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所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火腿(30克(ke)) 雞蛋(120克(ke))

調料：

香菜(25克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 味精(3克(ke)(ke)) 芥末(20克(ke)(ke)) 番茄汁(20克(ke)(ke)) 芝麻醬(15克(ke)(ke)) 白(bai)砂(sha)糖(10克(ke)(ke)) 白(bai)醋(10克(ke)(ke)) 花生油(30克(ke)(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至(zhi)熟，撈起晾干；

2. 雞蛋蒸熟，冷卻后切(qie)成兩半，制(zhi)出蛋黃盛入(ru)碗中；

3. 蛋黃用湯匙研碎后加(jia)入芝(zhi)麻醬(jiang)，邊(bian)拌邊(bian)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)加(jia)入花(hua)生油攪勻，使其(qi)溶合(he)；

4. 然后再(zai)加(jia)入白醋、白糖(tang)、芥末、茄汁、精鹽、味精制成“沙律醬”；

5. 蛋白用冷開水洗凈留用；

6. 生菜消毒洗凈后切(qie)塊，擺在碟中；

7.番茄用沸(fei)水略(lve)浸切片疊在上菜上面；

8. 將蝦頭取出擺(bai)在(zai)碟的(de)上部，兩邊的(de)蝦螫切下留用；

9. 蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下(xia)部；

10. 蝦肉切成塊，排(pai)(pai)好覆蓋在番茄上(shang)，然后把蝦螫排(pai)(pai)在蝦肉兩邊，砌(qi)成龍蝦原形；

11. 熟瘦火腿切薄(bo)片；

12. 蛋白按蝦肉的厚度切塊；

13. 然(ran)后(hou)(hou)是一片(pian)火腿上(shang)疊一塊蛋白排在蝦(xia)肉上(shang)面，把香菜消(xiao)毒(du)后(hou)(hou)伴在碟的(de)兩旁即可。

工藝提示：

本(ben)菜選用(yong)的是鮮龍蝦一只，約(yue)重(zhong)1500克。

做法指導

生(sheng)菜（團葉(xie)）做法指(zhi)導(dao)：

1. 因可能有農藥化(hua)肥(fei)的殘留，生吃前一定(ding)要洗凈；

2. 對(dui)乙烯(xi)極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤(chi)褐斑點(dian)；

3. 無論是炒還是煮(zhu)生(sheng)菜(cai)，時間都不要太長，這樣(yang)可(ke)以保持生(sheng)菜(cai)脆嫩的口(kou)感；

4. 生菜(cai)用手撕成片，吃(chi)起來會比刀切的脆；

5. 將生(sheng)菜洗凈，加入(ru)適量沙拉(la)醬直接食用(yong)，常(chang)食可有利于女性(xing)保持苗條(tiao)的身(shen)材。

番茄做法指導：

1. 西(xi)紅(hong)柿常用于生食冷菜(cai)，用于熱菜(cai)時可炒、燉和做湯。以它為原料(liao)的菜(cai)有(you)“西(xi)紅(hong)柿炒雞(ji)蛋(dan)”、“西(xi)紅(hong)柿燉牛肉”、“西(xi)紅(hong)柿蛋(dan)湯”等。

2. 青色未(wei)熟的西(xi)紅(hong)柿不宜食。

3. 烹調時不要久煮(zhu)。

4. 燒煮時稍加些醋，就(jiu)能(neng)破壞其中的(de)有害物(wu)質番茄(qie)堿。

火腿做法指導：

1. 火(huo)腿(tui)肉是堅硬的(de)干制品，要燉爛很不容(rong)易(yi)，如果在(zai)(zai)燉之前在(zai)(zai)火(huo)腿(tui)上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容(rong)易(yi)燉爛，且味(wei)道更為鮮美；用(yong)火(huo)腿(tui)煮湯時也可(ke)以加少(shao)量米酒，能讓火(huo)腿(tui)更鮮香，且能降低(di)咸(xian)度；

2. 整只火腿用(yong)刀切開很不容(rong)易(yi)，若以鋸代刀，便可(ke)獲得理想效果；

3. 火腿(tui)貯(zhu)存:

