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所需食材

主(zhu) 料：凈鱸(lu)魚(yu)肉（去皮）500克。

調 料：白糖1.5克(ke)，紹酒10克(ke)，濕淀粉7.5克(ke)，上(shang) 湯100克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油0.5克(ke)，熟(shu)豬油1000克(ke)（約耗(hao)100克(ke)）。

制作方法

（1）將鱸(lu)魚肉(rou)順著直紋切成(cheng)塊，每(mei)塊長6厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)、厚(hou)0.6厘(li)米(mi)，用精(jing)鹽（1克）拌勻(yun)。

（2）旺(wang)火(huo)燒熱(re)炒鍋(guo)，下(xia)花(hua)生(sheng)油(you)涮鍋(guo)后倒回(hui)油(you)盆。再下(xia)熟豬(zhu)油(you)燒至五成(cheng)熱(re)，放入鱸(lu)魚(yu)肉，過油(you)約30秒鐘至八成(cheng)熟，連(lian)油(you)一(yi)起倒入笊(zhao)籬瀝干。將炒鍋(guo)放回(hui)爐(lu)上，下(xia)姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味 精、白糖(tang)和(he)精鹽（2.5克），再放入鱸(lu)魚(yu)球，用濕淀粉調稀勾芡(qian)，最后淋芝麻油(you)和(he)熟豬(zhu)油(you)（25克）炒勻便成(cheng)。

食用須知

鱸魚含蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物等營(ying)養(yang)成分，還含有維(wei)生素(su)B2、煙(yan)酸和微量的維(wei)生素(su)B1、磷(lin)、鐵等物質。

鱸魚能(neng)補(bu)肝腎、健脾(pi)胃(wei)、化痰(tan)止(zhi)咳，對肝腎不(bu)足的(de)人有很好的(de)補(bu)益作(zuo)用，還(huan)可以(yi)治胎(tai)動不(bu)安、產后少(shao)乳(ru)等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補(bu)身(shen)，又(you)不(bu)會造(zao)成營(ying)養過剩而導致(zhi)肥胖(pang)。另(ling)外(wai)，鱸魚血中含有較多的(de)銅元素，銅是維持(chi)人體神經系統(tong)正常功能(neng)并參與數種物質代謝(xie)的(de)關鍵酶功能(neng)發(fa)揮的(de)不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)礦物質。