制作方法
酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊主要原料是酸(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)很簡單：把菜(cai)葉煮(zhu)到快熟時(shi)，取出冷卻，然后(hou)(hou)裝入壇子(zi)或(huo)(huo)(huo)木桶里，密封(feng)好放在陰(yin)涼處。一星(xing)期左右就成了；制(zhi)作面(mian)(mian)塊，將面(mian)(mian)粉過篩后(hou)(hou)，用冷水(shui)或(huo)(huo)(huo)溫水(shui)調和(he)，在面(mian)(mian)盤內(nei)用雙手反復(fu)揉搓(cuo)，使(shi)其柔(rou)和(he)。用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)棒(bang)搟(xian)(xian)成薄片，撒上樸面(mian)(mian)裹成數層(ceng)，用刀切成約二(er)寸長、五分寬(kuan)的(de)(de)長條塊；制(zhi)作面(mian)(mian)湯時(shi)首先加(jia)酸(suan)(suan)菜(cai)，其次加(jia)本地陰(yin)干的(de)(de)臘肉(rou)(rou)或(huo)(huo)(huo)新鮮牦牛肉(rou)(rou)，再(zai)加(jia)進(jin)土豆，面(mian)(mian)塊和(he)鹽、蔥等(deng)煮(zhu)熟，香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)面(mian)(mian)塊便做(zuo)出來了。
食用方法
將面塊(kuai)放入(ru)酸菜湯(tang)(tang)內，用(yong)旺火(huo)煮沸，待熟后，湯(tang)(tang)內加入(ru)鹽巴和(he)搗碎的海椒(jiao)、花椒(jiao)面、大蒜泥等佐料。再用(yong)一(yi)小鐵(tie)瓢將切(qie)成碎塊(kuai)的豬膘(biao)熬熟熬化直(zhi)至(zhi)冒煙，然后將其倒至(zhi)已煮熟的面塊(kuai)鍋(guo)里，這時燙油遇湯(tang)(tang)便(bian)發出(chu)“滋(zi)滋(zi)”之聲(sheng)，散發出(chu)美(mei)味油香，吃起來麻、辣、香味俱全。
大(da)腳(jiao)走天下
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