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菜肴來源

據說明末清初時期(qi)，潮州(zhou)意溪(xi)有一(yi)(yi)陳姓富戶人家(jia)，一(yi)(yi)日正午從省(sheng)城(cheng)來了一(yi)(yi)位往(wang)年(nian)同往(wang)京城(cheng)趕考(kao)的朋友，匆促(cu)中急忙(mang)招呼家(jia)廚準備午宴。家(jia)廚殺雞宰鴨之(zhi)后(hou)，嫌菜肴太少，但家(jia)中離市一(yi)(yi)則太遠，二則市場也(ye)恐怕已(yi)收(shou)市，此時家(jia)園(yuan)中的香蕉(jiao)一(yi)(yi)串(chuan)串(chuan)掛在香蕉(jiao)樹(shu)上(shang)，正是收(shou)獲時節。家(jia)廚見狀，靈機一(yi)(yi)動，便割下香蕉(jiao)，略為加工，烹制出一(yi)(yi)道(dao)香噴(pen)噴(pen)的菜肴來。

這道菜(cai)外酥(su)內(nei)嫩，香甜可口，客(ke)人(ren)從未吃(chi)過(guo)這樣的(de)菜(cai)，品嘗(chang)之(zhi)后，贊不絕口，忙問主人(ren)這道菜(cai)的(de)名稱，主人(ren)也不清楚，便把家廚(chu)喚(huan)來詢問。家廚(chu)便如(ru)實說(shuo)是因為(wei)來不及(ji)到市場(chang)購買肉(rou)菜(cai)，見(jian)到園(yuan)中(zhong)有香蕉，便就地取材，臨時(shi)烹制(zhi)出來的(de)。

客人聽(ting)了，哈哈大笑，說：“來(lai)(lai)(lai)不(bu)及(ji)，來(lai)(lai)(lai)不(bu)及(ji)，就把(ba)這道(dao)菜(cai)稱為‘來(lai)(lai)(lai)不(bu)及(ji)’吧！”

“來不及(ji)”這道菜肴的制法是，把香(xiang)(xiang)蕉去(qu)皮，切成寸段，再從中間切開，夾(jia)上一(yi)塊同(tong)樣大小的冬瓜冊(ce)，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色(se)，撒上香(xiang)(xiang)芝(zhi)麻即成 [1]  。

歷史記載

據蕭文清主編的《中(zhong)國正宗潮菜》所(suo)記，炸來不及(ji)要用到(dao)如(ru)下(xia)眾多材(cai)料：香(xiang)蕉、雞蛋(dan)、生粉、面(mian)粉、白糖(tang)、橘(ju)餅、冬瓜冊(ce)等(deng)，做法(fa)除了將香(xiang)蕉去皮切段，還(huan)要除去中(zhong)間的蕉肉(rou)，塞入橘(ju)餅和(he)冬瓜冊(ce)條；香(xiang)蕉段粘(zhan)蛋(dan)面(mian)糊炸好(hao)后，又要淋上糖(tang)漿并撒上熟(shu)白芝麻才算(suan)大功告成(cheng)。

然而在印度尼西(xi)亞(ya)、新(xin)加坡(po)或(huo)馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)等地(di)，存(cun)在著一(yi)種稱為“炸大蕉”的(de)食物，英文名叫Goreng Pisang。當地(di)沿街擺賣的(de)小販(fan)都是(shi)將香蕉現剝現炸，絕(jue)不塞入橘餅冬瓜(gua)冊(ce)之類的(de)東西(xi)，其烹飪方法明(ming)顯要比(bi)來(lai)不及更原生態(tai)。潮籍老報人黃(huang)新(xin)聰(cong)是(shi)印度尼西(xi)亞(ya)坤(kun)甸(dian)出生的(de)，曾著文指出，炸大蕉是(shi)坤(kun)甸(dian)的(de)傳(chuan)統早點，要配椰(ye)香蛋(dan)奶(nai)醬為佐料。

以(yi)飲食(shi)習慣來(lai)說，荔枝、香蕉(jiao)、木(mu)瓜、菠(bo)蘿雖然號(hao)稱(cheng)(cheng)嶺南四(si)大(da)(da)佳果，但傳統上還是以(yi)生(sheng)食(shi)為主，極少(shao)用(yong)來(lai)烹制菜(cai)(cai)肴。不像東南亞人將香蕉(jiao)當(dang)成早餐鮮(xian)食(shi)或(huo)(huo)炸(zha)食(shi)，或(huo)(huo)者搗(dao)碎后做(zuo)成餡(xian)餅或(huo)(huo)布丁，甚至用(yong)于松餅及面包的調味。再以(yi)品(pin)種(zhong)來(lai)說，大(da)(da)蕉(jiao)又稱(cheng)(cheng)芭蕉(jiao)，屬(shu)于烹食(shi)的品(pin)種(zhong)，其熟果主要(yao)含淀粉而(er)不太甜。從潮州菜(cai)(cai)來(lai)不及的菜(cai)(cai)譜可知，潮菜(cai)(cai)廚師并沒將香蕉(jiao)細分出生(sheng)食(shi)或(huo)(huo)烹食(shi)的品(pin)種(zhong)。

因(yin)此，我以為(wei)來(lai)不及應該是(shi)(shi)源于東(dong)南亞(ya)的(de)(de)炸大蕉。歷(li)史上潮汕的(de)(de)飲(yin)食文化本來(lai)就吸納(na)了很多東(dong)南亞(ya)的(de)(de)成分，比如將咖啡(fei)稱(cheng)為(wei)“龜啤”，將中(zhong)間點有砂(sha)糖的(de)(de)兒童餅干稱(cheng)為(wei)“羅的(de)(de)”，還有沙(sha)茶等(deng)調味料(liao)。從來(lai)不及傳說的(de)(de)時間背景我們可(ke)(ke)以推斷，這(zhe)種食物很可(ke)(ke)能在(zai)清代就流(liu)傳到潮汕了，而且傳說還很可(ke)(ke)能是(shi)(shi)潮菜廚(chu)師為(wei)了抬高身(shen)份而杜(du)撰出來(lai)的(de)(de)。必須指出的(de)(de)是(shi)(shi)，不管(guan)是(shi)(shi)有意還是(shi)(shi)無意，這(zhe)種掩飾來(lai)源的(de)(de)做法是(shi)(shi)與潮州菜海納(na)百川的(de)(de)開(kai)放精(jing)神格(ge)格(ge)不入(ru)的(de)(de)。