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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

主要做法

做法一

原料：

豬瘦肉300克(ke)(ke)，菠蘿300克(ke)(ke)，青(qing)紅(hong)鮮椒(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)，紅(hong)干椒(jiao)(jiao)0.5克(ke)(ke)，青(qing)干辣椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)，白醋10毫(hao)升，番茄醬20 克(ke)(ke)，生粉14克(ke)(ke)，白糖35克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)，料酒6毫(hao)升，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉0.2克(ke)(ke)，

全雞蛋25克，山楂片(pian)4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將(jiang)豬瘦肉切(qie)(qie)成厚(hou)約(yue)0.7厘米(mi)的(de)厚(hou)片，放入鹽(yan)、味精、雞(ji)蛋(dan)、生粉、料酒拌勻腌制(zhi)入味，將(jiang)青椒(jiao)、菠蘿切(qie)(qie)成三角塊。

2、豬(zhu)肉片掛雞蛋，拍干淀粉(fen)。

3、將白(bai)醋、番茄醬、白(bai)糖、精鹽、楂片(pian)、胡椒粉調成味(wei)汁(zhi)。

4、豬肉(rou)片入熱油(you)鍋內(nei)炸(zha)熟。

5、鍋(guo)中放(fang)油，將(jiang)蔥段(duan)、蒜茸、青紅(hong)干椒爆香，再(zai)放(fang)入(ru)新鮮青、紅(hong)椒與菠(bo)蘿炒熟，放(fang)入(ru)調好的汁勾芡，再(zai)放(fang)入(ru)炸好的豬(zhu)肉翻炒即成

特點：

酸(suan)甜、微(wei)辣、可口、咕嚕加(jia)上菠蘿口感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還(huan)有淀粉。

3、拌勻(yun)腌制，另用盤子裝上干(gan)面(mian)粉(fen)備用。

4、鍋里放多點油(you)，燒熟，我的(de)測溫太高了(le)。

5、瘦肉在干面粉里打(da)個滾兒。

6、進(jin)油鍋(guo)中小火炸制約8分鐘(zhong)，大家不要學我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底(di)鍋(guo)放少許油(you)，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸(zha)好的肉塊和菠(bo)蘿(luo)。

10、翻(fan)炒(chao)均勻，使(shi)湯汁完全包裹(guo)在菠蘿和肉塊上(shang)。

做法三

難度：切墩(dun)(初級(ji))

時間(jian)：30-45分鐘

主料：豬肉、菠(bo)蘿、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄醬適(shi)量(liang)、白醋適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生粉適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)

做法步驟：

1.豬(zhu)肉切成(cheng)小方(fang)塊，放進大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小(xiao)勺生粉

4.加入1小勺料酒，攪拌(ban)均勻，腌15分鐘

5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸(jin)泡10分鐘后撈起

6.小番茄和(he)青椒切成(cheng)小塊備用(yong)

7.腌好(hao)的肉里磕進一個雞蛋

8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊(hu)，沒有(you)多余(yu)的(de)蛋液(ye)，如果感覺粉(fen)漿不夠粘稠，可以再加點生粉(fen)，理想的(de)掛糊(hu)狀態是：粉(fen)漿全(quan)部粘在肉上，沒有(you)多余(yu)的(de)蛋液(ye)。

10.鍋里(li)倒油(you)，燒(shao)至(zhi)8成熱，逐塊(kuai)肉放入(ru)用中火炸(zha)至(zhi)定型后，轉小火炸(zha)熟

11.撈起瀝油

12.肉放(fang)涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

13.倒出鍋里的油，把番(fan)茄(qie)醬(jiang)、白(bai)醋(cu)、白(bai)糖(tang)倒進鍋里，加一點(dian)點(dian)鹽，淋入(ru)水(shui)淀粉，小(xiao)火煮開(kai)成(cheng)為酸(suan)(suan)甜汁(zhi)（酸(suan)(suan)甜度(du)根據自己的口味來決(jue)定(ding)，感覺(jue)太甜就加點(dian)白(bai)醋(cu)，感覺(jue)太酸(suan)(suan)就加點(dian)白(bai)糖(tang)）

14.倒入(ru)菠蘿、小(xiao)番茄、青(qing)椒，翻拌均勻(yun)后關火(huo)

15.倒(dao)入炸(zha)好放涼(liang)的肉(rou)

16.快速(su)翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，讓每塊肉都(dou)裹(guo)上(shang)酸(suan)甜汁即可。

烹飪技巧

1、制作過程(cheng)中，建(jian)議肉塊(kuai)切小些，容易入味，炸(zha)的過程(cheng)中也容易把握(wo)好火(huo)候；

2、腌制肉時，加少許(xu)雞蛋清，使肉更加鮮(xian)嫩；

3、炸肉時，火候要(yao)控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。

做法四

用(yong)料：五花(hua)肉500克

輔料：菠蘿半個

調料:

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花(hua)肉(rou)洗凈，用(yong)廚(chu)房紙抹干水分(fen)，切成小(xiao)方塊，用(yong)少(shao)許鹽拌勻，腌制半(ban)小(xiao)時以(yi)上使其略入味

