芒果视频下载

制作

第(di)1步(bu)將(jiang)魚去鱗(lin)、內臟、鰓(sai)后洗凈，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭(tou)，然后平(ping)刀朝頭(tou)部批(pi)入，刀面貼(tie)脊梁骨、胸中刺骨等。

第2步魚皮(pi)朝下平臥(wo)砧板上，用刀(dao)斜(xie)剞(ji)成梭子形（如果(guo)魚扇肉薄，刀(dao)剞(ji)時(shi)(shi)斜(xie)度(du)增大），入魚深4/5，邊要剞(ji)開，深度(du)要一(yi)致，炸時(shi)(shi)刀(dao)紋會(hui)爆(bao)出，卷(juan)起(qi)來。

第3步用(yong)刀(dao)斬(zhan)開(kai)魚頭至嘴，然后掰開(kai)，用(yong)刀(dao)面拍打(da)1--2次，使(shi)頭扁平，中(zhong)間呈凸形(xing)。

第4步(bu)把剞了形的(de)魚扇放在盤中(zhong)，加黃(huang)酒，食鹽、味精，胡椒腌(a)漬(zi)入(ru)味備用(yong)。

第5步制湖(hu)松子魚傳統的掛糊方(fang)法是使(shi)(shi)用蛋(dan)粉(fen)(fen)糊，將面粉(fen)(fen)放在盆中(zhong)，倒入(ru)清水，加(jia)進食鹽、味精、辣(la)椒粉(fen)(fen)、白(bai)芝麻粉(fen)(fen)，雞蛋(dan)打成蛋(dan)液倒入(ru)盆中(zhong)，一起攪(jiao)勻，攪(jiao)時先(xian)慢(man)后快，先(xian)輕后重，使(shi)(shi)其稠粘，不能讓糊中(zhong)有小粉(fen)(fen)粒，但(dan)切忌(ji)上勁。至糊基(ji)本攪(jiao)拌(ban)好(hao)后再放入(ru)豬油、泡打粉(fen)(fen)，攪(jiao)拌(ban)片刻即可(ke)使(shi)(shi)用。此糊不宜(yi)久存，應隨(sui)拌(ban)隨(sui)用。

第6步(bu)掛糊(hu)(hu)將腌漬入(ru)味的(de)(de)魚(yu)扇灑干(gan)淀粉，每片兩面灑均勻，使(shi)魚(yu)外表干(gan)燥，毛(mao)孔、刀口封牢，以(yi)利上(shang)糊(hu)(hu)，然后用(yong)手拾起魚(yu)尾抖幾(ji)抖，使(shi)刀口張開，抖落沒有粘(zhan)牢的(de)(de)干(gan)粉。將拍好干(gan)粉的(de)(de)魚(yu)扇在糊(hu)(hu)中拖(tuo)過，每條紋(wen)都(dou)要(yao)拖(tuo)上(shang)糊(hu)(hu)，抖干(gan)凈多余的(de)(de)糊(hu)(hu)。

