關于醴陵
醴(li)(li)陵(ling)市(shi)位(wei)于湖南(nan)東(dong)部,羅霄山(shan)脈北段(duan)西沿,湘江支流淥(lu)水流域,緊鄰長沙、株洲(zhou)、湘潭“金三角”經濟區,享有(you)“瓷(ci)(ci)城(cheng)”和“花炮(pao)(pao)之鄉(xiang)”的(de)(de)(de)(de)美名。醴(li)(li)陵(ling)山(shan)俊水曲,風物宜人(ren),年平均氣溫17.6℃,雨(yu)水充沛,光熱(re)充足,無霜(shuang)期達288天。市(shi)重點文物保護單位(wei)毛澤(ze)東(dong)考察湖南(nan)農民運動(dong)紀念地先農壇(tan)、東(dong)富寺、日本佛教的(de)(de)(de)(de)主要流派(pai)佛教禪(chan)宗曹(cao)洞(dong)宗的(de)(de)(de)(de)發源地云巖(yan)寺及醴(li)(li)泉(quan)映月、財源塔影、狀元(yuan)芳洲(zhou)、紅(hong)拂古墓、淥(lu)江書院等(deng)多(duo)處名勝古跡,點綴河山(shan)。這片英雄的(de)(de)(de)(de)土地,曾走出(chu)(chu)了(le)中(zhong)國工人(ren)運動(dong)的(de)(de)(de)(de)杰(jie)出(chu)(chu)領(ling)導人(ren)李(li)立三、抗(kang)日名將左權及耿飚、宋時輪、蔡升熙(xi)、程潛(qian)、陳明仁(ren)等(deng)一(yi)大批叱咤(zha)風云的(de)(de)(de)(de)優秀(xiu)將軍和仁(ren)人(ren)志(zhi)士。“天下名瓷(ci)(ci)出(chu)(chu)醴(li)(li)陵(ling)”。早在(zai)清末,“白如玉(yu)、明如鏡、薄(bo)如紙、聲如磬”的(de)(de)(de)(de)醴(li)(li)陵(ling)陶(tao)瓷(ci)(ci)聞名海內外(wai),堪稱醴(li)(li)陵(ling)一(yi)絕,被譽為(wei)“東(dong)方陶(tao)瓷(ci)(ci)藝術(shu)的(de)(de)(de)(de)高峰(feng)”。歷經世(shi)紀滄桑,醴(li)(li)陵(ling)瓷(ci)(ci)器不僅走進了(le)首都人(ren)民大會堂(tang)、中(zhong)南(nan)海、毛主席紀念堂(tang),而且飄洋過(guo)海,出(chu)(chu)口世(shi)界(jie)五大洲(zhou),深受各國人(ren)民的(de)(de)(de)(de)喜愛。醴(li)(li)陵(ling)釉下彩瓷(ci)(ci),更是風靡全球(qiu),成為(wei)全市(shi)出(chu)(chu)口創匯的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)拳頭(tou)。醴(li)(li)陵(ling)還是花炮(pao)(pao)祖師李(li)畋的(de)(de)(de)(de)故鄉(xiang),花炮(pao)(pao)生產,歷史(shi)悠久(jiu),遍(bian)布城(cheng)鄉(xiang)。
米的妙用
醴(li)陵為(wei)江南稻(dao)米(mi)(mi)(mi)產區,除作(zuo)為(wei)主(zhu)食的米(mi)(mi)(mi)飯外,還(huan)將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)加壓加溫制成 “ 人參米(mi)(mi)(mi) ” ,也將(jiang)米(mi)(mi)(mi)飯曬干后(hou)在滾燙的砂(sha)子中炒(chao)成 “ 凍(dong)米(mi)(mi)(mi) ” (又稱炒(chao)米(mi)(mi)(mi))作(zuo)點心食用,其中最(zui)為(wei)美妙的還(huan)是制成米(mi)(mi)(mi)粉作(zuo)早(zao)點食用。
特色雜粉
制作(zuo)米粉(fen)要先將粳米磨成(cheng)(cheng)水漿,再在(zai)鍋中燒(shao)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang),攤到鋁質的(de)(de)寬(kuan)盆中冷卻(que)凝(ning)結(jie),用(yong)(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)寬(kuan)寬(kuan)的(de)(de)條(tiao)狀(zhuang)稱為米粉(fen)皮;用(yong)(yong)帶眼的(de)(de)篩子擠成(cheng)(cheng)圓柱狀(zhuang)稱為米線(xian)。米粉(fen)皮嫩,不耐(nai)煮,而(er)且現(xian)做現(xian)吃,不便(bian)于保存(cun);米線(xian)卻(que)可以烘(hong)干,長(chang)期保存(cun),韌而(er)耐(nai)煮,相當于面條(tiao)。二者的(de)(de)奇妙結(jie)合,就是醴陵米粉(fen)。
美食特色
湖南是魚米(mi)之鄉,盛(sheng)產大(da)米(mi),因此也有(you)很多大(da)米(mi)做(zuo)的食品(pin),其中米(mi)粉(fen)是老百姓日常(chang)主食,炒粉(fen)為江(jiang)西(xi)民(min)間的一(yi)(yi)種食物,是將粉(fen)(南方人(ren)(ren)叫米(mi)粉(fen),江(jiang)西(xi)人(ren)(ren)通常(chang)就叫粉(fen)。形狀為圓條(tiao)狀,白(bai)色,用米(mi)漿做(zuo))煮熟,再撈起(qi)(撈起(qi)后(hou)可持續(xu)晾(liang)干放置(zhi)數小時(shi),晾(liang)干放置(zhi)時(shi)間的長短會影響到炒粉(fen)的硬度(du)和口感),然后(hou)將粉(fen)放入(ru)油鍋里通過明火翻炒,放入(ru)醬(jiang)油、辣(la)椒粉(fen)、青菜等配料(liao),有(you)米(mi)的醇香(xiang)和爆炒的煎炸味道(dao)。這是一(yi)(yi)道(dao)風味獨特菜品(pin),方便(bian)容易制(zhi)作,可做(zuo)正(zheng)餐使用。同(tong)類的還有(you)炒面。
簡單制作
