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簡介

盆菜

香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家里。少爺們呆在家里，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法(fa)整出(chu)好吃的滿足他們的口腹(fu)之欲。就地取材、美味(wei)而又變化(hua)多端的圍村(cun)菜就應運而生(sheng)了。

盆(pen)(pen)(pen)(pen)菜比之有來頭的(de)(de)“一(yi)(yi)品鍋”更富有鄉土氣息(xi)，看(kan)似粗(cu)粗(cu)的(de)(de)盆(pen)(pen)(pen)(pen)菜實質烹飪方法十分(fen)考究，分(fen)別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層(ceng)層(ceng)裝盆(pen)(pen)(pen)(pen)而成，內(nei)里更有乾坤(kun)，由(you)雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香(xiang)菇、豬肉等十幾(ji)種原料組成。盆(pen)(pen)(pen)(pen)菜吃法也符合(he)中國人的(de)(de)傳(chuan)統的(de)(de)宗(zong)親法度，一(yi)(yi)桌子食客(ke)只吃一(yi)(yi)盆(pen)(pen)(pen)(pen)菜，寓意團圓，一(yi)(yi)派祥瑞氣象。大(da)家手持筷子，在(zai)盆(pen)(pen)(pen)(pen)中不停地翻(fan)找，定然(ran)會呈現(xian)出情趣盎然(ran)的(de)(de)情景，而且(qie)越是在(zai)盆(pen)(pen)(pen)(pen)深處(chu)的(de)(de)菜，味道越鮮(xian)美。傳(chuan)統的(de)(de)盆(pen)(pen)(pen)(pen)菜以(yi)木盆(pen)(pen)(pen)(pen)裝載，現(xian)時多數改用(yong)(yong)不銹鋼盆(pen)(pen)(pen)(pen)，餐廳亦有采用(yong)(yong)砂(sha)鍋的(de)(de)，可以(yi)隨時加(jia)熱，兼有火鍋的(de)(de)特色。

歷史起源

很耐人尋味的(de)是，雖(sui)然廣東沿(yan)海(hai)地區(qu)和香港新界乃至東南(nan)亞都有吃盆菜的(de)習(xi)俗(su)，但是追(zhui)溯起盆菜的(de)淵源，大概有兩個版本(ben)。

宋(song)(song)末(mo)大將文(wen)天(tian)(tian)(tian)祥率麾(hui)下被元兵追(zhui)殺，過伶仃洋(yang)狼(lang)狽(bei)逃至現時深圳市（當時的(de)東莞）的(de)灘(tan)頭，通(tong)常會有文(wen)章(zhang)寫成是新安縣，其(qi)實新安縣設于明萬歷元年（1573年），別說(shuo)宋(song)(song)，即使元時都(dou)還未(wei)出(chu)現此縣。當其(qi)時，文(wen)天(tian)(tian)(tian)祥登陸灘(tan)頭時天(tian)(tian)(tian)色(se)已晚，部隊只有隨身帶備之米糕，缺乏菜(cai)肴。“惶(huang)恐灘(tan)頭說(shuo)惶(huang)恐，伶汀洋(yang)里嘆伶汀”，文(wen)天(tian)(tian)(tian)祥的(de)心境可(ke)想而知。船(chuan)(chuan)家們(men)同情忠臣(chen)，用(yong)自己(ji)儲備的(de)豬肉、蘿卜(bu)，加上(shang)現捕(bu)的(de)魚(yu)蝦，船(chuan)(chuan)上(shang)沒有那么多(duo)碗碟，只好將就(jiu)些(xie)，拿木(mu)面盆一(yi)齊盛出(chu)來。

