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簡介

盆菜

香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，容許他們抽大煙，使他們整天貓在家里。少爺們呆在家里，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲(xi)法整(zheng)出好(hao)吃(chi)的滿足他們的口腹之欲。就地取材、美味而又變化多端(duan)的圍村菜就應運而生(sheng)了。

盆(pen)(pen)菜(cai)比之有來頭的(de)(de)“一(yi)品鍋”更富有鄉(xiang)土氣(qi)息，看似粗(cu)粗(cu)的(de)(de)盆(pen)(pen)菜(cai)實質烹飪方法十分考究，分別要經(jing)過(guo)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝(zhuang)盆(pen)(pen)而成(cheng)，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔(hao)、腐竹、蘿卜、香菇(gu)、豬肉等十幾(ji)種原料組成(cheng)。盆(pen)(pen)菜(cai)吃法也符合中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)(de)傳統(tong)的(de)(de)宗親法度，一(yi)桌子食客只(zhi)吃一(yi)盆(pen)(pen)菜(cai)，寓意團(tuan)圓，一(yi)派祥瑞氣(qi)象(xiang)。大家手持筷子，在盆(pen)(pen)中(zhong)不(bu)停(ting)地翻找，定然會呈現出情(qing)趣(qu)盎然的(de)(de)情(qing)景，而且越是在盆(pen)(pen)深處的(de)(de)菜(cai)，味(wei)道越鮮(xian)美。傳統(tong)的(de)(de)盆(pen)(pen)菜(cai)以木盆(pen)(pen)裝(zhuang)載，現時多數改(gai)用不(bu)銹(xiu)鋼盆(pen)(pen)，餐廳亦(yi)有采(cai)用砂鍋的(de)(de)，可以隨時加熱，兼有火鍋的(de)(de)特色。

歷史起源

很耐人(ren)尋味的(de)(de)是(shi)，雖然(ran)廣東(dong)沿海地區(qu)和香港新界(jie)乃至東(dong)南亞(ya)都有(you)吃盆(pen)菜的(de)(de)習俗，但是(shi)追溯起(qi)盆(pen)菜的(de)(de)淵源，大概有(you)兩個版本(ben)。

宋末大(da)將文天(tian)祥率麾下被(bei)元兵(bing)追殺，過伶仃洋狼狽逃至現(xian)時深圳市（當時的(de)(de)(de)東(dong)莞(guan)）的(de)(de)(de)灘頭，通常會有(you)文章寫成是(shi)新(xin)安縣(xian)(xian)，其實新(xin)安縣(xian)(xian)設于明(ming)萬歷元年(nian)(nian)（1573年(nian)(nian)），別(bie)說(shuo)宋，即使元時都(dou)還未出(chu)現(xian)此縣(xian)(xian)。當其時，文天(tian)祥登陸灘頭時天(tian)色(se)已晚，部隊只(zhi)有(you)隨(sui)身帶(dai)備之米糕，缺乏(fa)菜(cai)肴。“惶(huang)恐灘頭說(shuo)惶(huang)恐，伶汀(ting)洋里嘆(tan)伶汀(ting)”，文天(tian)祥的(de)(de)(de)心境可(ke)想(xiang)而(er)知。船(chuan)家們同(tong)情忠臣，用自己儲(chu)備的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)、蘿卜，加上(shang)現(xian)捕的(de)(de)(de)魚蝦，船(chuan)上(shang)沒有(you)那么多(duo)碗(wan)碟，只(zhi)好將就些，拿木面盆(pen)一齊(qi)盛出(chu)來。