第7步烹調(diao)：起(qi)(qi)油(you)(you)鍋(guo)，放入(ru)(ru)(ru)2.5--3千(qian)克新鮮豬油(you)(you)，待熱時，雙手(shou)將上(shang)(shang)糊(hu)(hu)的魚(yu)(yu)扇(shan)平放油(you)(you)面(mian)，待魚(yu)(yu)扇(shan)浮(fu)起(qi)(qi)基(ji)本成(cheng)形時，雙手(shou)各向相反方向旋(xuan)轉(zhuan)，使魚(yu)(yu)扇(shan)卷成(cheng)松子花(hua)紋，魚(yu)(yu)頭沾(zhan)上(shang)(shang)糊(hu)(hu)入(ru)(ru)(ru)油(you)(you)炸至(zhi)(zhi)浮(fu)上(shang)(shang)油(you)(you)面(mian)，呈(cheng)金黃色時，與(yu)魚(yu)(yu)扇(shan)一起(qi)(qi)撈出，晾涼后備用。油(you)(you)鍋(guo)坐旺火(huo)上(shang)(shang)，燒至(zhi)(zhi)八成(cheng)，又(you)投入(ru)(ru)(ru)魚(yu)(yu)扇(shan)、魚(yu)(yu)頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉(zhuan)、翻動，炸至(zhi)(zhi)金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒(chao)鍋(guo)內加豬油(you)(you)22克，加入(ru)(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、松子、豆瓣醬，爆(bao)出香味，隨后放入(ru)(ru)(ru)水發(fa)香菇丁(ding)(ding)、熟火(huo)腿丁(ding)(ding)、熟肉(rou)丁(ding)(ding)、冬筍丁(ding)(ding)、蛋糕丁(ding)(ding)、青豆、藕丁(ding)(ding)、紅(hong)辣椒(jiao)丁(ding)(ding)炒(chao)，倒入(ru)(ru)(ru)清湯(tang)，黃酒，撒入(ru)(ru)(ru)食鹽，味精(jing)，胡椒(jiao)粉，加入(ru)(ru)(ru)番茄(qie)醬、白糖、白醋，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)濕(shi)淀粉拌(ban)勻成(cheng)二流芡(qian)(qian)，加入(ru)(ru)(ru)沸油(you)(you)75克，用手(shou)勺推拌(ban)至(zhi)(zhi)芡(qian)(qian)中，又(you)加入(ru)(ru)(ru)沸油(you)(you)45克，復推拌(ban)至(zhi)(zhi)芡(qian)(qian)中起(qi)(qi)油(you)(you)泡沫，加入(ru)(ru)(ru)麻油(you)(you)，出鍋(guo)澆在(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)(shang)即成(cheng)。

營養價值

益智補腦(nao)菜(cai)譜高(gao)血壓(ya)菜(cai)譜

訣竅

A：起油鍋(guo)，放(fang)入2.5--3千克新鮮豬油，待熱(re)時，雙手將(jiang)上(shang)糊的魚扇平放(fang)油面，待魚扇浮(fu)起基(ji)本成形(xing)時，雙手各向相反方(fang)向旋轉(zhuan)，使魚扇卷成松子花紋，魚頭沾上(shang)糊入油炸至(zhi)浮(fu)上(shang)油面，呈金(jin)黃色時，與魚扇一起撈(lao)出，晾涼后(hou)備用。

B：油(you)鍋坐旺火上，燒至八成(cheng)，又投入(ru)(ru)魚(yu)扇、魚(yu)頭復炸(zha)，邊炸(zha)邊用(yong)漏勺(shao)撥(bo)轉、翻動，炸(zha)至金黃(huang)色，外(wai)表脆硬，撈(lao)出(chu)(chu)裝盤。C炒鍋內加(jia)(jia)(jia)豬油(you)22克，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、松子、豆(dou)瓣醬(jiang)，爆出(chu)(chu)香味，隨后放入(ru)(ru)水發香菇丁(ding)、熟火腿丁(ding)、熟肉丁(ding)、冬筍丁(ding)、蛋糕丁(ding)、青豆(dou)、藕丁(ding)、紅(hong)辣椒丁(ding)炒，倒入(ru)(ru)清(qing)湯，黃(huang)酒(jiu)，撒入(ru)(ru)食鹽，味精(jing)，胡椒粉(fen)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)番茄(qie)醬(jiang)、白糖、白醋，淋入(ru)(ru)濕(shi)淀(dian)粉(fen)拌勻成(cheng)二流芡，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)沸(fei)油(you)75克，用(yong)手勺(shao)推(tui)拌至芡中，又加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)沸(fei)油(you)45克，復推(tui)拌至芡中起油(you)泡沫，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)麻油(you)，出(chu)(chu)鍋澆在魚(yu)身上即成(cheng)。 特點：制(zhi)作(zuo)精(jing)細，造型美(mei)觀。外(wai)表松脆，里面嫩脆，口味甜酸(suan)適度(du)，咸辣鮮香兼(jian)備。