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全家福
全家(jia)(jia)福是家(jia)(jia)宴的傳(chuan)統頭(tou)道菜，以(yi)示闔家(jia)(jia)歡樂，幸(xing)福美滿。全家(jia)(jia)福的用料(liao)(liao)比較(jiao)簡易。一(yi)般主料(liao)(liao)為：油(you)炸肉(rou)丸(wan)、蛋肉(rou)卷、水發(fa)炸肉(rou)皮、凈冬筍、水發(fa)豆筍、水發(fa)木(mu)(mu)耳、素肉(rou)片(pian)(pian)、熟肚片(pian)(pian)、堿發(fa)墨魚片(pian)(pian)、雞(ji)肫、雞(ji)肝等。輔(fu)料(liao)(liao)為：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥段、醬油(you)、水芡粉、鮮肉(rou)湯等。制作(zuo)比較(jiao)容易：將上述主、輔(fu)料(liao)(liao)備(bei)辦周全以(yi)后，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出(chu)，解切(qie)(qie)成柳(liu)葉片(pian)(pian)狀，再把豆筍切(qie)(qie)成一(yi)寸長(chang)，然后將木(mu)(mu)耳洗(xi)凈、撕開，將皮肉(rou)批刀成骨牌塊，雞(ji)肫和(he)雞(ji)肝切(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)，墨魚切(qie)(qie)成一(yi)寸見方的片(pian)(pian)狀，把肉(rou)丸(wan)和(he)蛋卷扣(kou)入蒸(zheng)缽內蒸(zheng)熟，上菜時取出(chu)復入大(da)湯盆內。