另一(yi)版本是：南宋末年(nian)，宋帝為逃離(li)金兵(bing)追趕，落難(nan)到如今(jin)的(de)(de)(de)香(xiang)港(gang)元朗，正當(dang)隨(sui)從四(si)出張羅食物之(zhi)際(ji)，當(dang)時的(de)(de)(de)村(cun)民得悉皇帝駕臨(lin)，為表心意(yi)，紛(fen)紛(fen)將家中最(zui)珍貴的(de)(de)(de)食物貢獻出來，倉促間(jian)以(yi)木(mu)盆(pen)權充器皿，盛載(zai)佳肴，這也成(cheng)就(jiu)了(le)盆(pen)菜一(yi)向把最(zui)貴重的(de)(de)(de)食材(cai)擺(bai)在最(zui)上層(ceng)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，這個(ge)傳(chuan)(chuan)說(shuo)也只是傳(chuan)(chuan)說(shuo)罷(ba)了(le)，要研究起(qi)來，總有(you)讓人有(you)生疑之(zhi)處(chu)，因為用洗身體的(de)(de)(de)木(mu)盆(pen)當(dang)作(zuo)食器畢竟是大不(bu)(bu)(bu)敬的(de)(de)(de)行為，怕且當(dang)時的(de)(de)(de)民眾(zhong)亦(yi)不(bu)(bu)(bu)至于對皇帝如此不(bu)(bu)(bu)恭。 不(bu)(bu)(bu)管歷史如何，盆(pen)菜作(zuo)為餐飲業的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)特(te)色(se)，其烹飪方(fang)(fang)式的(de)(de)(de)多元化，食材(cai)結(jie)構(gou)可隨(sui)意(yi)變換，享用時營(ying)造的(de)(de)(de)那種樂也融(rong)融(rong)的(de)(de)(de)團(tuan)圓氛圍，所(suo)有(you)這一(yi)切歸根到底是難(nan)得的(de)(de)(de)“和味(wei)，美味(wei)”的(de)(de)(de)享受。

制作方法

傳統盆菜的制法都是父(fu)子相(xiang)傳，又或是村民之(zhi)間互相(xiang)傳授，極富商(shang)業秘密(mi)的味道。

材料

盆菜的用料并沒有特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少(shao)盆菜(cai)(cai)更可能包(bao)括花膠、大蝦、發菜(cai)(cai)、蠔豉(chi)、鱔乾(qian)等。當中炆豬肉是整(zheng)個(ge)盆菜(cai)(cai)的(de)精粹(cui)所在，亦是最花工(gong)夫(fu)制作(zuo)的(de)。盆菜的(de)(de)食(shi)物(wu)會按一(yi)定的(de)(de)次(ci)序一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)疊一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)地由上(shang)至下(xia)(xia)排好。上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)會放(fang)些較(jiao)名貴和需(xu)要(yao)先(xian)吃的(de)(de)東西，例(li)如雞(ji)及大蝦；最下(xia)(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)則放(fang)些容易吸(xi)收(shou)汁液(ye)的(de)(de)材料(liao)，例(li)如豬皮和蘿卜。吃盆菜的(de)(de)時候，會由上(shang)至下(xia)(xia)逐(zhu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)逐(zhu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)吃下(xia)(xia)去。雖然傳統(tong)上盆(pen)(pen)菜以(yi)木盆(pen)(pen)盛載，但(dan)現時(shi)大(da)部份經已改用金屬盆(pen)(pen)或者陶(tao)瓷盆(pen)(pen)，方便食用之前(qian)加熱消毒。

步驟

古(gu)代(dai)盆菜(cai)(cai)是(shi)用傳(chuan)統(tong)方法(fa)泡制的(de)，主要采用、南乳、面豉醬(jiang)等作調(diao)味(wei)。而近代(dai)的(de)盆菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)用豆瓣醬(jiang)、頭抽(chou)、南乳、等來烹(peng)(peng)制，絕不添(tian)加味(wei)精(jing)之類(lei)的(de)添(tian)加劑。也許有人會問為何品當(dang)一(yi)席盆菜(cai)(cai)往往都(dou)要於三日前預(yu)(yu)訂作準備，理(li)由(you)很簡單，只(zhi)因烹(peng)(peng)煮(zhu)(zhu)一(yi)個(ge)傳(chuan)統(tong)盤菜(cai)(cai)是(shi)相當(dang)繁(fan)復和(he)辛勞的(de)工作。一(yi)道具有鄉(xiang)村風味(wei)、正(zheng)正(zheng)宗宗的(de)盆菜(cai)(cai)，其(qi)實是(shi)由(you)很多人分工合作，在祠堂內預(yu)(yu)備和(he)烹(peng)(peng)煮(zhu)(zhu)的(de)。現在就(jiu)讓我們看(kan)(kan)看(kan)(kan)制作盆菜(cai)(cai)的(de)三天預(yu)(yu)備功夫，便(bian)知道盆菜(cai)(cai)的(de)價值在那里(li)。

