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關于醴陵

醴(li)(li)陵市位于(yu)湖南東(dong)部(bu)，羅霄(xiao)山脈北(bei)段(duan)西沿，湘江(jiang)支流淥水流域(yu)，緊(jin)鄰長(chang)沙、株洲、湘潭“金三(san)角”經濟區，享有“瓷(ci)(ci)城”和“花炮之鄉”的(de)(de)(de)美名。醴(li)(li)陵山俊水曲，風物宜(yi)人，年平均氣溫17.6℃，雨水充(chong)沛，光熱(re)充(chong)足(zu)，無(wu)霜期達288天(tian)(tian)。市重點(dian)文物保護單位毛澤東(dong)考察湖南農民(min)運動紀(ji)(ji)念(nian)地先農壇、東(dong)富寺、日(ri)本佛教的(de)(de)(de)主(zhu)要流派(pai)佛教禪宗曹洞宗的(de)(de)(de)發源地云巖寺及醴(li)(li)泉(quan)映月(yue)、財源塔影(ying)、狀元芳洲、紅拂古(gu)墓、淥江(jiang)書院(yuan)等多(duo)處名勝古(gu)跡，點(dian)綴河山。這片英雄的(de)(de)(de)土地，曾走(zou)出(chu)了中國(guo)工(gong)人運動的(de)(de)(de)杰出(chu)領導人李立三(san)、抗日(ri)名將左權及耿(geng)飚、宋時輪(lun)、蔡升熙、程潛、陳明(ming)仁(ren)等一(yi)大(da)批(pi)叱咤風云的(de)(de)(de)優秀將軍和仁(ren)人志士。“天(tian)(tian)下名瓷(ci)(ci)出(chu)醴(li)(li)陵”。早在清末(mo)，“白如(ru)(ru)玉、明(ming)如(ru)(ru)鏡、薄(bo)如(ru)(ru)紙、聲如(ru)(ru)磬”的(de)(de)(de)醴(li)(li)陵陶瓷(ci)(ci)聞(wen)名海(hai)內外，堪稱醴(li)(li)陵一(yi)絕，被(bei)譽(yu)為(wei)“東(dong)方陶瓷(ci)(ci)藝術的(de)(de)(de)高峰”。歷(li)經世(shi)紀(ji)(ji)滄桑，醴(li)(li)陵瓷(ci)(ci)器不僅走(zou)進了首(shou)都人民(min)大(da)會(hui)堂、中南海(hai)、毛主(zhu)席(xi)紀(ji)(ji)念(nian)堂，而且飄洋過(guo)海(hai)，出(chu)口(kou)(kou)世(shi)界五大(da)洲，深受(shou)各國(guo)人民(min)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。醴(li)(li)陵釉下彩瓷(ci)(ci)，更是(shi)風靡(mi)全球，成為(wei)全市出(chu)口(kou)(kou)創匯的(de)(de)(de)一(yi)個拳頭。醴(li)(li)陵還是(shi)花炮祖師李畋的(de)(de)(de)故鄉，花炮生產(chan)，歷(li)史悠久，遍布城鄉。

米的妙用

醴(li)陵(ling)為(wei)江南稻(dao)米(mi)產(chan)區(qu)，除作(zuo)為(wei)主食的米(mi)飯外(wai)，還(huan)將大米(mi)加(jia)壓加(jia)溫制(zhi)成(cheng) “ 人參米(mi) ” ，也將米(mi)飯曬干后在(zai)滾燙的砂子中炒(chao)成(cheng) “ 凍米(mi) ” （又稱炒(chao)米(mi)）作(zuo)點(dian)心食用(yong)，其中最為(wei)美妙的還(huan)是(shi)制(zhi)成(cheng)米(mi)粉(fen)作(zuo)早(zao)點(dian)食用(yong)。

特色雜粉

制(zhi)作米(mi)粉(fen)要(yao)先將(jiang)粳米(mi)磨成(cheng)水漿，再(zai)在鍋中燒(shao)成(cheng)糊狀(zhuang)，攤(tan)到(dao)鋁質(zhi)的(de)(de)寬盆中冷卻凝結(jie)，用(yong)刀(dao)劃成(cheng)寬寬的(de)(de)條狀(zhuang)稱為(wei)米(mi)粉(fen)皮；用(yong)帶(dai)眼的(de)(de)篩子擠成(cheng)圓柱狀(zhuang)稱為(wei)米(mi)線(xian)。米(mi)粉(fen)皮嫩，不(bu)耐(nai)煮，而且現做現吃，不(bu)便于(yu)保(bao)存(cun)；米(mi)線(xian)卻可以烘干，長期保(bao)存(cun)，韌(ren)而耐(nai)煮，相當(dang)于(yu)面條。二者的(de)(de)奇妙結(jie)合，就是醴陵米(mi)粉(fen)。

