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特色

淡水酥(su)丸是惠陽客家傳統風味(wei)名(ming)菜，以裕華長富酒(jiu)樓(lou)和康(kang)惠酒(jiu)樓(lou)的黃金酥(su)丸為代表。酥(su)丸即(ji)炸過的

大肉丸，肉爽帶汁(zhi)，清香(xiang)淡(dan)雅(ya)，既酥香(xiang)松軟，又鮮美濃郁。

起源

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗，還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大(da)財主有10個女兒(er)，前(qian)面9個女兒(er)嫁(jia)的夫君不是官吏(li)就是富商，還未出嫁(jia)的最小女兒(er)叫黛丸，聰明伶俐，呤(ling)詩(shi)作畫，被稱(cheng)為才女。她想找一個有(you)錢又有(you)才的夫(fu)君，于是想出“對對聯(lian)招親”的辦法(fa)：在自家門上(shang)貼上(shang)上(shang)聯(lian)：“黃金萬兩送千金”，公開承諾誰(shui)對上(shang)下聯(lian)就嫁給他。消息傳到一個做客家酥丸的出名廚師耳里，廚(chu)師欣喜揮筆寫下“酥丸(wan)一(yi)對(dui)迎(ying)十丸(wan)”的下聯(lian)貼了上去，并加(jia)了橫批(pi)：“黃金酥丸(wan)”。在場的觀眾看了無不(bu)拍手叫好，因為(wei)那時酥丸是(shi)專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是(shi)同(tong)價的。大財主見廚師才高八斗，將來定是(shi)大(da)富大(da)貴之人，于是(shi)同意女兒嫁給他。從此以后，客家人就把酥丸與(yu)黃金(jin)聯(lian)系起來(lai)，并(bing)取名為“黃金酥(su)丸”。后來(lai)，黃金酥(su)丸上(shang)升為官府(fu)菜。清朝乾隆年間大(da)才子袁枚到惠陽旅(lv)游(you)，品嘗了(le)黃金酥(su)丸后贊嘆(tan)：“粵東揚明(ming)府作肉圓，大如茶杯，細膩(ni)絕倫，湯(tang)尤鮮潔，入口如酥(su)。”