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菜肴來源

據說(shuo)明末清(qing)初時(shi)期，潮州意溪(xi)有一(yi)(yi)(yi)陳姓富(fu)戶(hu)人家(jia)，一(yi)(yi)(yi)日正午(wu)從省城(cheng)來了一(yi)(yi)(yi)位(wei)往(wang)年同往(wang)京(jing)城(cheng)趕考(kao)的(de)(de)朋(peng)友，匆促中(zhong)急忙招呼家(jia)廚準備午(wu)宴。家(jia)廚殺(sha)雞(ji)宰鴨之(zhi)后，嫌菜肴(yao)太(tai)少，但家(jia)中(zhong)離市(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)則太(tai)遠，二則市(shi)(shi)場(chang)也恐怕已收市(shi)(shi)，此時(shi)家(jia)園中(zhong)的(de)(de)香(xiang)蕉一(yi)(yi)(yi)串串掛(gua)在香(xiang)蕉樹上，正是收獲時(shi)節。家(jia)廚見狀，靈機(ji)一(yi)(yi)(yi)動，便(bian)割下香(xiang)蕉，略為加工，烹制出一(yi)(yi)(yi)道(dao)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)菜肴(yao)來。

這道(dao)菜外酥內嫩，香甜可(ke)口，客人(ren)從未吃(chi)過這樣的(de)(de)菜，品嘗之(zhi)后(hou)，贊不絕口，忙問主人(ren)這道(dao)菜的(de)(de)名(ming)稱(cheng)，主人(ren)也不清楚，便把家(jia)廚喚來詢問。家(jia)廚便如實說是因為來不及到(dao)市場購(gou)買肉菜，見(jian)到(dao)園中有香蕉，便就地取材(cai)，臨時烹(peng)制(zhi)出來的(de)(de)。

客(ke)人聽了，哈哈大笑，說(shuo)：“來不(bu)(bu)及(ji)，來不(bu)(bu)及(ji)，就把這道(dao)菜稱為‘來不(bu)(bu)及(ji)’吧(ba)！”

“來不及”這(zhe)道菜肴的(de)制法(fa)是，把香(xiang)蕉去皮，切成寸(cun)段，再從中間切開，夾上(shang)一(yi)塊同樣大小的(de)冬瓜冊，掛(gua)上(shang)蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上(shang)香(xiang)芝(zhi)麻即成 [1]  。

歷史記載

據蕭文(wen)清主編的(de)《中(zhong)國正宗(zong)潮菜》所(suo)記，炸來不及要(yao)用到如下眾多材料：香(xiang)蕉、雞蛋(dan)、生粉、面粉、白(bai)糖、橘(ju)餅、冬瓜冊(ce)等(deng)，做法除(chu)了將香(xiang)蕉去皮切段，還要(yao)除(chu)去中(zhong)間的(de)蕉肉，塞入(ru)橘(ju)餅和冬瓜冊(ce)條；香(xiang)蕉段粘蛋(dan)面糊炸好后(hou)，又要(yao)淋上糖漿并(bing)撒上熟(shu)白(bai)芝麻才(cai)算大功告成(cheng)。

然(ran)而在印度(du)尼西(xi)(xi)亞、新(xin)加(jia)坡或馬來西(xi)(xi)亞等地，存在著一(yi)種稱為“炸大(da)蕉”的(de)食物(wu)，英(ying)文名叫Goreng Pisang。當(dang)地沿街擺賣的(de)小販都(dou)是將香蕉現(xian)剝(bo)現(xian)炸，絕不塞(sai)入橘餅冬瓜冊之類的(de)東西(xi)(xi)，其烹(peng)飪方法(fa)明顯要(yao)比來不及更(geng)原生(sheng)態(tai)。潮籍老(lao)報人黃新(xin)聰是印度(du)尼西(xi)(xi)亞坤甸(dian)出生(sheng)的(de)，曾(ceng)著文指(zhi)出，炸大(da)蕉是坤甸(dian)的(de)傳統早點，要(yao)配椰香蛋奶醬為佐料。

以飲食(shi)(shi)(shi)習慣來(lai)(lai)(lai)說，荔枝(zhi)、香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、菠蘿雖然號(hao)稱嶺南四(si)大佳(jia)果，但傳統上(shang)還(huan)是以生食(shi)(shi)(shi)為主，極少用來(lai)(lai)(lai)烹制菜肴。不像(xiang)東南亞人(ren)將(jiang)(jiang)香(xiang)蕉(jiao)當成(cheng)早餐鮮食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)炸(zha)食(shi)(shi)(shi)，或(huo)(huo)者搗碎后做成(cheng)餡餅(bing)或(huo)(huo)布(bu)丁，甚至用于松餅(bing)及(ji)面(mian)包(bao)的(de)(de)調(diao)味。再(zai)以品種來(lai)(lai)(lai)說，大蕉(jiao)又稱芭蕉(jiao)，屬于烹食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)品種，其熟果主要含淀粉而不太甜。從潮州菜來(lai)(lai)(lai)不及(ji)的(de)(de)菜譜(pu)可知，潮菜廚師并沒將(jiang)(jiang)香(xiang)蕉(jiao)細分出生食(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)烹食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)品種。

因此，我以為(wei)來(lai)不及應該是(shi)源(yuan)于東南(nan)亞(ya)的(de)(de)炸大(da)蕉。歷史上潮(chao)汕(shan)的(de)(de)飲食(shi)文化本(ben)來(lai)就(jiu)(jiu)吸納了很多東南(nan)亞(ya)的(de)(de)成分，比如將咖啡稱為(wei)“龜啤(pi)”，將中(zhong)間(jian)點有(you)砂糖的(de)(de)兒童餅干稱為(wei)“羅的(de)(de)”，還有(you)沙茶等調味料。從來(lai)不及傳(chuan)說的(de)(de)時間(jian)背景我們可(ke)以推斷，這種食(shi)物很可(ke)能在(zai)清(qing)代就(jiu)(jiu)流(liu)傳(chuan)到潮(chao)汕(shan)了，而且傳(chuan)說還很可(ke)能是(shi)潮(chao)菜廚(chu)師為(wei)了抬高身份而杜撰(zhuan)出(chu)來(lai)的(de)(de)。必(bi)須指出(chu)的(de)(de)是(shi)，不管是(shi)有(you)意(yi)還是(shi)無意(yi)，這種掩(yan)飾來(lai)源(yuan)的(de)(de)做法是(shi)與潮(chao)州(zhou)菜海(hai)納百川(chuan)的(de)(de)開放(fang)精(jing)神格(ge)格(ge)不入的(de)(de)。