制作方法
酸菜(cai)面(mian)塊主要原料是(shi)酸菜(cai)，酸菜(cai)的(de)制作方法很簡單：把菜(cai)葉煮(zhu)到快熟(shu)時(shi)，取出冷卻(que)，然后(hou)裝入壇(tan)子(zi)或(huo)木桶里，密封好(hao)放在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)。一(yi)星(xing)期左右就成(cheng)了；制作面(mian)塊，將(jiang)面(mian)粉過篩后(hou)，用冷水(shui)或(huo)溫(wen)水(shui)調和(he)，在(zai)面(mian)盤內用雙(shuang)手反復揉搓，使(shi)其柔和(he)。用搟面(mian)棒搟成(cheng)薄(bo)片，撒上樸面(mian)裹成(cheng)數層，用刀切成(cheng)約二寸長、五(wu)分寬的(de)長條塊；制作面(mian)湯時(shi)首先加(jia)酸菜(cai)，其次加(jia)本地陰(yin)干的(de)臘肉或(huo)新(xin)鮮牦牛肉，再加(jia)進土豆，面(mian)塊和(he)鹽、蔥等煮(zhu)熟(shu)，香噴噴的(de)酸菜(cai)面(mian)塊便(bian)做出來了。
食用方法
將(jiang)面(mian)塊放入(ru)酸菜(cai)湯內(nei)，用旺火煮沸，待熟后，湯內(nei)加入(ru)鹽(yan)巴和搗碎(sui)的(de)海椒、花(hua)椒面(mian)、大蒜泥等佐料。再用一(yi)小鐵瓢將(jiang)切成碎(sui)塊的(de)豬膘(biao)熬熟熬化(hua)直至(zhi)(zhi)冒煙，然后將(jiang)其倒至(zhi)(zhi)已煮熟的(de)面(mian)塊鍋里，這時燙(tang)油(you)(you)遇湯便(bian)發出“滋滋”之聲，散發出美味油(you)(you)香(xiang)，吃(chi)起來(lai)麻、辣、香(xiang)味俱全。
大腳走天下
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