名詞解釋
"冷"是指(zhi)這(zhe)些食(shi)店所經(jing)營的(de)菜(cai)式，因為(wei)這(zhe)些菜(cai)式多(duo)屬于冷菜(cai)（當然也是有很(hen)多(duo)熱炒的(de)）。而"打(da)"則是吃(chi)的(de)意思，這(zhe)個"打(da)"字作為(wei)吃(chi)食(shi)品之意，由來極古，在宋元(yuan)小說中，常有"打(da)尖"或"打(da)店"的(de)說法，這(zhe)兩個詞是指(zhi)在旅行途(tu)中到飯店去吃(chi)飯。到這(zhe)些潮州(zhou)大牌檔去光(guang)顧，便稱為(wei)"打(da)冷"了(le)。
菜式
內地菜式
菜式大多(duo)是具有潮州(zhou)飲食(shi)特(te)色的那哥魚，巴浪(lang)魚，灰(hui)仙等(deng)各類魚飯；鹵水鵝、鴨(ya)、豬肉、雞蛋、豆干等(deng)各類鹵水；腌(a)制(zhi)蝦姑，腌(a)制(zhi)蜆，腌(a)制(zhi)河蟹等(deng)腌(a)制(zhi)河鮮以及麻葉、白(bai)粥、番薯粥等(deng)等(deng)。有些店(dian)可能還(huan)有無(wu)米粿，韭(jiu)菜粿等(deng)各類潮州(zhou)粿品。
香港菜式
據說(shuo)一般是鹵水鵝、鹵水墨魚(yu)、鵝掌翼、大眼雞魚(yu)、咸菜(cai)炆魚(yu)、花生雞腳、菜(cai)豬血、炸蝦餅、魚(yu)蛋粉面(mian)、白粥、白飯(fan)等
特點
潮(chao)州打冷的一大特(te)點就(jiu)是(shi)上菜(cai)速度(du)快，畢(bi)竟冷菜(cai)多(duo)嘛；另外就(jiu)是(shi)相對偏淡的潮(chao)州菜(cai)，潮(chao)州打冷味道偏重。醬(jiang)料多(duo)，什(shen)么菜(cai)配什(shen)么醬(jiang)料是(shi)嚴格(ge)的區分的。當然都是(shi)非常具有潮(chao)汕風(feng)情。
你猜我猜不猜
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