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所需食材

主料：

龍蝦(1500克) 生菜(200克) 番茄(250克)

輔料：

火腿(30克) 雞蛋(dan)(120克)

調料：

香(xiang)菜(25克(ke)) 鹽(5克(ke)) 味精(3克(ke)) 芥末(mo)(20克(ke)) 番(fan)茄汁(zhi)(20克(ke)) 芝麻(ma)醬(jiang)(15克(ke)) 白(bai)砂(sha)糖(10克(ke)) 白(bai)醋(10克(ke)) 花生油(30克(ke))

制作方法

1. 龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟(shu)，撈起晾干(gan)；

2. 雞蛋蒸熟，冷卻(que)后切成(cheng)兩(liang)半(ban)，制出蛋黃盛入碗(wan)中(zhong)；

3. 蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻(yun)，使其(qi)溶合；

4. 然后(hou)再(zai)加入白醋、白糖、芥末、茄汁(zhi)、精鹽、味精制(zhi)成“沙律(lv)醬”；

5. 蛋白用(yong)冷開水洗凈(jing)留(liu)用(yong)；

6. 生(sheng)菜消毒洗凈后切塊，擺在碟中；

7.番茄用沸(fei)水(shui)略浸切片(pian)疊(die)在上菜(cai)上面；

8. 將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切(qie)下留用；

9. 蝦身(shen)剖成兩半，去(qu)掉(diao)蝦腸(chang)和(he)外殼，將尾(wei)擺在碟的下部；

10. 蝦(xia)肉(rou)(rou)切(qie)成塊，排(pai)好(hao)覆蓋在番茄上(shang)，然后把蝦(xia)螫排(pai)在蝦(xia)肉(rou)(rou)兩邊，砌(qi)成龍蝦(xia)原(yuan)形；

11. 熟瘦火腿切薄片；

12. 蛋白按蝦(xia)肉的厚度切塊；

13. 然后是(shi)一片(pian)火腿上疊(die)一塊蛋白(bai)排在(zai)蝦(xia)肉上面，把香菜消毒后伴在(zai)碟(die)的兩旁(pang)即可。

工藝提示：

本菜選用的是鮮(xian)龍蝦一(yi)只，約重1500克。

做法指導

生菜（團葉）做法指導(dao)：

1. 因可能有農(nong)藥化肥的殘留(liu)，生吃前(qian)一定要洗(xi)凈；

2. 對(dui)乙(yi)烯極為敏感(gan)，儲藏時(shi)應(ying)遠(yuan)離蘋果、梨和香蕉，以(yi)免誘發赤褐斑點；

3. 無論是炒還是煮(zhu)生菜(cai)，時間都不要太(tai)長，這樣可以保持生菜(cai)脆嫩的口感；

4. 生菜用(yong)手撕成片，吃起來會(hui)比刀切的脆；

5. 將生菜(cai)洗凈，加入適量沙(sha)拉(la)醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

番茄做法指導：

1. 西紅(hong)柿常用于生食冷菜，用于熱菜時(shi)可炒、燉(dun)和做(zuo)湯。以(yi)它為(wei)原料的菜有“西紅(hong)柿炒雞蛋”、“西紅(hong)柿燉(dun)牛(niu)肉”、“西紅(hong)柿蛋湯”等。

2. 青色未熟的(de)西(xi)紅柿不宜食。

3. 烹(peng)調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋(cu)，就能(neng)破壞其中的有害物質(zhi)番(fan)茄堿。

火腿做法指導：

1. 火腿(tui)肉(rou)是堅硬的干制(zhi)品(pin)，要燉(dun)爛很不容(rong)易(yi)，如果在燉(dun)之前(qian)在火腿(tui)上涂些白糖，然后再放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，就比(bi)較容(rong)易(yi)燉(dun)爛，且(qie)味(wei)道更為鮮(xian)美；用火腿(tui)煮(zhu)湯(tang)時也可以加(jia)少(shao)量米酒(jiu)，能讓(rang)火腿(tui)更鮮(xian)香，且(qie)能降低咸度；

2. 整只火腿(tui)用刀切開很不容易(yi)，若(ruo)以鋸代刀，便(bian)可獲得理想效果；

3. 火腿貯(zhu)存:

