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全家福
全家(jia)福(fu)是家(jia)宴的(de)傳(chuan)統頭道菜(cai)，以示闔家(jia)歡樂(le)，幸福(fu)美滿。全家(jia)福(fu)的(de)用(yong)料(liao)(liao)比(bi)較(jiao)簡易(yi)。一般(ban)主料(liao)(liao)為：油炸肉(rou)丸、蛋(dan)肉(rou)卷(juan)、水(shui)發(fa)炸肉(rou)皮、凈冬筍、水(shui)發(fa)豆筍、水(shui)發(fa)木耳、素肉(rou)片(pian)、熟肚(du)片(pian)、堿發(fa)墨(mo)魚(yu)片(pian)、雞肫、雞肝(gan)等(deng)。輔料(liao)(liao)為：精鹽、味精、胡椒粉(fen)、蔥段、醬(jiang)油、水(shui)芡粉(fen)、鮮肉(rou)湯等(deng)。制作(zuo)比(bi)較(jiao)容易(yi)：將上述主、輔料(liao)(liao)備辦(ban)周(zhou)全以后，先(xian)把冬筍放(fang)進沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮五分鐘左右撈出(chu)，解切成(cheng)(cheng)柳葉片(pian)狀，再把豆筍切成(cheng)(cheng)一寸長，然(ran)后將木耳洗凈、撕(si)開，將皮肉(rou)批刀成(cheng)(cheng)骨牌塊(kuai)，雞肫和雞肝(gan)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，墨(mo)魚(yu)切成(cheng)(cheng)一寸見(jian)方的(de)片(pian)狀，把肉(rou)丸和蛋(dan)卷(juan)扣(kou)入蒸(zheng)缽內(nei)蒸(zheng)熟，上菜(cai)時取出(chu)復入大湯盆(pen)內(nei)。
