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特色

淡水酥(su)丸(wan)是惠陽客家傳(chuan)統風味名菜，以裕華長富酒(jiu)樓(lou)和(he)康惠酒(jiu)樓(lou)的(de)黃金(jin)酥(su)丸(wan)為代(dai)表。酥(su)丸(wan)即炸(zha)過(guo)的(de)

大(da)肉(rou)丸，肉(rou)爽(shuang)帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃(nong)郁。

起源

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗，還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個(ge)大財主(zhu)有10個(ge)女(nv)兒，前面9個(ge)女(nv)兒嫁的夫(fu)君不是官吏就是富(fu)商，還未出(chu)嫁的最小(xiao)女(nv)兒叫黛丸(wan)，聰明伶俐，呤詩作畫，被稱為(wei)才(cai)女。她想找一個有錢(qian)又(you)有才(cai)的(de)夫君，于(yu)是想出“對(dui)對(dui)聯招(zhao)親”的(de)辦(ban)法：在自家(jia)門上貼上上聯(lian)：“黃金萬兩送千金”，公開承諾(nuo)誰對(dui)上下(xia)聯(lian)就嫁給他。消息傳到一個做(zuo)客(ke)家酥丸的(de)出名廚(chu)師耳里(li)，廚(chu)師欣喜(xi)揮筆寫(xie)下(xia)“酥丸(wan)(wan)一對迎十(shi)丸(wan)(wan)”的下(xia)聯貼了上去，并加了橫批：“黃(huang)金酥丸(wan)(wan)”。在場的觀眾看了無不拍手叫(jiao)好(hao)，因為那時酥丸(wan)是(shi)專門招待貴賓的，在客家人(ren)心目(mu)中與黃金(jin)是(shi)同(tong)價(jia)的。大財主見廚師才(cai)高八斗，將(jiang)來定是大(da)富大(da)貴之(zhi)人，于是同(tong)意女兒嫁給他(ta)。從此以后(hou)，客家人就把酥丸(wan)與黃金(jin)聯系起(qi)來，并取(qu)名為“黃(huang)金酥丸”。后來，黃(huang)金酥丸上升為官府菜。清朝(chao)乾隆(long)年間大(da)才子袁枚(mei)到惠陽(yang)旅游，品嘗了黃金酥(su)丸后贊嘆：“粵東揚明(ming)府(fu)作(zuo)肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤(you)鮮潔，入(ru)口如酥(su)。”