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所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火腿(30克) 雞蛋(120克)

調料：

香菜(25克(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)) 味精(3克(ke)(ke)(ke)) 芥(jie)末(20克(ke)(ke)(ke)) 番茄(qie)汁(zhi)(20克(ke)(ke)(ke)) 芝(zhi)麻醬(15克(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(10克(ke)(ke)(ke)) 白醋(10克(ke)(ke)(ke)) 花(hua)生油(30克(ke)(ke)(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼(ke)紅透至熟，撈(lao)起晾干(gan)；

2. 雞(ji)蛋蒸(zheng)熟，冷卻(que)后切成兩(liang)半，制出蛋黃盛入碗(wan)中；

3. 蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬，邊拌邊徐(xu)徐(xu)加入花生油攪勻(yun)，使(shi)其(qi)溶(rong)合(he)；

4. 然后再加入白醋、白糖(tang)、芥末、茄(qie)汁、精(jing)鹽、味精(jing)制(zhi)成“沙律醬”；

5. 蛋白用冷開水洗凈(jing)留用；

6. 生(sheng)菜消毒洗凈后切塊，擺在碟中；

7.番茄用沸水略浸切(qie)片疊在上菜上面；

8. 將蝦頭(tou)取出擺在(zai)碟的(de)上部，兩邊的(de)蝦螫切下留用(yong)；

9. 蝦身剖成兩(liang)半，去掉蝦腸和外(wai)殼，將尾擺(bai)在碟的下部；

10. 蝦(xia)(xia)肉切(qie)成(cheng)塊，排好(hao)覆蓋(gai)在(zai)番(fan)茄上，然后把蝦(xia)(xia)螫排在(zai)蝦(xia)(xia)肉兩(liang)邊，砌成(cheng)龍蝦(xia)(xia)原形(xing)；

11. 熟(shu)瘦火腿切薄片；

12. 蛋白按(an)蝦肉的厚(hou)度(du)切塊；

13. 然后是一片火腿上(shang)疊一塊蛋白排在蝦肉上(shang)面，把香菜(cai)消毒后伴(ban)在碟的兩旁(pang)即可。

工藝提示：

本(ben)菜選用的是鮮(xian)龍(long)蝦一只，約重(zhong)1500克。

做法指導

生菜（團葉）做法指導：

1. 因可(ke)能(neng)有農(nong)藥化(hua)肥的殘留，生(sheng)吃前一定(ding)要(yao)洗(xi)凈(jing)；

2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋(pin)果、梨(li)和(he)香(xiang)蕉，以免誘(you)發赤褐斑(ban)點；

3. 無論(lun)是(shi)炒還是(shi)煮生菜，時間都不要太長，這樣(yang)可(ke)以(yi)保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用(yong)手撕成片(pian)，吃起來會比刀切的(de)脆；

5. 將生菜洗凈，加入適量(liang)沙(sha)拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

番茄做法指導：

1. 西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)常(chang)用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉(dun)和做湯。以它為原(yuan)料(liao)的(de)菜有“西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)炒雞蛋”、“西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)燉(dun)牛肉(rou)”、“西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)蛋湯”等。

2. 青色(se)未熟的西紅柿不宜食。

3. 烹(peng)調(diao)時不要久(jiu)煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄(qie)堿。

火腿做法指導：

1. 火(huo)腿(tui)肉是堅硬的(de)干制品，要燉(dun)(dun)爛(lan)很(hen)不容易，如果在燉(dun)(dun)之前在火(huo)腿(tui)上(shang)涂些白糖，然后再放入鍋中，就(jiu)比較容易燉(dun)(dun)爛(lan)，且(qie)味道更為鮮(xian)美；用火(huo)腿(tui)煮湯時也可以加少量(liang)米(mi)酒，能(neng)(neng)讓火(huo)腿(tui)更鮮(xian)香，且(qie)能(neng)(neng)降(jiang)低咸度；

2. 整只火腿用(yong)刀(dao)切開(kai)很不容(rong)易，若(ruo)以(yi)鋸代刀(dao)，便可獲得(de)理(li)想效(xiao)果；

3. 火(huo)腿貯存(cun):

