名詞解釋
"冷"是(shi)指這些食店所經營的(de)(de)菜式，因為(wei)(wei)這些菜式多屬(shu)于(yu)冷菜（當然(ran)也是(shi)有很多熱(re)炒的(de)(de)）。而"打(da)"則是(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)意思，這個(ge)"打(da)"字作為(wei)(wei)吃(chi)(chi)食品之意，由來(lai)極古(gu)，在(zai)宋元小說中，常有"打(da)尖(jian)"或"打(da)店"的(de)(de)說法，這兩個(ge)詞是(shi)指在(zai)旅行途中到飯店去吃(chi)(chi)飯。到這些潮州大牌檔(dang)去光顧，便稱為(wei)(wei)"打(da)冷"了(le)。
菜式
內地菜式
菜式大(da)多是具有潮州飲食特色的(de)那哥魚，巴浪魚，灰(hui)仙等(deng)各類(lei)魚飯(fan)；鹵水鵝、鴨、豬肉(rou)、雞蛋、豆干等(deng)各類(lei)鹵水；腌(a)(a)(a)制(zhi)蝦(xia)姑，腌(a)(a)(a)制(zhi)蜆，腌(a)(a)(a)制(zhi)河(he)蟹等(deng)腌(a)(a)(a)制(zhi)河(he)鮮以及(ji)麻葉、白粥、番薯粥等(deng)等(deng)。有些店(dian)可(ke)能還有無(wu)米粿(guo)，韭(jiu)菜粿(guo)等(deng)各類(lei)潮州粿(guo)品。
香港菜式
據說一(yi)般是鹵水(shui)(shui)鵝、鹵水(shui)(shui)墨魚(yu)、鵝掌翼、大眼(yan)雞魚(yu)、咸菜炆(wen)魚(yu)、花生(sheng)雞腳、菜豬血、炸(zha)蝦餅、魚(yu)蛋粉面、白(bai)粥、白(bai)飯等(deng)
特點
潮州打冷(leng)的一大特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)上(shang)菜速度快，畢(bi)竟冷(leng)菜多嘛；另(ling)外就(jiu)是(shi)相對(dui)偏淡的潮州菜，潮州打冷(leng)味(wei)道(dao)偏重。醬料多，什么菜配什么醬料是(shi)嚴格(ge)的區分(fen)的。當然都(dou)是(shi)非常具有潮汕風情(qing)。
你猜(cai)我猜(cai)不猜(cai)
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