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制作材料

雞胸肉175克(ke)(ke)、蝦仁 100克(ke)(ke)、 雞皮 300克(ke)(ke) 、豬肥肉 25克(ke)(ke)、 熟冬筍 100克(ke)(ke)、 芹(qin)菜梗 6克(ke)(ke)、 火腿(tui)末 、25克(ke)(ke) 蟹黃 10克(ke)(ke) 、水發冬菇 50克(ke)(ke)、 雞蛋清 30克(ke)(ke)、 精(jing)(jing)鹽 11克(ke)(ke)、 濕淀粉 25克(ke)(ke)、 味(wei)精(jing)(jing) 2.5克(ke)(ke) 、干(gan)淀粉 5克(ke)(ke)、 胡椒粉 0.5克(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式石榴雞的制作

【材料】

主料：雞(ji)胸肉1塊、香菇6朵、火鍋(guo)筍2片、胡蘿卜1/2根(gen)、芹菜1根(gen)、雞(ji)蛋(dan)3個

配料：小蔥5根、淀(dian)粉1茶匙

調(diao)料：芝麻油1大(da)勺、鹽(yan)1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

【做法】

將胡(hu)蘿卜、芹菜、香菇、筍和雞切碎并混合；

2.加入少許黑胡椒粉；

3.再(zai)加入適量糖和鹽；

4.加入1/2大(da)勺芝麻油(you)；

5.用筷子順(shun)著一個方向攪拌至上勁，做(zuo)為餡料待用；

6.雞蛋攪打(da)均勻，加少許淀粉(fen)，過兩遍(bian)篩(shai)；

7.將少許蛋液倒入平底鍋(guo)，搖(yao)勻后小(xiao)火(huo)煎成(cheng)薄蛋皮；

8. 一份蛋皮切(qie)4片，取一片包入適量(liang)餡料(liao)，用燙軟的蔥葉扎(zha)口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加(jia)水和剩余芝麻(ma)油加(jia)熱(re)調成芡汁(zhi)，淋在石榴雞上即可。

方法二

1.將(jiang)雞(ji)皮開成24片，每片呈直徑5厘米(mi)大(da)的圓形。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)清(qing)15克(ke)、干(gan)淀粉、精鹽調配(pei)成糊(hu)，涂在雞(ji)皮內側(ce)。

2.把芹菜梗(geng)用開水(shui)氽過，再(zai)浸涼水(shui)，撈出(chu)晾(liang)干，每根(gen)梗(geng)撕(si)成4條(tiao)絲當繩用。

3.將雞胸肉和蝦(xia)、冬筍、冬菇、豬(zhu)肥肉分(fen)別剁(duo)成(cheng)(cheng)小粒，混合拌(ban)勻，再加上胡椒(jiao)粉、味業、精(jing)鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡，分(fen)成(cheng)(cheng)24份，待(dai)用(yong)(yong)。每份用(yong)(yong)雞皮(pi)一(yi)片做皮(pi)，包成(cheng)(cheng)石榴形，以(yi)芹菜(cai)梗扎口，用(yong)(yong)蟹黃點綴其(qi)上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分(fen)鐘，取出，用(yong)(yong)雞的原汁加濕淀粉調(diao)成(cheng)(cheng)白汁芡，淋上即成(cheng)(cheng)。

注意：

火(huo)大(da)氣足，蒸8分(fen)鐘即(ji)可，久(jiu)蒸成形不佳，鮮味走(zou)失(shi)。

方法三

臺灣(wan)石榴雞的(de)制作(zuo)

美食介紹：

石(shi)(shi)榴(liu)雞(ji)，臺(tai)灣(wan)菜(cai)。加以改良的(de)(de)(de)"石(shi)(shi)榴(liu)雞(ji)"是很(hen)(hen)古老的(de)(de)(de)時候就有的(de)(de)(de)臺(tai)菜(cai)；這(zhe)個"石(shi)(shi)榴(liu)雞(ji)"的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)像(xiang)水(shui)果的(de)(de)(de)石(shi)(shi)榴(liu)，而石(shi)(shi)榴(liu)的(de)(de)(de)特徵就是里面有很(hen)(hen)多的(de)(de)(de)籽，我(wo)們(men)叫它"石(shi)(shi)榴(liu)百子"。百子百福(fu)是一(yi)個吉祥的(de)(de)(de)象(xiang)徵，所以習慣在喜(xi)慶的(de)(de)(de)時候拿來應(ying)用。 另(ling)外(wai)這(zhe)道(dao)菜(cai)也不一(yi)定要用雞(ji)，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜(xi)歡吃海鮮(xian)，可用鮮(xian)貝或蝦(xia)仁(ren)，也可做成素的(de)(de)(de)。

美食原料：

雞胸(xiong)肉1/2斤，胡蘿卜(bu)20片，洋(yang)蔥丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜(cai)屑2湯匙(chi)，韭菜(cai)3根，香菇4個，荸薺6個，玻璃(li)紙15張(五吋正(zheng)方)

腌雞料：

蛋白1/2個，醬(jiang)油1/2湯(tang)匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2湯(tang)匙

綜合調味料：

糖2茶(cha)(cha)匙(chi)，酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)，醋1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，鹽1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)，太(tai)白粉1/2湯(tang)匙(chi)，胡(hu)椒粉、鮮雞(ji)晶、麻油 各少許

制作方法：

1、雞(ji)剔骨頭，連皮剁成半(ban)吋小塊，用腌(a)雞(ji)料拌(ban)勻(yun)腌(a)20分鐘(zhong)

臺(tai)灣(wan)石(shi)榴(liu)雞的制(zhi)作

臺灣石榴(liu)雞的制作

2、香菇、荸薺等配料都切(qie)丁狀，胡蘿卜煮熟後也切(qie)片

3、韭菜在滾水中(zhong)燙5秒至軟

4、小(xiao)碗中(zhong)調好綜(zong)合調味料

5、2杯油燒(shao)至8分熱(re)，放(fang)下(xia)雞肉過油至熟時既(ji)可撈出

6、油倒出(chu)，僅留2湯匙(chi)在鍋中，先(xian)炒香(xiang)洋(yang)蔥(cong)丁(ding)和香(xiang)菇丁(ding)，再放(fang)下(xia)荸薺、胡(hu)蘿卜和雞肉(rou)，大火快炒，淋下(xia)綜(zong)合調味料(liao)炒勻，最後(hou)放(fang)下(xia)青椒丁(ding)和芹菜屑即可盛出(chu)

7、用(yong)裁好的玻璃紙來包(bao)(bao)扎雞肉料，取1支韭菜扎好封口，全部包(bao)(bao)好後，用(yong)熱油炸30秒(miao)既可撈出排盤 。

美味提示：

如雞肉已(yi)涼(liang)後才炸(zha)，便要用7分熱的油，中火炸(zha)約1分鐘，待內部(bu)熟透(tou)了(le)才好。

營養分析：

熱量943卡

蛋白質75.6公克

脂肪45.6公克

醣類63.9公克

菜品特色

色香味俱全