口味特點
色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩
制作原料
主(zhu)料:豬前(qian)肘子1個(重約750克(ke))。調料:鹵汁50克(ke)，精鹽1.5克(ke)。
制作過程
將(jiang)豬前肘(zhou)去盡骨質，刀工成(cheng)半圓形(xing)。用(yong)烙(luo)鐵(tie)烙(luo)盡肘(zhou)皮上的余毛，置(zhi)清水中浸泡10分(fen)鐘后，刮洗干凈。再在肘(zhou)子(zi)(zi)肉的一面剞上刀。 2.鍋(guo)內(nei)放冷(leng)水1000克，將(jiang)肘(zhou)子(zi)(zi)煮(zhu)至四成(cheng)熟(shu)取(qu)出(chu)，移入鹵(lu)鍋(guo)內(nei)，用(yong)中火煮(zhu)至八成(cheng)爛(lan)。 3.將(jiang)煮(zhu)爛(lan)的肘(zhou)子(zi)(zi)扣(kou)入缽內(nei)，再取(qu)鹵(lu)鍋(guo)里的鹵(lu)汁(zhi)50克，加(jia)精鹽攪(jiao)勻，淋在肘(zhou)子(zi)(zi)上，入籠蒸爛(lan)即成(cheng)。
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