另一版本是：南宋末年，宋帝為逃離金(jin)兵追趕，落難到(dao)如(ru)(ru)今的(de)(de)香港元朗，正(zheng)當(dang)隨從四出(chu)張(zhang)羅食(shi)物之際，當(dang)時的(de)(de)村民(min)得悉皇帝駕臨(lin)，為表心意，紛紛將家中最(zui)珍貴的(de)(de)食(shi)物貢獻出(chu)來，倉促間以木盆(pen)(pen)權充器皿，盛(sheng)載佳(jia)肴，這也成就了盆(pen)(pen)菜(cai)一向(xiang)把最(zui)貴重的(de)(de)食(shi)材(cai)擺(bai)在(zai)最(zui)上層(ceng)的(de)(de)方(fang)(fang)式。不過，這個傳說也只是傳說罷了，要研究起來，總有讓人有生疑之處，因(yin)為用洗(xi)身(shen)體的(de)(de)木盆(pen)(pen)當(dang)作食(shi)器畢(bi)竟是大不敬的(de)(de)行(xing)為，怕且當(dang)時的(de)(de)民(min)眾亦不至于對皇帝如(ru)(ru)此不恭。 不管歷史如(ru)(ru)何(he)，盆(pen)(pen)菜(cai)作為餐飲業的(de)(de)一個特色，其烹飪方(fang)(fang)式的(de)(de)多元化(hua)，食(shi)材(cai)結構可隨意變(bian)換，享用時營造的(de)(de)那種樂也融融的(de)(de)團圓氛圍，所有這一切歸根到(dao)底是難得的(de)(de)“和(he)味，美味”的(de)(de)享受(shou)。

制作方法

傳(chuan)(chuan)統盆菜的制法(fa)都是父子相(xiang)傳(chuan)(chuan)，又或是村民之間(jian)互相(xiang)傳(chuan)(chuan)授，極富商(shang)業(ye)秘(mi)密(mi)的味(wei)道。

材料

盆菜的用料并沒有特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花(hua)膠(jiao)、大蝦、發菜、蠔豉(chi)、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花(hua)工(gong)夫制作的。盆菜(cai)(cai)的食物會按一定的次序一層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)疊(die)一層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)地由(you)上至(zhi)下(xia)排好。上層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)會放(fang)(fang)些較(jiao)名貴和需要先吃的東西(xi)，例如(ru)雞及大蝦；最下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)則放(fang)(fang)些容易(yi)吸收汁液的材料，例如(ru)豬皮和蘿卜。吃盆菜(cai)(cai)的時候，會由(you)上至(zhi)下(xia)逐層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)逐層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)吃下(xia)去。雖然傳統上盆菜(cai)以(yi)木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬(shu)盆或者陶瓷盆，方便食用之(zhi)前加熱消毒。

步驟

古代(dai)盆(pen)菜(cai)是(shi)用傳(chuan)統方法泡制的(de)，主(zhu)要(yao)(yao)采用、南乳、面豉醬等作(zuo)(zuo)調味。而近代(dai)的(de)盆(pen)菜(cai)一般用豆瓣醬、頭抽(chou)、南乳、等來烹制，絕不添加味精之類的(de)添加劑。也(ye)許有(you)人(ren)會問(wen)為(wei)何品(pin)當一席盆(pen)菜(cai)往往都要(yao)(yao)於三(san)日前預(yu)訂作(zuo)(zuo)準備，理由(you)很(hen)簡(jian)單，只因烹煮(zhu)一個傳(chuan)統盤菜(cai)是(shi)相當繁復(fu)和辛勞(lao)的(de)工作(zuo)(zuo)。一道具有(you)鄉(xiang)村風味、正正宗宗的(de)盆(pen)菜(cai)，其實是(shi)由(you)很(hen)多人(ren)分工合作(zuo)(zuo)，在(zai)祠堂內預(yu)備和烹煮(zhu)的(de)。現在(zai)就(jiu)讓我們看看制作(zuo)(zuo)盆(pen)菜(cai)的(de)三(san)天預(yu)備功夫(fu)，便(bian)知道盆(pen)菜(cai)的(de)價(jia)值在(zai)那里。

