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所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火(huo)腿(tui)(30克) 雞(ji)蛋(120克)

調料：

香菜(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 味精(jing)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 芥末(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 番茄(qie)汁(zhi)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 芝麻(ma)醬(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)醋(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 花(hua)生油(30克(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅(hong)透至熟，撈(lao)起晾干；

2. 雞(ji)蛋蒸熟，冷卻(que)后切成(cheng)兩半，制出(chu)蛋黃盛入(ru)碗中；

3. 蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬，邊(bian)拌邊(bian)徐(xu)徐(xu)加入花生油攪(jiao)勻，使其溶合；

4. 然后再(zai)加入白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、芥(jie)末、茄汁、精鹽(yan)、味精制成“沙(sha)律(lv)醬”；

5. 蛋白用冷開水洗(xi)凈留用；

6. 生(sheng)菜消(xiao)毒洗凈后(hou)切(qie)塊，擺在碟中；

7.番茄用沸水略浸(jin)切片疊在上菜上面；

8. 將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊(bian)的蝦螫切下留用；

9. 蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外(wai)殼，將尾擺在碟的下(xia)部(bu)；

10. 蝦肉(rou)切成塊，排(pai)好覆蓋(gai)在番(fan)茄(qie)上，然后把(ba)蝦螫排(pai)在蝦肉(rou)兩邊，砌成龍蝦原形；

11. 熟瘦火腿切(qie)薄片；

12. 蛋白按蝦肉的厚(hou)度(du)切(qie)塊(kuai)；

13. 然(ran)后(hou)是一片火(huo)腿上(shang)疊(die)一塊蛋白排在(zai)(zai)蝦肉(rou)上(shang)面，把香菜消(xiao)毒后(hou)伴在(zai)(zai)碟的兩旁(pang)即可。

工藝提示：

本菜選用的是(shi)鮮龍蝦(xia)一只(zhi)，約(yue)重1500克。

做法指導

生菜（團葉）做法指導(dao)：

1. 因可能有農藥(yao)化(hua)肥的殘留，生吃前一定要洗凈；

2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤(chi)褐斑點(dian)；

3. 無論是(shi)炒(chao)還(huan)是(shi)煮(zhu)生(sheng)菜，時間都不(bu)要太(tai)長，這樣可(ke)以(yi)保(bao)持生(sheng)菜脆嫩的口感(gan)；

4. 生菜(cai)用手撕成片，吃起來會比刀切(qie)的脆；

5. 將生菜洗(xi)凈(jing)，加入適量沙(sha)拉(la)醬直接(jie)食用，常食可有利于女性保持苗條(tiao)的身材(cai)。

番茄做法指導：

1. 西紅(hong)(hong)柿常用于生食(shi)冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做(zuo)湯(tang)。以(yi)它為原料(liao)的(de)菜有“西紅(hong)(hong)柿炒雞(ji)蛋”、“西紅(hong)(hong)柿燉牛肉”、“西紅(hong)(hong)柿蛋湯(tang)”等。

2. 青(qing)色未熟(shu)的西紅柿不宜食(shi)。

3. 烹調時(shi)不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有(you)害物(wu)質番茄堿。

火腿做法指導：

1. 火腿肉是堅硬的干制品(pin)，要燉爛很不容(rong)易，如果在燉之前在火腿上(shang)涂些(xie)白(bai)糖，然后再放入鍋中(zhong)，就比較容(rong)易燉爛，且(qie)味道更(geng)(geng)為鮮美；用火腿煮湯時也(ye)可以加少量米酒，能讓火腿更(geng)(geng)鮮香，且(qie)能降低咸度；

2. 整只火(huo)腿(tui)用刀切開很不容易，若以(yi)鋸代刀，便可獲得理想(xiang)效果；

3. 火腿貯存:

