制作材料
雞胸肉175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦仁 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞皮 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬(zhu)肥肉 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 熟冬筍 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 芹(qin)菜梗 6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹黃 10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、水發冬菇 50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞蛋(dan)清 30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽(yan) 11克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 濕淀粉(fen) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 味精 2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、干淀粉(fen) 5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 胡椒(jiao)粉(fen) 0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
制作方法
方法一
粵式石(shi)榴(liu)雞的制作
【材(cai)料】
主料(liao)：雞胸肉(rou)1塊、香菇6朵、火鍋筍(sun)2片、胡蘿卜1/2根(gen)、芹菜(cai)1根(gen)、雞蛋3個(ge)
配(pei)料：小蔥(cong)5根(gen)、淀粉1茶匙(chi)
調料：芝麻油1大(da)勺、鹽1/2茶(cha)匙、糖1/2茶(cha)匙、黑胡椒粉適量(liang)
【做法】
將胡蘿卜(bu)、芹菜(cai)、香菇(gu)、筍和雞切碎(sui)并混合；
2.加入少許(xu)黑胡椒粉；
3.再加入適量糖和鹽；
4.加入1/2大勺芝麻油；
5.用筷子順(shun)著一個(ge)方向攪拌(ban)至(zhi)上勁，做(zuo)為餡料待用；
6.雞蛋攪(jiao)打均勻，加少(shao)許淀粉(fen)，過兩遍篩(shai)；
7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖(yao)勻后(hou)小火煎成薄(bo)蛋皮；
8. 一份蛋皮切(qie)4片，取一片包入(ru)適量餡(xian)料，用(yong)燙(tang)軟的蔥葉扎口，排放碟上(shang)，隔(ge)水蒸10分(fen)鐘(zhong)左右，淀粉加水和剩余芝麻油(you)加熱調成芡汁，淋(lin)在石(shi)榴雞(ji)上(shang)即可。
方法二(er)
1.將雞(ji)(ji)皮開成(cheng)24片(pian)，每(mei)片(pian)呈直徑(jing)5厘米大(da)的(de)圓形。將雞(ji)(ji)蛋清(qing)15克、干淀粉、精(jing)鹽調配成(cheng)糊，涂(tu)在(zai)雞(ji)(ji)皮內側。
2.把(ba)芹菜梗(geng)用(yong)開水氽過，再浸涼水，撈出晾(liang)干，每(mei)根(gen)梗(geng)撕成4條絲當繩(sheng)用(yong)。
3.將雞(ji)胸肉(rou)和蝦(xia)、冬筍、冬菇、豬(zhu)肥(fei)肉(rou)分(fen)別剁成(cheng)(cheng)小粒(li)，混合拌(ban)勻，再加上胡椒(jiao)粉、味業、精鹽(yan)10克、芝麻油、蛋汪、濕(shi)淀(dian)(dian)粉20克拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡，分(fen)成(cheng)(cheng)24份(fen)(fen)，待用。每份(fen)(fen)用雞(ji)皮(pi)(pi)一片做皮(pi)(pi)，包成(cheng)(cheng)石榴形，以(yi)芹菜梗(geng)扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤(pan)中，入蒸(zheng)籠蒸(zheng)8分(fen)鐘，取出，用雞(ji)的(de)原(yuan)汁加濕(shi)淀(dian)(dian)粉調成(cheng)(cheng)白汁芡，淋上即成(cheng)(cheng)。
注意：
火大氣足，蒸(zheng)8分鐘(zhong)即可，久蒸(zheng)成形不(bu)佳，鮮味(wei)走(zou)失。
方法三
臺灣石榴雞(ji)的制作
美食介紹：
