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菜品歷史

據說，某天傍(bang)晚，黃埔(pu)的(de)一(yi)船民家來(lai)了客(ke)人，來(lai)不及買菜，只好用僅剩的(de)雞(ji)蛋烹成(cheng)既不像炒滑蛋又(you)不像煎蛋的(de)款式(shi)奉上，客(ke)人極為贊賞(shang)。后經過市(shi)區師(shi)傅們的(de)改進(jin)，成(cheng)為一(yi)款歷史(shi)名菜。

還有一種說(shuo)法是，一次(ci)侍衛問(wen)蔣(jiang)(jiang)介石午飯(fan)想吃什么(me)(me)。蔣(jiang)(jiang)剛(gang)好在(zai)桌上打了一拳，說(shuo)：“黃埔蛋！”之后(hou)，炊事(shi)員就拿雞(ji)蛋炒出(chu)了像是一匹黃澄澄的(de)黃布的(de)菜。蔣(jiang)(jiang)吃后(hou)問(wen)是什么(me)(me)，侍衛說(shuo)是你吩(fen)咐的(de)“黃埔蛋”，蔣(jiang)(jiang)回(hui)應說(shuo)： “我剛(gang)才(cai)是罵北(bei)方的(de)軍閥是王八蛋！你聽錯了。”就這樣，因一個誤會留下的(de)一道(dao)美味的(de)菜式。

菜品制作

做法一

食材

雞蛋、味精(jing)、食(shi)鹽、豬油。

做法

1.將雞蛋液加入味精、鹽及熟豬(zhu)油攪成蛋漿。

2.炒鍋洗凈放在中火(huo)上，將鍋燒熱，下油后倒(dao)入油盆(pen)，倒(dao)入蛋漿，邊倒(dao)、邊鏟動成一幅(fu)布狀，邊下油，炒至剛(gang)熟上碟(die)便(bian)成。 ?

做法二

食材

雞蛋、熟豬(zhu)油、精鹽、味(wei)精。

做法

1.雞(ji)蛋(dan)液加入味(wei)精(jing)、精(jing)鹽及熟(shu)豬油攪成蛋(dan)漿。

2.將(jiang)蛋漿用篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋(guo)洗凈后(hou)放在中(zhong)火上(shang)，放入少量油(you)涮鍋(guo)。

4.待(dai)鍋(guo)底溫度(du)(du)升高后關掉爐火，將蛋漿(jiang)液(ye)緩緩倒入順(shun)時針晃動的鍋(guo)中(zhong)，以鍋(guo)底溫度(du)(du)烘(hong)烤蛋漿(jiang)液(ye)至剛(gang)剛(gang)凝固便用(yong)鍋(guo)鏟鏟起。

菜品特色

黃(huang)埔蛋(dan)，用料簡單，成品(pin)色澤淡(dan)黃(huang)而油潤(run)，蛋(dan)質鮮嫩香滑(hua)。

食用須知

營養價值

雞(ji)蛋(dan)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)含(han)13克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含(han)脂肪11.1克(ke)，大多(duo)集中(zhong)在蛋(dan)黃中(zhong)，以(yi)不飽和脂肪酸為多(duo)，脂肪呈(cheng)乳融狀，易被人(ren)體(ti)吸收。雞(ji)蛋(dan)黃中(zhong)含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)膽固醇，每百克(ke)可高達(da)1510毫克(ke)，同時(shi)也含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂。雞(ji)蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)氨酸含(han)量特(te)別豐(feng)(feng)富(fu)，而谷(gu)類和豆類都缺乏這種人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)氨基酸。還有(you)其它(ta)重要(yao)的(de)(de)(de)微營養素(su)(su)，如鉀(jia)、鈉、鎂，特(te)別是蛋(dan)黃中(zhong)的(de)(de)(de)鐵質(zhi)達(da)7毫克(ke)/100克(ke)；雞(ji)蛋(dan)中(zhong)磷(lin)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B也很豐(feng)(feng)富(fu)。

搭配禁忌

雞(ji)(ji)蛋加(jia)糖，會讓雞(ji)(ji)蛋蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中的(de)(de)氨基酸(suan)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)果糖基賴氨酸(suan)的(de)(de)結合物(wu)；雞(ji)(ji)蛋加(jia)柿子(zi)，會導致(zhi)以上吐、下瀉、腹(fu)痛為主的(de)(de)急性(xing)胃腸(chang)炎癥狀(zhuang)；雞(ji)(ji)蛋加(jia)豆(dou)漿，豆(dou)漿中的(de)(de)胰蛋白(bai)(bai)酶與(yu)蛋清中的(de)(de)卵松蛋白(bai)(bai)結合，會導致(zhi)營養成(cheng)(cheng)(cheng)分的(de)(de)損(sun)失；雞(ji)(ji)蛋加(jia)鵝肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)，會發生反應(ying)，刺激腸(chang)胃道，導致(zhi)腹(fu)瀉；雞(ji)(ji)蛋加(jia)茶(cha)水，茶(cha)葉中的(de)(de)鞣酸(suan)與(yu)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)合成(cheng)(cheng)(cheng)為鞣酸(suan)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，導致(zhi)腸(chang)道蠕動減(jian)慢，造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)便秘(mi)，同時還增加(jia)有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)和致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)被(bei)人體吸收的(de)(de)可能性(xing)。