2.在腌好的(de)五花肉(rou)上加入淀粉(fen)，拌勻，使(shi)肉(rou)全(quan)身都(dou)裹上薄薄的(de)一層粉(fen)

3.鍋放較大量(liang)的油，燒熱

4.把全(quan)身裹粉(fen)的肉放入，小火慢(man)慢(man)炸(zha)

5.炸(zha)至金黃的時候把肉(rou)撈起(qi)，加大火(huo)把油(you)燒高溫(wen)，再(zai)把肉(rou)重新放入(ru)，炸(zha)一會兒(er)顏

色更深(shen)了(le)即(ji)可(ke)撈起(qi)

6.炸(zha)肉(rou)之前可以先將(jiang)菠(bo)(bo)蘿去皮后(hou)對半切(qie)，放(fang)淡鹽水里泡(pao)(pao)一會兒，炸(zha)肉(rou)后(hou)就可以接(jie)著把泡(pao)(pao)過鹽水的菠(bo)(bo)蘿切(qie)成(cheng)小方塊

7.重(zhong)新(xin)燒熱鍋(guo)，放一點(dian)點(dian)油(you)，加入(ru)大量(liang)的白糖和米醋(cu)，用鍋(guo)鏟輕(qing)輕(qing)的翻動，小火熬成糖醋(cu)汁，這(zhe)個時候用筷子沾(zhan)一點(dian)嘗嘗，根據自己的口味(wei)增(zeng)加糖量(liang)或醋(cu)量(liang)

8.用碗(wan)(wan)裝小(xiao)半碗(wan)(wan)水，加入(ru)小(xiao)半匙淀粉(fen)（一(yi)點就好(hao)），調成薄欠，加入(ru)糖(tang)醋汁中(zhong)，用鍋鏟翻(fan)勻煮開

9.同時把炸過(guo)的肉(rou)和菠蘿塊一起放到(dao)汁中，熄火，慢慢兜勻使(shi)肉(rou)裹上(shang)糖漿即可

烹飪技巧

1、為了保持肉(rou)味(wei)(wei)較清新(xin)，腌肉(rou)的(de)時候我(wo)沒有放(fang)五香粉(fen)什(shen)么粉(fen)，但是(shi)可以根據自己的(de)品味(wei)(wei)加(jia)入其(qi)他(ta)調味(wei)(wei)料的(de)；

2、同(tong)樣(yang)是(shi)為了較清新，糖醋(cu)汁(zhi)里面我只用了米醋(cu)，也可(ke)以用陳醋(cu)或兩(liang)種醋(cu)同(tong)用；

3、倒數第二步調欠汁，淀(dian)粉要少一點(dian)，我就調得太(tai)稠(chou)了(le)，結(jie)果最后的成品(pin)湯汁不(bu)夠，太(tai)干(gan)了(le)。

做法五

健康功效

青椒(jiao)：增強免(mian)疫(yi)力、抗氧化、抗癌防(fang)癌

白糖：富含碳(tan)水化(hua)合物

食材用料

五花夾層肉(rou)350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1個(ge)相克食(shi)物

蕃茄醬4大匙

白糖(tang)1/2大匙(chi)相克食物

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五花肉先用2/3茶匙鹽(yan)腌(a)制十五分鐘(zhong)。加入(ru)3大(da)匙玉(yu)米淀粉(fen)，用手抓拌(ban)至表面都均勻的(de)裹上玉(yu)米淀粉(fen)（這步忘記(ji)拍照片了）

2.鍋(guo)內熱油至160度，放入(ru)裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃(huang)色，即可撈出(chu)即干油備用(yong)

3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒(chao)至(zhi)斷生，盛(sheng)起備(bei)用

4.將(jiang)調(diao)味料A倒(dao)入一只碗內調(diao)和均勻(yun)

5.鍋內再熱一大(da)匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直(zhi)煮至濃稠，漿(jiang)汁能掛在鍋鏟上

6.放入(ru)菠蘿塊，翻炒幾下

7.再放入炸好的肉塊

8.迅(xun)速(su)翻(fan)炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的(de)裹上(shang)漿汁，最后(hou)投入(ru)炒好的(de)青椒(jiao)即可(ke)

做法六

1)準備原料。

2)里脊肉切花刀。然(ran)后(hou)切成大拇指甲(jia)蓋大小的塊(kuai)。

3)切(qie)好的里(li)脊，用鹽、胡椒粉、姜(jiang)絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋(yang)蔥切(qie)肉塊大小(xiao)的片，淀粉準備(bei)好。

4)肉均勻地沾(zhan)上淀粉，抖掉多(duo)余的(de)淀粉備用(yong)。

5)入八成熱(re)油鍋定型撈(lao)出復炸一次。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油(you)，炒(chao)彩椒和洋蔥菠蘿(luo)塊。

8)均勻上油后放(fang)一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖(tang)，攪拌均勻。

9)放(fang)半碗水(shui)化開番茄(qie)醬，熬一下至粘稠。

10)放(fang)入肉團，迅速翻(fan)炒均勻即(ji)可(ke)出鍋。