火腿(tui)存(cun)放時，應在封(feng)口處涂上(shang)植(zhi)物(wu)油，以隔絕空氣(qi)，防(fang)止脂肪氧化(hua)；再貼上(shang)1層食用(yong)(yong)塑(su)料薄膜，以防(fang)蟲侵入； 夏天(tian)可用(yong)(yong)食油在火腿(tui)兩面(mian)擦(ca)抹1遍，置于罐內，上(shang)蓋咸干(gan)菜可保存(cun)較長時間(jian)；將火腿(tui)用(yong)(yong)保鮮紙包扎密封(feng)，放冷藏室中即可，不宜(yi)放冷凍室。

菜品特色

形態逼真，肉質鮮爽(shuang)，香滑可口。

食用須知

本菜冬季養生調理(li) 補虛(xu)養身調理(li) 壯腰(yao)健腎調理(li) 健脾開(kai)胃(wei)調理(li)

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈，有利于預防(fang)高(gao)血壓及心肌梗死；蝦肉(rou)還(huan)有補腎壯陽(yang)，通乳抗毒(du)、養血固精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡(luo)止痛、開胃(wei)化痰(tan)等功(gong)效。

生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)：生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)膳(shan)食(shi)纖(xian)維和維生(sheng)(sheng)(sheng)素C較白(bai)菜(cai)多(duo)，有(you)(you)消除多(duo)余脂肪的作(zuo)用，故又叫減肥(fei)生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)。因其(qi)莖(jing)葉中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)萵苣素，故味(wei)微苦，具有(you)(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jing)衰弱等功效。生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)甘露(lu)醇，有(you)(you)利尿和促進(jin)血液(ye)循環的作(zuo)用。生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)一種“干(gan)擾素誘(you)生(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體(ti)正常(chang)細胞(bao)產生(sheng)(sheng)(sheng)干(gan)擾素，從而產生(sheng)(sheng)(sheng)一種“抗病毒(du)蛋白(bai)”抑(yi)制病毒(du)。

番(fan)茄(qie)：毋(wu)庸置疑(yi),西紅柿已是不少(shao)人餐(can)桌上的(de)(de)(de)美味。西紅柿富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su)、B族維生(sheng)素(su)(su)和維C，其中的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)P含量是蔬菜(cai)之冠，對(dui)心血(xue)管(guan)具(ju)有保(bao)護作(zuo)用，可減少(shao)心臟病(bing)的(de)(de)(de)發作(zuo)。豐富(fu)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃(wei)液的(de)(de)(de)正常(chang)分(fen)泌，促進紅血(xue)球(qiu)的(de)(de)(de)形成，利(li)于(yu)保(bao)持血(xue)管(guan)壁的(de)(de)(de)彈性和保(bao)護皮膚。西紅柿多(duo)(duo)汁(zhi)，可以利(li)尿，腎(shen)炎(yan)病(bing)人也宜食用。同時多(duo)(duo)吃番(fan)茄(qie)還具(ju)有抗衰老作(zuo)用，能使皮膚保(bao)持白皙。

火腿：火腿色澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不(bu)膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)成分(fen)易被人體所吸收，具有養(yang)胃生(sheng)津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈(yu)創口等作用。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人(ren)體(ti)(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是自然界(jie)最優良的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，對(dui)肝臟組織損傷有修復作用；同時富含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對(dui)神經系統和(he)身體(ti)(ti)發育有利，能健腦益智，改善(shan)記憶力(li)，并促進肝細胞再生；雞(ji)蛋(dan)中含(han)有較多的維(wei)生素B和(he)其他微量元素，可以分解(jie)和(he)氧化人(ren)體(ti)(ti)內的致癌物(wu)質(zhi)，具有防(fang)癌作用；雞(ji)蛋(dan)味甘，性平；具有養心安(an)神，補血(xue)，滋陰潤燥之功效(xiao)。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死(si)；不宜與豬肉同食(shi)，損(sun)精；忌與狗(gou)肉、雞肉、獐肉、鹿(lu)肉、南(nan)瓜同食(shi)；忌糖(tang)；果汁與蝦相(xiang)克：同食(shi)會腹瀉。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰(bing)棒(bang)、紅薯、白酒、豬(zhu)肝、魚肉同食。

