口味特點
色澤(ze)紅亮，肉爛味(wei)香，微咸帶甜，肥而不膩
制作原料
主(zhu)料(liao):豬(zhu)前肘子(zi)1個(重(zhong)約750克)。調料(liao):鹵汁50克，精鹽1.5克。
制作過程
將豬前肘去(qu)盡骨質，刀(dao)工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的(de)余毛，置(zhi)清水中浸(jin)泡10分鐘后，刮洗干凈。再(zai)(zai)在肘子肉(rou)的(de)一面(mian)剞(ji)上刀(dao)。 2.鍋內(nei)放冷水1000克(ke)，將肘子煮至四成熟取(qu)(qu)出(chu)，移入鹵(lu)鍋內(nei)，用中火煮至八成爛(lan)。 3.將煮爛(lan)的(de)肘子扣入缽內(nei)，再(zai)(zai)取(qu)(qu)鹵(lu)鍋里的(de)鹵(lu)汁(zhi)50克(ke)，加(jia)精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛(lan)即成。
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