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簡介

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，漢族特(te)色(se)小吃，是中國南(nan)方(fang)地(di)區非(fei)常(chang)流行的美食。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以大米(mi)(mi)(mi)為原料(liao)，經浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)和壓條等工序(xu)制(zhi)成的條狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)制(zhi)品(pin)，而不(bu)是詞(ci)義上(shang)理解的以大米(mi)(mi)(mi)為原料(liao)以研(yan)磨制(zhi)成的粉(fen)(fen)(fen)狀物料(liao)。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)質地(di)柔韌(ren)，富(fu)有彈(dan)性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易(yi)斷，配以各種菜碼或(huo)(huo)湯(tang)料(liao)進(jin)行湯(tang)煮(zhu)或(huo)(huo)干(gan)炒，爽滑入味，深受廣大消費(fei)者(zhe)（尤其南(nan)方(fang)消費(fei)者(zhe)）的喜愛。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)種眾多，可分為排米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和干(gan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。它們的生產工藝大同小異(yi)，一般(ban)為：大米(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen) — 壓片(pian)（擠(ji)絲）—復蒸(zheng) — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝(zhuang) — 成品(pin)。

湘(xiang)潭米(mi)粉(fen)和(he)湖南其他地方(fang)的(de)米(mi)粉(fen)差別不大，但是區(qu)別于長(chang)沙米(mi)粉(fen)、衡陽魚粉(fen)、常德牛肉(rou)粉(fen)最大一點的(de)區(qu)別就是，粉(fen)皮比較薄。

與長沙米粉的區(qu)別就是，炒碼(ma)不多，主要都是煮的碼(ma)子，如肉絲、三鮮等。

與常德米(mi)粉最大的區別就是，湯以(yi)原湯清湯為主 ，而非(fei)濃湯濃油。

不少湘潭(tan)人習慣于蔥油餅(bing)配米(mi)粉(fen)，是絕配啊！買兩(liang)個，先干啃一個，然(ran)后放一個在米(mi)粉(fen)碗(wan)里，等油餅(bing)吸(xi)飽了湯汁，味(wei)道更(geng)濃郁。