雞蛋：雞蛋不(bu)宜與糖(tang)(tang)同(tong)煮；與糖(tang)(tang)精、紅糖(tang)(tang)同(tong)食(shi)(shi)會中毒；與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)損(sun)傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)(shi)導致腹(fu)瀉(xie)；同(tong)時不(bu)宜與甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食(shi)(shi)。

營養成分

·熱量 (2177.29千卡)

·維生素B6 (0.20毫克)

·蛋白質 (318.57克)

·脂肪 (80.60克)

·泛酸 (0.42毫克)

·碳水化(hua)合物 (56.83克)

·葉(xie)酸 (55.00微克)

·膳食纖維(wei) (5.08克)

·膽固醇 (1851.00毫(hao)克(ke))

·維生素A (701.80微克)

·維(wei)生(sheng)素(su)K (10.00微克)

·胡蘿卜素 (2438.00微克(ke))

·維生素p (1750.00毫(hao)克)

·硫(liu)胺(an)素 (0.36毫克)

·核黃素 (1.22毫克)

·尼克(ke)酸 (71.61毫克(ke))

·維生(sheng)素(su)C (99.50毫克)

·維(wei)生素E (77.62毫克)

·鈣(gai) (892.35毫克)

·磷 (3835.07毫克)

·鉀(jia) (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫克)

·碘 (38.89微(wei)克)

·鎂 (538.36毫(hao)克)

·鐵 (38.91毫克(ke))

·鋅 (46.61毫(hao)克)

·硒 (614.75微克)

·銅 (9.01毫克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生菜（團葉）適(shi)合人群：

一般(ban)人群均可食用，尿(niao)頻、胃寒的人應少吃。

番茄適合人群：

一般(ban)人(ren)群均可食(shi)用(yong)。

1. 適宜于熱(re)性(xing)病(bing)發熱(re)、口(kou)渴、食欲(yu)不振、習慣性(xing)牙齦出血、貧血、頭暈(yun)、心(xin)悸、高血壓(ya)、急(ji)慢(man)性(xing)肝炎、急(ji)慢(man)性(xing)腎(shen)炎、夜盲(mang)癥和近視(shi)眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢及潰(kui)瘍活動期病(bing)人不宜食用(yong)。

火腿食療作用：

火腿肉性溫，味甘咸；

具(ju)有(you)健脾開胃(wei)，生津益血，滋腎填精之功效；

可(ke)用以治療虛(xu)勞怔忡、脾虛(xu)少(shao)食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿酸軟(ruan)等癥。

江南一帶常以之煨湯(tang)作(zuo)為(wei)產婦或病后開(kai)胃(wei)增食的(de)食品(pin)；因火(huo)腿有加速(su)創口愈合的(de)功能，現已用(yong)為(wei)外(wai)科手術后的(de)輔助食品(pin)。

食療作用

生菜（團葉）食療

作用：

生菜味甘、性涼(liang)；

具有清熱(re)爽神(shen)、清肝(gan)利膽、養胃的功(gong)效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝(gan)、胃、肺經；

具有(you)生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血(xue)(xue)平肝，補血(xue)(xue)養血(xue)(xue)和增進食欲的功效；

可治口渴，食欲不振。

火腿適合人群：

一般人群均可食用

1. 適(shi)宜氣血不(bu)足者食用；適(shi)宜脾虛久瀉、胃(wei)口不(bu)開(kai)者食用；適(shi)宜體質(zhi)虛弱、虛勞怔忡、腰腳(jiao)無力者食用。

2. 脾胃虛寒的泄(xie)瀉下利(li)之人，不宜多食；老年人、胃腸潰(kui)瘍患(huan)者禁食；患(huan)有急慢性腎炎者忌(ji)(ji)食；凡(fan)浮腫、水腫、腹(fu)水者忌(ji)(ji)食； 感冒未愈、濕熱泄(xie)痢(li)．積滯未盡(jin)、腹(fu)脹痞(pi)滿(man)者忌(ji)(ji)食。