第一天要上山斬柴。由于古代(dai)并沒(mei)有(you)(you)(you)石(shi)油氣(qi)或(huo)(huo)煤氣(qi)，所以必須預備充足之木柴以便日以繼夜去(qu)烹制盤(pan)菜(cai)材料(liao)。現(xian)今仍有(you)(you)(you)不少圍村(cun)堅持以木柴為(wei)燃(ran)料(liao)，因為(wei)圍村(cun)居民覺得石(shi)油氣(qi)的火(huo)氣(qi)不及柴火(huo)強久(jiu)耐溫。他們認為(wei)只(zhi)有(you)(you)(you)木柴火(huo)才可(ke)以煮出 盤(pan)菜(cai)的真正(zheng)風(feng)味，然而，若圍席數目太多，他們都會改用(yong)石(shi)油氣(qi)。假如鄰近有(you)(you)(you)荔枝園(yuan)的話更是理想，皆因荔枝柴木的火(huo)力較強勁。正(zheng)如俗語(yu)謂(wei)：你有(you)(you)(you)牛白腩，我有(you)(you)(you)荔枝柴。當然，隨著科技(ji)的日新月異(yi)，現(xian)代(dai)化(hua)的食肆和食品制造工廠已經完全利用(yong)電力、柴油、煤氣(qi)或(huo)(huo)石(shi)油氣(qi)來燒菜(cai)。

第(di)二(er)天則要購(gou)買充足的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)材(cai)料。盆(pen)(pen)菜通(tong)常不會(hui)用凍肉或冰鮮(xian)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，原因是(shi)古代農村社會(hui)根本就沒有(you)(you)電冰箱。再者，沒有(you)(you)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)材(cai)料又怎能制(zhi)(zhi)作出新(xin)鮮(xian)美味的(de)(de)(de)傳統盆(pen)(pen)菜呢，更重要的(de)(de)(de)是(shi)，傳統盆(pen)(pen)菜用于拜天祭祀和(he)祠(ci)堂喜慶的(de)(de)(de)宴會(hui)。假如(ru)只是(shi)隨意求便宜便利的(de)(de)(de)使用罐頭、冰凍、 即(ji)食產(chan)品(pin)之(zhi)類去制(zhi)(zhi)作，圍村人(ren)便有(you)(you)感對上天神靈、祖宗鄉親不敬。而(er)今，名貴的(de)(de)(de)盆(pen)(pen)菜則會(hui)配上海鮮(xian)和(he)鮑(bao)參翅肚之(zhi)類為(wei)材(cai)，成為(wei)現代社會(hui)演變出來(lai)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)。

第(di)三天大(da)清早便要開始炆豬肉(rou)(rou)，這必(bi)須炆制一整天才(cai)入味呢！古(gu)法炮(pao)制的(de)(de)圍頭(tou)豬肉(rou)(rou)是要把(ba)半肥瘦的(de)(de)豬腩肉(rou)(rou)出水(shui)、上色、入味、風乾后(hou)再(zai)(zai)猛(meng)火(huo)迫出油和慢火(huo)收水(shui)炆制，經十多小(xiao)時(shi)的(de)(de)耐(nai)心(xin)烹調(diao)后(hou)，便成為(wei)入口(kou)軟滑甘(gan)香(xiang)、肉(rou)(rou)汁香(xiang)濃豐(feng)富、不肥不膩(ni)、別(bie)具特色的(de)(de)圍頭(tou)豬肉(rou)(rou)，令人(ren)想一吃(chi)再(zai)(zai)吃(chi)。回想幾十年前燒柴火(huo)炮(pao)制，火(huo)爐(lu)又熱、烹煮時(shi)間又長，一方面(mian)在(zai)考(kao)驗(yan)師傅的(de)(de)火(huo)爐(lu)控制，另一方面(mian)正考(kao)驗(yan)他們的(de)(de)耐(nai)性(xing)和心(xin)機。

