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菜肴來源

據(ju)說明末(mo)清初時期，潮(chao)州意溪有一(yi)(yi)(yi)陳(chen)姓富戶人(ren)家(jia)，一(yi)(yi)(yi)日正午從省城(cheng)(cheng)來了一(yi)(yi)(yi)位往年同往京城(cheng)(cheng)趕考(kao)的朋友，匆促中(zhong)急忙招呼家(jia)廚(chu)準備午宴。家(jia)廚(chu)殺雞宰(zai)鴨之(zhi)后，嫌菜肴太少，但家(jia)中(zhong)離市一(yi)(yi)(yi)則太遠，二則市場(chang)也(ye)恐怕已收市，此(ci)時家(jia)園中(zhong)的香(xiang)蕉(jiao)一(yi)(yi)(yi)串串掛在香(xiang)蕉(jiao)樹上，正是收獲時節。家(jia)廚(chu)見狀，靈機一(yi)(yi)(yi)動，便割下(xia)香(xiang)蕉(jiao)，略為(wei)加工，烹(peng)制出一(yi)(yi)(yi)道(dao)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的菜肴來。

這道(dao)(dao)菜(cai)外(wai)酥內嫩，香(xiang)甜可口，客(ke)人從未(wei)吃過(guo)這樣的(de)(de)菜(cai)，品嘗(chang)之后，贊不(bu)絕口，忙問(wen)(wen)主人這道(dao)(dao)菜(cai)的(de)(de)名稱，主人也(ye)不(bu)清楚，便把(ba)家廚喚來(lai)(lai)詢問(wen)(wen)。家廚便如(ru)實(shi)說是因為來(lai)(lai)不(bu)及(ji)到(dao)市場(chang)購買肉菜(cai)，見到(dao)園(yuan)中有香(xiang)蕉(jiao)，便就(jiu)地取材，臨時烹制出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)。

客人聽了，哈哈大(da)笑，說：“來不(bu)及，來不(bu)及，就把(ba)這道菜(cai)稱(cheng)為(wei)‘來不(bu)及’吧！”

“來不及”這道菜肴(yao)的制法是，把香蕉去(qu)皮，切成寸(cun)段，再從中(zhong)間切開，夾上(shang)一塊同樣大小的冬瓜(gua)冊，掛上(shang)蛋糊，下油鍋(guo)炸至(zhi)金(jin)黃色，撒上(shang)香芝麻即成 [1]  。

歷史記載

據蕭(xiao)文清(qing)主編的《中國正(zheng)宗潮(chao)菜》所記，炸來不及要用到如下(xia)眾多材料：香蕉、雞蛋、生(sheng)粉、面粉、白(bai)糖、橘(ju)(ju)餅、冬(dong)瓜冊(ce)等，做法(fa)除了將香蕉去皮(pi)切段(duan)(duan)，還要除去中間的蕉肉，塞入(ru)橘(ju)(ju)餅和冬(dong)瓜冊(ce)條；香蕉段(duan)(duan)粘蛋面糊炸好后，又(you)要淋(lin)上糖漿并撒上熟白(bai)芝(zhi)麻才(cai)算大功告(gao)成。

然而在印度尼西(xi)亞(ya)(ya)、新加坡或馬(ma)來西(xi)亞(ya)(ya)等地(di)，存在著(zhu)(zhu)一種稱為(wei)“炸(zha)大(da)蕉”的食(shi)物，英文(wen)名(ming)叫Goreng Pisang。當(dang)地(di)沿街擺賣的小(xiao)販都是將香蕉現剝現炸(zha)，絕不塞入橘餅(bing)冬瓜冊(ce)之(zhi)類的東西(xi)，其烹飪方法(fa)明(ming)顯要(yao)比來不及更(geng)原生(sheng)態。潮籍(ji)老報人(ren)黃新聰是印度尼西(xi)亞(ya)(ya)坤甸出生(sheng)的，曾(ceng)著(zhu)(zhu)文(wen)指出，炸(zha)大(da)蕉是坤甸的傳統早點，要(yao)配椰香蛋(dan)奶醬(jiang)為(wei)佐料。

以(yi)飲食(shi)習慣來說(shuo)，荔枝、香蕉(jiao)、木瓜、菠蘿雖(sui)然號稱(cheng)嶺南四大佳果(guo)，但傳(chuan)統上還是以(yi)生(sheng)食(shi)為主(zhu)，極少用來烹(peng)制菜(cai)肴。不(bu)像東南亞人將(jiang)香蕉(jiao)當成早(zao)餐鮮食(shi)或(huo)(huo)炸食(shi)，或(huo)(huo)者搗碎(sui)后做成餡餅或(huo)(huo)布丁，甚至用于松餅及面包的調味。再(zai)以(yi)品種來說(shuo)，大蕉(jiao)又稱(cheng)芭(ba)蕉(jiao)，屬于烹(peng)食(shi)的品種，其熟果(guo)主(zhu)要(yao)含淀粉而不(bu)太(tai)甜。從潮州菜(cai)來不(bu)及的菜(cai)譜可知，潮菜(cai)廚(chu)師并沒將(jiang)香蕉(jiao)細分出(chu)生(sheng)食(shi)或(huo)(huo)烹(peng)食(shi)的品種。

因此，我(wo)以為來不(bu)及(ji)應該是(shi)(shi)源于(yu)東南(nan)亞的(de)(de)(de)炸大蕉。歷史上潮(chao)汕(shan)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化本來就吸納(na)了很(hen)多東南(nan)亞的(de)(de)(de)成(cheng)分，比如(ru)將(jiang)咖啡(fei)稱為“龜啤”，將(jiang)中間點(dian)有(you)砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)兒(er)童餅干稱為“羅的(de)(de)(de)”，還有(you)沙茶(cha)等調味料。從來不(bu)及(ji)傳說的(de)(de)(de)時間背景我(wo)們(men)可以推(tui)斷(duan)，這(zhe)種食(shi)物很(hen)可能(neng)在清代就流傳到(dao)潮(chao)汕(shan)了，而且傳說還很(hen)可能(neng)是(shi)(shi)潮(chao)菜廚師為了抬高身份而杜撰出(chu)來的(de)(de)(de)。必須指出(chu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，不(bu)管是(shi)(shi)有(you)意還是(shi)(shi)無意，這(zhe)種掩飾(shi)來源的(de)(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)與潮(chao)州(zhou)菜海納(na)百川的(de)(de)(de)開放精神格格不(bu)入的(de)(de)(de)。