火(huo)腿(tui)(tui)存(cun)放時，應在封口處涂上(shang)植物油，以隔絕(jue)空氣(qi)，防(fang)止脂肪氧化；再貼上(shang)1層食用塑料薄膜(mo)，以防(fang)蟲侵入； 夏天可用食油在火(huo)腿(tui)(tui)兩面擦抹1遍，置于罐內(nei)，上(shang)蓋咸(xian)干菜(cai)可保(bao)(bao)存(cun)較長時間；將火(huo)腿(tui)(tui)用保(bao)(bao)鮮紙包扎密封，放冷藏室中即(ji)可，不宜放冷凍室。

菜品特色

形(xing)態(tai)逼真，肉質鮮爽，香(xiang)滑可口。

食用須知

本菜冬季養(yang)生調理(li) 補虛養(yang)身調理(li) 壯(zhuang)腰健(jian)腎調理(li) 健(jian)脾開胃調理(li)

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shi)還能擴張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有利于預防高血(xue)(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳抗毒、養血(xue)(xue)固精(jing)、化瘀解(jie)毒、益氣(qi)滋陽(yang)、通絡(luo)止(zhi)痛、開(kai)胃化痰等功效。

生(sheng)菜：生(sheng)菜中膳食纖維(wei)和(he)維(wei)生(sheng)素C較白菜多，有消除(chu)多余脂肪的作用，故又叫減肥生(sheng)菜。因其(qi)莖葉(xie)中含有萵苣素，故味(wei)微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇(chun)、輔助治療神經衰(shuai)弱等(deng)功效。生(sheng)菜中含有甘露醇(chun)，有利尿和(he)促進血液(ye)循環的作用。生(sheng)菜中還含有一(yi)(yi)種“干擾(rao)素誘(you)生(sheng)劑”，可刺激人體正常細(xi)胞產(chan)生(sheng)干擾(rao)素，從而產(chan)生(sheng)一(yi)(yi)種“抗病(bing)毒(du)蛋(dan)白”抑(yi)制病(bing)毒(du)。

番(fan)茄(qie)(qie)：毋(wu)庸置疑,西紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿已(yi)是(shi)(shi)不少人餐桌上的(de)(de)美味(wei)。西紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)、B族維生素(su)和維C，其中的(de)(de)維生素(su)P含量是(shi)(shi)蔬菜之冠，對心血管具(ju)有保護作用(yong)，可(ke)減少心臟(zang)病(bing)的(de)(de)發作。豐(feng)富(fu)的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)(hong)素(su)能清除自(zi)由基，預防前列腺癌(ai)；尼克(ke)酸可(ke)維持胃液(ye)的(de)(de)正常分泌(mi)，促進紅(hong)(hong)(hong)(hong)血球的(de)(de)形成，利(li)于(yu)保持血管壁的(de)(de)彈(dan)性(xing)和保護皮膚。西紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿多汁(zhi)，可(ke)以(yi)利(li)尿(niao)，腎炎病(bing)人也宜食用(yong)。同時多吃(chi)番(fan)茄(qie)(qie)還具(ju)有抗衰老作用(yong)，能使(shi)皮膚保持白皙。

火(huo)(huo)腿(tui)：火(huo)(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口，各種營養(yang)成分(fen)易(yi)被(bei)人體所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨(gu)髓、健(jian)足(zu)力、愈創口等作用。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生素(su)和鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所(suo)需要的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是自然界(jie)最優(you)良的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，對肝(gan)臟組(zu)織損傷(shang)有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素(su)，對神經系統和身體(ti)發育有利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝(gan)細胞再(zai)生；雞蛋(dan)中含有較多的(de)維(wei)生素(su)B和其他微量(liang)元素(su)，可以分(fen)解和氧化人(ren)體(ti)內的(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，具(ju)有防癌(ai)作用；雞蛋(dan)味甘，性平；具(ju)有養心安神，補血，滋陰潤(run)燥之功效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與(yu)豬(zhu)肉同食，損精；忌(ji)(ji)與(yu)狗肉、雞(ji)肉、獐肉、鹿(lu)肉、南瓜(gua)同食；忌(ji)(ji)糖；果汁(zhi)與(yu)蝦相(xiang)克：同食會腹瀉。