第一天要上(shang)山(shan)斬柴(chai)(chai)。由于古(gu)代(dai)并沒有石(shi)油(you)(you)(you)氣或(huo)煤氣，所(suo)以必(bi)須預備充(chong)足(zu)之(zhi)木(mu)柴(chai)(chai)以便(bian)日(ri)以繼夜去(qu)烹制(zhi)(zhi)盤菜材(cai)料。現今仍有不(bu)少圍村(cun)堅持以木(mu)柴(chai)(chai)為(wei)(wei)燃料，因為(wei)(wei)圍村(cun)居(ju)民(min)覺(jue)得石(shi)油(you)(you)(you)氣的(de)(de)火(huo)(huo)氣不(bu)及柴(chai)(chai)火(huo)(huo)強久(jiu)耐(nai)溫。他們(men)(men)認為(wei)(wei)只有木(mu)柴(chai)(chai)火(huo)(huo)才可以煮出(chu) 盤菜的(de)(de)真正風味，然而，若圍席數目(mu)太(tai)多，他們(men)(men)都(dou)會改(gai)用石(shi)油(you)(you)(you)氣。假如鄰(lin)近有荔(li)枝(zhi)園(yuan)的(de)(de)話更(geng)是理想，皆因荔(li)枝(zhi)柴(chai)(chai)木(mu)的(de)(de)火(huo)(huo)力較強勁。正如俗語(yu)謂：你有牛白腩，我有荔(li)枝(zhi)柴(chai)(chai)。當然，隨著科技的(de)(de)日(ri)新月異，現代(dai)化的(de)(de)食肆和食品制(zhi)(zhi)造工廠(chang)已經完全(quan)利用電力、柴(chai)(chai)油(you)(you)(you)、煤氣或(huo)石(shi)油(you)(you)(you)氣來燒菜。

第(di)二天(tian)(tian)(tian)則(ze)要(yao)購買充足的(de)(de)新鮮(xian)材料。盆菜(cai)(cai)通常不會(hui)用凍肉(rou)或冰鮮(xian)的(de)(de)產(chan)(chan)品，原因是古代農村社會(hui)根本(ben)就(jiu)沒有電冰箱。再者，沒有新鮮(xian)的(de)(de)材料又怎能制(zhi)作出新鮮(xian)美味的(de)(de)傳統盆菜(cai)(cai)呢，更重要(yao)的(de)(de)是，傳統盆菜(cai)(cai)用于拜(bai)天(tian)(tian)(tian)祭祀和(he)祠堂喜慶的(de)(de)宴會(hui)。假如只是隨意求便(bian)(bian)宜便(bian)(bian)利(li)的(de)(de)使(shi)用罐頭、冰凍、 即食產(chan)(chan)品之類去制(zhi)作，圍村人便(bian)(bian)有感對上天(tian)(tian)(tian)神(shen)靈、祖宗鄉(xiang)親(qin)不敬。而今，名貴的(de)(de)盆菜(cai)(cai)則(ze)會(hui)配上海鮮(xian)和(he)鮑(bao)參翅肚之類為材，成為現代社會(hui)演(yan)變出來的(de)(de)產(chan)(chan)品。

第三天大清早便(bian)要(yao)開(kai)始炆豬肉，這必須(xu)炆制(zhi)一(yi)整天才入味呢！古法炮(pao)(pao)制(zhi)的(de)圍(wei)頭(tou)豬肉是(shi)要(yao)把半肥瘦(shou)的(de)豬腩肉出水、上色、入味、風(feng)乾后(hou)再(zai)猛火(huo)(huo)(huo)迫出油和(he)慢火(huo)(huo)(huo)收水炆制(zhi)，經十多小時(shi)的(de)耐心烹調后(hou)，便(bian)成(cheng)為入口軟滑(hua)甘香(xiang)、肉汁香(xiang)濃(nong)豐富、不(bu)肥不(bu)膩、別具特色的(de)圍(wei)頭(tou)豬肉，令人想一(yi)吃(chi)再(zai)吃(chi)。回想幾十年(nian)前(qian)燒柴火(huo)(huo)(huo)炮(pao)(pao)制(zhi)，火(huo)(huo)(huo)爐(lu)又熱、烹煮時(shi)間(jian)又長(chang)，一(yi)方(fang)面在考驗(yan)師(shi)傅(fu)的(de)火(huo)(huo)(huo)爐(lu)控制(zhi)，另(ling)一(yi)方(fang)面正考驗(yan)他們的(de)耐性和(he)心機。