現代盆菜

香港(gang)人食(shi)盆(pen)菜(cai)(cai)已成為一種(zhong)時(shi)(shi)尚(shang)潮(chao)流。為顯示盆(pen)菜(cai)(cai)珍貴，時(shi)(shi)下的(de)食(shi)肆更加入(ru)各(ge)款海味(wei)(wei)山珍和鮑參(can)翅肚等(deng)高價值的(de)材料烹煮(zhu)。現(xian)時(shi)(shi)香港(gang)的(de)盆(pen)菜(cai)(cai)宴已發展到包辦到會、堂食(shi)外賣(mai)，什么形式(shi)都有。年近歲晚，更是各(ge)大小食(shi)肆推(tui)介盆(pen)菜(cai)(cai)的(de)高峰(feng)期(qi)，為迎合消費者的(de)口味(wei)(wei)與要求，海鮮盆(pen)菜(cai)(cai)、咖喱(li)盆(pen)菜(cai)(cai)、素食(shi)盆(pen)菜(cai)(cai)、歐陸盆(pen)菜(cai)(cai)及日本(ben)盆(pen)菜(cai)(cai)等(deng)，色(se)式(shi)俱備，口味(wei)(wei)各(ge)有不同，魅力依然。

所謂(wei)古老(lao)當時興，新(xin)界圍村的(de)(de)傳統美食，已不再是新(xin)界人(ren)(ren)的(de)(de)專利，不少城(cheng)市人(ren)(ren)開(kai)始用以(yi)作酒宴的(de)(de)主菜。連鎖快餐(can)店推出盆菜外賣自(zi)取，茶(cha)餐(can)廳(ting)和(he)大排(pai)檔亦有供應，甚至成為(wei)大型(xing)慈善(shan)餐(can)宴的(de)(de)賣點。此(ci)外，為(wei)了(le)方(fang)便繁忙(mang)都市人(ren)(ren)，今(jin)時今(jin)日一般(ban)外賣盆菜都包裝得(de)極為(wei)精(jing)致，而且方(fang)便攜帶，一般(ban)都會以(yi)金屬(shu)盆或瓦(wa)盆盛(sheng)載(zai)，方(fang)便消費者在(zai)家(jia)里利用卡式(shi)火(huo)鍋爐慢(man)火(huo)加熱(re)享用。這就顯(xian)出香(xiang)港(gang)人(ren)(ren)靈活(huo)變通的(de)(de)精(jing)神(shen)。但是話(hua)說回頭，香(xiang)港(gang)現行(xing)的(de)(de)教育制度，側重於高科技、高增值和(he)急功近利的(de)(de)模式(shi)，容易(yi)忽(hu)略了(le)本(ben)地文化、本(ben)土(tu)風俗。

飲食文化

盆菜(cai)(cai)起源自宋代，由宋帝昺(bing)年間留(liu)傳，從落難香(xiang)港的(de)(de)(de)“黃帝菜(cai)(cai)”，搖身一(yi)變而成為新界原居民(min)每每于歲時(shi)祭祀(si)、 大時(shi)大節、乃至婚嫁(jia)慶(qing)典等禮儀時(shi)作為招待客人(ren)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，即(ji)今天(tian)的(de)(de)(de)“盆菜(cai)(cai)”，讓嘉賓吃個(ge)飽(bao)、飲個(ge)醉，這正是他們(men)的(de)(de)(de)好客之道，亦(yi)成為他們(men)的(de)(de)(de)習俗之一(yi)。居民(min)在祠堂擺設盆菜(cai)(cai)宴，一(yi)開(kai)就是數十席(xi)到(dao)上百席(xi)，甚至是早晚(wan)連開(kai)的(de)(de)(de)“流水宴”，“流水宴”是指宴席(xi)由早到(dao)晚(wan)擺足一(yi)整天(tian)，全(quan)日(ri)不同時(shi)間開(kai)席(xi)，大家圍爐共坐，隨(sui)到(dao)隨(sui)喫，氣(qi)氛熱鬧(nao)。

