導語 / INTRODUCTION
東江菜屬于粵菜三大菜系之一，東江菜以惠州菜為代表，屬于客家菜的水系流派，其中，以東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東江梅菜扣肉等聞名遐邇，那么除了這些東江客家特色菜以為，東江菜經典名菜有哪些呢？東江客家菜代表菜有哪些呢？小編為你整理了東江菜十大名菜，包括東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東江梅菜扣肉、東江酥丸、八寶窩全鴨、東江“釀三寶”等等，一起隨小編來看看吧。
東江菜(cai)(cai)十大名菜(cai)(cai)主要(yao)依據廣(guang)東地區的(de)惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、深圳(zhen)、韶關(guan)等(deng)地的(de)客家菜(cai)(cai)進行(xing)選(xuan)擇，參(can)考中國烹飪協(xie)會、省市餐飲與(yu)美食行(xing)業協(xie)會評(ping)選(xuan)的(de)名菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷史(shi)、公眾知名度，網絡(luo)關(guan)注指數等(deng)情況，并(bing)參(can)考互聯網相關(guan)排行(xing)榜/榜單進行(xing)綜合選(xuan)擇推薦，名單僅供參(can)考，如有疑問(wen)，歡迎(ying)在(zai)末(mo)尾評(ping)論/批(pi)評(ping)指正。
東江(jiang)菜十大名(ming)菜（客家菜）
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
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客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養豐富。
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此菜家家戶戶都會做,屬東江客家三大傳統名菜之一，也是漢族傳統名菜，屬于粵菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產，而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作，學成返惠后，因地制宜，取材本地特產梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
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東江酥丸是廣東惠州傳統名菜，屬于粵菜系，制作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放，詩詞常得罪權貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章。”一說：“見識。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時宜。”東坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時宜”，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。
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八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”，是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受客人喜食。 惠州地處珠江三角洲，依山傍水。優越的地理位置使惠州物產繁多，嶺南佳果品種齊全，山珍海味應有盡有。其中，有不少是惠州所獨有的土特產品，成為海內外游客必購的珍品。
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惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節的東江東坡宴菜式之一。東江過去是粵東地區的主要航運河道和交通要道，航船如梭。東江水質清純，水流平緩，因而盛產河蜆，船工常下河撈蜆，腌后食用，后來東江船工配以青綠蒜薹，發明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以后惠州廚師新創此新菜。
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客家碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對令你停不了口，是營養價值與美味完美結合的一道農家菜肴。在客家鵝美食的傳統中，沒有公、母之分，公鵝的口感會更潤和香一些，如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。
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客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
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黃金酥丸即炸過大肉丸，是廣東惠州久負盛名的傳統名肴，屬于粵菜系。惠州市首批市級非物質文化遺產之一，以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。關于“黃金酥丸”美名的來歷：相傳清康熙年間，惠陽的一個大財主用對對聯的方式為他才貌俱佳的小女招親，他出上聯：黃金萬兩送千金。消息傳出，應者不計其數，其中一個做客家酥丸的名廚欣喜揮毫：酥丸一對迎十丸，并加上橫批：黃金酥丸。
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淡水酥丸是廣東惠陽地方傳統名菜，屬于客家菜。以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗，還發生過“用酥丸對下聯酥香松軟，又鮮美濃郁招親”的故事。淡水酥丸是惠陽客家傳統風味名菜，以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。
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西湖聽韻是廣東惠州特色傳統名菜，屬于粵菜系。此菜清新鮮美，口感清爽嫩滑。屬于東江東坡宴十道菜之一。西湖聽韻由來：蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。
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東坡會群仙：天下十大名山，惠州有其一，名叫羅浮山。蘇東坡被貶惠州后郁郁寡歡，一日，面對西湖水色山光，突然豁然開朗，悟出人于天地之間當淡泊清雅，灑脫自由，便常喜與羅浮山道士切磋養生和美食之道，自創了這道以魚翅、蝦、蟹為主料的海鮮羹，常與道士分享，名曰“會群仙”。特色：口感鮮甜，湯水滑嫩
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王朝云善解人意，獨具一種清新潔雅的氣質，是蘇東坡的患難之交，兩人感情至深。蘇東坡攜王朝云來惠州時已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，蘇東坡常希望王朝云美貌常駐，于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養顏功效的原料，獨創成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝云享
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