制作方法
酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)面(mian)塊主要原料是酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)制(zhi)作方法很(hen)簡單：把(ba)菜(cai)葉煮到快熟(shu)時(shi)，取出冷卻，然后裝入(ru)壇子或(huo)木桶里，密封好放(fang)在(zai)陰(yin)涼處。一(yi)星期左右就成(cheng)了(le)；制(zhi)作面(mian)塊，將面(mian)粉過篩(shai)后，用冷水或(huo)溫(wen)水調和，在(zai)面(mian)盤內用雙(shuang)手反(fan)復揉(rou)搓，使其(qi)柔(rou)和。用搟(xian)(xian)面(mian)棒搟(xian)(xian)成(cheng)薄片，撒上樸面(mian)裹成(cheng)數層，用刀切成(cheng)約二寸長、五分寬的(de)長條塊；制(zhi)作面(mian)湯時(shi)首先加(jia)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，其(qi)次加(jia)本地陰(yin)干(gan)的(de)臘肉或(huo)新鮮牦牛肉，再(zai)加(jia)進土豆(dou)，面(mian)塊和鹽、蔥(cong)等煮熟(shu)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)面(mian)塊便做出來了(le)。
食用方法
將面(mian)塊放入酸菜(cai)湯內，用旺火(huo)煮(zhu)沸，待(dai)熟后(hou)，湯內加入鹽巴和搗碎的海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)面(mian)、大蒜泥等(deng)佐料。再(zai)用一小鐵瓢(piao)將切(qie)成(cheng)碎塊的豬(zhu)膘熬熟熬化直至冒(mao)煙(yan)，然后(hou)將其倒至已煮(zhu)熟的面(mian)塊鍋(guo)里，這時燙油遇湯便發(fa)出“滋滋”之聲(sheng)，散發(fa)出美味油香，吃(chi)起來(lai)麻、辣、香味俱全。
大腳走天下
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