簡介
米(mi)(mi)粉(fen),漢族特色小吃(chi),是(shi)中國南方地區非常(chang)流(liu)行的(de)(de)美食。米(mi)(mi)粉(fen)以(yi)(yi)大(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao),經浸(jin)泡、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)和壓條(tiao)等工序制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin),而不是(shi)詞義(yi)上理(li)解(jie)的(de)(de)以(yi)(yi)大(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料(liao)以(yi)(yi)研磨(mo)(mo)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)狀物料(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)質地柔韌,富有彈性,水煮(zhu)不糊湯(tang),干(gan)炒不易斷,配以(yi)(yi)各種菜碼(ma)或(huo)湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮(zhu)或(huo)干(gan)炒,爽滑入味,深受廣大(da)(da)消費者(zhe)(尤其南方消費者(zhe))的(de)(de)喜愛。米(mi)(mi)粉(fen)品(pin)(pin)種眾多,可(ke)分為(wei)排米(mi)(mi)粉(fen)、方塊米(mi)(mi)粉(fen)、波(bo)紋米(mi)(mi)粉(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)和干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)等。它(ta)們的(de)(de)生產工藝大(da)(da)同小異,一般為(wei):大(da)(da)米(mi)(mi)— 淘洗 — 浸(jin)泡 — 磨(mo)(mo)漿 — 蒸(zheng)(zheng)粉(fen) — 壓片(pian)(擠(ji)絲)—復蒸(zheng)(zheng) — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成(cheng)品(pin)(pin)。
湘潭(tan)米粉(fen)(fen)和湖(hu)南(nan)其他地方的米粉(fen)(fen)差別不(bu)大,但是區別于長沙米粉(fen)(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)最大一點(dian)的區別就是,粉(fen)(fen)皮比較薄(bo)。
與長沙米(mi)粉的區別就是,炒(chao)碼(ma)(ma)不多,主要都是煮(zhu)的碼(ma)(ma)子,如肉絲、三(san)鮮等(deng)。
與常德米粉最大的區別就(jiu)是,湯(tang)(tang)以原湯(tang)(tang)清湯(tang)(tang)為(wei)主 ,而非濃湯(tang)(tang)濃油。
不少湘潭人習慣(guan)于蔥油(you)餅(bing)配米粉,是絕(jue)配啊(a)!買兩個(ge),先干啃一個(ge),然(ran)后放(fang)一個(ge)在米粉碗里,等油(you)餅(bing)吸飽了湯汁,味道更濃郁。