現代盆菜

香港人(ren)食盆菜已成為(wei)一種(zhong)時尚潮流。為(wei)顯(xian)示盆菜珍貴，時下(xia)的(de)食肆(si)更(geng)加入各(ge)款(kuan)海味山珍和(he)鮑參翅肚(du)等高價值的(de)材料烹煮。現時香港的(de)盆菜宴已發展(zhan)到包辦到會(hui)、堂(tang)食外賣，什么形式(shi)都有。年近歲晚，更(geng)是各(ge)大(da)小食肆(si)推介盆菜的(de)高峰期，為(wei)迎(ying)合消費者的(de)口(kou)味與要(yao)求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、歐(ou)陸盆菜及日本盆菜等，色式(shi)俱備，口(kou)味各(ge)有不同，魅力依然。

所謂(wei)古(gu)老當時興(xing)，新界圍(wei)村的(de)(de)傳統美食(shi)，已不再是新界人(ren)的(de)(de)專利(li)，不少(shao)城市(shi)人(ren)開(kai)始用(yong)以作酒(jiu)宴(yan)的(de)(de)主菜(cai)。連鎖(suo)快餐店推出(chu)(chu)盆(pen)菜(cai)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)自取，茶餐廳和大排(pai)檔亦(yi)有供(gong)應，甚至(zhi)成為(wei)大型(xing)慈善(shan)餐宴(yan)的(de)(de)賣(mai)(mai)點。此外(wai)(wai)，為(wei)了方(fang)便(bian)繁忙都(dou)市(shi)人(ren)，今時今日一(yi)般(ban)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)盆(pen)菜(cai)都(dou)包裝得(de)極為(wei)精致，而(er)且方(fang)便(bian)攜帶，一(yi)般(ban)都(dou)會以金(jin)屬(shu)盆(pen)或(huo)瓦盆(pen)盛載，方(fang)便(bian)消費者在(zai)家里利(li)用(yong)卡式火鍋爐(lu)慢火加(jia)熱享(xiang)用(yong)。這就(jiu)顯出(chu)(chu)香港人(ren)靈活變通(tong)的(de)(de)精神。但是話(hua)說回頭，香港現行的(de)(de)教育制度，側重於高科技、高增(zeng)值和急(ji)功近利(li)的(de)(de)模式，容易忽略了本地文化、本土風(feng)俗。

飲食文化

盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)起源自宋代，由(you)宋帝(di)昺年間留傳(chuan)，從落(luo)難香港(gang)的(de)(de)(de)“黃帝(di)菜(cai)(cai)(cai)”，搖身一變而成為(wei)新界(jie)原居(ju)(ju)民(min)(min)每每于歲時祭祀(si)、 大時大節、乃至(zhi)婚(hun)嫁慶典等禮儀時作為(wei)招待客(ke)人的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，即今天(tian)的(de)(de)(de)“盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)”，讓(rang)嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的(de)(de)(de)好(hao)客(ke)之道，亦(yi)成為(wei)他們的(de)(de)(de)習俗(su)之一。居(ju)(ju)民(min)(min)在祠堂(tang)擺(bai)設盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)宴，一開就是數十席(xi)(xi)(xi)到(dao)上(shang)百席(xi)(xi)(xi)，甚至(zhi)是早(zao)晚(wan)連開的(de)(de)(de)“流水宴”，“流水宴”是指宴席(xi)(xi)(xi)由(you)早(zao)到(dao)晚(wan)擺(bai)足一整天(tian)，全日不(bu)同時間開席(xi)(xi)(xi)，大家圍爐(lu)共坐(zuo)，隨到(dao)隨喫，氣氛熱鬧。

