)的燕窩(wo)用水燙熱，單獨放(fang)一圓盤內，連同(tong)康(kang)順(shun)煲內的料一塊上桌(zhuo)即(ji)成。

小訣竅:

制作關鍵

燕窩(wo)要發好，毛要去(qu)凈。

各種配(pei)料(liao)要處(chu)理(li)好，刀工要整(zheng)齊。

上湯質量要好。

做法二

官燕紅棗奶酪

中(zhong)式煮(zhu)官燕與西方奶酪溶(rong)為(wei)一體，官燕的營養跟(gen)奶酪的鮮香完(wan)全融合到一起，絕對是極(ji)品(pin)美(mei)味。

材料

主料：紅棗，鮮奶，忌(ji)廉，冰糖，淀粉，官燕。

做法

紅(hong)棗蒸淋去皮，打成(cheng)糊狀，再(zai)加入鮮奶(nai)、忌廉、冰糖、淀粉煮(zhu)至沸騰，待自然涼透(tou)后(hou)(hou)備用(yong)。將官燕用(yong)開水(shui)泡(pao)發(fa)，再(zai)用(yong)冰糖、水(shui)把(ba)官燕煮(zhu)至透(tou)明(ming)軟(ruan)身后(hou)(hou)，放(fang)至奶(nai)酪表面(mian)，便大功(gong)告成(cheng)。