米粉特色
湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)不同(tong)于南方(fang)大湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)在(zai)花(hua)樣繁(fan)(fan)多的(de)湘西(xi)(xi)特色小吃中(zhong)堪稱一(yi)(yi)(yi)絕(jue)!湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)采用(yong)富硒(xi)大米(mi)(mi)加工而(er)成,其(qi)粉(fen)(fen)條十(shi)分(fen)勁道(dao),營養(yang)與(yu)口(kou)感方(fang)面在(zai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)界(jie)中(zhong)獨樹一(yi)(yi)(yi)幟。部分(fen)地(di)區所(suo)流傳的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)或米(mi)(mi)線,南方(fang)其(qi)他各(ge)地(di)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)大都粉(fen)(fen)絲(si)細而(er)湯汁多,湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)卻反(fan)其(qi)道(dao)而(er)行之。粉(fen)(fen)絲(si)粗而(er)湯汁少,然(ran)而(er)味道(dao)卻鮮美(mei)爽滑,咬起來十(shi)分(fen)有(you)嚼勁,湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是以各(ge)類“哨子(zi)”(方(fang)言)所(suo)熬制的(de)湯汁入(ru)味,“哨子(zi)”種類繁(fan)(fan)多,比如:木耳(er)肉絲(si),排骨,牛肉,牛肚,羊肉,紅燒肉等(deng)等(deng),這(zhe)是湘西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)一(yi)(yi)(yi)大特色。
制作流程
米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作流(liu)程簡單,首先煮一(yi)鍋沸水(shui),將米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)下鍋一(yi)到三分鐘,用漏勺(shao)撈起(qi),放(fang)入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong),然后(hou)依次加入(ru)油,醬油,醋,少許(xu)食鹽(yan),味精(jing),胡椒(jiao)(jiao),花(hua)椒(jiao)(jiao)等(deng)配料,最后(hou)在澆(jiao)(jiao)上(shang)一(yi)勺(shao)“哨子(zi)”,撒(sa)上(shang)蔥花(hua),配上(shang)特(te)制(zhi)的(de)辣椒(jiao)(jiao)即可。苗家(jia)好食酸(suan)者通常會(hui)在米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)上(shang)澆(jiao)(jiao)一(yi)勺(shao)農家(jia)特(te)制(zhi)的(de)酸(suan)湯,酸(suan)辣爽滑,味道濃烈而不(bu)油膩,一(yi)碗(wan)(wan)美味的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)這樣煮好了。除此(ci)(ci)之外,店(dian)家(jia)考(kao)慮的(de)更為(wei)周(zhou)到,在每(mei)張餐(can)(can)桌上(shang)還放(fang)有青椒(jiao)(jiao)、大蒜、酸(suan)菜、粉(fen)(fen)蘿卜(bu)丁、秘制(zhi)酸(suan)辣籽等(deng)多種配菜,讓(rang)食客們愛不(bu)釋口。可謂(wei)是(shi)天(tian)(tian)下雖大,但此(ci)(ci)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)卻獨(du)此(ci)(ci)一(yi)家(jia)。湘西人對米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)情有獨(du)衷,不(bu)論大人還是(shi)小(xiao)孩每(mei)天(tian)(tian)早中(zhong)餐(can)(can)通常就(jiu)是(shi)一(yi)碗(wan)(wan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)打(da)發的(de),若出(chu)差在外,時間一(yi)久,就(jiu)會(hui)時常對家(jia)中(zhong)的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)念念不(bu)忘。