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制作材料

雞(ji)胸肉(rou)175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦仁(ren) 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞(ji)皮(pi) 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬肥肉(rou) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 熟冬筍 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 芹菜梗 6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹黃(huang) 10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、水發冬菇 50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞(ji)蛋清 30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽 11克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 濕(shi)淀(dian)粉 25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 味精 2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、干淀(dian)粉 5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 胡(hu)椒粉 0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻油(you) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式(shi)石榴雞的制(zhi)作

【材(cai)料】

主料：雞胸(xiong)肉1塊、香菇6朵(duo)、火鍋(guo)筍(sun)2片、胡蘿(luo)卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個

配料：小(xiao)蔥5根、淀(dian)粉1茶匙

調料(liao)：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

【做法】

將胡蘿卜、芹菜、香菇、筍和雞切碎并(bing)混合；

2.加(jia)入少許黑(hei)胡椒粉；

3.再加入適量糖和鹽；

4.加入1/2大勺芝麻油(you)；

5.用筷子順(shun)著一個方向(xiang)攪拌至上(shang)勁，做為餡料(liao)待用；

6.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩(liang)遍篩；

7.將少許(xu)蛋液倒入平底鍋，搖勻后(hou)小火煎(jian)成(cheng)薄蛋皮；

8. 一(yi)(yi)份蛋皮切4片(pian)，取一(yi)(yi)片(pian)包入適量餡料，用燙(tang)軟(ruan)的蔥葉(xie)扎(zha)口，排放碟上(shang)，隔水(shui)蒸10分鐘左右，淀粉加(jia)水(shui)和剩余芝麻油加(jia)熱調(diao)成芡汁，淋在石榴雞上(shang)即可。

方(fang)法二

1.將(jiang)雞(ji)(ji)皮開成24片(pian)，每片(pian)呈直徑5厘米(mi)大的圓形。將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)15克、干(gan)淀粉(fen)、精鹽調配成糊，涂在(zai)雞(ji)(ji)皮內側(ce)。

2.把芹(qin)菜(cai)梗(geng)用開水氽(tun)過，再浸涼水，撈出晾干，每根梗(geng)撕成4條(tiao)絲當(dang)繩用。

3.將雞(ji)胸肉和蝦、冬筍、冬菇(gu)、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上(shang)(shang)胡椒粉、味(wei)業、精鹽10克(ke)、芝麻(ma)油、蛋汪(wang)、濕淀粉20克(ke)拌勻成餡，分成24份，待用(yong)。每份用(yong)雞(ji)皮(pi)一片做皮(pi)，包成石榴形，以芹菜(cai)梗扎口(kou)，用(yong)蟹黃(huang)點綴其上(shang)(shang)，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用(yong)雞(ji)的原汁(zhi)加濕淀粉調成白汁(zhi)芡，淋上(shang)(shang)即成。

注意：

火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形(xing)不佳，鮮味走失。

方法三

臺(tai)灣石榴(liu)雞的制作

美食介紹：

石(shi)榴雞，臺灣菜。加(jia)以改良(liang)的"石(shi)榴雞"是(shi)(shi)很古老的時候(hou)就有的臺菜；這個"石(shi)榴雞"的形狀(zhuang)像水果(guo)的石(shi)榴，而(er)石(shi)榴的特徵(zhi)就是(shi)(shi)里面(mian)有很多的籽，我們(men)叫(jiao)它"石(shi)榴百子"。百子百福是(shi)(shi)一個吉祥的象徵(zhi)，所以習慣在喜慶的時候(hou)拿來(lai)應用(yong)。 另(ling)外這道菜也(ye)不一定(ding)要(yao)用(yong)雞，可(ke)以改用(yong)牛肉(rou)、羊肉(rou)，或者你(ni)喜歡吃海鮮(xian)，可(ke)用(yong)鮮(xian)貝或蝦(xia)仁，也(ye)可(ke)做成素的。

美食原料：

雞胸肉1/2斤，胡蘿(luo)卜20片，洋蔥丁(ding)1/2杯(bei)，青(qing)椒丁(ding)1/2杯(bei)，芹菜(cai)屑2湯匙，韭菜(cai)3根(gen)，香菇(gu)4個(ge)，荸薺6個(ge)，玻璃紙15張(五吋正方(fang))

腌雞料：

蛋白1/2個，醬油1/2湯匙(chi)，糖1/2茶匙(chi)，太白粉(fen)1/2湯匙(chi)

綜合調味料：

糖2茶(cha)匙(chi)(chi)，酒1/2湯匙(chi)(chi)，醋1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，醬油1湯匙(chi)(chi)，太白粉1/2湯匙(chi)(chi)，胡(hu)椒(jiao)粉、鮮雞晶、麻油 各(ge)少許

制作方法：

1、雞剔骨(gu)頭，連皮剁成半(ban)吋小塊(kuai)，用腌雞料拌勻腌20分(fen)鐘

臺灣石榴雞的制作

臺灣石榴雞的制作

2、香菇、荸薺(qi)等(deng)配料都切丁狀，胡蘿卜煮熟後也切片

3、韭(jiu)菜(cai)在滾水中燙5秒(miao)至軟

4、小碗中調好綜(zong)合(he)調味料

5、2杯(bei)油(you)燒至(zhi)8分熱，放下雞(ji)肉過油(you)至(zhi)熟時既可撈出

6、油倒(dao)出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香(xiang)洋蔥(cong)丁和(he)(he)香(xiang)菇丁，再放下荸薺、胡蘿卜和(he)(he)雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後(hou)放下青(qing)椒(jiao)丁和(he)(he)芹(qin)菜屑即可盛出

7、用裁(cai)好(hao)的玻璃紙(zhi)來包扎(zha)(zha)雞肉料，取1支韭菜扎(zha)(zha)好(hao)封口，全部(bu)包好(hao)後，用熱(re)油炸30秒既(ji)可撈(lao)出(chu)排(pai)盤 。

美味提示：

如(ru)雞(ji)肉已涼後才(cai)炸，便要(yao)用7分(fen)熱的油，中火炸約1分(fen)鐘，待內部熟透了才(cai)好。

營養分析：

熱量943卡

蛋白(bai)質75.6公(gong)克(ke)

脂肪45.6公克

醣(tang)類(lei)63.9公克

菜品特色

色香味俱全