名詞解釋
"冷"是指(zhi)這些(xie)食(shi)店所經(jing)營(ying)的菜式，因為這些(xie)菜式多(duo)屬于冷菜（當然也是有很多(duo)熱炒的）。而"打"則(ze)是吃(chi)的意(yi)思(si)，這個"打"字(zi)作(zuo)為吃(chi)食(shi)品之(zhi)意(yi)，由來極(ji)古，在宋(song)元(yuan)小說(shuo)中，常有"打尖"或"打店"的說(shuo)法，這兩個詞是指(zhi)在旅行途中到飯店去(qu)吃(chi)飯。到這些(xie)潮州大牌檔去(qu)光顧，便稱為"打冷"了。
菜式
內地菜式
菜式大(da)多(duo)是具有潮州飲食(shi)特色的那哥魚(yu)，巴浪(lang)魚(yu)，灰(hui)仙等各類魚(yu)飯；鹵(lu)水(shui)鵝(e)、鴨、豬肉、雞蛋(dan)、豆干等各類鹵(lu)水(shui)；腌(a)(a)(a)制蝦姑，腌(a)(a)(a)制蜆，腌(a)(a)(a)制河(he)蟹等腌(a)(a)(a)制河(he)鮮(xian)以及(ji)麻葉、白粥(zhou)、番薯粥(zhou)等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品(pin)。
香港菜式
據(ju)說一般是鹵水鵝、鹵水墨(mo)魚、鵝掌(zhang)翼、大眼雞(ji)魚、咸(xian)菜(cai)炆魚、花生雞(ji)腳、菜(cai)豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面(mian)、白粥(zhou)、白飯(fan)等
特點
潮(chao)州(zhou)打冷的(de)一大特(te)點就(jiu)是(shi)(shi)上菜速度(du)快，畢(bi)竟冷菜多嘛；另外就(jiu)是(shi)(shi)相對偏(pian)淡的(de)潮(chao)州(zhou)菜，潮(chao)州(zhou)打冷味道偏(pian)重。醬料多，什么(me)菜配(pei)什么(me)醬料是(shi)(shi)嚴格的(de)區分(fen)的(de)。當(dang)然都是(shi)(shi)非(fei)常具有潮(chao)汕風情。
你猜我猜不猜
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