石(shi)榴(liu)雞(ji)，臺灣菜(cai)。加以(yi)改良的(de)"石(shi)榴(liu)雞(ji)"是(shi)很(hen)古(gu)老的(de)時(shi)候(hou)就有的(de)臺菜(cai)；這(zhe)個"石(shi)榴(liu)雞(ji)"的(de)形狀(zhuang)像水果的(de)石(shi)榴(liu)，而石(shi)榴(liu)的(de)特(te)徵就是(shi)里面有很(hen)多的(de)籽，我們(men)叫它"石(shi)榴(liu)百(bai)子(zi)"。百(bai)子(zi)百(bai)福是(shi)一個吉祥(xiang)的(de)象徵，所(suo)以(yi)習慣在喜慶的(de)時(shi)候(hou)拿來應用。 另外這(zhe)道菜(cai)也(ye)不一定要用雞(ji)，可(ke)以(yi)改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可(ke)用鮮貝或蝦仁，也(ye)可(ke)做(zuo)成素的(de)。
美食原料：
雞(ji)胸肉(rou)1/2斤，胡蘿卜20片，洋蔥(cong)丁(ding)1/2杯(bei)(bei)，青椒(jiao)丁(ding)1/2杯(bei)(bei)，芹(qin)菜屑2湯匙，韭菜3根，香菇4個(ge)，荸薺6個(ge)，玻(bo)璃紙15張(五吋正方)
腌雞料：
蛋(dan)白(bai)1/2個，醬油1/2湯(tang)匙，糖1/2茶匙，太白(bai)粉1/2湯(tang)匙
綜合調味料：
糖2茶(cha)匙，酒1/2湯(tang)匙，醋1/4茶(cha)匙，鹽(yan)1/4茶(cha)匙，醬油1湯(tang)匙，太白粉1/2湯(tang)匙，胡椒(jiao)粉、鮮雞晶(jing)、麻油 各少許
制作方法：
1、雞剔骨頭(tou)，連皮(pi)剁成(cheng)半吋(cun)小塊，用腌雞料(liao)拌勻腌20分(fen)鐘(zhong)
臺灣(wan)石榴(liu)雞的制作
臺灣石榴雞的制作
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡(hu)蘿卜(bu)煮(zhu)熟後也切片
3、韭(jiu)菜(cai)在(zai)滾水中燙(tang)5秒至軟(ruan)
4、小(xiao)碗中調好綜合調味料
5、2杯油燒至(zhi)8分熱，放下雞肉(rou)過油至(zhi)熟時(shi)既可撈(lao)出(chu)
6、油倒出，僅(jin)留2湯匙在鍋中，先炒(chao)香(xiang)洋蔥丁和(he)香(xiang)菇丁，再放下(xia)荸薺、胡蘿(luo)卜和(he)雞肉，大火快炒(chao)，淋下(xia)綜合調味(wei)料炒(chao)勻，最後(hou)放下(xia)青(qing)椒丁和(he)芹菜屑即可盛出
7、用(yong)裁(cai)好(hao)的(de)玻(bo)璃(li)紙來(lai)包扎雞肉(rou)料，取1支韭菜扎好(hao)封口，全部包好(hao)後，用(yong)熱油炸30秒(miao)既可撈出排盤(pan) 。
美味提示：
如雞肉(rou)已(yi)涼後才炸，便要用7分熱(re)的(de)油，中(zhong)火炸約1分鐘，待內部熟(shu)透了才好(hao)。
營養分析：
熱量943卡
蛋白質75.6公(gong)克
脂肪45.6公(gong)克
醣類(lei)63.9公克
菜品特色
色香味俱全
你(ni)猜(cai)我猜(cai)不猜(cai)
】編(bian)輯(ji)上(shang)傳提供，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開放(fang)詞(ci)條，當前頁面所(suo)展(zhan)示的詞(ci)條介紹(shao)涉及宣(xuan)傳內(nei)容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊(ce)用(yong)戶個人編(bian)輯(ji)行(xing)為，與(yu)【石(shi)榴雞(ji)】的所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主(zhu)體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完(wan)全保(bao)證(zheng)內(nei)容信(xin)息的準(zhun)確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)(bu)代表本(ben)站(zhan)立場，各(ge)項數據信(xin)息存在更新(xin)不(bu)(bu)及時(shi)的情(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方發(fa)布為準(zhun)。如果頁面內(nei)容與(yu)實(shi)際情(qing)況不(bu)(bu)符，可(ke)點(dian)擊“反(fan)饋”在線向(xiang)網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)后進行(xing)更正(zheng)。
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