番茄：西紅柿(shi)忌與石榴(liu)、螃蟹(xie)、冰棒、紅薯、白酒、豬(zhu)肝(gan)、魚肉同食。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不(bu)宜與(yu)糖(tang)同煮；與(yu)糖(tang)精(jing)、紅糖(tang)同食(shi)會中毒；與(yu)鵝(e)肉同食(shi)損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子同食(shi)導致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜與(yu)甲魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同食(shi)。

營養成分

·熱量 (2177.29千卡)

·維(wei)生(sheng)素B6 (0.20毫克)

·蛋白(bai)質 (318.57克)

·脂肪 (80.60克)

·泛酸 (0.42毫克)

·碳水(shui)化合物 (56.83克(ke))

·葉酸 (55.00微克)

·膳(shan)食纖維 (5.08克)

·膽固醇 (1851.00毫克)

·維生(sheng)素A (701.80微(wei)克)

·維生素K (10.00微克)

·胡蘿卜素(su) (2438.00微克)

·維(wei)生素(su)p (1750.00毫(hao)克)

·硫胺素 (0.36毫克)

·核黃素 (1.22毫克)

·尼(ni)克酸(suan) (71.61毫(hao)克)

·維生素C (99.50毫克)

·維(wei)生素E (77.62毫克)

·鈣 (892.35毫克)

·磷 (3835.07毫克)

·鉀 (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫克)

·碘 (38.89微克)

·鎂 (538.36毫克)

·鐵 (38.91毫克)

·鋅 (46.61毫克)

·硒 (614.75微克)

·銅 (9.01毫(hao)克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生菜（團葉）適合人群(qun)：

一般人(ren)群均(jun)可食用，尿頻(pin)、胃寒(han)的(de)人(ren)應(ying)少(shao)吃。

番茄適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜于熱(re)(re)性(xing)(xing)(xing)病(bing)發熱(re)(re)、口渴、食欲不振(zhen)、習慣性(xing)(xing)(xing)牙齦出血(xue)、貧血(xue)、頭暈、心悸(ji)、高血(xue)壓、急(ji)慢(man)性(xing)(xing)(xing)肝(gan)炎(yan)、急(ji)慢(man)性(xing)(xing)(xing)腎炎(yan)、夜盲(mang)癥和近(jin)視眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢(li)及潰瘍活動期(qi)病人不宜食用。

火腿食療作用：

火腿肉性溫(wen)，味甘(gan)咸；

具(ju)有健脾開胃，生津(jin)益血，滋腎(shen)填精之功效；

可用(yong)以治(zhi)療虛(xu)勞(lao)怔(zheng)忡、脾虛(xu)少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨(wei)湯作為產婦(fu)或病(bing)后(hou)開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已(yi)用為外科手(shou)術(shu)后(hou)的輔助食品。

食療作用

生(sheng)菜（團葉(xie)）食療

作用：

生菜(cai)味甘、性涼；

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘(gan)、酸、微(wei)寒(han)，歸肝(gan)、胃、肺經；

具有生津止渴，健(jian)胃消食，清熱解毒，涼血平肝(gan)，補血養血和增進(jin)食欲的功效(xiao)；

可治口(kou)渴，食欲不振(zhen)。

火腿適合人群：

一般人群均(jun)可(ke)食用

1. 適宜(yi)氣血不足(zu)者(zhe)食(shi)用；適宜(yi)脾虛久瀉、胃口不開(kai)者(zhe)食(shi)用；適宜(yi)體質虛弱、虛勞怔(zheng)忡、腰腳無力者(zhe)食(shi)用。

2. 脾胃虛寒的泄瀉(xie)下利之人(ren)，不宜多(duo)食(shi)；老年人(ren)、胃腸潰瘍患者(zhe)禁食(shi)；患有急慢性腎炎(yan)者(zhe)忌(ji)食(shi)；凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者(zhe)忌(ji)食(shi)； 感冒未(wei)愈、濕熱泄痢．積(ji)滯未(wei)盡(jin)、腹脹(zhang)痞滿者(zhe)忌(ji)食(shi)。