美食特色

湖(hu)南是(shi)(shi)魚米之(zhi)鄉，盛(sheng)產大米，因此也有(you)很多大米做的食品，其中米粉(fen)是(shi)(shi)老(lao)百姓日常主食，炒(chao)(chao)粉(fen)為(wei)江西民間的一(yi)種食物，是(shi)(shi)將粉(fen)（南方人叫(jiao)米粉(fen)，江西人通常就叫(jiao)粉(fen)。形狀為(wei)圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起后(hou)可(ke)持續(xu)晾(liang)干放置(zhi)數小(xiao)時，晾(liang)干放置(zhi)時間的長短會影響(xiang)到炒(chao)(chao)粉(fen)的硬度和口感），然后(hou)將粉(fen)放入油鍋里通過明火翻炒(chao)(chao)，放入醬油、辣椒粉(fen)、青(qing)菜等配料(liao)，有(you)米的醇香和爆炒(chao)(chao)的煎炸味(wei)道。這是(shi)(shi)一(yi)道風味(wei)獨特菜品，方便容易制作，可(ke)做正餐(can)使用。同類的還有(you)炒(chao)(chao)面。

簡單制作

醴陵炒(chao)粉(fen)完全是炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)架勢，一次就只能炒(chao)一盤，幾個顧客(ke)同時來(lai)，每(mei)份(fen)還得單獨分開來(lai)炒(chao)。炒(chao)粉(fen)的(de)(de)時候需大火，先將鍋(guo)(guo)中的(de)(de)油燒(shao)得吱(zhi)吱(zhi)爆(bao)響。傳統的(de)(de)步驟是先煎一個雞(ji)蛋，煎到(dao)雞(ji)蛋兩面剛剛凝固就輕(qing)輕(qing)拔到(dao)鍋(guo)(guo)底一側(ce)，馬上放入豆(dou)(dou)芽菜(cai)(cai)。豆(dou)(dou)芽菜(cai)(cai)下(xia)鍋(guo)(guo)也要聽得到(dao)清脆的(de)(de)爆(bao)油聲音，這才是適宜。倘若悄無聲息，說明鍋(guo)(guo)中溫度(du)太低(di)，豆(dou)(dou)

芽菜(cai)(cai)(cai)不(bu)容易炒(chao)(chao)熟(shu)(shu)，時間一(yi)長，就(jiu)要(yao)出水(shui)，以(yi)(yi)后的(de)(de)(de)(de)工作幾乎無(wu)法(fa)完成。等(deng)豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)到五成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)時候，將(jiang)泡好(hao)的(de)(de)(de)(de)米線放到豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)旁(pang)邊，依(yi)次(ci)撒上(shang)(shang)干辣椒粉(fen)(fen)、豆(dou)油、鹽(yan)(yan)和(he)味(wei)精、蔥花，動鏟翻(fan)炒(chao)(chao)到豆(dou)油將(jiang)整個米線染成深棕(zong)色(se)，再(zai)將(jiang)鐵鍋在火口(kou)上(shang)(shang)顛(dian)簸幾下(xia)，讓(rang)粉(fen)(fen)和(he)豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)、雞蛋混合，這(zhe)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)就(jiu)成了(le)。這(zhe)一(yi)盤炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)出來，米線色(se)澤金黃、柔韌可(ke)口(kou)，豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)晶瑩剔透、清(qing)爽中夾(jia)著一(yi)絲甘甜，雞蛋焦(jiao)黃醇(chun)香(xiang)，可(ke)謂色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳。這(zhe)是最為普通(tong)的(de)(de)(de)(de)醴陵(ling)(ling)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)，炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)關鍵在于(yu)鹽(yan)(yan)只能放到米線上(shang)(shang)，放早了(le)或(huo)者(zhe)直接放到豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)，豆(dou)芽就(jiu)要(yao)出水(shui)。 醴陵(ling)(ling)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)更加(jia)美妙的(de)(de)(de)(de)是并不(bu)僅僅拘泥于(yu)豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)，在醴陵(ling)(ling)幾乎任(ren)何蔬菜(cai)(cai)(cai)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)代替豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)用來炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)。不(bu)過根(gen)據原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，在火候掌握上(shang)(shang)稍作調整。包菜(cai)(cai)(cai)可(ke)以(yi)(yi)苆成絲，白菜(cai)(cai)(cai)幫子苆成豎直的(de)(de)(de)(de)條(tiao)狀，紅蘿卜也(ye)可(ke)以(yi)(yi)苆成絲，這(zhe)些(xie)原(yuan)料水(shui)分不(bu)多，經得旺火，炒(chao)(chao)法(fa)上(shang)(shang)與豆(dou)芽菜(cai)(cai)(cai)相當。使用小白菜(cai)(cai)(cai)和(he)萵(wo)筍葉、菠菜(cai)(cai)(cai)葉，因為過于(yu)嬌嫩的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)，就(jiu)要(yao)改成先炒(chao)(chao)好(hao)米粉(fen)(fen)，再(zai)炒(chao)(chao)蔬菜(cai)(cai)(cai)，否則蔬菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)太熟(shu)(shu)，也(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)爽口(kou)解油膩的(de)(de)(de)(de)作用了(le)。