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簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，漢族(zu)特(te)色小吃，是(shi)中國南(nan)方地(di)區非常(chang)流行(xing)的(de)美食。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)以大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原料，經浸泡、蒸煮和(he)壓(ya)條等工序制成的(de)條狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制品(pin)，而不(bu)是(shi)詞義上理(li)解的(de)以大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為原料以研磨制成的(de)粉(fen)(fen)狀物料。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)質(zhi)地(di)柔韌(ren)，富有(you)彈性，水煮不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒(chao)(chao)不(bu)易斷，配以各種(zhong)菜(cai)碼或湯(tang)料進行(xing)湯(tang)煮或干(gan)炒(chao)(chao)，爽(shuang)滑入味(wei)，深受廣(guang)大消費(fei)者(zhe)（尤(you)其南(nan)方消費(fei)者(zhe)）的(de)喜愛(ai)。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種(zhong)眾多，可分為排米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和(he)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們(men)的(de)生產工藝(yi)大同小異，一般為：大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉(fen)(fen) — 壓(ya)片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成品(pin)。

湘潭米粉(fen)(fen)(fen)和湖南(nan)其他地方的米粉(fen)(fen)(fen)差別(bie)不大，但是區別(bie)于長(chang)沙米粉(fen)(fen)(fen)、衡陽魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)(fen)最大一(yi)點(dian)的區別(bie)就(jiu)是，粉(fen)(fen)(fen)皮比較薄。

與長沙米粉(fen)的區(qu)別(bie)就是(shi)，炒(chao)碼(ma)不多，主要都是(shi)煮的碼(ma)子，如肉絲、三鮮等。

與常德米(mi)粉最大(da)的區別就是，湯(tang)(tang)以(yi)原湯(tang)(tang)清湯(tang)(tang)為主 ，而非濃(nong)湯(tang)(tang)濃(nong)油(you)。

不少湘潭人(ren)習慣于蔥油(you)餅配(pei)米(mi)粉，是絕配(pei)啊！買兩個，先干啃一(yi)個，然(ran)后(hou)放一(yi)個在米(mi)粉碗里，等油(you)餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。