口味特點
色澤(ze)紅亮(liang)，肉(rou)爛味香，微咸帶甜，肥而不膩
制作原料
主料:豬(zhu)前肘子1個(重(zhong)約750克(ke))。調料:鹵汁(zhi)50克(ke)，精鹽1.5克(ke)。
制作過程
將(jiang)(jiang)豬前(qian)肘(zhou)(zhou)去盡(jin)(jin)骨(gu)質(zhi)，刀(dao)工(gong)成半圓形。用烙鐵烙盡(jin)(jin)肘(zhou)(zhou)皮(pi)上(shang)的余毛，置(zhi)清水中(zhong)浸泡10分鐘后，刮洗(xi)干凈。再(zai)(zai)在肘(zhou)(zhou)子(zi)肉的一面剞(ji)上(shang)刀(dao)。 2.鍋內放冷水1000克(ke)，將(jiang)(jiang)肘(zhou)(zhou)子(zi)煮(zhu)至四成熟(shu)取出，移(yi)入鹵(lu)鍋內，用中(zhong)火煮(zhu)至八成爛(lan)。 3.將(jiang)(jiang)煮(zhu)爛(lan)的肘(zhou)(zhou)子(zi)扣(kou)入缽內，再(zai)(zai)取鹵(lu)鍋里的鹵(lu)汁50克(ke)，加精鹽攪勻，淋在肘(zhou)(zhou)子(zi)上(shang)，入籠蒸爛(lan)即成。
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