制作方法
酸(suan)菜面(mian)塊(kuai)主要原料是酸(suan)菜，酸(suan)菜的制作方法很簡單：把菜葉煮(zhu)到快熟(shu)時，取出冷(leng)卻，然后(hou)裝入壇子或木桶(tong)里，密封(feng)好放在陰涼處。一星期左右就成了；制作面(mian)塊(kuai)，將面(mian)粉過篩后(hou)，用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)或溫水(shui)調和(he)，在面(mian)盤內用(yong)(yong)雙手反復揉搓(cuo)，使其(qi)柔和(he)。用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)棒搟(xian)成薄片，撒上樸面(mian)裹成數(shu)層(ceng)，用(yong)(yong)刀(dao)切成約二寸(cun)長、五分寬的長條塊(kuai)；制作面(mian)湯時首先加(jia)(jia)酸(suan)菜，其(qi)次加(jia)(jia)本(ben)地陰干的臘肉(rou)或新鮮牦牛肉(rou)，再加(jia)(jia)進土(tu)豆，面(mian)塊(kuai)和(he)鹽、蔥等煮(zhu)熟(shu)，香噴噴的酸(suan)菜面(mian)塊(kuai)便做(zuo)出來了。
食用方法
將(jiang)面塊(kuai)放入(ru)酸菜湯內，用旺火煮沸(fei)，待熟后(hou)，湯內加入(ru)鹽巴和(he)搗碎的海椒(jiao)、花椒(jiao)面、大蒜泥等(deng)佐(zuo)料。再(zai)用一小鐵(tie)瓢將(jiang)切成碎塊(kuai)的豬膘熬熟熬化直至冒煙，然(ran)后(hou)將(jiang)其倒至已(yi)煮熟的面塊(kuai)鍋里，這時燙油(you)遇湯便(bian)發(fa)出“滋滋”之聲，散發(fa)出美味油(you)香，吃起來麻(ma)、辣、香味俱全。
大腳走天下
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