火腿存(cun)放(fang)時，應在(zai)(zai)封(feng)口(kou)處涂上(shang)植物油，以隔絕空氣(qi)，防止脂肪氧化；再貼上(shang)1層(ceng)食用(yong)塑料薄(bo)膜，以防蟲(chong)侵入(ru)； 夏天可用(yong)食油在(zai)(zai)火腿兩面擦抹(mo)1遍，置于罐內，上(shang)蓋咸干菜可保存(cun)較長時間；將火腿用(yong)保鮮紙包扎密封(feng)，放(fang)冷(leng)藏室(shi)中(zhong)即可，不宜放(fang)冷(leng)凍(dong)室(shi)。

菜品特色

形態逼真，肉質鮮(xian)爽，香滑可口。

食用須知

本菜(cai)冬季養生調理 補虛(xu)養身調理 壯腰健腎(shen)調理 健脾開胃(wei)調理

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同(tong)時還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈，有利(li)于預(yu)防高血壓及心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還有補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳(ru)抗毒(du)、養血固(gu)精、化瘀解毒(du)、益(yi)氣滋陽(yang)、通絡止痛、開胃(wei)化痰(tan)等功效。

生(sheng)(sheng)菜：生(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)(zhong)膳食(shi)纖(xian)維和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C較白菜多，有消除多余脂肪(fang)的作用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)菜。因其莖葉中(zhong)(zhong)(zhong)含有萵苣素(su)(su)，故味微苦，具有鎮(zhen)痛催眠(mian)、降低膽固醇、輔(fu)助治療神經衰弱等功效。生(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)(zhong)含有甘露(lu)醇，有利尿和促進(jin)血液循環的作用。生(sheng)(sheng)菜中(zhong)(zhong)(zhong)還含有一(yi)種(zhong)“干擾素(su)(su)誘生(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正常細胞產生(sheng)(sheng)干擾素(su)(su)，從而(er)產生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)“抗病毒蛋白”抑制病毒。

番茄：毋庸置疑,西(xi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿已是不(bu)少人(ren)餐桌上的(de)美味(wei)。西(xi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿富含(han)豐富的(de)胡蘿卜素(su)、B族維(wei)生(sheng)素(su)和維(wei)C，其中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)P含(han)量是蔬菜之冠(guan)，對心(xin)血(xue)管(guan)具(ju)有保護作(zuo)用(yong)，可減少心(xin)臟病的(de)發(fa)作(zuo)。豐富的(de)番茄紅(hong)(hong)(hong)(hong)素(su)能清除自由(you)基，預防前列腺癌；尼克酸(suan)可維(wei)持(chi)(chi)胃液的(de)正常分泌，促進紅(hong)(hong)(hong)(hong)血(xue)球的(de)形(xing)成，利(li)于保持(chi)(chi)血(xue)管(guan)壁的(de)彈性和保護皮膚(fu)。西(xi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿多(duo)汁(zhi)，可以利(li)尿，腎炎(yan)病人(ren)也宜食用(yong)。同時多(duo)吃(chi)番茄還具(ju)有抗衰老作(zuo)用(yong)，能使皮膚(fu)保持(chi)(chi)白皙(xi)。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷(yan)，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可口，各種營養成分(fen)易被人(ren)體所(suo)吸(xi)收，具有養胃(wei)生津、益腎(shen)壯(zhuang)陽、固骨髓、健(jian)足力(li)、愈創口等(deng)作(zuo)用。

雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所(suo)需(xu)要(yao)的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)是自(zi)然界最優良的(de)蛋(dan)白質(zhi)，對(dui)肝臟組織損(sun)傷有(you)修復作用(yong)；同時富含DHA和(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對(dui)神(shen)經系統和(he)(he)身(shen)體發育(yu)有(you)利(li)，能(neng)健腦益智(zhi)，改(gai)善(shan)記憶力(li)，并促(cu)進(jin)肝細胞(bao)再生；雞(ji)(ji)蛋(dan)中含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)維生素B和(he)(he)其(qi)他微量(liang)元素，可以分解和(he)(he)氧化人體內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)防(fang)癌作用(yong)；雞(ji)(ji)蛋(dan)味甘，性平；具(ju)有(you)養(yang)心安神(shen)，補血，滋陰潤燥(zao)之功(gong)效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉(rou)同(tong)食，損精(jing)；忌(ji)(ji)與狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同(tong)食；忌(ji)(ji)糖；果汁與蝦相克：同(tong)食會腹瀉(xie)。

