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懷化米粉

有網友說，懷(huai)化的(de)(de)粉(fen)，好(hao)吃在(zai)芷(zhi)江洪江懷(huai)化片區，最主要講究湯(tang)汁以及米粉(fen)的(de)(de)軟硬程度，其次(ci)，講究配料。一(yi)(yi)般用(yong)骨頭熬湯(tang)就已(yi)經(jing)很入(ru)(ru)(ru)味了，如果(guo)放(fang)上半邊上等的(de)(de)鹵蛋，一(yi)(yi)小段切成片的(de)(de)秘制(zhi)香腸(chang)，撒入(ru)(ru)(ru)香菜，以及之前(qian)就已(yi)經(jing)切丁過油(you)的(de)(de)豆腐(fu)干子(zi)，再加一(yi)(yi)點特有的(de)(de)風(feng)味獨特的(de)(de)油(you)潑(po)椒末。當然，各種(zhong)澆頭有各種(zhong)做法，任君喜好(hao)。退而求(qiu)其次(ci)，可以用(yong)豬油(you)熬湯(tang)，入(ru)(ru)(ru)蔥沫，滴(di)一(yi)(yi)兩滴(di)醬油(you)，添香油(you)少許，放(fang)入(ru)(ru)(ru)木耳(er)瘦肉澆頭也可。

沅陵的豬腳(jiao)粉也是一絕(jue)。筋道十足的米粉，配(pei)上一份豬腳(jiao)哨子精心(xin)入味，那樣樸素(su)扎實的一碗，光看(kan)著就已讓人(ren)心(xin)滿(man)意足了。

對了(le)(le)，還(huan)有懷化的鴨(ya)子(zi)粉。重點(dian)(dian)是它的蓋碼，有鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)塊、鴨(ya)腸、鴨(ya)腿、鴨(ya)翅、鴨(ya)脖子(zi)、鴨(ya)掌等等，顧(gu)客可以(yi)各取(qu)所需來(lai)點(dian)(dian)做米粉蓋碼。鴨(ya)肉(rou)很(hen)干香很(hen)回味，但鴨(ya)肉(rou)不硬滲湯了(le)(le)不綿，鴨(ya)骨(gu)頭(tou)都(dou)是酥的，羊骨(gu)湯打底，哨子(zi)一絕(jue)，滿分(fen)。