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懷化米粉

有(you)網(wang)友說(shuo)，懷化的(de)粉，好(hao)(hao)吃(chi)在芷江洪江懷化片(pian)區，最主要(yao)講(jiang)究(jiu)湯(tang)汁以(yi)(yi)及米粉的(de)軟硬程度，其次(ci)，講(jiang)究(jiu)配料。一(yi)般用(yong)骨(gu)頭熬(ao)湯(tang)就已經很入(ru)(ru)味(wei)了，如果(guo)放(fang)上(shang)半邊上(shang)等(deng)的(de)鹵蛋，一(yi)小段切(qie)成(cheng)片(pian)的(de)秘(mi)制香(xiang)腸，撒入(ru)(ru)香(xiang)菜，以(yi)(yi)及之前就已經切(qie)丁過油(you)的(de)豆腐(fu)干子(zi)，再加一(yi)點特有(you)的(de)風味(wei)獨特的(de)油(you)潑(po)椒(jiao)末。當然(ran)，各種(zhong)澆頭有(you)各種(zhong)做(zuo)法，任(ren)君喜好(hao)(hao)。退(tui)而求(qiu)其次(ci)，可以(yi)(yi)用(yong)豬(zhu)油(you)熬(ao)湯(tang)，入(ru)(ru)蔥沫，滴一(yi)兩滴醬油(you)，添香(xiang)油(you)少許，放(fang)入(ru)(ru)木耳瘦(shou)肉澆頭也(ye)可。

沅陵的(de)(de)豬腳(jiao)粉(fen)也是一絕。筋道十足的(de)(de)米粉(fen)，配上一份(fen)豬腳(jiao)哨子精心(xin)(xin)入味(wei)，那(nei)樣樸素扎實的(de)(de)一碗，光(guang)看(kan)著就已讓人(ren)心(xin)(xin)滿意足了。

對了，還(huan)有懷化的鴨(ya)子(zi)(zi)粉。重點(dian)是它的蓋碼(ma)，有鴨(ya)頭(tou)(tou)、鴨(ya)塊、鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)腿、鴨(ya)翅、鴨(ya)脖子(zi)(zi)、鴨(ya)掌等等，顧客可以各取所需來點(dian)做米粉蓋碼(ma)。鴨(ya)肉很干香很回味，但鴨(ya)肉不硬(ying)滲湯了不綿，鴨(ya)骨頭(tou)(tou)都是酥(su)的，羊骨湯打底，哨子(zi)(zi)一絕，滿分。