火腿(tui)(tui)存放時(shi)(shi)，應(ying)在封口處(chu)涂上植物(wu)油，以隔(ge)絕(jue)空氣，防止脂肪氧化；再貼(tie)上1層食(shi)用(yong)塑(su)料薄(bo)膜，以防蟲(chong)侵入； 夏天可(ke)用(yong)食(shi)油在火腿(tui)(tui)兩面擦(ca)抹1遍，置于罐內(nei)，上蓋(gai)咸干菜可(ke)保存較長(chang)時(shi)(shi)間(jian)；將火腿(tui)(tui)用(yong)保鮮紙包扎(zha)密(mi)封，放冷藏室中即可(ke)，不宜放冷凍室。

菜品特色

形(xing)態逼真，肉質鮮(xian)爽，香滑可(ke)口。

食用須知

本(ben)菜冬季養生(sheng)調理(li)(li) 補虛養身調理(li)(li) 壯腰健腎(shen)調理(li)(li) 健脾開胃調理(li)(li)

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈，有利于(yu)預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還(huan)有補腎壯(zhuang)陽，通乳(ru)抗毒、養血固(gu)精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luo)止(zhi)痛(tong)、開(kai)胃(wei)化痰等功效。

生(sheng)(sheng)(sheng)菜：生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)膳食(shi)纖維和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C較白菜多(duo)(duo)，有(you)消除多(duo)(duo)余脂(zhi)肪的作用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)(sheng)菜。因其莖葉中(zhong)含有(you)萵(wo)苣素(su)，故味(wei)微(wei)苦，具有(you)鎮(zhen)痛(tong)催(cui)眠、降(jiang)低膽固醇、輔助治療(liao)神經衰弱等(deng)功效(xiao)。生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)含有(you)甘(gan)露醇，有(you)利尿(niao)和(he)促進血液循環的作用。生(sheng)(sheng)(sheng)菜中(zhong)還(huan)含有(you)一種(zhong)“干擾素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體(ti)正常細胞產生(sheng)(sheng)(sheng)干擾素(su)，從而產生(sheng)(sheng)(sheng)一種(zhong)“抗(kang)病(bing)毒蛋白”抑(yi)制病(bing)毒。

番茄(qie)：毋庸置疑,西紅柿(shi)已是(shi)不少人餐桌上的(de)(de)美味。西紅柿(shi)富(fu)(fu)含豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)、B族維(wei)(wei)(wei)生素(su)和維(wei)(wei)(wei)C，其(qi)中的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)P含量是(shi)蔬菜之冠，對心血管具(ju)(ju)有保(bao)護作用(yong)，可(ke)減少心臟病(bing)的(de)(de)發作。豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)番茄(qie)紅素(su)能清除自(zi)由基，預(yu)防前列腺癌；尼克酸可(ke)維(wei)(wei)(wei)持胃(wei)液(ye)的(de)(de)正常分泌，促進(jin)紅血球的(de)(de)形成，利于(yu)保(bao)持血管壁(bi)的(de)(de)彈性(xing)和保(bao)護皮膚(fu)。西紅柿(shi)多汁，可(ke)以利尿，腎炎病(bing)人也宜(yi)食用(yong)。同時多吃番茄(qie)還具(ju)(ju)有抗衰老作用(yong)，能使皮膚(fu)保(bao)持白皙。

火腿(tui)：火腿(tui)色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜(tian)，肥肉(rou)香而不膩，美(mei)味可口，各(ge)種營養成分(fen)易被人體(ti)所吸(xi)收，具有養胃生津(jin)、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素和鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)(ti)所需(xu)要的(de)(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是自然界最優良的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，對(dui)肝臟組織損傷有(you)(you)修復(fu)作用；同時富(fu)(fu)含(han)DHA和卵磷(lin)脂(zhi)、卵黃(huang)素，對(dui)神經(jing)系統(tong)和身體(ti)(ti)發育有(you)(you)利，能健(jian)腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)中含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)(de)維生(sheng)素B和其(qi)他(ta)微量元素，可(ke)以分(fen)解和氧化人(ren)體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)防癌(ai)作用；雞(ji)蛋(dan)味甘，性平；具有(you)(you)養心(xin)安(an)神，補血，滋陰潤燥之功(gong)效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜(yi)與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐(zhang)肉、鹿肉、南(nan)瓜(gua)同食；忌糖；果汁與蝦(xia)相克：同食會腹(fu)瀉。

