名詞解釋
"冷(leng)"是指這(zhe)些(xie)食店(dian)所經(jing)營的(de)(de)菜(cai)式(shi)，因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)菜(cai)式(shi)多(duo)(duo)屬于冷(leng)菜(cai)（當然也是有很多(duo)(duo)熱(re)炒的(de)(de)）。而"打"則(ze)是吃(chi)的(de)(de)意思，這(zhe)個(ge)"打"字作(zuo)為(wei)吃(chi)食品之意，由來極古，在宋元小說(shuo)中，常有"打尖"或"打店(dian)"的(de)(de)說(shuo)法(fa)，這(zhe)兩個(ge)詞是指在旅行途(tu)中到(dao)飯(fan)(fan)店(dian)去吃(chi)飯(fan)(fan)。到(dao)這(zhe)些(xie)潮州大(da)牌檔去光顧，便稱為(wei)"打冷(leng)"了。
菜式
內地菜式
菜式大多(duo)是具(ju)有(you)潮州飲食特色的那哥魚(yu)，巴浪魚(yu)，灰仙等(deng)(deng)各類魚(yu)飯；鹵水(shui)鵝、鴨(ya)、豬肉、雞蛋、豆干等(deng)(deng)各類鹵水(shui)；腌(a)(a)制(zhi)蝦姑(gu)，腌(a)(a)制(zhi)蜆(xian)，腌(a)(a)制(zhi)河(he)蟹等(deng)(deng)腌(a)(a)制(zhi)河(he)鮮以及麻葉、白(bai)粥、番薯粥等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有(you)些店(dian)可(ke)能(neng)還(huan)有(you)無米(mi)粿(guo)，韭菜粿(guo)等(deng)(deng)各類潮州粿(guo)品。
香港菜式
據說一般是鹵水(shui)(shui)鵝(e)、鹵水(shui)(shui)墨魚、鵝(e)掌翼(yi)、大眼雞(ji)魚、咸菜炆魚、花(hua)生雞(ji)腳、菜豬血、炸蝦餅(bing)、魚蛋粉面(mian)、白(bai)粥(zhou)、白(bai)飯等(deng)
特點
潮(chao)州(zhou)打冷(leng)的(de)一大(da)特點(dian)就是(shi)上菜速(su)度快(kuai)，畢竟冷(leng)菜多(duo)嘛；另外就是(shi)相對偏(pian)淡的(de)潮(chao)州(zhou)菜，潮(chao)州(zhou)打冷(leng)味(wei)道偏(pian)重。醬料(liao)多(duo)，什(shen)么菜配什(shen)么醬料(liao)是(shi)嚴格的(de)區分的(de)。當然都(dou)是(shi)非常具(ju)有(you)潮(chao)汕風(feng)情。
你猜我猜不(bu)猜
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