醴陵炒粉完全是炒菜(cai)(cai)的(de)架勢,一(yi)(yi)次就只能炒一(yi)(yi)盤,幾個顧客同時來,每(mei)份還得(de)單獨分開(kai)來炒。炒粉的(de)時候需大(da)火(huo),先將鍋(guo)中的(de)油(you)燒得(de)吱吱爆響(xiang)。傳統的(de)步(bu)驟(zou)是先煎(jian)一(yi)(yi)個雞蛋,煎(jian)到雞蛋兩面剛剛凝(ning)固(gu)就輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拔到鍋(guo)底一(yi)(yi)側,馬上放入豆芽(ya)菜(cai)(cai)。豆芽(ya)菜(cai)(cai)下鍋(guo)也要聽得(de)到清(qing)脆的(de)爆油(you)聲音,這才(cai)是適(shi)宜。倘(tang)若(ruo)悄無聲息(xi),說(shuo)明鍋(guo)中溫度太(tai)低,豆
芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)容易(yi)炒(chao)熟,時(shi)(shi)間(jian)一(yi)(yi)長,就要(yao)(yao)(yao)出水,以后的(de)(de)(de)工(gong)作幾乎(hu)(hu)無法完成(cheng)。等(deng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)到(dao)五成(cheng)熟的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou),將泡(pao)好(hao)的(de)(de)(de)米(mi)線(xian)放(fang)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)旁邊,依次(ci)撒上(shang)(shang)干辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)、鹽(yan)和味精、蔥花,動(dong)鏟(chan)翻炒(chao)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)將整個米(mi)線(xian)染(ran)成(cheng)深棕(zong)色,再(zai)將鐵(tie)鍋在(zai)火口(kou)上(shang)(shang)顛簸幾下(xia),讓(rang)粉(fen)(fen)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞(ji)蛋(dan)混(hun)合(he),這(zhe)(zhe)炒(chao)粉(fen)(fen)就成(cheng)了。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)盤炒(chao)粉(fen)(fen)出來(lai),米(mi)線(xian)色澤金(jin)黃(huang)、柔韌可(ke)口(kou),豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)晶瑩剔透、清爽中夾著一(yi)(yi)絲甘(gan)甜,雞(ji)蛋(dan)焦黃(huang)醇香,可(ke)謂色、香、味俱佳。這(zhe)(zhe)是最為普通的(de)(de)(de)醴陵炒(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)做(zuo)法,炒(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)關(guan)鍵在(zai)于(yu)鹽(yan)只能放(fang)到(dao)米(mi)線(xian)上(shang)(shang),放(fang)早了或者直接放(fang)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang),豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)就要(yao)(yao)(yao)出水。 醴陵炒(chao)粉(fen)(fen)更加美妙的(de)(de)(de)是并不(bu)僅僅拘泥于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai),在(zai)醴陵幾乎(hu)(hu)任(ren)何(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)可(ke)以代替(ti)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)來(lai)炒(chao)粉(fen)(fen)。不(bu)過(guo)根據原料(liao)的(de)(de)(de)不(bu)同,在(zai)火候(hou)掌(zhang)握上(shang)(shang)稍作調整。包菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)以苆成(cheng)絲,白菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子苆成(cheng)豎直的(de)(de)(de)條狀(zhuang),紅蘿卜也可(ke)以苆成(cheng)絲,這(zhe)(zhe)些原料(liao)水分不(bu)多(duo),經得旺火,炒(chao)法上(shang)(shang)與豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)相當。使用(yong)小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)和萵筍葉(xie)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie),因為過(guo)于(yu)嬌嫩的(de)(de)(de)緣故,就要(yao)(yao)(yao)改成(cheng)先炒(chao)好(hao)米(mi)粉(fen)(fen),再(zai)炒(chao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai),否則(ze)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)的(de)(de)(de)太熟,也就沒有爽口(kou)解油(you)膩的(de)(de)(de)作用(yong)了。