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菜品歷史

據說，某天(tian)傍(bang)晚(wan)，黃埔的一船民家來了客(ke)人，來不及(ji)買菜，只(zhi)好(hao)用僅剩的雞蛋烹(peng)成(cheng)既不像(xiang)炒滑蛋又不像(xiang)煎蛋的款(kuan)式奉(feng)上，客(ke)人極為贊賞。后經過市區師傅(fu)們(men)的改(gai)進(jin)，成(cheng)為一款(kuan)歷(li)史名菜。

還有一(yi)種說(shuo)法是(shi)，一(yi)次侍衛問蔣介石午飯想吃什(shen)么(me)。蔣剛好在桌上打了(le)一(yi)拳，說(shuo)：“黃埔蛋(dan)！”之后，炊事(shi)員就拿雞蛋(dan)炒出(chu)了(le)像是(shi)一(yi)匹黃澄澄的(de)(de)黃布的(de)(de)菜(cai)。蔣吃后問是(shi)什(shen)么(me)，侍衛說(shuo)是(shi)你(ni)吩咐的(de)(de)“黃埔蛋(dan)”，蔣回(hui)應說(shuo)： “我剛才是(shi)罵北方的(de)(de)軍閥是(shi)王八蛋(dan)！你(ni)聽錯了(le)。”就這樣，因(yin)一(yi)個誤(wu)會(hui)留下的(de)(de)一(yi)道美味的(de)(de)菜(cai)式。

菜品制作

做法一

食材

雞蛋、味精、食(shi)鹽、豬油。

做法

1.將雞蛋液加入(ru)味精、鹽及熟豬油(you)攪成蛋漿。

2.炒鍋洗凈放在中(zhong)火(huo)上，將鍋燒(shao)熱，下油(you)后倒(dao)入(ru)油(you)盆(pen)，倒(dao)入(ru)蛋(dan)漿，邊(bian)倒(dao)、邊(bian)鏟(chan)動成一幅布狀(zhuang)，邊(bian)下油(you)，炒至剛熟上碟便成。 ?

做法二

食材

雞蛋、熟豬(zhu)油、精鹽、味精。

做法

1.雞蛋液加入味精、精鹽及(ji)熟(shu)豬油攪成蛋漿(jiang)。

2.將蛋漿用(yong)篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋(guo)洗凈后放(fang)在(zai)中(zhong)火上，放(fang)入少(shao)量油涮鍋(guo)。

4.待鍋(guo)底溫(wen)度(du)升高后(hou)關掉爐(lu)火(huo)，將蛋(dan)漿(jiang)液緩(huan)緩(huan)倒入順時針(zhen)晃動的鍋(guo)中(zhong)，以鍋(guo)底溫(wen)度(du)烘烤(kao)蛋(dan)漿(jiang)液至剛剛凝固便用(yong)鍋(guo)鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)起(qi)。

菜品特色

黃(huang)(huang)埔蛋，用(yong)料簡單，成(cheng)品色澤淡黃(huang)(huang)而油潤，蛋質鮮嫩(nen)香滑(hua)。

食用須知

營養價值

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白，每100克(ke)(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含13克(ke)(ke)(ke)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，每100克(ke)(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)含脂肪11.1克(ke)(ke)(ke)，大多(duo)集中(zhong)(zhong)(zhong)在蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)(zhong)，以不飽(bao)和脂肪酸為多(duo)，脂肪呈乳融(rong)狀，易被人體吸收。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)(zhong)含有較多(duo)的(de)膽固醇，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)可高達1510毫克(ke)(ke)(ke)，同時(shi)也(ye)含有豐富(fu)的(de)卵(luan)磷(lin)脂。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸含量特別(bie)豐富(fu)，而谷類(lei)(lei)和豆(dou)類(lei)(lei)都缺乏(fa)這種(zhong)人體必(bi)需(xu)的(de)氨基(ji)酸。還有其它重要的(de)微營養素，如鉀、鈉、鎂(mei)，特別(bie)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)鐵質(zhi)達7毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)磷(lin)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B也(ye)很豐富(fu)。

搭配禁忌

雞(ji)(ji)蛋(dan)加(jia)(jia)(jia)糖，會(hui)讓雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)白質中的(de)(de)(de)氨基酸形成(cheng)果糖基賴氨酸的(de)(de)(de)結(jie)合(he)(he)物；雞(ji)(ji)蛋(dan)加(jia)(jia)(jia)柿子，會(hui)導致以上吐、下(xia)瀉(xie)、腹痛為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)急(ji)性(xing)胃(wei)(wei)腸(chang)炎(yan)癥狀；雞(ji)(ji)蛋(dan)加(jia)(jia)(jia)豆漿，豆漿中的(de)(de)(de)胰蛋(dan)白酶與(yu)蛋(dan)清中的(de)(de)(de)卵松蛋(dan)白結(jie)合(he)(he)，會(hui)導致營養(yang)成(cheng)分的(de)(de)(de)損(sun)失；雞(ji)(ji)蛋(dan)加(jia)(jia)(jia)鵝肉(rou)、兔肉(rou)，會(hui)發生反應，刺(ci)激腸(chang)胃(wei)(wei)道，導致腹瀉(xie)；雞(ji)(ji)蛋(dan)加(jia)(jia)(jia)茶(cha)水，茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)鞣(rou)酸與(yu)蛋(dan)白質合(he)(he)成(cheng)為(wei)鞣(rou)酸蛋(dan)白質，導致腸(chang)道蠕動減慢(man)，造成(cheng)便秘(mi)，同時(shi)還(huan)增加(jia)(jia)(jia)有(you)毒物質和致癌物質被人體吸(xi)收的(de)(de)(de)可能性(xing)。