番茄：西紅(hong)柿忌與石(shi)榴、螃蟹、冰棒(bang)、紅(hong)薯、白酒(jiu)、豬肝、魚肉同食。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不宜與(yu)(yu)糖同(tong)煮；與(yu)(yu)糖精、紅糖同(tong)食(shi)會中毒；與(yu)(yu)鵝肉同(tong)食(shi)損(sun)傷脾胃；與(yu)(yu)兔肉、柿子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。

營養成分

·熱量(liang) (2177.29千卡)

·維生素B6 (0.20毫克)

·蛋白質 (318.57克(ke))

·脂(zhi)肪 (80.60克)

·泛酸 (0.42毫(hao)克(ke))

·碳水(shui)化合物 (56.83克(ke))

·葉酸 (55.00微克)

·膳食纖維 (5.08克(ke))

·膽固醇(chun) (1851.00毫(hao)克)

·維(wei)生素A (701.80微克(ke))

·維生素K (10.00微(wei)克(ke))

·胡蘿卜素 (2438.00微(wei)克)

·維生素p (1750.00毫克)

·硫胺(an)素(su) (0.36毫(hao)克)

·核黃素(su) (1.22毫克(ke))

·尼克(ke)酸(suan) (71.61毫克(ke))

·維生素C (99.50毫克)

·維生素E (77.62毫克)

·鈣 (892.35毫克)

·磷 (3835.07毫克)

·鉀 (4908.62毫克)

·鈉 (5759.80毫克)

·碘 (38.89微克)

·鎂 (538.36毫克)

·鐵 (38.91毫克)

·鋅 (46.61毫克)

·硒 (614.75微克(ke))

·銅(tong) (9.01毫克)

·錳 (1.63毫克)

適合人群

生(sheng)菜（團葉）適(shi)合(he)人群：

一般人群均可食用，尿(niao)頻、胃寒的人應少(shao)吃。

番茄適合人群：

一般人群均(jun)可食用。

1. 適宜(yi)于熱性(xing)(xing)病發熱、口(kou)渴、食欲不振(zhen)、習慣(guan)性(xing)(xing)牙齦(yin)出血(xue)、貧血(xue)、頭暈、心悸、高(gao)血(xue)壓、急慢(man)性(xing)(xing)肝炎、急慢(man)性(xing)(xing)腎(shen)炎、夜(ye)盲(mang)癥和近視眼者食用；

2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用(yong)。

火腿食療作用：

火(huo)腿肉性溫，味甘咸；

具(ju)有健脾開(kai)胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿(tui)酸軟等癥。

江南一(yi)帶常(chang)以之(zhi)煨湯(tang)作為產(chan)婦或病后開胃增食的食品；因火(huo)腿(tui)有加(jia)速(su)創口愈(yu)合(he)的功能，現已用為外科手術(shu)后的輔助(zhu)食品。

食療作用

生菜（團葉）食療

作用：

生菜味甘、性涼(liang)；

具有清(qing)熱爽神、清(qing)肝利膽、養胃的功效。

番茄食療作用：

西紅柿性甘、酸、微(wei)寒，歸肝、胃、肺經；

具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒(du)，涼血(xue)平肝，補血(xue)養(yang)血(xue)和(he)增進食欲的功效；

可治口渴，食欲不(bu)振(zhen)。

火腿適合人群：

一般(ban)人群均可食用(yong)

1. 適宜(yi)氣(qi)血不足者(zhe)食(shi)用；適宜(yi)脾(pi)虛久瀉、胃口不開(kai)者(zhe)食(shi)用；適宜(yi)體質虛弱(ruo)、虛勞怔忡、腰腳無力者(zhe)食(shi)用。

2. 脾胃虛寒的泄(xie)瀉(xie)下(xia)利之人，不宜多食(shi)；老年人、胃腸潰瘍患者禁食(shi)；患有(you)急慢性腎(shen)炎者忌(ji)食(shi)；凡浮腫(zhong)(zhong)、水腫(zhong)(zhong)、腹水者忌(ji)食(shi)； 感冒未愈、濕熱泄(xie)痢．積滯(zhi)未盡(jin)、腹脹痞(pi)滿(man)者忌(ji)食(shi)。