制作方法
酸(suan)(suan)菜面塊(kuai)主要原(yuan)料是酸(suan)(suan)菜，酸(suan)(suan)菜的(de)制作(zuo)(zuo)方法(fa)很(hen)簡單：把(ba)菜葉煮到快熟時(shi)，取出冷(leng)卻，然后裝入壇子或(huo)木桶(tong)里，密封好(hao)放在陰涼處(chu)。一星期左右就成(cheng)(cheng)了(le)；制作(zuo)(zuo)面塊(kuai)，將面粉過篩(shai)后，用冷(leng)水或(huo)溫(wen)水調(diao)和(he)(he)，在面盤內用雙手反復揉搓(cuo)，使其柔和(he)(he)。用搟(xian)面棒搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片，撒(sa)上樸面裹成(cheng)(cheng)數(shu)層，用刀切成(cheng)(cheng)約二寸長(chang)、五分(fen)寬(kuan)的(de)長(chang)條塊(kuai)；制作(zuo)(zuo)面湯(tang)時(shi)首(shou)先加酸(suan)(suan)菜，其次加本(ben)地陰干(gan)的(de)臘肉(rou)或(huo)新鮮牦牛肉(rou)，再加進(jin)土豆，面塊(kuai)和(he)(he)鹽、蔥(cong)等(deng)煮熟，香噴(pen)噴(pen)的(de)酸(suan)(suan)菜面塊(kuai)便做出來(lai)了(le)。
食用方法
將(jiang)面塊放(fang)入酸菜湯內，用(yong)旺火(huo)煮沸，待熟后，湯內加入鹽巴(ba)和(he)搗(dao)碎的(de)(de)海椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)面、大蒜泥(ni)等佐料。再用(yong)一小鐵瓢(piao)將(jiang)切成(cheng)碎塊的(de)(de)豬膘熬(ao)熟熬(ao)化直至冒煙，然后將(jiang)其倒(dao)至已煮熟的(de)(de)面塊鍋(guo)里，這時(shi)燙油(you)遇(yu)湯便(bian)發(fa)出“滋滋”之聲，散發(fa)出美(mei)味(wei)油(you)香，吃(chi)起來(lai)麻(ma)、辣、香味(wei)俱全。
大腳走天下
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