由(you)于祠(ci)(ci)堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村(cun)都有其祠(ci)(ci)堂。此外，祠(ci)(ci)堂也是在有喜(xi)慶的時候聚集(ji)村(cun)民一起在這里煮(zhu)盤菜(cai)及吃盤菜(cai)的地方。喜(xi)慶節日如婚禮一般會在祠(ci)(ci)堂

拜(bai)祭卻不會(hui)(hui)(hui)在那里舉行(xing)，傳統(tong)的(de)家庭會(hui)(hui)(hui)吃(chi)盤菜(cai)，而新一(yi)代(dai)則會(hui)(hui)(hui)到酒樓(lou)去；天后(hou)誕時(shi)村(cun)民會(hui)(hui)(hui)舞龍舞獅，有(you)些會(hui)(hui)(hui)朝拜(bai)天后(hou)、出會(hui)(hui)(hui)、巡游及少(shao)不得的(de)盤菜(cai)宴；一(yi)年一(yi)次的(de)開燈儀式(shi)，即有(you)村(cun)民誕下男丁(ding)時(shi)慶祝儀式(shi)，其后(hou)便會(hui)(hui)(hui)擺設盆(pen)菜(cai)宴繼續慶祝；掃(sao)墓(mu)時(shi)亦有(you)一(yi)個習(xi)俗稱“食(shi)山頭(tou)”，意(yi)謂(wei)在山頭(tou)吃(chi)盆(pen)菜(cai)。鑒于一(yi)些傳統(tong)古老的(de)圍(wei)村(cun)習(xi)俗慢慢給改變過來，如以往的(de)“太公分豬(zhu)肉”，即將豬(zhu)肉分給誕下男丁(ding)的(de)家 庭，但是(shi)隨(sui)著(zhu)時(shi)代(dai)的(de)演(yan)變，取而代(dai)之的(de)方案是(shi)分錢罷(ba)了。

傳統盆(pen)(pen)(pen)菜以木盆(pen)(pen)(pen)盛載，材料(liao)則一層迭(die)一層的(de)排放。不過，現今為(wei)了吃得熱騰(teng)騰(teng)的(de)盆(pen)(pen)(pen)菜，盛載的(de)器皿漸(jian)漸(jian)改(gai)以銅盆(pen)(pen)(pen)、銻(ti)盆(pen)(pen)(pen)、錫(xi)箔紙盆(pen)(pen)(pen)等(deng)金屬器皿代替笨重的(de)木盆(pen)(pen)(pen)，甚至(zhi)用塑膠盆(pen)(pen)(pen)來盛載。除此之外，這個轉變(bian)亦與木盆(pen)(pen)(pen)容(rong)易藏污納垢、存放易壞、添(tian)置和(he)維修困難，以及環保衛(wei)生等(deng)原因有關，漸(jian)漸(jian)被瓦盆(pen)(pen)(pen)或金屬盆(pen)(pen)(pen)所(suo)取代。

雖然(ran)吃盆菜(cai)只是新界原(yuan)居民的(de)習(xi)俗(su)，每逢祠堂(tang)祭祀(si)、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜(cai)的(de)風采。時(shi)至今日，經過百多(duo)年的(de)時(shi)間洗禮，時(shi)下(xia)食法已改變了很(hen)多(duo)。

新式做法

五彩繽紛–大(da)盆菜

1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱(ruo)小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生(sheng)抽調味，用太白(bai)粉(fen)水勾薄芡。

2.白灼中(zhong)蝦－中(zhong)蝦用牙簽剔腸，沖洗干(gan)凈(jing)備用；半鍋水(shui)(shui)加姜片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈(lao)起泡(pao)入冰水(shui)(shui)，撈(lao)起濾干(gan)。