番茄：西紅(hong)柿忌與石榴(liu)、螃(pang)蟹、冰棒、紅(hong)薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜與(yu)糖同(tong)煮；與(yu)糖精(jing)、紅(hong)糖同(tong)食(shi)會中毒(du)；與(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損傷(shang)脾胃；與(yu)兔肉、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與(yu)甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

營養成分

·熱量 (2177.29千卡)

·維(wei)生(sheng)素B6 (0.20毫(hao)克)

·蛋白質 (318.57克)

·脂肪 (80.60克)

·泛(fan)酸(suan) (0.42毫(hao)克(ke))

·碳水化合(he)物(wu) (56.83克)

·葉酸 (55.00微克)

·膳食纖維 (5.08克)

·膽(dan)固醇 (1851.00毫克)

·維(wei)生素A (701.80微克)

·維生素K (10.00微克(ke))

·胡蘿卜素 (2438.00微(wei)克)

·維生素p (1750.00毫克(ke))

·硫胺素(su) (0.36毫(hao)克)

·核黃素 (1.22毫克)

·尼克酸 (71.61毫(hao)克)

·維生素C (99.50毫克)

·維生素E (77.62毫克)

·鈣 (892.35毫克)

·磷(lin) (3835.07毫克)

·鉀 (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫(hao)克)

·碘 (38.89微克(ke))

·鎂(mei) (538.36毫克)

·鐵 (38.91毫克)

·鋅 (46.61毫克)

·硒 (614.75微克)

·銅(tong) (9.01毫克)

·錳(meng) (1.63毫克)

適合人群

生菜（團(tuan)葉(xie)）適合人群：

一般人群(qun)均(jun)可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

番茄適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜于熱性(xing)(xing)病(bing)發熱、口渴(ke)、食欲不振、習慣性(xing)(xing)牙齦出血(xue)、貧血(xue)、頭暈、心悸、高血(xue)壓、急慢(man)性(xing)(xing)肝炎、急慢(man)性(xing)(xing)腎炎、夜盲(mang)癥和近(jin)視眼者食用；

2. 急(ji)性腸炎、菌痢及潰瘍(yang)活動期病(bing)人不宜食用(yong)。

火腿食療作用：

火腿肉性溫(wen)，味甘咸(xian)；

具(ju)有健脾(pi)開胃(wei)，生津益血，滋腎填精之功效；

可(ke)用(yong)以治療虛勞怔忡、脾(pi)虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢(li)、腰腿酸(suan)軟等癥。

江(jiang)南一帶常(chang)以(yi)之煨湯作(zuo)為(wei)產婦或病后開(kai)胃增食的食品(pin)；因(yin)火腿(tui)有加(jia)速創口愈合的功能(neng)，現已用(yong)為(wei)外科(ke)手術(shu)后的輔助食品(pin)。

食療作用

生菜（團葉(xie)）食療

作用：

生菜(cai)味(wei)甘、性涼；

具(ju)有清熱爽神、清肝(gan)利膽、養胃的(de)功效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘(gan)、酸、微寒，歸肝、胃、肺(fei)經；

具有生津止渴，健(jian)胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增(zeng)進食欲的功效；

可治口渴，食欲(yu)不振。

火腿適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜(yi)氣血(xue)不足者食(shi)用；適宜(yi)脾虛(xu)(xu)久瀉、胃口不開者食(shi)用；適宜(yi)體質虛(xu)(xu)弱、虛(xu)(xu)勞怔忡、腰腳無力者食(shi)用。

2. 脾胃(wei)虛寒的泄(xie)(xie)瀉下利之人(ren)，不宜多食；老年(nian)人(ren)、胃(wei)腸潰(kui)瘍(yang)患(huan)者(zhe)(zhe)禁食；患(huan)有(you)急(ji)慢性腎炎(yan)者(zhe)(zhe)忌(ji)食；凡(fan)浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹(fu)水者(zhe)(zhe)忌(ji)食； 感冒未愈、濕熱泄(xie)(xie)痢．積滯未盡、腹(fu)脹(zhang)痞滿者(zhe)(zhe)忌(ji)食。