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名詞解釋

"冷"是指這(zhe)些食店所經營(ying)的菜式(shi)(shi)，因為(wei)這(zhe)些菜式(shi)(shi)多(duo)屬于冷菜（當然也(ye)是有(you)(you)很多(duo)熱炒的）。而"打(da)(da)(da)"則(ze)是吃的意思，這(zhe)個"打(da)(da)(da)"字作為(wei)吃食品之意，由來極古，在(zai)宋元小說(shuo)中(zhong)，常有(you)(you)"打(da)(da)(da)尖(jian)"或(huo)"打(da)(da)(da)店"的說(shuo)法，這(zhe)兩個詞是指在(zai)旅行途中(zhong)到飯店去吃飯。到這(zhe)些潮州大牌檔去光顧，便稱為(wei)"打(da)(da)(da)冷"了。

菜式

內地菜式

菜式大多是具有潮州(zhou)飲(yin)食特色的那哥魚，巴浪(lang)魚，灰仙等各(ge)(ge)類魚飯；鹵(lu)(lu)水鵝(e)、鴨、豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)蛋、豆干等各(ge)(ge)類鹵(lu)(lu)水；腌(a)制(zhi)蝦姑，腌(a)制(zhi)蜆，腌(a)制(zhi)河蟹(xie)等腌(a)制(zhi)河鮮以(yi)及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些(xie)店可能還有無米(mi)粿(guo)，韭菜粿(guo)等各(ge)(ge)類潮州(zhou)粿(guo)品。

香港菜式

據(ju)說一般是鹵(lu)水鵝、鹵(lu)水墨魚、鵝掌翼、大眼雞(ji)魚、咸菜炆魚、花生(sheng)雞(ji)腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面(mian)、白粥、白飯(fan)等

特點

潮州打冷的(de)一大(da)特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另(ling)外(wai)就是相對(dui)偏淡(dan)的(de)潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什么菜配什么醬料是嚴格的(de)區分的(de)。當(dang)然(ran)都是非常(chang)具(ju)有潮汕風情。