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米粉特色

湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)不同于南方(fang)大湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)在(zai)花(hua)樣繁多的(de)湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)特色(se)小吃中(zhong)堪稱一絕!湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)采用富(fu)硒大米(mi)(mi)(mi)加(jia)工而成，其粉(fen)條十分(fen)(fen)勁道(dao)，營養與口感方(fang)面(mian)在(zai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)界(jie)中(zhong)獨(du)樹一幟。部分(fen)(fen)地區所流傳的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)或米(mi)(mi)(mi)線，南方(fang)其他各(ge)(ge)地米(mi)(mi)(mi)粉(fen)大都粉(fen)絲(si)細而湯汁多，湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)卻反其道(dao)而行之。粉(fen)絲(si)粗而湯汁少，然而味道(dao)卻鮮美爽滑，咬(yao)起來十分(fen)(fen)有嚼勁，湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)以各(ge)(ge)類“哨子(zi)”（方(fang)言）所熬制的(de)湯汁入味，“哨子(zi)”種類繁多，比如：木耳肉絲(si)，排骨，牛(niu)肉，牛(niu)肚(du)，羊(yang)肉，紅燒肉等等，這(zhe)是(shi)湘(xiang)(xiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)一大特色(se)。

制作流程

米(mi)粉(fen)制(zhi)(zhi)(zhi)作流(liu)程簡單，首先煮一(yi)鍋沸水(shui)，將(jiang)米(mi)粉(fen)下(xia)鍋一(yi)到三分鐘，用漏(lou)勺撈起，放(fang)(fang)入(ru)碗中，然后依(yi)次加入(ru)油(you)(you)，醬油(you)(you)，醋，少許食鹽，味(wei)精，胡椒(jiao)，花椒(jiao)等(deng)配(pei)(pei)料，最后在澆上(shang)一(yi)勺“哨子”，撒(sa)上(shang)蔥花，配(pei)(pei)上(shang)特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)辣椒(jiao)即可。苗家(jia)好食酸(suan)者通常(chang)會(hui)在米(mi)粉(fen)上(shang)澆一(yi)勺農家(jia)特制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)酸(suan)湯，酸(suan)辣爽滑，味(wei)道濃烈而不油(you)(you)膩，一(yi)碗美味(wei)的(de)(de)米(mi)粉(fen)就(jiu)(jiu)這(zhe)樣煮好了。除此之外，店家(jia)考(kao)慮的(de)(de)更為(wei)周到，在每(mei)張(zhang)餐(can)桌上(shang)還放(fang)(fang)有青(qing)椒(jiao)、大蒜、酸(suan)菜、粉(fen)蘿(luo)卜丁、秘制(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)辣籽等(deng)多種配(pei)(pei)菜，讓(rang)食客們愛不釋口。可謂是(shi)天下(xia)雖大，但(dan)此米(mi)粉(fen)卻獨此一(yi)家(jia)。湘西人對米(mi)粉(fen)是(shi)情有獨衷，不論大人還是(shi)小孩每(mei)天早中餐(can)通常(chang)就(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)碗米(mi)粉(fen)打發的(de)(de)，若出差在外，時間(jian)一(yi)久，就(jiu)(jiu)會(hui)時常(chang)對家(jia)中的(de)(de)米(mi)粉(fen)念念不忘。