由于祠(ci)堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地(di)(di)，差不多(duo)每(mei)個圍村(cun)都有其祠(ci)堂。此外(wai)，祠(ci)堂也是在(zai)有喜慶的時候聚集村(cun)民一起在(zai)這里煮(zhu)盤菜及(ji)吃盤菜的地(di)(di)方(fang)。喜慶節日如婚禮一般會在(zai)祠(ci)堂

拜(bai)祭卻(que)不會(hui)在那里舉行，傳統的家庭(ting)會(hui)吃(chi)盤菜(cai)，而新(xin)一(yi)代則(ze)會(hui)到酒樓去；天后誕時村民會(hui)舞龍舞獅，有些會(hui)朝拜(bai)天后、出會(hui)、巡(xun)游(you)及少不得的盤菜(cai)宴；一(yi)年一(yi)次(ci)的開燈儀式(shi)，即有村民誕下男丁時慶祝(zhu)儀式(shi)，其后便會(hui)擺設盆菜(cai)宴繼續慶祝(zhu)；掃墓(mu)時亦有一(yi)個習俗稱“食(shi)山(shan)頭(tou)”，意謂在山(shan)頭(tou)吃(chi)盆菜(cai)。鑒于一(yi)些傳統古老的圍村習俗慢(man)慢(man)給改(gai)變過(guo)來，如(ru)以往(wang)的“太公分(fen)豬肉”，即將豬肉分(fen)給誕下男丁的家 庭(ting)，但是隨著時代的演變，取(qu)而代之的方案(an)是分(fen)錢罷了。

傳統盆(pen)菜(cai)以木盆(pen)盛載，材料則一(yi)層(ceng)迭一(yi)層(ceng)的排(pai)放(fang)。不過(guo)，現今為(wei)了吃得熱騰騰的盆(pen)菜(cai)，盛載的器(qi)皿漸(jian)漸(jian)改以銅盆(pen)、銻盆(pen)、錫箔紙(zhi)盆(pen)等金(jin)屬(shu)器(qi)皿代(dai)替笨(ben)重(zhong)的木盆(pen)，甚(shen)至用塑膠盆(pen)來盛載。除此之外(wai)，這個(ge)轉變亦與木盆(pen)容易(yi)藏污納垢、存放(fang)易(yi)壞(huai)、添置和維修(xiu)困難，以及(ji)環保衛(wei)生等原因(yin)有關，漸(jian)漸(jian)被瓦(wa)盆(pen)或金(jin)屬(shu)盆(pen)所取代(dai)。

雖然吃盆菜(cai)只是新界(jie)原(yuan)居(ju)民的習俗(su)，每逢祠堂祭祀(si)、生日(ri)及(ji)喜宴，才有機會(hui)一(yi)睹盆菜(cai)的風采(cai)。時至今(jin)日(ri)，經過百(bai)多(duo)年的時間洗禮，時下食(shi)法已(yi)改(gai)變了很多(duo)。

新式做法

五(wu)彩繽(bin)紛(fen)–大盆菜(cai)

1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火(huo)燉煮至湯(tang)汁收成一碗；加少(shao)許(xu)蠔油/生抽調味，用(yong)太白粉水勾薄芡。

2.白灼(zhuo)中(zhong)蝦－中(zhong)蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋(guo)水加姜(jiang)片/蔥段(duan)/料酒燒(shao)開，放入(ru)蝦燙煮90秒，撈起泡入(ru)冰水，撈起濾干。

3.酒香硬殼蝦－湯碗里(li)放一杯(bei)紹興(xing)酒，一杯(bei)清水(shui)(shui)，少許鹽(yan)/味精(jing)，姜(jiang)/蒜片；用(yong)類(lei)似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水(shui)(shui)后放入酒湯里(li)，放進冰箱浸泡隔夜。

