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簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，漢族特(te)色小吃(chi)，是中國(guo)南方(fang)地區非常流行的(de)美(mei)食。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao)(liao)，經浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)、蒸煮和壓條(tiao)等(deng)工序制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)條(tiao)狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)品(pin)，而不是詞義上理解的(de)以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料(liao)(liao)以研磨制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料(liao)(liao)。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地柔(rou)韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各(ge)種菜碼或湯料(liao)(liao)進(jin)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大(da)消費者（尤其南方(fang)消費者）的(de)喜(xi)愛。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)種眾多，可分為(wei)(wei)排米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。它們的(de)生(sheng)產工藝大(da)同小異，一般(ban)為(wei)(wei)：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸(jin)(jin)泡(pao)(pao) — 磨漿 — 蒸粉(fen)(fen)(fen) — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷(leng)卻(que) — 干燥(zao) — 包(bao)裝 — 成(cheng)(cheng)品(pin)。

湘潭米(mi)粉和湖南其他地方的米(mi)粉差別(bie)不大，但是(shi)區別(bie)于長沙米(mi)粉、衡陽魚粉、常德牛肉粉最大一(yi)點的區別(bie)就(jiu)是(shi)，粉皮比較薄(bo)。

與長沙米粉的區別就是(shi)，炒(chao)碼不(bu)多(duo)，主要都是(shi)煮的碼子(zi)，如肉絲、三(san)鮮等。

與常德米粉最(zui)大(da)的區別就是，湯以原湯清(qing)湯為主 ，而非(fei)濃(nong)湯濃(nong)油。

不少湘潭(tan)人習慣于(yu)蔥油(you)(you)餅配米(mi)粉(fen)，是絕(jue)配啊！買兩(liang)個(ge)，先干啃一(yi)個(ge)，然后放(fang)一(yi)個(ge)在米(mi)粉(fen)碗里，等(deng)油(you)(you)餅吸飽(bao)了(le)湯汁，味道更濃(nong)郁。