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菜品歷史

據說，某天傍(bang)晚，黃(huang)埔的(de)一船(chuan)民家來(lai)(lai)了客人(ren)，來(lai)(lai)不(bu)及買菜，只好用僅(jin)剩(sheng)的(de)雞蛋(dan)(dan)烹成既不(bu)像(xiang)(xiang)炒滑蛋(dan)(dan)又不(bu)像(xiang)(xiang)煎(jian)蛋(dan)(dan)的(de)款式奉(feng)上，客人(ren)極為贊賞。后經過市區師(shi)傅(fu)們(men)的(de)改進，成為一款歷史名菜。

還有一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)，一(yi)(yi)次侍(shi)衛(wei)問蔣(jiang)介(jie)石午飯想吃(chi)什(shen)么。蔣(jiang)剛好在桌(zhuo)上(shang)打(da)了(le)(le)一(yi)(yi)拳，說：“黃埔(pu)蛋(dan)(dan)！”之后，炊事(shi)員就拿雞蛋(dan)(dan)炒出了(le)(le)像是(shi)一(yi)(yi)匹黃澄澄的黃布的菜。蔣(jiang)吃(chi)后問是(shi)什(shen)么，侍(shi)衛(wei)說是(shi)你(ni)吩(fen)咐的“黃埔(pu)蛋(dan)(dan)”，蔣(jiang)回(hui)應(ying)說： “我剛才是(shi)罵北方的軍閥是(shi)王八蛋(dan)(dan)！你(ni)聽錯了(le)(le)。”就這樣，因一(yi)(yi)個誤(wu)會留下的一(yi)(yi)道美(mei)味的菜式(shi)。

菜品制作

做法一

食材

雞(ji)蛋(dan)、味精、食鹽、豬(zhu)油。

做法

1.將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)液加入味精、鹽(yan)及熟豬油攪成蛋(dan)(dan)漿。

2.炒鍋洗(xi)凈(jing)放(fang)在中火上(shang)，將鍋燒熱(re)，下油后倒入(ru)油盆，倒入(ru)蛋漿，邊倒、邊鏟動(dong)成(cheng)一幅布狀(zhuang)，邊下油，炒至(zhi)剛熟上(shang)碟(die)便成(cheng)。 ?

做法二

食材

雞蛋、熟豬油、精鹽、味精。

做法

1.雞蛋液(ye)加入味(wei)精、精鹽及熟豬油攪(jiao)成蛋漿。

2.將蛋(dan)漿用篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋洗凈(jing)后放(fang)在(zai)中火上，放(fang)入少量(liang)油涮鍋。

4.待鍋(guo)(guo)(guo)底溫度升高后關(guan)掉爐火，將(jiang)蛋漿液緩緩倒(dao)入順時針(zhen)晃動的鍋(guo)(guo)(guo)中，以(yi)鍋(guo)(guo)(guo)底溫度烘烤(kao)蛋漿液至剛剛凝固便用鍋(guo)(guo)(guo)鏟鏟起。

菜品特色

黃埔蛋，用料簡單，成品(pin)色澤淡黃而(er)油潤，蛋質(zhi)鮮嫩香滑。

食用須知

營養價值

雞(ji)蛋(dan)含(han)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋(dan)白，每100克(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)含(han)13克(ke)(ke)蛋(dan)白質(zhi)，每100克(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)含(han)脂(zhi)肪(fang)11.1克(ke)(ke)，大多集中(zhong)(zhong)在蛋(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)，以(yi)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為多，脂(zhi)肪(fang)呈(cheng)乳融狀(zhuang)，易被人體吸收。雞(ji)蛋(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)含(han)有較多的(de)膽固(gu)醇，每百(bai)克(ke)(ke)可(ke)高達1510毫(hao)克(ke)(ke)，同時(shi)也(ye)含(han)有豐富(fu)的(de)卵磷脂(zhi)。雞(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)蛋(dan)氨酸(suan)含(han)量(liang)特別豐富(fu)，而谷類和(he)豆類都缺乏這種人體必需的(de)氨基酸(suan)。還有其(qi)它重要的(de)微營養素(su)，如(ru)鉀、鈉、鎂，特別是蛋(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)的(de)鐵質(zhi)達7毫(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；雞(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)磷、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B也(ye)很(hen)豐富(fu)。

搭配禁忌

雞(ji)蛋(dan)(dan)加糖，會(hui)(hui)讓雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中的(de)(de)(de)氨基酸形成(cheng)果糖基賴氨酸的(de)(de)(de)結合(he)物；雞(ji)蛋(dan)(dan)加柿(shi)子，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)以上(shang)吐、下瀉、腹痛為主的(de)(de)(de)急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎癥狀；雞(ji)蛋(dan)(dan)加豆(dou)(dou)漿(jiang)，豆(dou)(dou)漿(jiang)中的(de)(de)(de)胰蛋(dan)(dan)白酶(mei)與蛋(dan)(dan)清中的(de)(de)(de)卵(luan)松蛋(dan)(dan)白結合(he)，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)營養成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)損(sun)失；雞(ji)蛋(dan)(dan)加鵝肉(rou)、兔(tu)肉(rou)，會(hui)(hui)發生反應(ying)，刺激腸(chang)胃(wei)道，導(dao)致(zhi)腹瀉；雞(ji)蛋(dan)(dan)加茶水，茶葉中的(de)(de)(de)鞣(rou)酸與蛋(dan)(dan)白質(zhi)合(he)成(cheng)為鞣(rou)酸蛋(dan)(dan)白質(zhi)，導(dao)致(zhi)腸(chang)道蠕動減(jian)慢，造成(cheng)便(bian)秘，同時還增加有毒物質(zhi)和致(zhi)癌物質(zhi)被人體吸收的(de)(de)(de)可能性(xing)。