4.明蝦(xia)蟹籽醬沙(sha)拉(la)－明蝦(xia)去(qu)頭/殼(ke)，切(qie)雙飛(fei)，剔(ti)腸(chang)，以(yi)做白灼中蝦(xia)的相同方(fang)式燙兩分(fen)鐘，撈起(qi)泡入冰(bing)水，抹干；沙(sha)拉(la)醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦(xia)肉(rou)。

5.檸香(xiang)烤魷魚－鮮魷魚撕膜(mo)打理干(gan)凈，攤(tan)成一大(da)片，表面縱橫淺劃(hua)幾刀，用少許(xu)蔥/姜水，鹽(yan)，料酒稍腌，放碳爐上烤至于(yu)外表呈淺金黃(huang)色，切粗(cu)塊，擠(ji)少許(xu)檸檬汁于(yu)魷魚上。

6.玫(mei)瑰鹵(lu)(lu)(lu)雞腿(tui)(tui)－鹵(lu)(lu)(lu)雞汁：雞湯(tang)兩(liang)杯，玫(mei)瑰露酒一(yi)杯，老抽一(yi)杯，清水一(yi)杯，鹵(lu)(lu)(lu)包一(yi)份（內有胡椒(jiao)粒(li)，丁(ding)香(xiang)，香(xiang)葉，桂皮，八角(jiao)，甘(gan)草，草果），姜(jiang)數(shu)片，蒜數(shu)粒(li)，蔥一(yi)把，冰糖三(san)(san)大匙(chi)。全(quan)部鹵(lu)(lu)(lu)料燒開后(hou)轉小火熬煮三(san)(san)十(shi)(shi)分鐘。 放入雞腿(tui)(tui)鹵(lu)(lu)(lu)十(shi)(shi)分鐘，熄(xi)火繼續燜十(shi)(shi)分鐘，剔骨起肉切塊。

7.鹵(lu)(lu)豬蹄(ti)/鹵(lu)(lu)蛋－豬蹄(ti)放(fang)清水里(li)加(jia)蔥/姜(jiang)/蒜/八角(jiao)/料酒(jiu)煮(zhu)30分(fen)(fen)(fen)鐘，撈(lao)起放(fang)入(ru)玫瑰(gui)鹵(lu)(lu)汁里(li)以小(xiao)火(huo)鹵(lu)(lu)30分(fen)(fen)(fen)鐘，熄火(huo)后繼續浸(jin)泡10分(fen)(fen)(fen)鐘，剁(duo)成小(xiao)塊，最好不要鹵(lu)(lu)的(de)過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮(zhu)熟剝(bo)殼，放(fang)入(ru)玫瑰(gui)鹵(lu)(lu)汁里(li)煮(zhu)三十分(fen)(fen)(fen)鐘，熄火(huo)泡隔夜。

8.釀(niang)(niang)炸油豆腐－12只中蝦去頭(tou)/殼，剔腸，剁(duo)碎；帶肥豬肉切(qie)細(xi)粒后稍剁(duo)，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥(cong)花(hua)，少許鹽/味(wei)精/料酒/清水充分攪拌均(jun)勻，釀(niang)(niang)入油豆腐里，入油炸熟。半(ban)碗雞湯(tang)燒(shao)(shao)開，放釀(niang)(niang)油豆腐，加少許蠔(hao)油，胡椒粉燒(shao)(shao)煮至湯(tang)收干。

9. 鮮燜雙冬－冬菇(gu)泡軟，冬筍(sun)切片，用一碗雞(ji)湯(tang)，少許(xu)生抽/香(xiang)油燒煮(zhu)至湯(tang)收干。

10. 清炒(chao)西蘭花菜－用一(yi)大匙油，三大匙雞湯，少(shao)許鹽/味精稍炒(chao)，不要過熟，口感清脆才好。

擺(bai)盆(pen)可(ke)按照個人喜好，造型美觀即可(ke)。