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簡介

米粉(fen)，漢族特色小(xiao)吃，是中國南(nan)方地區非(fei)常流行(xing)的(de)(de)美(mei)食。米粉(fen)以(yi)(yi)大(da)米為(wei)原(yuan)料，經浸(jin)泡、蒸煮(zhu)和壓(ya)(ya)條等(deng)(deng)工序制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)條狀、絲狀米制(zhi)品，而不(bu)(bu)是詞義上理解的(de)(de)以(yi)(yi)大(da)米為(wei)原(yuan)料以(yi)(yi)研(yan)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)狀物料。米粉(fen)質地柔韌(ren)，富有(you)彈性(xing)，水煮(zhu)不(bu)(bu)糊湯(tang)(tang)，干(gan)炒不(bu)(bu)易(yi)斷，配以(yi)(yi)各種菜碼(ma)或湯(tang)(tang)料進行(xing)湯(tang)(tang)煮(zhu)或干(gan)炒，爽滑入味(wei)，深受(shou)廣大(da)消費者(zhe)（尤其南(nan)方消費者(zhe)）的(de)(de)喜愛。米粉(fen)品種眾多，可分(fen)為(wei)排米粉(fen)、方塊米粉(fen)、波(bo)紋(wen)米粉(fen)、銀絲米粉(fen)、濕米粉(fen)和干(gan)米粉(fen)等(deng)(deng)。它(ta)們的(de)(de)生產工藝(yi)大(da)同小(xiao)異，一般(ban)為(wei)：大(da)米— 淘洗(xi) — 浸(jin)泡 — 磨漿 — 蒸粉(fen) — 壓(ya)(ya)片(pian)（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成(cheng)(cheng)品。

湘潭米粉(fen)和湖南其他(ta)地方的米粉(fen)差別不大(da)，但是(shi)(shi)區別于長沙(sha)米粉(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)、常德牛肉粉(fen)最大(da)一點的區別就是(shi)(shi)，粉(fen)皮比較薄。

與長沙米粉(fen)的(de)區別就(jiu)是(shi)，炒碼(ma)不多，主要都是(shi)煮的(de)碼(ma)子，如(ru)肉(rou)絲(si)、三鮮等(deng)。

與常德米粉最大的區別就(jiu)是，湯以原(yuan)湯清湯為主 ，而非(fei)濃湯濃油(you)。

不(bu)少湘潭人習慣于蔥油餅(bing)配米(mi)粉，是絕配啊！買兩(liang)個(ge)，先干啃(ken)一(yi)(yi)個(ge)，然后放一(yi)(yi)個(ge)在米(mi)粉碗里(li)，等油餅(bing)吸飽了湯汁，味道更濃郁。