3.酒香硬(ying)殼(ke)蝦－湯(tang)碗(wan)里放(fang)一(yi)杯(bei)紹興酒，一(yi)杯(bei)清水，少許鹽/味(wei)精，姜/蒜片；用(yong)類似白灼中蝦的方(fang)法燙熟(shu)硬(ying)殼(ke)蝦，撈起泡冰水后放(fang)入酒湯(tang)里，放(fang)進冰箱浸泡隔夜。

4.明(ming)蝦(xia)蟹(xie)籽醬沙(sha)拉－明(ming)蝦(xia)去頭(tou)/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中(zhong)蝦(xia)的相同方(fang)式燙(tang)兩分(fen)鐘，撈起泡(pao)入冰水(shui)，抹干；沙(sha)拉醬加一(yi)大匙蟹(xie)籽拌均，擺上蝦(xia)肉。

5.檸香(xiang)烤(kao)魷(you)魚(yu)－鮮魷(you)魚(yu)撕(si)膜打理干(gan)凈，攤成(cheng)一大片(pian)，表面縱橫淺劃(hua)幾刀，用(yong)少許(xu)蔥/姜水(shui)，鹽，料(liao)酒稍腌，放碳爐上烤(kao)至于(yu)外(wai)表呈淺金黃色，切粗塊，擠(ji)少許(xu)檸檬汁于(yu)魷(you)魚(yu)上。

6.玫瑰鹵(lu)(lu)雞腿－鹵(lu)(lu)雞汁(zhi)：雞湯兩杯(bei)，玫瑰露(lu)酒一(yi)(yi)(yi)杯(bei)，老抽一(yi)(yi)(yi)杯(bei)，清水(shui)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)，鹵(lu)(lu)包(bao)一(yi)(yi)(yi)份（內有胡(hu)椒粒(li)，丁香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，桂皮，八角，甘草，草果(guo)），姜數片(pian)，蒜數粒(li)，蔥一(yi)(yi)(yi)把(ba)，冰糖三大匙。全(quan)部鹵(lu)(lu)料燒開后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火熬(ao)煮(zhu)三十分(fen)鐘。 放(fang)入雞腿鹵(lu)(lu)十分(fen)鐘，熄(xi)火繼續燜十分(fen)鐘，剔骨起肉切塊。

7.鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)/鹵(lu)(lu)蛋－豬蹄(ti)放清(qing)水(shui)里加蔥/姜/蒜/八(ba)角/料酒煮30分(fen)鐘，撈起放入玫瑰鹵(lu)(lu)汁里以小(xiao)火鹵(lu)(lu)30分(fen)鐘，熄火后繼續浸(jin)泡(pao)(pao)10分(fen)鐘，剁(duo)成小(xiao)塊，最好(hao)不要(yao)鹵(lu)(lu)的過爛，要(yao)帶點嚼(jiao)勁才好(hao)。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵(lu)(lu)汁里煮三十分(fen)鐘，熄火泡(pao)(pao)隔夜。

8.釀炸油(you)豆腐－12只中蝦(xia)去頭/殼，剔(ti)腸，剁(duo)碎；帶(dai)肥豬肉切細(xi)粒后稍剁(duo)，加入蝦(xia)茸，姜/蒜蓉，蔥花，少(shao)許鹽/味精(jing)/料酒/清水充分攪拌(ban)均勻，釀入油(you)豆腐里，入油(you)炸熟。半碗雞湯(tang)燒(shao)開(kai)，放釀油(you)豆腐，加少(shao)許蠔油(you)，胡椒粉燒(shao)煮至(zhi)湯(tang)收(shou)干(gan)。

9. 鮮燜雙(shuang)冬(dong)(dong)－冬(dong)(dong)菇泡軟，冬(dong)(dong)筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干(gan)。

10. 清(qing)炒(chao)(chao)西蘭(lan)花菜－用一大匙油(you)，三大匙雞湯，少許(xu)鹽/味精稍炒(chao)(chao)，不要過熟(shu)，口感(gan)清(qing)脆才好。

擺盆可(ke)按照個人(ren)喜(xi)好，造(zao)型美觀即可(ke)。